Ingrédients pour 4 personnes: 1/4l de lait, 4 jaunes d'oeufs, 75g de sucre, 4 feuilles de gélatine, 300g de crème fraîche, 2 c. à soupe de liqueur de mûres.
. Préparation: . Mélanger le sucre et les jaunes avant d'incorporer le lait. . Laisser cuire doucement. . Verser de l'eau froide sur les feuilles de gélatine, les essorer puis les incorporer à la préparation. Lorsqu'elle commence à prendre, ajouter la crème fraîche et la liqueur de mûres
TARTINES GRILLEES A L'EMMENTAL ( Facile, rapide ,pas cher , que demander de plus ) Ingrédients pour 4 personnes: 8 tranches de pain de campagne, 4 tranches de jambon de Paris, 16 tranches fines d'Emmental, 3 pommes, 40g de beurre, sel, poivre.
. Préparation: . Couper les tranches de jambon de Paris en deux. . Couper les pommes en quatre, retirer le coeur et émincer la chair en fines tranches. . Tartiner les tranches de pain de beurre. . Puis y déposer le jambon et les tranches de pommes, saler et poivrer. . Recouvrir le tout d'Emmental. . Passer au four sous le gril pendant 5 à 6 minutes, le temps que le fromage fonde et gratine. . Servir aussitôt avec une salade verte.
PETITES FEUILLES D'ENDIVES AU CHEVRE Ingrédients pour 4 personnes: 4 petites endives, 200g de chèvre frais, 1 petit chèvre sec, 4 très fines tranches de jambon de Parme, 3 c. à soupe de whisky, 3 c. à soupe de crème fraîche, 4 tiges de ciboulette.
. Préparation: . Coupez la base des endives et séparez les feuilles. . Sélectionnez les plus petites et les plus jolies. . Lavez-les et épongez-les dans du papier absorbant. . Dans le bol d'un robot, mettez la crème, le chèvre frais et le whisky. . Mixez pour obtenir une mousse homogène. . Répartissez-la dans les feuilles d'endives. . Parsemez de fins copeaux de chèvre sec. . Coupez le jambon en lamelles et disposez-les dessus. . Décorez avec la ciboulette ciselée. . Mettez au frais jusqu'au moment de servir, en apéritif.
Olives vertes à la sicilienne. Dans la cuisine provençale les olives sont incontournables, nous les servons beaucoup à l’apéritif mais aussi nous en utilisons beaucoup en cuisine. Je vous propose ici une recette que j’ai trouvé sur le blog Cornello Cuisine, j’ai juste remplacé le basilic par du laurier. Pour cette recette il faut des olives bien vertes, elles ne doivent pas avoir commencées à tourner.
Ingrédients pour un gros bocal : 1kg d’olives vertes gros sel vinaigre d'alcool blanc 2 branches de laurier 1 citron huile d'olive Préparation : Entailler les olives dans le sens de la longueur, puis les déposer dans un seau et couvrir d'eau froide. Changer l'eau une fois par jour pendant 3 jours. Le dernier jour, égoutter les olives et préparer le bocal. Rincer soigneusement le citron puis le couper en rondelles, puis couper les rondelles en 2. Rincer les feuilles de laurier. Déposer ensuite une première couche d'olives dans le bocal. Arroser de vinaigre blanc et saler avec du gros sel. Recommencer l'opération jusqu'à remplir le bocal. Ajouter de temps en temps une rondelle de citron et des feuilles de laurier. Dès que le bocal est rempli jusqu’en haut, recouvrir d’huile d'olive. Fermer les bocaux et conserver 2 mois dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
Ingrédients: 300 g de riz à grains ronds 400 ml d’eau Assaisonnement : 40 ml de vinaigre de riz 10 g de sucre 5 g de sel 200 g de saumon frais découpé en carpaccio 1/2 concombre épépiné et coupé en fines tranches 60 ml de sauce soja japonaise 2 c. à café de graines de sésame noir Recette Versez le riz dans une passoire et rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le égoutter 30 minutes.Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel.Mettez le riz égoutté dans une casserole d’eau. Couvrez hermétiquement et portez à ébullition. Puis laissez-le cuire 12 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.Retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant 10 minutes.Étalez le riz dans un grand plat et à l’aide d’une cuillère en bois, cassez les boules et séparez les grains.Versez l’assaisonnement au fur et à mesure. Vous n’utiliserez peut-être pas tout car le riz ne doit pas être détrempé.Continuez à retourner le riz pendant 5 minutes en le ramenant de l’extérieur vers le centre jusqu’à ce qu’il soit froid.Pressez le riz dans des emportes-pièce en forme de cœurs. Découpez la même quantité de tranches fines de saumon en forme de cœur.Déposez sur chaque cœur de riz une tranche de saumon.Puis décorez avec des petits cœurs de concombre de plus petite taille et saupoudrez de graines de sésame.Servez avec la sauce soja.
