La Sauce Bolognaise Chez Mamina Une sauce bolognaise qui dégage une odeur sublime qui vous met les papillesen éveil, en plus ce plat est un plat absolument complet, légumes et viandes, un minimum de matière grasse, que chercher de plus ?
Nombre de parts: 4 parts Temps de préparation: 30 minutes Temps de cuisson: 2 heures Prêt en: 2 h, 30 m Difficulté: Facile
Ingrédients. - 150 g de boeuf haché - 150 de veau haché - 1 carotte - 1 petite branche de céleri - 1 bel oignon jaune - 2 gousses d'ail - 2 branches de persil - 10 cl de vin blanc - 500 g de tomates mondées et épépinées - 2 cuillère à soupe de concentré de tomates - 1,5 l de bouillon de boeuf ou de volaille (maison si possible) - Un peu de thym, de romarin et une feuille de laurier - 1 zeste d'orange - 1 pincée de piment en poudre - Sel et poivre et un peu d'huile d'olive - 400 g de parpadelle - Parmesan fraîchement râpé à volonté
Préparation. Etape 1: Laver et éplucher les légumes. Hacher fin la carotte, le céleri, l'ail et l'oignon. Faire revenir les légumes émincés avec le thym, le romarin et la feuille de laurier dans l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant environ 5minutes. Réserver dans une assiette. Etape 2: Dans la cocotte ayant servi aux légumes, ajouter les deux viandes hachées. Les remuer à feu assez vif à la fourchette, pour ne pas avoir de "blocs" de viande. Lorsque la viande a rendu toute son eau, remettre les légumes réservés et bien remuer. Saler et poivrer et ajouter le vin blanc. Etape 3: Porter à ébullition pour que le vin s'évapore. Remettre les légumes rôtis, puis les tomates, le persil le zeste d'orange le piment et le concentré de tomates avant de couvrir avec le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition. Etape 4: L'ébullition atteinte, couvrir et baisser le feu au maximum. Laisser mijoter au moins 1 heure ½, si le liquide vient à manquer, rajouter un peu d'eau ou de bouillon s'il en reste. La sauce ne doit pas être sèche. Etape 5: Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes choisies le temps indiqué sur le paquet. Les pâtes à la semoule de blé dur demandent environ 10 à 12 minutes de cuisson selon leur grosseur. Etape 6: Bien les égoutter et les mélanger aussitôt à la viande en les remuant longuement pour qu'elles soient bien enrobées de sauce. On peut aussi, si on veut, servir les pâtes dans un plat creu en versant la sauce dessus. Etape 7: Saupoudrer de parmesan en veillant toutefois à ne pas masquer le goût de la sauce
C’est à l’atelier de cuisine de Cyril Lignac : Cuisine Attitude, que j’ai découvert une recette mémorable de ravioles aux langoustines avec une sauce à tomber, vraiment, à tomber. Et puis l’envie m’a prise et je me suis mise en tête que ce serait absolument ce soir là que je ferai mes ravioles à moi. Je dégote dans une épicerie chinoise les pâtes à ravioles. Le plus dur est fait.
