Pavlova : un dessert frais et fruité Réalisée à base de meringue et de crème vanille
temps 1h35 personnes 6
6 blancs d'oeufs 340 de sucre
1.5 cuillère à café de vinaigre (de malt de préférence) 1.5 de maïzena Crème chantilly
Fraise ou Framboise ou Raisin ou Pêche ou Nectarine ou
Banane Préparation : 20 min / Cuisson : 1h15
Battre les blancs en neige très ferme.
Ajouter le sucre peu a peu.
Battre encore.
Ajouter le vinaigre et
la Maizena.
Battre encore.
Le mélange doit etre tres ferme et brillant.
Mettre sur une plaque très très légèrement huilée ou papier sulfurisé
Cuire au Four à 130°C pendant 1h15.
Laisser refroidir.
Mettre au frigo.
Une heure avant de servir, mettre la chantilly et les fruits par-dessus.
---------------------------------------------------------------------------------- Le ou la pavlova est un dessert à base de meringue ainsi nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova .
Sa spécificité est d'être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Le pavlova est généralement nappé de crème fouettée (ou de glace) et recouvert de fruits.
La recette est réputée avoir été créée à la suite d'une tournée de la Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande , dans les années 1920 .
Entre les deux pays, qui revendiquent chacun son invention, elle constitue une source traditionnelle de dispute.
Selon l'ouvrage consacré au sujet par l'anthropologue néozélandaise Helen Leach , c'est en Nouvelle-Zélande que la première recette connue a été publiée.
Une recherche néozélando-australienne ultérieure met en avant une origine américaine et allemande.
Le dessert est très populaire et forme une partie importante de la gastronomie des deux pays, où il est particulèrement associé aux occasions estivales, dont le repas de Noël (dans les pays de l'hémisphère sud, les saisons sont inversées). -------------------------------------------------------------------------------------------
La pavlova est faite en battant des blancs d'œuf (parfois avec du sel ),
avant d'y incorporer du sucre,
du vinaigre blanc , ou du citron ,
de la Maïzena et
parfois de la Vanille pour faire une Meringue.
Temps de cuisson : 45 minutes à 120 °C,
puis 20 minutes à 90 °C,
éteindre le four et attendre le refroidissement.
Cela fait que l'extérieur de la pavlova est croustillant et l'intérieur moelleux.
Elle est traditionnellement décorée de crème fouettée et d'un mélange de fruits sucrés et aigres: fraise et kiwi , ou maracudja et banane,ou fruits rouges et lamelles de pêche
Les ustensiles nécessaires pour la pavlova - 1 balance - 1 batteur électrique - 1 saladier ou un cul-de-poule - 1 poche à douille lisse ou cannelée - 1 spatule - 1 plaque de cuisson - du papier sulfurisé
La meringue de la pavlova= Les blancs doivent être à température ambiante. Et le bol sec, propre, sans le moindre résidu de graisse (cela empêche les blancs d’œufs de monter).
Lorsque vous battez les blancs en neige, attendez avant d’ajouter le sucre.
Versez-le seulement une fois qu’ils commencent à monter, petit à petit.
Veillez à fouetter suffisamment les blancs pour faire disparaître les grains de sucre, sinon il se transformera en sirop au cours de la cuisson.
Attention donc si vous utilisez de la cassonade aux grains plus gros que ceux du sucre blanc.
Un trait de citron est indispensable pour obtenir une meringue mousseuse. Vous pouvez le remplacer par du vinaigre (de vin blanc, de cidre…).
Les formes de la pavlova= La meringue est une base très malléable : toutes les formes et tailles sont possibles ! - Disque : individuel ou format gâteau. Pour le faire parfaitement rond, dessinez un cercle au diamètre souhaité sur le papier cuisson. - Rectangle : très pratique à découper. - Nid : disque légèrement creusé au centre.
L’épaisseur de la pavlova= Là encore, tout (ou presque) est possible, à condition de ne pas perdre le juste équilibre entre croûte croquante et cœur moelleux.
