– le zeste d’un citron jaune non traité ou d’une orange
– 1 petit verre (30 g) de rhum, eau de vie, limoncello o éventuellement de vin blanc ou bien d’eau de fleur d’oranger
– 1 mini pincée de sel
– 1 mini pincée de bicarbonate de sodium (en grande surface ou pharmacie) (facultatif)
– bain de friture (huile d’arachides)
– sucre glace
1. Tamiser la farine (éventuellement avec le bicarbonate) puis ajouter le beurre, le sel, le zeste et le sucre semoule. Former une fontaine et mettre au centre l’oeuf légèrement fouetté. L’incorporer de manière à obtenir une pâte. Quand elle est à peu près homogène et encore un peu sèche ajouter la liqueur et travailler à nouveau énergiquement jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et homogène.
Couvrir de papier film et laisser reposer au moins 2 heures au frais.
2. Etaler la pâte très finement sur un plan de travail fariné (2 mm d’épaisseur). L’idéal serait de la passer au laminoir (celui pour les pâtes) une seule fois pour chaque épaisseur jusqu’à la dernière. Dans ce cas utiliser un tiers de pâte à chaque tournée. Couper la pâte en rectangles de 10 cm de longueur et 5 de largeur, si on aime, former une fente au centre de 3 cm de longueur.
3. Chauffer le bain de friture (pas plus que 170°C, l’huile ne doit pas fumer). Y plonger 3-4 morceaux de pâte juste quelques secondes, le temps qu’ils dorent et forment des bulles, les retourner, le faire dorer puis les poser sur du papier absorbant. Procéder de même avec le reste de pâte. Dès qu’elle est tiède-froide, saupoudrer de sucre glace et servir.
Note : si la pâte est bien fine, la friture sera rapide et légère.
Pour beaucoup plus de légèreté, on peut cuire les Bugnes "frappe "au four à 180°C pendant une dizaine de minutes. Elles ressembleront plus à des crackers légers mais c’est bon
Comme demain c'est Mardi gras, je vous propose de faire un petit tour dans les traditions gourmandes de cette fête... mais cette fois sans beignets
Si effectivement un peu partout dans les pays qui célèbrent Mardi gras la friture est reine en ce jour (pensez aux bugnes lyonnaises ou aux tourtisseaux vendéens pour ne citer qu'eux) il existe d'autres desserts tout aussi délicieux. En effet, ce jour est historiquement pour les chrétiens le dernier jour "gras" avant la période de jeûne... c'est donc le dernier jour pour manger des choses sucrées et de la viande.
Vous l'aurez compris au titre, je vous emmène en Limousin où - dans les campagnes principalement - le pot-au-feu- ne pouvait manquer pour Mardi gras... Le pot-au-feu et la tarte aux pruneaux !
Alors certes, nous sommes fort loin d'Agen, terre d'élection des fameux pruneaux mais en réalité cette pratique n'a rien d'étonnante. Le séchagedes prunes était autrefois une pratique de conservation répandue et le fameux prunier d'ente se trouvait dans une grande partie du sud ouest. Mais surtout, les limousins ne sont pas les seuls à fêter carnaval autour de ce dessert. On le retrouve dans une partie du Berry, dans le sud du Poitou .
Petite particularité qui est - il me semble - exclusivement limousine : l'utilisation d'une pâte briochée. Les pâtes levées sont très répandues dans la région, au point que l'on en utilise du levain pour les crêpes !
Aujourd'hui la pâte feuilletée, plus légère en bouche, l'a supplantée... mais l'on trouve encore des pâtissiers qui proposent les deux options.
Tarte aux pruneaux limousine (pour 6 personnes) 1 abaisse de pâte feuilletée ou une pâte briochée (la recette est juste en dessous) 500 g de pruneaux dénoyautés (soit environ 600/630 g entiers) 3 CS de sucre + 2 CS de sucre 1 petit verre de rhum (facultatif) 2 CS de lait un peu de beurre pour le moule un peu d'eau 4 à 5 heures auparavant, mettre les pruneaux à gonfler dans un fond de rhum (ou si vous ne voulez pas utiliser d'alcool, dans un peu d'eau).
Mettre les pruneaux dans une casserole avec le liquide restant et 3 cuillères à soupe de sucre puis faire cuire à feu très doux pendant 5-6 minutes. Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement les pruneaux à l'aide d'une fourchette.
Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à tarte puis y disposer la pâte. Foncer le pourtour de la pâte et couper les bords qui dépassent pour former les croisillons. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette puis y disposer les pruneaux réduits en crème.
Couper les restes de pâtes en petites lanières pour former ensuite des croisillons. Rabattre les bords de la pâte vers l'intérieur puis badigeonner la pâte avec du lait. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre et enfourner pour 30 à 35 minutes.
Une fois cuite, sortir la tarte du four et laisser refroidir avant de démouler et de déguster.
