Gratin de pain perdu au jambon , au fromage de raclette.
Ingrédients pour 6 personnes 8 tranches de jambon blanc fumé, 150 g de lardons, 2 oignons, 2 oeufs 300 g de fromage à raclette, 30 cl de crème liquide, 30 cl de lait, 3 baguettes de la veille,60 g de gruyère râpé, 1 c à soupe d'huile, 2 pincées de muscade râpée, sel, poivre
Préparation Pelez et émincez les oignons, faites-les raidir dans une poêle sans matière grasse 3 minutes à feu vif , mettez-les dans un bol et dégraissez la poêle
Chauffez l'huile dans la poêle, faites-y revenir les oignons pendant 5 mn, ajoutez un fond d'eau,poursuivez la cuisson 5 mn puis incorporez les lardons, mélangez 3 mn sur feu doux,coupez les baguettes en 3 tronçons et recoupez-les en deux dans l'épaisseur, détaillez le fromage à raclette en tranches, coupez le jambon fumé en lanières
Fouettez les oeufs avec le lait, la crème, la muscade, sel et poivre, versez ce mélange dns un plat creux, préchauffez le four à 180°C, graissez un grand plat à gratin,trempez les morceaux de baguette dans la préparation aux oeufs des deux côtés
Posez-les à plat côté mie vers en haut, garnissez chaque tranche d'oignons aux lardons,de lanières de jambon et de tranches de fromage, disposez-les dans le plat en les tassant, arrosez du reste de préparation aux oeufs et parsemez de gruyère râpé, enfournez 25 à 30 mn,couvrez en cours de cuisson si la surface colore trop vite.
Pour le caramel aux noix 150 g de noix (du terroir français !) 100 g de sucre 50 g de beurre 100 ml de crème liquide 1 pincée de sel Torréfier les noix en les passant au four à 160° pendant 15 minutes environ, le temps qu’elles soient dorées (mais pas noircies !). Une fois refroidies,les concasser grossièrement au couteau. Réserver.
Verser le sucre dans une casserole. Ajouter une cuillère à café d’eau. Remuer. Mettre la casserole sur le feu (vif) et ne plus jamais remuer le sucre jusqu’à la formation d’un caramel ambré (on peut tourner la casserole pour faire dissoudre le sucre mais il ne faut jamais remuer en cours de cuisson du sucre)
Quand le caramel est à la bonne couleur, verser la crème puis le beurre hors du feu. On peut à ce moment-là remuer le tout. Remettre la casserole sur lefeu, très doux cette fois, afin d’obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter la pincée de sel puis les noix concassées. Remuer et laisser refroidir.
Pour la pâte 2 jaunes d’œuf 80 g de sucre intégral 125 g de beurre pommade 80 g de poudre de noix 220 g de farine ½ cuillère à café de bicarbonate 2 cuillères à soupe de liqueur de noix (ou Amaretto si vous ne trouvez pas) 1 cuillère à café de vanille liquide+ du sucre glace pour la décoration.
Battre les 2 jaunes d’œuf avec le sucre avec une spatule en bois. Ajouter le beurre, la liqueur, la vanille liquide, la poudre de noix, le bicarbonate et peu à peu la farine. Mélanger le tout à la cuillère au début puis avec les mains. Former un pavé, le filmer et l’entreposer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Couper la pâte en 2 moitiés égales. Sur un plan de travail fariné, les étaler au rouleau.
Couvrir le moule de papier cuisson. Déposer une moitié de pâte étalée dans le moule. Garnir avec la crème de noix caramélisées. Couvrir avec la seconde moitié. Souder les 2 pâtes. Faire cuire le pastissou pendant 20 minutes à 160°. La pâte doit être dorée, sans plus.