Nombre de parts:4 parts Préparation:45 min Cuisson:30 min Prêt en:1 h, 15 m Difficulté:moyen
Ingrédients Un paquet de feuilles de ravioles (à l’épicerie chinoise ; environ 70) Une quinzaine de St Jacques (surgelées avec leur barde) 1/2 oignon 1/2 carotte 1/2 tomate (fraîche) 1cc de concentré de tomate 1/2 verre de vin blanc 60cl de crème fraiche liquide 1 oeuf battu 2 pincées de paprika fumé (ou de piment d’espelette) Sel Poivre
Préparation Etape 1 Faire décongeler les St Jacques dans un saladier d’eau tiède. Puis séparer les bardes des St Jacques. Etape 2 Couper l’oignon en dés, faire revenir dans une noix de beurre dans la poêle. Ajouter les bardes de St Jacques et les faire accrocher sans les bruler. Compter 5min en surveillant, ajouter du beurre si besoin pour que ça n’accroche pas trop. Ajouter les carottes. Après quelques minutesencore (5 ou 6), déglacer au vin blanc. Remuer avec le concentré de tomate. Ajouter la crème, la tomate coupée en dés grossiers et laisser réduire pendant 30minutes au moins en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Les saveurs vont se concentrer. Etape 3 Pendant ce temps, couper les St Jacques en petits cubes, les regrouper dans un saladier, assaisonner de sel, poivre et paprika fumé. Réserver. Etape 4 Prendre une feuille de raviole, au centre mettre une grosse cuillère à café de farce à la St Jacques. Avec le doigt, mettre de l’oeuf battu tout autour de la farce jusqu’au bord de la raviole et recouvrir d’une 2ème feuille de raviole. Souder en retirant un maximum l’air dans la raviole. A l’aide d’un emporte pièce rond, vous pouvez donner une forme arrondie à la raviole en pressant fort et en retirant le surplus de pâte autour de l’emporte pièce. Etape 5 Mettre les ravioles à cuire 2 à 3min dans un grand volume d’eau salée. Etape 6 Filtrer la sauce aux bardes de St Jacques et la répartir dans les assiettes, servir les ravioles tout juste égouttées. C’est prêt !
Recette du Jour Gateau à l'orange de la mère Blanc.
Une recette parfaite de la grand-mère de Georges Blanc, chef français 3 étoiles. Un gâteau extrêmement moelleux et bien parfumé. Un régal !
Ingrédients pour 6 personnes : 2 oranges à jus 150 g de beurre 150 g de sucre 115 g de farine 115 g de sucre glace 2 œufs 1/2 sachet de levure chimique
Préparation : Préchauffer le four à 210°C (Th 7) puis beurrer et fariner le moule à gâteau. Râper finement les zestes d’oranges. Presser ensuite une orange. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis hors du feu, ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Ajouter le jus de l’orange pressée, puis les œufs un par un. Ajouter ensuite la farine préalablement tamisée avec la levure et les ¾ des zestes râpés. Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse. Verser la pâte dans le moule et enfourner à 210°C pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 20 minutes. Dès que le gâteau est cuit, laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir. Préparer le glaçage en mélangeant le jus de l’orange restante et le sucre glace. Verser le glaçage sur le gâteau, saupoudrer de zeste d’orange et laisser sécher pendant environ 30 min. avant de servir.
Ingrédients pour 4 personnes : 1kg de choucroute crue 1 dizaine de petites pommes de terre 1 gros oignon1 paquet de tofu fumé 8 saucisses fumées végétariennes 1 grosse saucisse vinaigre de cidre un verre de bière baies de genièvre 3 feuilles de laurier huile de tournesol
Préparation : Peler puis émincer l’oignon. Verser de l'huile dans une cocotte et la faire chauffer à feu moyen. Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude. Ajouter la choucroute avec les baies de genièvre et les feuilles de laurier. Ajouter un grand verre d'eau et le verre de bière, couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant environ 1h. Faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les peler. Lorsque la choucroute est cuite, ajouter les saucisses fumées, la grosse saucisse coupée en rondelle et le tofu coupé en lamelle.Ajouter également les pommes de terre. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson pendant encore une vingtaine de minutes. Servir bien chaud.
TOP 10 VIDÉOS - UN PETIT DÉJEUNER DE ROI PAR LE MAGAZINE REGAL -
Régal pour les yeux : on vous a sélectionné les meilleures vidéos du web pour un petit déjeuner digne d'un roi. Au menu... Jus de fruits frais, boissons chaudes, gourmandises au chocolat, pains variés - sans gluten, à la banane ou encore brioché façon pain perdu. Avec ça, vous êtes sûrs de bien commencer la journée !
