500g de langoustines 300g de filet de merlan 4 avocats 1 pamplemousse rose 1 petit ananas le jus d'un demi citron 1 bouquet garni 2 jaunes d'oeufs 1 cuillère à café de moutarde 1 cuillère à café de vinaigre 50cl d'huile de tournesol quelques gouttes de Tabasco - sel - poivre
Faire bouillir de l'eau avec le bouquet garni. Saler et poivrer. Y plonger les langoustines et laisser cuire 2 minutes. Egoutter. Les décortiquer. Plonger les filets de merlan dans l'eau des langoustines et les cuire pendant 3 à 4 minutes. Les retirer de l'eau, puis les couper en morceaux.
Couper les avocats en deux. Prélever la chair à 1/2cm du bord et la couper en dés. Arroser de citron. Peler le pamplemousse. Le partager en quartiers. Ecraser 4 ou 5 quartiers afin d'en extraire le jus. Prélever et détailler l'ananas en petits dés.
Réaliser une mayonnaise: mettre les jaunes d'oeufs dans un grand bol. Ajouter la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Fouetter. Verser un filet d'huile et fouetter vivement. Incorporer peu à peu le reste de l'huile tout en fouettant. Ajouter le jus de pamplemousse et quelques gouttes de Tabasco.
Répartir les langoustines, le merlan, le pamplemousse et l'avocat dans les demi-avocats. Servir bien frais avec la mayonnaise.
1kg de carottes 1 oignon 2 branches de céleri 1 bouquet garni 1 litre et demi de bouillon de volaille que vous préparerez avec 2 cubes de concentré 75g de riz 50g de beurre le zeste râpé d'un beau citron - sel - poivre
Grattez les carottes. Coupez-les en rondelles. Pelez et hachez l'oignon. Lavez les branches de céleri. Coupez-les en morceaux.
Faites fondre 20g de beurre dans une casserole. Tournez-y ces 3 légumes 10 minutes à feu doux. Ajoutez 1 litre de bouillon et le bouquet garni.
Cuisez 30 minutes à feu doux. Après 10 minutes, versez-y le riz.
Retirez alors le bouquet garni et passez ces légumes au moulin à légumes, grille fine. Reversez le tout dans la casserole. Ajoutez un peu de bouillon jusqu'à ce que vous obteniez la consistance épaisse. Remettez la casserole à feu doux. Assaisonnez de sel et de poivre moulu.
Ecrasez le beurre restant. Mélangez-y la crème et le zeste du citron. Faites fondre ce mélange dans la soupe fumante. Servez aussitôt.
Verrines aux poires rôties, meringue et confiture de lait .
Quelques ingrédients seulement vous seront nécessaires pour réaliser cette recette simplissime de verrines de poires rôties ! De la confiture de lait, des dès de poires rôtis et de la meringue donnent une recette gourmande à souhait !
Infos pratiques Nombre de personnes 4 Temps de préparation 20 min Temps de cuisson 10 min Degré de difficulté Facile Ingrédients 4 poires 1/2 pot de confiture de lait (type Bonne Maman) 8 petites meringues 20 g de beurre salé 1 sachet de sucre vanillé le jus de 1/2 citron
Étapes 1.Pelez les poires et coupez-les en dés, en éliminant le cœur et les pépins.
2. Faites mousser le beurre dans une petite cocotte. Faites-y ensuite fondre le sucre avec le jus de citron en remuant.
3. Ajoutez les dés de poire et faites-les caraméliser pendant 5 min sur feu vif, en remuant sans cesse. Égouttez les dés de poire et laissez-les refroidir.
4. Émiettez grossièrement les meringues avec les doigts. Mettez-en la moitié dans des verres, couvrez avec les dés de poires, nappez de confiture de lait, puis décorez du reste de meringue. Servez à température ambiante.
250g de farine 175g de beurre frais mou 100g de sucre en poudre 100g d'amandes en poudre 50g de sucre glace 1 sachet de sucre vanillé 2 jaunes d'oeufs une pincée de sel
Préchauffer le four h.180°C.