Ce commentaire a été modifié le 24/10/2020 à 13:56
Ingrédients pour 4 personnes 1 lapin, 2 tranches de lard, 300 g de pommes de terre, 300 g de carottes, 1 oignon,300 g de poireaux, 300 g de navets, 2 gousses d'ail, 1 clou de girofle, 1 branche de céleri 1 feuille de laurier, 1 petit bouquet de persil, 1 branche de thym, sel, poivre
Préparation Dans une marmite d'eau froide mettez le lapin et le lard, menez doucement à ébullition,pelez et lavez les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les navets,plongez-les dans l'eau bouillante de la marmite avec l'oignon piqué du clou de girofle, l'ail,le persil, le laurier, et le thym, sel et poivre, couvrez laissez cuire 1 h à petits bouillons Retirez le lapin et le lard, découpez les morceaux, disposez-les dans un plat creux avec les légumes,filtrez le bouillon et servez le dans une soupière avec des tranches de pain grillées. Plus goûteux avec une note sauvage si vous prenez un lapin de garenne.
Ingrédients pour 4 personnes 1 filet de lieu sans arêtes d'environ 400 g, 500 g de patates douces, 1 jus de citron 2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 1 bouquet garni, 15 g de beurre 4 tranches de pain rassis, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation Préchauffez le four en position gril, déposez lez filets de lieu dans une grande casserole,ajoutez le bouquet garni, couvrez d'eau froide à mi-hauteur, ajoutez 1 pincée de gros sel ,portez à ébullition, retirez du feu et égouttez le poisson
Pelez les patates douces, taillez la chair en morceaux, faites cuire 15 mn à l'eau bouillante salée,égouttez-les, écrasez-les à la fourchette en incorporant l'huile, salez, poivrez, réservez
Pelez et hachez finement l'ail, rincez, séchez, ciselez le persil, réunissez le tout dans une grande assiette avec le lieu, écrasez à la fourchette, pressez dessus le citron,versez la préparation dans une casserole faites dessécher 5 mn à feu moyen
Mélangez la purée de patates douces avec le poisson toujours avec l'aide d'une fourchette,rectifiez l'assaisonnement, répartissez des ramequins individuels, mixez le pain grossièrement ,parsemez-en a surface des gratins, déposez le beurre en lamelles, faites gratinez 5 mn.
Ingrédients : Pour 8 personnes – 500 g de raisins – 80 g de beurre – 3 oeufs – 200 g de farine tamisée – 200 g de sucre en poudre (50 g pour la macération + 150 g) – 1 sachet de sucre vanillé – 10 cl de crème fraîche – 1/2 sachet de levure chimique – 1 grosse pincée de cannelle – 1 c. à soupe de marc ou de rhum
Préparation Laver et les éponger sur du papier absorbant, les égrapper et éventuellement les épépiner pour ceux qui le désirent. Les faire macérer dans le rhum avec 50 g de sucre. Beurrer un moule à cake.
Fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et la crème. Mélanger la farine, la levure et la cannelle,l’incorporer au mélange précédant en soulevant bien la pâte. Ajouter la moitié des raisons macérés.
Verser la pâte dans le moule et répartir le reste des raisins à la surface en les enfonçant très légèrement.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Laisser tiédir avant de démouler.
Ingrédients pour 4 personnes 1 poulet de 1,5 kg, 1 petit oignon pelé et émincé, 1 gousse d'ail pelée et hachée menue 8 tomates pelées, coupées en petits morceaux, 300 g de riz long grain, 1 l d'eau bouillante 3 c à café de paprika, 1 bonne pincée de filaments de safran ou 1/4 de c à café en poudre 100 g de petits pois surgelés ou boîte, 3 c à soupe de persil, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation Découpez le poulet en huit morceaux, retirez-y la peau (pour ma part je la laisse c'est meilleur), faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou cocotte, faites-y frire les morceaux de poulet en les retournant fréquemment afin de faire dorer tous les côtés, salez, poivrez, réservez Faites revenir l'oignon et l'ail dans le jus de cuisson du poulet sans les faire dorer,ajoutez le paprika, laissez cuire encore 30 secondes, ajoutez les tomates, faites épaissir 10 mn Ajoutez le riz, l'eau et le safran puis les morceaux de poulet, portez à ébullition,baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 25 mn, ajoutez les petits pois et le persil,remuez poursuivez la cuisson 5 à 10 mn jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Ingrédients pour 4 personnes 700 g de pommes de terre, 250 g de champignons de Paris, 1 petit piment rouge, 2 gousses d'ail, 60 g de gruyère râpé, 3 c à soupe de crème fraîche 1 bouquet de persil, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation Préchauffez le four à 180°C, emballez les pommes de terre lavées dans du papier sulfurisé en glissant aussi un morceau d'ail dans chaque papillote, enfournez 1 heure
Lavez, coupez les champignons en lamelles, hachez l'ail restant, coupez le piment dans la longueur, épépinez-les puis taillez-le en fines rondelles , faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir l'ail 3 mn puis ajoutez les champignons, faites-les sauter 5 mn sur feu vif, salez, poivrez, remuez
Ajoutez le persil ciselé, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau , déballez les pommes de terre, coupez-les en deux, prélevez la chair, écrasez-la avec la crème, salez, poivrez, ajoutez les champignons et mélangez, garnissez les pommes de terre évidées et saupoudrez de gruyère, faites gratiner 10 mn sous le gril à 210°C.