Jus De Fruits DétoxTrois jus bien frais à déguster au fil des saisons et prêts en 5 minutes chrono !
Par My Little App.
Lait De Noisette Au CocoOn a réalisé cette recette dans la cuisine de la rédaction à l’aide du Chufamix. Vous pouvez aussi préparer ce lait végétal avec un simple mixeur et une passoire…
Par Régal
Pain Perdu DriochéQui a dit qu'il fallait utiliser du pain rassis pour un pain perdu ? Comme dirait la célèbre et très gourmande reine Marie-Antoinette : "S'ils n'ont plus de pain, qu'ils mangent de la brioche !"
Par (NoZ)iMAgES
Banana Bread - Pain À La BananeToastez-le comme du pain de mie… Tartiné avec un peu de beurre ou de confiture de mirabelle, c’est un délice !
Par AlexisTV
Chocolat ChaudUn chocolat qui réchauffe, loin d’être banal… Vous allez vite découvrir pourquoi !
Par Code Sucré
Pancakes Aux AmandesDes pancakes, même pour les intolérants au gluten ! On les aime avec du sirop d’érable comme au Canada ou des fruits frais sous un coulis de chocolat…
Par Delicaroom FR CookiesDe petits biscuits à tremper dans le lait, délicieusement fondants à la sortie du four !
Les légumes farcis c’est vraiment un plat qui plait à toute ma famille à toutes les saisons. Alors forcément on varie les légumes, les garnitures, les épices et les herbes pour parfumer les plats, et c’est très facile d’en faire un plat complet et équilibré. Ce que j’aime dans les légumes farcis c’est qu’ils peuvent également se préparer en avance,il n’y a qu’à les faire réchauffer au moment de passer à table, c’est donc vraiment adapté aux repas des soirs de semaine après l’école et le boulot. Pour cette nouvelle version, j’avais plein d’idées dans la tête pour en faire un plat vraiment gourmand aux inspirations d’ailleurs. J’avais envie d’un plat aux saveurs du curry balinais au boeuf que j’avais adoré sur cette île, de saveurs chaudes et épicées, avec du curry, du gingembre, du lait de coco, et des lamelles de boeuf, servi avec des nouilles sautées. Je me suis inspirée des saveurs, et j’ai fait un mix à ma sauce. J’ai très souvent du boeuf haché au frigo ou au congélateur, qui est très pratique pour les recettes du quotidien, que ce soit des boulettes, des sauces bolognaises, des farces ou d’autres plats rapides du quotidien. D’ailleurs vous trouverez plein d’idées sur mon blog mais également sur le site www.la-viande.fr. J’en profite pour donner quelques astuces pour réaliser cette recette. Il vous faudra une belle courge butternut, si sa découpe vous fait peur, n’hésitez pas à demander à votre vendeur de légumes de le faire pour vous, surtout s’il vend les autres courges à la découpe, il sera équipé. J’y arrive cependant très bien en utilisant un couteau chef, c’est un grand couteau avec une grande lame. Je m’y prend en plusieurs fois pour éviter d’abîmer ma courge. Avec la chair que vous n’utiliserez pas dans cette recette, vous pouvez la mixer tout simplement avec une cuillère de lait de coco et un peu de bouillon de légumes pour en faire une délicieuse soupe. Sinon, n’hésitez pas à ajouter les dés de courge récupérés pour les incorporer à la farce, c’est également très bon. J’ai servi ma jolie courge farcie avec du riz thaï et j’ai saupoudré le tout de graines de sésame et de persil, c’était vraiment très bon et savoureux, tous les gourmands autour de la table ont adoré, même les plus petits car les saveurs des épices sont douces et le lait de coco et la courge apportent beaucoup de douceur à l’ensemble. Et toutes les saveurs vont bien ensembles ! Ingrédients (6 personnes) 1 belle courge butternut 400 g de boeuf haché 1 bel oignon 2 gousses d’ail 1 cuillère à café de curry 1/2 cuillère à café de curcuma 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre 20 cl de crème de coco 2 oeufs 4 cuillères à soupe de coriandre ciselée 1 cuillère à café de graines de sésame Huile d’olive Piment d’Espelette Sel, poivre – Rincer la courge, la sécher puis la couper en deux. Enlever les graines, la déposer sur la plaque du four recouverte d’un papier sulfurisé, ajouter un peu de sel, de poivre ainsi qu’un filet d’huile d’olive et la faire précuire au four à 180° pendant 30 minutes. – Peler et hacher l’ail les faire revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et les épices. Ajouter le boeuf haché, le faire revenir pendant 5 minutes. – Saler, poivrer puis ajouter le lait de coco. Mélanger, ajouter la coriandre et arrêter la cuisson, ajouter les deux oeufs battus en omelette et mélanger. Quand la courge est cuite, creuser les deux moitiés avec une cuillère à glace pour avoir de la place pour ajouter la farce. Garder les chutes de courges pour une soupe par exemple. – Enfourner le tout pour 40 minutes de cuisson à 180°. – Saupoudrer de graines de sésame et de quelques flocons de noix de coco râpés, ajouter quelques herbes fraîchement ciselées. – Servir la courge butternut avec un peu de riz thaï pour un repas complet.
Direction l'Inde avec cette délicieuse boisson reconfortante qui me rappelle mon voyage : un thé au lait très sucré et épicés. Les indiens consomment cette boisson à longueur de journée, on trouve du tchaï à tous les coins de rues et dans toutes les maisons ! Il s'agit ici de la recette de la dame qui travaillait dans une guest house dans laquelle nous séjournions, je l'ai observé attentivement plusieurs fois préparer son tchaï pour pouvoir le refaire. Qu'est ce que j'ai pu en boire là bas !
Ingrédients pour 2 tasses : -30 cl d'eau -15cl de lait -1 cuill. à soupe bombée de sucre (+ ou – selon votre goût) -1 cuill. à soupe de thé noir en feuilles -3 gousses de cardamome -2 clous de girofle - 1petit bâton de cannelle -1 grain d'anis étoilé -1 pointe de gingembre frais râpé Préparation: Écraser les graines de cardamome avec la paume de la main. Les mettre dans une casserole avec les clous de girofle, la cannelle, l’anis étoilée et le gingembre. Ajouter l’eau, et faire frémir pendant cinq minutes à feu doux. Retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser 5 minutes. Filtrer et remettre dans une casserole avec le lait et le sucre. Remettre sur le feu et porter à ébullition puis retirer du feu et servir très chaud.
Soupe aux panais. Comment faire une soupe au panais ? Savourez cette soupe d’antan au panais avec du bon pain de campagne. Encore une recette réconfortante de nos grands-mères pour se réchauffer le cœur et le corps.
Ingrédients:450 g de panais-15 cl de crème fraîche liquide-1 litre de bouillon de volaille-75 g de pousses de radis -1 c. à soupe d’huile d’olive-1 pain de campagne-Sel et poivre du moulin.
Recette de grand-mère (pour 4 personnes) Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 35 minutes Budget: Peu onéreux Niveau d’exécution: Facile Épluchez les panais et coupez-les en morceaux.Conservez-en un et coupez-le en rondelles très fines.Dans une poêle, faites chauffer les rondelles de panais dans de l’huile à feu moyen pendant 10 minutes.Déposez les rondelles sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.Dans un faitout, faites cuire les morceaux de panais avec le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire pendant 25 minutes environ.Une fois la préparation cuite, mixez l’ensemble hors du feu avec un mixeur plongeant, ajoutez la crème fraîche et mélangez.Versez la soupe dans des assiettes creuses, ajoutez en décoration quelques rondelles de panais et des pousses de radis.Servez aussitôt avec des tranches de pain de campagne.
