La recette du Chef : Les cailles laquées au vinaigre balsamique et au raisin Muscat
Surprenez vos invités en osant les cailles laquées au vinaigre balsamique accompagnées d'une délicieuse sauce au raisin Muscat. Le chef Olivier Berté vous livre sa recette.
IL VOUS FAUT: Les ingrédients pour 4 personnes : - 4 cailles vidées - 4 gousses d'ail - 10cl de verjus - piment d'Espelette - petite grappe de gros raisins muscat - 5cl de crème liquide - thym, laurier - vinaigre balsamique - miel liquide - 4 pommes de terre ETAPE 1 Mettre à bouillir les pommes de terre. ETAPE 2 Préparer les cailles. ETAPE 3 Verser le miel dans un récipient. Ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger. ETAPE 4 Eplucher l'ail. Farcir les cailles avec l'ail et le piment d'espelette. ETAPE 5 Badigeonner les cailles avec la préparation de miel et vinaigre. Saler et poivrer. ETAPE 6 Enfourner au four déjà chaud à 200°C. ETAPE 7 Pendant que les cailles cuisent, égrainer le muscat et couper les grains en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins. ETAPE 8 Retirer le jus de cuisson du plat des cailles. Le mettre dans une casserole et porter à ébullition. Ajouter les raisins, le verjus et la creme liquide. Laisser réduire. ETAPE 9 Couper en deux les cailles, retirer l'ail. ETAPE 10 Ajouter le laurier et le thym frais à la sauce qui réduit. ETAPE 11 Au bout d'un moment, retirer le laurier et le thym. ETAPE 12 Ajouter du poivre et une pincée de sel. ETAPE 13 Dresser les assiettes.
Ce commentaire a été modifié le 30/04/2018 à 17:45
Pour un gâteau de 23 cm de diamère il faut : - 250 ml d'huile de tournesol - 100 ml de lait demi écrémé - 250 g de sucre en poudre - 4 oeufs - 300 g de farine avec levure incorporée (marque Francine pour moi) - 2 x 1/2 CC de levure chimique - 25 de cacao non sucré en poudre - le zeste d'une orange - 1 CC d'extrait de vanille
Préparation Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le lait, les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille au fouet. Diviser cette préparation en 2 part égales. Dans la première part, ajouter 175 g de farine et 1/2 cc de levure chimique puis ajouter les zestes d'orange et mélanger. Dans la deuxième part, ajouter 125 g de farine, 1/2 Cc de levure chimique et le cacao en poudre et mélanger.
Préchauffer le four à 180°C puis beurrer et fariner un moule à mnqué de 23 cm de diamètre. Dans le centre du moule, déposer une cuillère à soupe de pâte nature puis déposer juste par dessus une cuillère à soupe de pâte au chocolat. Déposer à nouveau une cuillère à soupe de pâte à la vanille sur la pâte chocolatée et à nouveau une cuillère de pâte nature sur le tout. Cette surperpostion de cuillères de pâtes va faire que l'ensemble va s'étaler au fond du moule en jolis cercles
Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ, vérifier la cuisson (la lame d'un couteau insérée dans le gâteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Type de plat : Plat principal Difficulté : Moyen Coût de la recette : Assez cher Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes • 8 langoustines crues • 4 morceaux de queue de lotte • 4 morceaux de thon rouge • 8 petites pommes de terre • 3 carottes • 1 poireau • 1 oignon • 1 citron non traité • 40 cl de crème liquide • 40 g de beurre • 20 cl de riesling • 1 morceau de pâte brisée ou feuilletée • sel, poivre
Etapes de préparation
1 Pelez l’oignon et nettoyez le poireau. Emincez-les finement et faites-les revenir dans 20 g de beurre. Salez, poivrez et faites étuver 10 min à couvert. Versez la crème et mélangez. Réservez.