NOTE : Si vous souhaitez faire une pâte briochée, voici la recette :
Il vous faudra : 200 g farine, 3 CS de sucre, 50 g de beurre mou, 15 g de levure fraîche diluée dans 5 CS de lait tiède, 1 pincée de sel.
Verser la farine dans un saladier et déposer le sel le plus proche possible des bords. Creuser un puits au centre de la farine puis ajouter le beurre, le sucre et le lait tiède contenant la levure. Mélanger du bout des doigts pour lier tous les ingrédients puis travailler un peu la pâte, former une boule, la remettre dans un saladier et laisser lever une heure au chaud et couverte d'un linge propre. Vous pouvez ensuite l'étalée au rouleau.
Recette du Jour Cake aux olives, tomates confites et chèvre
Je cuisine souvent des cakes pour les apéritifs, les pique-nique ou simplement pour servir avec une belle salade. Mais il y a longtemps que je n'en avais pas fait donc ce weekend je m'y suis mis avec ce cake bienmoelleux !
Ingrédients pour un beau cake : Pâte de base : 180g de farine 3 oeufs 1 sachet de levure 15 cl de lait 2 cuill. à soupe de vin blanc 1 cuill. à soupe d’huile d’olive Garniture : 100g d’olives noires dénoyautées 100g de tomates confites à l’huile 50g de gruyère râpé 100g de bûche de chèvre Préparation : Egoutter les tomates confites. Mélanger les œufs avec la farine et la levure. Ajouter le lait, le vin et l’huile d’olive et bien mélanger. Ajouter le fromage râpé. Préparer les garnitures : couper les olives en morceaux, les tomates en dés, et le fromage de chèvre en morceaux. Ajouter les garnitures à la préparation et bien mélanger. Verser dans un moule à cake et cuire à 180°C pendant 40 min. Servir tiède ou froid en apéritif ou avec une salade verte.
Ingrédients pour 4 personnes: 4 endives, 16 tranches de poitrine fumée, 8 tranchettes de fromage à fondre, 1c. à soupe de raisins de Corinthe, 75g de lardons, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, ficelle alimentaire.
. Préparation:
. Coupez les endives en lanières. . Dans une poêle, faites cuire les lardons sans ajouter de matière grasse. . Quand ceux-ci sont un peu réduits, ajoutez les lanières d'endives, les raisins et la ciboulette. . Salez et poivrez et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement. . Réservez. . Sur une planche, étalez 2 tranches de poitrine fumée en faisant en sorte qu'elles se chevauchent légèrement dans la longueur. . Déposez dessus une tranche de fromage puis une grosse cuillère d'endives cuites. . Roulez et fermez par une ficelle. . Répétez l'opération de façon à avoir 2 endives surprises par personne. . Mettez dans un plat allant au four et passez 10 minutes sous le grill.
Variétés de pommes de terre, cuisson, tour de main... Joseph Viola, meilleur ouvrier de France, partage ses astuces pour une purée sublimée.
1) Le choix de la pomme de terre. Pas question de les choisir au hasard. "L’important, rappelle le chef Joseph Viola, c’est d’avoir une pomme de terre avec une pulpe suffisamment sèche qui absorbera bien la matière grasse". La Bintje ou la Ratte du Touquet, sont parfaites, la Charlotte s’y prête bien également.
2) La cuisson. Premier conseil: ne pas éplucher les pommes de terre avant la cuisson, elles se gorgeraient d'eau. Après les avoir lavées, plongez-les avec la peau dans l’eau froide, avec une pincée de gros sel, 1 gousse d’ail, 1 brin de laurier et/ou de thym. Portez à ébullition. Les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre facilement à coeur.
Autre astuce du chef: une cuisson au four (160/170 degrés) en plaçant les pommes de terre Binje, lavées et non épluchées, dans un plat, sur un tapis de gros sel. Une fois cuites, pelez les pommes de terre avec un couteau d’office.
3) Moulin à légumes, mixeur ou fourchette?. À cette étape, le principal piège est que la purée corde en devenant élastique. Ce sera le cas si vous utilisez un mixeur pensant la rendre bien lisse. À éviter donc. Préférez le traditionnel moulin à légumes. Vérifiez que les pommes de terre ne sont pas trop humides en pressant un peu de pulpe entre votre pouce et votre index: cela ne doit pas coller. Si c’est le cas, Joseph Viola conseille de sécher la purée dans une casserole pour que l’eau s’évapore. Ajoutez ensuite la matière grasse (beurre, crème ou lait, selon vos goûts).
L’astuce qui fait la différence: ajoutez du beurre fondu ou de la crème chaude et mélangez avec une spatule en bois. Pour 1 kilo de pommes de terre, ajoutez 250 g de beurre et 15cl de crème.
Dernière étape: une pincée de noix de muscade râpée pour donner une "note sympathique" à votre plat, conseille le chef. En été, variez la recette: ajoutez de l’huile d’olive et savourez votre purée froide.