Mélanger le sucre, la farine et les amandes. Inorporer les jaunes
d'oeufs, le beurre mou, le sucre vanillé et le sel.
Mélanger le tout avec les mains rapidement pour ne pas trop travailler la pâte qui risque de devenir friable.
Former des bâtonnets de 5cm et les courber en forme de lune.
Disposer les bâtonnets sur une palque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes (ils doivent être légèrement dorés).
A la sortie du four, les laisser refroidir puis les saupoudrer de sucre glace.
Quelques conseils ou avis :
- au frigo pour bien les conserver quelques jours
- ajouter de la cannelle en poudre
- la pate très friable : attention à ne pas trop travailler la pâte
Comment cuisiner la Saint-Jacques : atout santé et recettes
Profitons de la saison des coquilles Saint-Jacques, pour faire le plein de vitamines et de minéraux
Comme tous les fruits de mer, la Saint-jacques est riche en oméga-3
Grand bivalve dont on consomme le muscle (la noix) mais aussi l’organe reproducteur (le corail), la coquille Saint-Jacques est un fruit de mer riche en protéines de très bonne qualité (23,2 g/100 g) lorsqu’elle est cuite. C’est autant qu’un steack de bœuf ou qu’une tranche de saumon, mais avec deux fois moins de calories (120 kcal/100 g).
Mais c’est du côté des vitamines que la “pèlerine” bat des records. Ainsi 100 g de ce mollusque couvrent 6 fois les besoins quotidiens d’un adulte en vitamine B12, cette dernière jouant un rôle considérable dans le fonctionnement du cerveau et du système nerveux. Elle intervient même dans la production des globules rouges.
Côté minéraux et oligo-éléments, la Saint-Jacques se montre très bien pourvue. Le sélénium tient la vedette avec une centaine de microgrammes pour 100 g de chair. Cet oligo-élément nous aide à protéger nos cellules du vieillissement. Enfin, tout aussi indispensables, phosphore, zinc, fer, cuivre, magnésium et iode sont également bien représentés.
Une source d'oméga-3 Recherchés pour leurs effets positifs sur le système cardiovasculaire, LES OMÉGA-3 sont es acides gras poly-insaturés que l’on trouve essentiellement dans les poissons gras ainsi que les fruits de mer.
Recette express : coquille Saint-Jacques à la bretonne Ouvrir 12 coquilles sur un feu vif, détacher les noix et leur corail. Les laver sous un filet d’eau en ayant au préalable retiré les poches noires. Dans une sauteuse, faire fondre oignons et échalotes avec du beurre. Ne pas laisser brunir.Déglacer au vin blanc. Ajouter une poignée de mie de pain trempée dans du lait, puis les Saint-Jacques. Laisser cuire à feu doux 5 min. Répartir dans 4 coquilles, couvrir de chapelure, et disposer quelques noix de beurre, saler et poivrer. Passer au four 5 minutes à 180°C pour faire dorer légèrement la chapelure.
Découvrez cette recette chic et festive pour préparer le faisan. Cuisiné ici avec une farce au veau et au foie gras, le faisan est cuit en cocotte avec du porto pour un résultat savoureux !