2 Pelez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée. Egouttez-les.
3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites dorer les poissons à la poêle sur les deux faces dans le reste de beurre.
4 Dans une terrine allant au four, alternez la fondue de poireau, les légumes et les poissons. Terminez par les langoustines. Versez le riesling, couvrez la terrine et soudez le bord avec un cordon de pâte. Enfournez 25 min.
5 Récupérez un peu de jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Faites bouillir, ajoutez le zeste et le jus du citron et reversez dans la terrine. Servez sans attendre directement dans la terrine.
Ingrédients: 1 ananas de 1kg, 1 boîte de pêches au sirop, 1/4l de vin d'asti, 1 citron, 200g de sucre en poudre.
Préparation: - Oter la calotte de l'ananas et détacher la chair délicatement à l'aide d'un long couteau. La couper en cubes. - Couper les pêches en dés et les mélanger à l'ananas. - Saupoudrer de sucre, de vin et du jus de citron. Laisser reposer 24h. - Remplir l'ananas avec la préparation et mettre au frais avant de servir.
Une entrée de saison préparée par le chef étoilé Roger Bouhassoun, du restaurant gastronomique de La Cheneaudière.
Les ingrédients (pour 2 personnes) - 300 g d’asperges vertes bio - 300 g d’asperges blanches bio - 50 g de graines de courge - Quelques feuilles de jeunes pousses (pissenlit, épinard, roquette, moutarde…) - Quelques herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, coriandre…)
Pour la vinaigrette: - 6 cl d’huile de tournesol - 5 cl de vinaigre balsamique - 5 cl de vinaigre Melfor - 2 cl de crème fleurette liquide
- Un trait de jus citron
- Un peu de ciboulette
- Quelques pétales de fleurs (oeillet, pensée)La préparation (20 min)1. Épluchez, puis émincez finement les asperges à la mandoline.
2. Dans une poêle pas trop chaude, torréfiez les graines de courge à sec. 3. Rincez les mélanges de jeunes pousses et les herbes fraîches. 4. Préparez la vinaigrette: mélangez l’huile, les vinaigres, la crème et le jus de citron, ajoutez la ciboulette. Dressez l’assiette avec tous les légumes, ajoutez les herbes fraîches et les pétales de fleurs, servez avec la vinaigrette à part.
Conseil +: Pour une vinaigrette plus légère et savoureuse, remplacez la crème par un yaourt nature bio ou un laitage 0 % comme le K-Philus (un produit riche en probiotiques, disponible en magasins bio), très populaire auprès des naturopathes.
Suggestion vin: Sylvaner Bollenberg, V. Zusslin, 2014 (Orschwihr), un vin d’Alsace biodynamique (issu d’une agriculture biologique et durable).
Roger Bouhassoun, est chef étoilé du restaurant gastronomique de La Cheneaudière.
8 oeufs 1 grosse botte d'asperges vertes (40 pièces environ) 100g de beurre demi-sel 2 cuillères à soupe de vin blanc sec poivre du moulin
Pelez les asperges, salez-les, coupez les pointes sur 6-7cm. Cuisez les pointes 10-15 minutes à la vapeur. Elles doivent rester légèrement croquantes. Enveloppez-les dans un linge propre pour les égoutter et les garder chaudes.
Tenez quatre assiettes au chaud.
Beurrez génèreusement une casserole moyenne en inox. Coupez le reste de beurre en petits morceaux et conservez-les dans un bol.
Cassez les oeufs dans la casserole. Mélangez doucement à la cuillère en bois pour obtenir un mélange lisse et non mousseux. Ajoutez le vin, poivrez, salez peu, parsemez un peu de beurre.
Chauffez 3-4cm d'eau dans une grande casserole. Quand elle frémit, posez dedans la casserole aux oeufs. Cuisez en tournant et en décollant sans arrêt l'oeuf qui pourrait durcir contre le fond et les parois. En même temps, ajoutez peu à peu tout le beurre. Le mélange épaissit doucement et vous obtenez une crème onctueuse. Ajoutez alors la crème et les pointes d'asperges. Cuisez encore une trentaine de secondes en tournant toujours.