Ingrédients pour 6 personnes 80 g de Roudor St Michel, 3 poires mûres, 80 g de beurre mou, 3 oeufs, 60 g de sucre en poudre, 80 g de poudre d'amandes, 30 g de cacao en poudre 1/2 sachet de levure chimique, un peu de farine Préchauffez le four à 180°C (th.6), écrasez les Roudor au rouleau à pâtisserie, pelez puis coupez les poires en deux, évidez-les Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, le cacao, ajoutez la moitié des éclats de Roudor puis les oeufs, ajoutez le restant de Roudor et la levure Dans un moule beurré et fariné, versez la crème d'amande, ajoutez dessus les poires , enfournez et laissez cuire 25 minutes, dégustez tiède.
Ingrédients pour 6 personnes
8 tranches de jambon blanc fumé,
150 g de lardons, 2 oignons, 2 oeufs
300 g de fromage à raclette,
30 cl de crème liquide, 30 cl de lait,
3 baguettes de la veille,60 g de gruyère râpé,
1 c à soupe d'huile, 2 pincées de muscade râpée, sel, poivre
Préparation
Pelez et émincez les oignons, faites-les raidir dans une poêle sans matière grasse 3 minutes à feu vif , mettez-les dans un bol et dégraissez la poêle
Chauffez l'huile dans la poêle, faites-y revenir les oignons pendant 5 mn, ajoutez un fond d'eau,poursuivez la cuisson 5 mn puis incorporez les lardons, mélangez 3 mn sur feu doux,coupez les baguettes en 3 tronçons et recoupez-les en deux dans l'épaisseur,
détaillez le fromage à raclette en tranches, coupez le jambon fumé en lanières
Fouettez les oeufs avec le lait, la crème, la muscade, sel et poivre, versez ce mélange dns un plat creux, préchauffez le four à 180°C, graissez un grand plat à gratin,trempez les morceaux de baguette dans la préparation aux oeufs des deux côtés
Posez-les à plat côté mie vers en haut, garnissez chaque tranche d'oignons aux lardons,de lanières de jambon et de tranches de fromage, disposez-les dans le plat en les tassant, arrosez du reste de préparation aux oeufs et parsemez de gruyère râpé, enfournez 25 à 30 mn,couvrez en cours de cuisson si la surface colore trop vite.
Pour le caramel aux noix
150 g de noix (du terroir français !)
100 g de sucre
50 g de beurre
100 ml de crème liquide
1 pincée de sel
Torréfier les noix en les passant au four à 160° pendant 15 minutes environ, le temps qu’elles soient dorées (mais pas noircies !). Une fois refroidies,les concasser grossièrement au couteau. Réserver.