Infos pratiques Nombre de personnes 4 Temps de préparation 45 minutes Temps de cuisson1 h 30 minutes Temps de repos/attente12 heures Degré de difficulté Facile Coût Un peu cher
Ingrédients 1 faisan 200 g de foie gras cru de canard 300 g d’épaule de veau 20 g de truffe hachée (ou de pelures) 1 œuf 60 cl de porto rouge 8 cl de cognac 1 barde de lard 4 brins de ciboulette 1/2 baguette de pain 100 g de beurre - sel
Étapes 1. La veille, videz le faisan, nettoyez le foie et le gésier, réservez-les au frais. Hachez la viande de veau, coupez 150 g de foie gras en dés. 2. Dans un saladier, mélangez le veau haché, les dés de foie gras, l’œuf entier avec 5 cl de cognac, la truffe hachée, 10 cl de porto, du sel et du poivre. 3. Farcissez le faisan avec cette préparation puis bardez-le et ficelez-le. Enveloppez dans du film étirable et laissez au frais 12 h pour imprégner le faisan des parfums de la farce. 4. Le lendemain, déballez le faisan et faites-le dorer dans une cocotte avec 40 g de beurre, 10 min. Versez le porto, couvrez et laissez mijoter à petit feu 1 h 15. Arrosez souvent du jus de cuisson. 5. Dans le même temps, hachez le gésier et le foie de volaille. Coupez la baguette en 4 ou 5 tartines. Faites-les dorer au beurre dans une poêle, égouttez. 6. A la place, faites cuire le hachis d’abattis à feu vif 3 min en remuant. Ajoutez le reste de foie gras en dés, le reste de cognac et la ciboulette ciselée. 7. Tartinez les tranches de pain de cette préparation. Découpez le faisan et servez-le avec sa farce, les tartines, et le jus de cuisson en saucière.
Conseils Vous pouvez servir le faisan accompagné d'un écrasé de pommes de terre par exemple.
4 belles endives 30grs de beurre 30grs de parmesan râpé 2 cuilléres à soupe de persil plat ciselé - sel - poivre.
Pour la farce: 400grs de steak haché 2 oeufs 50grs de mie de pain 10cl de bouillon de volaille 6 pincées de noix de muscade.
Pour la sauce: 1 boite de tomates pelées (4/4) 1/4 de litre de bouillon de volaille (tablette) 250grs d'oignons 1 gousse d'ai 2 feuilles de laurier 2 brins de thym 2 cuilléres à soupe d'huile 2 pincées de sucre - sel - poivre.
Préparez la sauce: passez les tomates pelées et leur jus au moulin à légumes. Pelez les oignons et l'ail et hachez-les. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive et ajoutez ail et oignons. Faites-les blondir, en remuant sans cesse, pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez alors les tomates et le bouillon, le thym et le laurier. Mélangez et dés l'ébullition, comptez 10 à 15 minutes de cuisson, à feu modéré, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Préparez les endives: coupez-les en deux dans la longueur et creusez le centre en réservant les feuilles que vous retirez. Hachez-les finement au couteau. Emiettez la mie de pain dans une petite casserole et ajoutez la viande, les endives hachées, les oeufs, sel, poivre et noix de muscade. Mélangez bien. Allumez le four à 210°. Lorsque la sauce tomate est cuite, versez-la dans un plat long allant au four. Prenez une demi-endive dans une main et garnissez son centre d'un quart de farce à la viande. Couvrez la farce avec l'autre demi-endive. Faites de même avec les troisautres endives. Posez les endives farcies sur le lit de sauce tomate et parsemez-les de beurre en noisettes et de parmesan. Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 45 minutes environ, jusqu'à ce que les endives soient bien dorées. Servez chaud dans le plat de cuisson, aprés avoir parsemé les endives de persil ciselé.
galettes de pommes de terre, galette, pomme de terre, oignon, huile
Infos pratiques Nombre de personnes 6 Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 30 minutes Degré de difficulté Facile
Ingrédients 1 kg de pommes de terre 1 bel oignon - sel - poivre - farine 1 dl d’huile d’arachide
Étapes• Épluchez les pommes de terre, lavez-les et passez-les au hachoir mécanique en utilisant la grille à julienne. Épongez la julienne de pommes de terre dans un linge propre en serrant fortement afin d’en extraire l’eau. Mettez-la dans une terrine, salez, poivrez et incorporez-lui l’oignon épluché et haché à la moulinette.
• Farinez vos mains, mettez une petite poignée de julienne dans le creux d’une main, saupoudrez copieusement de farine, retournez la portion et saupoudrez l’autre face de farine à son tour. Serrez fortement la boule de julienne, puis aplatissez-la en galette.
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile, mettez-y les galettes et faites-les rissoler à feu doux et à découvert pendant 20 minutes en les retournant à mi-temps de la cuisson. Vous les servirez sur un plat chauffé.