Vérifiez l'assaisonnement. Répartissez sur les assiettes. Servez aussitôt.
Des années et qu'ils plaisent toujours aux gourmands. Aujourd’hui je vous propose une recette meilleure pour la santé, dans l’air du temps, avec moins de gras et de sucre, mais quand même un peu car les gâteaux sans rien c’est pas très fun (ni bon !).J’aime beaucoup utiliser de l’huile de coco pour les gâteaux, en remplacement du beurre, elle apporte selon les recettes un côté très sympa et un p’tit goût que j’aime. Ca va super bien avec le chocolat, les fruits secs, le citron ou les framboises par exemple. Là, j’ai également utilisé du sucre rapadura, c’est un sucre complet très parfumé, au goût d’épices, il est top dans cette recette. Sinon, surveillez bien la fin de cuisson de vos brownies, j’ai laissé 5 minutes de trop aux miens, ils ont perdu un peu de leur fondant, mais avec une crème anglaise en dessert c’était quand même très bon ! Côté conservation, gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante 3 jours ils seront parfaits. Ingrédients (1 moule carré de 20 cm) 200 g de chocolat noir à pâtisserie 150 g d’huile de coco 120 g d’amandes 50 g de farine 50 g de sucre rapadura 50 g de sucre de canne blond 3 oeufs 4 cuillères à soupe de pépites de caramel Une pincée de sel – Préchauffer le four à 180°. – Dans une casserole, faire fondre l’huile de coco et le chocolat en morceaux à feu très doux (ou au bain-marie). Mélanger. – Dans un saladier, mélanger les sucres, la farine et une pincée de sel. Ajouter les oeufs légèrement battus, mélanger avec une cuillère en bois,puis ajouter progressivement le chocolat fondu et l’huile de coco. Ajouter ensuite les amandes concassées. – Verser dans un moule beurré et fariné, sauf si vous utilisez un moule silicone. Ajouter les pépites de caramel, les enfoncer légèrement dans la pâte. – Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire 10 minutes, puis baisser le thermostat à 160 ° et laisser cuire encore 10 à 15 minutes selon si vouspréférez les brownies plus ou moins fondants.
Pâte sablée : 250 g de farine 125 g de beurre 125 g de sucre en poudre 1 œuf 1 pincée de sel
Garniture : 25cl de lait 1 oeuf 30g de farine 40g de sucre 1 gousse de vanille 700g de fraises sucre glace
Préparation :
Préparation de la pâte : Mélanger le sucre et le beurre ramolli ensemble jusqu'à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter ensuite l’œuf entier et mélanger au fouet. Ajouter enfin la farine d'un seul et le sel, mélanger à la main. Former une boule et laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur. Foncer un moule à charnière à tarte beurré de 26cm avec la pâte sablée. Piquer le fond avec une fourchette. Recouvrir de billes de cuisson. Faire cuire la pâte à blanc pendant 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. (elle doit être légèrement dorée).
Préparation de la garniture : Verser le lait dans une casserole. Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur. Prélever les graines avec la pointe d’un couteau et les mettre dans la casserole ainsi que la gousse. Porter le lait à ébullition. Dans une jatte, battre l'oeuf entier avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et bien mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser le lait bouillant (après avoir retiré la gousse de vanille) sur le mélange en tournant bien. Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons. La crème doit épaissir mais rester souple. Lorsque la crème est cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement. Quand la crème est tiède, débarrasser dans un récipient et couvrir avec un papier film pour éviter que la crème ne croute. Réserver au réfrigérateur.
Garniture de la tarte : Laver puis équeuter les fraises puis les essuyer délicatement avec du papier absorbant. Les couper en 2. Verser la crème sur le fond de tarte, lisser et disposer joliment les demi fraises en rosaces. Saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais avant de servir et servir rapidement.
