Le livre Barbecue chic et pratique accompagnera tous vos barbecues d'été !
Le livre Barbecue chic et pratique est un livre de recettes et de conseilsautour de l'un des éléments principaux de la vie : le feu. Le barbecue est le retour à l'essence même de la cuisine, à savoir le feu,l'élément principal de la gastronomie depuis la nuit des temps. Le chefnorvégien Jan Ivar Nykvist, champion de Norvège du barbecue et arrivé deuxième au championnat européen dans la même discipline a décidé d'écrire un livre pour vous parler de ses meilleures recettes sur les braises, ainsi que de quelques associations bien senties. Au-delà d'un livre de recettes, le livre Barbecue chic et pratique vous proposede nombreuses techniques en fonction des aliments, des astuces, le matériel nécessaire et plein d'autres conseils. Vous pourrez notamment apprendre à cuire des gambas tout en approfondissant vos connaissances en braises, en passant par une mousse au chocolat faite au barbecue (ouioui, c'est possible !). Les recettes ne relèvent pas de la haute gastronomie, mais restent très gourmandes, ludiques à réaliser et raviront à coup sûr tous vos invités. Vendu au prix de 19,95 euros, ce livre n'est pas un indispensable à avoir dans sa bibliothèque, mais plus un complément pour toutes vos recettes au coin du feu. Barbecue chic et pratique par Jan Ivar Nykvist. Photographies par Stian Broch. Édition Larousse, vendu au prix de 19,95 euros.
Ingrédients pour 4 personnes: 200g de tagliatelles, 200g de jambonneau, 200g de fruité de Gouda (1 tranche épaisse), 100g d'olives vertes fourrées aux poivrons, 100g de petits pois surgelés, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de vinaigre, sel, poivre
. Préparation: . Faites cuire les pâtes une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les à fond et versez-les dans un saladier. . Arrosez-les avec la moitié de l'huile d'olive, mélangez, laissez refroidir. . Dans le même temps, faites cuire les petits pois 5mn dans de l'eau bouillante, égouttez-les et mélangez-les aux coquillettes. . Découpez le fromage et le jambonneau en petits dés, et coupez les olives en rondelles. . Dans un bol, faites une vinaigrette avec le sel, poivre, vinaigre et le reste d'huile. . Versez sur la salade, mélangez longuement et servez à température ambiante.
Six aberrations culinaires qui se transmettent de génération en génération. Le filet d’huile d'olive dans l’eau des pâtes, les légumes verts plongés dans l’eau glacée ou la pincée de sel pour monter les blancs en neige… Florilège des erreurs culinaires les plus courantes avec le chimiste Raphaël Haumont.
Par quel miracle une mayonnaise monte-t-elle ? Comment des blancs d’œufs se transforment-ils en une mousse à la fois ferme et aérienne ? Pour comprendre ces mystères culinaires et surtout progresser, c’est à la chimie qu’il faut s’intéresser. «Il faut aborder la cuisine avec une démarche scientifique : on se pose et on essaye de comprendre le phénomène avant de faire plusieurs tests», explique Raphaël Haumont, chimiste spécialisé dans la cuisine moléculaire, auteur (1) et enseignant-chercheur à l'Université Paris-XI (Orsay). Tours de main inutiles. Raphaël Haumont est le chimiste que l'on peut apercevoir dans l'émission «Les Carnets de Julie avec Thierry Marx», diffusée sur France3. «Il ne faut pas avoir peur de faire des erreurs, au contraire».L’enjeu c’est de se mettre à réfléchir lorsque l’on passe derrière les fourneaux et cesser de reproduire les vieilles traditions familiales. Ou, pire, les conseils extravagants dont les forums regorgent. Compilation des mythes culinaires les plus célèbres avec le scientifique qui clame haut et fort«arrêtons avec ces tours de main qui ne servent à rien !». L’huile dans les pâtes. Ils sont nombreux les apprentis-cuisiniers qui croient vous impressionner en versant le fameux filet d’huile d’olive dans l’eau des pâtes. Pourtant l’analyste du chimiste est sans appel : «Comme l’huile d’olivene se mélange pas avec l’eau et qu’elle