Pour 4 personnes: 700g d'encornets 1 cuillère à soupe d'huile 1 gousse d'ail 2 tomates 1 feuille de laurier 1/2 verre de vin blanc sec 1 dosette de safran 120g de riz - sel - poivre
Chauffez l'huile dans une sauteuse. Faites-y revenir 3 minutes les encornets nettoyés et découpés en lanières. Ajoutez l'ail, les tomates pelées et écrasées, le laurier et le vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez et cuisez 30 minutes à feu doux.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le safran.
. La galette des Rois au cidre rosé façon tatin ...
A tous ceux qui en ont marre de la frangipane ... et qui ont un peu de temps libre d'ici samedi, jour de L'Épiphanie ! La marque de cidre Écusson s'est associée au grand chef pâtissier Christophe Felder (un ancien de chez Fauchon, Guy Savoy ou Le Crillon) pour élaborer une galette des Rois à base de cidre rosé, dont la recette est mise à disposition des gourmands (motivés). Son originalité tient dans l'ajout de cidre rosé qui apporte un goût légèrement acidulé. Comptez 1h30 de préparation et 40 minutes de cuisson.
Les ingrédients : 350 g de pâte feuilletée (à faire maison de préférence).
Pour la compote tatin : 10 cl de cidre rosé, 1 kg de pommes Boskoop épluchées et vidées, 70 g de caramel, 20 g de beurre, 1 pincée de cannelle.
Pour la sauce au cidre : 50 g de pommes vertes, 60 g de beurre, 30 g de sucre, 30 g de crème fraîche, 30 cl de cidre rosé Écusson.
Pour la dorure : 3 jaunes d'œufs.
Préparation de la galette :
Préchauffez votre four à 180°C à chaleur tournante. Épluchez les pommes et coupez-les en forme de cubes. Faites chauffer une poêle puis ajoutez 20 g de beurre. Quand il est fondu, ajoutez les pommes. Faites cuire, tout en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les fruits soient très moelleux. Ajouter le caramel et le cidre rosé, ainsi que la cannelle. Versez le tout dans un plat et cuire 1 heure au four à 180°C.
Étalez la pâte feuilletée en 2 cercles de 22 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d'épaisseur. Répartissez la compote de cidre rosé sur le premier cercle en laissant tout autour une bande de 3 cm de largeur. Battez les 3 jaunes d'œufs dans un bol puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les 3 cm de pâte vierge. Posez délicatement le second cercle de pâte pour bien recouvrir le tout. Appuyez sur tout le tour pour bien souder les 2 cercles de pâte.
En refroidissant, la pâte durcira et il vous sera plus facile de la décorer. Dorez-la aux jaunes d'œufs une seconde fois puis, avec des douilles de différentes tailles, marquez le dessus de la galette en faisant de petits cercles et en prenant soin de ne pas fendre la pâte. Faites cuire 40 minutes puis laissez refroidir sur une grille avant de servir. Une fois que les 2 cercles de pâte sont soudés, retournez la galette puis dorez la surface de la galette avec vos jaunes d'œufs à l'aide du pinceau puis réservez-la 20 minutes au réfrigérateur.
Préparation de la sauce au cidre rosé :
Faites cuire ensemble les pommes vertes, 10 g de beurre, 30 g de sucre et donnez une couleur caramel. Ajouter 30 cl de cidre rosé et bien réduire. Ajoutez 30 g de crème fraîche et 50 g de beurre, émulsionnez puis passez au chinois. Servir la galette avec la sauce au cidre bien chaude.
1 petit chou vert 4 poireaux 4 ou 5 carottes 4 navets 4 branches de céleri sel
Préparation :
Nettoyer puis émincer les poireaux en fines rondelles. Peler les carottes et les navets. Couper les carottes en rondelles et les navets en petits cubes. Émincer le chou. Émincer grossièrement les branches de céleri. Mettre tous les légumes dans un autocuiseur. Couvrir d'eau et saler. Fermer la cocotte et laisser cuire à petits bouillon pendant 15 min. après sifflement de la soupape dans un autocuiseur (45 minutes si on n'utilise pas d'autocuiseur).Résultats de recherche Déguster bien chaud.