L’idéal : 4 à 5 cm de haut.
Pour les pavlovas à étage , étalez la meringue sur 2 cm d’épaisseur. La cuisson de la pavlova= Pour obtenir une pavlova à croûte croquante et au cœur juste pris, préchauffez le four à 170 °C puis ramenez-le à 120 °C juste avant d’enfourner la meringue. Le temps dépend de l’épaisseur du disque de meringue.
Au terme de la cuisson, éteignez le four et laissez la pavlova refroidir dedans, porte entrouverte. La chantilly de la pavlova= Si vous la faites maison, évitez de trop la sucrer pour contrebalancer le sucre de la meringue.
Utilisez de la crème liquide fleurette (30 % de MG) très froide, et placez les fouets du batteur et le saladier au congélateur avant de monter la crème en crème chantilly.
Vous pouvez l’aromatiser : graines de vanille, cardamome en poudre, thé matcha, zeste d’agrumes râpé, amaretto…
Si vous êtes pressée, vous pouvez remplacer la chantilly par du yaourt à la grecque (fromage frais, petit-suisse…) fouetté avec du mascarpone, dont le goût aigre équilibre le sucre de la meringue.
Garnitures pour la pavlova= Fruits en morceaux (framboises, ananas, mangue, kiwi, fruit de la passion, banane, fraises…), en compote, en coulis, en confiture, sauce chocolat, caramel, crème de marrons, lemon curd…
Les possibilités sont nombreuses et variées pour créer des contrastes de goûts et de texture.
Si coulis, pulpe ou sauce dégoulinent artistiquement au moment où vous les versez, il n’en sera plus de même au bout de quelques heures. Tachez autant que possible d’assembler les éléments de la pavlova juste avant de la servir
La conservation de la pavlova= Une fois cuite et refroidie, la pavlova se conserve emballée dans du film alimentaire puis placée dans une boîte hermétique, au frais et au sec.
Elle se congèle aussi très bien.
Ce commentaire a été modifié le 22/05/2018 à 02:08
PETITE SALADE COLOREE Ingrédients pour 4 personnes:
150g de tomates cerises, 1 mâche, 2 avocats, 1 boîte de thon au naturel, 20 olives noires, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1 c. à café de moutarde, sel, poivre.
. Préparation:
. Laver et essorer la mâche . Couper les avocats en deux, ôter les noyaux puis prélever, à l'aide d'une petite cuillère, des boules de chair. . Dans des assiettes individuelles, déposer la salade. . Présenter au centre le thon émietté puis autour, les boules d'avocats. . Terminer avec les tomates cerises et les olives. . Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. . Arroser ensuite chaque assiette.
Comment cuisiner les pommes de terre primeur ? Vous avez acheté des pommes de terre nouvelles et vous ne savez pas comment les cuisiner ? Pour moi la façon la plus simple et la plus savoureuse, c’est de les cuire au four ! En rajoutant quelques herbes, une bonne huile d’olive, de la fleur de sel et des légumes de saison pour aurez un accompagnement parfait pour vos grillades de l’été. Ingrédients (4 /6 personnes) 1 kilos de Bonnotte de Noirmoutiers 500 g de champignons de Paris bruns 2 petites courgettes 3 gousses d’ail Huile d’olive Fleur de sel, poivre du moulin – Rincer les pommes de terres, les sécher dans un torchon et les couper en 2 ou 3 morceaux, en gardant la peau qui est très fine et qui se mange. – Nettoyer les champignons, couper la base des pieds, les couper en quatre. – Rincer les courgettes, couper les extrémités, les couper en dés. – Mélanger le tout dans une grande boîte hermétique, en ajoutant les gousses d’ail pelées et coupées en deux, la fleur de sel, le poivre et 4à 5 belles cuillères à soupe d’huile. Mélanger correctement pour répartir l’huile et l’assaisonnement. – Répartir le tout sur la lèche frite du four recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche. – Enfourner à 200° pour 30 minutes de cuisson, en mélangeant à mi-cuisson. – Ajouter de la ciboulette ciselée en fin de cuisson et servir. La Bonnotte de Noirmoutier est la star des pommes de terre primeur, cultivée exclusivement par les artisans cultivateurs de l’île de Noirmoutier. Elle est très fragile etne supporte pas la mécanisation, elle est donc plantée et ramassée à la main. Son p’tit goût de châtaigne et sa cuisson rapide en fond une pomme de terre délicate et très savoureuse.