Une sauce bolognaise qui dégage une odeur sublime qui vous met les papillesen éveil, en plus ce plat est un plat absolument complet, légumes et viandes, un minimum de matière grasse, que chercher de plus ?
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Prêt en: 2 h, 30 m
Difficulté: Facile
Ingrédients.
- 150 g de boeuf haché
- 150 de veau haché
- 1 carotte
- 1 petite branche de céleri
- 1 bel oignon jaune
- 2 gousses d'ail
- 2 branches de persil
- 10 cl de vin blanc
- 500 g de tomates mondées et épépinées
- 2 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1,5 l de bouillon de boeuf ou de volaille (maison si possible)
- Un peu de thym, de romarin et une feuille de laurier
- 1 zeste d'orange
- 1 pincée de piment en poudre
- Sel et poivre et un peu d'huile d'olive
- 400 g de parpadelle
- Parmesan fraîchement râpé à volonté
Préparation.
Etape 1: Laver et éplucher les légumes. Hacher fin la carotte, le céleri, l'ail et l'oignon.
Faire revenir les légumes émincés avec le thym, le romarin et la feuille de laurier dans l'huile d'olive à feu moyen-vif pendant environ 5minutes. Réserver dans une assiette.
Etape 2: Dans la cocotte ayant servi aux légumes, ajouter les deux viandes hachées. Les remuer à feu assez vif à la fourchette, pour ne pas avoir de "blocs" de viande. Lorsque la viande a rendu toute son eau, remettre les légumes réservés et bien remuer. Saler et poivrer et ajouter le vin blanc.
Etape 3: Porter à ébullition pour que le vin s'évapore. Remettre les légumes rôtis, puis les tomates, le persil le zeste d'orange le piment et le concentré de tomates avant de couvrir avec le bouillon. Assaisonner de sel et de poivre, porter à ébullition.
Etape 4: L'ébullition atteinte, couvrir et baisser le feu au maximum. Laisser mijoter au moins 1 heure ½, si le liquide vient à manquer, rajouter un peu d'eau ou de bouillon s'il en reste. La sauce ne doit pas être sèche.
Etape 5: Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et faire cuire les pâtes choisies le temps indiqué sur le paquet. Les pâtes à la semoule de blé dur demandent environ 10 à 12 minutes de cuisson selon leur grosseur.
Etape 6: Bien les égoutter et les mélanger aussitôt à la viande en les remuant longuement pour qu'elles soient bien enrobées de sauce. On peut aussi, si on veut, servir les pâtes dans un plat creu en versant la sauce dessus.
Etape 7: Saupoudrer de parmesan en veillant toutefois à ne pas masquer le goût de la sauce
C’est à l’atelier de cuisine de Cyril Lignac : Cuisine Attitude, que j’ai découvert une recette mémorable de ravioles aux langoustines avec une sauce à tomber, vraiment, à tomber. Et puis l’envie m’a prise et je me suis mise en tête que ce serait absolument ce soir là que je ferai mes ravioles à moi. Je dégote dans une épicerie chinoise les pâtes à ravioles. Le plus dur est fait.
Nombre de parts:4 parts
Préparation:45 min
Cuisson:30 min
Prêt en:1 h, 15 m
Difficulté:moyen
Ingrédients
Un paquet de feuilles de ravioles (à l’épicerie chinoise ; environ 70)
Une quinzaine de St Jacques (surgelées avec leur barde)
1/2 oignon
1/2 carotte
1/2 tomate (fraîche)
1cc de concentré de tomate
1/2 verre de vin blanc
60cl de crème fraiche liquide
1 oeuf battu
2 pincées de paprika fumé (ou de piment d’espelette)
Sel
Poivre
Préparation
Etape 1
Faire décongeler les St Jacques dans un saladier d’eau tiède. Puis séparer les bardes des St Jacques.
