Ingrédients pour 4 personnes 2 petits potimarrons, 20 fines tranches de lard, 20 tranches de fromage à fondre 2 poignée de roquette, 1 c à café d'herbes de Provence, 2 c à soupe d'huile d'olive, poivre
Préparation Préchauffez le four à 160°C, coupez les potimarrons en deux, ôtez les graines et les parties filandreuses, placez les moitiés, chair vers le bas sur une plaque tapissée de papier sulfurisé Réalisez 5 entailles dans chaque moitié sans détacher les tranches de la base, insérez dans chacune une tranche de lard et une tranche de fromage, parsemez d'herbes, arrosez d'huile Couvrez avec du papier d'aluminium, enfournez 45 mn à 1 h jusqu'à ce que la chair soit tendre , retirez le papier et cuisez encore 15 mn, poivrez et dégustez chaud accompagné de roquette
Ingrédients pour 6 personnes 1 kg de filet de porc, 50 g de beurre, 300 g d'oignons pelées et émincés 500 g de tomates en conserve, 700 g de pommes de terre pelées, coupées en rondelles 1/2 c à café d'herbes de Provence, 1 c à soupe de persil haché, sel, poivre
Préparation Découpez la viande de porc en fines lanières, faites-la revenir à la poêle dans la moitié du beurre en remuant constamment, réservez dans une assiette Faites revenir les oignons à la poêle dans le jus de cuisson de la viande,ajoutez les tomates, parfumez aux herbes de Provence, salez, poivrez, portez à ébullition , laissez mijotez pendant 5 mn à feu doux, jusqu'à ce que la saucez réduise d'un tiers Déposez la viande au fond d'un plat, nappez de sauce puis recouvrez d'une couche de pommes de terre, répétez l'opération en terminant par une couche de pommes de terre Badigeonnez-les de beurre fondu, couvrez le plat, faites cuire 1 h 30 au four à 180°C Découvrez le plat, laissez au four pendant 30 mn pour que les pommes de terre soient dorées , parsemez de persil avant de servir avec une bonne salade composée.
500 g de grosses crevettes décortiquées, 500 g de coquilles Saint-Jacques, 30 g de pignons 1 petit piment rouge ou vert épépiné et haché menu, 2 gousses d'ail pelées et émincées 1 gros poivron rouge épépiné et coupé en losanges, 250 g d'épinards sans les tiges et hachés 4 botte de ciboule coupées en tronçons d'un cm, 8 cl de fumet de poisson ou bouillon de volaille 2 c à c de gingembre râpé, 8 cl de sauce soja, 8 cl d'alcool de riz ou de xérès, 1 c à soupe de maïzena
Préparation Dans un wok, faites griller les pignons à feu fou avec un peu d'huile, remuez sans cesse,jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, retirez-les, laissez égoutter sur du papier absorbant Mettez les crevettes et les coquilles Saint-Jacques dans le wok, faites-les cuire à feu doux eEn remuant constamment jusqu'à ce que les fruits de mer soient tendres, ajoutez le gingembre,le piment, l'ail le poivron, faites cuire à feu moyen/fort pendant quelques minutes supplémentaires Ajoutez les épinards et la ciboule faites revenir rapidement, mélanges-y les autres éléments ,augmentez le feu afin de faire bouillir le liquide, dés qu'il a épaissi ajouté les pignons et servez Vous pouvez remplacer les coquilles Saint-Jacques et la moitié des crevettes par du poisson à chair blanche coupé en petits morceaux, la cuisson étant rapide préparez tous les ingrédients avant.
Ingrédients 200 g de poudre d'amande 200 g de sucre 100 g de beurre 4 oeufs 1 c-a-c de cannelle (pas mis) sucre glace pour la finition zeste de citron
Préparation Préchauffer le four à 200 C , beurrer et fariner un moule de 20 cm . Commencer par faire fondre le beurre. Dans un saladier fouetter ensemble le sucre et les oeufs.
Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d'amande.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 25-30 minutes surveiller la cuisson à 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.
