Type De Recette: Entrée Nombre de parts: 4 parts Temps de préparation: 35 minutes Prêt en: 35 minutes Difficulté: Facile
Ingrédients 1 botte de carottes fanes 100 Ml de vin blanc sec 1 cube de bouillon de légumes 1/2 bouquet de ciboulette 1/2 bouquet de persil plat 3 cuillères à soupe de crème épaisse 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à soupe de moutarde forte 3 gousses d'ail Sel Poivre
Préparation Étape 1: Ôtez les fanes, pelez et lavez les carottes. Étape 2: Coupez les carottes en rondelles de 3 mm d'épaisseur. Étape 3: Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le cube de bouillon de légumes, ajoutez les carottes coupées en lamelles, pelez et écrasez à l'aide du dos d'une cuillère les gousses d'ail, les ajouter aux carottes, salez...Cuire 15 minutes environ (elles doivent être très légèrement croquantes), égouttez et réserver. Étape 4: La sauce: Équeutez, lavez et hachez le persil.Dans un saladier, mettez le persil haché, lavez et ciselez au-dessus la ciboulette, ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le vin blanc, l'huile d'olive, salez, poivrez et bien émulsionner. Étape 5: Dans un saladier mettez les rondelles de carottes cuitent, versez la sauce aux herbes et bien mélanger. Étape 6: Disposez dans un saladier de service.Réservez au frais jusqu'au moment du service. Étape 7...Bon appétit !
Dessert printanier à réaliser avec les rhubarbes du jardin.
Ingrédients : pour 4 personnes
500 g de rhubarbe 75 g de sucre 300 g de fromage blanc 10 cl de coulis de framboise (ou de fraise) 2 cuill. à soupe de miel 4 framboises ou fraises
Préparation Lavez, effilez et coupez la rhubarbe en tronçons. Mélangez-les dans une casserole avec le sucre, laissez macérer 15 min, puis faites cuire 10 à 15 min sur feu doux.
Laissez refroidir et réduisez en compote à la fourchette. Égouttez. Mélangez la moitié du fromage avec le coulis de framboise, le reste avec le miel.
Alternez les couches de rhubarbe, fromage blanc au miel et fromage blanc à la framboise dans quatre grands verres. Décorez d’une framboise et servez bien frais.
Cookie Jar : une idée de cadeau gourmand pour la fête des mères ! Pour la fête des mères, on mise sur la gourmandise côté cadeau avec notre Cookie Jar !
L'idée est simple : dans un grand bocal en verre, on ajoute tous les ingrédients secs nécessaires à la réalisation des cookies. Les quantités de farine, sucre, levure ou encore pépites de chocolat seront ainsi disposées dans notre jar personnalisée.
"Mouais, c'est bien joli tout ça mais à quoi ça sert ?!"
Le Cookie Jar, c'est l'idée parfaite pour assouvir la moindre envie sucrée de votre maman en un minimum de temps ! D'ailleurs, si cette envie survient un jour où les placards sont vides, elle sera bien contente de retrouver votre jar (qui peut se conserver jusqu'à 6 mois !). Hop, après avoir versé son contenu dans un saladier, il ne manquera plus que des oeufs et du beurre. Un petit tour au four plus tard et viendra déjà l'heure de la pause goûter tant attendue.
Une idée de cadeau simple, originale et qui vous permettra surtout d'apprécier un moment de partage avec votre petite maman. D'ailleurs si vous cherchez d'autres recettes de desserts faciles à faire pour sa fête → *rendez-vous ici *
Pour encore plus de personnalisation, n'hésitez pas à décorer votre jar et à glisser des petites mots d'amour sur l'étiquette de celle-ci. Variez également les saveurs en fonction de ses goûts (des idées vous attendent sur notre infographie ci-dessous). La surprise n'en sera que plus parfaite ♥
Comment faire votre Cookie Jar ?Pour commencer, vous aurez besoin d'un pot en verre. Faites bien attention aux quantités des ingrédients que vous allez ajouter dedans. Cela définira la taille du pot que vous devrez choisir
→Pour vous aider, on vous a joint des recettes juste en dessous.
