1 canard de 1,500kg 6 oranges moyennes 1 citron 75grs de sucre semoule 10cl de vin blanc sec 3 cuillères de vinaigre de vin vieux 3 cuillères à café de curaçao 3 cuillères à soupe de gelée de groseille 1 cuillère à café de fécule d'arrow-root 1 cuillère à soupe d'huile - sel - poivre.
Demandez à votre volailler de vider le canard. Salez-le et poivrez-le à l'intérieur et à l'extérieur. Allumez le four à 210°. Posez le canard dans un plat allant au four. Lorsque le four est chaud, glissez-y le plat et laissez cuire le canard 1 heure, en l'arrosant régulièrement du jus qui se forme au fond du plat. Pendant ce temps, préparez les fruits:frottez citron et oranges sous l'eau tiède et épongez-les. Retirez le zeste du citron et de deux oranges à l'aide d'un zesteur . Coupez ces 3 fruits en deux et pressez-les: réservez leur jus dans un bol. Pelez les autres oranges à vif et séparez-les en quartiers: ajoutez le jus qui s'écoule pendant cette opération dans le bol. Mettez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et laissez cuire sur feu doux pour obtenir un caramel ambré. Ajoutez le vinaigre, le jus des fruits et laissez bouillir encore 1 minute. Lorsque le canard est cuit, retirez-le du four en faisant couler dans le plat de cuisson le jus qu'il contient et posez-le sur un plat de service. Réservez-le au chaud. Dégraissez le jus contenu dans le plat de cuisson. Posez le plat sur feu vif et versez-y le vin. Déglacez les sucs de cuisson de la viande enremuant avec une spatule et laissez réduire ce jus de moitié. Versez-le dans une petite casserole et portez-le à ébullition. Délayez la fécule et le curaçao dans un bol puis versez ce mélange dans la sauce bouillante, avec la gelée de groseille. Laissez bouillir 2 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à l'obtention d'une sauce liée. Ajoutez les zestes et les quartiers de fruits, mélangez encore et retirez du feu. Découpez le canard et dressez-le sur un plat de service. Entourez-le des quartiers d'orange. Versez le jus dans une saucière préchauffée.
Cette année, apprenez à réaliser un beurre d'escargot pour les fêtes de fin d'année !
Le beurre d'escargot est l'un des classiques de la cuisine française. Cette recette a plus de 200 ans et a été inventée par Antonin Carème. À base d'ail, ce beurre peut servir à de multiples préparations, que ce soit justement pour des escargots, mais également pour des moules ou encore des pommes de terre sautées. Ce beurre d'ail se marie également très bien avec tout type de mollusques, affinant leur goût si particulier.
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous : Beurre d'escargot
Ingrédients : -300 g de beurre -2 gousses d'ail -2 échalotes -50 g de persil -4 cuillères à café d'huile d'olive -2 cuillères à café de sel -2 cuillères à café de poivre
Préparation : 1. Sur une planche à découper, ciselez le persil finement et dégermez les gousses d'ail. Coupez vos échalotes en morceaux. 2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une mousse. 3. Faites revenir dans le beurre chaud votre persil, vos échalotes et l'ail. 4. Assaisonnez votre préparation avec le sel, le poivre et l'huile d'olive. 5. Réservez le contenu de la casserole, emballez-le dans une poche à douille puis versez le tout dans du film alimentaire. Laissez reposer votre préparation au réfrigérateur au moins quelques heures jusqu'à obtenir une texture onctueuse. 6. Il ne vous reste plus qu'à déguster votre beurre d'escargot ! Bon appétit !
Testez vite ces 3 recettes de cocktails pétillants sans alcool. D'Artigny et Venezzio vont sublimer vos tables de fêtes !
Nous avons sélectionné pour vous 3 recettes de savoureux cocktails pétillants sans alcool à faire à la maison pour des fêtes réussies ! Pour réaliser ces cocktails, suivez les étapes, ci-dessous:
Red Rose
Ingrédients : - 10 cl de D’ARTIGNY framboise sans alcool - 2 cl de nectar de cranberry - 2 cl de jus de fraise CARAÏBOS
Préparation : 1. Dans un shaker, mélangez tous les ingrédients excepté le D'ARTIGNY framboise, ajoutez des glaçons puis shakez. 2. Versez dans un verre et complétez de D'ARTIGNY framboise.
Milady
Ingrédients : - 6 cl de D’ARTIGNY rosé pamplemousse sans alcool - 3 cl de nectar de citron vert - 2 cl de jus de litchi CARAÏBOS - 1 cl de citron vert
Préparation : 1. Dans un verre à vin, placez quelques glaçons. Ensuite, versez le D’ARTIGNY rosé pamplemousse, le jus de litchi CARAÏBOS, le nectar de citron vert et le citron vert. 2. Vous pouvez déguster !
