Découvrez comment réaliser l'authentique sauce béarnaise au bon goût d'estragon.
La sauce béarnaise est un classique de la cuisine française, qui accompagne à merveille les viandes grâce à sa texture légère et onctueuse. La sauce béarnaise à l'estragon se marie parfaitement avec les viandes grillées. Disponible dans la plupart des brasseries, cette sauce est très facile à réaliser représentera une alternative originale, et souvent bien plus savoureuse que la mayonnaise. Pour réaliser cette recette, suivez les étapes suivantes :
Ingrédients : - 1 citron - 1 botte de cerfeuil - 1 botte d'estragon - 2 échalotes - 8 cl de vinaigre de vin - 2 œufs - 150 g de beurre - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de poivre Préparation : 1. Mettez un bain-marie à chauffer. 2. Dans un bol, pressez le citron. Déposez le cerfeuil et l'estragon haché(gardez-en une partie pour l'étape suivante). Faites de même pour les échalotes. 3. Dans la petite casserole de votre bain-marie, mettez le vinaigre, les échalotes, le sel, le poivre et une petite cuillère de votre estragon haché. 4. Laissez refroidir votre préparation une fois que le vinaigre s'est évaporé. 5. Refaites chauffer votre bain-marie. Incorporez le jaune des œufs, avec deux cuillères à soupe d'eau, puis ajoutez progressivement le beurre. Battez votre préparation durant toute la cuisson pour ne pas que l'oeuf fige. 6. La sauce doit monter. Ajoutez le cerfeuil et l'estragon restant, du sel et du poivre, et un peu de jus de citron. 7. Vous pouvez servir votre sauce dans un petit bol ou une saucière. Bon appétit !
Un dessert avec des fraises et des biscuits roses.
J’attend chaque printemps avec impatience la saison des fraises pour me régaler avec mon fruit préféré. Pour être certaine de me régaler, je préfère en acheter peu mais des bonnes fraises, cultivées en France. C’est sur qu’elles ne coûtent pas le même prix que les fraises espagnoles ou marocaines, mais elles sont bien plus savoureuses. J’aime les préparer tout simplement, en salade de fraises, avec un peu de sucre, de verveine ou de menthe, mais également dans des desserts rapides comme ici, avec du bon yaourt à la grecque, très crémeux et un coulis de fraises pour renforcer cette saveur que j’adore. Mon chéri a rajouté dans son dessert une belle couche de chantilly, a vous de voir si cette option vous plait ! Ingrédients (4 personnes) 400 g de yaourt à la grecque 3 cuillères à soupe de coulis de fraises 250 g de fraises 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou de sucre 2 brins de menthe 4 macarons ou biscuits roses de Reims – Dans un saladier mélanger délicatement le yaourt à la grecque et le coulis pour marbrer le yaourt sans trop mélanger. – Répartir le tout dans quatre tasses à thé ou ramequins. – Rincer, sécher puis couper les fraises en morceaux. – Les mélanger avec les feuilles de menthe et le sirop d’agave, laisser macérer 10 minutes. – Les répartir dans les tasses, réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. – Ajouter les macarons et servir.
Un délicieux plat de légumes de saison, légèrement relevé avec une sauce au curry et à la citronnelle. Un vrai régal ! La photo n'est pas vraiment appétissante mais c'était vraiment trop bon !
Ingrédients pour 4 personnes : 800g de pommes de terre 2navets 1 bâton de citronnelle 30cl de lait de coco 2 cuill. à soupe de curry de madras5 0g de sésame doré 1 gousse d’ail 400g de haricots coco plats 1 petit bouquet de persil
Préparation : - Préparation des légumes Peler les pommes de terre et les navets puis les couper en gros dès. Les précuire dans un grand volume d’eau salée bouillante pendant 5 minutes puis égoutter. - Préparation de la sauce : Couper le bâton de citronnelle en 3. Verser le lait de coco dans une petite casserole. Ajouter la citronnelle et le curry. Laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes. Faire griller les graines de sésame à sec à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement puis débarrasser dans un bol (pour éviter qu’ellesne continuent de cuire). Retirer ensuite la citronnelle de la casserole, ajouter le sésame et mixer le tout. - Cuisson : Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile (olive ou coco) à feu moyen et y faire dorer les pommes de terre et navets pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Peler puis presser la gousse d’ail. Rincer les haricots coco et les couper en tronçons d’environ 1 cm. Ajouter ensuite l’ail pressée et les haricots dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 5-10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et les haricots tendres. Ciseler les feuilles de persil. Servir les légumes arrosés de sauce coco/curry et parsemés de persil.