remonte à la surface, cela ne sert strictement à rien». Pour ne pas coller, les pâtes doivent être cuites dans une très grande quantité d'eau (100 g de pâtes pour 1 litre). Et si on aime le goût de l’huile d’olive, on n’hésite pas à verser le précieux nectar une fois les pâtes égouttées. Et basta cosi. Le vinaigre pour cuire les œufs durs. Votre grand-mère vous a-t-elle déjà conseillé de cuire vos œufs durs avec un filet de vinaigre de vin et, mieux, une petite pincée de sel ? Oui, vous savez, pour éviter que l’œuf ne se fissure et pour éviter que le blanc ne coagule… «Cela n’a aucun effet, pire, le vinaigre fragilise la coquille de l’œuf et il a plus de chance d’éclater à la cuisson.» On cuit donc ses œufs dans l’eau à petits bouillons. C’est tout. La mayonnaise "battue en 8. Le secret de la mayonnaise enfin révélé ! Les astuces pour une mayonnaise inratable pullulent sur la Toile. Le conseil qui revient le plus souvent ? «Il faut battre ses œufs en dessinant un 8». Pour Raphaël Haumont, un 5, un 6ou un 7 feraient tout aussi bien l’affaire : «Il s’agit de verser l’huile très lentement et de mixer le plus vite possible – le batteur électrique est tout à faire recommandé. C’est ce qu’on appelle une émulsion : le tensioactif qui s’appelle lécithine permet de mélanger intimement l’huile et l’eau contenue dans le jaune d’œuf», explique le scientifique. Tout tient dans la rapidité du mouvement et non dans le mouvement lui-même. Autre idée reçue : la température des ingrédients n’a aucune influence. L’œuf peut bien sortir du frigo, la mayonnaise n’en sera pas moins réussie. L’eau glacée pour fixer la couleur des légumes verts. «Une fois les petits pois cuits, les plonger dans une eau glacée pour fixer la chlorophylle.» Cette phrase, vous l’avez déjà lue mainte fois dans des recettes. Et pourtant, l’eau froide n’a absolument aucun effet sur la couleur de l’ingrédient. «Elle permet de stopper la cuisson, ni plus ni moins. Si l’on veut des légumes bien verts, on les cuit avec du bicarbonate (1/2 cuillère à café pour un litre d’eau) ou encore dans de l’eau gazeuse», conseille le chimiste. Les blancs à température ambiante pour faire les macarons.
Un blanc qui sort du frigo moussera très bien.
S'agissant d'employer des blancs d'œufs vieillis pour réaliser des macarons ou une simple meringue, Raphaël Haumont n'est pas du tout d'accord avec Mercotte : «Des blancs d’œufs laissés à l’air libre ? C’est une catastrophe sanitaire !», s’indigne-t-il. «Un blanc qui sort du frigo moussera très bien», poursuit-il. L’astuce ? «On ajoute le sucre petit à petit, dès le début et on bat de façon constante». Les cuisiniers les plus équipés trouveront une occasion de ressortir leur siphon : «On met les blancs d’œufs et le sucre, on percute la cartouche de gaz et on secoue. On obtient ainsi la meringue idéale», détaille l’expert en chimie culinaire. La viande cuite à feu moyen. La cuisson de la viande est probablement la plus grande source de ratés en cuisine. S’il existe différentes astuces pour s’améliorer, Raphaël Haumont résume la situation de façon très claire : «On cuit la viande très rapidement ou bien on opte pour une cuisson lente.Point de cuisson intermédiaire :«Il ne faut surtout pas la faire bouillir;une viande cuit dès 55/56 °C.Passés les 100°C elle bout, perdant tout son goût et devenant caoutchouteuse», affirme le spécialiste. Qu’on la saisisse où qu’on la cuise longuement, il faut choisir son camp. Les herbes aromatiques mijotées. Si laurier, thym et romarin peuvent être glissés dans la cocotte dès le début de la cuisson, ne pensez même pas à incorporer d’autres herbes aromatiques comme la coriandre, la ciboulette ou le basilic. «Dès 45 °C de cuisson, la moitié des arômes disparaît. Les herbes fraîches s’ajoutent à la dernière minute et ne doivent pas être cuites si l’on veut bénéficier deleurs saveurs», nous apprend Raphaël Haumont qui pourrait parler des heures durant de toutes les erreurs commises en cuisine depuis la nuit des temps.
