La meilleure sauce au chocolat qui ne fige pas...(sans lait, ni crème)
Dans ma tribu, le dessert préféré de la majorité est la dame blanche, avec une bonne sauce au chocolat qui ne fige pas quand elle entre en contact avec la glace. Je suis donc toujours à la recherche de la recette de la sauce parfaite. Celle-ci ne fige pas du tout, je me suis basée sur la recette « The best chocolate sauce » de David Lebovitz. Cette sauce fera merveille sur vos glaces, entremets, crêpes, profiteroles, … De plus, comme elle ne contient pas de crème, elle conserve une dizainede jours au réfrigérateur dans un bocal fermé hermétiquement. Il suffira de la réchauffer à feu doux. Le sirop de maïs est souvent utilisé dans les pays anglo-saxons, on le trouve aisément dans certaines grandes surfaces ou dans les magasins bio. Vous pouvez le remplacer par du sirop d'agave, du glucose, du "golden syrup" Connaissez-vous les douilles russe? Il en existe plusieurs sortes, celles-ci sont top pour faire de jolies rosettes et pour garnir les cupcakes, par exemple ; même avec 2 mains gauches, on ne peut pas râter. On en reparlera certainement très bientôt.(ci-dessous)
Ingrédients
250 ml d’eau 100 g de sucre en poudre 160 g de sirop de maïs 75 g de cacao en poudre non sucré 70 g de chocolat noir en pistoles ou finement haché Préparation
Faire chauffer à feu moyen dans une casserole l’eau, le sucre, le sirop de maïs et le cacao en poudre en fouettant fréquemment. Lorsque la préparation commence à bouillir, ôter la casserole du feu et ajouter le chocolat. Fouetter à nouveau jusqu’à ce le chocolat soit fondu. Laisser la sauce refroidir quelques heures avant de le servir afin qu’elle épaississe.
Cette recette est synonyme de « comfort food », une recette bien réconfortante avec cette météo automnale.
Voici donc ma recette : une épaule fondante, confite au four dans sa cocotte avec tous ses aromates, les pommes de terre et les carottes cuisent en même temps en toute simplicité. Le bonheur est dans la cocotte !! Ingrédients Pour 4 personnes 1 épaule de cochon de lait 6 échalotes 2 gousses d’ail 2 branches de romarin 2 branches de thym 2 feuilles de laurier 800 gr de pommes de terre grenailles 1 botte de carottes fanes 250 ml de vin blanc Huile d’olive Sel, poivre Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Dans une cocotte , en fonte de préférence, verser un filet d’huile et à feu moyen, fairedorer l’épaule de cochon de lait sous toutes ses faces. Ajouter les gousses d’ail et les échalotes épluchées entières, le thym, le laurier, le romarin, saler et poivrer. Ajouter le vin. Couvrir et enfourner pendant 1 heure 30. Ajouter ensuite les pommes de terre lavées non épluchées et les carottes épluchées. Couvrir et enfourner à nouveau pendant 1 heure 30.
Galettes de pommes de terre,carottes et coriandre.
Par Stéphanie Letellier Prix: Pas cher Cuisson: 15 Min
Simples à réaliser, ces galettes vont vous régaler.
Les ingrédients (pour 4 personnes) - 1 petit oignon rouge - 350g de pommes de terre à rissoler - 200g de carottes - 2 oeufs -1 c. à s. de coriandre hachée - Un peu d'huile d'olive - 1 c. à s. de cumin - Sel, poivre du moulin
La préparation - Émincez finement l'oignon. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, puis râpez-les. Faites de même pour les carottes. - Cassez les œufs, battez-les en omelette et incorporez-les aux pommes de terre et carottes râpées. - Ajoutez l'oignon rouge émincé, le cumin en poudre et la coriandre hachée. - Assaisonnez selon votre goût et mélangez. - Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. - Confectionnez des petites galettes en prélevant une bonne cuillerée à soupe du mélange. Aplatissez bien. - Déposez-les une à une dans l'huile chaude. - Faites-les cuire 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. - Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez-les aussitôt avec une salade verte.