Délicieux dessert avec des fraises et des biscuits roses de Reims (ou des macarons).
Ingrédients (4 personnes) :
400 g de yaourt à la grecque 3 cuillères à soupe de coulis de fraises 250 g de fraises garriguettes 1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou de sucre 2 brins de menthe 4 macarons ou biscuits roses de Reims – Dans un saladier mélanger délicatement le yaourt à la grecque et le coulis pour marbrer le yaourt sans trop mélanger. – Répartir le tout dans quatre tasses à thé ou ramequins. – Rincer, sécher puis couper les fraises en morceaux. – Les mélanger avec les feuilles de menthe et le sirop d’agave, laisser macérer 10 minutes. – Les répartir dans les tasses, réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. – Ajouter les macarons (ou les biscuits roses de reims) et servir - vous pouvez aussi agrémenter de chantilly, selon votre goût -
Le Punch Lorrain est un cocktail pétillant à base de mirabelle et de citron. Rapide à préparer et idéal pour l’été, car très rafraîchissant.
Selon que vous ayez la main lourde ou pas (sur l’eau de vie de mirabelle), prévenez vos invités que cet apéritif doit être consommé avec modération.
Préparation : 5 minutes , Servir : très frais
Ingrédients pour 10 personnes : - 25 cl d’eau de vie de mirabelles de Lorraine - 25 cl de sirop de citron - 25 cl de Pulco citron - 1 l d’eau pétillante ou de Perrier (besoin d’adapter les doses ? Facile ! multipliez chaque ingrédient par 4 et comptez en litres)
Pour préparer un punch lorrain, munissez vous du matériel suivant : - 1 saladier - 1 louche
Préparation - mélangez l’eau de vie de mirabelle, le sirop de citron et le pulco dans un saladier - (si possible) laissez une nuit complète au frigo - mettre les bouteilles d’eau pétillante ou le Perrier au frigo Elaboration- ajoutez l’eau pétillante bien fraîche dans le saladier juste avant de servir - remuez doucement avec la louche - vous pouvez ajouter une mirabelle au sirop au fond de chaque verre avant de servir, n’ajoutez pas de glaçon - c’est prêt ! à votre santé !
Variantes : - ajouter du sirop de sucre de canne - remplacer l’eau pétillante par du crémant
On l’appelle « déjeuner » ou « petit-déjeuner » en fonction des régions : il est le premier repas de la journée, après quelques dix heures de jeûne. La plupart des nutritionnistes insistent sur son importance, mais que sait-on vraiment du petit déjeuner ? De quoi doit-il être composé ? Est-il vraiment incontournable quand on veut perdre du poids ? Peut-on s’en passer ? Le Petit-Déjeuner...Ce Repas En Perte De Vitesse.
Toutes les enquêtes le démontrent, le petit-déjeuner est de plus en plus délaissé, en particulier chez les jeunes. En France, la part des adolescents prenant un petit-déjeuner par jour est passée de 79 % en 2003 à 59 % en 2010. Chez les adultes, la baisse est plus lente mais très régulière depuis le début du siècle. Comment expliquer cette érosion face au repas souvent qualifié de « plus important de la journée » ? D’après Pascale Hebel, spécialiste de la consommation, le petit-déjeuner est un repas qui souffre de « manques » : Le manque de temps. Les réveils sont de plus en plus tardifs, ce qui pousse à sauter le petit-déjeuner ou à ne lui consacrer que peu de temps. Cela est principalement dû à un endormissement tardif : les jeunes retardent de plus en plus le moment de leur coucher. Les Technologies de l’Information et de la Communication (écrans LED, tablettes, ordinateurs portables) sont les principaux incriminés.
