Ingrédients pour 6 personnes 12 pilons de poulet, 3 courgettes, 3 carottes, 3 tomates allongées, 1 oignon 2 gousses d'ail, 200 g de pois chiches en conserve, 1 l de bouillon de volaille, 1 bouquet garni 2 dosettes de safran, 2 pincées de cumin, 1 pincée de piment, huile d'olive, sel, poivre
Préparation Pelez et émincez l'oignon et l'ail, pelez les carottes, rincez les courgettes, coupez le tout en cubes, mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux Faites rissoler 3 à 5 mn les pilons dans 3 c à soupe d'huile d'olive chaude, ajoutez l'oignon et l'ail, faites cuire le tout 5 minutes en mélangeant souvent, saupoudrez des épices, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, versez le bouillon de volaille Laissez mijoter 20 mn à feu doux, ajoutez les pois chiches, faites cuire encore 10 mn , Servez les pilons avec le légumes et le bouillon sur une semoule de coucous ou de boulgour Vous pouvez ajouter dans ce bouillon des navets, des pommes de terre , du céleri branche ou des quartiers de bulbe de fenouil en fonction de la saison.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES ● 1 melon coupé en 2, épépiné et épluché ● 1 cœur de laitue lavé ● 1 petite poignée de cacahuètes grillées et salées concassées ● 50g de vinaigre de Xérès ● 100g d’huile d’olive ● 2 cuillerées à soupe d’huile de noisette ou noix ou colza ● fleur de sel et poivre du moulin
Préparation Dans un saladier, mélangez le vinaigre de Xérès avec l’huile d’olive et l’huile de noisette. Coupez des tranches très fines de melon. Déposez le cœur de laitue dans un saladier ou un plat creux, déposez les tranches fines de melon dans les feuilles et assaisonnez de vinaigrette,de fleur de sel et de la burrata ou du fromage de chèvre si vous le souhaitez. Parsemez de cacahuètes.
Ingrédients pour 8 ou 10 ramequins selon la taille: Pour le flan: 400 ml de lait de coco , 200 ml de lait 150 g de lait concentré sucré 50g de coco rapé, 5 jaunes d’œufs 1 gousse de vanille
Pour le caramel: 200 g de caramel
Préparation Réaliser caramel à sec. Pour cela verser la moitié du sucre dans une casserole sur feu moyen, laisser fondre le sucre en remuant de temps en temps. Ajouter l’autre moitié et laisser fondre jusqu’à obtenir une belle couleur, partager le caramel dans les 8 ramequins.
Porter à ébullition le lait et le lait concentré avec la gousse de vanille et la noix de coco râpée. Eteindre le feu et laisser infuser 10 minutes, puis sortir et gratter la gousse de vanille pour récupérer les grains. Verser le « lait vanillé » dans le blender, ajouter le lait de coco et les jaunes et mixer brièvement juste assez pour que le mélange soit homogène. Verser le flan dans les ramequins et cuire pendant 45 min à 120°C, la surface des flans doit être « tremblotante ». Laisser refroidir au moins pendant une nuit au réfrigérateur. Pour démouler les flans, passer la lame d’un couteau tout autour et renverser sur une assiette.
Ingrédients pour 4 personnes 1 daurade d'environ 1,5 kg, 2 fenouils, 6 tomates, 2 citrons, 8 gousses d'ail 1/2 c à café de piment d'Espelette, 2 brins de romarin, 10 cl d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation Ecaillez, videz, lavez et séchez la daurade, préchauffez le four à 210°C , retirez les parties abîmées du fenouil, réservez les plumets, coupez les bulbes , les tomates et 1 citron en quartiers, détaillez le second citron en rondelles Mélangez l'huile avec le piment, badigeonnez l'intérieur et l'extérieur de la daurade , garnissez-la des plumets de fenouils, salez, poivrez, badigeonnez un plat à four, avec l'huile pimentée, placez-y le poisson, pratiquez des incisions dans la chair de la daurade Insérez-y des rondelles de citron, disposez les quartiers de citron, de tomates et fenouil , ajoutez les gousses d'ail non pelées et le romarin, arrosez d'huile pimentée, enfournez 30 mn.
