Pour 4 personnes: 600g d'épaule d'agneau désossée 200g d'échine de porc désossée 2 oignons - 3 gousses d'ail 1 cuillère à café de thym effeuillé 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 pincées de noix de muscade râpée 2 branches de persil1 feuille de laurier - sel - poivre
Pour la garniture: 2 aubergines 500g de tomates 5 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café d'origan 2 cuillères à café de paprika doux - sel - poivre
Préparez la garniture: lavez les aubergines et coupez-les en gros morceaux. Chauffez 3 cuillères d'huile dans une cocotte et faites-y dorer les aubergines à feu vif en remuant. Ajoutez les tomates en tranches, l'origan, le paprika, l'huile restante,du sel et du poivre. Mélangez, couvrez et laissez cuire 40 minutes à tout petit feu.
Préparez les croquettes de viandes: épluchez les oignons et émincez-les finement. Chauffez 2 cuillères d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons à feu doux sans prendre coloration.
Passez l'agneau et le porc au mixer avec les gousses d'ail pelées et les oignons. Salez, poivrez et ajoutez le thym et la noix de muscade. Mélangez soigneusement puis formez 16 croquettes allongées.
Chauffez l'huile restante dans une sauteuse et faites-y dorer les croquettes de tous les côtés à feu vif. Versez 30cl d'eau chaude dessus et ajoutez le persil, la feuille de laurier, du sel et du poivre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Egouttez les croquettes et répartissez-les dans 4 assiettes chaudes ainsi que les aubergines et les tomates confites. Servez sans attendre.
La salade caprese est une des salades les plus appréciées quand il fait beau. J’ai décidé de la décliner en bouchée apéritive... Une corolle en tuile de parmesan, de la roquette, des tomates-cerises, des olives, … Pour réaliser la corolle en tuile de parmesan, je vous avais donné la recette ici (clic). Vous pouvez réaliser les corolles à l’avance, même la veille et les conserver dans une boîte hermétique. En ce qui concerne le dressage, il faudra le faire à la dernière minute... Pour que la tuile ne ramollisse pas et reste bien croustillante. Ingrédients: 12 Corolles 150 gr de parmesan râpé 6 tomates-cerises rouges 6 tomates-cerises jaunes 6 petites boules de mozzarella Roquette Huile d’olives Vinaigre balsamique. Fleur de sel, poivre du moulin. Ciboulette Préparation
Préparer 12 corolles en tuile de parmesan comme indiqué ici et les laisser bien refroidir. Ciseler de la roquette et l’assaisonner avec un peu d’huile d’olives, vinaigre balsamique, sel et poivre. Couper les tomates, les olives et la mozzarella en 2. Garnir les corolles de roquettes, déposer dans chaque corolle une demi tomate-cerise rouge... Une jaune, une demi boule de mozzarella, une demi olive. Garnir de brin de ciboulette. Poivrer et verser une goutte d’huile d’olives sur la mozzarella. Servir Immédiatement.
Pour 4 personnes: 100g de beurre 125g de farine 4 oeufs + 1 jaune 125g de gruyère 1 pincée de noix de muscade râpée - sel - poivre
Faites chauffer un quart de litre d'eau dans une casserole, ajoutez 80g de beurre, une pincée de noix de muscade râpée, salez, poivrez et portez à ébullition.
Versez la farine d'un seul coup dans l'eau bouillante. Retirez du feu et remuez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux. Remettez la casserole à feu trés doux et continuez de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle attache au fond. Retirez du feu dès qu'une mince pellicule se forme au fond de la casserole.
Incorporez un oeuf à la pâte et remuez énergiquement avec la cuillère en bois. Quand l'oeuf sera complétement absorbé faites de même avec les trois autres oeufs restant, l'un après l'autre. Coupez le gruyère en petites tranches fines et incorporez-le à la pâte, en remuant.