4) Réchauffer la purée sans accro. Peut-être vous est-il déjà arrivé de brûler une casserole en réchauffant une purée? Le conseil du chef: prendre son temps et y aller progressivement. Au frigo, le beurre contenu dans la purée s’est figé et rend la purée compacte. Pour la réchauffer, et retrouver son onctuosité, démarrez la cuisson avec un petit bloc de purée et une noisette de beurre en remuant avec une spatule en bois. En ainsi de suite.
Recette de crêpe soufflée au chocolat pour 6 personnes ... Préparez la pâte à crêpes, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Tamisez la farine, 25 g de sucre en poudre et le sel.Faites-y un puits et ajoutez-y les jaunes d’œufs, le beurre et un peu de lait. Mélangez et ajoutez les reste de lait. Montez les blancs en neige, versez-y le sucre restant et fouettez.Ajoutez délicatement cette délicieuse pâte à crêpes et laissez reposer pendant une ½ heure. Mélangez le mascarpone avec le sucre et pétrissez jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène. Préparez la sauce au chocolat, émiettez grossièrement le chocolat et faites-le fondre avec la crème liquide. Enlevez du feu et ajoutez le beurre. Réservez. Faites cuire les crêpes avec un peu d’huile. Garnissez les crêpes avec une cuillère à soupe de la préparation au mascarpone puis pliez les. Versez du chocolat dans des assiettes de présentation et posez-y les crêpes.Parsemez de sucre perlé et décorez avec la menthe. Servez aussitôt.
Ingrédients pour les crêpes : 3 œufs + 2 blancs d’œufs 230 g de farine 50 g de sucre en poudre 45 g de beurre fondu 50 cl de lait et 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture : 125 g de mascarpone 30 g de sucre en poudreSucre perléMenthe
Ingrédients pour la sauce : 200 g de chocolat noir 20 cl de crème liquide 40 g de beurre
Recette du Jour: Samossas végétariens indiens aux épices. Aujourd'hui on s'envole en Inde avec des samossas aux légumes. Plutôt simple à réaliser lorsque l'on maitrise la technique du pliage (après quelques essais ce n'est pas si compliqué !). En fermant les yeux je me revois à Pondichery (nostalgie quand tu nous tiens !).
Ingrédients pour 20 samossas: 250 g de carottes 150 g de petits pois congelés 600 g de pomme de terre 1 cuill. à café de graines de moutarde 1 cuill. à café de curry 1 cuill. à café de cumin un petit morceau de gingembre frais (2cm) 2 gousses d'ail Coriandre fraîche Huile de coco1 10 feuilles de bricks
Préparation : Peler les pommes de terre et les carottes puis les couper en cubes. Les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante samée pendant 10 minutes. Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 5 minutes puis égoutter. Peler les gousses d’ail et le morceau de gingembre. Presser l’ail et le gingembre et puis le faire revenir dans une poêle avec 2 cuill. à soupe d’huile de coco. Ajouter ensuite les graines de moutarde, le cumin et le curry et faire dorer. Déglacer avec de l'eau, une fois que l'eau évaporée, cela doit former une sorte de pâte d'épices. Ajouter les légumes égouttés et écraser grossièrement le tout avec un presse purée ou le dos d’une fourchette. Saler. Ajouter la coriandre ciselée, mélanger. Couper les feuilles de bricks en 2. Plier la demi feuille en deux dans la hauteur Déposer une cuillère à soupe de farce au bord de la feuille puis plier les feuilles de bricks pour former des samossas (voir explications sur le paquet des feuilles de bricks). Coller le dernier rabat avec un mélange de farine et d’eau assez épais. Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients. - Cuisson à la poêle : Faire chauffer de l’huile de coco dans une poêle et faire cuire les samossas jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée. Égoutter sur du papier absorbant. Déguster chaudes ou tièdes nature ou accompagnés de raïta. - Cuisson au four : Huiler les samossas avec de l’huile de coco avec un pinceau. Déposer sur une plaque antiadhésive et faire cuire pendant environ 15 minutes à 200°C. en les retournant au bout de 10 min. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Ingrédients (pour 6 personnes): 8 petits maquereaux, 1 gros oignon, 1 carotte, 1 citron vert, 20 grains de poivre, 1 bouteille de cidre brut, 2 feuilles de laurier, thym, poivre et sel
. Préparation: . Nettoyer les maquereaux puis lever les filets. Disposer les filets dans un plat à gratin. Assaisonner, répartir les grains de poivre et arroser de jus de citron. . Peler la carotte et l'oignon avant de les émincer. Mettre l'ensemble dans une casserole avec les feuilles de laurier et le thym puis verser le cidre. . Porter à ébullition ce court-bouillon avant d'y faire cuire les filets. . Laisser reposer 24h et servir frais.
Souris D'Agneau Confites, Carottes & Pommes De Terre... Source : Souris Confites Au Miel...