Ingrédients pour 8 personnes 70 g de beurre, 4 c à soupe de lait, 240 g de farine, 3 sachets de sucre vanillé 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 c à soupe de sucre glace
Pour le sirop : 4 oranges à jus, 2 pamplemousses roses, 1 citron jaune,1 citron vert, 15 cl de liqueur d'orange (Cointreau), 20 g de sucre semoule
Préparation Faites fondre 50 g de beurre au micro-ondes, dans une casserole, faites tiédir le lait, au robot ou batteur électrique, mélangez 225 g de farine, la levure, le sucre vanillé,ajoutez les oeufs puis le lait et enfin le beurre tout en continuant de remuer Beurrez généreusement u moule à savarin, farinez-le, retirez l'excédent,déposez délicatement la pâte dedans, laissez gonfler 30 mn à température ambiante ,préchauffez le four à 180°C, enfournez le savarin pour 30 minutes de cuisson Pressez tous les agrumes et filtrez le jus, placez-les dans une casserole avec le sucre,portez à ébullition en fouettant, hors du feu incorporez-y la liqueur, démoulez le savarin dans un plat de service creux, imbibez-le avec la totalité du sirop tiède,placez au moins 1 h au réfrigérateur, servez bien frais saupoudré de sucre glace Pour compléter ajoutez les suprêmes de 2 pamplemousses et de 3 oranges pelées à vif.
Ingrédients pour 6 personnes 4 tranches de saumon fumé, 2 poireaux, 1/2 bouquet de ciboulette, 20 cl de lait, 100 g de ricotta, 3 jaunes d'oeufs, 30 g de beurre, 1/2 c à café de curcuma moulu, sel, poivre
Pour la pâte : 1 citron bio, 200 g de farine complète, 100 g de beurre
Préparation Lavez le citron, râpez-le en zeste dans un saladier, réservez le reste ,ajoutez 190 g de farine, 90 de beurre en morceaux, travaillez à la main ou au robot, jusqu'à obtention d'un sablage, arrosez de 3 c à soupe d'eau froide, continuez à malaxer pour en faire une boule, enveloppez-la de film alimentaire, placez 30 mn au réfrigérateur Lavez, émincez les poireaux, dans une sauteuse avec le beurre, faites-les suer 5 mn, salez, poivrez, couvrez, laissez étuver 15 à 20 mn à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants Préchauffez le four à 180°C, abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné,découpez-la en 6 disques puis foncez-en des moules à tartelettes préalablement beurrés,piquez les fonds, enfournez 10 mn puis garnissez les fonds des tartelettes avec les poireaux Pressez le citron dans un saladier, fouettez-le avec les jaunes d'oeufs, le curcuma et le lait, salez, poivrez, nappez-en les poireaux et enfournez pour 20 mn de cuisson Emincez le saumon fumé, répartissez-le sur la tarte, émiettez dessus la ricotta, rincez, séchez, ciselez la ciboulette pour en décorer l'ensemble.
Ingrédients pour 4 pers. 500 g de filet mignon de'agneau, 500 g de tagliatelles aux oeufs, 2 tomate roma, 1 beau poivron ,3 gousses d'ail, 3 cm de racine de gingembre, 1 c à soupe de miel liquide, 1 bouquet de basilic 1 citron vert, 1 poignée de cacahuètes blanches, 2 c à soupe d'huile de sésame 1 c à soupe d'huile de noix de coco vierge, sel, poivre Préparation Pelez, râpez l'ail et le gingembre, épépinez le poivron, taillez-le en dés,concassez les tomates, émincez la viande, effeuillez le basilic Faites suer dans un woik l'ail et le gingembre avec la moitié des huiles, ajoutez les dés de tomates et de poivron, faites sauter pendant 6 à 8 mn , faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les explications Faites colorer les émincés d'agneau sur chaque face avec le reste des huiles, déglacez les légumes quand ils sont tendres avec le miel et le jus de citron , assaisonnez-les, égouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce de légumes Répartissez dans 4 assiettes creuses, parsemez de cacahuètes concassées grossièrement,déposez les émincés d'agneau par-dessus, ajoutez les feuilles de basilic.