Le manque de convivialité. Contrairement au déjeuner ou au diner, le petit-déjeuner est souvent un repas individuel : chacun choisit les produits qu’il préfère et mange en solitaire. C’est le même phénomène que pour les fins de repas qui sont de plus en plus individualisés. Le manque d’appétit. Beaucoup ne ressentent pas le besoin de manger le matin, malgré un jeûne de plusieurs heures. Ce phénomène est souvent lié à des excès effectués le soir, des repas trop tardifs ou un manque de sommeil. Le manque de variétés. Contrairement aux autres repas, le petit-déjeuner peut paraître monotone. Pourtant, il est possible de varier sa composition en prévoyant à l’avance plusieurs alternatives au déjeuner classique. Que Faire En Cas D’inappétence ? Avaler un grand verre d’eau au lever. - Prendre le petit-déjeuner après s’être préparé. - Poursuivre l’habitude le week-end et pendant les vacances. Si malgré cela, vous n’avez toujours pas faim, il est inutile de se forcer à manger ! Priviligier Un Petit-Déjeuner À Haute Densité Nutritionnelle
Le petit-déjeuner n’est pas un « petit repas ». Certains chercheurs pensent même qu’il devrait représenter 20 à 35 % des apports caloriques de la journée. Mais, attention, toutes les calories ne se valent pas : certaines n’apportent aucun élément intéressant à l’organisme, se contentant de faire grimperla balance énergétique. Voilà pourquoi il est important d’en faire un repas à haute densité nutritionnelle, c’est-à-dire comportant des protéines, du calcium, des minéraux et des vitamines, le tout à densité calorique par basse. Par exemple, les deux menus ci-dessous sont composés de 500 calories, mais leur valeur nutritionnelle est radicalement différente .
Menu N°1- 1 chocolat au lait, 3 biscuits fourrés au chocolat. 500 calories, 225 grammes, 20 g de lipides (essentiellement saturés) et 10 g de protéines. Menu N°2- 1 morceau de pain complet légèrement beurré, 150 g de fromage blanc, 1 fruit. 500 calories, 400 grammes, 12 g de lipides, 20 g de protéines, apport de minéraux et de vitamines.
Dans le premier menu, on constate une densité énergétique augmentée (il y a autant de calories pour un poids moindre), tandis que dans le second, onconstate une plus grande densité nutritionnelle... Il renferme davantage de vitamines et de minéraux pour un même nombre de calories. C’est cet indice qu’il faut privilégier. Miser sur le petit-déjeuner traditionnel français (croissant-confiture-lait au chocolat) est donc une mauvaise idée : il est bien trop riche en glucides et pauvre en protéines et nutriments essentiels.
La Composition Idéale D'un Petit-Déjeuner. C'est une question que l'on se pose souvent:de quoi doit se composer un petit-déjeuner ?Idéalement, il devrait comporter... - Des glucides complexes qui apportent du glucose jusqu’au déjeuner du midi. On les puise parmi les aliments comme le pain, les céréales ou le riz. Il faut néanmoins choisir de préférence des aliments à index glycémique bas, c'est-à-dire qui vont provoquer une hausse progressive de la glycémie et une réponse insulinique faible. On préférera par exemple le pain complet, le pain aux céréales au pain blanc, à la baguette française ou au pain de mie qui risque d’induire une fringale en milieu de matinée. Les céréales industrielles, trop riches en sucres raffinés, doivent être laissées de côté au profit des flocons d’avoine, des flocons de blé soufflé ou du muesli. Un apport lipidique qui permet de ralentir l’absorption glucidique. Le beurre ou la margarine sont souvent plébiscités et de qualité équivalente lorsqu’ils sont consommés avec modération. Les fruits oléagineux comme l’amande ou la noix apportent, en plus, de nombreux acides gras essentiels (oméga-3). Un apport protidique. On conseille souvent la consommation de produits laitiers comme le lait (froid il est plus digeste), le yaourt ou le fromage blanc, parce qu’ils sont pratiques et riches en calcium. Néanmoins, pour les personnes intolérantes ou allergiques, il est possible de se tourner vers des portions de viande maigre ou de légumineuses. Pour les personnes végétaliennes, les produits de soja remplacent aisément les produits laitiers. Une boisson chaude pour la réhydratation. Elle permet d’apporter l’eau et de compenser les pertes de la nuit. Généralement, on conseille le café ou le thé parce qu’ils sont des stimulants efficaces. Mieux vaut éviter les boissons sucrées ou édulcorées. Un fruit pour l’apport en nutriments et vitamines. Les fruits constituent d’excellentes réserves de vitamines, en plus d’apporter une petite quantité de sucres dits « rapides », idéale pour démarrer la journée (on parle ainsi de « starter »). Il peut être remplacé par le jus d’un fruit frais (un demi-verre) ou par une compote
Il est bien entendu possible de s’autoriser de temps à autres des écarts car le petit déjeuner doit rester un plaisir !