Cette soupe peut constituer un repas complet accompagnée d’une tranche de pain. Elle peut être préparée à l’avance ou congelée. Si vous n’avez pas de cocotte minute, le temps de cuisson dans une grande casserole sera de 20 minutes environ. Les carottes doivent être bien tendres une fois cuites.
Voici une petite astucepour concasser les noisettes facilement : mettez les noisettes dans un sachet en plastique assez épais genre Ziploc. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, taper dessus et concassez les noisettes à la grosseur que vous souhaitez. On peut faire la même chose pour des amandes, des noix ou autres fruits oléagineux.
Pour plus de goût et de gourmandise, torréfiez les noisettes. Pour cela, mettez-les sur une plaque à four à rebord ou lèchefrite et toastez-les 10 minutes au four à 170° C en les espaçant. Puis laissez-les refroidir dans le four éteint.
Profitez en pour en faire une belle quantité. Les noisettes ou autre noix se gardent très bien dans un récipient en verre ou une boîte métallique pendant plusieurs semaines. La torréfaction révèle les arômes. Si vous souhaitez enlever la petite peau, mettez les noisettes aussitôt sorties du four dans un torchon et frottez-les. Faites-les refroidir avant de les rangez.
Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur avec la pointe du couteau et grattez les intérieurs pour récupérer les grains qui donneront l’arôme.
Ingrédients 800 g de carottes 750 ml ou 3 tasses d'eau 500 ml ou 2 tasse de lait de soja 60 g ou 1/3 de tasse de quinoa + 160 ml d'eau + 1 cuil. à café ou à thé de bouillon de légumes déshydraté 30 g ou 1/4 de tasse noisettes concassées de préférence toastées 1 bâton de cannelle 1 gousse de vanille 1,5 cuil. à soupe ou à table ou 1 cube et 1/2 de bouillon de légumes réduit en sel 1 cuil. à café ou à thé d'huile de noisettes quelques feuilles de coriandre - Poivre au goût
Instructions Rincez le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine puis versez-le dans une petite casserole avec l'eau et le bouillon de légumes. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, fermez le feu, couvrez et faites-le gonfler jusqu'à ce que vous l'ajoutiez dans la soupe de carottes. Dans la cuve d'une cocotte minute, versez le lait de soja et l'eau. Ajoutez le bâton de cannelle, la gousse de vanille coupée en deux en grattée et les cubes de bouillon de légumes. Faites chauffer à feu moyen. Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte. Fermez la cocotte minute et faites chauffer à feu vif jusqu'à la montée en pression puis baissez le feu et compter 8 minutes. Mettez la cocotte sous l'eau froide pour l'ouvrir plus vite. Enlevez le bâton de cannelle et mixez avec un mixer plongeant. Ajoutez le quinoa, mélangez.Versez dans des bols. Parsemez des noisettes concassées, de feuilles coriandre et de gouttes d'huile de noisettes. Servez aussitôt.
250g de spaghetti, 2 gousses d'ail, 100g de cerneaux de noix, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 4 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre.
Préparation: - Cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée. - Les réserver au chaud. - Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées et les cerneaux de noix. - Assaisonner. - Verser la sauce sur les pâtes, mélanger le tout et servir sans attendre.
Galette des rois à la frangipane à la noix de coco
En remplaçant les amandes par de la noix de coco, vous obtiendrez une galette originale aux saveurs plus exotiques.
galette des rois à la noix de coco
Préparation : 30 minutes Cuisson : 30 minutes
Ingrédients Pour 6/8 personnes
2 x 200 g de pâte feuilletée 100 g de beurre mou 100 g de sucre glace 1 cuillerée à café de fécule de maïs 2 oeufs 100 g de noix de coco râpée 1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau 150 g de crème pâtissière - Farine 1 fève (indispensable !
Préparation
Travailler le beurre, le sucre glace ainsi que la fécule de maïs à la spatule. Fouetter les oeufs avec la noix de coco râpée (en garder un peu pour la décoration). Incorporer ce mélange puis la crème pâtissière à l'appareil beurre-sucre.