Ce commentaire a été modifié le 04/05/2018 à 11:24
Tajine De Poulet Au Citron... Cette recette de tajine de poulet au citron est facile à réaliser. Le tajine est un plat mijoté familial et convivial. Recette De Tajine De Poulet (Pour 4 Personnes) Ingrédients 1 poulet 3 tomates 3 oignons 1 citron confit 100 g d’olives noires ½ botte de coriandre 20 cl de bouillon de volaille 3 c. à soupe d’huile d’olive 1 c. à café ras-el-hanout
Préparation. Rincez, effeuillez et ciselez la coriandre.Pelez et émincez les oignons. Coupez le poulet en morceaux, trempez-les dans l’huile et faites-les dorer dans une poêle en remuant. Ajoutez les oignons et le ras-el-hanout et laissez cuire pendant 5 minutes. Versez le tout dans votre plat à tajine. Ajoutez les tomates, les olives, le citron coupé en quartiers et la coriandre. Arrosez avec le bouillon et laissez mijoter pendant 50 minutes à couvert. Servez Bien Chaud
ÉquipementUn plat à tajineet Une poêle.
Ce commentaire a été modifié le 04/05/2018 à 07:33
Légères, digestes et savoureuses! Ces crêpes ont tout bon.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
La pâte:- 3 oeufs - 370 ml de lait végétal (amande, riz) - 165 g de farine de sarrasin - 100 g de pousses d’épinard (gardez-en un peu pour la garniture), - 180 ml d’eau - 1 pincée de sel - 10 cl d’huile d’olive
La garniture: - 1 petit chèvre frais - 2 avocats - 4 tranches de saumon fumé - Des brins d’aneth La préparation (5mn) 1. Déposez les oeufs, le lait, la farine, les épinards, l’eau et le sel dans un blender, mixez jusqu’à l’obtention d’un liquide bien lisse. 2. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, versez-y une petite louche de la préparation et faites dorer la crêpe quelques minutes de chaque côté. 3. Servez la crêpe garnie de chèvre émietté, d’avocat, ajoutez du saumon, des pousses d’épinard et de l’aneth avant de déguster.
Bon à savoir +: Légères et digestes, ces crêpes utilisent deux superaliments: le sarrasin, riche en minéraux, vitamines et acides aminés, et l’épinard qui contient du zinc, du bêta-carotène, de la chlorophylle, des vitamines A et B. L’avocat apporte en prime des bons acides gras et des vitamines (B, C, E, bêta-carotène).
Recette de Croustillant d'oeuf de poulette, mouillette au saumon fumé.
Ingrédients pour 6 personnes Oeuf(s) : 6 pièce(s) Tranche(s) de saumon fumé : 3 pièce(s) Farine de blé : 30 g Chapelure de pain : 100 g Oeuf(s) : 3 pièce(s) Tranche(s) de pain de campagne : 3 pièce(s) Mesclun de salade : 125 g Huile d'olive : 5 cl Huile de friture : 1 l Fleur de sel : 6 pincée(s) Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1 Cuire les 6 oeufs dans de l'eau bouillante pendant 6 min, puis les refroidir et les écaler.
2 Préparer les ingrédients pour la panure dite "à l'anglaise" : disposer la farine, la chapelure et les oeufs battus dans des assiettes ou des bols. Rouler délicatement les oeufs dans la farine, puis dans les oeufs battus, et enfin dans la chapelure. Les rouler une nouvelle fois dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Pour finir, rouler chaque oeuf entre la paume des mains pour que la chapelure adhère bien.
3 Faire chauffer l'huile de friture. Frire les oeufs dans l'huile chaude (180 °C), puis les égoutter. Les assaisonner et les réserver sur un papier absorbant. Toaster le pain avec un filet d'huile d'olive, puis tailler des mouillettes et poser de fines lamelles de saumon fumé dessus.
4 Dans des assiettes creuses, dresser un lit de salade assaisonnée, puis disposer au centre l'oeuf frit et décorer avec les mouillettes.
Recette du Jour Spaghetti aux asperges sauvages A côté de chez moi il y a une champs plein d'asperges sauvages alors tant que c'est la saison on en profite au maximum ! Pour changer un peu des omelettes ou du risotto j'ai préparé un plat de spaghetti et nous nous sommes régalés !