Etape 2
Couper l’oignon en dés, faire revenir dans une noix de beurre dans la poêle. Ajouter les bardes de St Jacques et les faire accrocher sans les bruler. Compter 5min en surveillant, ajouter du beurre si besoin pour que ça n’accroche pas trop. Ajouter les carottes. Après quelques minutesencore (5 ou 6), déglacer au vin blanc. Remuer avec le concentré de tomate. Ajouter la crème, la tomate coupée en dés grossiers et laisser réduire pendant 30minutes au moins en remuant de temps en temps. Saler, poivrer. Les saveurs vont se concentrer.
Etape 3
Pendant ce temps, couper les St Jacques en petits cubes, les regrouper dans un saladier, assaisonner de sel, poivre et paprika fumé. Réserver.
Etape 4
Prendre une feuille de raviole, au centre mettre une grosse cuillère à café de farce à la St Jacques. Avec le doigt, mettre de l’oeuf battu tout autour de la farce jusqu’au bord de la raviole et recouvrir d’une 2ème feuille de raviole. Souder en retirant un maximum l’air dans la raviole. A l’aide d’un emporte pièce rond, vous pouvez donner une forme arrondie à la raviole en pressant fort et en retirant le surplus de pâte autour de l’emporte pièce.
Etape 5
Mettre les ravioles à cuire 2 à 3min dans un grand volume d’eau salée.
Etape 6
Filtrer la sauce aux bardes de St Jacques et la répartir dans les
assiettes, servir les ravioles tout juste égouttées. C’est prêt !
Une recette parfaite de la grand-mère de Georges Blanc, chef français 3 étoiles.
Un gâteau extrêmement moelleux et bien parfumé. Un régal !
Ingrédients pour 6 personnes :
2 oranges à jus
150 g de beurre
150 g de sucre
115 g de farine
115 g de sucre glace
2 œufs
1/2 sachet de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 210°C (Th 7) puis beurrer et fariner le moule à gâteau.
Râper finement les zestes d’oranges.
Presser ensuite une orange.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, puis hors du feu, ajouter le sucre en poudre et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
Ajouter le jus de l’orange pressée, puis les œufs un par un.
Ajouter ensuite la farine préalablement tamisée avec la levure et les ¾ des zestes râpés.
Bien mélanger pour obtenir un mélange lisse.
Verser la pâte dans le moule et enfourner à 210°C pendant 10 minutes, puis baisser le four à 180°C et laisser cuire encore 20 minutes.
Dès que le gâteau est cuit, laisser refroidir 5 à 10 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir.
Préparer le glaçage en mélangeant le jus de l’orange restante et le sucre glace.
Verser le glaçage sur le gâteau, saupoudrer de zeste d’orange et laisser sécher pendant environ 30 min. avant de servir.
Ingrédients pour 4 personnes :
1kg de choucroute crue
1 dizaine de petites pommes de terre
1 gros oignon1 paquet de tofu fumé
8 saucisses fumées végétariennes
1 grosse saucisse
vinaigre de cidre
un verre de bière
baies de genièvre
3 feuilles de laurier
huile de tournesol
Préparation :
Peler puis émincer l’oignon.
Verser de l'huile dans une cocotte et la faire chauffer à feu moyen.
Faire revenir l’oignon dans l’huile chaude.
Ajouter la choucroute avec les baies de genièvre et les feuilles de laurier.
Ajouter un grand verre d'eau et le verre de bière, couvrir et laisser cuire à l'étouffée pendant environ 1h.
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur puis les peler.
Lorsque la choucroute est cuite, ajouter les saucisses fumées, la grosse saucisse coupée en rondelle et le tofu coupé en lamelle.Ajouter également les pommes de terre.
Saler, poivrer.
Poursuivre la cuisson pendant encore une vingtaine de minutes.
Servir bien chaud.
Régal pour les yeux : on vous a sélectionné les meilleures vidéos du web pour un petit déjeuner digne d'un roi.
Au menu...