Une fois que vos ingrédients secs sont pesés, vous n'avez plus qu'à les ajouter dans votre jar. Vous pouvez ajouter chacun d'entre eux en une seule fois ou bien les mélanger : une ligne de farine par-ci, une ligne de sucre par-là, remettre de la farine, puis des pépites de chocolat, etc. Quelle que soit la solution choisie, pensez bien à tasser vos ingrédients entre chaque ajout. Cela vous permettra d'obtenir une Cookie Jar bien nette et esthétique.
Lorsque tous vos ingrédients auront été ajoutés, vous n'avez plus qu'à la fermer et à ajouter un joli ruban pour parfaire le tout. N'oubliez pas non plus d'imprimer une étiquette sur laquelle vous pourrez ajouter des petits mots doux pour votre maman, des dessins et bien sûr la recette des cookies en question.
Trois Recettes Pour Garnir Votre Crème Glacée... Couple glacée façon shortcake aux fraises. Stylisme culinaire: Geneviève Corrivault, collaboration spéciale. Photo Robert Skinner, La Presse
La tendance des coupes glacées garnies bat son plein! Nous avons demandé à trois chefs de partager leurs garnitures fétiches.
Stylisme culinaire: Geneviève Corrivault, collaboration spéciale. Photo Robert Skinner, La Presse. Sauce aux biscuits Goglu. . Une recette de Marc-Olivier Frappier. Ingrédients 1 tasse de sucre 1/4 de tasse d'eau 1 tasse de crème 35 % à température ambiante 3/4 de tasse de lait, à température ambiante 4 c. à soupe de beurre 12 biscuits Goglu 1 généreuse pincée de fleur de sel
Préparation Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole aux parois élevées. Faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre devienne ambré, en faisant très attention qu'aucun sucre ne colle aux parois. Retirer du feu et ajouter le lait et la crème, ainsi que les biscuits Goglu. Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre et les Goglu soient complètement dissous. Pour finir, ajouter le beurre et le sel et émulsifier à l'aide d'un mélangeur à main.Passer au chinois. Déguster avec de la glace aux biscuits ou aux fraises.
Stylisme culinaire: Geneviève Corrivault, collaboration spéciale. Photo Robert Skinner, La Presse
Baci crumble. Une recette de Michele Forgione. Ingrédients 500 g de noisettes caramélisées Cacao Barry (pralin) 75 g de Nutella 75 g de poudre de cacao mi-amère
Péparation Dans le bol d'un mélangeur sur socle (type Kitchen Aid), mélanger les noisettes et le Nutella jusqu'à obtention d'une pâte homogène (pendant 5minutes). Une fois les 5 minutes terminées, ajouter d'un trait la poudre de cacao et attendre que le tout ressemble à un crumble. Le baci crumble se garde très bien au réfrigérateur pendant 3 semaines et se sert comme garniture sur plusieurs parfums de crème glacée.
Coupe glacée façon shortcake aux fraises.
Une recette de Martin Juneau et Louis-Philippe Breton. Ingrédients 60 g (2/3 de tasse) de poudre de lait 60 g (1/2 tasse) de farine 18 g (2 c. à soupe) de fécule de maïs 38 g (3 c. à soupe) de sucre Zeste de 1/2 citron 85 g (1/4 de tasse + 2 c. à soupe) de beurre demi-sel Fraises
Préparation Mélanger tous les ingrédients sauf les fraises dans le bol d'un robot culinaire et pulser jusqu'à obtention d'une texture «crumble». Cuire au four à 375 °F pendant 20 minutes. Servir sur de la crème glacée à la vanille avec des fraises fraîches ou en compote ou en coulis... au goût!
