Réalisation 1-Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les légumes et séchez-les. Coupez les extrémités des courgettes. Retirez les pédoncules des aubergines et des tomates. Taillez tous les légumes en rondelles très fines. Lavez et séchez les brins de thym. 2-Frottez l’intérieur d’un plat à four avec la gousse d’ail coupée en deux et versez un filet d’huile d’olive. Rangez les légumes posés sur la tranchedans le plat, en alternant les couleurs. Salez et poivrez. Arrosez d’unfilet d’huile d’olive, parsemez de thym. 3-Enfournez et faites cuire 35 min. Servez dès la sortie du four.
Ce commentaire a été modifié le 27/05/2018 à 17:56
Cuisse & Boulettes Braisées À L'échalote... Cuisse et boulettes braisées aux petits oignons Photo Hugo-Sébastien Aubert,La PresseÈve Dumas La Presse
Danny St Pierre est l'homme des solutions culinaires. Vous avez envie de servir de la dinde dans votre petit appartement en ville, mais les invités sont trop nombreux pour la table pliante ? Optez pour la version buffet ! Les recettes suivantes nourriront une douzaine de personnes et peuvent facilement être doublées.
-Cuisse et sauce Ingrédients 1 cuisse de dindon Huile végétale en quantité suffisante 1 casseau d'échalotes françaises pelées 2 gousses d'ail 250 ml de vin blanc 1 L de bouillon de poulet 1 feuille de laurier 1 branche de céleri tranchée finement 15 ml de fécule de maïs diluée dans 60 ml d'eau
-Préparation 1. Faire chauffer un peu d'huile dans une grosse cocotte, à feu moyen-élevé. Y saisir la cuisse de dindon. 2. Ajouter l'échalote et l'ail, et déglacer avec les liquides. Ajouter le laurier et le céleri. Cuire pendant 2 h à feu doux et laisser refroidir dans le bouillon. 3. Effilocher la chair des cuisses et remettre dans le bouillon avec les légumes. Lier avec la fécule de maïs.
-Boulettes Ingrédients 400 g de dindon haché 125 ml de chapelure panko 2 ml de muscade 2 ml de cannelle 2 ml de poivre moulu 1 oignon blanc finement haché 1/2 gousse d'ail Sel au goût Huile végétale en quantité suffisante Farine en quantité suffisante
-Préparation 1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et la farine et façonner en boulettes de 30 ml (2 c. à soupe). 2. Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, à feu moyen-élevé. Fariner les boulettes et les saisir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. 3. Ajouter à la casserole de dindon pour une cuisson de 30 minutes. 4. Servir le ragoût de dinde avec du persil haché saupoudré au dernier moment.
-4 parts - Préparation 20 min - Frigo 2 heures - Facile
C'est un gâteau très spectaculaire proposé entier.
Ingrédients 4 parts 3 oeufs 125 g de sucre. 75 g de beurre fondu 125 g d'amande en poudre 1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères. 4 feuilles de gélatine (8 g) eau froide 80 g de sucre glace 400 g de fromage blanc 250 g de fraises 250 g de myrtilles 250 g de framboises
Préparation Etape 1 Mélanger vivement 3 œufs avec 125 g de sucre.Ajouter 75 g de beurre fondu et 125 g d'amande en poudre. Etape 2 Parfumer avec 1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères. Etape 3 Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé, 180°C.Sortir et laisser refroidir. Etape 4 Prendre un cercle et découper dans le fondant. Poser le tout dans un plat de service. Etape 5 Tremper 4 feuilles de gélatine (8 g) dans un bol d'eau froide. Fouetter 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly (et non souple comme le requiert la recette d'origine) avec 80 g de sucre glace. Etape 6 Chauffer 20 g de kirsch et y faire fondre la gélatine essorée.Ajouter progressivement au kirsch 400 g de fromage blanc. Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule. Etape 7 Verser le tout dans le cercle. Lisser bien et mettre au frais plusieurs heures. Au moment de servir, décercler et ajouter dessus 250 g de fraises, 250 g de myrtilles, 250 g de framboises. Saupoudrer d'un nuage de sucre glace.