Recette incontournable pour Noël, ces petits gâteaux seront parfaits à offrir...ou à déguster ! Découvrez notre recette facile et rapide à réaliser pour concocter de savoureux petits sablés de fêtes !
Infos pratiques Nombre de personnes 8 Quantité Pour 25 sablés Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 15 minutes Degré de difficulté Très facile Coût Bon marché Ingrédients 185 g de beurre mou 2 œufs 220 g de sucre en poudre 200 g de sucre glace 340 g de farine + 30 g pour étaler 1 cuil. à soupe d’extrait de vanille perles en sucre
Étapes 1. Travaillez au robot le beurre, le sucre en poudre et la vanille, puis ajoutez la farine, 1 œuf entier et 1 jaune (réservez le blanc). Quand la pâte est souple, placez-la au frais, emballée dans du film étirable, au moins 1 h.
2. Préchauffez le four à 180° (th 6). Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm, puis découpez-y des formes à l’emporte-pièce. Faites un trou dans les sablés (pour le ruban).
3. Posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour environ 15 min. Laissez refroidir sur une grille.
4. Dans un bol, travaillez le blanc d’œuf réservé et le sucre glace, et ajoutez quelques gouttes d’eau pour obtenir un glaçage lisse et souple.
5. A l’aide d’un petit cornet de papier sulfurisé, faites de fins motifs de glaçage sur les sablés. Disposez les perles, passez un ruban dans les trous. Gardez les sablés au sec.
Conseils Vous pouvez ajouter quelques épices à cette recette de sablés (gingembre en poudre, cannelle), pour plus de saveurs.
Pour 4 personnes:
500g de langoustines
300g de filet de merlan
4 avocats
1 pamplemousse rose
1 petit ananas
le jus d'un demi citron
1 bouquet garni
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à café de moutarde
1 cuillère à café de vinaigre
50cl d'huile de tournesol
quelques gouttes de Tabasco - sel - poivre
Faire bouillir de l'eau avec le bouquet garni. Saler et poivrer. Y plonger les langoustines et laisser cuire 2 minutes. Egoutter. Les
décortiquer. Plonger les filets de merlan dans l'eau des langoustines et les cuire pendant 3 à 4 minutes. Les retirer de l'eau, puis les couper en morceaux.
Couper les avocats en deux. Prélever la chair à 1/2cm du bord et la couper en dés. Arroser de citron. Peler le pamplemousse. Le partager en quartiers. Ecraser 4 ou 5 quartiers afin d'en extraire le jus. Prélever et détailler l'ananas en petits dés.
Réaliser une mayonnaise:
mettre les jaunes d'oeufs dans un grand bol. Ajouter la moutarde, une pincée de sel et de poivre. Fouetter. Verser un
filet d'huile et fouetter vivement. Incorporer peu à peu le reste de l'huile tout en fouettant. Ajouter le jus de pamplemousse et quelques
gouttes de Tabasco.
Répartir les langoustines, le merlan, le pamplemousse et l'avocat dans les demi-avocats. Servir bien frais avec la mayonnaise.
Pour 6 personnes:
1kg de carottes
1 oignon
2 branches de céleri
1 bouquet garni
1 litre et demi de bouillon de volaille que vous préparerez avec 2 cubes de concentré
75g de riz
50g de beurre
le zeste râpé d'un beau citron - sel - poivre
Grattez les carottes. Coupez-les en rondelles. Pelez et hachez l'oignon. Lavez les branches de céleri. Coupez-les en morceaux.
Faites fondre 20g de beurre dans une casserole. Tournez-y ces 3 légumes 10 minutes à feu doux. Ajoutez 1 litre de bouillon et le bouquet garni.
Cuisez 30 minutes à feu doux. Après 10 minutes, versez-y le riz.
Retirez alors le bouquet garni et passez ces légumes au moulin à légumes, grille fine. Reversez le tout dans la casserole. Ajoutez un peu de bouillon jusqu'à ce que vous obteniez la consistance épaisse.
Remettez la casserole à feu doux. Assaisonnez de sel et de poivre moulu.