Autres exemples de garnitures amusantes, selon Marc-André Royal,chef et copropriétaire du St-Urbain et de La Bête à pain: Fruits de saison: rhubarbe, fraise, camerise, framboise, bleuet, etc. Meringues séchées. Amandes caramélisées. Granola. Sirops de toutes sortes (ex. : Limoncello, thym et verveine)
Ce commentaire a été modifié le 23/05/2018 à 09:09
Brioches au sucre (pour 6 personnes, 6 briochettes environ)
Préparation : 30 min (+ 2 à 3 h de repos)
Cuisson : 15 à 20 min environ
Ingrédients :
260 g de farine pour pain ou brioche (bonne farine de gruau, T45 ou manitoba ou un mélange de farine blanche 160 g + 100 g de farine d’épeautre blanche)
8 à 10 cl de lait frais entier à température ambiante voire légèrement tiède (ou même d’eau tiède)
2 oeufs entiers (100-120 g sans la coquille)
100 g de beurre un peu mou
80 g de sucre semoule ou de canne blond
3 à 4 g de levure de boulanger sèche (ou 10-12 fraîches), 1 c à c environ
50 g d'oranges confites coupées en dés (facultatif)
1 c à c de miel eau de fleur d’oranger (facultatif)
une pincée de sel
sucre en grain pour la finition (celui pour les chouquettes)
Réalisation :
Fouetter les oeufs, peser 70 g environ et garder le reste à part pour badigeonner (couvrir de film alimentaire et garder au frais)
Dans une assiette creuse ou un petit bol, tremper les oranges confites dans de l’eau de fleur d’oranger
Dans un saladier ou la cuve d’un robot, mélanger la farine avec le sucre, ajouter le lait mélangé à la levure et au miel, puis le sel.
Incorporer les 70 g d’oeuf et commencer à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple, homogène et se détache des parois (elle sera un peu molle c’est normal). Il faudra 5 à 10 minutes.
Toujours en travaillant (avec le crochet si on a un robot) ajouter le beurre en trois fois en ayant soin de n’ajouter la deuxième dose que lorsque la première est bien absorbée
Former une boule, couvrir le récipient de film alimentaire et laisser lever une heure environ dans un endroit tiède-chaud (dans l’idéal autour de 25°C) jusqu’à ce que la pâte double de volume.
L’écraser ensuite sur un plan de travail puis l’étaler la pâte en rectangle sur 1/2 cm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
Parsemer d’oranges confites égouttées puis rouler en boudin.
Séparer la pâte en 6 parts égales puis former des boules en repliant sur le bas et en les roulant sur le plan de travail pour qu’elles soient régulières.
Poser les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des petits paniers en papier.
Mettre dans le four éteint pendant une heure environ, elles doivent gonfler, augmenter de volume sans pour autant doubler.
Sortir du four et badigeonner la surface du reste de l’oeuf passé dans une passoire (ce petit truc va donner une belle homogénéité)
et saupoudrer de sucre en grain (on peut aussi l’ajouter après cuisson avec un peu de confiture ).
Préchauffer le four à 190°C (voire 200°C selon les fours) chaleur statique (ou si on l’a, chaleur tournante avec fonction vapeur, dans ce cas à 180°C).
Enfourner pendant 15 minutes environ.
Les brioches doivent dorer, cuire en dessous (vérifier).
Déguster tiède
Conseils :
Conservation :
ces brioches sont meilleures bien sûr le jour même, peu après la préparation mais elles se conservent un ou deux jours à température ambiante, recouvertes de film alimentaire.
Pensez les réchauffer légèrement (même au micro-ondes) avant de déguster.
Une fois cuites et refroidies on peut aussi les congeler dans des sachets (juste le sucre va un peu souffrir )
Pour vous organiser :
si vous ne pouvez ou souhaitez faire tout le jour même vous pouvez procéder en deux fois :
réaliser la première pâte et levée la veille puis mettre la boule (légèrement écrasée au préalable) au frais en recouvrant le saladier de film alimentaire et laisser lever une nuit.
Il vous suffira de garnir, former, les boules et faire lever à nouveau avant cuisson le jour J.
Certains forment déjà la brioche en rond et la laissent au frigo.
Mais, il risque de se former une croûte et la forme (si sans moule) pourrait ne pas rester intacte.
La quantité de lait peut légèrement varier selon la farine (certaines, en général les meilleures ou plus complètes mais ici je vous déconseille ces dernières, absorbent plus d’eau).
Commencez par moins puis ajoutez si besoin.
C’est une bonne base de brioche que vous pouvez agrémentez de confiture, chocolat, raisins secs…
Ce commentaire a été modifié le 23/05/2018 à 01:38
Charlotte au chocolat , Un délice très facile à préparer ,6 personnes
Ingrédients 300 g de chocolat noir 125 g de beurre 4 jaunes d’oeuf 100 g de sucre en poudre 25 cl de crème fleurette 2 cuillères à soupe de Cointreau 1 boîte de biscuits à la cuillère 100 g de chocolat en copeaux
Pour le sirop : 10 cl d’eau 100 g de sucre en poudre
Préparation Faites fondre le chocolat au bain-marie. Retirez du feu. Ajoutez le beurre et mélangez. Cuire dans une terrine au bain-marie les jaunes d’oeufs et le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau. Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux, puis incorporez la préparation au chocolat. Laissez tiédir.