Cette fois-ci pas de miel mais des carottes et des pommes de terre qui vont mijoter dans le jus de la viande. Un régal !! La préparation est simple, la cuisson est un peu longue, mais elle peut se faire à l'avance (même la veille) et se réchauffer au dernier moment. Ingrédients : 4 Personnes 4 souris d'agneau 10 gousses d'ail 4 échalotes 1 kg de pommes de terre à chair ferme 8 à 10 carottes 2 c à s de purée de tomate Thym, romarin 2 c à c de fond de veau 2 c à s d'huile d'olive Sel, poivre Préparation
Dans une cocotte, faire revenir les souris d'agneau dans l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et laisser blondir. Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur, ajouter le fond de veau, les gousses d'ail entières non pelées, la purée de tomate, les herbes, saleret poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant environ 2h30, jusqu'à ce que les souris soient tendres. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes coupées en bâtonnets et les pommes de terre. Servir Sans Attendre.
unCanard rôti à la danoise c’est à dire farci aux pommes et aux pruneaux, qui est une merveille de saveurs avec en plus cette farce si douce, très festive.
Parfait avec du chou rouge sauté aux pommes
À l’origine ce plat se cuisinait avec de l’oie (viande de fête) à la Saint-Martin.
Désormais il fait souvent partie des traditions nordiques de Noël et on cuisine le canard.
La particularité de ce type de viande est saveur et son gras gourmand.
Ici nous avons aussi la note des fruits dans la farce avec une touche épicée qui va très bien avec les abats.
C’est un rôti facile et comme toujours il faut juste faire un peu attention à la cuisson (quoi le risque n’est pas grand , surtout pour le magret, le reste ne pose pas de problèmes.
Canard rôti à la danoise : farci aux pommes et aux pruneaux (pour 6 personnes) :
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h10 environ
1 canard ou une canette de 2 kg environ (voire un peu plus) avec les abats
(autrement, acheter des foies de volailles 50 g)
40 g de beurre (traditionnel) ou de graisse de canard
épices : une belle pincée de cannelle et une pincée de noix de muscade sel et poivre
Préchauffer le four à 140°C.
Saler l’extérieur et l’intérieur du canard.
Dans une poêle, faire revenir l’échalote ciselée.
Ajouter les abats (y compris le foie) coupés en morceaux et laisser cuire 7 minutes.
Pendant ce temps éplucher les pommes et les couper en morceaux.
Ajouter les épices dans la poêle, saler, poivrer puis ajouter les pommes et les prunes.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Mixer grossièrement la préparation puis l’enfiler dans le canard.
Refermer avec du fil de cuisine et une aiguille ou, au pire, avec des cure-dents enfilés bien serrés.
Poser le canard sur une plaque, côté magret en bas.
Laisser cuire une bonne heure, arrosant de temps à autre avec se graisse.
Augmenter la température à 180°C, laisser cuire encore 10 minutes puis retourner le canard et laisser cuire encore 40 à 50 minutes.
En piquant dans la pliure de la cuisse le jus doit ressortir doré.
Si ce n’est pas encore prêt, retourner le canard et laisser cuire encore 10 minutes.
Sortir le canard, le retourner côté magret en bas et laisser reposer 10 minutes.
Filtrer la graisse puis servir en morceaux avec son jus et du chou rouge sauté ou des pommes de terre rôties à la graisse de canard
Conseils :
Conservation : vous pouvez le préparer peu avant de servir mais aussi la veille. Dans ce cas, on ne peut vraiment le présenter entier mais vous pouvez le couper en morceaux, le réchauffer un peu au four avec sa graisse et le servir avec un peu de farce. C’est très bon (presque meilleur que le jour même)
Canard ou canette : le canard est un peu plus maigre et souvent plus petit alors que la canette plus moelleuse.
Goût : le canard qui à l’origine était du gibier, a une saveur plus typée qu’une dinde par exemple mais c’est vraiment très savoureux, surtout cuisiné ainsi. La graisse a un parfum envoûtant (si si) et la farce un peu sucrée s’y marie très bien.
Pour la recette (il existe nombre de petites variantes),
Inspiration avec quelques modifications niveau cuisson d’un nouveau très joli livre, gourmand et chaleureux :
la cuisine Hygge de Birgit Dahl plein de bonnes recettes nordiques et réconfortantes (ce dont on a besoin en cette période non ?)
Pour une quarantaine , très fines :
– 220 g de farine T55
– 20 g de sucre semoule
– 20 g de beurre mou
– 1 gros oeuf entier fermier (70 g)
– le zeste d’un citron jaune non traité ou d’une orange
– 1 petit verre (30 g) de rhum, eau de vie, limoncello o éventuellement de vin blanc ou bien d’eau de fleur d’oranger
– 1 mini pincée de sel
– 1 mini pincée de bicarbonate de sodium
(en grande surface ou pharmacie) (facultatif)
– bain de friture (huile d’arachides)
– sucre glace
1. Tamiser la farine (éventuellement avec le bicarbonate) puis ajouter le beurre, le sel, le zeste et le sucre semoule.
Former une fontaine et mettre au centre l’oeuf légèrement fouetté.