Comment faire un menu d’exception quand on n’est pas une férue des fourneaux ?
Tout simplement en misant sur des produits faciles à préparer dont on maîtrise la cuisson. On commence par une assiette fraîcheur avec du King crab mayo. Cette entrée express est non seulement bluffante et raffinée, mais en plus elle ne demande qu’un peu d’huile de coude pour faire monter la mayonnaise.
6 personnes Facile 5 in.+ 0 min. de cuisson Bon marché
Ingrédients 6 pattes de king crab - 1 bouquet d'aneth pour la mayo : 1 cuillère(s) à soupe de moutarde forte ou aux herbes 2 jaunes d'oeufs 10 cl d'huile de colza 1 bouquet d'aneth 2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive- citron vert - poivre du moulin
Préparation de la recette "King crab mayo"
1. Mélangez la moutarde, les jaunes d’oeufs, du sel, du poivre dans un bol puis ajoutez l’huile de colza en premier, en mince filet, puis l’huile d’olive, tout en fouettant ensuite jusqu’à ce que la mayonnaise soit prise.
2. Ajoutez le jus du citron et l’aneth finement ciselé et réservez au frais.
3. Servez les pattes de crabe avec la mayonnaise.
L'astuce Si vous achetez du crabe surgelé (c’est comme ça qu’on le trouve le plus souvent), faites le bien décongeler et laissez-le égoutter à fond avant de servir.
Côté plat, on mise sur un poisson élégant comme le lieu noir. Chic mais inratable puisqu’il suffit de le faire snacker à la poêle ou de l’enfourner une dizaine de minutes avec l’assaisonnement de son choix et de l’accommoder façon healthy avec une purée à la laitue de mer. A tomber d’amour !
Lieu noir et purée à la laitue de mer 4 personnes Facile10 in.+ 40 min. de cuisson Assez cher
Ingrédients 4 filets de lieu noir de 140 g 800 g de pommes de terre à chair farineuse (type bintje ) 140 g de beurre demi-sel 1/4 l de lait entier 100 g de laitue de mer 2 échalotes taillées finement
Préparation de la recette "Lieu noir et purée à la laitue de mer " 1. Epluchez les pommes de terre.
2. Mettez-les à cuire dans une casserole, couvrez d’eau, salez au gros sel et portez à ébullition, en comptant 30 mn à partir du premier bouillon, elles doivent être bien cuites pour les réduire en purée.
3. Préchauffez le four sur th. 5-6/160°.
4. Egouttez les pommes de terre et mettez-les à nouveau dans une casserole, commencez à les écraser. Ajoutez 100 g de beurre demi-sel, le lait, touten mélangeant à l’aide d’une fourchette. Lorsque les pommes de terre sont réduites en purée, ajoutez 50 g de laitue de mer hachée et les échalotes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
5. Déposez les morceaux de lieu noir dans un plat à gratin, assaisonnez de sel et poivre. Recouvrez de la laitue de mer restante et de 40 g de beurre découpé en noisettes.