Par Stéphanie Letellier Prix: Pas cherCuisson: 15 Min
Simples à réaliser, ces galettes vont vous régaler.
Les ingrédients (pour 4 personnes) - 1 petit oignon rouge - 350g de pommes de terre à rissoler - 200g de carottes - 2 oeufs -1 c. à s. de coriandre hachée - Un peu d'huile d'olive - 1 c. à s. de cumin - Sel, poivre du moulin
La préparation - Émincez finement l'oignon. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, puis râpez-les. Faites de même pour les carottes. - Cassez les œufs, battez-les en omelette et incorporez-les aux pommes de terre et carottes râpées. - Ajoutez l'oignon rouge émincé, le cumin en poudre et la coriandre hachée. - Assaisonnez selon votre goût et mélangez. - Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive. - Confectionnez des petites galettes en prélevant une bonne cuillerée à soupe du mélange. Aplatissez bien. - Déposez-les une à une dans l'huile chaude. - Faites-les cuire 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. - Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez-les aussitôt avec une salade verte.
Battez deux jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux puis incorporez la farine. Faites bouillir le lait. Délayez le mélange aux œufs avec trois cuillères à soupe du lait chaud.Versez cette crème dans le lait, mélangez bien et faites bouillir de nouveau sans cesser de remuer. Réservez cette crème pâtissière. Mélangez le beurre ramolli avec 120 g de sucre.Incorporez-y la poudre d’amandes, un œuf et deux cuillères à soupe de rhum.Mélangez la crème pâtissière et la crème aux amandes.Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. Posez une pâte feuilletée sur la plaque du four,étalez la frangipane dessus en laissant un bord de deux à trois cm de libre tout autour. Badigeonnez-la avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau culinaire.Déposez la fève sur la frangipane et recouvrez l’ensemble avec la deuxième pâte.Soudez les deux cercles de pâte en pressant les bords.Badigeonnez la surface de la galette avec le reste de jaune d’œuf.Appuyez légèrement sur les bords de la pâte avec le dos de la lame d’un couteau et remontez vers le milieu, comme pour former des parts.Faites une petite cheminée au centre de la galette et piquez-la avec une fourchette quatre à cinq fois.Laissez reposer la galette pendant une heure au réfrigérateur puis mettez-la à cuire dans un four préchauffé à 180°C. pendant 25 minutes. Servez la galette des Rois tiède ou à température ambiante. Ingrédients:2 pâtes feuilletées,180 g de sucre,150 g de beurre,150 g de poudre d’amandes,30 g de farine,4 œufs,25 cl de lait 2 c. à soupe de rhum. Équipement:Une fève,Une couronne.
Chips de panais avec un pesto de persil ! Les chips de légumes (autres que pommes de terre) deviennent à la mode et pour cause : en plus d’apporter des saveurs nouvelles, leur cuisson est souvent différente de la version traditionnelle. Ici, elles sont cuites au four, et sont donc moins grasses que celles achetées dans le commerce. En plus, elles sont accompagnées d’un délicieux pesto de persil au parmesan et aux noix, pour un résultat original tout en restant très simples et rapides à réaliser ! Ingrédients : - 4 panais - 50 g de persil frais - 2 gousses d’ail - 45 g de parmesan - 25 g de cerneaux de noix - 3 cuillères à soupe de farine
Préparation : 1. Mixez le persil avec le parmesan, les noix, l’ail dégermé et faites monter avec de l’huile d’olive. 2. Salez, poivrez et réservez le pesto. 3. Épluchez le panais et coupez le très finement, idéalement avec une mandoline. 4. Farinez les tranches de panais, disposez-les sur une plaque de cuisson avec un trait d’huile et enfournez-les entre 10 et 15 minutes à 175 °C, soit jusqu’à obtenir une bonne coloration. 5. Servez les chips avec le pesto.