Une jolie recette aux fraises avant que la saison se termine! Le basilic se marie très bien avec les fraises, j'en mets toujours dans la soupe de fraises mais dans un sorbet c'est la première fois que j'essaye et c'est vraiment très bon.
Ingrédients pour 1L de glace environ: 20cl d’eau 160g de sucre 350g de fraises 1 blanc d’oeuf quelques feuilles de basilic
Préparation : Monter votre blanc d'oeuf en neige ferme. Monter votre blanc d'oeuf en neige ferme. Préparer un sirop en mettant le sucre et l’eau dans une casserole. Porter à ébullition et laisser cuire à petit bouillon jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux (105°c si vous avez un thermomètre). Laisser refroidir. Laver et équeuter les fraises. Mettre les fraises, le sirop refroidi et les feuilles de basilic dans un blender. Bien mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène. Passer le coulis au chinois pour ôter les pépins facultatif). Monter le blanc d’œufs en neige. Verser le coulis de fraises dans la sorbetière, ajouter également le blanc d’oeuf monté en neige. Laisser turbiner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle consistance de sorbet. Verser dans un récipient hermétique et réserver au congélateur pendant 2 h environ pour une consistance plus ferme.
Préparation -Etape 1 Commencer par préparer les tartelettes de légumes. Étaler la pâte feuilletée et détailler à l’aide d’un emporte pièce rond 4 cercles de pâte. (Un bol ou un verre peut parfaitement faire office d’emporte pièce)Disposer les disques de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Piquer les disques à l’aide d’une fourchette et réserver. -Etape 2 Eplucher et couper la courgette en fine lamelle. Faites de même avec lestomates. Disposer sur les disques de pâte feuilletée des lamelles de courgette et de tomate. Verser un petit filet d’huile d’olive sur les légumes, du sel, du poivre et un peu d’herbe de Provence. Faites cuire au four à 200 C durant 15-20 min. -Etape 3 Retirer les arrêtes des filets ou vérifier qu’il n’en reste aucune si les filets ont déjà été désarêtés. Cuire les filets de rouget à la poêle. La cuisson ne prend que quelques minutes alors je vous conseille d’attendre que la cuisson des tartelettes soit presque terminée pour commencer la cuisson du poisson. -Etape 4 Procéder ensuite au dressage. Un trait de pesto maison (ou tout prêt sivous n’avez pas le temps d’en faire un maison), une tartelette de légumes et par dessus 2 filets de rouget. Régalez-vous.
-Accord vin : -Bergerac rosé (Sud-Ouest, Rosé) -Crozes Hermitage blanc (Vallée du Rhone, Blanc) -Côte-du-rhône rouge (Vallée du Rhone, Rouge)
PETITES COTES D'AGNEAU AUX DEUX COULEURS Ingrédients pour 4 personnes: 4 belles côtes d'agneau, 4 tomates, 1 bouquet de persil, 2 gousses d'ail, 2 oignons, huile d'olive, 125g de riz, 30g de beurre.
. Préparation: . Hacher l'ail épluché et le persil. . Badigeonner le fond d'un plat, allant au four, d'huile d'olive. . Placer ensuite les tomates coupées en deux dans le plat. . Saupoudrer d'ail et de persil. . Assaisonner. . Enfourner 30 minutes (th.7) . Pendant ce temps, cuire le riz 15 minutes à l'eau salée. . Peler et émincer les oignons. . Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir rapidement les oignons puis ajouter le riz égoutté. . Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes. . Dans une autre poêle, faire dorer, dans un peu d'huile d'olive, les côtes d'agneau 2 à 3 minutes sur chaque face. . Assaisonner. . Servir la viande avec les tomates et le riz.