Beurrez la plaque du four et posez-y de grosses cuillères de pâte (espacées de 2cm pour qu'elles ne collent pas entre elles). Badigeonnez chaque beignet ainsi formé avec le jaune d'oeuf. Laissez cuire environ 35 minutes à 180°.
Ce commentaire a été modifié le 15/05/2018 à 14:09
Savourez cette recette revisitée du traditionnel plat thaïlandais. Un bouquet de saveurs!
Les ingrédients (pour 4 personnes) - 500 g de carottes nouvelles - 500 g de jeunes courgettes - 300 g de tofu - 4 échalotes - 1 noisette d’huile de coco pour la cuisson - 1 piment frais (facultatif) - 150 g de vermicelles de riz - 2 c. à s. de jus de citron vert de préférence - 1 pincée de sel - 2 oeufs frais bio - 4 poignées de pousses de soja (haricots mungo) - 1 oignon cébette - 4 c. à s. de coriandre ciselée - 2 poignées de cacahuètes
La préparation 1. Pelez les carottes, taillez-les en spaghetti à l'aide d'un découpeur en spirale (environ 20€ sur www.amazon.fr ) ou en tagliatelles à l’aide d’un économe. Faites de même avec les courgettes. 2. Coupez le tofu en dés. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir pendant 5 mn dans une grande poêle sur feu doux avec un peu d’huile de coco. 3. Augmentez le feu, ajoutez les carottes et le piment épépiné et émincé, laissez cuire 5 min.4. Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles environ 2 mn dans une casserole remplie d’eau bouillante. 5. Ajoutez les courgettes et le tofu dans la poêle, poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez ensuite les vermicelles bien égouttés, le jus de citron et le sel. 6. Lorsque tous les ingrédients sont bien chauds, ôter du feu et ajoutez les oeufs battus en omelette. 7. Mélangez soigneusement puis servez sans attendre avec les pousses de soja, l'oignon cébette émincé, la coriandre et les cacahuètes concassées.
Ce commentaire a été modifié le 15/05/2018 à 09:53
3 pommes1 jus de citron non traité 3 oeufs - 180g de farine 150g de beurre ramolli 180g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 80g d'amandes mondées 1 cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à soupe de calvados ou d'alcool de poires
Pour le moule 20g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine 1 cuillère à café de sucre glace
Pelez les pommes, retirez le coeur et les pépins, coupez-les en tranches, puis arrosez-les du jus de citron pour les empêcher de noircir.
Beurrez un moule à manqué. Saupoudrez-en le fond et les bords avec une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de sucre glace mélangés. Retournez-le et faites tomber l'excédent.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un bol, battez le beurre et les deux sucres jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème épaisse.
Incorporez-y les oeufs, l'un après l'autre. Attendez que le mélange redevienne bien lisse avant d'ajouter le suivant.
Incorporez ensuite le calvados, puis la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez bien.
Recouvrez le fond du moule avec les amandes. Versez-y un quart de la pâte à biscuit. Disposez les tranches de pommes par-dessus et recouvrez du reste de pâte. Glissez le moule au four et laissez cuire 40 minutes.
Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.