6. Faites cuire au four 10 mn environ.
7. Répartissez la purée aux algues dans 4 assiettes chaudes et disposez par-dessus un morceau de lieu noir. Arrosez avec le jus de cuisson, poivrez et servez aussitôt.
L'astuce Vous trouverez de la laitue de mer fraîche en barquette dans les boutiques bio fines.
Bien vu aussi l’idée de proposer en dessert des muffins légers et gourmands à base de fromage de brousse aux fruits rouges et quelques pistaches hachées.
6 personnes Facile 10 in.+ 30 min. de cuisson Bon marché
Ingrédients 125 g de fruits rouges 125 g de brousse de brebis 2 oeufs 80 g de sucre 80 g de beurre fondu 100 g de farine 1 cuillère(s) à café de levure chimique 1 pincée de vanille - sucre glace pistaches hachées
Préparation de la recette "Fruits rouges à la brousse" 1. Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la brousse de brebis, le beurre fondu, la farine, la levure, la vanille et les fruits rouges.
2. Versez la pâte dans des ramequins et faites cuire au four th. 6 (180 °C) pendant 20 à 30 mn.
3. Saupoudrez de sucre glace et de pistaches hachées.
Ingrédients pour 8 personnes 500 g de farine 1 sachet paquet de levure 100 g de sucre 1 pincée de sel 100 g de beurre 4 gros œufs sucre glace huile neutre (tournesol)
Préparation : Mêler la farine, la levure, le sucre, le sel, puis le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Ajouter les œufs battus préalablement et mélanger du bout des doigts puis pétrir jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Former une boule, couvrir, laisser reposer pendant deux heures. Étendre la pâte au rouleau pas trop fine puis découper des losanges avec une roulette (ou la forme que l'on souhaite). Plonger les bagnes dans un bain d'huile bouillante, les retourner lorsqu'elle commencent à dorer. Les retirer puis les laisser égoutter sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.
- 250 g de farine - une pincée de sel - une cuiller à soupe de sucre - deux œufs - 50 g de beurre fondu - un zeste râpé de citron (facultatif, moi je n’en mets pas)
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. - faite une fontaine au centre et mettez les œufs battus en omelette, le beurre fondu (et le zeste) - mélanger pour obtenir une pâte ferme - laissez reposer ½ heure. - abaissez la pâte jusqu’à obtention de l’épaisseur d’une feuille de papier à cigarette. - découper la pâte en rectangle d’environ 10 à 12 ça de long et 2 à 3 cm de large, - faite une fente au milieu et passez une extrémité dans la fente pour faire un nœud. - faite frire à la friture très chaude (prendre une huile neutre) en retournant les bugnes à mi-cuisson. - égouttez sur un papier absorbant, - disposez sur un plat en saupoudrant de sucre glace. Bonne dégustation.
Croustillant et parfumé, un bonheur ! 6 personnes Préparation: 20 Min
• Ingrédients: Ananas victoria : 2 Sucre semoule : 60 g Pour le crumble Gousse(s) de vanille : 1 Cannelle en poudre : 5 g Farine de blé : 125 g Poudre de noisette : 125 g Sucre semoule : 125 g Beurre doux : 125 g•
Recette : Crumble d'ananas au caramel et vanille bourbon Préchauffer le four à 200 °C.
Préparer la pâte à crumble : mélanger, dans un robot ou avec les doigts, la farine, la poudre de noisette, 125 g de sucre et le beurre. Ajouter la cannelle et les graines de vanille d'une 1/2 gousse (ouvrir la gousse et gratter les graines). Réserver la pâte au frais pendant 10 min. Étaler ensuite les brisures de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 min à 200 °C (th. 7).
Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau-scie, puis le couper en 4 et retirer le coeur qui n'est pas tendre. Couper ensuite l'ananas en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre 60 g de sucre en poudre jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajouter l'autre moitié de la gousse de vanille et les morceaux d'ananas. Enroberl'ananas de caramel et cuire pendant 2 min. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et cuire à feu doux 2 min de plus.
Disposer l'ananas rôti dans des verrines, ajouter le jus de cuisson et le crumble.
• Le plus du chef:Vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande.
Le chef pâtissier Pierre Hermé nous livre sa recette de pâte à crêpes au chocolat. À accompagner d'une confiture de fruits rouges ou de pâte à tartiner pour plus de gourmandise. Réalisation: Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 3 min Difficulté : Facile
Préparation de la recette. Préparation de la pâte. Tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao dans un saladier suffisamment grand pour pouvoir contenir tous les ingrédients. Ajouter le sucre au fouet. Dans un autre saladier, battre le lait et les œufs juste pour les mélanger, puis ajouter la bière et enfin le beurre fondu.Incorporer ce mélange à la première préparation en fouettant. Réserver la pâte durant une nuit au réfrigérateur. Cuisson des crêpes. Au moment de faire les crêpes, battre doucement la pâte de manière à mélanger les ingrédients. Si elle est trop épaisse, ajouter une petite goutte de lait, mais pas plus à chaque fois. Huiler la poêle à crêpes. La poser sur feu moyen ; dès qu’elle est chaude, y verser une petite louche de pâte. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, les réserver au chaud. Dégustation:Tartiner la moitié avec la confiture de framboises, l’autre moitié avec la pâte à tartiner, les plier en quatre.
MOUSSE A LA MURE
1/4l de lait,
4 jaunes d'oeufs,
75g de sucre,
4 feuilles de gélatine,
300g de crème fraîche,
2 c. à soupe de liqueur de mûres.
. Préparation:
. Mélanger le sucre et les jaunes avant d'incorporer le lait.
. Laisser cuire doucement.
. Verser de l'eau froide sur les feuilles de gélatine, les essorer puis les incorporer à la préparation.
Lorsqu'elle commence à prendre, ajouter la crème fraîche et la liqueur de mûres
TARTINES GRILLEES A L'EMMENTAL ( Facile, rapide ,pas cher , que demander de plus )
8 tranches de pain de campagne,
4 tranches de jambon de Paris,
16 tranches fines d'Emmental,
3 pommes, 40g de beurre, sel, poivre.
. Préparation:
. Couper les tranches de jambon de Paris en deux.
. Couper les pommes en quatre, retirer le coeur et émincer la chair en fines tranches.
. Tartiner les tranches de pain de beurre.
. Puis y déposer le jambon et les tranches de pommes, saler et poivrer.
. Recouvrir le tout d'Emmental.
. Passer au four sous le gril pendant 5 à 6 minutes, le temps que le fromage fonde et gratine.
. Servir aussitôt avec une salade verte.
PETITES FEUILLES D'ENDIVES AU CHEVRE
4 petites endives,
200g de chèvre frais,
1 petit chèvre sec,
4 très fines tranches de jambon de Parme,
3 c. à soupe de whisky,
3 c. à soupe de crème fraîche,
4 tiges de ciboulette.
. Préparation:
. Coupez la base des endives et séparez les feuilles.
. Sélectionnez les plus petites et les plus jolies.
. Lavez-les et épongez-les dans du papier absorbant.
. Dans le bol d'un robot, mettez la crème, le chèvre frais et le whisky.
. Mixez pour obtenir une mousse homogène.
. Répartissez-la dans les feuilles d'endives.
. Parsemez de fins copeaux de chèvre sec.
. Coupez le jambon en lamelles et disposez-les dessus.
. Décorez avec la ciboulette ciselée.
. Mettez au frais jusqu'au moment de servir, en apéritif.
Dans la cuisine provençale les olives sont incontournables, nous les servons beaucoup à l’apéritif mais aussi nous en utilisons beaucoup en cuisine.