Ingrédients pour 4 personnes: 12 côtes d'agneau, 1,5kg de fèves fraîches, 1 c. à s. d'huile d'olive, 2 tomates confites, 2 tranches fines de pain de mie, 2 brins de sariette, 1 pincée de sel, poivre.
. Faire poêler les côtes d'agneau pendant 7-8 minutes de chaque côté. . Emietter la mie de pain en la mêlant à la sariette et au sel avec les mains. . Parsemer les côtes sur le feu avec ce mélange et les retourner une dernière fois. Les laisser cuire encore 5 minutes. . Ecosser les fèves. . Faire bouillir de l'eau salée. . Remplir un saladier d'eau froide et ajouter quelques glaçons. . Plonger les fèves 30 secondes dans leau bouillante puis les plonger dans le saladier d'eau glacée. . Egoutter. Il est possible de retirer la peau des fèves, travail fastidieux mais qui rendra ce plat plus léger et plus agréable à l'oeil. . Sur les légumes, ajouter les tomates confites coupées en petites lamelles. . Faire déglacer la poêle et verser ce jus sur les fèves.
Impressionnez vos convives avec la recette du risotto au champagne et au poulpe grillé !
Pour les fêtes ,osez le risotto au champagne et son tentacule de poulpe cuit au vin rouge ! Le risotto au champagne accompagné de son tentacule de poulpe grillé est un plat à fort accent méditerranéen. Communément mangé en Italie ou en Espagne, le poulpe peut être servi de multiples façons, que ce soit en salade marinée ou frit. La texture du poulpe permet également de le saisir, bien grillé, après l'avoir cuit dans de l'eau bouillante, et de l'accompagner avec une purée ou un velouté. La recette proposée ici est un tentacule de poulpe sur son lit de risotto au champagne et à la truffe. Pour réaliser cette recette, suivez les étapes suivantes :Risotto au champagne, poulpe grillé.
Ingrédients :
Pour 4 personnes - 250 g de riz arborio - 20 cl de champagne - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 70 g de parmesan râpé - 1 oignon - 6 louches de bouillon de volaille - 4 gros tentacules de poulpe - 1 botte de cerfeuil - 1 truffe du Périgord - 10 cl de vin rouge
Préparation :
Pour le poulpe : 1. Une fois vos tentacules préparés par le poissonnier, cuisez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes. 2. Sortez vos tentacules de la casserole, déposez-les sur la plaque du four. Arrosez-les d'huile d'olive et de vin rouge. Enfournez pendant une heure à 180 °C.
Pour le risotto : 1. Coupez l'oignon en petits dés. Faites-le revenir dans une casserole avec un fond d'huile d'olive. 2. Incorporez le riz à la casserole et faites-le rissoler. 3. Ajoutez le champagne, puis laissez-le s’évaporer en remuant le riz. 4. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille chaud. Astuce : Ajoutez une louche dès que la précédente a été absorbée par le riz. Pensez à remuer en permanence la préparation pour qu'elle ne colle pas à la casserole. 5. Remuez pendant 15 minutes puis coupez le feu. Ajoutez le parmesan râpé. 6. Dans des assiettes creuses, déposez le risotto, puis les tentacules de poulpe sur le dessus. Coupez de fines tranches de truffe, et déposez du cerfeuil.
Bon appétit !
Ce commentaire a été modifié le 19/05/2018 à 07:51
Réalisée à base de meringue et de crème vanille
temps 1h35
personnes 6
6 blancs d'oeufs
340 de sucre
1.5 cuillère à café de vinaigre (de malt de préférence)
1.5 de maïzena
Crème chantilly
Fraise ou
Framboise ou Raisin ou Pêche ou Nectarine ou
Banane
Préparation : 20 min / Cuisson : 1h15
Battre les blancs en neige très ferme.
Ajouter le sucre peu a peu.
Battre encore.
Ajouter le vinaigre et
la Maizena.
Battre encore.