Jus de fruits frais, boissons chaudes, gourmandises au chocolat, pains variés - sans gluten, à la banane ou encore brioché façon pain perdu.
Avec ça, vous êtes sûrs de bien commencer la journée !
Jus De Fruits Détox Trois jus bien frais à déguster au fil des saisons et prêts en 5 minutes chrono !
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Lait De Noisette Au Coco On a réalisé cette recette dans la cuisine de la rédaction à l’aide du Chufamix. Vous pouvez aussi préparer ce lait végétal avec un simple mixeur et une passoire…
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Pain Perdu Drioché Qui a dit qu'il fallait utiliser du pain rassis pour un pain perdu ? Comme dirait la célèbre et très gourmande reine Marie-Antoinette : "S'ils n'ont plus de pain, qu'ils mangent de la brioche !"
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Cookies De petits biscuits à tremper dans le lait, délicieusement fondants à la sortie du four !
Clic ici.....https://vimeo.com/128920568
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Les légumes farcis c’est vraiment un plat qui plait à toute ma famille à
toutes les saisons. Alors forcément on varie les légumes, les garnitures,
les épices et les herbes pour parfumer les plats, et c’est très facile d’en
faire un plat complet et équilibré. Ce que j’aime dans les légumes farcis
c’est qu’ils peuvent également se préparer en avance,il n’y a qu’à les faire
réchauffer au moment de passer à table, c’est donc vraiment adapté aux
repas des soirs de semaine après l’école et le boulot.
Pour cette nouvelle version, j’avais plein d’idées dans la tête pour en
faire un plat vraiment gourmand aux inspirations d’ailleurs. J’avais
envie d’un plat aux saveurs du curry balinais au boeuf que j’avais adoré
sur cette île, de saveurs chaudes et épicées, avec du curry, du gingembre,
du lait de coco, et des lamelles de boeuf, servi avec des nouilles sautées.
Je me suis inspirée des saveurs, et j’ai fait un mix à ma sauce. J’ai très
souvent du boeuf haché au frigo ou au congélateur, qui est très
pratique pour les recettes du quotidien, que ce soit des boulettes, des
sauces bolognaises, des farces ou d’autres plats rapides du quotidien.
D’ailleurs vous trouverez plein d’idées sur mon blog mais également sur
le site www.la-viande.fr.
J’en profite pour donner quelques astuces pour réaliser cette recette. Il
vous faudra une belle courge butternut, si sa découpe vous fait peur,
n’hésitez pas à demander à votre vendeur de légumes de le faire pour
vous, surtout s’il vend les autres courges à la découpe, il sera équipé.
J’y arrive cependant très bien en utilisant un couteau chef, c’est un
grand couteau avec une grande lame. Je m’y prend en plusieurs fois pour
éviter d’abîmer ma courge.
Avec la chair que vous n’utiliserez pas dans cette recette, vous pouvez la
mixer tout simplement avec une cuillère de lait de coco et un peu de
bouillon de légumes pour en faire une délicieuse soupe. Sinon, n’hésitez
pas à ajouter les dés de courge récupérés pour les incorporer à la farce,
c’est également très bon.
J’ai servi ma jolie courge farcie avec du riz thaï et j’ai saupoudré le tout
de graines de sésame et de persil, c’était vraiment très bon et savoureux,
tous les gourmands autour de la table ont adoré, même les plus petits car
les saveurs des épices sont douces et le lait de coco et la courge apportent
beaucoup de douceur à l’ensemble. Et toutes les saveurs vont bien ensembles !
Ingrédients (6 personnes)
1 belle courge butternut
400 g de boeuf haché
1 bel oignon
2 gousses d’ail
1 cuillère à café de curry
1/2 cuillère à café de curcuma
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
20 cl de crème de coco
2 oeufs
4 cuillères à soupe de coriandre ciselée
1 cuillère à café de graines de sésame
Huile d’olive
Piment d’Espelette
Sel, poivre
– Rincer la courge, la sécher puis la couper en deux. Enlever les
graines, la déposer sur la plaque du four recouverte d’un papier
sulfurisé, ajouter un peu de sel, de poivre ainsi qu’un filet d’huile
d’olive et la faire précuire au four à 180° pendant 30 minutes.