Accord vin : Que boire avec ?Côte de Beaune-Villages (Bourgogne, Rouge) Irancy (Bourgogne, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)
Ce commentaire a été modifié le 26/05/2018 à 11:25
Nombre de personnes : 6 Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients 3 kg de poissons : rascasse, baudroie, grondin, saint-pierre, loup, merlan (comptez environ 500 g de poissons par personne) 1 ou 2 têtes de poissons (fiela par exemple) 2 oignons , 3 tomates 4 gousses d'ail , Thym , Laurier , Fenouil , Persil 2 ou 3 petits paquets de safran 1 morceau d'écorce d'orange 1 dl d'huile d'olive 1 cuillerée à dessert de pastis 6 tranches de pain rassis 1 rouille , Sel et poivre
Préparation . 1. Écaillez, videz et lavez les poissons. Coupez les plus gros en tronçons. Mettez-les dans une grande marmite avec l'huile, les oignons émincés, les tomates pelées et épépinées.
2. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le safran, le thym, le laurier, le fenouil, le persil et l'écorce d'orange. Salez, poivrez, mélangez et laissez mariner une demi-heure à une heure. Portez à ébullition plusieurs litres d'eau dans une grande casserole.
3. Retirez de la marmite les poissons tendres tels que loup, merlan et saint- pierre qui demandent moins de temps de cuisson. Mouillez les autres poissons avec l'eau bouillante jusqu'à couvert.
4. Portez la marmite sur le feu et faites partir l'ébullition très vivement. La marmite doit être environnée de flammes (une cuisson plus lente séparerait l'huile du bouillon).
5. Après 5 minutes d'ébullition ajoutez le poisson tendre réservé, et parfumez avec le pastis.
6. Continuez l'ébullition pendant encore 10 minutes. La cuisson ne doit pas dépasser un quart d'heure en tout.
7. Dressez les poissons sur un plat et versez le bouillon sur les tranches de pain rassis disposées sur un pat creux.
8. Servez les deux plats en même temps et accompagnez d'une saucière derouille .
Rouille provençale maison
Nombre de personnes : 4 Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients : 2 gousses d'ail , 1 petit piment rouge 1 noix de mie de pain trempée 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive 2 pomme de terre , Bouillon de labouillabaisse
Préparation : 1. Pilez finement au mortier les gousses d'ail épluchées et le piment rouge.
2. Ajoutez la mie de pain trempée et essorée, broyez à nouveau et travaillez le tout avec l'huile d'olive que vous verserez peu à peu.
3. Ajoutez en même temps une pomme de terre que vous aurez fait cuire dans le bouillon de la bouillabaisse.
4. Quand tout est bien mélangé, éclaircissez la sauce de 3 ou 4 cuillerées du bouillon de la bouillabaisse.
5. Servez cette sauce en saucière en même temps que le poisson et les tranches de pain.
Grâce à sa texture ferme et fondante, la pomme de terre de Noirmoutier se cuisine facilement et sublime les saveurs du printemps.
Les ingrédients (pour 6 personnes) - 12 petites asperges vertes - 400 g de petites pommes de terre sirtema ou bonnotte - 3 oeufs - 50 g de farine - Sel, poivre - 20 cl de crème fraîche liquide - 6 tomates séchées - 6 moules individuels
La préparation 1. Coupez les talons des asperges d’environ 3 cm, épluchez-les pour enlever les fils. Faites-les bouillir dans une grande casserole d’eau salée pendant 5 min, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les sans abîmer les pointes. 2. Rincez les pommes de terre, plongez-les 10 min dans la même casserole, égouttez. 3. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez ensuite la farine, le sel et le poivre, mélangez, et incorporez la crème. 4. Coupez les asperges à la dimension de vos moules individuels, conservez les pointes. Découpez chaque tomate séchée en petits morceaux et les pommes de terre en fines rondelles. 5. Au fond d’un moule, disposez successivement les queues d’asperges, les pommes de terre et les tomates confites. Versez le mélange à base d’oeufs et de crème, puis déposez dessus les pointes d’asperge. Enfournez 20 min à 180 °C (th. 6).