Ecrasez le beurre restant. Mélangez-y la crème et le zeste du citron.
Faites fondre ce mélange dans la soupe fumante. Servez aussitôt.
60 min. de cuisson / 6 personnes :
1 poulet coupé en morceaux
2 queues de langoustes crues (décongelées)
2 échalotes
40 g de beurre
1 cuillère(s) à soupe de farine
25 cl de vin jaune du jura
50 cl de crème liquide
poivre du moulin
1 bouquet de cerfeuil
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte,
faites-y revenir les morceaux de poulet avec les échalotes hachées.
Ajoutez la langouste coupée en tronçons avec la carapace,
faites cuire environ 20mn.
Salez, poivrez,
saupoudrez de farine,
versez le vin jaune,
remuez bien,
puis ajoutez la crème.
Mélangez bien et
laissez mijoter sur feu très doux 30 mn.
Ajoutez le cerfeuil ciselé au dernier moment.
---------------------
Vous pouvez ajouter en même temps que la crème
50 g de morilles séchées que vous aurez réhydratées avec
25 cl d’eau bouillante.
Dans ce cas, ajoutez aussi l’eau des morilles en la filtrant au travers d’une passoire fine.
Quelques ingrédients seulement vous seront nécessaires pour réaliser cette recette simplissime de verrines de poires rôties ! De la confiture de lait, des dès de poires rôtis et de la meringue donnent une recette gourmande à souhait !
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Degré de difficulté Facile
Ingrédients
4 poires
1/2 pot de confiture de lait (type Bonne Maman)
8 petites meringues
20 g de beurre salé
1 sachet de sucre vanillé
le jus de 1/2 citron
Étapes
1.Pelez les poires et coupez-les en dés, en éliminant le cœur et les pépins.
2. Faites mousser le beurre dans une petite cocotte. Faites-y ensuite fondre le sucre avec le jus de citron en remuant.
3. Ajoutez les dés de poire et faites-les caraméliser pendant 5 min sur feu vif, en remuant sans cesse. Égouttez les dés de
poire et laissez-les refroidir.
4. Émiettez grossièrement les meringues avec les doigts. Mettez-en la moitié dans des verres, couvrez avec les dés de poires,
nappez de confiture de lait, puis décorez du reste de meringue. Servez à température ambiante.
250g de farine
175g de beurre frais mou
100g de sucre en poudre
100g d'amandes en poudre
50g de sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
2 jaunes d'oeufs
une pincée de sel
Préchauffer le four h.180°C.
Mélanger le sucre, la farine et les amandes.
Inorporer les jaunes
d'oeufs, le beurre mou, le sucre vanillé et le sel.
Mélanger le tout
avec les mains rapidement pour ne pas trop travailler la pâte qui risque
de devenir friable.
Former des bâtonnets de 5cm et les courber en forme de lune.
Disposer les bâtonnets sur une palque recouverte de papier sulfurisé et
enfourner 10 minutes (ils doivent être légèrement dorés).
A la sortie
du four, les laisser refroidir puis les saupoudrer de sucre glace.
Quelques conseils ou avis :
- au frigo pour bien les conserver quelques jours
- ajouter de la cannelle en poudre
- la pate très friable : attention à ne pas trop travailler la pâte
Profitons de la saison des coquilles Saint-Jacques, pour faire le plein de vitamines et de minéraux
Comme tous les fruits de mer, la Saint-jacques est riche en oméga-3
Grand bivalve dont on consomme le muscle (la noix) mais aussi l’organe reproducteur (le corail), la coquille Saint-Jacques est un fruit de mer riche en protéines de très bonne qualité (23,2 g/100 g) lorsqu’elle est cuite. C’est autant qu’un steack de bœuf
ou qu’une tranche de saumon, mais avec deux fois moins de calories (120 kcal/100 g).
Mais c’est du côté des vitamines que la “pèlerine” bat des records. Ainsi 100 g de ce mollusque couvrent 6 fois les besoins quotidiens d’un adulte en vitamine B12, cette dernière jouant un rôle considérable dans le fonctionnement du cerveau et du système nerveux. Elle intervient même dans la production des globules rouges.