. Préparation (25 minutes): . Faire colorer à la poêle, dans de l'huile d'olive, aubergine et courgette coupées en fines lamelles dans le sens de la longueur. . Tapisser le moule à cake avec ces tranches. . Faire fondre à la poêle, dans de l'huile d'olive encore, les poivrons et l'oignon coupés en dés.Les égoutter et les laisser refroidir. . Battre les oeufs en omelette et ajouter poivrons, oignon, basilic, ail, tomates coupées en dés. . Remplir le moule de cette préparation, couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre à cuire à four moyen (th.5/6) au bain marie pendant 1h45. . Laisser bien refroidir avant de démouler.
Ce commentaire a été modifié le 26/04/2018 à 14:52
Ingrédients pour une dizaine de petites brioches :
Pâte à brioche : 250g de farine1 sachet de levure de boulanger10cl de lait50g de beurre2 pincées de sel15g de sucre en poudre1 oeuf1/2 cuill. à café de cannelle en poudre Garniture : 25cl de lait1 œuf50g de sucre en poudre25g de farine1/2 gousse de vanille100g de raisins secs10cl de rhum ambré Dorure : 10cl de lait
Préparation : - Préparation de la crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter les graines, puis mettre les graines et la gousse dans une casserole. Ajouter le lait et porter à ébullition. Dans une jatte, mélanger les œufs et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine, bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux. Verser dessus le lait bouillant en mélangeant bien. Retirer la gousse de vanille Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux le temps que la préparation épaississe, sans cesser de remuer. Verser la crème dans un récipient et la recouvrir d'un film alimentaire. Laisser refroidir pendant au moins 1 h. Puis la placer au frigo le temps de préparer la pâte. Une fois la crème refroidie, la fouetter énergiquement pour la détendre.
- Préparation de la pâte : Faire chauffer légèrement le lait pour qu’il soit tiède. Dans une jatte, verser la farine, la levure, le sel, le sucre en poudre, la cannelle, l’œuf et le beurre ramolli. Mélanger avec une cuillère en bois. Ajouter le lait tiède, mélanger avec une cuillère en bois. Pétrir avec les mains pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se détache des bords. Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air.
- Préparation des brioches : Faire gonfler les raisins dans un bol d’eau bouillante avec le rhum pendant 15 min, puis les égoutter. Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle d’environ 30cm de long et 20cm de large. Étaler la crème pâtissière sur le rectangle de pâte. Repartir les raisins par-dessus. Rouler la pâte dans le sens de la longueur en serrant bien pour former un long boudin. Disposer le boudin ainsi obtenu côté fermeture en dessous, puis le badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau. Couper le boudin en tronçons d’environ 3 cm de largeur et les déposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien. Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1h dans une pièce tiède chaude à l’abri des courants d’air.
- Cuisson : Enfourner pendant environ 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.
Surprenez vos invités en osant les cailles laquées au vinaigre balsamique accompagnées d'une délicieuse sauce au raisin Muscat.
Le chef Olivier Berté vous livre sa recette.
Clic........http://www.matvpratique.com/video/11352-la-recette-du-chef-les-cailles-laquees-au-vinaigre-balsamique-et-au-raisin-muscat
IL VOUS FAUT:
Les ingrédients pour 4 personnes :
- 4 cailles vidées
- 4 gousses d'ail
- 10cl de verjus
- piment d'Espelette
- petite grappe de gros raisins muscat
- 5cl de crème liquide
- thym, laurier
- vinaigre balsamique
- miel liquide
- 4 pommes de terre
ETAPE 1
Mettre à bouillir les pommes de terre.
ETAPE 2
Préparer les cailles.
ETAPE 3
Verser le miel dans un récipient. Ajouter le vinaigre balsamique. Mélanger.