Verser le sucre dans une casserole. Ajouter une cuillère à café d’eau. Remuer. Mettre la casserole sur le feu (vif) et ne plus jamais remuer le sucre jusqu’à la formation d’un caramel ambré (on peut tourner la casserole pour faire dissoudre le sucre mais il ne faut jamais remuer en cours de cuisson du sucre)
Quand le caramel est à la bonne couleur, verser la crème puis le beurre hors du feu. On peut à ce moment-là remuer le tout. Remettre la casserole sur lefeu, très doux cette fois, afin d’obtenir une crème lisse et homogène. Ajouter la pincée de sel puis les noix concassées. Remuer et laisser refroidir.
Pour la pâte
2 jaunes d’œuf
80 g de sucre intégral
125 g de beurre pommade
80 g de poudre de noix
220 g de farine
½ cuillère à café de bicarbonate
2 cuillères à soupe de liqueur de noix (ou Amaretto si vous ne trouvez pas)
1 cuillère à café de vanille liquide+ du sucre glace pour la décoration.
Battre les 2 jaunes d’œuf avec le sucre avec une spatule en bois. Ajouter le beurre, la liqueur, la vanille liquide, la poudre de noix, le bicarbonate et peu à peu la farine. Mélanger le tout à la cuillère au début puis avec les mains. Former un pavé, le filmer et l’entreposer au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C. Couper la pâte en 2 moitiés égales. Sur un plan de travail fariné, les étaler au rouleau.
Couvrir le moule de papier cuisson. Déposer une moitié de pâte étalée dans le moule. Garnir avec la crème de noix caramélisées. Couvrir avec la seconde moitié. Souder les 2 pâtes. Faire cuire le pastissou pendant 20 minutes à 160°. La pâte doit être dorée, sans plus.
Ingrédients pour 4 personnes
1 lapin, 2 tranches de lard,
300 g de pommes de terre, 300 g de carottes,
1 oignon,300 g de poireaux, 300 g de navets,
2 gousses d'ail, 1 clou de girofle, 1 branche de céleri
1 feuille de laurier, 1 petit bouquet de persil,
1 branche de thym, sel, poivre
Préparation
Dans une marmite d'eau froide mettez le lapin et le lard, menez doucement à ébullition,pelez et lavez les pommes de terre, les carottes, les poireaux et les navets,plongez-les dans l'eau bouillante de la marmite avec l'oignon piqué du clou de girofle, l'ail,le persil, le laurier, et le thym, sel et poivre, couvrez laissez cuire 1 h à petits bouillons
Retirez le lapin et le lard, découpez les morceaux, disposez-les dans un plat creux avec les légumes,filtrez le bouillon et servez le dans une soupière avec des tranches de pain grillées.
Plus goûteux avec une note sauvage si vous prenez un lapin de garenne.
Ingrédients pour 4 personnes
1 filet de lieu sans arêtes d'environ 400 g,
500 g de patates douces, 1 jus de citron
2 gousses d'ail, 1 bouquet de persil,
1 bouquet garni, 15 g de beurre
4 tranches de pain rassis,
2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four en position gril, déposez lez filets de lieu dans une grande casserole,ajoutez le bouquet garni, couvrez d'eau froide à mi-hauteur, ajoutez 1 pincée de gros sel ,portez à ébullition, retirez du feu et égouttez le poisson
Pelez les patates douces, taillez la chair en morceaux, faites cuire 15 mn à l'eau bouillante salée,égouttez-les, écrasez-les à la fourchette en incorporant l'huile, salez, poivrez, réservez
Pelez et hachez finement l'ail, rincez, séchez, ciselez le persil, réunissez le tout dans une grande assiette avec le lieu, écrasez à la fourchette, pressez dessus le citron,versez la préparation dans une casserole faites dessécher 5 mn à feu moyen
Mélangez la purée de patates douces avec le poisson toujours avec l'aide d'une fourchette,rectifiez l'assaisonnement, répartissez des ramequins individuels, mixez le pain grossièrement ,parsemez-en a surface des gratins, déposez le beurre en lamelles, faites gratinez 5 mn.