Ingrédients pour 2 personnes : 200 g de spaghetti 250g d'asperges sauvages 30 g de beurre 2 cuill. à soupe d’huile neutre 20 cl de crème fraîche 1 gousse d'ail 30 g de parmesan sel, poivre
Préparation : Préparer les asperges en ôtant le bout dur puis les rincer. Réserver les pointes des asperges et couper le reste en morceaux. Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir les pointes d’asperges pendant quelques minutes. Saler, ajouter 10cl d’eau couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ceque les asperges soient tendres. Réserver quelques pointes d’asperges pour la décoration. Ajouter ensuite les gousses d’ail pressées et la crème fraiche. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 min. Pendant ce temps, faire cuire les pâtes en attendant dans de l'eau bouillante salée. Égoutter les pâtes. Servir les pâtes avec la sauce aux asperges, ajouter les pointes d’asperges et parsemer de copeaux de parmesan.
Recette du Jour Confiture de fraises Gariguettes. C'est la pleine saison des fraises alors voici une confiture de Gariguettes, mes fraises préférées !
Ingrédients pour 4 pots : 1 kg de fraises Gariguettes 800g de sucre spécial confiture 1/2 citron
Préparation : Presser le jus de citron. Laver puis équeuter les fraises. Les couper en 2 si elles sont grosses. Mettre les fraises avec le sucre et 2 cuill. à soupe de jus de citron dans une grande casserole. Couvrir et laisser macérer environ 4h. Ébouillanter des pots à confiture puis les faire sécher à l’envers sur un linge propre pour les stériliser. Verser le mélange fraises/sucre dans une casserole et porter à ébullition. Faire cuire pendant une vingtaine de minutes en maintenant l’ébullition. (Vérifier alors la cuisson en verser quelques gouttes de jus de cuisson sur une assiette froide, il doit se figer). Écumer puis verser la confiture dans les pots. Fermer les pots puis les retourner et laisser à l’envers jusqu’au complet refroidissement.
Le livre Barbecue chic et pratique est un livre de recettes et de conseilsautour de l'un des éléments principaux de la vie :
le feu.
Le barbecue est le retour à l'essence même de la cuisine, à savoir le feu,l'élément principal de la gastronomie depuis la nuit des temps. Le chefnorvégien Jan Ivar Nykvist, champion de Norvège du barbecue et arrivé deuxième au championnat européen dans la même discipline a décidé d'écrire un livre pour vous parler de ses meilleures recettes sur les braises, ainsi que de quelques associations bien senties.
Au-delà d'un livre de recettes, le livre Barbecue chic et pratique vous proposede nombreuses techniques en fonction des aliments, des astuces, le matériel nécessaire et plein d'autres conseils. Vous pourrez notamment apprendre à cuire des gambas tout en approfondissant vos connaissances en braises, en passant par une mousse au chocolat faite au barbecue (ouioui, c'est possible !).
Les recettes ne relèvent pas de la haute gastronomie, mais restent très gourmandes, ludiques à réaliser et raviront à coup sûr tous vos invités.
Vendu au prix de 19,95 euros, ce livre n'est pas un indispensable à avoir dans sa bibliothèque, mais plus un complément pour toutes vos recettes au coin du feu.
Barbecue chic et pratique par Jan Ivar Nykvist. Photographies par Stian Broch. Édition Larousse, vendu au prix de 19,95 euros.
8 parts
Préparation 30 min
Cuisson 90 min
Difficulté moyen
J'adore les tourte ! Ce côté croustillant et bien garni, personne n'y résiste à la maison
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
2 abaisses de pâte feuilletée
50 g de beurre en dés
2 oignons
1 saucisse de Morteau Label Rouge
Persil
sel poivre
Préparation
Etape 1 Préchauffer votre four à 160°C.
Etape 2 Placer la saucisse de Morteau au congélateur quelques minutes.
Pendant ce temps, éplucher les pommes de terre, laver les puis essuyez-les.
Couper les en rondelles et réservez les dans un saladier.
Etape 3 Couper la saucisse de Morteau en petites tranches et les oignons en fines lamelles.
Etape 4 Hacher le persil.Mélanger saucisse, oignons, persil et beurre avec les pommes de terre.
Etape 5 Dans un moule à tarte beurré, disposer une abaisse de pâte feuilletée
et recouvrir du mélange sur une épaisseur de 3 cm environ.
Etape 6 Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte feuilletée, en refermant bien les bords.
Etape 7 Cuire au four à 160°C pendant 1 h 30.
Servir avec une salade verte ou des crudités de saison.