Ce commentaire a été modifié le 14/05/2018 à 14:44
Préparation : 1 h Attente : 2h30 (levée 1h + 3x30 minutes au réfrigérateur) Cuisson : 55 min Pour 6 à 8 personnes : - 500 g de farine bio - 330 g de beurre bio demi-sel mou + 1 noisette pour le moule - 200 g de sucre en poudre + 2 cuil. à soupe pour le moule + 2 cuil. à soupe pour la cuisson - 30 cl d’eau tiède - 25 g de levure fraîche du boulanger Verser l’eau tiède dans un bol, faire fondre la levure émiettée. Laisser reposer quelques minutes. Dans une jatte, déposer la farine et creuser un puits. Verser la levure délayée. Mélanger, puis couvrir d’un linge propre. Laisser lever 1h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (le four préchauffé à 25°C puis éteint, par exemple). Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau de façon à former un rectangle de 40 x 25 cm. Couper le beurre en lamelles, disposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etaler au rouleau, puis déposer la feuille de beurre sur la pâte. Parsemer de 200 g de sucre en poudre. Replier la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur. Replier à nouveau la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.Replier une dernière fois la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min auréfrigérateur. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à manqué, saupoudrer de 2 cuil. à soupe de sucre en poudre. Etaler la pâte en 1 rectangle de 25 x 30 cm. Découper 8 bandes de pâte. Rouler les bandes sur elles-mêmes pour former 8 corolles. Les ranger debout dans le moule les unes contre les autres. Parsemer de sucre en poudre, enfourner 15 min. Augmenter le thermostat à 220 °C, poursuivre la cuisson 20 min en ré-enduisant régulièrement le gâteau du beurre qui « suinte ». Démouler le gâteau sur une assiette, et le replacer dans le moule de façon à ce que le fond du gâteau se retrouve sur le dessus. Poursuivre la cuisson 20 min. Cette manipulation permet d’obtenir un kouign-amann doré des deux côtés. Ce délice un peu « trop gras, trop sucré, trop salé » se laissera déguster avec gourmandise.
Ce commentaire a été modifié le 14/05/2018 à 08:08
1 kg de tomates bien mûres, de très bonne qualité 170 gr de sucre en poudre le jus de 1 citron (jaune ou vert) 2 feuilles de basilic
* Plongez les tomates pendant 1 minute dans de l'eau bouillante. Egouttez-les et pelez-les, puis coupez-les en 2. Pressez pour en extraire les pépins et placez-les dans le bol d'un mixeur électrique ou d'un blender
* Ajoutez le sucre, le jus de citron et les feuilles de basilic grossièrement ciselées. Mixez pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à obtention d'une purée un peu épaisse.
* Versez cette purée dans une casserole et faites-la réduire sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Laissez refroidir.
* Passez la préparation au travers d'un tamis en tassant bien. Versez-la dans une sorbetière et faites turbiner pendant 20 minutes. Laissez prendre pendant 4 heures.
Conseil: pour transformer ce sorbet en glace ou en crème glacée, ajoutez 100 gr de crème fraîche épaisse après que le coulis a refroidi. Mélangez bien.
On peut le présenter comme entremet dans une verrine, avec un filet de whisky, un filet de sauce anglaise (worcestersauce) et une feuille de basilic finement ciselée.
La Meilleure Recette...De Salade D'avocat... Tomates & Crevettes...
Ingrédients 1 avocat de grosse taille 1/2 citron 2 tomates de taille moyenne 175 g crevettes de Matane
Pour l’assaisonnement 1⁄2 lime 1/2 tasse yogourt nature 1 c. à thé sucre granulé sel et poivre noir Un petit bouquet de coriandre
Préparation Préparez l’assaisonnement : brossez la lime sous l’eau chaude. Râpez son zeste au-dessus d’un petit bol, en réservant de quoi décorer la salade. Pressez la lime au-dessus du bol. Lavez et essuyez la coriandre. Ciselez-en l’équivalent d’une cuillerée à soupe et ajoutez-la au jus de lime. Incorporez le yogourt et le sucre. Salez et poivrez. Fouettez bien. Coupez l’avocat en deux et dénoyautez-le. Pelez-le et coupez-le en lamelles que vous disposerez sur des assiettes. Arrosez de jus de citron. Coupez les tomates en tranches. Disposez-les dans les assiettes avec les lamelles d’avocat et les crevettes. Nappez avec l’assaisonnement et garnissez du zeste de lime et des brins de coriandre.