Ingrédients pour 4 personnes 8 pommes de terre moyennes à chair fermes, 600 g de filets de cabillaud, 1 oignon rouge 1/2 botte de coriandre, 5 brins de persil, 180 g d'olives noires dénoyautées, vinaigre de cidre 1 pincée de piment d'Espelette, huile d'olive, sel, poivre
Préparation Pelez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur 25 à 30 mn, Faites cuire également à la vapeur le poisson salé et poivré 10 à 15 mn suivant l'épaisseur des filets
Pelez, coupez l'oignon en fines rondelles, égouttez les olives, ciselez coriandre et persil , coupez les pommes de terre en rondelles, disposez-les sur un plat de service , déposez le cabillaud effeuillé dessus, les oignons, olives, parsemez de poivre et de piment
Mélangez 1 c à soupe de vinaigre de cidre avec 3 c à soupe d'huile d'olive , salez et poivrez, arrosez le plat juste avant de servir.
Ingrédients pour 4 personnes
2 petits potimarrons, 20 fines tranches de lard,
20 tranches de fromage à fondre
2 poignée de roquette,
1 c à café d'herbes de Provence,
2 c à soupe d'huile d'olive, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 160°C, coupez les potimarrons en deux, ôtez les graines et les parties filandreuses, placez les moitiés, chair vers le bas sur une plaque tapissée de papier sulfurisé
Réalisez 5 entailles dans chaque moitié sans détacher les tranches de la base, insérez dans chacune une tranche de lard et une tranche de fromage, parsemez d'herbes, arrosez d'huile
Couvrez avec du papier d'aluminium, enfournez 45 mn à 1 h jusqu'à ce que la chair soit tendre , retirez le papier et cuisez encore 15 mn, poivrez et dégustez chaud accompagné de roquette
Ingrédients pour 6 personnes
1 kg de filet de porc, 50 g de beurre,
300 g d'oignons pelées et émincés
500 g de tomates en conserve,
700 g de pommes de terre pelées, coupées en rondelles
1/2 c à café d'herbes de Provence,
1 c à soupe de persil haché, sel, poivre
Préparation
Découpez la viande de porc en fines lanières, faites-la revenir à la poêle dans la moitié du beurre en remuant constamment, réservez dans une assiette
Faites revenir les oignons à la poêle dans le jus de cuisson de la viande,ajoutez les tomates, parfumez aux herbes de Provence, salez, poivrez, portez à ébullition , laissez mijotez pendant 5 mn à feu doux, jusqu'à ce que la saucez réduise d'un tiers
Déposez la viande au fond d'un plat, nappez de sauce puis recouvrez d'une couche de pommes de terre, répétez l'opération en terminant par une couche de pommes de terre
Badigeonnez-les de beurre fondu, couvrez le plat, faites cuire 1 h 30 au four à 180°C
Découvrez le plat, laissez au four pendant 30 mn pour que les pommes de terre soient dorées , parsemez de persil avant de servir avec une bonne salade composée.
Ingrédients pour 4 personnes
500 g de grosses crevettes décortiquées,
500 g de coquilles Saint-Jacques, 30 g de pignons
1 petit piment rouge ou vert épépiné et haché menu,
2 gousses d'ail pelées et émincées
1 gros poivron rouge épépiné et coupé en losanges,
250 g d'épinards sans les tiges et hachés
4 botte de ciboule coupées en tronçons d'un cm,
8 cl de fumet de poisson ou bouillon de volaille
2 c à c de gingembre râpé, 8 cl de sauce soja,
8 cl d'alcool de riz ou de xérès, 1 c à soupe de maïzena
Préparation
Dans un wok, faites griller les pignons à feu fou avec un peu d'huile, remuez sans cesse,jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, retirez-les, laissez égoutter sur du papier absorbant
Mettez les crevettes et les coquilles Saint-Jacques dans le wok, faites-les cuire à feu doux eEn remuant constamment jusqu'à ce que les fruits de mer soient tendres, ajoutez le gingembre,le piment, l'ail le poivron, faites cuire à feu moyen/fort pendant quelques minutes supplémentaires
Ajoutez les épinards et la ciboule faites revenir rapidement, mélanges-y les autres éléments ,augmentez le feu afin de faire bouillir le liquide, dés qu'il a épaissi ajouté les pignons et servez
Vous pouvez remplacer les coquilles Saint-Jacques et la moitié des crevettes par du poisson à chair blanche coupé en petits morceaux, la cuisson étant rapide préparez tous les ingrédients avant.