Réaliser le feuillage :Étaler les deux blocs de pâte sur le plan de travail fariné. Prélever deux disques à l'aide d'un moule à tarte. Placer le premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner ses bords avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Disposer la crème au centre, placer la fève. Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée. Sceller les bords. Badigeonner la galette avec le reste de jaune d'oeuf et faire des croisillons. Saupoudrer de noix de coco sur la pâte dorée au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes.
1 grosse laitue 3 carottes 1 concombre 1 coeur de céleri en branches 250g de crevettes surgelées décortiquées 1 branche de menthe 1 petite botte de ciboulette 6 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de vinaigre - sel - poivre
Epluchez, lavez et essorez la laitue. Gardez les 6 plus grandes feuilles.
Grattez, lavez les carottes. Mettez-en une de côté, râpez les autres.
Epluchez la moitié du concombre et découpez-le en dés.
Epluchez, lavez le céleri. Découpez-le en fines tranches.
Lavez la ciboulette et hachez-la.
Dans une saucière, mettez l'huile, le vinaigre et la ciboulette. Salez, poivrez et battez.
Lavez les crevettes et essuyez-les.
Découpez le coeur de laitue en lanières. Lavez et ciselez les feuilles de menthe.
Mélangez les carottes râpées, les crevettes, les dés de concombre et le céleri.
Dans les grandes feuilles de laitue, répartissez les lanières de laitue, les feuilles de menthe et le mélange aux crevettes. Disposez-lessur un plat, décorez le milieu avec le reste de concombre et la carotte en guirlande. Servez la vinaigrette à part.
Découvrez la recette intégrale du panettone, la brioche italienne de Noël
Une brioche, des raisins secs et des fruits confits, le panettone n’est plus à présenter ! En revanche pour la préparer vous-même, il faudra vous lever tôt !
Certains l’adorent, d’autres apprécient beaucoup moins, mais le panettone ne laisse jamais indifférent. Cette brioche italienne aux fruits confits est traditionnellement préparée pendant la période des fêtes, et peut être servie aussi bien au petit-déjeuner, qu’avec le café ou le thé de l’après-midi.( On en trouve toute l'année ) Le panettone est en revanche longue à préparer, sans pour autant être difficile. En effet, entre les longs temps de repos et la cuisson, il faudra attendre plus d’un jour pour l’apprécier.
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes suivantes : Panettone Ingrédients : - 225 g de raisins secs - 30 ml de rhum - 30 ml d’eau - 775 g de farine - 300 g de sucre - 1/2 cuillère à café de levure de boulanger - Une pincée de sel - Le zeste d’un citron - 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou une gousse de vanille - 3 œufs - 160 ml d’eau tiède - 1 cuillère à soupe de miel - 150 g de beurre mou - 15 g de beurre fondu - 15 g de beurre bien froid - 150 g de fruits confits
Préparation : 1. Dans un petit récipient, mélangez les raisins secs, le rhum et l’eau chaude. Laissez reposer pendant au moins 8 heures en mélangeant régulièrement.
2. Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel, le zeste de ciron, la vanille.
3. Dans un plat, fouettez ensemble les œufs, l’eau tiède et le miel. Ajoutez cette préparation au mélange sec et mélangez à vitesse moyenne avec la feuille du robot.
4. Mélangez en ajoutant progressivement le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Pétrissez la pâte pendant au moins 5 à 10 minutes pour obtenir un mélange élastique.
6. Essorez les raisins secs et mélangez-les avec les fruits confits et le beurre fondu. Incorporez-les à la pâte de panettone avec une cuillère en bois.
7. Filmez ensuite le bol contenant la pâte et laissez-la monter pendant au moins 15 heures.
8. Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, formez ensuite une boule. Déposez un film en papier dans le moule à panettone, ou à défaut, chemisez-le et déposez-y le panettone.
9. Couvrez avec une serviette et laissez ensuite monter pendant 3 à 5 heures.
10. Préchauffez votre four à 180 °C. Tracez une croix avec un couteau au sommet de la pâte, placez-y une noix de beurre.
11. Enfournez de 60 à 75 minutes. Démoulez et laissez refroidir ! Bon appétit !
RECETTE DE LA GALETTE DES ROIS A LA CREME D'AMANDE
Ingrédients
Pour 6 personnes 500 g de pâte feuilletée 150 g de poudre d’amande 15 g de fécule 125 g de beurre mou 125 g de sucre glace 2 œufs + 1 jaune pour dorer 2,5 cl de vanille liquide 1,5 cl de rhum ambré 2 gouttes d’extrait d’amande amère
Préparation
- Divisez la pâte feuilletée en deux parts égales.