Ce commentaire a été modifié le 12/05/2018 à 17:31
Couronne D'agneau & Parmentier De Courgettes (Agneausibon)... J’ai imaginé cette recette dans le cadre de la campagne «L’agneauSi simple si bon» lancée pour l’agneau européen, campagne financée avec le concours de l’UE, qui associe les interprofessions ovines française Interbev, irlandaise Bord Bia et britannique Eblex et a pour ambassadeur le Chef Cederic De Mey. J’ai décidé de cuisiner l’agneau avec un des légumes-phares de l’été : la courgette. Pour ne pas dénaturer son goût, l’agneau est cuit au four tout simplement avec de l’ail, des herbes fraîches. La tuile de parmesanapporte un peu de croustillant au plat et la recette est toute simple comme d’hab. Ingrédients : 4 personnes 2 couronnes d’agneau 4 courgettes 1 branche de thym, 1 branche de romarin Origan frais 1 càs de persil haché 3 gousses d’ail Purée de pommes de terre maison Tomates cerises pour la déco Parmesan fraîchement râpé Huile d’olive Sel poivre Préparation
Les tuiles de parmesan Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer du parmesan râpé. Enfourner pendant quelques minutes et laisser refroidir avant de décoller les tuiles.
La couronne d’agneau Préchauffer le four à 200°C. Saler et poivrer la viande. La déposer dans un plat allant au four. Ajouter le thym, le romarin et les 2 gousses d’ail. Arroser d’un filet d’huile d’olives. Enfourner pendant une vingtaine de minutes. Retourner à mi-cuisson. Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerises. Enlever la viande du four et la laisser reposer avant de la découper.
Les courgettes Laver les courgettes, couper les extrémités. A l’aide d’une mandoline ou d’unéconome, découper quelques lamelles de courgettes. Couper le reste en petits dés. Faire revenir à feu moyen les dés de courgettes dans une poêle avec un peu d’huile et une gousse d’ail émincée. Lorsque les courgettes sont tendres, les écraser à la fourchette. Ajouter le persil haché Blanchir pendant une minute les lamelles de courgettes dans de l’eau bouillante salée. Refroidir immédiatement et réserver.
Dressage Dans un cercle en inox, dresser une couche de purée de pommes de terre, couvrir de purée de courgettes, ajouter l’agneau, les lamelles de courgette roulées et une tomate-cerise. Garnir de quelques feuilles d’origan frais et d’une tuile de parmesan. Servir immédiatement.
Gaufres au chocolat. Découvrez cette délicieuse recette de gaufres au chocolat avec de la chantilly. Servez ce dessert avec de la sauce au chocolat, des framboises ou des fraises !
Ingrédients 175 g de farine 200 g de sucre 100 g de chocolat 100 g de beurre ramolli 30 g de cacao 2 œufs 1 orange non traitée 40 cl de lait 25 cl de crème liquide 1 c. à café de levure Sel Recette de gaufres (pour 4 personnes) Dans un robot, versez la farine, le cacao, la levure, 150 g de sucre et une pincée de sel. Ajoutez le beurre, les jaunes d’œufs ainsi que le zeste râpé de l’orange.Mixez et ajoutez le lait. Battez les blancs en neige et ajoutez-les.Dans une casserole, faites bouillir 5 cl de crème et ajoutez le chocolat. Fouettez le reste de crème en chantilly avec le reste de sucre. Faites cuire les gaufres, laissez tiédir et recouvrez-les de chantilly. Servez ces délicieuses gaufres avec du sucre glace, de la sauce au chocolat, des framboises.
Ce commentaire a été modifié le 12/05/2018 à 16:17
Pour 4 personnes:
600g d'épaule d'agneau désossée
200g d'échine de porc désossée
2 oignons - 3 gousses d'ail
1 cuillère à café de thym effeuillé
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 pincées de noix de muscade râpée
2 branches de persil1 feuille de laurier - sel - poivre
Pour la garniture:
2 aubergines
500g de tomates
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café d'origan
2 cuillères à café de paprika doux - sel - poivre
Préparez la garniture:
lavez les aubergines et coupez-les en gros morceaux.