Le mélange doit etre tres ferme et brillant.
Mettre sur une plaque très très légèrement huilée ou papier sulfurisé
Cuire au Four à 130°C pendant 1h15.
Laisser refroidir.
Mettre au frigo.
Une heure avant de servir, mettre la chantilly et les fruits par-dessus.
----------------------------------------------------------------------------------
Le ou la pavlova est un dessert à base de meringue ainsi nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova .
Sa spécificité est d'être croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Le pavlova est généralement nappé de crème fouettée (ou de glace) et recouvert de fruits.
La recette est réputée avoir été créée à la suite d'une tournée de la Pavlova en Australie et en Nouvelle-Zélande , dans les années 1920 .
Entre les deux pays, qui revendiquent chacun son invention, elle constitue une source traditionnelle de dispute.
Selon l'ouvrage consacré au sujet par l'anthropologue néozélandaise Helen Leach , c'est en Nouvelle-Zélande que la première recette connue a été publiée.
Une recherche néozélando-australienne ultérieure met en avant une origine américaine et allemande.
Le dessert est très populaire et forme une partie importante de la gastronomie des deux pays, où il est particulèrement associé aux occasions estivales, dont le repas de Noël
(dans les pays de l'hémisphère sud, les saisons sont inversées).
-------------------------------------------------------------------------------------------
La pavlova est faite en battant des blancs d'œuf (parfois avec du sel ),
avant d'y incorporer du sucre,
du vinaigre blanc , ou du citron ,
de la Maïzena et
parfois de la Vanille pour faire une Meringue.
Temps de cuisson : 45 minutes à 120 °C,
puis 20 minutes à 90 °C,
éteindre le four et attendre le refroidissement.
Cela fait que l'extérieur de la pavlova est croustillant et l'intérieur moelleux.
Elle est traditionnellement décorée de crème fouettée et d'un mélange de
fruits sucrés et aigres:
fraise et kiwi , ou maracudja et banane,ou fruits rouges et lamelles de pêche
Les ustensiles nécessaires pour la pavlova
- 1 balance
- 1 batteur électrique
- 1 saladier ou un cul-de-poule
- 1 poche à douille lisse ou cannelée
- 1 spatule
- 1 plaque de cuisson
- du papier sulfurisé
La meringue de la pavlova= Les blancs doivent être à température ambiante.
Et le bol sec, propre, sans le moindre résidu de graisse (cela empêche les blancs d’œufs de monter).
Lorsque vous battez les blancs en neige, attendez avant d’ajouter le sucre.
Versez-le seulement une fois qu’ils commencent à monter, petit à petit.
Veillez à fouetter suffisamment les blancs pour faire disparaître les grains de sucre, sinon il se transformera en sirop au cours de la cuisson.
Attention donc si vous utilisez de la cassonade aux grains plus gros que ceux du sucre blanc.
Un trait de citron est indispensable pour obtenir une meringue mousseuse.
Vous pouvez le remplacer par du vinaigre (de vin blanc, de cidre…).
Les formes de la pavlova= La meringue est une base très malléable :
toutes les formes et tailles sont possibles !
- Disque : individuel ou format gâteau. Pour le faire parfaitement rond,
dessinez un cercle au diamètre souhaité sur le papier cuisson.
- Rectangle : très pratique à découper.
- Nid : disque légèrement creusé au centre.
L’épaisseur de la pavlova= Là encore, tout (ou presque) est possible, à condition de ne pas perdre le juste équilibre entre croûte croquante et cœur moelleux.
L’idéal : 4 à 5 cm de haut.
Pour les pavlovas à étage , étalez la meringue sur 2 cm d’épaisseur.
La cuisson de la pavlova= Pour obtenir une pavlova à croûte croquante et au cœur juste pris, préchauffez le four à 170 °C puis
ramenez-le à 120 °C juste avant d’enfourner la meringue.
Le temps dépend de l’épaisseur du disque de meringue.
Au terme de la cuisson, éteignez le four et laissez la pavlova refroidir dedans, porte entrouverte.