Conseil: ajoutez des miettes de thon ou quelques dés de fromage de brebis.
Voici une découverte en terme de gâteau, que j’ai eu envie de tester récemment. J’ai donc trouvé plusieurs recettes du gâteau ardéchois, que j’ai réajustées pour vous donner celle-ci. Comme son nom l’indique, il s’agitd’un gâteau traditionnel de l’Ardèche, parfumé à la crème de marron et au rhum. Je n’ai pas mis ce dernier dans la recette. Vous obtiendrez un gâteau moelleux, au goût subtil mais assez présent decrème de marron. Son goût est d’ailleurs assez difficile à décrire si vous n’en avez jamais goûté alors le meilleur moyen de le savoir est de tester cette recette ! Préparation10 minutes Cuisson25 minutes Pour un moule carré de 20 cm de côté Ingrédients 2 oeufs 80 g de sucre 100 g de farine 100 g de beurre 250 g de crème de marrons (une petite boîte) 1 cs de levure chimique 1 pincée de sel Préparation Préchauffer le four à 170°C. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel. Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure chimique. Terminer en incorporant le beurre fondu et la crème de marron. Verser la pâte dans un moule beurré et fariné puis enfourner pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche du gâteau. Déposer sur une grille et attendre que le gâteau tiédisse avant de servir. Saupoudrer de sucre glace pour la décoration.
Recette de Tresse de pain aux raisins (pour 2 tresses) Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Temps de repos: 2 heures Budget: Peu onéreux Niveau d’exécution: Moyen
Ingrédients 30 cl de lait entier 80 g de beurre 1 jaune d’œuf 500 g de farine 20 g de levure de boulanger ½ c. à soupe de sucre en poudre 2 c. à soupe de fleur d’oranger 1 c. à café de sel Raisins secs
Préparation: Délayez la levure de boulanger dans un peu de lait tiède. Faites fondre le beurre. Trempez les raisins secs dans la fleur d’oranger. Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel. Creusez-y un puits et ajoutez-y la levure, le lait restant et le beurre fondu. Finissez avec les raisins secs .Travaillez cette pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce que la pâte soit élastique et souple en la tapant sur la table pendant environ 10 minutes. Elle doit se décoller de la main.Posez-la dans un saladier et recouvrez-la d’un torchon humide. Laissez-la reposer et gonfler à température ambiante pendant 2 heures. Elle doit doubler de volume. Préchauffez votre four à 180°C.Aplatissez la pâte sur le plan de travail. Coupez-la en 3 parts égales. Formez des boudins de 30 cm. Tressez-les et repliez les extrémités dessous.Délayez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en les tresses à l’aide d’un pinceau.Posez les tresses au milieu de la plaque du four recouverte de papier de cuisson et laissez-les cuire pendant 30 minutes.Pour finir, saupoudrez-les de sucre cristallisé.
Ce commentaire a été modifié le 25/05/2018 à 15:16
Pour 4 personnes: 8 oeufs 200g de champignons , 40g de beurre 1 citron , 20cl de lait écrémé 7g de fécule de maïs 2 cuillères à soupe de ciboulette sel - poivre - muscade
Faites cuire 10 minutes les champignons coupés en lamelles, parsemés de la moitié du beurre en parcelles, salés, poivrés et arrosés du jus decitron et de deux cuillères à soupe d'eau froide. Egouttez-les et conservez le jus de cuisson filtré.
Ajoutez au jus de cuisson des champignons, le lait nécessaire pour obtenir 25cl de liquide. Portez à ébullition puis, en battant au fouet, ajoutez la fécule délayée dans un peu d'eau froide. Faites cuire 3 minutes à feu doux en remuant. Ajoutez les champignons, du sel, du poivre, le jus de citron et la muscade. Réservez au chaud.
Battez les oeufs deux par deux et faites cuire quatre petites omelettes avec le reste de beurre. Ajoutez la ciboulette à la sauce et farcissez-en chaque omelette avant de la replier.
Pour environ 12 pièces: 140g de sucre glace 60g de poudre d'amandes 60g de farine , 4 blancs d'oeufs 140g de beurre fondu 1 cuillère à café de fleur d'oranger
La veille, mélangez les poudres ensemble (farine, sucre glace et amande). Ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige.