Préparez le sirop Faites bouillir dans une casserole l’eau, le sucre et laissez refroidir.
Battez la crème à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que vous obteniez une mousse ferme et incorporez la préparation au chocolat. Préparez le moule à charlotte. Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop froid et rangez-les autour du moule. Versez la préparation au chocolat, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures. Trempez le moule 10 secondes dans un récipient d’eau chaude et démoulez la charlotte. Décorez avec les copeaux de chocolat. Bonne aussi avec des poires!!
Ce commentaire a été modifié le 22/05/2018 à 22:04
Pesto de cresson et linguine. Recette de Grand-mère. Pour 4 personnes.
--Ingrédients 1 botte de cresson 2 petites gousses d’ail 50 g de pignons de pin 20 g de parmesan râpé 15 cl d’huile d’olive 500 g de linguine
– Préparation : 10 à 20 minutes – Cuisson : 5 à 10 minutes Laver et effeuiller le cresson et le déposer dans le bol d’un blender. Eplucher l’ail. Faire torréfier (griller) les pignons de pin dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver. Dans le blender, mixer les feuilles de cresson, les pignons de pin torréfiés et l’ail. Ajouter le parmesan râpé et verser l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée. Plonger les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 9 à 11 min selon le temps indiqué sur l’emballage. Égoutter les pâtes et les déguster assaisonnées du pesto de cresson.
Champignons farcis au crabe. Entrée 4 parts 10 min facile
Ingrédients:4 parts - 100 g de champignons de Paris - 1 boîte de chair de crabe en conserve - 3 cuillères à soupe de mayonnaise - Tabasco - ciboulette
Préparation Etape 1 Ouvrir la boite de crabe, enlever l'eau et récupérer la chair de crabe. Etape 2 Mélanger la chair avec la mayonnaise et assaisonner avec le tabasco et 3 tiges de ciboulette ciselées. Etape 3 Nettoyer les champignons, enlever les pieds (les garder pour une autre recette), et remplir les têtes avec le mélange au crabe. Etape 4 Servir bien frais.
Ce commentaire a été modifié le 22/05/2018 à 11:03
Recette Tarte alsacienne au fromage blanc la seule, la vraie !!!
Recette Tarte alsacienne au fromage blanc La vraie recette de la tarte au fromage blanc d'Alsace... Cette recette n'est pas une Flanteuse (à l'Anglaise) avec une consistance au pudding avec de la levure chimique ou de la maïzena.
Après quelques essais de recettes, j'ai enfin trouvé la vraie recette de la tarte au fromage blanc, sur le site ST. Comme le dit un des membres " la meilleure, la seule, l'unique, la vraie la magnifique tarte au fromage blanc alsacienne !! pas la flanteuse celle qui a une consistance de pudding non celle qui est toute fraiche et peu sucrée miam!"
Un vrai régal. Pour plus de gourmandises, je ne l'ai pas saupoudré de sucre glace. Je l'ai nappé d'une fine couche de lemon curd (Regent's Park)...avis aux amateurs...recette à tester absolument!!!
Ingrédients
500 g de faisselle bien ferme 300 g de pâte brisée 10 cl de crème fraiche 200 g de sucre en poudre 2 cuillers à soupe de farine 2 œufs Kirsch
Préparation Tarte alsacienne au fromage blanc
Faites égoutter le fromage blanc. Abaissez la pâte sur le plan de Travail légèrement fariné, puis posez le dans une tourtière à bords un peu haut. Piquez le fond. Séchez le fond de tarte dans le four tiède.
Mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre et la farine dans un récipient. Quand le mélange est homogène, ajoutez les œufs battus, et 1 une cuiller à soupe de kirsch.
Versez la préparation sur le fond de tarte et lissez le dessus. Faites cuire à four préchauffé thermostat 9 pendant 30 bonnes minutes. Servez froid.
Ce commentaire a été modifié le 22/05/2018 à 09:36
Une Salade Vitaminée, Légère & Parfumée...