ETAPE 4
Eplucher l'ail. Farcir les cailles avec l'ail et le piment d'espelette.
ETAPE 5
Badigeonner les cailles avec la préparation de miel et vinaigre. Saler et poivrer.
ETAPE 6
Enfourner au four déjà chaud à 200°C.
ETAPE 7
Pendant que les cailles cuisent, égrainer le muscat et couper les grains
en deux dans le sens de la longueur. Retirer les pépins.
ETAPE 8
Retirer le jus de cuisson du plat des cailles. Le mettre dans une
casserole et porter à ébullition. Ajouter les raisins, le verjus et la
creme liquide. Laisser réduire.
ETAPE 9
Couper en deux les cailles, retirer l'ail.
ETAPE 10
Ajouter le laurier et le thym frais à la sauce qui réduit.
ETAPE 11
Au bout d'un moment, retirer le laurier et le thym.
ETAPE 12
Ajouter du poivre et une pincée de sel.
ETAPE 13
Dresser les assiettes.
Pour un gâteau de 23 cm de diamère il faut :
- 250 ml d'huile de tournesol
- 100 ml de lait demi écrémé
- 250 g de sucre en poudre
- 4 oeufs
- 300 g de farine avec levure incorporée (marque Francine pour moi)
- 2 x 1/2 CC de levure chimique
- 25 de cacao non sucré en poudre
- le zeste d'une orange
- 1 CC d'extrait de vanille
Préparation
Dans un grand saladier, mélanger l'huile, le lait, les oeufs, le sucre et l'extrait de vanille au fouet.
Diviser cette préparation en 2 part égales.
Dans la première part, ajouter 175 g de farine et 1/2 cc de levure chimique puis ajouter les zestes d'orange et mélanger.
Dans la deuxième part, ajouter 125 g de farine, 1/2 Cc de levure chimique et le cacao en poudre et mélanger.
Préchauffer le four à 180°C puis beurrer et fariner un moule à mnqué de 23 cm de diamètre. Dans le centre du moule, déposer une cuillère à soupe de pâte nature puis déposer juste par dessus une cuillère à soupe de pâte au chocolat. Déposer à nouveau une cuillère à soupe de pâte à la vanille sur la pâte chocolatée et à nouveau une cuillère de pâte nature sur le tout.
Cette surperpostion de cuillères de pâtes va faire que l'ensemble va s'étaler au fond du moule en jolis cercles
Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ, vérifier la cuisson (la lame d'un couteau insérée dans le gâteau doit ressortir sèche). Laisser refroidir 5 minutes avant de démouler sur une grille.
Type de plat : Plat principal
Difficulté : Moyen
Coût de la recette : Assez cher
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 40 min
Ingrédients pour 4 personnes
• 8 langoustines crues
• 4 morceaux de queue de lotte
• 4 morceaux de thon rouge
• 8 petites pommes de terre
• 3 carottes
• 1 poireau
• 1 oignon
• 1 citron non traité
• 40 cl de crème liquide
• 40 g de beurre
• 20 cl de riesling
• 1 morceau de pâte brisée ou feuilletée
• sel, poivre
Etapes de préparation
1 Pelez l’oignon et nettoyez le poireau. Emincez-les finement et faites-les revenir dans 20 g de beurre. Salez,
poivrez et faites étuver 10 min à couvert. Versez la crème et mélangez. Réservez.
2 Pelez les carottes et les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Faites-les cuire 10 min à l’eau bouillante salée.
Egouttez-les.
3 Préchauffez le four th. 7 (210 °C). Faites dorer les poissons à la poêle sur les deux faces dans le reste de beurre.
4 Dans une terrine allant au four, alternez la fondue de poireau, les légumes et les poissons. Terminez par les langoustines. Versez le
riesling, couvrez la terrine et soudez le bord avec un cordon de pâte. Enfournez 25 min.