L’incorporer de manière à obtenir une pâte.
Quand elle est à peu près homogène et encore un peu sèche ajouter la liqueur
et travailler à nouveau énergiquement jusqu’à ce qu’elle devienne lisse, souple et homogène.
Couvrir de papier film et laisser reposer au moins 2 heures au frais.
2. Etaler la pâte très finement sur un plan de travail fariné (2 mm d’épaisseur).
L’idéal serait de la passer au laminoir (celui pour les pâtes) une seule fois pour chaque épaisseur jusqu’à la dernière.
Dans ce cas utiliser un tiers de pâte à chaque tournée.
Couper la pâte en rectangles de 10 cm de longueur et 5 de largeur, si on aime, former une fente au centre de 3 cm de longueur.
3. Chauffer le bain de friture
(pas plus que 170°C, l’huile ne doit pas fumer).
Y plonger 3-4 morceaux de pâte juste quelques secondes, le temps qu’ils dorent et forment des bulles, les retourner, le faire dorer puis les poser sur du papier absorbant.
Procéder de même avec le reste de pâte.
Dès qu’elle est tiède-froide, saupoudrer de sucre glace et servir.
Note : si la pâte est bien fine, la friture sera rapide et légère.
Pour beaucoup plus de légèreté, on peut cuire les Bugnes "frappe "au four à 180°C pendant une dizaine de minutes.
Elles ressembleront plus à des crackers légers mais c’est bon
par EDDA
Comme demain c'est Mardi gras, je vous propose de faire un petit tour dans les traditions gourmandes de cette fête... mais cette fois sans beignets
Si effectivement un peu partout dans les pays qui célèbrent Mardi gras la friture est reine en ce jour (pensez aux bugnes lyonnaises ou aux tourtisseaux vendéens pour ne citer qu'eux) il existe d'autres desserts tout aussi délicieux.
En effet, ce jour est historiquement pour les chrétiens le dernier jour "gras" avant la période de jeûne... c'est donc le dernier jour pour
manger des choses sucrées et de la viande.
Vous l'aurez compris au titre, je vous emmène en Limousin où - dans les campagnes principalement - le pot-au-feu- ne pouvait manquer pour Mardi gras... Le pot-au-feu et la tarte aux pruneaux !
Alors certes, nous sommes fort loin d'Agen, terre d'élection des fameux pruneaux mais en réalité cette pratique n'a rien d'étonnante. Le séchagedes prunes était autrefois une pratique de conservation répandue et le fameux prunier d'ente se trouvait dans une grande partie du sud ouest.
Mais surtout, les limousins ne sont pas les seuls à fêter carnaval autour de ce dessert. On le retrouve dans une partie du Berry, dans le sud du Poitou .
Petite particularité qui est - il me semble - exclusivement limousine : l'utilisation d'une pâte briochée. Les pâtes levées sont très répandues dans la région, au point que l'on en utilise du levain pour les crêpes !
Aujourd'hui la pâte feuilletée, plus légère en bouche, l'a supplantée... mais l'on trouve encore des pâtissiers qui proposent les deux options.
Tarte aux pruneaux limousine (pour 6 personnes)
1 abaisse de pâte feuilletée ou une pâte briochée (la recette est juste en dessous)
500 g de pruneaux dénoyautés (soit environ 600/630 g entiers)
3 CS de sucre + 2 CS de sucre
1 petit verre de rhum (facultatif)
2 CS de lait
un peu de beurre pour le moule
un peu d'eau
4 à 5 heures auparavant, mettre les pruneaux à gonfler dans un fond de rhum (ou si vous ne voulez pas utiliser d'alcool, dans un peu d'eau).
Mettre les pruneaux dans une casserole avec le liquide restant et 3 cuillères à soupe de sucre puis faire cuire à feu très doux pendant 5-6 minutes.
Retirer la casserole du feu et écraser grossièrement les pruneaux à l'aide d'une fourchette.
Préchauffer le four à 180°. Beurrer un moule à tarte puis y disposer la pâte.
Foncer le pourtour de la pâte et couper les bords qui dépassent pour former les croisillons. Piquer le fond de la tarte avec une fourchette puis y disposer les pruneaux réduits en crème.
Couper les restes de pâtes en petites lanières pour former ensuite des croisillons. Rabattre les bords de la pâte vers l'intérieur puis
badigeonner la pâte avec du lait. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de sucre et enfourner pour 30 à 35 minutes.
Une fois cuite, sortir la tarte du four et laisser refroidir avant de démouler et de déguster.
NOTE :
Si vous souhaitez faire une pâte briochée, voici la recette :
Il vous faudra : 200 g farine, 3 CS de sucre, 50 g de beurre mou, 15 g de
levure fraîche diluée dans 5 CS de lait tiède, 1 pincée de sel.