Venezzio Sour
Ingrédients : - 5 cl de bitter sans alcool VENEZZIO - 2,5 cl de jus de citron - 2 cl de sirop de canne - 3 tranches de gingembre - 4 quartiers d'orange
Préparation : 1. Versez tous les ingrédients dans un shaker, pilez légèrement les quartiers d’orange puis ajoutez des glaçons et shakez. 2. Filtrez dans un verre old fashioned.
5 pommes 1 rouleau de pâte sablée 100grs de sucre 1 c. à café de Maïzena 100 g de poudre d'amandes 125 g de crème patissière 80 g de beurre mou + 20 g pour le moule 1 oeuf extrait d'amande amère.
Préchauffez le four à 180°.
Epluchez et épépinez les pommes.
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre puis ajoutez la Maïzena, la poudre d'amandes et l'oeuf battu. Incorporez la créme patissière, puis ajoutez deux gouttes d'extrait d'amande amére pour parfumer.
Déroulez la pâte sablée et garnissez-en un moule beurré de 24cm de diamètre. Piquez le fond de tarte avec une fourchette et répartissez la crème aux amandes. Coupez les pommes en fines lamelles, rangez-les joliment en les enfonçant un peu dans la frangipane.
Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes. Démoulez la tarte sur une grille. Servez-la tiède ou froide.
Le lait d’or ou « golden milk » est la boisson chaude du moment.
Son nom vient de sa couleur, très proche de l’or grâce au mélange de curcuma, de cannelle et de lait de coco. Cette boisson saura vous réchauffer au coin du feu.
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Ingrédients : Pour 2 personnes : – 20 cl de lait de coco – 20 cl d’eau – 1 cuillère à café de curcuma – 2 cuillères à café de cannelle – 1 cuillère à café de miel – 1 pousse de gingembre
Préparation : 1. Dans une casserole, versez le lait de coco et l’eau. Faites chauffer à feu doux. 2. Ajoutez la cannelle, le curcuma et le gingembre râpé. 3. Laissez infuser pendant environ 10 minutes. 4. Juste avant de servir votre golden milk, versez le miel à la préparation. 5. Vous pouvez déguster votre boisson chaude, sans vous brûler !
4 blancs de poulet 1 sachet de purée 1/4 de litre de lait 1 cube de bouillon de volaille 1 cuillère à soupe de maïzena 40g de crème 1 verre de Cognac 1 cuillère à café de paprika 4 échalotes 50g de beurre 1 cuillère d'huile - sel - poivre
Pelez les échalotes et coupez-les en fines rondelles.
Dans une sauteuse, chauffez l'huile. Dorez-y les échalotes. Posez les blancs de poulet par dessus. Emiettez en surface le cube de bouillon et versez 1verre d'eau chaude. Salez, poivrez et cuisez à couvert 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la purée en suivant les indications du paquet. Ajoutez le beurre, tournez et maintenez-la au chaud. Retirez les blancs de poulet de la sauce et tenez-les au chaud.
Mélangez la maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Ajoutez-la au jus de cuisson, ainsi que le paprika et cuisez en tournant 5 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez la crème.
Posez les blancs sur un plat chaud. Arrosez-les du Cognac chaud et flambez. Servez-les entourés de la purée et recouverts de la sauce.
1 canard de 1,500kg
6 oranges moyennes
1 citron
75grs de sucre semoule
10cl de vin blanc sec
3 cuillères de vinaigre de vin vieux
3 cuillères à café de curaçao
3 cuillères à soupe de gelée de groseille
1 cuillère à café de fécule d'arrow-root
1 cuillère à soupe d'huile - sel - poivre.
Demandez à votre volailler de vider le canard. Salez-le et poivrez-le à l'intérieur et à l'extérieur. Allumez le four à 210°. Posez le canard dans un plat allant au four.
Lorsque le four est chaud, glissez-y le plat et laissez cuire le canard 1 heure, en l'arrosant régulièrement du jus qui se forme au fond du plat.
Pendant ce temps, préparez les fruits:frottez citron et oranges sous l'eau tiède et épongez-les. Retirez le zeste du citron et de deux oranges à l'aide d'un zesteur . Coupez ces 3 fruits en deux et pressez-les: réservez leur jus dans un bol.
Pelez les autres oranges à vif et séparez-les en quartiers: ajoutez le jus qui s'écoule pendant cette opération dans le bol. Mettez le sucre et 2 cuillères à soupe d'eau dans une casserole et laissez cuire sur feu doux pour obtenir un caramel ambré.
Ajoutez le vinaigre, le jus des fruits et laissez bouillir encore 1 minute.