Bonbons au caramels, knäck suédois aux pistaches (pour une vingtaine de petites pièces environ, petites caissettes)
Préparation : 10 min (+ repos)
Cuisson : 15 min
- 100 g de sucre semoule - 100 g de crème fleurette ou de crème liquide entière - 100 g de goldensyrup (dans certaines épiceries fines, anglaises ou sur le net,) - 20 à 30 g de beurre doux ou demi-sel (mon option) - 40 g de pistaches décortiquées - 1 bonne c.à.s de cardamome (ou d’épices à pain d’épices) (facultatif)
Chemiser un petit moule carré (12×12) de papier cuisson (et d’un peu d’huile neutre) ou bien utiliser des petits ramequins pour truffes ou mignardises
Dans une casserole verser le sucre, la crème et le golden syrup.
Porter à frémissement jusqu’à ce que le sucre fonde.
Faire bouillir ensuite pendant une dizaine de minutes voire quinze minutes : il doit se former de la mousse/écume et la texture doit prendre de la consistance.
Mélanger de temps à autre.
Pour vérifier le caramel est prêt, deux possibilités : a) utiliser un thermomètre, le tout doit être entre 126 et 128°C b) plonger un petit morceau de caramel dans un bol d’eau froide placé prêt de la casserole (de manière à pouvoir intervenir et éteindre si besoin) :
- on doit pouvoir former, toujours dans l’eau , une petite boule un peu molle avec les mains.
Arrêter de suite la cuisson, ajouter le beurre, mélanger puis ajouter les épices et les pistaches.
Verser la préparation dans des petites caissettes en papier ou bien dans dans un moule carré (ou même un petit moule à cake)
L’épaisseur doit être d’au moins 4 mm.
Laisser légèrement tiédir puis couvrir de film alimentaire au contact.
Laisser se raffermir plusieurs heures (au moins 4-5).
Si on a utilisé un moule, démouler sur une planche.
À l’aide d’une lame de couteau chaude (passée sous l’eau bien chaude, séchée) légèrement huilée, couper des carrés ou rectangles de caramel (chauffer et huiler à plusieurs reprises le couteau).
Déguster de suite ou garder les caramels séparés dans du papier cuisson.
Conseils : Conservation : ces caramels se conservent une bonne semaine (voire plus) bien recouvert dans un endroit sec.
Arômes et variantes : dans la recette traditionnelle il a de la vanille ou des épices (ou rien du tout) et le tout est garni à la fin avec des amandes concassés.
Mais sachez que c’est une bonne base que vous pouvez décliner comme vous voulez.
TERRINE DE CHOU AUX PRUNEAUX Ingrédients pour 4 personnes: 15 feuilles de chou vert, 300g d'échine de porc sans os, 100g de pruneaux dénoyautés, 1 oeuf, 3 gésiers de canard confit, 1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail, 2c. à soupe de persil haché, sel, poivre
Préparation:
. Eplucher le chou. Blanchir les feuilles à l'eau bouillante salée (3mn). . Les égoutter puis les essorer au papier absorbant, très soigneusement. . Peler, hacher, puis faire étuver à feu doux, l'ail, l'oignon et l'échalote dans la graisse des gésiers de canard. . Y ajouter les feuilles de chou découpées en fines lanières. Saler, poivrer. . Préchauffer le four (th.7) avant de mélanger dans un grand saladier la chair de porc et les gésiers de canard hachés ainsi que la préparation de légumes. Ajouter enfin oeuf et persil, sel et poivre. . Graisser un moule à cake (avec la graisse de canard). . Le tapisser de feuilles de chou. . Le remplir de la préparation en y ajoutant les pruneaux. . Recouvrir des feuilles de chou. . Installer ce cake dans un bain-marie pour cuire au four 40mn. . Démouler et servir chaud.