Type De Recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 35 minutes
Prêt en: 35 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
1 botte de carottes fanes
100 Ml de vin blanc sec
1 cube de bouillon de légumes
1/2 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de persil plat
3 cuillères à soupe de crème épaisse
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de moutarde forte
3 gousses d'ail
Sel
Poivre
Préparation
Étape 1: Ôtez les fanes, pelez et lavez les carottes.
Étape 2: Coupez les carottes en rondelles de 3 mm d'épaisseur.
Étape 3: Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec le cube de bouillon de légumes, ajoutez les carottes coupées en lamelles, pelez et écrasez à l'aide du dos d'une cuillère les gousses d'ail, les ajouter aux carottes, salez...Cuire 15 minutes environ (elles doivent être très légèrement croquantes), égouttez et réserver.
Étape 4: La sauce: Équeutez, lavez et hachez le persil.Dans un saladier, mettez le persil haché, lavez et ciselez au-dessus la ciboulette, ajoutez la crème fraîche, la moutarde, le vin blanc, l'huile d'olive, salez, poivrez et bien émulsionner.
Étape 5: Dans un saladier mettez les rondelles de carottes cuitent, versez la sauce aux herbes et bien mélanger.
Étape 6: Disposez dans un saladier de service.Réservez au frais jusqu'au moment du service.
Étape 7...Bon appétit !
Dessert printanier à réaliser avec les rhubarbes du jardin.
Ingrédients : pour 4 personnes
500 g de rhubarbe
75 g de sucre
300 g de fromage blanc
10 cl de coulis de framboise (ou de fraise)
2 cuill. à soupe de miel
4 framboises ou fraises
Préparation
Lavez, effilez et coupez la rhubarbe en tronçons. Mélangez-les dans une casserole avec le sucre, laissez macérer 15 min,
puis faites cuire 10 à 15 min sur feu doux.
Laissez refroidir et réduisez en compote à la fourchette. Égouttez. Mélangez la moitié du fromage avec le coulis de framboise, le reste avec le miel.
Alternez les couches de rhubarbe, fromage blanc au miel et fromage blanc à la framboise dans quatre grands verres. Décorez d’une framboise et servez bien frais.
Pour la fête des mères, on mise sur la gourmandise côté cadeau avec notre Cookie Jar !
L'idée est simple : dans un grand bocal en verre, on ajoute tous les ingrédients secs nécessaires à la réalisation des cookies. Les quantités de farine, sucre, levure ou encore pépites de chocolat seront ainsi disposées dans notre jar personnalisée.
"Mouais, c'est bien joli tout ça mais à quoi ça sert ?!"
Le Cookie Jar, c'est l'idée parfaite pour assouvir la moindre envie sucrée de votre maman en un minimum de temps ! D'ailleurs, si cette envie survient un jour où les placards sont vides, elle sera bien contente de retrouver votre jar (qui peut se conserver jusqu'à 6 mois !). Hop, après avoir versé son contenu dans un saladier, il ne manquera plus que des oeufs et du beurre. Un petit tour au four plus tard et viendra déjà l'heure de la pause goûter tant attendue.
Une idée de cadeau simple, originale et qui vous permettra surtout d'apprécier un moment de partage avec votre petite maman. D'ailleurs si vous cherchez d'autres recettes de desserts faciles à faire pour sa fête → *rendez-vous ici *
Pour encore plus de personnalisation, n'hésitez pas à décorer votre jar et à glisser des petites mots d'amour sur l'étiquette de celle-ci. Variez également les saveurs en fonction de ses goûts (des idées vous attendent sur notre infographie ci-dessous). La surprise n'en sera que plus parfaite ♥
Comment faire votre Cookie Jar ?Pour commencer, vous aurez besoin d'un pot en verre. Faites bien attention aux quantités des ingrédients que vous allez ajouter dedans. Cela définira la taille du pot que vous devrez choisir
→Pour vous aider, on vous a joint des recettes juste en dessous.
Une fois que vos ingrédients secs sont pesés, vous n'avez plus qu'à les ajouter dans votre jar. Vous pouvez ajouter chacun d'entre eux en une seule fois ou bien les mélanger : une ligne de farine par-ci, une ligne de sucre par-là, remettre de la farine, puis des pépites de chocolat, etc. Quelle que soit la solution choisie, pensez bien à tasser vos ingrédients entre chaque ajout. Cela vous permettra d'obtenir une Cookie Jar bien nette et esthétique.