5 Récupérez un peu de jus de cuisson et versez-le dans une casserole. Faites bouillir, ajoutez le zeste et le jus du
citron et reversez dans la terrine. Servez sans attendre directement dans la terrine.
Ingrédients:
1 ananas de 1kg,
1 boîte de pêches au sirop,
1/4l de vin d'asti,
1 citron, 200g de sucre en poudre.
Préparation:
- Oter la calotte de l'ananas et détacher la chair délicatement à l'aide d'un long couteau. La couper en cubes.
- Couper les pêches en dés et les mélanger à l'ananas.
- Saupoudrer de sucre, de vin et du jus de citron. Laisser reposer 24h.
- Remplir l'ananas avec la préparation et mettre au frais avant de servir.
Par Marie-Alexandra Desfontainesle
Une entrée de saison préparée par le chef étoilé Roger Bouhassoun, du restaurant gastronomique de La Cheneaudière.
Les ingrédients (pour 2 personnes)
- 300 g d’asperges vertes bio
- 300 g d’asperges blanches bio
- 50 g de graines de courge
- Quelques feuilles de jeunes pousses (pissenlit, épinard, roquette, moutarde…)
- Quelques herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, coriandre…)
Pour la vinaigrette:
- 6 cl d’huile de tournesol
- 5 cl de vinaigre balsamique
- 5 cl de vinaigre Melfor
- 2 cl de crème fleurette liquide
- Un trait de jus citron
- Un peu de ciboulette
- Quelques pétales de fleurs (oeillet, pensée)La préparation (20 min)1. Épluchez, puis émincez finement les asperges à la mandoline.
2. Dans une poêle pas trop chaude, torréfiez les graines de courge à sec.
3. Rincez les mélanges de jeunes pousses et les herbes fraîches.
4. Préparez la vinaigrette: mélangez l’huile, les vinaigres, la crème et le jus de citron, ajoutez la ciboulette.
Dressez l’assiette avec tous les légumes, ajoutez les herbes fraîches et les pétales de fleurs, servez avec la vinaigrette à part.
Conseil +: Pour une vinaigrette plus légère et savoureuse, remplacez la crème par un yaourt nature bio ou un laitage 0 % comme le K-Philus (un produit riche en probiotiques, disponible en magasins bio), très populaire auprès des naturopathes.
Suggestion vin: Sylvaner Bollenberg, V. Zusslin, 2014 (Orschwihr), un vin d’Alsace biodynamique (issu d’une agriculture biologique et durable).
Roger Bouhassoun, est chef étoilé du restaurant gastronomique de La Cheneaudière.
8 oeufs
1 grosse botte d'asperges vertes (40 pièces environ)
100g de beurre demi-sel
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
poivre du moulin
Pelez les asperges, salez-les, coupez les pointes sur 6-7cm. Cuisez les pointes 10-15 minutes à la vapeur. Elles doivent rester légèrement croquantes. Enveloppez-les dans un linge propre pour les égoutter et les garder chaudes.
Tenez quatre assiettes au chaud.
Beurrez génèreusement une casserole moyenne en inox. Coupez le reste de beurre en petits morceaux et conservez-les dans un bol.
Cassez les oeufs dans la casserole. Mélangez doucement à la cuillère en bois pour obtenir un mélange lisse et non mousseux. Ajoutez le vin, poivrez, salez peu, parsemez un peu de beurre.
Chauffez 3-4cm d'eau dans une grande casserole. Quand elle frémit, posez dedans la casserole aux oeufs. Cuisez en tournant et en décollant sans arrêt l'oeuf qui pourrait durcir contre le fond et les parois. En même temps, ajoutez peu à peu tout le beurre. Le mélange épaissit doucement et vous obtenez une crème onctueuse. Ajoutez alors la crème et les pointes d'asperges. Cuisez encore une trentaine de secondes en tournant toujours.
Vérifiez l'assaisonnement. Répartissez sur les assiettes. Servez aussitôt.