Faites fondre le beurre sur feu vif jusqu'à atteindre une légère coloration noisette. Versez-le encore chaud dans la préparation et ajoutez si vous le souhaitez un peu de fleur d'oranger ou tout autre parfum à votre convenance. Laissez reposer au frais.
Le jour dit, remplir les moules préalablement beurrés et farinés. Laissez reposer 1 heure dans un endroit tempéré, puis mettez-les au four à 220° pendant 10 à 12 minutes. Démoulez vos financiers chauds et faites-les refroidir sur une grille à patisserie.
6 Astuces De Grand-Mère Pour Réussir... Son Poulet Rôti Au Four... Comment Réussir Son Poulet Rôti ? Comment Choisir Son Poulet ? Le poulet rôti est un des plats incontournables de la cuisine française. Les adultes comme les enfants en raffolent. En famille, entre amis,le dimanche,toutes les occasions sont bonnes pour déguster un bon poulet rôti ! Le choix du poulet est déterminant pour réussir son plat. Malheureusement les qualités gustatives des poulets ne sont pas les mêmes pour tous. Grand-mère vous donne ses conseils pour bien le choisir, ainsi que 6 astuces pour attendrir et faire dorer un poulet !
Astuces de grand-mère pour réussir son poulet rôti. Mettez deux grosses rondelles de citron à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit tendre ! Pour dorer votre volaille, vous pouvez aussi l’arroser de jus de citron. Enduisez votre poulet de beurre et saupoudrez-le légèrement avec de la farine, il sera doré et crous- -tillant ! Agrémentez d’oignons et d’ail, ce sera unrégal … Badigeonnez à l’aide d’un pinceau culinaire votre poulet avec de l’huile d’olive,votre poulet sera juteux. N’oubliez pas de l’arroser régulièrement pendant la cuisson. Frottez votre poulet avec du gros sel, vous obtiendrez un poulet doré. Pour lui donner encore plus de goût, vous pouvez mettre du thym à l’intérieur de votre poulet. Versez un peu de lait directement sur votre poulet. Saupoudrez-le légèrement de farine. Résultat... Un poulet doré et savoureux. Accompagné de pommes de terre, ce sera un délice ! Glissez un petit suisse à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit moelleux.
Comment Bien Choisir Son Poulet ? Le poulet industriel (dit intensif) à bas prix n’a guère de goût.....De plus,ce poulet est nourri principa- -lement de graisses et farines animales. Le jour, il ne l’a jamais vu, car il est resté enfermé durant toute sa vie serré comme une sardine contre les autres poulets. Le poulet industriel supérieur ne contient pas de farines animales à la différence du poulet industriel « intensif ». Le poulet Label Rouge est nourri essentiellement de céréales. Il est plus âgé que le poulet industriel. Le label rouge respecte un cahier des charges bien précis (âge d’abattage, analyses sensorielles, etc.). Ce poulet vit en plein air ou en liberté, il a donc une meilleure qualité de vie qui se ressent au goût ! Le poulet fermier « élevé en plein air » est très gouteux, et plus onéreux. Le poulet de Bresse AOC (Appellation d’Origine Contrôlé) est d’une qualité et d’un contrôle garanti. Savoureux et gouteux, il émoustillera vos papilles ! Le poulet fermier bio (AOC) est un des plus gros et des mieux nourris. Il respecte le cahier des charges de l’agriculture biologique. Il contient moins de salmonelles que le poulet industriel intensif. Son prix est évidemment plus élevé !
Par Régal
Crédit Photo : Photocuisine
Très facile Bon marché
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 35 min
Catégories
Plats, Languedoc-Roussillon, Légumes, Provence-Alpes-Côte d'Azur, Saison
Cette recette estivale convient parfaitement aux végétariens, mais pas seulement, humm...!