Lorsque tous vos ingrédients auront été ajoutés, vous n'avez plus qu'à la fermer et à ajouter un joli ruban pour parfaire le tout. N'oubliez pas non plus d'imprimer une étiquette sur laquelle vous pourrez ajouter des petits mots doux pour votre maman,
des dessins et bien sûr la recette des cookies en question.
Recettes
Cookies aux pépites de chocolat
Cookies sprinkles
Cookies double choco
Cookies tout choco
Cookies croustillants au chocolat et corn..
.
Giant cookie aux pépites de chocolat et noix de pécan.
Couple glacée façon shortcake aux fraises. Stylisme culinaire: Geneviève Corrivault, collaboration spéciale.
Photo Robert Skinner, La Presse
La tendance des coupes glacées garnies bat son plein! Nous avons demandé à trois chefs de partager leurs garnitures fétiches.
Stylisme culinaire: Geneviève Corrivault, collaboration spéciale.
Photo Robert Skinner, La Presse.
Sauce aux biscuits Goglu.
Ingrédients
1 tasse de sucre
1/4 de tasse d'eau
1 tasse de crème 35 % à température ambiante
3/4 de tasse de lait, à température ambiante
4 c. à soupe de beurre
12 biscuits Goglu
1 généreuse pincée de fleur de sel
Préparation
Mélanger l'eau et le sucre dans une casserole aux parois élevées.
Faire chauffer à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre devienne ambré, en faisant très attention qu'aucun sucre ne colle aux parois.
Retirer du feu et ajouter le lait et la crème, ainsi que les biscuits Goglu.
Bien mélanger et remettre sur le feu jusqu'à ce que le sucre et les Goglu soient complètement dissous.
Pour finir, ajouter le beurre et le sel et émulsifier à l'aide d'un mélangeur à main.Passer au chinois.
Déguster avec de la glace aux biscuits ou aux fraises.
Stylisme culinaire: Geneviève Corrivault, collaboration spéciale.
Photo Robert Skinner, La Presse
Baci crumble.
Une recette de Michele Forgione.
Ingrédients
500 g de noisettes caramélisées Cacao Barry (pralin)
75 g de Nutella
75 g de poudre de cacao mi-amère
Péparation
Dans le bol d'un mélangeur sur socle (type Kitchen Aid), mélanger les noisettes et le Nutella jusqu'à obtention d'une pâte homogène (pendant 5minutes).
Une fois les 5 minutes terminées, ajouter d'un trait la poudre de cacao et attendre que le tout ressemble à un crumble.
Le baci crumble se garde très bien au réfrigérateur pendant 3 semaines et se sert comme garniture sur plusieurs parfums de crème glacée.
Coupe glacée façon shortcake aux fraises.
Une recette de Martin Juneau et Louis-Philippe Breton.
Ingrédients
60 g (2/3 de tasse) de poudre de lait
60 g (1/2 tasse) de farine
18 g (2 c. à soupe) de fécule de maïs
38 g (3 c. à soupe) de sucre
Zeste de 1/2 citron
85 g (1/4 de tasse + 2 c. à soupe) de beurre demi-sel
Fraises
Préparation
Mélanger tous les ingrédients sauf les fraises dans le bol d'un robot culinaire et pulser jusqu'à obtention d'une texture «crumble».
Cuire au four à 375 °F pendant 20 minutes.
Servir sur de la crème glacée à la vanille avec des fraises fraîches ou en compote ou en coulis... au goût!
Autres exemples de garnitures amusantes, selon Marc-André Royal,chef et copropriétaire du St-Urbain et de La Bête à pain:
Fruits de saison: rhubarbe, fraise, camerise, framboise, bleuet, etc.
Meringues séchées.
Amandes caramélisées.
Granola.