Chauffez 3 cuillères d'huile dans une cocotte et faites-y dorer les aubergines à feu vif en remuant.
Ajoutez les tomates en tranches, l'origan, le paprika, l'huile restante,du sel et du poivre.
Mélangez, couvrez et laissez cuire 40 minutes à tout petit feu.
Préparez les croquettes de viandes:
épluchez les oignons et émincez-les finement.
Chauffez 2 cuillères d'huile dans une poêle et faites-y fondre les oignons à feu doux sans prendre coloration.
Passez l'agneau et le porc au mixer avec les gousses d'ail pelées et les oignons. Salez, poivrez et ajoutez le thym et la noix de muscade.
Mélangez soigneusement puis formez 16 croquettes allongées.
Chauffez l'huile restante dans une sauteuse et faites-y dorer les croquettes de tous les côtés à feu vif.
Versez 30cl d'eau chaude dessus et ajoutez le persil, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
Couvrez et laissez cuire 20 minutes à feu doux.
Egouttez les croquettes et répartissez-les dans 4 assiettes chaudes ainsi que les aubergines et les tomates confites.
Servez sans attendre.
La salade caprese est une des salades les plus appréciées quand il fait beau. J’ai décidé de la décliner en bouchée apéritive...
Une corolle en tuile de parmesan, de la roquette, des tomates-cerises, des olives, …
Pour réaliser la corolle en tuile de parmesan, je vous avais donné la recette ici (clic).
Vous pouvez réaliser les corolles à l’avance, même la veille et les conserver dans une boîte hermétique.
En ce qui concerne le dressage, il faudra le faire à la dernière minute...
Pour que la tuile ne ramollisse pas et reste bien croustillante.
Ingrédients: 12 Corolles
150 gr de parmesan râpé
6 tomates-cerises rouges
6 tomates-cerises jaunes
6 petites boules de mozzarella
Roquette
Huile d’olives
Vinaigre balsamique.
Fleur de sel, poivre du moulin.
Ciboulette
Préparation
Préparer 12 corolles en tuile de parmesan comme indiqué ici et les laisser bien refroidir.
Ciseler de la roquette et l’assaisonner avec un peu d’huile d’olives, vinaigre balsamique, sel et poivre.
Couper les tomates, les olives et la mozzarella en 2.
Garnir les corolles de roquettes, déposer dans chaque corolle une demi tomate-cerise rouge...
Une jaune, une demi boule de mozzarella, une demi olive.
Garnir de brin de ciboulette.
Poivrer et verser une goutte d’huile d’olives sur la mozzarella.
Servir Immédiatement.
- Amuse-bouche -
Tags : apéritif, apéritif dinatoire, apéro, mozzarella, parmesan, roquette, salade caprese, tomates
Pour 4 personnes:
100g de beurre
125g de farine
4 oeufs + 1 jaune
125g de gruyère
1 pincée de noix de muscade râpée - sel - poivre
Faites chauffer un quart de litre d'eau dans une casserole, ajoutez 80g de beurre, une pincée de noix de muscade râpée, salez, poivrez et portez à ébullition.
Versez la farine d'un seul coup dans l'eau bouillante.
Retirez du feu et remuez avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Remettez la casserole à feu trés doux et continuez de travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle attache au fond.
Retirez du feu dès qu'une mince pellicule se forme au fond de la casserole.
Incorporez un oeuf à la pâte et remuez énergiquement avec la cuillère en bois.
Quand l'oeuf sera complétement absorbé faites de même avec les trois autres oeufs restant, l'un après l'autre.
Coupez le gruyère en petites tranches fines et incorporez-le à la pâte, en remuant.
Beurrez la plaque du four et posez-y de grosses cuillères de pâte (espacées de 2cm pour qu'elles ne collent pas entre elles). Badigeonnez chaque beignet ainsi formé avec le jaune d'oeuf.