Ingrédients
200 g de poudre d'amande
200 g de sucre
100 g de beurre
4 oeufs
1 c-a-c de cannelle (pas mis)
sucre glace pour la finition
zeste de citron
Préparation
Préchauffer le four à 200 C , beurrer et fariner un moule de 20 cm .
Commencer par faire fondre le beurre.
Dans un saladier fouetter ensemble le sucre et les oeufs.
Incorporer le beurre fondu ainsi que la poudre d'amande.
Verser la préparation dans le moule et enfourner pour environ 25-30 minutes surveiller la cuisson à 20 minutes.
Laisser tiédir avant de démouler sur une grille et laisser refroidir avant de déguster.
Ingrédients pour 8 personnes
70 g de beurre, 4 c à soupe de lait,
240 g de farine, 3 sachets de sucre vanillé
3 oeufs, 1 sachet de levure chimique,
1 c à soupe de sucre glace
Pour le sirop :
4 oranges à jus, 2 pamplemousses roses,
1 citron jaune,1 citron vert,
15 cl de liqueur d'orange (Cointreau),
20 g de sucre semoule
Préparation
Faites fondre 50 g de beurre au micro-ondes, dans une casserole, faites tiédir le lait, au robot ou batteur électrique, mélangez 225 g de farine, la levure, le sucre vanillé,ajoutez les oeufs puis le lait et enfin le beurre tout en continuant de remuer
Beurrez généreusement u moule à savarin, farinez-le, retirez l'excédent,déposez délicatement la pâte dedans, laissez gonfler 30 mn à température ambiante ,préchauffez le four à 180°C, enfournez le savarin pour 30 minutes de cuisson
Pressez tous les agrumes et filtrez le jus, placez-les dans une casserole avec le sucre,portez à ébullition en fouettant, hors du feu incorporez-y la liqueur, démoulez le savarin dans un plat de service creux, imbibez-le avec la totalité du sirop tiède,placez au moins
1 h au réfrigérateur, servez bien frais saupoudré de sucre glace
Pour compléter ajoutez les suprêmes de 2 pamplemousses et de 3 oranges pelées à vif.
Ingrédients pour 6 personnes
4 tranches de saumon fumé, 2 poireaux,
1/2 bouquet de ciboulette, 20 cl de lait,
100 g de ricotta, 3 jaunes d'oeufs,
30 g de beurre, 1/2 c à café de curcuma moulu,
sel, poivre
Pour la pâte :
1 citron bio, 200 g de farine complète,
100 g de beurre
Préparation
Lavez le citron, râpez-le en zeste dans un saladier, réservez le reste ,ajoutez 190 g de farine, 90 de beurre en morceaux, travaillez à la main ou au robot, jusqu'à obtention d'un sablage, arrosez de 3 c à soupe d'eau froide, continuez à malaxer pour en faire une boule, enveloppez-la de film alimentaire, placez 30 mn au réfrigérateur
Lavez, émincez les poireaux, dans une sauteuse avec le beurre, faites-les suer 5 mn, salez, poivrez, couvrez, laissez étuver 15 à 20 mn à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient fondants
Préchauffez le four à 180°C, abaissez la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné,découpez-la en 6 disques puis foncez-en des moules à tartelettes préalablement beurrés,piquez les fonds, enfournez 10 mn puis garnissez les fonds des tartelettes avec les poireaux
Pressez le citron dans un saladier, fouettez-le avec les jaunes d'oeufs, le curcuma et le lait, salez, poivrez, nappez-en les poireaux et enfournez pour 20 mn de cuisson
Emincez le saumon fumé, répartissez-le sur la tarte, émiettez dessus la ricotta, rincez, séchez, ciselez la ciboulette pour en décorer l'ensemble.