La chantilly de la pavlova= Si vous la faites maison, évitez de trop la sucrer pour contrebalancer le sucre de la meringue.
Utilisez de la crème liquide fleurette (30 % de MG) très froide, et placez les fouets du batteur et le saladier au congélateur avant de monter la crème en crème chantilly.
Vous pouvez l’aromatiser : graines de vanille, cardamome en poudre, thé matcha, zeste d’agrumes râpé, amaretto…
Si vous êtes pressée, vous pouvez remplacer la chantilly par du yaourt à la grecque (fromage frais, petit-suisse…) fouetté avec du mascarpone,
dont le goût aigre équilibre le sucre de la meringue.
Garnitures pour la pavlova= Fruits en morceaux (framboises, ananas, mangue, kiwi, fruit de la passion, banane, fraises…),
en
compote, en coulis, en confiture, sauce chocolat, caramel, crème de marrons, lemon curd…
Les possibilités sont nombreuses et variées pour créer des contrastes de goûts et de texture.
Si coulis, pulpe ou sauce dégoulinent artistiquement au moment où vous les versez, il n’en sera plus de même au bout de quelques heures.
Tachez autant que possible d’assembler les éléments de la pavlova juste avant de la servir
La conservation de la pavlova= Une fois cuite et refroidie, la pavlova se conserve emballée dans du film alimentaire puis placée dans une boîte hermétique, au frais et au sec.
Elle se congèle aussi très bien.
150g de tomates cerises, 1 mâche,
2 avocats, 1 boîte de thon au naturel,
20 olives noires, 6 c. à soupe d'huile d'olive,
2 c. à soupe de vinaigre de vin,
1 c. à café de moutarde, sel, poivre.
. Préparation:
. Laver et essorer la mâche
. Couper les avocats en deux, ôter les noyaux puis prélever, à l'aide d'une petite cuillère, des boules de chair.
. Dans des assiettes individuelles, déposer la salade.
. Présenter au centre le thon émietté puis autour, les boules d'avocats.
. Terminer avec les tomates cerises et les olives.
. Préparer la vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
. Arroser ensuite chaque assiette.
Vous avez acheté des pommes de terre nouvelles et vous ne savez pas comment les cuisiner ? Pour moi la façon la plus simple et la plus savoureuse, c’est de les cuire au four ! En rajoutant quelques herbes, une bonne huile d’olive, de la fleur de sel et des légumes de saison pour aurez un accompagnement parfait pour vos grillades de l’été.
Ingrédients (4 /6 personnes)
1 kilos de Bonnotte de Noirmoutiers
500 g de champignons de Paris bruns
2 petites courgettes
3 gousses d’ail
Huile d’olive
Fleur de sel, poivre du moulin
– Rincer les pommes de terres, les sécher dans un torchon et les couper en 2 ou 3 morceaux, en gardant la peau qui est très fine et qui se mange.
– Nettoyer les champignons, couper la base des pieds, les couper en quatre.
– Rincer les courgettes, couper les extrémités, les couper en dés.
– Mélanger le tout dans une grande boîte hermétique, en ajoutant les gousses d’ail pelées et coupées en deux, la fleur de sel, le poivre et 4à 5 belles cuillères à soupe d’huile. Mélanger correctement pour répartir l’huile et l’assaisonnement.
– Répartir le tout sur la lèche frite du four recouverte de papier sulfurisé, en une seule couche.
– Enfourner à 200° pour 30 minutes de cuisson, en mélangeant à mi-cuisson.
– Ajouter de la ciboulette ciselée en fin de cuisson et servir.
La Bonnotte de Noirmoutier est la star des pommes de terre primeur, cultivée exclusivement par les artisans cultivateurs de l’île de Noirmoutier. Elle est très fragile etne supporte pas la mécanisation, elle est donc plantée et ramassée à la main. Son p’tit goût de châtaigne et sa cuisson rapide en fond une pomme de terre délicate et très savoureuse.
Une jolie recette aux fraises avant que la saison se termine!