Qué Gusto, le festival de la cuisine mexicaine revient pour une quatrième édition muy caliente !
Le festival Qué Gusto, c'est le rendez-vous des amateurs de cuisine mexicaine à Paris. La quatrième édition aura lieu du 9 au 17 juin, une édition qui s'annonce caliente. Et de quatre ! Pour la quatrième année consécutive, le festival Qué Gusto qui met en lumière la cuisine mexicaine revient du 9 au 17 juin avec sonlot de surprises. Cette année, l'État de Chihuahua sera mis en avant depar sa richesse gastronomique (Chihuahua est l'état le plus vaste du pays), connu pour être la région d'origine du fameux burrito mexicain. Le festival proposera pour l'occasion des associations entre chefs français et mexicains, pour une collaboration piquante, proche de la cuisine fusion. On peut citer le jeune chef étoilé Akrame Benallal parmiles prestigieux invités, qui participera à un dîner «4 mains» avec le chef mexicain Enrique Casarrubias. Le Taco Challenge fait lui aussi son grand retour afin de déterminer quel est le meilleur taco de l'année, opposant une quinzaine de restaurants qui participeront pour l'occasion. Des activités culturelles autour de la gastronomie mexicaine seront également mises en place, avec une exposition sur la vanille mexicaine. Un Mercado (marché) sera disponible les trois derniers jours du festival aux halles de Paris, permettant aux visiteurs de discuter avec les producteurs, les importateurs, et, bien sûr, de déguster les meilleurs mets possible dans les nombreux pop store du lieu. Les organisateurs vous attendent donc nombreux et motivés pour venir enflammer le festival Qué Gusto !
La sauce béarnaise est un classique de la cuisine française, qui accompagne à merveille les viandes grâce à sa texture légère et onctueuse.
La sauce béarnaise à l'estragon se marie parfaitement avec les viandes grillées. Disponible dans la plupart des brasseries, cette sauce est très facile à réaliser représentera une alternative originale, et souvent bien plus savoureuse que la mayonnaise.
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes suivantes :
Ingrédients :
- 1 citron
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte d'estragon
- 2 échalotes
- 8 cl de vinaigre de vin
- 2 œufs
- 150 g de beurre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de poivre
Préparation :
1. Mettez un bain-marie à chauffer.
2. Dans un bol, pressez le citron. Déposez le cerfeuil et l'estragon haché(gardez-en une partie pour l'étape suivante). Faites de même pour les échalotes.
3. Dans la petite casserole de votre bain-marie, mettez le vinaigre, les échalotes, le sel, le poivre et une petite cuillère de votre estragon haché.
4. Laissez refroidir votre préparation une fois que le vinaigre s'est évaporé.
5. Refaites chauffer votre bain-marie. Incorporez le jaune des œufs, avec deux cuillères à soupe d'eau, puis ajoutez progressivement le beurre. Battez votre préparation durant toute la cuisson pour ne pas que l'oeuf fige.
6. La sauce doit monter. Ajoutez le cerfeuil et l'estragon restant, du sel et du poivre, et un peu de jus de citron.
7. Vous pouvez servir votre sauce dans un petit bol ou une saucière.
Bon appétit !
J’attend chaque printemps avec impatience la saison des fraises pour me régaler avec mon fruit préféré. Pour être certaine de me régaler, je préfère en acheter peu mais des bonnes fraises, cultivées en France. C’est sur qu’elles ne coûtent pas le même prix que les fraises espagnoles ou marocaines, mais elles sont bien plus savoureuses.
J’aime les préparer tout simplement, en salade de fraises, avec un peu de sucre, de verveine ou de menthe, mais également dans des desserts rapides comme ici, avec du bon yaourt à la grecque, très crémeux et un coulis de fraises pour renforcer cette saveur que j’adore. Mon chéri a rajouté dans son dessert une belle couche de chantilly, a vous de voir si cette option vous plait !