Ingrédients 300 g de framboises, 125 g de beurre, 4 jaunes d'oeufs, 270 g de farine 250 g de sucre en poudre, 100 g de gelée de groseilles, 50 cl de lait 2 c à s de Grand-Marnier, quelques feuilles de menthe, 1 pincée de vanille en poudre
Préparation Confectionnez une pâte sablée en travaillant 250 g de farine avec le beurre ramolli et 125 g de sucre, ajoutez-y 2 jaunes d'oeufs travaillez pour obtenir une pâte molle et granuleuse, que vous façonnerez en boule et laissez reposer 2 heures au frais Battez les jaunes d'oeufs restants avec le le reste du sucre et la vanille, ajoutez-y le reste de farine, incorporez-y le lait bouillant en filet, faites épaissir sur feu doux, en remuant, laissez bouillir quelques minutes, parfumez avec le Grand-Marnier, laissez refroidir Abaissez la pâte sablée, tapissez-en un moule à tarte beurré, piquez-la, faites-la cuire a blanc au four à 200°C (th.6) pendant environ 15 mn, démoulez et laissez refroidir Etalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte, répartissez les framboises dessus, faites fondre la gelée de groseilles, badigeonnez-en les framboises, décorez de feuilles de menthe.
Ingrédients pour 8 personnes 500g d'asperge 250g de mascarpone 1pot d'oeuf de lump 1 oeuf Poivre Sel Pavot Préparation Cuire les asperges si elles sont fraîches. Faire cuire un oeuf dur. Pendant ce temps, mixer les asperges (en boite) avec le mascarpone puis y incorporer l'oeuf. Bien mixer. Mettre le sel, le poivre et les graines de pavot. Remplir les verrines et décorer en déposant sur le dessus une demi-cuillère à café d'oeuf de lump.
Ingrédients pour 4 personnes 1 aubergine, 1 courgette, 250 g de tomates cerise, 1/2 poivron, 1 oignon nouveau , 2 gousses d'ail, 8 feuilles de basilic, 1 boule de mozzarella, 1 pâte feuilletée , 100 g de pignons de pin, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel
Préparation Pelez l'oignon, coupez-le ainsi que sa tige en rondelles, pelez les gousses d'ail , hachez-les, lavez l'aubergine, la courgette, le poivron, coupez-les en dés de même taille Préchauffez le four à 220°C, faites sauter les légumes, l'oignon et l'ail 10 minutes ; dans une grande poêle huilée, ajoutez 1 c à café de sel puis à la fin les tomates Répartissez tous ces légumes dans un plat à tarte, recouvrez de pâte, piquez-la avec une fourchette, faites glissez les bords entre les légumes et le bords du plat Enfournez pour 20 mn de cuisson, retournez la tarte sur une plat de service , répartissez dessus la mozzarella coupée en lamelles, faites griller les pignons à sec à la poêle et parsemez-les sur la tarte, décorez de basilic,, servez avec une salade.
Ce commentaire a été modifié le 14/07/2020 à 14:38
Ingrédients pour 4 personnes 700 g d'épaule d'agneau, 16 pruneaux, 16 abricots secs, 3 gousse d'ail 1 feuille de laurier, 1 brin de thym, 3 brins de persil, le jus d'une orange 20 cl de vin blanc sec, 2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation La veille : dégraissez la viande si besoin, coupez-la en dés, confectionnez une marinade en mélangeant dans un récipient creux le jus d'orange, les gousses d'ail pelées et émincées, le vin blanc, la feuille de laurier émiettée, le thym effeuillé, le persil , poivrez, placez-y la viande , couvrez et entreposez au frais. Le jour du repas : une heure avant de préparer les brochettes, mettez les pruneaux et les abricots secs à tremper dans de l'eau tiède, égouttez la viande , enfilez-la sur les brochettes en alternant avec les pruneaux et abricots Badigeonnez-les d'huile et placez-les sur le gril bien chaud, salez à mi-cuisson , utilisez la marinade pour réaliser une sauce, passez-la, faites-la réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 4 c à s, montez-la avec 80 g de beurre et incorporez-y des herbes ciselées.
Ingrédients pour 4 personnes 1 tomate, 60 g de tomates cerises, 3 brins de basilic frais, 2 oeufs, 6 cl de lait 100 g de mozzarella, 80 g de parmesan, 150 g de farine, 4 c à soupe d'huile d'olive 1/2 sachet de levure chimique, beurre, sel, poivre
Préparation Préchauffez le four à 180°C, pelez et concassez la tomate, coupez la mozzarella en dés,rincez, séchez, effeuillez, ciselez le basilic, râpez 60 g de parmesan Mélangez les oeufs, la farine et la levure dans un saladier, incorporez-y le lait et le parmesan râpé, ajoutes la tomate concassée, le basilic et la mozzarella , salez peu poivrez généreusement, versez dans un moule à cake beurré Enfoncez les tomates cerises sur le dessus puis enfournez 45 mn environ , décorez du reste de parmesan en copeaux, servez avec une salade.