Lorsque le canard est cuit, retirez-le du four en faisant couler dans le plat de cuisson le jus qu'il contient et posez-le sur un plat de service. Réservez-le au chaud.
Dégraissez le jus contenu dans le plat de cuisson. Posez le plat sur feu vif et versez-y le vin. Déglacez les sucs de cuisson de la viande enremuant avec une spatule et laissez réduire ce jus de moitié.
Versez-le dans une petite casserole et portez-le à ébullition. Délayez la fécule et le curaçao dans un bol puis versez ce mélange dans la sauce bouillante, avec la gelée de groseille.
Laissez bouillir 2 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à l'obtention d'une sauce liée. Ajoutez les zestes et les quartiers de fruits, mélangez encore et retirez du feu.
Découpez le canard et dressez-le sur un plat de service. Entourez-le des quartiers d'orange. Versez le jus dans une saucière préchauffée.
RECETTE
(Pour 6 personnes)
Préparation : 30 mn
Cuisson : 30 mn
Repos : 2 h
Ingrédients :
15g de beurre,
15g de sucre,
1 rouleau de pâte sablée,
300g de pralines roses,
25 cl de crème fraîche épaisse,
30g de sucre glace.
Préparation et cuisson de la pâte
Préchauffez votre four à 175°.
Pendant ce temps, beurrez et sucrez le fond et les bords du moule à tarte.
Etaler la pâte dans le moule.
Piquez-la à la fourchette sur le fond et les bords.
Recouvrez-la de papier sulfurisé
puis de haricots secs ou de billes de céramique.
Faites cuire le fond de la tarte 15 mn au four.
Laisser refroidir.
Préparation de l’appareil aux pralines roses
Concassez les pralines dans un mortier,
puis placez-les dans une casserole à fond épais.
Ajoutez de la crème et le sucre glace.
Faites cuire l’ensemble jusqu’à une température de 115-116°c (comptez environ 15 mn).
Finition et dressage
Versez la préparation sur le fond de la tarte et
laissez refroidir,
avant de placer la tarte au frais pendant au moins 2h.
Servez
à température ambiante.
Le beurre d'escargot est l'un des classiques de la cuisine française. Cette recette a plus de 200 ans et a été inventée par Antonin Carème.
À base d'ail, ce beurre peut servir à de multiples préparations, que ce soit justement pour des escargots, mais également pour des moules ou encore des pommes de terre sautées. Ce beurre d'ail se marie également très bien avec tout type de mollusques, affinant leur goût si particulier.
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Beurre d'escargot
Ingrédients :
-300 g de beurre
-2 gousses d'ail
-2 échalotes
-50 g de persil
-4 cuillères à café d'huile d'olive
-2 cuillères à café de sel
-2 cuillères à café de poivre
Préparation :
1. Sur une planche à découper, ciselez le persil finement et dégermez les gousses d'ail. Coupez vos échalotes en morceaux.
2. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre jusqu'à obtenir une mousse.
3. Faites revenir dans le beurre chaud votre persil, vos échalotes et l'ail.
4. Assaisonnez votre préparation avec le sel, le poivre et l'huile d'olive.
5. Réservez le contenu de la casserole, emballez-le dans une poche à douille puis versez le tout dans du film alimentaire. Laissez reposer votre préparation au réfrigérateur au moins quelques heures jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
6. Il ne vous reste plus qu'à déguster votre beurre d'escargot !
Bon appétit !
Nous avons sélectionné pour vous 3 recettes de savoureux cocktails pétillants sans alcool à faire à la maison pour des fêtes
réussies !
Pour réaliser ces cocktails, suivez les étapes, ci-dessous:
Red Rose
Ingrédients :
- 10 cl de D’ARTIGNY framboise sans alcool
- 2 cl de nectar de cranberry
- 2 cl de jus de fraise CARAÏBOS
Préparation :
1. Dans un shaker, mélangez tous les ingrédients excepté le D'ARTIGNY framboise, ajoutez des glaçons puis shakez.
2. Versez dans un verre et complétez de D'ARTIGNY framboise.
Milady
Ingrédients :
- 6 cl de D’ARTIGNY rosé pamplemousse sans alcool
- 3 cl de nectar de citron vert
- 2 cl de jus de litchi CARAÏBOS
- 1 cl de citron vert
Préparation :
1. Dans un verre à vin, placez quelques glaçons. Ensuite, versez le D’ARTIGNY rosé pamplemousse, le jus de litchi CARAÏBOS, le nectar de
citron vert et le citron vert.