Je vous propose ici une recette que j’ai trouvé sur le blog Cornello Cuisine, j’ai juste remplacé le basilic par du laurier.
Pour cette recette il faut des olives bien vertes, elles ne doivent pas avoir commencées à tourner.
Ingrédients pour un gros bocal :
1kg d’olives vertes
gros sel
vinaigre d'alcool blanc
2 branches de laurier
1 citron
huile d'olive
Préparation :
Entailler les olives dans le sens de la longueur, puis les déposer dans un seau et couvrir d'eau froide. Changer l'eau une fois par jour pendant 3 jours.
Le dernier jour, égoutter les olives et préparer le bocal.
Rincer soigneusement le citron puis le couper en rondelles, puis couper les rondelles en 2.
Rincer les feuilles de laurier.
Déposer ensuite une première couche d'olives dans le bocal.
Arroser de vinaigre blanc et saler avec du gros sel. Recommencer l'opération jusqu'à remplir le bocal.
Ajouter de temps en temps une rondelle de citron et des feuilles de laurier.
Dès que le bocal est rempli jusqu’en haut, recouvrir d’huile d'olive.
Fermer les bocaux et conserver 2 mois dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière.
Ingrédients:
300 g de riz à grains ronds
400 ml d’eau
Assaisonnement :
40 ml de vinaigre de riz
10 g de sucre
5 g de sel
200 g de saumon frais découpé en carpaccio
1/2 concombre épépiné et coupé en fines tranches
60 ml de sauce soja japonaise
2 c. à café de graines de sésame noir
Recette
Versez le riz dans une passoire et rincez-le à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Laissez-le égoutter 30 minutes.Pendant ce temps, préparez l’assaisonnement en mélangeant le vinaigre de riz, le sucre et le sel.Mettez le riz égoutté dans une casserole d’eau. Couvrez hermétiquement et portez à ébullition. Puis laissez-le cuire 12 minutes environ à feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée.Retirez-le du feu et laissez-le reposer pendant 10 minutes.Étalez le riz dans un grand plat et à l’aide d’une cuillère en bois, cassez les boules et séparez les grains.Versez l’assaisonnement au fur et à mesure. Vous n’utiliserez peut-être pas tout car le riz ne doit pas être détrempé.Continuez à retourner le riz pendant 5 minutes en le ramenant de l’extérieur vers le centre jusqu’à ce qu’il soit froid.Pressez le riz dans des emportes-pièce en forme de cœurs. Découpez la même quantité de tranches fines de saumon en forme de cœur.Déposez sur chaque cœur de riz une tranche de saumon.Puis décorez avec des petits cœurs de concombre de plus petite taille et saupoudrez de graines de sésame.Servez avec la sauce soja.
Comment faire un menu d’exception quand on n’est pas une férue des fourneaux ?
Tout simplement en misant sur des produits faciles à préparer dont on maîtrise la cuisson.
On commence par une assiette fraîcheur avec du King crab mayo. Cette entrée express est non seulement bluffante et raffinée, mais en plus elle ne demande qu’un peu d’huile de coude pour faire monter la mayonnaise.
6 personnes
Facile 5 in.+ 0 min. de cuisson Bon marché
Ingrédients
6 pattes de king crab - 1 bouquet d'aneth
pour la mayo : 1 cuillère(s) à soupe de moutarde forte ou aux herbes
2 jaunes d'oeufs
10 cl d'huile de colza
1 bouquet d'aneth
2 cuillère(s) à soupe d'huile d'olive- citron vert - poivre du moulin
Préparation de la recette "King crab mayo"
1. Mélangez la moutarde, les jaunes d’oeufs, du sel, du poivre dans un bol puis ajoutez l’huile de colza en premier, en mince filet, puis l’huile d’olive, tout en fouettant ensuite jusqu’à ce que la mayonnaise soit prise.