Ce commentaire a été modifié le 12/07/2020 à 14:53
Ingrédients 1 pot de 125 ml de yaourt (nature ou aux fruits) 3 oeufs , 2 pots de sucre en poudre 3 pots de farine 1 sachet ou 2 cuillerées à café de levure chimique ½ pot d’huile + un peu pour graisser le moule 1 cuillerée à café d'extrait de vanille pur (facultatif) Quelques abricots dénoyautés (coupés en deux ou en tranches s'ils sont gros ) Sucre glace (facultatif) Confiture d'abricot (facultatif)
Préparation Préchauffez votre four à 180°C Th. 6. Huilez et farinez votre moule. Ou tapissez-le avec du papier cuisson (après l'avoir huilé pour que le papier colle et ne bouge pas). Dans un saladier, versez le yaourt. Lavez votre pot pour mesurer les autres ingrédients. Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique. Ajoutez les oeufs entiers, le sucre et éventuellement la vanille. Fouettez à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux. Incorporez la farine préalablement mélangée avec la levure. Moi je les passe à travers un tamis pour farine. Ajoutez enfin l'huile et mélangez. Ajoutez les abricots : Versez de la pâte dans votre moule. Ensuite, continuez dans cet ordre : disposez 1 couche de morceaux d'abricots, une couche de pâte, puis une autre couche d’abricots, et enfin le reste de pâte et une dernière couche d’abricots.
Cuisson : Faites cuire au four environ 40 minutes. Surveillez la cuisson, le temps varie d’un four à l’autre. Et pendant les dernières minutes de cuisson, si le gâteau commence à trop dorer sur la surface, couvrez avec une feuille d'aluminium. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : enfoncez au milieu du gâteau, si la lame sort sèche, c'est cuit. Démoulez votre gâteau et laissez-le refroidir sur une grille. Pour finir : Eventuellement, étalez un peu de confiture d'abricots dessus. Ou saupoudrez avec du sucre glace, c'est également facultatif.
Ingrédients pour 6 personnes
12 pilons de poulet, 3 courgettes,
3 carottes, 3 tomates allongées, 1 oignon
2 gousses d'ail, 200 g de pois chiches en conserve,
1 l de bouillon de volaille, 1 bouquet garni
2 dosettes de safran, 2 pincées de cumin,
1 pincée de piment, huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Pelez et émincez l'oignon et l'ail, pelez les carottes, rincez les courgettes, coupez le tout en cubes, mondez les tomates, épépinez-les et coupez-les en morceaux
Faites rissoler 3 à 5 mn les pilons dans 3 c à soupe d'huile d'olive chaude, ajoutez l'oignon et l'ail, faites cuire le tout 5 minutes en mélangeant souvent, saupoudrez des épices, salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, versez le bouillon de volaille
Laissez mijoter 20 mn à feu doux, ajoutez les pois chiches, faites cuire encore 10 mn , Servez les pilons avec le légumes et le bouillon sur une semoule de coucous ou de boulgour
Vous pouvez ajouter dans ce bouillon des navets, des pommes de terre , du céleri branche ou des quartiers de bulbe de fenouil en fonction de la saison.
INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
● 1 melon coupé en 2, épépiné et épluché
● 1 cœur de laitue lavé
● 1 petite poignée de cacahuètes grillées et salées concassées
● 50g de vinaigre de Xérès
● 100g d’huile d’olive
● 2 cuillerées à soupe d’huile de noisette ou noix ou colza
● fleur de sel et poivre du moulin
Préparation
Dans un saladier, mélangez le vinaigre de Xérès avec l’huile d’olive et l’huile de noisette.
Coupez des tranches très fines de melon.
Déposez le cœur de laitue dans un saladier ou un plat creux, déposez les tranches fines de melon dans les feuilles et assaisonnez de vinaigrette,de fleur de sel et de la burrata ou du fromage de chèvre si vous le souhaitez.
Parsemez de cacahuètes.
Ingrédients pour 8 ou 10 ramequins selon la taille:
Pour le flan:
400 ml de lait de coco , 200 ml de lait
150 g de lait concentré sucré
50g de coco rapé, 5 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
Pour le caramel:
200 g de caramel
Préparation
Réaliser caramel à sec.