Ingrédients (4 personnes)
400 g de yaourt à la grecque
3 cuillères à soupe de coulis de fraises
250 g de fraises
1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou de sucre
2 brins de menthe
4 macarons ou biscuits roses de Reims
– Dans un saladier mélanger délicatement le yaourt à la grecque et le coulis pour marbrer le yaourt sans trop mélanger.
– Répartir le tout dans quatre tasses à thé ou ramequins.
– Rincer, sécher puis couper les fraises en morceaux.
– Les mélanger avec les feuilles de menthe et le sirop d’agave, laisser macérer 10 minutes.
– Les répartir dans les tasses, réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
– Ajouter les macarons et servir.
Un délicieux plat de légumes de saison, légèrement relevé avec une sauce au curry et à la citronnelle. Un vrai régal !
La photo n'est pas vraiment appétissante mais c'était vraiment trop bon !
Ingrédients pour 4 personnes :
800g de pommes de terre
2navets
1 bâton de citronnelle
30cl de lait de coco
2 cuill. à soupe de curry de madras5
0g de sésame doré
1 gousse d’ail
400g de haricots coco plats
1 petit bouquet de persil
Préparation :
- Préparation des légumes
Peler les pommes de terre et les navets puis les couper en gros dès.
Les précuire dans un grand volume d’eau salée bouillante pendant 5 minutes puis égoutter.
- Préparation de la sauce :
Couper le bâton de citronnelle en 3.
Verser le lait de coco dans une petite casserole.
Ajouter la citronnelle et le curry. Laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes.
Faire griller les graines de sésame à sec à feu moyen pendant 5 minutes en remuant régulièrement puis débarrasser dans un bol (pour éviter qu’ellesne continuent de cuire).
Retirer ensuite la citronnelle de la casserole, ajouter le sésame et mixer le tout.
- Cuisson :
Dans une sauteuse, faire chauffer un filet d’huile (olive ou coco) à feu moyen et y faire dorer les pommes de terre et navets pendant environ 15 minutes, en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres.
Peler puis presser la gousse d’ail.
Rincer les haricots coco et les couper en tronçons d’environ 1 cm.
Ajouter ensuite l’ail pressée et les haricots dans la sauteuse et poursuivre la cuisson 5-10 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes et les haricots tendres.
Ciseler les feuilles de persil.
Servir les légumes arrosés de sauce coco/curry et parsemés de persil.
Délicieux dessert avec des fraises et des biscuits roses de Reims (ou des macarons).
Ingrédients (4 personnes) :
400 g de yaourt à la grecque
3 cuillères à soupe de coulis de fraises
250 g de fraises garriguettes
1 cuillère à soupe de sirop d’agave ou de sucre
2 brins de menthe
4 macarons ou biscuits roses de Reims
– Dans un saladier mélanger délicatement le yaourt à la grecque et le coulis pour marbrer le yaourt sans trop mélanger.
– Répartir le tout dans quatre tasses à thé ou ramequins.
– Rincer, sécher puis couper les fraises en morceaux.
– Les mélanger avec les feuilles de menthe et le sirop d’agave, laisser macérer 10 minutes.
– Les répartir dans les tasses, réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
– Ajouter les macarons (ou les biscuits roses de reims) et servir - vous pouvez aussi agrémenter de chantilly, selon votre goût -
Le Punch Lorrain est un cocktail pétillant à base de mirabelle et de citron.
Rapide à préparer et idéal pour l’été, car très rafraîchissant.
Selon que vous ayez la main lourde ou pas (sur l’eau de vie de mirabelle), prévenez vos invités que cet
apéritif doit être consommé avec modération.
Préparation : 5 minutes , Servir : très frais
Ingrédients pour 10 personnes :
- 25 cl d’eau de vie de mirabelles de Lorraine
- 25 cl de sirop de citron
- 25 cl de Pulco citron
- 1 l d’eau pétillante ou de Perrier
(besoin d’adapter les doses ? Facile ! multipliez chaque ingrédient par 4 et comptez en litres)
Pour préparer un punch lorrain, munissez vous du matériel suivant :
- 1 saladier
- 1 louche
Préparation
- mélangez l’eau de vie de mirabelle, le sirop de citron et le pulco dans un saladier
- (si possible) laissez une nuit complète au frigo
- mettre les bouteilles d’eau pétillante ou le Perrier au frigo
Elaboration- ajoutez l’eau pétillante bien fraîche dans le saladier juste avant de servir
- remuez doucement avec la louche
- vous pouvez ajouter une mirabelle au sirop au fond de chaque verre avant de servir, n’ajoutez pas de glaçon
- c’est prêt ! à votre santé !