. Préparation: 15mn
. Cuisson: 10mn
200g de tagliatelles, 200g de jambonneau,
200g de fruité de Gouda (1 tranche épaisse),
100g d'olives vertes fourrées aux poivrons,
100g de petits pois surgelés, 6 c. à soupe d'huile d'olive,
2 c. à soupe de vinaigre, sel, poivre
. Préparation:
. Faites cuire les pâtes une dizaine de minutes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les à fond et versez-les dans un saladier.
. Arrosez-les avec la moitié de l'huile d'olive, mélangez, laissez refroidir.
. Dans le même temps, faites cuire les petits pois 5mn dans de l'eau bouillante, égouttez-les et mélangez-les aux coquillettes.
. Découpez le fromage et le jambonneau en petits dés, et coupez les olives en rondelles.
. Dans un bol, faites une vinaigrette avec le sel, poivre, vinaigre et le reste d'huile.
. Versez sur la salade, mélangez longuement et servez à température ambiante.
Le filet d’huile d'olive dans l’eau des pâtes, les légumes verts plongés dans l’eau glacée ou la pincée de sel pour monter les blancs en neige…
Florilège des erreurs culinaires les plus courantes avec le chimiste Raphaël Haumont.
Par quel miracle une mayonnaise monte-t-elle ? Comment des blancs d’œufs se transforment-ils en une mousse à la fois ferme et aérienne ?
Pour comprendre ces mystères culinaires et surtout progresser, c’est à la chimie qu’il faut s’intéresser. «Il faut aborder la cuisine avec une démarche scientifique : on se pose et on essaye de comprendre le phénomène avant de faire plusieurs tests», explique Raphaël Haumont, chimiste spécialisé dans la cuisine moléculaire, auteur (1) et enseignant-chercheur à l'Université Paris-XI (Orsay).
Tours de main inutiles.
Raphaël Haumont est le chimiste que l'on peut apercevoir dans l'émission «Les Carnets de Julie avec Thierry Marx», diffusée sur France3.
«Il ne faut pas avoir peur de faire des erreurs, au contraire».L’enjeu c’est de se mettre à réfléchir lorsque l’on passe derrière les fourneaux et cesser de reproduire les vieilles traditions familiales. Ou, pire, les conseils extravagants dont les forums regorgent. Compilation des mythes
culinaires les plus célèbres avec le scientifique qui clame haut et fort«arrêtons avec ces tours de main qui ne servent à rien !».
L’huile dans les pâtes.
Ils sont nombreux les apprentis-cuisiniers qui croient vous impressionner en versant le fameux filet d’huile d’olive dans l’eau des pâtes. Pourtant l’analyste du chimiste est sans appel : «Comme l’huile d’olivene se mélange pas avec l’eau et qu’elle remonte à la surface, cela ne sert strictement à rien». Pour ne pas coller, les pâtes doivent être cuites dans une très grande quantité d'eau (100 g de pâtes pour 1 litre). Et si on aime le goût de l’huile d’olive, on n’hésite pas à verser le précieux nectar une fois les pâtes égouttées. Et basta cosi.
Le vinaigre pour cuire les œufs durs.
Votre grand-mère vous a-t-elle déjà conseillé de cuire vos œufs durs avec un filet de vinaigre de vin et, mieux, une petite pincée de sel ?
Oui, vous savez, pour éviter que l’œuf ne se fissure et pour éviter que le blanc ne coagule… «Cela n’a aucun effet, pire, le vinaigre fragilise la coquille de l’œuf et il a plus de chance d’éclater à la cuisson.» On cuit donc ses œufs dans l’eau à petits bouillons. C’est tout.
La mayonnaise "battue en 8.
Le secret de la mayonnaise enfin révélé !
Les astuces pour une mayonnaise inratable pullulent sur la Toile. Le conseil qui revient le plus souvent ? «Il faut battre ses œufs en dessinant un 8». Pour Raphaël Haumont, un 5, un 6ou un 7 feraient tout aussi bien l’affaire : «Il s’agit de verser l’huile très lentement et de mixer le plus vite possible – le batteur électrique est tout à faire recommandé. C’est ce qu’on appelle une émulsion : le tensioactif qui s’appelle lécithine permet de mélanger intimement l’huile et l’eau contenue dans le jaune d’œuf», explique le scientifique.