Pour cela verser la moitié du sucre dans une casserole sur feu moyen, laisser fondre le sucre en remuant de temps en temps. Ajouter l’autre moitié et laisser fondre jusqu’à obtenir une belle couleur, partager le caramel dans les 8 ramequins.
Porter à ébullition le lait et le lait concentré avec la gousse de vanille et la noix de coco râpée.
Eteindre le feu et laisser infuser 10 minutes, puis sortir et gratter la gousse de vanille pour récupérer les grains.
Verser le « lait vanillé » dans le blender, ajouter le lait de coco et les jaunes et mixer brièvement juste assez pour que le mélange soit
homogène.
Verser le flan dans les ramequins et cuire pendant 45 min à 120°C, la surface des flans doit être « tremblotante ».
Laisser refroidir au moins pendant une nuit au réfrigérateur.
Pour démouler les flans, passer la lame d’un couteau tout autour et renverser sur une assiette.
Ingrédients pour 4 personnes
1 daurade d'environ 1,5 kg, 2 fenouils,
6 tomates, 2 citrons, 8 gousses d'ail
1/2 c à café de piment d'Espelette,
2 brins de romarin, 10 cl d'huile d'olive,
sel, poivre
Préparation
Ecaillez, videz, lavez et séchez la daurade, préchauffez le four à 210°C , retirez les parties abîmées du fenouil, réservez les plumets, coupez les bulbes , les tomates et 1 citron en quartiers, détaillez le second citron en rondelles
Mélangez l'huile avec le piment, badigeonnez l'intérieur et l'extérieur de la daurade , garnissez-la des plumets de fenouils, salez, poivrez, badigeonnez un plat à four, avec l'huile pimentée, placez-y le poisson, pratiquez des incisions dans la chair de la daurade
Insérez-y des rondelles de citron, disposez les quartiers de citron, de tomates et fenouil , ajoutez les gousses d'ail non pelées et le romarin, arrosez d'huile pimentée, enfournez 30 mn.
Ingrédients
300 g de framboises, 125 g de beurre,
4 jaunes d'oeufs, 270 g de farine
250 g de sucre en poudre,
100 g de gelée de groseilles, 50 cl de lait
2 c à s de Grand-Marnier,
quelques feuilles de menthe, 1 pincée de vanille en poudre
Préparation
Confectionnez une pâte sablée en travaillant 250 g de farine avec le beurre ramolli et 125 g de sucre, ajoutez-y 2 jaunes d'oeufs travaillez pour obtenir une pâte molle et granuleuse, que vous façonnerez en boule et laissez reposer 2 heures au frais
Battez les jaunes d'oeufs restants avec le le reste du sucre et la vanille, ajoutez-y le reste de farine, incorporez-y le lait bouillant en filet, faites épaissir sur feu doux, en remuant, laissez bouillir quelques minutes, parfumez avec le Grand-Marnier, laissez refroidir
Abaissez la pâte sablée, tapissez-en un moule à tarte beurré, piquez-la, faites-la cuire a blanc au four à 200°C (th.6) pendant environ 15 mn, démoulez et laissez refroidir
Etalez la crème pâtissière froide sur le fond de tarte, répartissez les framboises dessus, faites fondre la gelée de groseilles, badigeonnez-en les framboises, décorez de feuilles de menthe.
Ingrédients pour 8 personnes
250g de mascarpone
Cuire les asperges si elles sont fraîches.
Faire cuire un oeuf dur.
Pendant ce temps, mixer les asperges (en boite) avec le mascarpone puis y incorporer l'oeuf.
Bien mixer.
Mettre le sel, le poivre et les graines de pavot.
Remplir les verrines et décorer en déposant sur le dessus une demi-cuillère à café d'oeuf de lump.
Ingrédients pour 4 personnes
1 aubergine, 1 courgette,
250 g de tomates cerise, 1/2 poivron,
1 oignon nouveau , 2 gousses d'ail,
8 feuilles de basilic, 1 boule de mozzarella,
1 pâte feuilletée , 100 g de pignons de pin,
3 c à soupe d'huile d'olive, sel
Préparation
Pelez l'oignon, coupez-le ainsi que sa tige en rondelles, pelez les gousses d'ail , hachez-les, lavez l'aubergine, la courgette, le poivron, coupez-les en dés de même taille
Préchauffez le four à 220°C, faites sauter les légumes, l'oignon et l'ail 10 minutes ; dans une grande poêle huilée, ajoutez 1 c à café de sel puis à la fin les tomates
Répartissez tous ces légumes dans un plat à tarte, recouvrez de pâte, piquez-la avec une fourchette, faites glissez les bords entre les légumes et le bords du plat
Enfournez pour 20 mn de cuisson, retournez la tarte sur une plat de service , répartissez dessus la mozzarella coupée en lamelles, faites griller les pignons à sec à la poêle et parsemez-les sur la tarte, décorez de basilic,, servez avec une salade.