Sirops de toutes sortes (ex. : Limoncello, thym et verveine)
Brioche au sucre
Brioches au sucre (pour 6 personnes, 6 briochettes environ)
Préparation : 30 min (+ 2 à 3 h de repos)
Cuisson : 15 à 20 min environ
Ingrédients :
260 g de farine pour pain ou brioche
(bonne farine de gruau, T45 ou manitoba ou un mélange de farine blanche 160 g + 100 g de farine d’épeautre blanche)
8 à 10 cl de lait frais entier à température ambiante voire légèrement tiède (ou même d’eau tiède)
2 oeufs entiers (100-120 g sans la coquille)
100 g de beurre un peu mou
80 g de sucre semoule ou de canne blond
3 à 4 g de levure de boulanger sèche (ou 10-12 fraîches),
1 c à c environ
50 g d'oranges confites coupées en dés (facultatif)
1 c à c de miel eau de fleur d’oranger (facultatif)
une pincée de sel
sucre en grain pour la finition (celui pour les chouquettes)
Réalisation :
Fouetter les oeufs,
peser 70 g environ et garder le reste à part pour badigeonner
(couvrir de film alimentaire et garder au frais)
Dans une assiette creuse ou un petit bol, tremper les oranges confites dans de l’eau de fleur d’oranger
Dans un saladier ou la cuve d’un robot,
mélanger la farine avec le sucre, ajouter le lait mélangé à la levure et au miel, puis le sel.
Incorporer les 70 g d’oeuf et commencer à travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle devienne souple, homogène et se détache des parois
(elle sera un peu molle c’est normal).
Il faudra 5 à 10 minutes.
Toujours en travaillant (avec le crochet si on a un robot)
ajouter le beurre en
trois fois en ayant soin de n’ajouter la deuxième dose que lorsque la première est bien absorbée
Former une boule,
couvrir le récipient de film alimentaire et laisser lever une heure environ dans un endroit tiède-chaud (dans l’idéal autour de 25°C)
jusqu’à ce que la pâte double de volume.
L’écraser ensuite sur un plan de travail
puis l’étaler la pâte en rectangle sur 1/2 cm d’épaisseur sur un plan de travail légèrement fariné.
Parsemer d’oranges confites égouttées puis rouler en boudin.
Séparer la pâte en 6 parts égales puis former des boules en repliant sur le bas et en les roulant sur le plan de travail pour qu’elles soient régulières.
Poser les brioches sur une plaque recouverte de papier cuisson ou dans des petits paniers en papier.
Mettre dans le four éteint pendant une heure environ,
elles doivent gonfler, augmenter de volume sans pour autant doubler.
Sortir du four et badigeonner la surface du reste de l’oeuf passé dans une passoire
(ce petit truc va donner une belle homogénéité)
et saupoudrer de sucre en grain
(on peut aussi l’ajouter après cuisson avec un peu de confiture ).
Préchauffer le four à 190°C (voire 200°C selon les fours) chaleur statique
(ou si on l’a, chaleur tournante avec fonction vapeur, dans ce cas à 180°C).
Enfourner pendant 15 minutes environ.
Les brioches doivent dorer, cuire en dessous (vérifier).
Déguster tiède
Conseils :
Conservation :
ces brioches sont meilleures bien sûr le jour même, peu après la préparation mais elles se conservent un ou deux jours à température ambiante, recouvertes de film alimentaire.
Pensez les réchauffer légèrement (même au micro-ondes) avant de déguster.
Une fois cuites et refroidies on peut aussi les congeler dans des sachets
(juste le sucre va un peu souffrir )
Pour vous organiser :
si vous ne pouvez ou souhaitez faire tout le jour même vous pouvez procéder en deux fois :
réaliser la première pâte et levée la veille puis mettre la boule
(légèrement écrasée au préalable)
au frais en recouvrant le saladier de film alimentaire et laisser lever une nuit.
Il vous suffira de garnir, former, les boules et faire lever à nouveau avant cuisson le jour J.
Certains forment déjà la brioche en rond et la laissent au frigo.
Mais, il risque de se former une croûte et la forme (si sans moule) pourrait ne pas rester intacte.
La quantité de lait peut légèrement varier selon la farine
(certaines, en général les meilleures ou plus complètes mais ici je vous déconseille ces dernières, absorbent plus d’eau).
Commencez par moins puis ajoutez si besoin.
C’est une bonne base de brioche que vous pouvez agrémentez de confiture, chocolat, raisins secs…
Charlotte au chocolat , Un délice très facile à préparer ,6 personnes
Ingrédients
300 g de chocolat noir
125 g de beurre
4 jaunes d’oeuf
100 g de sucre en poudre
25 cl de crème fleurette
2 cuillères à soupe de Cointreau
1 boîte de biscuits à la cuillère
100 g de chocolat en copeaux
Pour le sirop :
10 cl d’eau
100 g de sucre en poudre
Préparation
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Retirez du feu. Ajoutez le beurre et mélangez.