Pour 6 personnes
Ingrédients
2 Aubergines
2 ( 1 jaune, 1 verte) Courgettes
3 Tomate (type Olivette)
3 Brins de thym
1 Gousse d'ail
Huile d'olive
Sel
Poivre
Réalisation
1-Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Lavez les légumes et séchez-les. Coupez les extrémités des courgettes. Retirez les pédoncules des aubergines et des tomates. Taillez tous les légumes en rondelles très fines. Lavez et séchez les brins de thym.
2 -Frottez l’intérieur d’un plat à four avec la gousse d’ail coupée en deux et versez un filet d’huile d’olive. Rangez les légumes posés sur la tranchedans le plat, en alternant les couleurs. Salez et poivrez. Arrosez d’unfilet d’huile d’olive, parsemez de thym.
3 -Enfournez et faites cuire 35 min. Servez dès la sortie du four.
Cuisse et boulettes braisées aux petits oignons
Photo Hugo-Sébastien Aubert,La Presse Ève Dumas La Presse
Danny St Pierre est l'homme des solutions culinaires. Vous avez envie de servir de la dinde dans votre petit appartement en ville, mais les invités sont trop nombreux pour la table pliante ? Optez pour la version buffet !
Les recettes suivantes nourriront une douzaine de personnes et peuvent facilement être doublées.
-Cuisse et sauce
Ingrédients
1 cuisse de dindon
Huile végétale en quantité suffisante
1 casseau d'échalotes françaises pelées
2 gousses d'ail
250 ml de vin blanc
1 L de bouillon de poulet
1 feuille de laurier
1 branche de céleri tranchée finement
15 ml de fécule de maïs diluée dans 60 ml d'eau
-Préparation
1. Faire chauffer un peu d'huile dans une grosse cocotte, à feu moyen-élevé. Y saisir la cuisse de dindon.
2. Ajouter l'échalote et l'ail, et déglacer avec les liquides. Ajouter le laurier et le céleri.
Cuire pendant 2 h à feu doux et laisser refroidir dans le bouillon.
3. Effilocher la chair des cuisses et remettre dans le bouillon avec les légumes.
Lier avec la fécule de maïs.
-Boulettes
Ingrédients
400 g de dindon haché
125 ml de chapelure panko
2 ml de muscade
2 ml de cannelle
2 ml de poivre moulu
1 oignon blanc finement haché
1/2 gousse d'ail
Sel au goût
Huile végétale en quantité suffisante
Farine en quantité suffisante
-Préparation
1. Mélanger tous les ingrédients sauf l'huile et la farine et façonner en boulettes de 30 ml (2 c. à soupe).
2. Faire chauffer un peu d'huile dans une grande poêle, à feu moyen-élevé.
Fariner les boulettes et les saisir jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
3. Ajouter à la casserole de dindon pour une cuisson de 30 minutes.
4. Servir le ragoût de dinde avec du persil haché saupoudré au dernier moment.
-4 parts - Préparation 20 min - Frigo 2 heures - Facile
C'est un gâteau très spectaculaire proposé entier.
Ingrédients 4 parts
3 oeufs
125 g de sucre.
75 g de beurre fondu
125 g d'amande en poudre
1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères.
4 feuilles de gélatine (8 g)
eau froide
80 g de sucre glace
400 g de fromage blanc
250 g de fraises
250 g de myrtilles
250 g de framboises
Préparation
Etape 1 Mélanger vivement 3 œufs avec 125 g de sucre.Ajouter 75 g de beurre fondu et 125 g d'amande en poudre.
Etape 2 Parfumer avec 1 petit bouchon de rhum, ou quelques gouttes d'amandes amères.
Etape 3 Mettre cette préparation dans un moule rectangulaire plat (moule pour gâteaux roulés) et faire cuire une vingtaine de minutes à four préchauffé, 180°C.Sortir et laisser refroidir.
Etape 4 Prendre un cercle et découper dans le fondant. Poser le tout dans un plat de service.
Etape 5 Tremper 4 feuilles de gélatine (8 g) dans un bol d'eau froide.
Fouetter 40 cl de crème liquide entière très froide en chantilly (et non souple comme le requiert la recette d'origine) avec 80 g de sucre glace.
Etape 6 Chauffer 20 g de kirsch et y faire fondre la gélatine essorée.Ajouter progressivement au kirsch 400 g de fromage blanc.