400g de pâte feuilletée surgelée 75g de poudre d'amandes 75g de sucre 100g de beurre 2 oeufs 1 verre à liqueur de rhum - 1 fève
Faites dégeler la pâte feuilletée. Etalez-la en 2 abaisses de 3 mm d'épaisseur chacune. A l'aide d'une assiette, découpez 2 ronds.
Dans une grande jatte, mettez le beurre ramolli (mais non fondu), la poudre d'amandes et le sucre. Mélangez énergiquement au fouet pour obtenir une pâte mousseuse. Ajoutez alors les oeufs entiers et le rhum. Mélangez à nouveau.
Sur l'un des ronds de pâte, déposez la garniture. Déposez la fève et recouvrez avec la deuxième abaisse.
Soudez les 2 parties en mouillant légèrement les bords. Décorez le dessus à l'aide d'une pointe de couteau.
Laissez reposer 15 minutes, puis enfournez à four chaud pour 30 minutes. A la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre glace puis repassezla galette au four quelques instants pour obtenir un glaçage. La galette se déguste tiède.
8 coquilles Saint-Jacques 1 livre de blancs de poireaux 80g de beurre 1 verre de vin blanc sec quelques feuilles d'estragon
Nettoyez les blancs de poireaux, coupez-les en fines rondelles et faites-les fondre dans 40g de beurre, à feu doux, sans les laisser colorer. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 15 minutes.
Dans une autre poële, faites fondre le reste de beurre et faites sauter les noix de coquilles Saint-Jacques pendant 5 minutes de chaque côté. Salez, poivrez et saupoudrez d'estragon haché.
Répartissez les blancs de poireaux dans des assiettes chaudes, disposez les coquilles Saint-Jacques dessus
La meilleure sauce au chocolat qui ne fige pas... (sans lait, ni crème)
Dans ma tribu, le dessert préféré de la majorité est la dame blanche, avec une bonne sauce au chocolat qui ne fige pas quand elle entre en contact avec la glace.
Je suis donc toujours à la recherche de la recette de la sauce parfaite.
Celle-ci ne fige pas du tout, je me suis basée sur la recette « The best chocolate sauce » de David Lebovitz.
Cette sauce fera merveille sur vos glaces, entremets, crêpes, profiteroles, …
De plus, comme elle ne contient pas de crème, elle conserve une dizainede jours au réfrigérateur dans un bocal fermé hermétiquement.
Il suffira de la réchauffer à feu doux.
Le sirop de maïs est souvent utilisé dans les pays anglo-saxons, on le trouve aisément dans certaines grandes surfaces ou dans les magasins bio.
Vous pouvez le remplacer par du sirop d'agave, du glucose, du "golden syrup"
Connaissez-vous les douilles russe? Il en existe plusieurs sortes, celles-ci sont top pour faire de jolies rosettes et pour garnir les cupcakes, par exemple ; même avec 2 mains gauches, on ne peut pas râter. On en reparlera certainement très bientôt.(ci-dessous)
Ingrédients
250 ml d’eau
100 g de sucre en poudre
160 g de sirop de maïs
75 g de cacao en poudre non sucré
70 g de chocolat noir en pistoles ou finement haché
Préparation
Faire chauffer à feu moyen dans une casserole l’eau, le sucre, le sirop de maïs et le cacao en poudre en fouettant fréquemment.
Lorsque la préparation commence à bouillir, ôter la casserole du feu et ajouter le chocolat. Fouetter à nouveau jusqu’à ce le chocolat soit fondu.
Laisser la sauce refroidir quelques heures avant de le servir afin qu’elle épaississe.
Les douilles russes
Desserts -
Tags : cacao, chocolat, dame blanche, glace, sauce, sirop de maïs, vanille, vegan, veggie
Épaule De Cochon De Lait...
Confite & Fondante Au Four...
Cette recette est synonyme de « comfort food », une recette bien réconfortante avec cette météo automnale.