Ingrédients pour 4 personnes
700 g d'épaule d'agneau, 16 pruneaux,
16 abricots secs, 3 gousse d'ail
1 feuille de laurier, 1 brin de thym,
3 brins de persil, le jus d'une orange
20 cl de vin blanc sec,
2 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation
La veille : dégraissez la viande si besoin, coupez-la en dés, confectionnez une marinade en mélangeant dans un récipient creux le jus d'orange, les gousses d'ail pelées et émincées, le vin blanc, la feuille de laurier émiettée, le thym effeuillé, le persil , poivrez, placez-y la viande , couvrez et entreposez au frais.
Le jour du repas : une heure avant de préparer les brochettes, mettez les pruneaux et les abricots secs à tremper dans de l'eau tiède, égouttez la viande , enfilez-la sur les brochettes en alternant avec les pruneaux et abricots
Badigeonnez-les d'huile et placez-les sur le gril bien chaud, salez à mi-cuisson , utilisez la marinade pour réaliser une sauce, passez-la, faites-la réduire jusqu'à ce qu'il ne reste que 4 c à s, montez-la avec 80 g de beurre et incorporez-y des herbes ciselées.
Ingrédients pour 4 personnes
1 tomate, 60 g de tomates cerises,
3 brins de basilic frais, 2 oeufs, 6 cl de lait
100 g de mozzarella, 80 g de parmesan,
150 g de farine, 4 c à soupe d'huile d'olive
1/2 sachet de levure chimique, beurre, sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, pelez et concassez la tomate, coupez la mozzarella en dés,rincez, séchez, effeuillez, ciselez le basilic, râpez 60 g de parmesan
Mélangez les oeufs, la farine et la levure dans un saladier, incorporez-y le lait et le parmesan râpé, ajoutes la tomate concassée, le basilic et la mozzarella , salez peu poivrez généreusement, versez dans un moule à cake beurré
Enfoncez les tomates cerises sur le dessus puis enfournez 45 mn environ , décorez du reste de parmesan en copeaux, servez avec une salade.
Ingrédients
1 pot de 125 ml de yaourt (nature ou aux fruits)
3 oeufs , 2 pots de sucre en poudre
3 pots de farine
1 sachet ou 2 cuillerées à café de levure chimique
½ pot d’huile + un peu pour graisser le moule
1 cuillerée à café d'extrait de vanille pur (facultatif)
Quelques abricots dénoyautés (coupés en deux ou en tranches s'ils sont gros )
Sucre glace (facultatif)
Confiture d'abricot (facultatif)
Préparation
Préchauffez votre four à 180°C Th. 6.
Huilez et farinez votre moule. Ou tapissez-le avec du papier cuisson (après l'avoir huilé pour que le papier colle et ne bouge pas).
Dans un saladier, versez le yaourt.
Lavez votre pot pour mesurer les autres ingrédients.
Dans un bol, mélangez la farine et la levure chimique.
Ajoutez les oeufs entiers, le sucre et éventuellement la vanille.
Fouettez à l'aide d'un batteur électrique pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporez la farine préalablement mélangée avec la levure. Moi je les passe à travers un tamis pour farine.
Ajoutez enfin l'huile et mélangez.
Ajoutez les abricots :
Versez de la pâte dans votre moule. Ensuite, continuez dans cet ordre : disposez 1 couche de morceaux d'abricots,
une couche de pâte, puis une autre couche d’abricots, et enfin le reste de pâte et une dernière couche d’abricots.
Cuisson :
Faites cuire au four environ 40 minutes.
Surveillez la cuisson, le temps varie d’un four à l’autre.
Et pendant les dernières minutes de cuisson, si le gâteau commence à trop dorer sur la surface, couvrez avec une feuille d'aluminium.
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : enfoncez au milieu du gâteau, si la lame sort sèche, c'est cuit.
Démoulez votre gâteau et laissez-le refroidir sur une grille.
Pour finir :
Eventuellement, étalez un peu de confiture d'abricots dessus. Ou saupoudrez avec du sucre glace, c'est également facultatif.