Puis incorporer la crème en soulevant bien avec une spatule.
Etape 7 Verser le tout dans le cercle. Lisser bien et mettre au frais plusieurs heures.
Au moment de servir, décercler et ajouter dessus 250 g de fraises, 250 g de myrtilles, 250 g de framboises.
Saupoudrer d'un nuage de sucre glace.
Accord vin : Que boire avec ?Côte de Beaune-Villages (Bourgogne, Rouge) Irancy (Bourgogne, Rouge) Saint Véran (Bourgogne, Blanc)
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients
3 kg de poissons : rascasse, baudroie, grondin, saint-pierre, loup, merlan (comptez environ 500 g de poissons par personne)
1 ou 2 têtes de poissons (fiela par exemple)
2 oignons , 3 tomates
4 gousses d'ail , Thym , Laurier , Fenouil , Persil
2 ou 3 petits paquets de safran
1 morceau d'écorce d'orange
1 dl d'huile d'olive
1 cuillerée à dessert de pastis
6 tranches de pain rassis
1 rouille , Sel et poivre
Préparation .
1. Écaillez, videz et lavez les poissons.
Coupez les plus gros en tronçons.
Mettez-les dans une grande marmite avec l'huile, les oignons émincés, les tomates pelées et épépinées.
2. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, le safran, le thym, le laurier, le fenouil, le persil et l'écorce d'orange.
Salez, poivrez, mélangez et laissez mariner une demi-heure à une heure.
Portez à ébullition plusieurs litres d'eau dans une grande casserole.
3. Retirez de la marmite les poissons tendres tels que loup, merlan et saint- pierre qui demandent moins de temps de cuisson.
Mouillez les autres poissons avec l'eau bouillante jusqu'à couvert.
4. Portez la marmite sur le feu et faites partir l'ébullition très vivement.
La marmite doit être environnée de flammes (une cuisson plus lente séparerait l'huile du bouillon).
5. Après 5 minutes d'ébullition ajoutez le poisson tendre réservé, et parfumez avec le pastis.
6. Continuez l'ébullition pendant encore 10 minutes.
La cuisson ne doit pas dépasser un quart d'heure en tout.
7. Dressez les poissons sur un plat et versez le bouillon sur les tranches de pain rassis disposées sur un pat creux.
8. Servez les deux plats en même temps et accompagnez d'une saucière derouille .
Rouille provençale maison
Nombre de personnes : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Ingrédients :
2 gousses d'ail , 1 petit piment rouge
1 noix de mie de pain trempée
4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
2 pomme de terre , Bouillon de labouillabaisse
Préparation :
1. Pilez finement au mortier les gousses d'ail épluchées et le piment rouge.
2. Ajoutez la mie de pain trempée et essorée, broyez à nouveau et travaillez le tout avec l'huile d'olive que vous verserez peu à peu.
3. Ajoutez en même temps une pomme de terre que vous aurez fait cuire dans le bouillon de la bouillabaisse.
4. Quand tout est bien mélangé, éclaircissez la sauce de 3 ou 4 cuillerées du bouillon de la bouillabaisse.
5. Servez cette sauce en saucière en même temps que le poisson et les tranches de pain.
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Préparation: 20 Min Cuisson: 35 Min
Grâce à sa texture ferme et fondante, la pomme de terre de Noirmoutier
se cuisine facilement et sublime les saveurs du printemps.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- 12 petites asperges vertes
- 400 g de petites pommes de terre sirtema ou bonnotte
- 3 oeufs
- 50 g de farine
- Sel, poivre
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 6 tomates séchées
- 6 moules individuels
La préparation
1. Coupez les talons des asperges d’environ 3 cm, épluchez-les pour enlever les fils. Faites-les bouillir dans une grande casserole d’eau salée pendant 5 min, puis plongez-les dans de l’eau glacée. Égouttez-les sans abîmer les pointes.
2. Rincez les pommes de terre, plongez-les 10 min dans la même casserole, égouttez.
3. Dans un saladier, battez les oeufs en omelette. Ajoutez ensuite la farine, le sel et le poivre, mélangez, et incorporez la crème.