Variantes :
- ajouter du sirop de sucre de canne
- remplacer l’eau pétillante par du crémant
On l’appelle « déjeuner » ou « petit-déjeuner » en fonction des régions : il est le premier repas de la journée, après quelques dix heures de jeûne.
La plupart des nutritionnistes insistent sur son importance, mais que sait-on vraiment du petit déjeuner ? De quoi doit-il être composé ? Est-il vraiment incontournable quand on veut perdre du poids ? Peut-on s’en passer ?
Le Petit-Déjeuner...Ce Repas En Perte De Vitesse.
Toutes les enquêtes le démontrent, le petit-déjeuner est de plus en plus délaissé, en particulier chez les jeunes. En France, la part des adolescents prenant un petit-déjeuner par jour est passée de 79 % en 2003 à 59 % en 2010.
Chez les adultes, la baisse est plus lente mais très régulière depuis le début du siècle. Comment expliquer cette érosion face au repas souvent qualifié de « plus important de la journée » ?
D’après Pascale Hebel, spécialiste de la consommation, le petit-déjeuner est un repas qui souffre de « manques » :
Le manque de temps. Les réveils sont de plus en plus tardifs, ce qui pousse à sauter le petit-déjeuner ou à ne lui consacrer que peu de temps.
Cela est principalement dû à un endormissement tardif : les jeunes retardent de plus en plus le moment de leur coucher.
Les Technologies de l’Information et de la Communication (écrans LED, tablettes, ordinateurs portables) sont les principaux incriminés.
Le manque de convivialité. Contrairement au déjeuner ou au diner, le petit-déjeuner est souvent un repas individuel : chacun choisit les produits qu’il préfère et mange en solitaire.
C’est le même phénomène que pour les fins de repas qui sont de plus en plus individualisés.
Le manque d’appétit. Beaucoup ne ressentent pas le besoin de manger le matin, malgré un jeûne de plusieurs heures.
Ce phénomène est souvent lié à des excès effectués le soir, des repas trop tardifs ou un manque de sommeil.
Le manque de variétés. Contrairement aux autres repas, le petit-déjeuner peut paraître monotone.
Pourtant, il est possible de varier sa composition en prévoyant à l’avance plusieurs alternatives au déjeuner classique.
Que Faire En Cas D’inappétence ?
Avaler un grand verre d’eau au lever.
- Prendre le petit-déjeuner après s’être préparé.
- Poursuivre l’habitude le week-end et pendant les vacances.
Si malgré cela, vous n’avez toujours pas faim, il est inutile de se forcer à manger !
Priviligier Un Petit-Déjeuner À Haute Densité Nutritionnelle
Le petit-déjeuner n’est pas un « petit repas ». Certains chercheurs pensent même qu’il devrait représenter 20 à 35 % des apports caloriques de la journée.
Mais, attention, toutes les calories ne se valent pas : certaines n’apportent aucun élément intéressant à l’organisme, se contentant de faire grimperla balance énergétique.
Voilà pourquoi il est important d’en faire un repas à haute densité nutritionnelle, c’est-à-dire comportant des protéines, du calcium, des minéraux et des vitamines, le tout à densité calorique par basse.
Par exemple, les deux menus ci-dessous sont composés de 500 calories, mais leur valeur nutritionnelle est radicalement différente .
Menu N°1-
1 chocolat au lait, 3 biscuits fourrés au chocolat. 500 calories, 225 grammes, 20 g de lipides (essentiellement saturés) et 10 g de protéines.
Menu N°2-
1 morceau de pain complet légèrement beurré, 150 g de fromage blanc, 1 fruit. 500 calories, 400 grammes, 12 g de lipides, 20 g de protéines, apport de minéraux et de vitamines.
Dans le premier menu, on constate une densité énergétique augmentée (il y a autant de calories pour un poids moindre), tandis que dans le second, onconstate une plus grande densité nutritionnelle...