Côté minéraux et oligo-éléments, la Saint-Jacques se montre très bien pourvue. Le sélénium tient la vedette avec une centaine de microgrammes pour 100 g de chair. Cet oligo-élément nous aide à protéger nos cellules du vieillissement. Enfin, tout aussi indispensables, phosphore, zinc, fer, cuivre, magnésium et iode sont également bien représentés.
Une source d'oméga-3
Recherchés pour leurs effets positifs sur le système cardiovasculaire, LES OMÉGA-3 sont es acides gras poly-insaturés que l’on trouve essentiellement dans les poissons gras ainsi que les fruits de mer.
Recette express : coquille Saint-Jacques à la bretonne
Ouvrir 12 coquilles sur un feu vif, détacher les noix et leur corail.
Les laver sous un filet d’eau en ayant au préalable retiré les poches noires.
Dans une sauteuse, faire fondre oignons et échalotes avec du beurre.
Ne pas laisser brunir.Déglacer au vin blanc.
Ajouter une poignée de mie de pain trempée dans du lait, puis les Saint-Jacques.
Laisser cuire à feu doux 5 min.
Répartir dans 4 coquilles, couvrir de chapelure, et disposer quelques noix de beurre, saler et poivrer.
Passer au four 5 minutes à 180°C pour faire dorer légèrement la chapelure.
Découvrez cette recette chic et festive pour préparer le faisan. Cuisiné ici avec une farce au veau et au foie gras, le faisan est cuit en cocotte avec du porto pour un résultat savoureux !
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 45 minutes
Temps de cuisson1 h 30 minutes
Temps de repos/attente12 heures
Degré de difficulté Facile
Coût Un peu cher
Ingrédients
1 faisan
200 g de foie gras cru de canard
300 g d’épaule de veau
20 g de truffe hachée (ou de pelures)
1 œuf
60 cl de porto rouge
8 cl de cognac
1 barde de lard
4 brins de ciboulette
1/2 baguette de pain
100 g de beurre - sel
Étapes
1. La veille, videz le faisan, nettoyez le foie et le gésier, réservez-les au frais. Hachez la viande de veau, coupez 150 g de
foie gras en dés.
2. Dans un saladier, mélangez le veau haché, les dés de foie gras, l’œuf entier avec 5 cl de cognac, la truffe hachée, 10 cl de
porto, du sel et du poivre.
3. Farcissez le faisan avec cette préparation puis bardez-le et ficelez-le. Enveloppez dans du film étirable et laissez au frais 12 h
pour imprégner le faisan des parfums de la farce.
4. Le lendemain, déballez le faisan et faites-le dorer dans une cocotte avec 40 g de beurre, 10 min. Versez le porto, couvrez et
laissez mijoter à petit feu 1 h 15. Arrosez souvent du jus de cuisson.
5. Dans le même temps, hachez le gésier et le foie de volaille. Coupez la baguette en 4 ou 5 tartines. Faites-les dorer au
beurre dans une poêle, égouttez.
6. A la place, faites cuire le hachis d’abattis à feu vif 3 min en remuant. Ajoutez le reste de foie gras en dés, le reste de cognac
et la ciboulette ciselée.
7. Tartinez les tranches de pain de cette préparation. Découpez le faisan et servez-le avec sa farce, les tartines, et le jus
de cuisson en saucière.
Conseils
Vous pouvez servir le faisan accompagné d'un écrasé de pommes de terre par exemple.
4 belles endives
30grs de beurre
30grs de parmesan râpé
2 cuilléres à soupe de persil plat ciselé - sel - poivre.
Pour la farce:
400grs de steak haché
2 oeufs
50grs de mie de pain
10cl de bouillon de volaille
6 pincées de noix de muscade.
Pour la sauce:
1 boite de tomates pelées (4/4)
1/4 de litre de bouillon de volaille (tablette)
250grs d'oignons
1 gousse d'ai
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 cuilléres à soupe d'huile
2 pincées de sucre - sel - poivre.