- Puis abaissez-les en deux disques de 5 mm d’épaisseur.
-Placez 30 min au réfrigérateur.
- Mélangez la poudre d’amande et la fécule.
Dans un saladier, - travaillez le beurre en pommade, au fouet.
- Incorporez le sucre glace,
- puis les œufs entiers un à un,
- la poudre d’amande mélangée à la fécule,
- la vanille liquide,
- le rhum et
- l’extrait d’amande amère.
Sortez la pâte du réfrigérateur,
- placez une abaisse sur la tôle du four tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
- Renversez alors la crème d’amande au milieu, étalez-la jusqu’à 2 cm des rebords.
- Glissez une fève dans la crème (il est également possible de la déposer dans la galette immédiatement après la cuisson en faisant une incision sur le dessous).
- Humectez le pourtour de la pâte au pinceau.
- Posez le second disque sur le premier, faites-le bien adhérer en appuyant sur le pourtour pour souder la pâte du dessus et celle du dessous.
- Réservez au réfrigérateur 30 min.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Sortez la galette du réfrigérateur.
- Dessinez des motifs à la pointe du couteau sur le dessus, rosace ou croisillons par exemple.
- Au pinceau, badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf battu additionné d’une cuillerée à café d’eau.
- Enfournez à mi-hauteur,
- laissez cuire 20 min,
- puis baissez la température du four à 180 °C (th. 6) et
- poursuivez la cuisson 20 min jusqu’à ce que la galette soit gonflée et bien dorée.
- Si elle brunit trop, protégez sa surface avec une feuille d’aluminium. Au sortir du four :
- faites glisser la galette sur une grille et
- laissez-la refroidir complètement.
Glaçage :
Vous pouvez remplacer le jaune d’œuf par une cuillerée à soupe de sucre glace délayée dans une cuillerée à soupe d’eau.
Badigeonnez la galette avec ce sirop 10 min environ avant la fin de la cuisson, jusqu’à ce qu’elle prenne un bel aspect laqué.
Que boire ?
Optez sans hésitation pour une blanquette de Limoux méthode ancestrale
ou une clairette de Die,
toutes deux plus douces et fruitées qu’un champagne,
voire pour un effervescent épanoui tel un crémant d’Alsace.
Ces vins seront en parfait accord avec la galette.
ENCORNETS A LA GENOISE
Pour 4 personnes:
700g d'encornets
1 cuillère à soupe d'huile
1 gousse d'ail
2 tomates
1 feuille de laurier
1/2 verre de vin blanc sec
1 dosette de safran
120g de riz - sel - poivre
Chauffez l'huile dans une sauteuse.
Faites-y revenir 3 minutes les encornets nettoyés et découpés en lanières. Ajoutez l'ail, les tomates pelées et écrasées, le laurier et
le vin blanc. Salez, poivrez. Couvrez et cuisez 30 minutes à feu doux.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le safran.
Accompagnez du riz cuit à l'eau bouillante salée.
.
La galette des Rois au cidre rosé façon tatin ...
A tous ceux qui en ont marre de la frangipane ... et qui ont un peu de temps libre d'ici samedi, jour de L'Épiphanie !
La marque de cidre Écusson s'est associée au grand chef pâtissier Christophe Felder (un ancien de chez Fauchon, Guy Savoy ou Le Crillon) pour élaborer une galette des Rois à base de cidre rosé, dont la recette est mise à disposition des
gourmands (motivés). Son originalité tient dans l'ajout de cidre rosé qui apporte un goût légèrement acidulé. Comptez 1h30 de préparation et 40 minutes de cuisson.
Les ingrédients :
350 g de pâte feuilletée (à faire maison de préférence).
Pour la compote tatin :
10 cl de cidre rosé,
1 kg de pommes Boskoop épluchées et vidées,
70 g de caramel, 20 g de beurre, 1 pincée de cannelle.