– Peler et hacher l’ail les faire revenir dans une sauteuse avec un filet
d’huile d’olive et les épices. Ajouter le boeuf haché, le faire revenir
pendant 5 minutes.
– Saler, poivrer puis ajouter le lait de coco. Mélanger, ajouter la
coriandre et arrêter la cuisson, ajouter les deux oeufs battus en
omelette et mélanger. Quand la courge est cuite, creuser les deux
moitiés avec une cuillère à glace pour avoir de la place pour ajouter la
farce. Garder les chutes de courges pour une soupe par exemple.
– Enfourner le tout pour 40 minutes de cuisson à 180°.
– Saupoudrer de graines de sésame et de quelques flocons de noix de coco râpés, ajouter quelques herbes fraîchement ciselées.
– Servir la courge butternut avec un peu de riz thaï pour un repas complet.
Direction l'Inde avec cette délicieuse boisson reconfortante qui me rappelle mon voyage : un thé au lait très sucré et épicés.
Les indiens consomment cette boisson à longueur de journée, on trouve du tchaï à tous les coins de rues et dans toutes les maisons !
Il s'agit ici de la recette de la dame qui travaillait dans une guest house dans laquelle nous séjournions, je l'ai observé attentivement plusieurs fois préparer son tchaï pour pouvoir le refaire. Qu'est ce que j'ai pu en boire là bas !
Ingrédients pour 2 tasses :
-30 cl d'eau
-15cl de lait
-1 cuill. à soupe bombée de sucre (+ ou – selon votre goût)
-1 cuill. à soupe de thé noir en feuilles
-3 gousses de cardamome
-2 clous de girofle
- 1petit bâton de cannelle
-1 grain d'anis étoilé
-1 pointe de gingembre frais râpé
Préparation:
Écraser les graines de cardamome avec la paume de la main.
Les mettre dans une casserole avec les clous de girofle, la cannelle, l’anis étoilée et le gingembre.
Ajouter l’eau, et faire frémir pendant cinq minutes à feu doux.
Retirer du feu, ajouter le thé et laisser infuser 5 minutes.
Filtrer et remettre dans une casserole avec le lait et le sucre.
Remettre sur le feu et porter à ébullition puis retirer du feu et servir très chaud.
Comment faire une soupe au panais ?
Savourez cette soupe d’antan au panais avec du bon pain de campagne. Encore une recette réconfortante de nos grands-mères pour se réchauffer le cœur et le corps.
Ingrédients:450 g de panais-15 cl de crème fraîche liquide-1 litre de bouillon de volaille-75 g de pousses de radis
-1 c. à soupe d’huile d’olive-1 pain de campagne-Sel et poivre du moulin.
Recette de grand-mère (pour 4 personnes)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Budget: Peu onéreux
Niveau d’exécution: Facile
Épluchez les panais et coupez-les en morceaux.Conservez-en un et coupez-le en rondelles très fines.Dans une poêle, faites chauffer les rondelles de panais dans de l’huile à feu moyen pendant 10 minutes.Déposez les rondelles sur du papier absorbant pour enlever l’excès de gras.Dans un faitout, faites cuire les morceaux de panais avec le bouillon de volaille, salez, poivrez et laissez cuire pendant 25 minutes environ.Une fois la préparation cuite, mixez l’ensemble hors du feu avec un mixeur plongeant, ajoutez la crème fraîche et mélangez.Versez la soupe dans des assiettes creuses, ajoutez en décoration quelques rondelles de panais et des pousses de radis.Servez aussitôt avec des tranches de pain de campagne.