Laissez cuire environ 35 minutes à 180°.
Par Marie-Alexandra Desfontainesle
Savourez cette recette revisitée du traditionnel plat thaïlandais. Un bouquet de saveurs!
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 500 g de carottes nouvelles
- 500 g de jeunes courgettes
- 300 g de tofu
- 4 échalotes
- 1 noisette d’huile de coco pour la cuisson
- 1 piment frais (facultatif)
- 150 g de vermicelles de riz
- 2 c. à s. de jus de citron vert de préférence
- 1 pincée de sel
- 2 oeufs frais bio
- 4 poignées de pousses de soja (haricots mungo)
- 1 oignon cébette
- 4 c. à s. de coriandre ciselée
- 2 poignées de cacahuètes
La préparation
1. Pelez les carottes, taillez-les en spaghetti à l'aide d'un découpeur en spirale (environ 20€ sur www.amazon.fr ) ou en tagliatelles à l’aide d’un économe. Faites de même avec les courgettes.
2. Coupez le tofu en dés. Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir pendant 5 mn dans une grande poêle sur feu doux avec un peu d’huile de coco.
3. Augmentez le feu, ajoutez les carottes et le piment épépiné et émincé, laissez cuire 5 min.4. Pendant ce temps, faites cuire les vermicelles environ 2 mn dans une casserole remplie d’eau bouillante.
5. Ajoutez les courgettes et le tofu dans la poêle, poursuivez la cuisson 3 min. Ajoutez ensuite les vermicelles bien égouttés, le jus de citron et le sel.
6. Lorsque tous les ingrédients sont bien chauds, ôter du feu et ajoutez les oeufs battus en omelette.
7. Mélangez soigneusement puis servez sans attendre avec les pousses de soja, l'oignon cébette émincé, la coriandre et les cacahuètes concassées.
3 pommes1 jus de citron non traité
3 oeufs - 180g de farine
150g de beurre ramolli
180g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
80g d'amandes mondées
1 cuillère à café de levure chimique
2 cuillères à soupe de calvados ou d'alcool de poires
Pour le moule
20g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café de sucre glace
Pelez les pommes, retirez le coeur et les pépins, coupez-les en tranches, puis arrosez-les du jus de citron pour les empêcher de noircir.
Beurrez un moule à manqué. Saupoudrez-en le fond et les bords avec une cuillère à soupe de farine et une cuillère à soupe de sucre glace mélangés. Retournez-le et faites tomber l'excédent.
Préchauffez votre four à 180°.
Dans un bol, battez le beurre et les deux sucres jusqu'à ce que le mélange prenne la consistance d'une crème épaisse.
Incorporez-y les oeufs, l'un après l'autre. Attendez que le mélange redevienne bien lisse avant d'ajouter le suivant.
Incorporez ensuite le calvados, puis la farine et la levure tamisées ensemble. Mélangez bien.
Recouvrez le fond du moule avec les amandes. Versez-y un quart de la pâte à biscuit.
Disposez les tranches de pommes par-dessus et recouvrez du reste de pâte.
Glissez le moule au four et laissez cuire 40 minutes.
Démoulez-le sur une grille et laissez-le refroidir.
Kouign-amann, la recette de l'incontournable gateau breton !
Du bon beurre, de la farine Bio et beaucoup de patience pour réussir cette délicieuse spécialité bretonne
que le monde entier nous envie
Crédit photo : © Daniel METTOUDI / CEDUS / Stylisme : Lucie Dauchy
Préparation : 1 h
Attente : 2h30 (levée 1h + 3x30 minutes au réfrigérateur)
Cuisson : 55 min
Pour 6 à 8 personnes :
- 500 g de farine bio
- 330 g de beurre bio demi-sel mou + 1 noisette pour le moule
- 200 g de sucre en poudre + 2 cuil. à soupe pour le moule + 2 cuil. à soupe pour la cuisson
- 30 cl d’eau tiède
- 25 g de levure fraîche du boulanger
Verser l’eau tiède dans un bol, faire fondre la levure émiettée. Laisser reposer quelques minutes.