Ingrédients : Pour 8 personnes
– 500 g de raisins
– 80 g de beurre
– 3 oeufs
– 200 g de farine tamisée
– 200 g de sucre en poudre (50 g pour la macération + 150 g)
– 1 sachet de sucre vanillé
– 10 cl de crème fraîche
– 1/2 sachet de levure chimique
– 1 grosse pincée de cannelle
– 1 c. à soupe de marc ou de rhum
Préparation
Laver et les éponger sur du papier absorbant, les égrapper et éventuellement les épépiner pour ceux qui le désirent. Les faire macérer dans le rhum avec 50 g de sucre.
Beurrer un moule à cake.
Fouetter les oeufs avec le sucre et le sucre vanillé dans un saladier. Ajouter le beurre fondu et la crème. Mélanger la farine, la levure et la cannelle,l’incorporer au mélange précédant en soulevant bien la pâte. Ajouter la moitié des raisons macérés.
Verser la pâte dans le moule et répartir le reste des raisins à la surface en les enfonçant très légèrement.
Faire cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau. Laisser tiédir avant de démouler.
Ingrédients pour 4 personnes
1 poulet de 1,5 kg, 1 petit oignon pelé et émincé,
1 gousse d'ail pelée et hachée menue
8 tomates pelées, coupées en petits morceaux,
300 g de riz long grain, 1 l d'eau bouillante
3 c à café de paprika,
1 bonne pincée de filaments de safran ou 1/4 de c à café en poudre
100 g de petits pois surgelés ou boîte,
3 c à soupe de persil,
3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Découpez le poulet en huit morceaux, retirez-y la peau (pour ma part je la laisse c'est meilleur), faites chauffer l'huile dans une sauteuse ou cocotte, faites-y frire les morceaux de poulet en les retournant fréquemment afin de faire dorer tous les côtés, salez, poivrez, réservez
Faites revenir l'oignon et l'ail dans le jus de cuisson du poulet sans les faire dorer,ajoutez le paprika, laissez cuire encore 30 secondes, ajoutez les tomates, faites épaissir 10 mn
Ajoutez le riz, l'eau et le safran puis les morceaux de poulet, portez à ébullition,baissez le feu, couvrez et laissez cuire pendant 25 mn, ajoutez les petits pois et le persil,remuez poursuivez la cuisson 5 à 10 mn jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
Ingrédients pour 4 personnes
700 g de pommes de terre, 250 g de champignons de Paris,
1 petit piment rouge, 2 gousses d'ail,
60 g de gruyère râpé, 3 c à soupe de crème fraîche
1 bouquet de persil, 1 c à soupe d'huile d'olive,
sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, emballez les pommes de terre lavées dans du papier sulfurisé en glissant aussi un morceau d'ail dans chaque papillote, enfournez 1 heure
Lavez, coupez les champignons en lamelles, hachez l'ail restant, coupez le piment dans la longueur, épépinez-les puis taillez-le en fines rondelles , faites chauffer l'huile dans une poêle, faites-y revenir l'ail 3 mn puis ajoutez les champignons, faites-les sauter 5 mn sur feu vif, salez, poivrez, remuez
Ajoutez le persil ciselé, poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'eau , déballez les pommes de terre, coupez-les en deux, prélevez la chair, écrasez-la avec la crème, salez, poivrez, ajoutez les champignons et mélangez, garnissez les pommes de terre évidées et saupoudrez de gruyère, faites gratiner 10 mn sous le gril à 210°C.
Ingrédients pour 6 personnes
80 g de Roudor St Michel,
3 poires mûres, 80 g de beurre mou,
3 oeufs, 60 g de sucre en poudre,
80 g de poudre d'amandes, 30 g de cacao en poudre
1/2 sachet de levure chimique, un peu de farine
Préchauffez le four à 180°C (th.6), écrasez les Roudor au rouleau à pâtisserie, pelez puis coupez les poires en deux, évidez-les
Dans un saladier, mélangez le beurre, le sucre, la poudre d'amandes, le cacao, ajoutez la moitié des éclats de Roudor puis les oeufs, ajoutez le restant de Roudor et la levure
Dans un moule beurré et fariné, versez la crème d'amande, ajoutez dessus les poires , enfournez et laissez cuire 25 minutes, dégustez tiède.