Il renferme davantage de vitamines et de minéraux pour un même nombre de calories. C’est cet indice qu’il faut privilégier.
Miser sur le petit-déjeuner traditionnel français (croissant-confiture-lait au chocolat) est donc une mauvaise idée : il est bien trop riche en glucides et pauvre en protéines et nutriments essentiels.
La Composition Idéale D'un Petit-Déjeuner.
C'est une question que l'on se pose souvent:de quoi doit se composer un petit-déjeuner ?Idéalement, il devrait comporter...
- Des glucides complexes qui apportent du glucose jusqu’au déjeuner du midi.
On les puise parmi les aliments comme le pain, les céréales ou le riz. Il faut néanmoins choisir de préférence des aliments à index glycémique bas, c'est-à-dire qui vont provoquer une hausse progressive de la glycémie et une réponse insulinique faible.
On préférera par exemple le pain complet, le pain aux céréales au pain blanc, à la baguette française ou au pain de mie qui risque d’induire une fringale en milieu de matinée.
Les céréales industrielles, trop riches en sucres raffinés, doivent être laissées de côté au profit des flocons d’avoine, des flocons de blé soufflé ou du muesli.
Un apport lipidique qui permet de ralentir l’absorption glucidique. Le beurre ou la margarine sont souvent plébiscités et de qualité équivalente lorsqu’ils sont consommés avec modération.
Les fruits oléagineux comme l’amande ou la noix apportent, en plus, de nombreux acides gras essentiels (oméga-3).
Un apport protidique. On conseille souvent la consommation de produits laitiers comme le lait (froid il est plus digeste), le yaourt ou le fromage blanc, parce qu’ils sont pratiques et riches en calcium.
Néanmoins, pour les personnes intolérantes ou allergiques, il est possible de se tourner vers des portions de viande maigre ou de légumineuses. Pour les personnes végétaliennes, les produits de soja remplacent aisément les produits laitiers.
Une boisson chaude pour la réhydratation. Elle permet d’apporter l’eau et de compenser les pertes de la nuit. Généralement, on conseille le café ou le thé parce qu’ils sont des stimulants efficaces. Mieux vaut éviter les boissons sucrées ou édulcorées.
Un fruit pour l’apport en nutriments et vitamines. Les fruits constituent d’excellentes réserves de vitamines, en plus d’apporter une petite quantité de sucres dits « rapides », idéale pour démarrer la journée (on parle ainsi de « starter »).
Il peut être remplacé par le jus d’un fruit frais (un demi-verre) ou par une compote
Il est bien entendu possible de s’autoriser de temps à autres des écarts car le petit déjeuner doit rester un plaisir !
Le festival Qué Gusto, c'est le rendez-vous des amateurs de cuisine mexicaine à Paris. La quatrième édition aura lieu du 9 au 17 juin, une édition qui s'annonce caliente.
Et de quatre ! Pour la quatrième année consécutive, le festival Qué Gusto qui met en lumière la cuisine mexicaine revient du 9 au 17 juin avec sonlot de surprises. Cette année, l'État de Chihuahua sera mis en avant depar sa richesse gastronomique (Chihuahua est l'état le plus vaste du pays), connu pour être la région d'origine du fameux burrito mexicain.
Le festival proposera pour l'occasion des associations entre chefs français et mexicains, pour une collaboration piquante, proche de la cuisine fusion. On peut citer le jeune chef étoilé Akrame Benallal parmiles prestigieux invités, qui participera à un dîner «4 mains» avec le chef mexicain Enrique Casarrubias. Le Taco Challenge fait lui aussi son grand retour afin de déterminer quel est le meilleur taco de l'année, opposant une quinzaine de restaurants qui participeront pour l'occasion.
Des activités culturelles autour de la gastronomie mexicaine seront également mises en place, avec une exposition sur la vanille mexicaine.
Un Mercado (marché) sera disponible les trois derniers jours du festival aux halles de Paris, permettant aux visiteurs de discuter avec les producteurs, les importateurs, et, bien sûr, de déguster les meilleurs mets possible dans les nombreux pop store du lieu.
Les organisateurs vous attendent donc nombreux et motivés pour venir enflammer le festival Qué Gusto !