Dans une jatte, déposer la farine et creuser un puits. Verser la levure délayée. Mélanger, puis couvrir d’un linge propre.
Laisser lever 1h dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air (le four préchauffé à 25°C puis éteint, par exemple).
Fariner le plan de travail, étaler la pâte au rouleau de façon à former un rectangle de 40 x 25 cm. Couper le beurre en lamelles, disposer entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Etaler au rouleau, puis déposer la feuille de beurre sur la pâte.
Parsemer de 200 g de sucre en poudre.
Replier la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Replier à nouveau la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3.
Réserver 30 min au réfrigérateur.Replier une dernière fois la pâte en rabattant les côtés vers le centre. Etaler la pâte en un rectangle, replier en 3. Réserver 30 min auréfrigérateur.
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer un moule à manqué, saupoudrer de 2 cuil. à soupe de sucre en poudre.
Etaler la pâte en 1 rectangle de 25 x 30 cm. Découper 8 bandes de pâte. Rouler les bandes sur elles-mêmes pour former 8 corolles. Les ranger debout dans le moule les unes contre les autres. Parsemer de sucre en poudre, enfourner 15 min.
Augmenter le thermostat à 220 °C, poursuivre la cuisson 20 min en ré-enduisant régulièrement le gâteau du beurre qui « suinte ».
Démouler le gâteau sur une assiette, et le replacer dans le moule de façon à ce que le fond du gâteau se retrouve sur le dessus. Poursuivre la cuisson 20 min.
Cette manipulation permet d’obtenir un kouign-amann doré des deux côtés.
Ce délice un peu « trop gras, trop sucré, trop salé » se laissera déguster avec gourmandise.
Préparation: 5 min --- Congélation: 4 heures
1 kg de tomates bien mûres, de très bonne qualité
170 gr de sucre en poudre
le jus de 1 citron (jaune ou vert)
2 feuilles de basilic
* Plongez les tomates pendant 1 minute dans de l'eau bouillante.
Egouttez-les et pelez-les, puis coupez-les en 2. Pressez pour en extraire les pépins et placez-les dans le bol d'un mixeur électrique ou
d'un blender
* Ajoutez le sucre, le jus de citron et les feuilles de basilic grossièrement ciselées.
Mixez pendant 3 ou 4 minutes, jusqu'à obtention d'une purée un peu épaisse.
* Versez cette purée dans une casserole et faites-la réduire sur feu doux pendant une vingtaine de minutes. Laissez refroidir.
* Passez la préparation au travers d'un tamis en tassant bien.
Versez-la dans une sorbetière et faites turbiner pendant 20 minutes.
Laissez prendre pendant 4 heures.
Conseil: pour transformer ce sorbet en glace ou en crème glacée, ajoutez 100 gr de crème fraîche épaisse après que le coulis a refroidi. Mélangez bien.
On peut le présenter comme entremet dans une verrine, avec un filet de whisky, un filet de sauce anglaise (worcestersauce) et une feuille de basilic finement ciselée.
Ingrédients
1 avocat de grosse taille
1/2 citron
2 tomates de taille moyenne
175 g crevettes de Matane
Pour l’assaisonnement
1⁄2 lime
1/2 tasse yogourt nature
1 c. à thé sucre granulé
sel et poivre noir
Un petit bouquet de coriandre
Préparation
Préparez l’assaisonnement : brossez la lime sous l’eau chaude. Râpez son zeste au-dessus d’un petit bol, en réservant de quoi décorer la salade.
Pressez la lime au-dessus du bol. Lavez et essuyez la coriandre.
Ciselez-en l’équivalent d’une cuillerée à soupe et ajoutez-la au jus de lime. Incorporez le yogourt et le sucre.