Des années et qu'ils plaisent toujours aux gourmands.
Aujourd’hui je vous propose une recette meilleure pour la santé, dans l’air du temps, avec moins de gras et de sucre, mais quand même un peu car les gâteaux sans rien c’est pas très fun (ni bon !). J’aime beaucoup utiliser de l’huile de coco pour les gâteaux, en remplacement du beurre, elle apporte selon les recettes un côté très sympa et un p’tit goût que j’aime. Ca va super bien avec le chocolat, les fruits secs, le citron ou les framboises par exemple. Là, j’ai également utilisé du sucre rapadura, c’est un sucre complet très parfumé, au goût d’épices, il est top dans cette recette.
Sinon, surveillez bien la fin de cuisson de vos brownies, j’ai laissé 5 minutes de trop aux miens, ils ont perdu un peu de leur fondant, mais avec une crème anglaise en dessert c’était quand même très bon !
Côté conservation, gardez-les dans une boîte hermétique à température ambiante 3 jours ils seront parfaits.
Ingrédients (1 moule carré de 20 cm)
200 g de chocolat noir à pâtisserie
150 g d’huile de coco
120 g d’amandes
50 g de farine
50 g de sucre rapadura
50 g de sucre de canne blond
3 oeufs
4 cuillères à soupe de pépites de caramel
Une pincée de sel
– Préchauffer le four à 180°.
– Dans une casserole, faire fondre l’huile de coco et le chocolat en morceaux à feu très doux (ou au bain-marie). Mélanger.
– Dans un saladier, mélanger les sucres, la farine et une pincée de sel. Ajouter les oeufs légèrement battus, mélanger avec une cuillère en bois,puis ajouter progressivement le chocolat fondu et l’huile de coco. Ajouter ensuite les amandes concassées.
– Verser dans un moule beurré et fariné, sauf si vous utilisez un moule silicone. Ajouter les pépites de caramel, les enfoncer légèrement dans la pâte.
– Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire 10 minutes, puis baisser le thermostat à 160 ° et laisser cuire encore 10 à 15 minutes selon si vouspréférez les brownies plus ou moins fondants.
Une jolie tarte aux fraises toute simple !
Ingrédients pour 6 personnes :
Pâte sablée :
250 g de farine
125 g de beurre
125 g de sucre en poudre
1 œuf
1 pincée de sel
Garniture :
25cl de lait
1 oeuf
30g de farine
40g de sucre
1 gousse de vanille
700g de fraises
sucre glace
Préparation :
Préparation de la pâte :
Mélanger le sucre et le beurre ramolli ensemble jusqu'à obtention d’un mélange crémeux.
Ajouter ensuite l’œuf entier et mélanger au fouet.
Ajouter enfin la farine d'un seul et le sel, mélanger à la main.
Former une boule et laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.
Foncer un moule à charnière à tarte beurré de 26cm avec la pâte sablée.
Piquer le fond avec une fourchette.
Recouvrir de billes de cuisson.
Faire cuire la pâte à blanc pendant 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180°C. (elle doit être légèrement dorée).
Préparation de la garniture :
Verser le lait dans une casserole.
Couper la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur.
Prélever les graines avec la pointe d’un couteau et les mettre dans la casserole ainsi que la gousse.
Porter le lait à ébullition.
Dans une jatte, battre l'oeuf entier avec le sucre en poudre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la farine et bien mélanger au fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Verser le lait bouillant (après avoir retiré la gousse de vanille) sur le mélange en tournant bien.
Replacer la casserole sur feu doux. Mélanger sans cesse jusqu'à l'apparition des premiers bouillons.
La crème doit épaissir mais rester souple.
Lorsque la crème est cuite, éteindre le feu et continuer à la fouetter pour qu'elle refroidisse plus rapidement.
Quand la crème est tiède, débarrasser dans un récipient et couvrir avec un papier film pour éviter que la crème ne croute.