2. Ajoutez le jus du citron et l’aneth finement ciselé et réservez au frais.
3. Servez les pattes de crabe avec la mayonnaise.
L'astuce
Si vous achetez du crabe surgelé (c’est comme ça qu’on le trouve le plus souvent), faites le bien décongeler et laissez-le égoutter à fond avant de servir.
Côté plat, on mise sur un poisson élégant comme le lieu noir.
Chic mais inratable puisqu’il suffit de le faire snacker à la poêle ou de l’enfourner une dizaine de minutes avec l’assaisonnement de son choix et de l’accommoder façon healthy avec une purée à la laitue de mer. A tomber d’amour !
Lieu noir et purée à la laitue de mer
4 personnes
Facile10 in.+ 40 min. de cuisson Assez cher
Ingrédients
4 filets de lieu noir de 140 g
800 g de pommes de terre à chair farineuse (type bintje )
140 g de beurre demi-sel
1/4 l de lait entier
100 g de laitue de mer
2 échalotes taillées finement
Préparation de la recette "Lieu noir et purée à la laitue de mer "
1. Epluchez les pommes de terre.
2. Mettez-les à cuire dans une casserole, couvrez d’eau, salez au gros sel et portez à ébullition, en comptant 30 mn à partir du premier bouillon, elles doivent être bien cuites pour les réduire en purée.
3. Préchauffez le four sur th. 5-6/160°.
4. Egouttez les pommes de terre et mettez-les à nouveau dans une casserole, commencez à les écraser. Ajoutez 100 g de beurre demi-sel, le lait, touten mélangeant à l’aide d’une fourchette. Lorsque les pommes de terre sont réduites en purée, ajoutez 50 g de laitue de mer hachée et les échalotes. Rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre.
5. Déposez les morceaux de lieu noir dans un plat à gratin, assaisonnez de sel et poivre. Recouvrez de la laitue de mer restante et de 40 g de beurre découpé en noisettes.
6. Faites cuire au four 10 mn environ.
7. Répartissez la purée aux algues dans 4 assiettes chaudes et disposez par-dessus un morceau de lieu noir. Arrosez avec le jus de cuisson, poivrez et servez aussitôt.
L'astuce
Vous trouverez de la laitue de mer fraîche en barquette dans les boutiques bio fines.
Bien vu aussi l’idée de proposer en dessert des muffins légers et gourmands à base de fromage de brousse aux fruits rouges et quelques pistaches hachées.
6 personnes
Facile 10 in.+ 30 min. de cuisson Bon marché
Ingrédients
125 g de fruits rouges
125 g de brousse de brebis
2 oeufs
80 g de sucre
80 g de beurre fondu
100 g de farine
1 cuillère(s) à café de levure chimique
1 pincée de vanille - sucre glace
pistaches hachées
Préparation de la recette "Fruits rouges à la brousse"
1. Fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez la brousse de brebis, le beurre fondu, la farine, la levure, la vanille et les fruits rouges.
2. Versez la pâte dans des ramequins et faites cuire au four th. 6 (180 °C) pendant 20 à 30 mn.
3. Saupoudrez de sucre glace et de pistaches hachées.
Ingrédients pour 8 personnes
500 g de farine
1 sachet paquet de levure
100 g de sucre
1 pincée de sel
100 g de beurre
4 gros œufs
sucre glace
huile neutre (tournesol)
Préparation :
Mêler la farine, la levure, le sucre, le sel, puis le beurre ramolli coupé en petits morceaux.
Ajouter les œufs battus préalablement et mélanger du bout des doigts puis pétrir jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Former une boule, couvrir, laisser reposer pendant deux heures.
Étendre la pâte au rouleau pas trop fine puis découper des losanges avec une roulette (ou la forme que l'on souhaite).
Plonger les bagnes dans un bain d'huile bouillante, les retourner lorsqu'elle commencent à dorer.
Les retirer puis les laisser égoutter sur du papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace.