Tout tient dans la rapidité du mouvement et non dans le mouvement lui-même. Autre idée reçue : la température des ingrédients n’a aucune influence. L’œuf peut bien sortir du frigo, la mayonnaise n’en sera pas moins réussie.
L’eau glacée pour fixer la couleur des légumes verts.
«Une fois les petits pois cuits, les plonger dans une eau glacée pour fixer la chlorophylle.»
Cette phrase, vous l’avez déjà lue mainte fois dans des recettes. Et pourtant, l’eau froide n’a absolument aucun effet sur la couleur de l’ingrédient. «Elle permet de stopper la cuisson, ni plus ni moins. Si l’on veut des légumes bien verts, on les cuit avec du bicarbonate (1/2 cuillère à café pour un litre d’eau) ou encore dans de l’eau gazeuse», conseille le chimiste.
Les blancs à température ambiante pour faire les macarons. S'agissant d'employer des blancs d'œufs vieillis pour réaliser des macarons ou une simple meringue, Raphaël Haumont n'est pas du tout d'accord avec Mercotte : «Des blancs d’œufs laissés à l’air libre ? C’est une catastrophe sanitaire !», s’indigne-t-il. «Un blanc qui sort du frigo moussera très bien», poursuit-il. L’astuce ? «On ajoute le sucre petit à petit, dès le début et on bat de façon constante». Les cuisiniers les plus équipés trouveront une occasion de ressortir leur siphon : «On met les blancs d’œufs et le sucre, on percute la cartouche de gaz et on secoue. On obtient ainsi la meringue idéale», détaille l’expert en chimie culinaire.
La viande cuite à feu moyen.
La cuisson de la viande est probablement la plus grande source de ratés en cuisine.
S’il existe différentes astuces pour s’améliorer, Raphaël Haumont résume la situation de façon très claire : «On cuit la viande très rapidement ou bien on opte pour une cuisson lente.Point de cuisson intermédiaire :«Il ne faut surtout pas la faire bouillir;une viande cuit dès 55/56 °C.Passés les 100°C elle bout, perdant tout son goût et devenant caoutchouteuse», affirme le spécialiste. Qu’on la saisisse où qu’on la cuise longuement, il faut choisir son camp.
Les herbes aromatiques mijotées.
Si laurier, thym et romarin peuvent être glissés dans la cocotte dès le début de la cuisson, ne pensez même pas à incorporer d’autres herbes aromatiques comme la coriandre, la ciboulette ou le basilic. «Dès 45 °C de cuisson, la moitié des arômes disparaît. Les herbes fraîches s’ajoutent à la dernière minute et ne doivent pas être cuites si l’on veut bénéficier deleurs saveurs», nous apprend Raphaël Haumont qui pourrait parler des heures durant de toutes les erreurs commises en cuisine depuis la nuit des temps.
Cette recette de tajine de poulet au citron est facile à réaliser. Le tajine est un plat mijoté familial et convivial.
Recette De Tajine De Poulet (Pour 4 Personnes)
Ingrédients
1 poulet
3 tomates
3 oignons
1 citron confit
100 g d’olives noires
½ botte de coriandre
20 cl de bouillon de volaille
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café ras-el-hanout
Préparation.
Rincez, effeuillez et ciselez la coriandre. Pelez et émincez les oignons.
Coupez le poulet en morceaux, trempez-les dans l’huile et faites-les dorer dans une poêle en remuant.
Ajoutez les oignons et le ras-el-hanout et laissez cuire pendant 5 minutes. Versez le tout dans votre plat à tajine.
Ajoutez les tomates, les olives, le citron coupé en quartiers et la coriandre.
Arrosez avec le bouillon et laissez mijoter pendant 50 minutes à couvert.
Servez Bien Chaud
Équipement Un plat à tajine et Une poêle.
Par Marie-Alexandra Desfontainesle
Légères, digestes et savoureuses! Ces crêpes ont tout bon.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
La pâte:- 3 oeufs
- 370 ml de lait végétal (amande, riz)
- 165 g de farine de sarrasin
- 100 g de pousses d’épinard (gardez-en un peu pour la garniture),
- 180 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 10 cl d’huile d’olive
La garniture: - 1 petit chèvre frais
- 2 avocats
- 4 tranches de saumon fumé
- Des brins d’aneth
La préparation (5mn)
1. Déposez les oeufs, le lait, la farine, les épinards, l’eau et le sel dans un blender, mixez jusqu’à l’obtention d’un liquide bien lisse.
2. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, versez-y une petite louche de la préparation et faites dorer la crêpe quelques minutes de chaque côté.
3. Servez la crêpe garnie de chèvre émietté, d’avocat, ajoutez du saumon, des pousses d’épinard et de l’aneth avant de déguster.
Bon à savoir +: Légères et digestes, ces crêpes utilisent deux superaliments: le sarrasin, riche en minéraux, vitamines et acides aminés, et l’épinard qui contient du zinc, du bêta-carotène, de la chlorophylle, des vitamines A et B. L’avocat apporte en prime des bons acides gras et des vitamines (B, C, E, bêta-carotène).
Ingrédients pour 6 personnes
Oeuf(s) : 6 pièce(s)
Tranche(s) de saumon fumé : 3 pièce(s)
Farine de blé : 30 g
Chapelure de pain : 100 g
Oeuf(s) : 3 pièce(s)
Tranche(s) de pain de campagne : 3 pièce(s)
Mesclun de salade : 125 g
Huile d'olive : 5 cl
Huile de friture : 1 l
Fleur de sel : 6 pincée(s)
Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
1 Cuire les 6 oeufs dans de l'eau bouillante pendant 6 min, puis les refroidir et les écaler.
2 Préparer les ingrédients pour la panure dite "à l'anglaise" :
disposer la farine, la chapelure et les oeufs battus dans des assiettes ou des bols. Rouler délicatement les oeufs dans la farine, puis dans les oeufs battus, et enfin dans la chapelure. Les rouler une nouvelle fois dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
Pour finir, rouler chaque oeuf entre la paume des mains pour que la chapelure adhère bien.
3 Faire chauffer l'huile de friture. Frire les oeufs dans l'huile chaude (180 °C), puis les égoutter. Les assaisonner et les réserver sur un papier absorbant.
Toaster le pain avec un filet d'huile d'olive, puis tailler des mouillettes et poser de fines lamelles de saumon fumé dessus.
4 Dans des assiettes creuses, dresser un lit de salade assaisonnée, puis disposer au centre l'oeuf frit et décorer avec les mouillettes.
A côté de chez moi il y a une champs plein d'asperges sauvages alors tant que c'est la saison on en profite au maximum !
Pour changer un peu des omelettes ou du risotto j'ai préparé un plat de spaghetti et nous nous sommes régalés !
Ingrédients pour 2 personnes :
200 g de spaghetti
250g d'asperges sauvages
30 g de beurre
2 cuill. à soupe d’huile neutre
20 cl de crème fraîche
1 gousse d'ail
30 g de parmesan
sel, poivre
Préparation :
Préparer les asperges en ôtant le bout dur puis les rincer.
Réserver les pointes des asperges et couper le reste en morceaux.
Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir les pointes d’asperges pendant quelques minutes.
Saler, ajouter 10cl d’eau couvrir et laisser cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ceque les asperges soient tendres.
Réserver quelques pointes d’asperges pour la décoration.
Ajouter ensuite les gousses d’ail pressées et la crème fraiche. Saler, poivrer et laisser mijoter 5 min.
Pendant ce temps, faire cuire les pâtes en attendant dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter les pâtes.
Servir les pâtes avec la sauce aux asperges, ajouter les pointes d’asperges et parsemer de copeaux de parmesan.
C'est la pleine saison des fraises alors voici une confiture de Gariguettes, mes fraises préférées !
Ingrédients pour 4 pots :
1 kg de fraises Gariguettes
800g de sucre spécial confiture
1/2 citron
Préparation :
Presser le jus de citron.
Laver puis équeuter les fraises. Les couper en 2 si elles sont grosses.
Mettre les fraises avec le sucre et 2 cuill. à soupe de jus de citron dans une grande casserole.
Couvrir et laisser macérer environ 4h.
Ébouillanter des pots à confiture puis les faire sécher à l’envers sur un linge propre pour les stériliser.
Verser le mélange fraises/sucre dans une casserole et porter à ébullition.
Faire cuire pendant une vingtaine de minutes en maintenant l’ébullition.
(Vérifier alors la cuisson en verser quelques gouttes de jus de cuisson sur une assiette froide, il doit se figer).
Écumer puis verser la confiture dans les pots.
Fermer les pots puis les retourner et laisser à l’envers jusqu’au complet refroidissement.