4. Coupez les asperges à la dimension de vos moules individuels, conservez les pointes. Découpez chaque tomate séchée
en petits morceaux et les pommes de terre en fines rondelles.
5. Au fond d’un moule, disposez successivement les queues d’asperges, les pommes de terre et les tomates confites.
Versez le mélange à base d’oeufs et de crème, puis déposez dessus les pointes d’asperge. Enfournez 20 min à 180 °C (th. 6).
Conseil: ajoutez des miettes de thon ou quelques dés de fromage de brebis.
Voici une découverte en terme de gâteau, que j’ai eu envie de tester récemment.
J’ai donc trouvé plusieurs recettes du gâteau ardéchois, que j’ai réajustées pour vous donner celle-ci. Comme son nom l’indique, il s’agitd’un gâteau traditionnel de l’Ardèche, parfumé à la crème de marron et au rhum. Je n’ai pas mis ce dernier dans la recette.
Vous obtiendrez un gâteau moelleux, au goût subtil mais assez présent decrème de marron. Son goût est d’ailleurs assez difficile à décrire si vous n’en avez jamais goûté alors le meilleur moyen de le savoir est de tester cette recette !
Préparation10 minutes
Cuisson25 minutes
Pour un moule carré de 20 cm de côté
Ingrédients
2 oeufs
80 g de sucre
100 g de farine
100 g de beurre
250 g de crème de marrons (une petite boîte)
1 cs de levure chimique
1 pincée de sel
Préparation
Préchauffer le four à 170°C.
Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le sucre et le sel.
Ajouter ensuite la farine mélangée à la levure chimique.
Terminer en incorporant le beurre fondu et la crème de marron.
Verser la pâte dans un moule beurré et fariné puis enfourner pendant environ
20 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche du gâteau.
Déposer sur une grille et attendre que le gâteau tiédisse avant de servir.
Saupoudrer de sucre glace pour la décoration.
Recette de Tresse de pain aux raisins (pour 2 tresses)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps de repos: 2 heures
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Moyen
Ingrédients
30 cl de lait entier
80 g de beurre
1 jaune d’œuf
500 g de farine
20 g de levure de boulanger
½ c. à soupe de sucre en poudre
2 c. à soupe de fleur d’oranger
1 c. à café de sel
Raisins secs
Préparation:
Délayez la levure de boulanger dans un peu de lait tiède. Faites fondre le beurre. Trempez les raisins secs dans la fleur d’oranger.
Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre et le sel. Creusez-y un puits et ajoutez-y la levure, le lait restant et le beurre fondu. Finissez avec les raisins secs
.Travaillez cette pâte sur un plan de travail fariné jusqu’à ce que la pâte soit élastique et souple en la tapant sur la table pendant environ 10 minutes. Elle doit se décoller de la main.Posez-la dans un saladier et recouvrez-la d’un torchon humide. Laissez-la reposer et gonfler à température ambiante pendant 2 heures. Elle doit doubler de volume.
Préchauffez votre four à 180°C.Aplatissez la pâte sur le plan de travail. Coupez-la en 3 parts égales. Formez des boudins de 30 cm. Tressez-les et repliez les extrémités dessous.Délayez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonnez-en les tresses à l’aide d’un pinceau.Posez les tresses au milieu de la plaque du four recouverte de papier de cuisson et laissez-les cuire pendant 30 minutes.Pour finir, saupoudrez-les de sucre cristallisé.
Pour 4 personnes: 8 oeufs
200g de champignons , 40g de beurre
1 citron , 20cl de lait écrémé
7g de fécule de maïs
2 cuillères à soupe de ciboulette
sel - poivre - muscade
Faites cuire 10 minutes les champignons coupés en lamelles, parsemés de la moitié du beurre en parcelles, salés, poivrés et arrosés du jus decitron et de deux cuillères à soupe d'eau froide. Egouttez-les et conservez le jus de cuisson filtré.
Ajoutez au jus de cuisson des champignons, le lait nécessaire pour obtenir 25cl de liquide. Portez à ébullition puis, en battant au fouet, ajoutez la fécule délayée dans un peu d'eau froide. Faites cuire 3 minutes à feu doux en remuant.