Pour la sauce au cidre :
50 g de pommes vertes, 60 g de beurre, 30 g de sucre,
30 g de crème fraîche, 30 cl de cidre rosé Écusson.
Pour la dorure : 3 jaunes d'œufs.
Préparation de la galette :
Préchauffez votre four à 180°C à chaleur tournante.
Épluchez les pommes et coupez-les en forme de cubes. Faites chauffer une poêle puis ajoutez 20 g de beurre.
Quand il est fondu, ajoutez les pommes.
Faites cuire, tout en mélangeant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que les fruits soient très moelleux.
Ajouter le caramel et le cidre rosé, ainsi que la cannelle.
Versez le tout dans un plat et cuire 1 heure au four à 180°C.
Étalez la pâte feuilletée en 2 cercles de 22 cm de diamètre et de 2 à 3 mm d'épaisseur.
Répartissez la compote de cidre rosé sur le premier cercle en laissant tout autour une bande de 3 cm de largeur.
Battez les 3 jaunes d'œufs dans un bol puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonnez les 3 cm de pâte vierge.
Posez délicatement le second cercle de pâte pour bien recouvrir le tout.
Appuyez sur tout le tour pour bien souder les 2 cercles de pâte.
En refroidissant, la pâte durcira et il vous sera plus facile de la décorer.
Dorez-la aux jaunes d'œufs une seconde fois puis, avec des douilles de différentes tailles, marquez le dessus de la galette en
faisant de petits cercles et en prenant soin de ne pas fendre la pâte.
Faites cuire 40 minutes puis laissez refroidir sur une grille avant de servir.
Une fois que les 2 cercles de pâte sont soudés, retournez la galette puis dorez la surface de la galette avec vos jaunes d'œufs à l'aide du pinceau puis réservez-la 20 minutes au réfrigérateur.
Préparation de la sauce au cidre rosé :
Faites cuire ensemble les pommes vertes, 10 g de beurre, 30 g de sucre et donnez une couleur caramel.
Ajouter 30 cl de cidre rosé et bien réduire.
Ajoutez 30 g de crème fraîche et 50 g de beurre, émulsionnez puis passez au chinois.
Servir la galette avec la sauce au cidre bien chaude.
UN PLAT DE SAISON
Une bonne soupe aux choux !
Ingrédients pour 4 personnes :
1 petit chou vert
4 poireaux
4 ou 5 carottes
4 navets
4 branches de céleri
sel
Préparation :
Nettoyer puis émincer les poireaux en fines rondelles.
Peler les carottes et les navets.
Couper les carottes en rondelles et les navets en petits cubes.
Émincer le chou.
Émincer grossièrement les branches de céleri.
Mettre tous les légumes dans un autocuiseur.
Couvrir d'eau et saler.
Fermer la cocotte et laisser cuire à petits bouillon pendant 15 min. après
sifflement de la soupape dans un autocuiseur (45 minutes si on n'utilise
pas d'autocuiseur).Résultats de recherche
Déguster bien chaud.
Cette soupe peut constituer un repas complet accompagnée d’une tranche de pain. Elle peut être préparée à l’avance ou congelée.
Si vous n’avez pas de cocotte minute, le temps de cuisson dans une grande casserole sera de 20 minutes environ.
Les carottes doivent être bien tendres une fois cuites.
Voici une petite astuce pour concasser les noisettes facilement : mettez les noisettes dans un sachet en
plastique assez épais genre Ziploc. A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, taper dessus et concassez les noisettes à la grosseur que vous
souhaitez. On peut faire la même chose pour des amandes, des noix ou autres fruits oléagineux.
Pour plus de goût et de gourmandise, torréfiez les noisettes. Pour cela, mettez-les sur une plaque à four à rebord ou lèchefrite et toastez-les 10 minutes au four à 170° C en les espaçant. Puis laissez-les refroidir dans le four éteint.
Profitez en pour en faire une belle quantité. Les noisettes ou autre noix se gardent très bien dans un récipient en verre ou une boîte métallique pendant plusieurs semaines. La torréfaction révèle les arômes.
Si vous souhaitez enlever la petite peau, mettez les noisettes aussitôt sorties du four dans un torchon et frottez-les. Faites-les refroidir avant de les rangez.