Préparez la sauce:
passez les tomates pelées et leur jus au moulin à légumes. Pelez les oignons et l'ail et hachez-les. Faites chauffer
l'huile dans une sauteuse antiadhésive et ajoutez ail et oignons.
Faites-les blondir, en remuant sans cesse, pendant 3 à 5 minutes.
Ajoutez alors les tomates et le bouillon, le thym et le laurier.
Mélangez et dés l'ébullition, comptez 10 à 15 minutes de cuisson, à feu modéré, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Préparez les endives:
coupez-les en deux dans la longueur et creusez le centre en réservant les feuilles que vous retirez. Hachez-les finement au couteau. Emiettez la mie de pain dans une petite casserole et ajoutez la viande, les endives hachées, les oeufs, sel, poivre et noix de muscade. Mélangez bien.
Allumez le four à 210°. Lorsque la sauce tomate est cuite, versez-la dans un plat long allant au four.
Prenez une demi-endive dans une main et garnissez son centre d'un quart de farce à la viande.
Couvrez la farce avec l'autre demi-endive. Faites de même avec les troisautres endives.
Posez les endives farcies sur le lit de sauce tomate et parsemez-les de beurre en noisettes et de parmesan.
Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 45 minutes environ, jusqu'à ce que les endives soient bien dorées. Servez chaud dans le plat de cuisson, aprés avoir parsemé les endives de persil ciselé.
galettes de pommes de terre, galette, pomme de terre, oignon, huile
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Degré de difficulté Facile
Ingrédients
1 kg de pommes de terre
1 bel oignon - sel - poivre - farine
1 dl d’huile d’arachide
Étapes•
Épluchez les pommes de terre, lavez-les et passez-les au hachoir mécanique en utilisant la grille à julienne.
Épongez la julienne de pommes de terre dans un linge propre en serrant fortement afin d’en extraire l’eau.
Mettez-la dans une terrine, salez, poivrez et incorporez-lui l’oignon épluché et haché à la moulinette.
• Farinez vos mains, mettez une petite poignée de julienne dans le creux d’une main, saupoudrez copieusement de farine, retournez
la portion et saupoudrez l’autre face de farine à son tour. Serrez fortement la boule de julienne, puis aplatissez-la en galette.
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile, mettez-y les galettes et faites-les rissoler à feu doux et à découvert pendant 20
minutes en les retournant à mi-temps de la cuisson.
Vous les servirez sur un plat chauffé.
Recette incontournable pour Noël, ces petits gâteaux seront parfaits à offrir...ou à déguster !
Découvrez notre recette facile et rapide à réaliser pour concocter de savoureux petits sablés de fêtes !
Infos pratiques
Nombre de personnes 8
Quantité Pour 25 sablés
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Degré de difficulté Très facile
Coût Bon marché
Ingrédients
185 g de beurre mou
2 œufs
220 g de sucre en poudre
200 g de sucre glace
340 g de farine + 30 g pour étaler
1 cuil. à soupe d’extrait de vanille
perles en sucre
Étapes
1. Travaillez au robot le beurre, le sucre en poudre et la vanille, puis ajoutez la farine, 1 œuf entier et 1 jaune (réservez le
blanc). Quand la pâte est souple, placez-la au frais, emballée dans du film étirable, au moins 1 h.
2. Préchauffez le four à 180° (th 6). Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm, puis
découpez-y des formes à l’emporte-pièce. Faites un trou dans les sablés (pour le ruban).
3. Posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et enfournez pour environ 15 min. Laissez refroidir sur une
grille.
4. Dans un bol, travaillez le blanc d’œuf réservé et le sucre glace, et ajoutez quelques gouttes d’eau pour obtenir un glaçage
lisse et souple.
5. A l’aide d’un petit cornet de papier sulfurisé, faites de fins motifs de glaçage sur les sablés. Disposez les perles, passez un
ruban dans les trous. Gardez les sablés au sec.
Conseils
Vous pouvez ajouter quelques épices à cette recette de sablés (gingembre en poudre, cannelle), pour plus de saveurs.