Verser la farine dans un saladier et déposer le sel le plus proche possible des bords.
Creuser un puits au centre de la farine puis ajouter le beurre, le sucre et le lait tiède contenant la levure.
Mélanger du bout des doigts pour lier tous les ingrédients puis travailler un peu la pâte, former une boule, la remettre dans un
saladier et laisser lever une heure au chaud et couverte d'un linge propre. Vous pouvez ensuite l'étalée au rouleau.
Je cuisine souvent des cakes pour les apéritifs, les pique-nique ou simplement pour servir avec une belle salade. Mais il y a longtemps que je n'en avais pas fait donc ce weekend je m'y suis mis avec ce cake bienmoelleux !
Ingrédients pour un beau cake :
Pâte de base :
180g de farine
3 oeufs
1 sachet de levure
15 cl de lait
2 cuill. à soupe de vin blanc
1 cuill. à soupe d’huile d’olive
Garniture :
100g d’olives noires dénoyautées
100g de tomates confites à l’huile
50g de gruyère râpé
100g de bûche de chèvre
Préparation :
Egoutter les tomates confites.
Mélanger les œufs avec la farine et la levure.
Ajouter le lait, le vin et l’huile d’olive et bien mélanger.
Ajouter le fromage râpé.
Préparer les garnitures : couper les olives en morceaux, les tomates en dés, et le fromage de chèvre en morceaux.
Ajouter les garnitures à la préparation et bien mélanger.
Verser dans un moule à cake et cuire à 180°C pendant 40 min.
Servir tiède ou froid en apéritif ou avec une salade verte.
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 10mn
4 endives,
16 tranches de poitrine fumée,
8 tranchettes de fromage à fondre,
1c. à soupe de raisins de Corinthe,
75g de lardons,
1 c. à soupe de ciboulette ciselée, ficelle alimentaire.
. Préparation:
. Coupez les endives en lanières.
. Dans une poêle, faites cuire les lardons sans ajouter de matière grasse.
. Quand ceux-ci sont un peu réduits, ajoutez les lanières d'endives, les raisins et la ciboulette.
. Salez et poivrez et faites cuire 5 minutes en remuant régulièrement.
. Réservez.
. Sur une planche, étalez 2 tranches de poitrine fumée en faisant en sorte qu'elles se chevauchent légèrement dans la longueur.
. Déposez dessus une tranche de fromage puis une grosse cuillère d'endives cuites.
. Roulez et fermez par une ficelle.
. Répétez l'opération de façon à avoir 2 endives surprises par personne.
. Mettez dans un plat allant au four et passez 10 minutes sous le grill.
Variétés de pommes de terre, cuisson, tour de main... Joseph Viola, meilleur ouvrier de France, partage ses astuces pour une purée sublimée.
1) Le choix de la pomme de terre.
Pas question de les choisir au hasard. "L’important, rappelle le chef Joseph Viola, c’est d’avoir une pomme de terre avec une pulpe suffisamment sèche qui absorbera bien la matière grasse". La Bintje ou la Ratte du Touquet, sont parfaites, la Charlotte s’y prête bien également.
Lire aussi: Vrai/faux: connaissez-vous bien la pomme de terre?
2) La cuisson.
Premier conseil: ne pas éplucher les pommes de terre avant la cuisson, elles se gorgeraient d'eau.
Après les avoir lavées, plongez-les avec la peau dans l’eau froide, avec une pincée de gros sel, 1 gousse d’ail, 1 brin de laurier et/ou de thym. Portez à ébullition.
Les pommes de terre sont cuites lorsque la pointe du couteau rentre facilement à coeur.
Autre astuce du chef: une cuisson au four (160/170 degrés) en plaçant les pommes de terre Binje, lavées et non épluchées, dans un plat, sur un tapis de gros sel.
Une fois cuites, pelez les pommes de terre avec un couteau d’office.
3) Moulin à légumes, mixeur ou fourchette?.
À cette étape, le principal piège est que la purée corde en devenant élastique. Ce sera le cas si vous utilisez un mixeur pensant la rendre bien lisse. À éviter donc. Préférez le traditionnel moulin à légumes.
Vérifiez que les pommes de terre ne sont pas trop humides en pressant un peu de pulpe entre votre pouce et votre index: cela ne doit pas coller. Si c’est le cas, Joseph Viola conseille de sécher la purée dans une casserole pour que l’eau s’évapore.
Ajoutez ensuite la matière grasse (beurre, crème ou lait, selon vos goûts).
L’astuce qui fait la différence: ajoutez du beurre fondu ou de la crème chaude et mélangez avec une spatule en bois. Pour 1 kilo de pommes de terre, ajoutez 250 g de beurre et 15cl de crème.
Dernière étape: une pincée de noix de muscade râpée pour donner une "note sympathique" à votre plat, conseille le chef.