Le basilic se marie très bien avec les fraises, j'en mets toujours dans la soupe de fraises mais dans un sorbet c'est la première fois que j'essaye et c'est vraiment très bon.
Ingrédients pour 1L de glace environ:
20cl d’eau
160g de sucre
350g de fraises
1 blanc d’oeuf
quelques feuilles de basilic
Préparation :
Monter votre blanc d'oeuf en neige ferme. Monter votre blanc d'oeuf en neige ferme.
Préparer un sirop en mettant le sucre et l’eau dans une casserole.
Porter à ébullition et laisser cuire à petit bouillon jusqu’à l’obtention d’un mélange sirupeux (105°c si vous avez un thermomètre).
Laisser refroidir.
Laver et équeuter les fraises.
Mettre les fraises, le sirop refroidi et les feuilles de basilic dans un blender.
Bien mixer jusqu’à l’obtention d’une préparation homogène.
Passer le coulis au chinois pour ôter les pépins facultatif).
Monter le blanc d’œufs en neige.
Verser le coulis de fraises dans la sorbetière, ajouter également le blanc d’oeuf monté en neige.
Laisser turbiner pendant 20 à 25 minutes jusqu’à obtenir une belle consistance de sorbet.
Verser dans un récipient hermétique et réserver au congélateur pendant 2 h environ pour une consistance plus ferme.
4 parts Préparation 20 min Cuisson 35 min Facile
Une entrée riche en saveurs pour débuter votre menu comme il se doit !
Ingrédients
1 pâte feuilletée
1/2 courgette
3 tomates
8 petits filets de rouget
du pesto maison
sel et poivre
herbes de provence
huile d’olive
Préparation
-Etape 1 Commencer par préparer les tartelettes de légumes. Étaler la pâte feuilletée et détailler à l’aide d’un emporte pièce rond 4 cercles de pâte. (Un bol ou un verre peut parfaitement faire office d’emporte pièce)Disposer les disques de pâte sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Piquer les disques à l’aide d’une fourchette et réserver.
-Etape 2 Eplucher et couper la courgette en fine lamelle. Faites de même avec lestomates. Disposer sur les disques de pâte feuilletée des lamelles de courgette et de tomate. Verser un petit filet d’huile d’olive sur les légumes, du sel, du poivre et un peu d’herbe de Provence. Faites cuire au four à 200 C durant 15-20 min.
-Etape 3 Retirer les arrêtes des filets ou vérifier qu’il n’en reste aucune si les filets ont déjà été désarêtés. Cuire les filets de rouget à la poêle. La cuisson ne prend que quelques minutes alors je vous conseille d’attendre que la cuisson des tartelettes soit presque terminée pour commencer la cuisson du poisson.
-Etape 4 Procéder ensuite au dressage. Un trait de pesto maison (ou tout prêt sivous n’avez pas le temps d’en faire un maison), une tartelette de légumes et par dessus 2 filets de rouget. Régalez-vous.
-Accord vin :
-Bergerac rosé (Sud-Ouest, Rosé)
-Crozes Hermitage blanc (Vallée du Rhone, Blanc)
-Côte-du-rhône rouge (Vallée du Rhone, Rouge)
Pour 8 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 0 min
LES INGRÉDIENTS :
- 1 kg de fraises,
- 2 kg de citrons verts,
- 1 botte de menthe fraîche,
- gingembre,
- sucre.
RÉALISATION :
Lavez et coupez 250 g de fraises en petits cubes et réservez.
Pelez et pressez le gingembre.
Mixez le reste des fraises, le jus de citron vert, la menthe fraîche et le gingembre.
Versez dans les coupes avec les petits cubes de fraises, puis décorez avec les sommités de menthe.
4 belles côtes d'agneau,
4 tomates, 1 bouquet de persil,
2 gousses d'ail, 2 oignons,
huile d'olive, 125g de riz,
30g de beurre.
. Préparation:
. Hacher l'ail épluché et le persil.
. Badigeonner le fond d'un plat, allant au four, d'huile d'olive.