Gâteau aux pommes et poudre d'amande .
Ingrédients pour 4 pers.
3 pommes Golden ,
150g de beurre (100g pour le gâteau + 50g pour la crème aux amandes)
150g de farine ,150g de sucre
3 œufs ,1 yaourt nature
1 sachet de levure chimique ,1 sachet de sucre vanillé
120g de poudre d'amande (60g pour la pâte + 60g pour la décoration)
Cannelle
Préparation
Dans un récipient, mélangez la farine, le sucre vanillé et le sucre.
Creusez un puits dans lequel vous cassez les oeufs.
Ajoutez le yaourt etle beurre fondu.
Mélangez pour obtenir une préparation lisse.
Versez la pâte dans un moule à manqué ou à tarte beurré.
Préparez la crème aux amandes.
Mélangez le beurre que vous aurez sorti au moins une heure avant pour qu'il soit pommade.
Ajoutez le sucre en continuant de battre pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporez la poudre d'amande.
Versez la crème sur la pâte.
Préchauffez le four à 180°C ou Th.6.
Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles que vous disposez à la surface de la pâte.
Enfournez pour 30 minutes environ.
Parsemez le gâteau avec de la poudre d'amande et un soupçon de cannelle.
Conseil :
Surveillez la cuisson à l'aide d'une lame de couteau qui doit ressortir propre. Vous apprécierez ce gâteau aussi bien tiède que froid.
Accompagnez-le d'une crème anglaise, c'est délicieux.
Ingrédients pour 4 pers.
500 g de filet mignon de'agneau,
500 g de tagliatelles aux oeufs, 2 tomate roma,
1 beau poivron ,3 gousses d'ail, 3 cm de racine de gingembre,
1 c à soupe de miel liquide, 1 bouquet de basilic
1 citron vert, 1 poignée de cacahuètes blanches,
2 c à soupe d'huile de sésame
1 c à soupe d'huile de noix de coco vierge, sel, poivre
Préparation
Pelez, râpez l'ail et le gingembre, épépinez le poivron, taillez-le en dés,concassez les tomates, émincez la viande, effeuillez le basilic
Faites suer dans un woik l'ail et le gingembre avec la moitié des huiles, ajoutez les dés de tomates et de poivron, faites sauter pendant 6 à 8 mn , faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée en suivant les explications
Faites colorer les émincés d'agneau sur chaque face avec le reste des huiles, déglacez les légumes quand ils sont tendres avec le miel et le jus de citron , assaisonnez-les, égouttez les pâtes et mélangez-les à la sauce de légumes
Répartissez dans 4 assiettes creuses, parsemez de cacahuètes concassées grossièrement,déposez les émincés d'agneau par-dessus, ajoutez les feuilles de basilic.
Ingrédients pour 4 personnes
8 pommes de terre moyennes à chair fermes,
600 g de filets de cabillaud, 1 oignon rouge
1/2 botte de coriandre, 5 brins de persil,
180 g d'olives noires dénoyautées, vinaigre de cidre
1 pincée de piment d'Espelette, huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Pelez les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur 25 à 30 mn, Faites cuire également à la vapeur le poisson salé et poivré 10 à 15 mn suivant l'épaisseur des filets
Pelez, coupez l'oignon en fines rondelles, égouttez les olives, ciselez coriandre et persil , coupez les pommes de terre en rondelles, disposez-les sur un plat de service , déposez le cabillaud effeuillé dessus, les oignons, olives, parsemez de poivre et de piment
Mélangez 1 c à soupe de vinaigre de cidre avec 3 c à soupe d'huile d'olive , salez et poivrez, arrosez le plat juste avant de servir.