Cuire dans une terrine au bain-marie les jaunes d’oeufs et le sucre avec 2 cuillères à soupe d’eau.
Fouettez jusqu’à ce que l’ensemble soit bien mousseux, puis incorporez la préparation au chocolat.
Laissez tiédir.
Préparez le sirop
Faites bouillir dans une casserole l’eau, le sucre et laissez refroidir.
Battez la crème à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que vous obteniez une mousse ferme et incorporez la préparation au chocolat.
Préparez le moule à charlotte.
Trempez les biscuits à la cuillère dans le sirop froid et rangez-les autour du moule.
Versez la préparation au chocolat, lissez la surface et laissez reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
Trempez le moule 10 secondes dans un récipient d’eau chaude et démoulez la charlotte.
Décorez avec les copeaux de chocolat.
Bonne aussi avec des poires!!
Recette de Grand-mère.
Pour 4 personnes.
--Ingrédients
1 botte de cresson
2 petites gousses d’ail
50 g de pignons de pin
20 g de parmesan râpé
15 cl d’huile d’olive
500 g de linguine
– Préparation : 10 à 20 minutes – Cuisson : 5 à 10 minutes
Laver et effeuiller le cresson et le déposer dans le bol d’un blender. Eplucher l’ail.
Faire torréfier (griller) les pignons de pin dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réserver.
Dans le blender, mixer les feuilles de cresson, les pignons de pin torréfiés et l’ail.
Ajouter le parmesan râpé et verser l’huile d’olive en filet jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Plonger les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée et laisser cuire pendant 9 à 11 min selon le temps indiqué sur l’emballage.
Égoutter les pâtes et les déguster assaisonnées du pesto de cresson.
Entrée 4 parts 10 min facile
Ingrédients:4 parts
- 100 g de champignons de Paris
- 1 boîte de chair de crabe en conserve
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- Tabasco
- ciboulette
Préparation
Etape 1 Ouvrir la boite de crabe, enlever l'eau et récupérer la chair de crabe.
Etape 2 Mélanger la chair avec la mayonnaise et assaisonner avec le tabasco et 3 tiges de ciboulette ciselées.
Etape 3 Nettoyer les champignons, enlever les pieds (les garder pour une autre recette), et remplir les têtes avec le mélange au crabe.
Etape 4 Servir bien frais.
Recette Tarte alsacienne au fromage blanc
La vraie recette de la tarte au fromage blanc d'Alsace... Cette recette n'est pas une Flanteuse (à l'Anglaise) avec une consistance au pudding avec de la levure chimique ou de la maïzena.
Après quelques essais de recettes, j'ai enfin trouvé la vraie recette de la tarte au fromage blanc, sur le site ST. Comme le dit un des membres " la meilleure, la seule, l'unique, la vraie la magnifique tarte au fromage blanc alsacienne !! pas la flanteuse celle qui a une consistance de pudding non celle qui est toute fraiche et peu sucrée miam!"
Un vrai régal. Pour plus de gourmandises, je ne l'ai pas saupoudré de sucre glace. Je l'ai nappé d'une fine couche de lemon curd (Regent's Park)...avis aux amateurs...recette à tester absolument!!!
Ingrédients
500 g de faisselle bien ferme
300 g de pâte brisée
10 cl de crème fraiche
200 g de sucre en poudre
2 cuillers à soupe de farine
2 œufs
Kirsch
Préparation Tarte alsacienne au fromage blanc
Faites égoutter le fromage blanc. Abaissez la pâte sur le plan de Travail légèrement fariné, puis posez le dans une tourtière à bords un peu haut. Piquez le fond. Séchez le fond de tarte dans le four tiède.
Mélangez le fromage blanc, la crème fraîche, le sucre et la farine dans un récipient. Quand le mélange est homogène, ajoutez les œufs battus, et 1 une cuiller à soupe de kirsch.
Versez la préparation sur le fond de tarte et lissez le dessus. Faites cuire à four préchauffé thermostat 9 pendant 30 bonnes minutes. Servez froid.