. Placer ensuite les tomates coupées en deux dans le plat.
. Saupoudrer d'ail et de persil.
. Assaisonner.
. Enfourner 30 minutes (th.7)
. Pendant ce temps, cuire le riz 15 minutes à l'eau salée.
. Peler et émincer les oignons.
. Dans une poêle, faire fondre le beurre, y faire revenir rapidement les oignons puis ajouter le riz égoutté.
. Saler, poivrer et laisser cuire 10 minutes.
. Dans une autre poêle, faire dorer, dans un peu d'huile d'olive, les côtes d'agneau 2 à 3 minutes sur chaque face.
. Assaisonner.
. Servir la viande avec les tomates et le riz.
12 côtes d'agneau,
1,5kg de fèves fraîches,
1 c. à s. d'huile d'olive,
2 tomates confites,
2 tranches fines de pain de mie,
2 brins de sariette, 1 pincée de sel, poivre.
. Préparation:
. Cuisson: 20mn
. Préparation: 15mn (avec l'épluchage des fèves)
. Faire poêler les côtes d'agneau pendant 7-8 minutes de chaque côté.
. Emietter la mie de pain en la mêlant à la sariette et au sel avec les mains.
. Parsemer les côtes sur le feu avec ce mélange et les retourner une dernière fois. Les laisser cuire encore 5 minutes.
. Ecosser les fèves.
. Faire bouillir de l'eau salée.
. Remplir un saladier d'eau froide et ajouter quelques glaçons.
. Plonger les fèves 30 secondes dans leau bouillante puis les plonger dans le saladier d'eau glacée.
. Egoutter. Il est possible de retirer la peau des fèves, travail fastidieux mais qui rendra ce plat plus léger et plus agréable à l'oeil.
. Sur les légumes, ajouter les tomates confites coupées en petites lamelles.
. Faire déglacer la poêle et verser ce jus sur les fèves.
Pour les fêtes ,osez le risotto au champagne et son tentacule de poulpe cuit au vin rouge !
Le risotto au champagne accompagné de son tentacule de poulpe grillé est un plat à fort accent méditerranéen. Communément mangé en Italie ou en Espagne, le poulpe peut être servi de multiples façons, que ce soit en salade marinée ou frit.
La texture du poulpe permet également de le saisir, bien grillé, après l'avoir cuit dans de l'eau bouillante, et de l'accompagner avec une purée ou un velouté.
La recette proposée ici est un tentacule de poulpe sur son lit de risotto au champagne et
à la truffe.
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes suivantes :Risotto au champagne, poulpe grillé.
Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 250 g de riz arborio
- 20 cl de champagne
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 70 g de parmesan râpé
- 1 oignon
- 6 louches de bouillon de volaille
- 4 gros tentacules de poulpe
- 1 botte de cerfeuil
- 1 truffe du Périgord
- 10 cl de vin rouge
Préparation :
Pour le poulpe :
1. Une fois vos tentacules préparés par le poissonnier, cuisez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 30 minutes.
2. Sortez vos tentacules de la casserole, déposez-les sur la plaque du four. Arrosez-les d'huile d'olive et de vin rouge. Enfournez pendant une heure à 180 °C.
Pour le risotto :
1. Coupez l'oignon en petits dés. Faites-le revenir dans une casserole avec un fond d'huile d'olive.
2. Incorporez le riz à la casserole et faites-le rissoler.
3. Ajoutez le champagne, puis laissez-le s’évaporer en remuant le riz.
4. Ajoutez au fur et à mesure le bouillon de volaille chaud.
Astuce : Ajoutez une louche dès que la précédente a été absorbée par le riz.
Pensez à remuer en permanence la préparation pour qu'elle ne colle pas à la casserole.
5. Remuez pendant 15 minutes puis coupez le feu. Ajoutez le parmesan râpé.
6. Dans des assiettes creuses, déposez le risotto, puis les tentacules de poulpe sur le dessus.
Coupez de fines tranches de truffe, et déposez du cerfeuil.
Bon appétit !