Réserver au réfrigérateur.
Garniture de la tarte :
Laver puis équeuter les fraises puis les essuyer délicatement avec du papier absorbant.
Les couper en 2.
Verser la crème sur le fond de tarte, lisser et disposer joliment les demi fraises en rosaces.
Saupoudrer de sucre glace.
Réserver au frais avant de servir et servir rapidement.
aubergine, courgette, poivron vert,
poivron rouge, gousse d'ail,
basilic, thym, laurier, 2 tomates,
1 citron, 6 oeufs,
20cl d'huile d'olive.
. Préparation (25 minutes):
. Faire colorer à la poêle, dans de l'huile d'olive, aubergine et courgette coupées en fines lamelles dans le sens de la longueur.
. Tapisser le moule à cake avec ces tranches.
. Faire fondre à la poêle, dans de l'huile d'olive encore, les poivrons et l'oignon coupés en dés.Les égoutter et les laisser refroidir.
. Battre les oeufs en omelette et ajouter poivrons, oignon, basilic, ail, tomates coupées en dés.
. Remplir le moule de cette préparation, couvrir d'une feuille d'aluminium et mettre à cuire à four moyen (th.5/6) au bain marie pendant 1h45.
. Laisser bien refroidir avant de démouler.
Ingrédients pour une dizaine de petites brioches :
Pâte à brioche :
250g de farine1 sachet de levure de boulanger10cl de lait50g de beurre2 pincées de sel15g de sucre en poudre1 oeuf1/2 cuill. à café de cannelle en poudre
Garniture :
25cl de lait1 œuf50g de sucre en poudre25g de farine1/2 gousse de vanille100g de raisins secs10cl de rhum ambré Dorure :
10cl de lait
Préparation :
- Préparation de la crème pâtissière :
Fendre la gousse de vanille en 2 et gratter
les graines, puis mettre les graines et la gousse dans une casserole.
Ajouter le lait et porter à ébullition.
Dans une jatte, mélanger les œufs et le sucre avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine, bien mélanger au fouet pour éviter les grumeaux.
Verser dessus le lait bouillant en mélangeant bien. Retirer la gousse de vanille
Remettre la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux le temps que
la préparation épaississe, sans cesser de remuer.
Verser la crème dans un récipient et la recouvrir d'un film alimentaire.
Laisser refroidir pendant au moins 1 h. Puis la placer au frigo le temps de préparer la pâte.
Une fois la crème refroidie, la fouetter énergiquement pour la détendre.
- Préparation de la pâte :
Faire chauffer légèrement le lait pour qu’il soit tiède.
Dans une jatte, verser la farine, la levure, le sel, le sucre en poudre, la
cannelle, l’œuf et le beurre ramolli. Mélanger avec une cuillère en
bois.
Ajouter le lait tiède, mélanger avec une cuillère en bois.
Pétrir avec les mains pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et se détache des bords.
Couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 1h dans une pièce chaude à l’abri des courants d’air.
- Préparation des brioches :
Faire gonfler les raisins dans un bol d’eau bouillante avec le rhum pendant 15 min, puis les égoutter.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte en un rectangle d’environ 30cm de long et 20cm de large.
Étaler la crème pâtissière sur le rectangle de pâte.
Repartir les raisins par-dessus.
Rouler la pâte dans le sens de la longueur en serrant bien pour former un long boudin.
Disposer le boudin ainsi obtenu côté fermeture en dessous, puis le badigeonner de lait à l'aide d'un pinceau.
Couper le boudin en tronçons d’environ 3 cm de largeur et les déposer sur une
plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en les espaçant bien.
Couvrir d’un torchon propre et laisser lever pendant 1h dans une pièce tiède chaude à l’abri des courants d’air.
- Cuisson :
Enfourner pendant environ 12 minutes dans un four préchauffé à 200°C.