Ingrédients :
- 250 g de farine
- une pincée de sel
- une cuiller à soupe de sucre
- deux œufs
- 50 g de beurre fondu
- un zeste râpé de citron (facultatif, moi je n’en mets pas)
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
- faite une fontaine au centre et mettez les œufs battus en omelette, le beurre fondu (et le zeste)
- mélanger pour obtenir une pâte ferme
- laissez reposer ½ heure.
- abaissez la pâte jusqu’à obtention de l’épaisseur d’une feuille de papier à cigarette.
- découper la pâte en rectangle d’environ 10 à 12 ça de long et 2 à 3 cm de large,
- faite une fente au milieu et passez une extrémité dans la fente pour faire un nœud.
- faite frire à la friture très chaude (prendre une huile neutre) en retournant les bugnes à mi-cuisson.
- égouttez sur un papier absorbant,
- disposez sur un plat en saupoudrant de sucre glace.
Bonne dégustation.
Croustillant et parfumé, un bonheur !
6 personnes
Préparation: 20 Min
• Ingrédients:
Ananas victoria : 2
Sucre semoule : 60 g
Pour le crumble
Gousse(s) de vanille : 1
Cannelle en poudre : 5 g
Farine de blé : 125 g
Poudre de noisette : 125 g
Sucre semoule : 125 g
Beurre doux : 125 g•
Recette : Crumble d'ananas au caramel et vanille bourbon
Préchauffer le four à 200 °C.
Préparer la pâte à crumble : mélanger, dans un robot ou avec les doigts, la farine, la poudre de noisette, 125 g de sucre et le beurre. Ajouter la cannelle et les graines de vanille d'une 1/2 gousse (ouvrir la gousse et gratter les graines).
Réserver la pâte au frais pendant 10 min.
Étaler ensuite les brisures de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 min à 200 °C (th. 7).
Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau-scie, puis le couper en 4 et retirer le coeur qui n'est pas tendre.
Couper ensuite l'ananas en petits morceaux.
Dans une poêle, faire fondre 60 g de sucre en poudre jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Ajouter l'autre moitié de la gousse de vanille et les morceaux d'ananas.
Enroberl'ananas de caramel et cuire pendant 2 min. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et cuire à feu doux 2 min de plus.
Disposer l'ananas rôti dans des verrines, ajouter le jus de cuisson et le crumble.
• Le plus du chef:Vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande.
Par Pierre Hermé
Le chef pâtissier Pierre Hermé nous livre sa recette de pâte à crêpes au chocolat. À accompagner d'une confiture de fruits rouges ou de pâte à tartiner pour plus de gourmandise.
Réalisation:
Temps de préparation : 10 min
Temps de cuisson : 3 min
Difficulté : Facile
Ingrédients pour 4 personnes
20 g de cacao en poudre
25 cl de lait
80 g de farine
20 g de sucre
3 cs de bière
30 g de beurre
2 œufs
Préparation de la recette.
Préparation de la pâte.
Tamiser ensemble la farine et la poudre de cacao dans un saladier suffisamment grand pour pouvoir contenir tous les ingrédients. Ajouter le sucre au fouet. Dans un autre saladier, battre le lait et les œufs juste pour les mélanger, puis ajouter la bière et enfin le beurre fondu.Incorporer ce mélange à la première préparation en fouettant. Réserver la pâte durant une nuit au réfrigérateur.
Cuisson des crêpes.
Au moment de faire les crêpes, battre doucement la pâte de manière à mélanger les ingrédients. Si elle est trop épaisse, ajouter une petite goutte de lait, mais pas plus à chaque fois. Huiler la poêle à crêpes.
La poser sur feu moyen ; dès qu’elle est chaude, y verser une petite louche de pâte. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte, les réserver au chaud.
Dégustation:Tartiner la moitié avec la confiture de framboises, l’autre moitié avec la pâte à tartiner, les plier en quatre.