Fendez la gousse de vanille en 2 dans le sens de la longueur avec la pointe du couteau et grattez les intérieurs
pour récupérer les grains qui donneront l’arôme.
Ingrédients
800 g de carottes
750 ml ou 3 tasses d'eau
500 ml ou 2 tasse de lait de soja
60 g ou 1/3 de tasse de quinoa + 160 ml d'eau + 1 cuil. à café ou à thé de bouillon de légumes déshydraté
30 g ou 1/4 de tasse noisettes concassées de préférence toastées
1 bâton de cannelle
1 gousse de vanille
1,5 cuil. à soupe ou à table ou 1 cube et 1/2 de bouillon de légumes réduit en sel
1 cuil. à café ou à thé d'huile de noisettes
quelques feuilles de coriandre - Poivre au goût
Instructions
Rincez le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine puis versez-le dans une petite casserole avec l'eau et le bouillon de légumes. Faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes, fermez le feu, couvrez et faites-le gonfler jusqu'à ce que vous l'ajoutiez dans la soupe de carottes.
Dans la cuve d'une cocotte minute, versez le lait de soja et l'eau.
Ajoutez le bâton de cannelle, la gousse de vanille coupée en deux en grattée et les cubes de bouillon de légumes.
Faites chauffer à feu moyen.
Lavez les carottes, épluchez-les, coupez-les en rondelles et ajoutez-les dans la cocotte.
Fermez la cocotte minute et faites chauffer à feu vif jusqu'à la montée en pression puis baissez le feu et compter 8 minutes.
Mettez la cocotte sous l'eau froide pour l'ouvrir plus vite.
Enlevez le bâton de cannelle et mixez avec un mixer plongeant.
Ajoutez le quinoa, mélangez.Versez dans des bols.
Parsemez des noisettes concassées, de feuilles coriandre et de gouttes d'huile de noisettes.
Servez aussitôt.
SPAGHETTI AUX NOIX
Ingrédients pour 4 personnes:
250g de spaghetti,
2 gousses d'ail,
100g de cerneaux de noix,
4 c. à soupe
d'huile d'olive,
4 c. à soupe de crème fraîche, sel, poivre.
Préparation:
- Cuire les spaghetti dans un grand volume d'eau bouillante salée.
- Les réserver au chaud.
- Dans un bol, mélanger la crème fraîche, l'huile d'olive, les gousses d'ail hachées et les cerneaux de noix.
- Assaisonner.
- Verser la sauce sur les pâtes, mélanger le tout et servir sans attendre.
En remplaçant les amandes par de la noix de coco, vous obtiendrez une galette originale aux saveurs plus exotiques.
galette des rois à la noix de coco
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients Pour 6/8 personnes
2 x 200 g de pâte feuilletée
100 g de beurre mou
100 g de sucre glace
1 cuillerée à café de fécule de maïs
2 oeufs
100 g de noix de coco râpée
1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau
150 g de crème pâtissière - Farine
1 fève (indispensable !
Préparation
Travailler le beurre, le sucre glace ainsi que la fécule de maïs à la spatule.
Fouetter les oeufs avec la noix de coco râpée (en garder un peu pour la décoration).
Incorporer ce mélange puis la crème pâtissière à l'appareil beurre-sucre.
Réaliser le feuillage :Étaler les deux blocs de pâte sur le plan de travail fariné.
Prélever deux disques à l'aide d'un moule à tarte.
Placer le premier disque sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Badigeonner ses bords avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Disposer la crème au centre, placer la fève.
Recouvrir avec le second disque de pâte feuilletée.
Sceller les bords. Badigeonner la galette avec le reste de jaune d'oeuf et faire des croisillons.
Saupoudrer de noix de coco sur la pâte dorée au jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Enfourner à 180°C pendant environ 20 minutes.
LAITUE FLEURIE
Pour 6 personnes:
1 grosse laitue
3 carottes
1 concombre
1 coeur de céleri en branches
250g de crevettes surgelées décortiquées
1 branche de menthe
1 petite botte de ciboulette
6 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre - sel - poivre
Epluchez, lavez et essorez la laitue. Gardez les 6 plus grandes feuilles.
Grattez, lavez les carottes. Mettez-en une de côté, râpez les autres.