Voici donc ma recette : une épaule fondante, confite au four dans sa cocotte avec tous ses aromates, les pommes de terre et les carottes cuisent en même temps en toute simplicité. Le bonheur est dans la cocotte !!
Ingrédients Pour 4 personnes
1 épaule de cochon de lait
6 échalotes
2 gousses d’ail
2 branches de romarin
2 branches de thym
2 feuilles de laurier
800 gr de pommes de terre grenailles
1 botte de carottes fanes
250 ml de vin blanc
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Dans une cocotte
Ajouter les gousses d’ail et les échalotes épluchées entières, le thym, le laurier, le romarin, saler et poivrer. Ajouter le vin. Couvrir et enfourner pendant 1 heure 30.
Ajouter ensuite les pommes de terre lavées non épluchées et les carottes épluchées.
Couvrir et enfourner à nouveau pendant 1 heure 30.
Tags : carottes, cochon de lait, comfort food, grenaille, laurier, pommes de terre, romarin, thym, épaule
Par Stéphanie Letellier
Prix: Pas cher
Cuisson: 15 Min
Simples à réaliser, ces galettes vont vous régaler.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 petit oignon rouge
- 350g de pommes de terre à rissoler
- 200g de carottes
- 2 oeufs
-1 c. à s. de coriandre hachée
- Un peu d'huile d'olive
- 1 c. à s. de cumin
- Sel, poivre du moulin
La préparation
- Émincez finement l'oignon. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, puis râpez-les. Faites de même pour les carottes.
- Cassez les œufs, battez-les en omelette et incorporez-les aux pommes de terre et carottes râpées.
- Ajoutez l'oignon rouge émincé, le cumin en poudre et la coriandre hachée.
- Assaisonnez selon votre goût et mélangez.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.
- Confectionnez des petites galettes en prélevant une bonne cuillerée à soupe du mélange. Aplatissez bien.
- Déposez-les une à une dans l'huile chaude.
- Faites-les cuire 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez-les aussitôt avec une salade verte.
Par Stéphanie Letellier
Prix: Pas cherCuisson: 15 Min
Simples à réaliser, ces galettes vont vous régaler.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 petit oignon rouge
- 350g de pommes de terre à rissoler
- 200g de carottes
- 2 oeufs
-1 c. à s. de coriandre hachée
- Un peu d'huile d'olive
- 1 c. à s. de cumin
- Sel, poivre du moulin
La préparation
- Émincez finement l'oignon. Lavez les pommes de terre, épluchez-les, puis râpez-les. Faites de même pour les carottes.
- Cassez les œufs, battez-les en omelette et incorporez-les aux pommes de terre et carottes râpées.
- Ajoutez l'oignon rouge émincé, le cumin en poudre et la coriandre hachée.
- Assaisonnez selon votre goût et mélangez.
- Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive.
- Confectionnez des petites galettes en prélevant une bonne cuillerée à soupe du mélange. Aplatissez bien.
- Déposez-les une à une dans l'huile chaude.
- Faites-les cuire 4 à 5 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Déposez-les sur du papier absorbant et dégustez-les aussitôt avec une salade verte.
Recette de Galette des rois (pour 6 personnes)
Battez deux jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux puis incorporez la farine.
Faites bouillir le lait. Délayez le mélange aux œufs avec trois cuillères à soupe du lait chaud.Versez cette crème dans le lait, mélangez bien et faites bouillir de nouveau sans cesser de remuer. Réservez cette crème pâtissière.
Mélangez le beurre ramolli avec 120 g de sucre.Incorporez-y la poudre d’amandes, un œuf et deux cuillères à soupe de rhum.Mélangez la crème pâtissière et la crème aux amandes.Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau.
Posez une pâte feuilletée sur la plaque du four,étalez la frangipane dessus en laissant un bord de deux à trois cm de libre tout autour.