Ajoutez les champignons, du sel, du poivre, le jus de citron et la muscade. Réservez au chaud.
Battez les oeufs deux par deux et faites cuire quatre petites omelettes avec le reste de beurre. Ajoutez la ciboulette à la sauce et farcissez-en chaque omelette avant de la replier.
Pour environ 12 pièces: 140g de sucre glace
60g de poudre d'amandes
60g de farine , 4 blancs d'oeufs
140g de beurre fondu
1 cuillère à café de fleur d'oranger
La veille, mélangez les poudres ensemble (farine, sucre glace et amande). Ajoutez les blancs d'oeufs montés en neige.
Faites fondre le beurre sur feu vif jusqu'à atteindre une légère coloration noisette. Versez-le encore chaud dans la préparation et
ajoutez si vous le souhaitez un peu de fleur d'oranger ou tout autre parfum à votre convenance. Laissez reposer au frais.
Le jour dit, remplir les moules préalablement beurrés et farinés. Laissez reposer 1 heure dans un endroit tempéré, puis mettez-les au four à 220° pendant 10 à 12 minutes. Démoulez vos financiers chauds et faites-les refroidir sur une grille à patisserie.
Son Poulet Rôti Au Four...
Le poulet rôti est un des plats incontournables de la cuisine française. Les adultes comme les enfants en raffolent.
En famille, entre amis,le dimanche,toutes les occasions sont bonnes pour déguster un bon poulet rôti ! Le choix du poulet est déterminant pour réussir son plat.
Malheureusement les qualités gustatives des poulets ne sont pas les mêmes pour tous.
Grand-mère vous donne ses conseils pour bien le choisir, ainsi que 6 astuces pour attendrir et faire dorer un poulet !
Astuces de grand-mère pour réussir son poulet rôti.
Mettez deux grosses rondelles de citron à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit tendre !
Pour dorer votre volaille, vous pouvez aussi l’arroser de jus de citron.
Enduisez votre poulet de beurre et saupoudrez-le légèrement avec de la farine, il sera doré et crous-
-tillant ! Agrémentez d’oignons et d’ail, ce sera unrégal …
Badigeonnez à l’aide d’un pinceau culinaire votre poulet avec de l’huile d’olive,votre poulet sera juteux. N’oubliez pas de l’arroser régulièrement pendant la cuisson.
Frottez votre poulet avec du gros sel, vous obtiendrez un poulet doré. Pour lui donner encore plus de goût, vous pouvez mettre du thym à l’intérieur de votre poulet.
Versez un peu de lait directement sur votre poulet. Saupoudrez-le légèrement de farine. Résultat... Un poulet doré et savoureux. Accompagné de pommes de terre, ce sera un délice !
Glissez un petit suisse à l’intérieur de votre poulet pour qu’il soit moelleux.
Comment Bien Choisir Son Poulet ?
Le poulet industriel (dit intensif) à bas prix n’a guère de goût.....De plus,ce poulet est nourri principa-
-lement de graisses et farines animales. Le jour, il ne l’a jamais vu, car il est resté enfermé durant toute sa vie serré comme une sardine contre les autres poulets.
Le poulet industriel supérieur ne contient pas de farines animales à la différence du poulet industriel
« intensif ».
Le poulet Label Rouge est nourri essentiellement de céréales. Il est plus âgé que le poulet industriel. Le label rouge respecte un cahier des charges bien précis (âge d’abattage, analyses sensorielles, etc.).
Ce poulet vit en plein air ou en liberté, il a donc une meilleure qualité de vie qui se ressent au goût !
Le poulet fermier « élevé en plein air » est très gouteux, et plus onéreux.
Le poulet de Bresse AOC (Appellation d’Origine Contrôlé) est d’une qualité et d’un contrôle garanti. Savoureux et gouteux, il émoustillera vos papilles !
Le poulet fermier bio (AOC) est un des plus gros et des mieux nourris. Il respecte le cahier des charges de l’agriculture biologique.
Il contient moins de salmonelles que le poulet industriel intensif. Son prix est évidemment plus élevé !