Epluchez la moitié du concombre et découpez-le en dés.
Epluchez, lavez le céleri. Découpez-le en fines tranches.
Lavez la ciboulette et hachez-la.
Dans une saucière, mettez l'huile, le vinaigre et la ciboulette. Salez, poivrez et battez.
Lavez les crevettes et essuyez-les.
Découpez le coeur de laitue en lanières. Lavez et ciselez les feuilles de menthe.
Mélangez les carottes râpées, les crevettes, les dés de concombre et le céleri.
Dans les grandes feuilles de laitue, répartissez les lanières de laitue, les feuilles de menthe et le mélange aux crevettes.
Disposez-lessur un plat, décorez le milieu avec le reste de concombre et la carotte en guirlande.
Servez la vinaigrette à part.
Voici une recette aux fruits confits.
Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients
Pour 8 personnes:
140 g de sucre en poudre
3 oeufs
500 g de farine
50 ml de jus d'orange
150 ml de lait à température ambiante
140 g de beurre mou coupé en dés
120 g de fruits confits (100 g hachés, 20 g entiers pour le décor)
20 g de levure de boulanger fraîche (ou 8 g de levure sèche à diluer dans le lait)
50 g de sucre en grains
1 cuillerée à soupe de fleur d'oranger
1 pincée de sel
1 fève Farine
1 jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau
Préparation
Émietter la levure dans le lait,
laisser reposer 10 min, puis mélanger.
Fouetter les oeufs et le sucre en poudre.
Disposer la farine dans un grand saladier.
Creuser un puits et ajouter
le lait avec la levure, le mélange oeufs-sucre, le jus d'orange, la
fleur d'oranger et le sel.
Pétrir en versant petit à petit le lait.
Quand la boule de pâte est
homogène, ajouter le beurre et les fruits confits hachés.
Continuer de
malaxer la pâte en la soulevant pour incorporer de l'air.
Mettre dans le saladier, couvrir avec un torchon et
laisser lever dans une pièce chaude, jusqu'à ce qu'elle triple de volume.
Poser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Placer la
fève.
Glisser l'index au centre et le faire tourner pour obtenir une
couronne.
Couvrir.
Laisser lever pendant 1 h dans une pièce chaude.
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Badigeonner la surface avec le
jaune d'oeuf.
Saupoudrer de sucre en grains.
Faire cuire pendant 40 min
jusqu'à ce que la brioche soit dorée.
À la sortie du four :
décorer avec le reste de fruits confits.
Avec une machine à pain :
-placer la farine, le
sucre, les oeufs, le lait, le beurre, le jus d'orange, la fleur
d'oranger, les fruits confits et le sel dans la cuve.
- Lancer le
programme "pâte sans cuisson".
- Quand il est terminé, reprendre la
recette au moment où l'on doit poser la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Par Linda LOUIS
Une brioche, des raisins secs et des fruits confits, le panettone n’est plus à présenter ! En revanche pour la préparer vous-même, il faudra vous lever tôt !
Certains l’adorent, d’autres apprécient beaucoup moins, mais le panettone ne laisse jamais indifférent. Cette brioche italienne aux fruits confits est traditionnellement préparée pendant la période des fêtes, et peut être servie aussi bien au petit-déjeuner, qu’avec le café ou le thé de l’après-midi.( On en trouve toute l'année ) Le panettone est en revanche longue à préparer, sans pour autant être difficile. En effet, entre les longs temps de repos et la cuisson, il faudra attendre plus d’un jour pour l’apprécier.
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes suivantes :
Panettone
Ingrédients :
- 225 g de raisins secs
- 30 ml de rhum
- 30 ml d’eau
- 775 g de farine
- 300 g de sucre
- 1/2 cuillère à café de levure de boulanger
- Une pincée de sel
- Le zeste d’un citron
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille ou une gousse de vanille
- 3 œufs
- 160 ml d’eau tiède
- 1 cuillère à soupe de miel
- 150 g de beurre mou
- 15 g de beurre fondu
- 15 g de beurre bien froid
- 150 g de fruits confits
Préparation :
1. Dans un petit récipient, mélangez les raisins secs, le rhum et l’eau chaude. Laissez reposer pendant au moins 8 heures en
mélangeant régulièrement.