Badigeonnez-la avec le jaune d’œuf à l’aide d’un pinceau culinaire.Déposez la fève sur la frangipane et recouvrez l’ensemble avec la deuxième pâte.Soudez les deux cercles de pâte en pressant les bords.Badigeonnez la surface de la galette avec le reste de jaune d’œuf.Appuyez légèrement sur les bords de la pâte avec le dos de la lame d’un couteau et remontez vers le milieu, comme pour former des parts.Faites une petite cheminée au centre de la galette et piquez-la avec une fourchette quatre à cinq fois.Laissez reposer la galette pendant une heure au réfrigérateur puis mettez-la à cuire dans un four préchauffé à 180°C. pendant 25 minutes.
Servez la galette des Rois tiède ou à température ambiante.
Ingrédients:2 pâtes feuilletées,180 g de sucre,150 g de beurre,150 g de poudre d’amandes,30 g de farine,4 œufs,25 cl de lait
2 c. à soupe de rhum.
Équipement:Une fève,Une couronne.
Les chips de légumes (autres que pommes de terre) deviennent à la mode et pour cause : en plus d’apporter des saveurs nouvelles, leur cuisson est souvent différente de la version traditionnelle. Ici, elles sont cuites au four, et sont donc moins grasses que celles achetées dans le commerce. En plus, elles sont accompagnées d’un délicieux pesto de persil au parmesan et aux noix, pour un résultat original tout en restant très simples et rapides à réaliser !
Ingrédients :
- 4 panais
- 50 g de persil frais
- 2 gousses d’ail
- 45 g de parmesan
- 25 g de cerneaux de noix
- 3 cuillères à soupe de farine
Préparation :
1. Mixez le persil avec le parmesan, les noix, l’ail dégermé et faites monter avec de l’huile d’olive.
2. Salez, poivrez et réservez le pesto.
3. Épluchez le panais et coupez le très finement, idéalement avec une mandoline.
4. Farinez les tranches de panais, disposez-les sur une plaque de cuisson avec un trait d’huile et enfournez-les entre 10 et 15 minutes à 175 °C, soit jusqu’à obtenir une bonne coloration.
5. Servez les chips avec le pesto.
(pour une vingtaine de petites pièces environ, petites caissettes)
Préparation : 10 min (+ repos)
Cuisson : 15 min
- 100 g de sucre semoule
- 100 g de crème fleurette ou de crème liquide entière
- 100 g de golden syrup (dans certaines épiceries fines, anglaises ou sur le net,)
- 20 à 30 g de beurre doux ou demi-sel (mon option)
- 40 g de pistaches décortiquées
- 1 bonne c.à.s de cardamome (ou d’épices à pain d’épices) (facultatif)
Chemiser un petit moule carré (12×12) de papier cuisson (et d’un peu d’huile neutre) ou bien utiliser des petits ramequins pour truffes ou mignardises
Dans une casserole verser le sucre, la crème et le golden syrup.
Porter à frémissement jusqu’à ce que le sucre fonde.
Faire bouillir ensuite pendant une dizaine de minutes voire quinze minutes : il doit se former de la mousse/écume et la texture doit prendre de la consistance.
Mélanger de temps à autre.
Pour vérifier le caramel est prêt, deux possibilités :
a) utiliser un thermomètre, le tout doit être entre 126 et 128°C
b) plonger un petit morceau de caramel dans un bol d’eau froide placé prêt de la casserole (de manière à pouvoir intervenir et éteindre si besoin) :
- on doit pouvoir former,
toujours dans l’eau , une petite boule un peu molle avec les mains.
Arrêter de suite la cuisson,
ajouter le beurre,
mélanger puis ajouter
les épices et les pistaches.
Verser la préparation dans des petites caissettes en papier
ou bien dans dans un moule carré (ou même un petit moule à cake)
L’épaisseur doit être d’au moins 4 mm.
Laisser légèrement tiédir puis couvrir de film alimentaire au contact.
Laisser se raffermir plusieurs heures (au moins 4-5).