2. Vous pouvez déguster !
Venezzio Sour
Ingrédients :
- 5 cl de bitter sans alcool VENEZZIO
- 2,5 cl de jus de citron
- 2 cl de sirop de canne
- 3 tranches de gingembre
- 4 quartiers d'orange
Préparation :
1. Versez tous les ingrédients dans un shaker, pilez légèrement les quartiers d’orange puis ajoutez des glaçons et shakez.
2. Filtrez dans un verre old fashioned.
Bonne dégustation!
salade croquante au Morbier
Pour 4 personnes.
préparation : 15 minutes
cuisson : 5 minutes
Les ingrédients
Plusieurs salades vertes mélangées (utilisez par exemple un mesclun)
400 g de Morbier
200 g de lardons fumés
Vinaigre de vin
16 tomates cerise
4 œufs
4 poignées de popcorn salé
Poivre noir du moulin
Une vinaigrette de votre choix
Préparation
Lavez
puis essorez votre salade verte.
Répartissez-la dans 4 petits bols individuels.
Découpez le Morbier en fines tranches, et disposez-les sur la salade.
Faites pocher les œufs pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante.
Le cœur des jaunes doit rester liquide.
Dans une poêle bien chaude, faites alors dorer les lardons,
puis déglacez celle-ci avec un peu de vinaigre de vin.
Ajoutez ensuite les lardons,
les œufs pochés et
le déglaçage au vinaigre sur la salade et les tranches de Morbier.
Ajoutez quelques
tomates cerise dans chaque bol,
puis poivrez légèrement.
Assaisonnez ensuite avec une vinaigrette au choix.
Astuces :
décorez de popcorn salé avant de servir et
préférez un Morbier plutôt doux pour cette recette.
Pour achetez votre Morbier AOP, rendez-vous à la maison MONS ou chez Beillevaire.
(source : www.fromage-morbier.com)
5 pommes
1 rouleau de pâte sablée
100grs de sucre
1 c. à café de Maïzena
100 g de poudre d'amandes
125 g de crème patissière
80 g de beurre mou + 20 g pour le moule
1 oeuf
extrait d'amande amère.
Préchauffez le four à 180°.
Epluchez et épépinez les pommes.
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli et le sucre puis ajoutez la Maïzena, la poudre d'amandes et l'oeuf battu. Incorporez la créme patissière, puis ajoutez deux gouttes d'extrait d'amande amére pour parfumer.
Déroulez la pâte sablée et garnissez-en un moule beurré de 24cm de diamètre. Piquez le fond de tarte avec une fourchette
et répartissez la crème aux amandes.
Coupez les pommes en fines lamelles, rangez-les joliment en les enfonçant un peu dans la frangipane.
Enfournez et laissez cuire pendant 35 minutes. Démoulez la tarte sur une grille. Servez-la tiède ou froide.
Le lait d’or ou « golden milk » est la boisson chaude du moment.
Son nom vient de sa couleur, très proche de l’or grâce au mélange de curcuma, de cannelle et de lait de coco. Cette boisson saura vous réchauffer au coin du feu.
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Ingrédients :
Pour 2 personnes :
– 20 cl de lait de coco
– 20 cl d’eau
– 1 cuillère à café de curcuma
– 2 cuillères à café de cannelle
– 1 cuillère à café de miel
– 1 pousse de gingembre
Préparation :
1. Dans une casserole, versez le lait de coco et l’eau. Faites chauffer à feu doux.
2. Ajoutez la cannelle, le curcuma et le gingembre râpé.
3. Laissez infuser pendant environ 10 minutes.
4. Juste avant de servir votre golden milk, versez le miel à la préparation.
5. Vous pouvez déguster votre boisson chaude, sans vous brûler !
Bonne dégustation !
Pour 4 personnes:
4 blancs de poulet
1 sachet de purée
1/4 de litre de lait
1 cube de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de maïzena
40g de crème
1 verre de Cognac
1 cuillère à café de paprika
4 échalotes
50g de beurre
1 cuillère d'huile - sel - poivre
Pelez les échalotes et coupez-les en fines rondelles.
Dans une sauteuse, chauffez l'huile. Dorez-y les échalotes. Posez les blancs de poulet par dessus. Emiettez en surface le cube de bouillon et versez 1verre d'eau chaude. Salez, poivrez et cuisez à couvert 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la purée en suivant les indications du paquet. Ajoutez le beurre, tournez et maintenez-la au chaud. Retirez les blancs de poulet de la sauce et tenez-les au chaud.
Mélangez la maïzena avec 2 cuillères à soupe d'eau froide. Ajoutez-la au jus de cuisson, ainsi que le paprika et cuisez en tournant 5 minutes à feu doux. Hors du feu, ajoutez la crème.
Posez les blancs sur un plat chaud. Arrosez-les du Cognac chaud et flambez. Servez-les entourés de la purée et recouverts de la sauce.