En été, variez la recette: ajoutez de l’huile d’olive et savourez votre purée froide.
4) Réchauffer la purée sans accro.
Peut-être vous est-il déjà arrivé de brûler une casserole en réchauffant une purée? Le conseil du chef: prendre son temps et y aller progressivement. Au frigo, le beurre contenu dans la purée s’est figé et rend la purée compacte. Pour la réchauffer, et retrouver son onctuosité, démarrez la cuisson avec un petit bloc de purée et une noisette de beurre en remuant
avec une spatule en bois. En ainsi de suite.
Recette de crêpe soufflée au chocolat pour 6 personnes ...
Préparez la pâte à crêpes, cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.
Tamisez la farine, 25 g de sucre en poudre et le sel.Faites-y un puits et ajoutez-y les jaunes d’œufs, le beurre et un peu de lait. Mélangez et ajoutez les reste de lait.
Montez les blancs en neige, versez-y le sucre restant et fouettez.Ajoutez délicatement cette délicieuse pâte à crêpes et laissez reposer pendant une ½ heure.
Mélangez le mascarpone avec le sucre et pétrissez jusqu’à obtention d’une préparation bien homogène.
Préparez la sauce au chocolat, émiettez grossièrement le chocolat et faites-le fondre avec la crème liquide.
Enlevez du feu et ajoutez le beurre.
Réservez.
Faites cuire les crêpes avec un peu d’huile.
Garnissez les crêpes avec une cuillère à soupe de la préparation au mascarpone puis pliez les.
Versez du chocolat dans des assiettes de présentation et posez-y les crêpes.Parsemez de sucre perlé et décorez avec la menthe.
Servez aussitôt.
Ingrédients pour les crêpes :
3 œufs + 2 blancs d’œufs
230 g de farine
50 g de sucre en poudre
45 g de beurre fondu
50 cl de lait et 1 pincée de sel
Ingrédients pour la garniture :
125 g de mascarpone
30 g de sucre en poudreSucre perléMenthe
Ingrédients pour la sauce :
200 g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
40 g de beurre
Aujourd'hui on s'envole en Inde avec des samossas aux légumes. Plutôt simple à réaliser lorsque l'on maitrise la technique du pliage (après quelques essais ce n'est pas si compliqué !).
En fermant les yeux je me revois à Pondichery (nostalgie quand tu nous tiens !).
Ingrédients pour 20 samossas:
250 g de carottes
150 g de petits pois congelés
600 g de pomme de terre
1 cuill. à café de graines de moutarde
1 cuill. à café de curry
1 cuill. à café de cumin
un petit morceau de gingembre frais (2cm)
2 gousses d'ail
Coriandre fraîche
Huile de coco1
10 feuilles de bricks
Préparation :
Peler les pommes de terre et les carottes puis les couper en cubes.
Les faire cuire dans un grand volume d'eau bouillante samée pendant 10 minutes.
Ajouter les petits pois et laisser cuire encore 5 minutes puis égoutter.
Peler les gousses d’ail et le morceau de gingembre.
Presser l’ail et le gingembre et puis le faire revenir dans une poêle avec 2 cuill. à soupe d’huile de coco.
Ajouter ensuite les graines de moutarde, le cumin et le curry et faire dorer.
Déglacer avec de l'eau, une fois que l'eau évaporée, cela doit former une sorte de pâte d'épices.
Ajouter les légumes égouttés et écraser grossièrement le tout avec un presse purée ou le dos d’une fourchette. Saler.
Ajouter la coriandre ciselée, mélanger.
Couper les feuilles de bricks en 2.
Plier la demi feuille en deux dans la hauteur
Déposer une cuillère à soupe de farce au bord de la feuille puis plier les feuilles de bricks pour former des samossas (voir explications sur le paquet des feuilles de bricks).
Coller le dernier rabat avec un mélange de farine et d’eau assez épais.
Continuer ainsi jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Cuisson à la poêle :
Faire chauffer de l’huile de coco dans une poêle et faire cuire les samossas jusqu’à ce que chaque face soit bien dorée.
Égoutter sur du papier absorbant.
Déguster chaudes ou tièdes nature ou accompagnés de raïta.
- Cuisson au four :
Huiler les samossas avec de l’huile de coco avec un pinceau.
Déposer sur une plaque antiadhésive et faire cuire pendant environ 15 minutes à 200°C. en les retournant au bout de 10 min. jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
8 petits maquereaux, 1 gros oignon, 1 carotte, 1 citron vert, 20 grains de poivre, 1 bouteille de cidre brut, 2 feuilles
de laurier, thym, poivre et sel
. Préparation:
. Nettoyer les maquereaux puis lever les filets. Disposer les filets dans un plat à gratin. Assaisonner, répartir les grains de poivre et arroser de jus de citron.
. Peler la carotte et l'oignon avant de les émincer. Mettre l'ensemble dans une casserole avec les feuilles de laurier et le thym puis verser
le cidre.