Si on a utilisé un moule, démouler sur une planche.
À l’aide d’une lame de couteau chaude (passée sous l’eau bien chaude, séchée)
légèrement huilée, couper des carrés ou rectangles de caramel (chauffer et huiler à plusieurs reprises le couteau).
Déguster de suite ou garder les caramels séparés dans du papier cuisson.
Conseils :
Conservation : ces caramels se conservent une bonne semaine (voire plus) bien recouvert dans un endroit sec.
Arômes et variantes :
dans la recette traditionnelle il a de la vanille ou des épices (ou rien du tout) et le tout est garni à la fin avec des amandes concassés.
Mais sachez que c’est une bonne base que vous pouvez décliner comme vous voulez.
TERRINE DE CHOU AUX PRUNEAUX
15 feuilles de chou vert,
300g d'échine de porc sans os,
100g de pruneaux dénoyautés,
1 oeuf,
3 gésiers de canard confit,
1 oignon, 1 échalote, 1 gousse d'ail,
2c. à soupe de persil haché, sel, poivre
Préparation:
. Eplucher le chou. Blanchir les feuilles à l'eau bouillante salée (3mn).
. Les égoutter puis les essorer au papier absorbant, très soigneusement.
. Peler, hacher, puis faire étuver à feu doux, l'ail, l'oignon et l'échalote dans la graisse des gésiers de canard.
. Y ajouter les feuilles de chou découpées en fines lanières. Saler, poivrer.
. Préchauffer le four (th.7) avant de mélanger dans un grand saladier la chair de porc et les gésiers de canard hachés ainsi que la préparation de légumes. Ajouter enfin oeuf et persil, sel et poivre.
. Graisser un moule à cake (avec la graisse de canard).
. Le tapisser de feuilles de chou.
. Le remplir de la préparation en y ajoutant les pruneaux.
. Recouvrir des feuilles de chou.
. Installer ce cake dans un bain-marie pour cuire au four 40mn.
. Démouler et servir chaud.
GALETTE DES ROIS
Pour 8 personnes:
400g de pâte feuilletée surgelée
75g de poudre d'amandes
75g de sucre
100g de beurre
2 oeufs
1 verre à liqueur de rhum - 1 fève
Faites dégeler la pâte feuilletée. Etalez-la en 2 abaisses de 3 mm d'épaisseur chacune. A l'aide d'une assiette, découpez 2 ronds.
Dans une grande jatte, mettez le beurre ramolli (mais non fondu), la poudre d'amandes et le sucre. Mélangez énergiquement au fouet pour obtenir une pâte mousseuse. Ajoutez alors les oeufs entiers et le rhum.
Mélangez à nouveau.
Sur l'un des ronds de pâte, déposez la garniture. Déposez la fève et recouvrez avec la deuxième abaisse.
Soudez les 2 parties en mouillant légèrement les bords. Décorez le dessus à l'aide d'une pointe de couteau.
Laissez reposer 15 minutes, puis enfournez à four chaud pour 30 minutes. A la fin de la cuisson, saupoudrez de sucre glace puis repassezla galette au four quelques instants pour obtenir un glaçage. La galette se déguste tiède.
Pour 4 personnes:
8 coquilles Saint-Jacques
1 livre de blancs de poireaux
80g de beurre
1 verre de vin blanc sec
quelques feuilles d'estragon
Nettoyez les blancs de poireaux, coupez-les en fines rondelles et faites-les fondre dans 40g de beurre, à feu doux, sans les laisser
colorer. Ajoutez le vin blanc et laissez mijoter 15 minutes.
Dans une autre poële, faites fondre le reste de beurre et faites sauter les noix de coquilles Saint-Jacques pendant 5 minutes de chaque côté.
Salez, poivrez et saupoudrez d'estragon haché.
Répartissez les blancs de poireaux dans des assiettes chaudes, disposez les coquilles Saint-Jacques dessus