2. Dans le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre, la levure, le sel, le zeste de ciron, la vanille.
3. Dans un plat, fouettez ensemble les œufs, l’eau tiède et le miel. Ajoutez cette préparation au mélange sec et mélangez à vitesse
moyenne avec la feuille du robot.
4. Mélangez en ajoutant progressivement le beurre mou jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Pétrissez la pâte pendant au moins 5 à 10 minutes pour obtenir un mélange élastique.
6. Essorez les raisins secs et mélangez-les avec les fruits confits et le beurre fondu. Incorporez-les à la pâte de panettone avec
une cuillère en bois.
7. Filmez ensuite le bol contenant la pâte et laissez-la monter pendant au moins 15 heures.
8. Dégazez la pâte sur un plan de travail fariné, formez ensuite une boule. Déposez un film en papier dans le moule à panettone,
ou à défaut, chemisez-le et déposez-y le panettone.
9. Couvrez avec une serviette et laissez ensuite monter pendant 3 à 5 heures.
10. Préchauffez votre four à 180 °C. Tracez une croix avec un couteau au sommet de la pâte, placez-y une noix de beurre.
11. Enfournez de 60 à 75 minutes. Démoulez et laissez refroidir !
Bon appétit !
Cuisson : 40 minutes
RECETTE DE LA GALETTE DES ROIS A LA CREME D'AMANDE
Ingrédients
Pour 6 personnes
500 g de pâte feuilletée
150 g de poudre d’amande
15 g de fécule
125 g de beurre mou
125 g de sucre glace
2 œufs +
1 jaune pour dorer
2,5 cl de vanille liquide
1,5 cl de rhum ambré
2 gouttes d’extrait d’amande amère
Préparation
- Divisez la pâte feuilletée en deux parts égales.
- Puis abaissez-les en deux disques de 5 mm d’épaisseur.
-Placez 30 min au réfrigérateur.
- Mélangez la poudre d’amande et la fécule.
Dans un saladier,
- travaillez le beurre en pommade, au fouet.
- Incorporez le sucre glace,
- puis les œufs entiers un à un,
- la poudre d’amande mélangée à la fécule,
- la vanille liquide,
- le rhum et
- l’extrait d’amande amère.
Sortez la pâte du réfrigérateur,
- placez une abaisse sur la tôle du four tapissée d’une feuille de papier sulfurisé.
- Renversez alors la crème d’amande au milieu,
étalez-la jusqu’à 2 cm des rebords.
- Glissez une fève dans la crème
(il est également possible de la déposer dans la galette immédiatement après la cuisson en faisant une incision sur le dessous).
- Humectez le pourtour de la pâte au pinceau.
- Posez le second disque sur le premier, faites-le bien adhérer en appuyant sur le pourtour pour souder la pâte du dessus et celle du dessous.
- Réservez au réfrigérateur 30 min.
Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).
- Sortez la galette du réfrigérateur.
- Dessinez des motifs à la pointe du couteau sur le dessus, rosace ou croisillons par exemple.
- Au pinceau, badigeonnez la galette avec le jaune d’œuf battu additionné d’une cuillerée à café d’eau.
- Enfournez à mi-hauteur,
- laissez cuire 20 min,
- puis baissez la température du four à 180 °C (th. 6) et
- poursuivez la cuisson 20 min jusqu’à ce que la galette soit gonflée et bien dorée.
- Si elle brunit trop, protégez sa surface avec une feuille d’aluminium.
Au sortir du four :
- faites glisser la galette sur une grille et
- laissez-la refroidir complètement.
Glaçage :
Vous pouvez remplacer le jaune d’œuf par une cuillerée à soupe de sucre glace délayée dans une cuillerée à soupe d’eau.
Badigeonnez la galette avec ce sirop 10 min environ avant la fin de la cuisson, jusqu’à ce qu’elle prenne un bel aspect laqué.
Que boire ?
Optez sans hésitation pour une blanquette de Limoux méthode ancestrale
ou une clairette de Die,
toutes deux plus douces et fruitées qu’un champagne,
voire pour un effervescent épanoui tel un crémant d’Alsace.
Ces vins
seront en parfait accord avec la galette.
Blandine Vié
Source CEDUS