. Porter à ébullition ce court-bouillon avant d'y faire cuire les filets.
. Laisser reposer 24h et servir frais.
Source : Souris Confites Au Miel...
Cette fois-ci pas de miel mais des carottes et des pommes de terre qui vont mijoter dans le jus de la viande.
Un régal !! La préparation est simple, la cuisson est un peu longue, mais elle peut se faire à l'avance (même la veille) et se réchauffer au dernier moment.
Ingrédients : 4 Personnes
4 souris d'agneau
10 gousses d'ail
4 échalotes
1 kg de pommes de terre à chair ferme
8 à 10 carottes
2 c à s de purée de tomate
Thym, romarin
2 c à c de fond de veau
2 c à s d'huile d'olive
Sel, poivre
Préparation
Dans une cocotte, faire revenir les souris d'agneau dans l'huile d'olive. Ajouter les échalotes et laisser blondir.
Ajouter de l'eau jusqu'à mi-hauteur, ajouter le fond de veau, les gousses d'ail entières non pelées, la purée de tomate, les herbes, saleret poivrer.
Laisser cuire à feu doux pendant environ 2h30, jusqu'à ce que les souris soient tendres. Une heure avant la fin de la cuisson, ajouter les carottes coupées en bâtonnets et les pommes de terre.
Servir Sans Attendre.
unCanard rôti à la danoise c’est à dire farci aux pommes et aux pruneaux, qui est une merveille de
saveurs avec en plus cette farce si douce, très festive.
Parfait avec du chou rouge sauté aux pommes
À l’origine ce plat se cuisinait avec de l’oie (viande de fête) à la Saint-Martin.
Désormais il fait souvent partie des traditions nordiques de Noël et on cuisine le canard.
La particularité de ce type de viande est saveur et son gras gourmand.
Ici nous avons aussi la note des fruits dans la farce avec une touche épicée qui va très bien avec les
abats.
C’est un rôti facile et comme toujours il faut juste faire un peu attention à la cuisson (quoi le risque n’est pas grand , surtout pour le magret, le reste ne pose pas de problèmes.
Canard rôti à la danoise : farci aux pommes et aux pruneaux
(pour 6 personnes) :
Préparation : 20 min
Cuisson : 2h10 environ
1 canard ou une canette de 2 kg environ (voire un peu plus) avec les abats
(autrement, acheter des foies de volailles 50 g)
40 g de beurre (traditionnel) ou de graisse de canard
2 pommes
8 pruneaux
une échalote
épices : une belle pincée de cannelle et
une pincée de noix de muscade
sel et poivre
Préchauffer le four à 140°C.
Saler l’extérieur et l’intérieur du canard.
Dans une poêle, faire revenir l’échalote ciselée.
Ajouter les abats (y compris le foie) coupés en morceaux et
laisser cuire 7 minutes.
Pendant ce temps éplucher les pommes et les couper en morceaux.
Ajouter les épices dans la poêle,
saler, poivrer puis
ajouter les pommes et les prunes.
Laisser cuire encore 5 minutes.
Mixer grossièrement la préparation
puis l’enfiler dans le canard.
Refermer avec du fil de cuisine et une aiguille ou, au pire, avec des cure-dents enfilés bien serrés.
Poser le canard sur une plaque, côté magret en bas.
Laisser cuire une bonne heure, arrosant de temps à autre avec se graisse.
Augmenter la température à 180°C,
laisser cuire encore 10 minutes puis retourner le canard et laisser cuire encore 40 à 50 minutes.
En piquant dans la pliure de la cuisse le jus doit ressortir doré.
Si ce n’est pas encore prêt, retourner le canard et laisser cuire encore 10 minutes.
Sortir le canard, le retourner côté magret en bas et
laisser reposer 10 minutes.
Filtrer la graisse puis servir en morceaux avec son jus et
du chou rouge sauté ou
des pommes de terre rôties à la graisse de canard
Conseils :
Conservation : vous pouvez le préparer peu avant de servir mais aussi la veille.
Dans ce cas, on ne peut vraiment le présenter entier mais vous pouvez le couper en morceaux, le réchauffer
un peu au four avec sa graisse et le servir avec un peu de farce. C’est très bon (presque meilleur que le jour même)
Canard ou canette : le canard est un peu plus maigre et souvent plus petit alors que la canette plus moelleuse.
Goût : le canard qui à l’origine était du gibier, a une saveur plus typée qu’une dinde par exemple mais c’est vraiment très savoureux, surtout cuisiné ainsi.
La graisse a un parfum envoûtant (si si) et la farce un peu sucrée s’y marie très bien.
Pour la recette (il existe nombre de petites variantes),
Inspiration avec quelques modifications niveau cuisson
d’un nouveau très joli livre, gourmand et chaleureux :
la cuisine Hygge de Birgit Dahl plein de bonnes recettes nordiques et réconfortantes (ce dont on a besoin en cette période non ?)