Salez et poivrez. Fouettez bien.
Coupez l’avocat en deux et dénoyautez-le. Pelez-le et coupez-le en lamelles que vous disposerez sur des assiettes.
Arrosez de jus de citron.
Coupez les tomates en tranches. Disposez-les dans les assiettes avec les lamelles d’avocat et les crevettes. Nappez avec l’assaisonnement et garnissez du zeste de lime et des brins de coriandre.
J’ai imaginé cette recette dans le cadre de la campagne «L’agneau Si simple si bon» lancée pour l’agneau européen, campagne financée avec le concours de l’UE, qui associe les interprofessions ovines française Interbev, irlandaise Bord Bia et britannique Eblex et a pour ambassadeur le Chef Cederic De Mey.
J’ai décidé de cuisiner l’agneau avec un des légumes-phares de l’été : la courgette. Pour ne pas dénaturer son goût, l’agneau est cuit au four tout simplement avec de l’ail, des herbes fraîches. La tuile de parmesanapporte un peu de croustillant au plat et la recette est toute simple comme d’hab.
Ingrédients : 4 personnes
2 couronnes d’agneau
4 courgettes
1 branche de thym,
1 branche de romarin
Origan frais
1 càs de persil haché
3 gousses d’ail
Purée de pommes de terre maison
Tomates cerises pour la déco
Parmesan fraîchement râpé
Huile d’olive
Sel poivre
Préparation
Les tuiles de parmesan
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer du parmesan râpé.
Enfourner pendant quelques minutes et laisser refroidir avant de décoller les tuiles.
La couronne d’agneau
Préchauffer le four à 200°C.
Saler et poivrer la viande. La déposer dans un plat allant au four. Ajouter le thym, le romarin et les 2 gousses d’ail.
Arroser d’un filet d’huile d’olives. Enfourner pendant une vingtaine de minutes. Retourner à mi-cuisson.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les tomates cerises.
Enlever la viande du four et la laisser reposer avant de la découper.
Les courgettes
Laver les courgettes, couper les extrémités. A l’aide d’une mandoline ou d’unéconome, découper quelques lamelles de courgettes. Couper le reste en petits dés.
Faire revenir à feu moyen les dés de courgettes dans une poêle avec un peu d’huile et une gousse d’ail émincée.
Lorsque les courgettes sont tendres, les écraser à la fourchette. Ajouter le persil haché
Blanchir pendant une minute les lamelles de courgettes dans de l’eau bouillante salée. Refroidir immédiatement et réserver.
Dressage
Dans un cercle en inox, dresser une couche de purée de pommes de terre, couvrir de purée de courgettes, ajouter l’agneau, les lamelles de courgette roulées et une tomate-cerise. Garnir de quelques feuilles d’origan frais et d’une tuile de parmesan. Servir immédiatement.
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Découvrez cette délicieuse recette de gaufres au chocolat avec de la chantilly.
Servez ce dessert avec de la sauce au chocolat, des framboises ou des fraises !
Ingrédients
175 g de farine
200 g de sucre
100 g de chocolat
100 g de beurre ramolli
30 g de cacao
2 œufs
1 orange non traitée
40 cl de lait
25 cl de crème liquide
1 c. à café de levure
Sel
Recette de gaufres (pour 4 personnes)
Dans un robot, versez la farine, le cacao, la levure, 150 g de sucre et une pincée de sel.
Ajoutez le beurre, les jaunes d’œufs ainsi que le zeste râpé de l’orange.Mixez et ajoutez le lait.
Battez les blancs en neige et ajoutez-les.Dans une casserole, faites bouillir 5 cl de crème et ajoutez le chocolat.
Fouettez le reste de crème en chantilly avec le reste de sucre.
Faites cuire les gaufres, laissez tiédir et recouvrez-les de chantilly.
Servez ces délicieuses gaufres avec du sucre glace, de la sauce au chocolat, des framboises.