Verrine de chèvre frais, pomme verte et magret fumé
Traditionnellement plutôt utilisée dans les préparations sucrées, la pomme fait pourtant des merveilles dans les préparations salées. Dans cette verrine fraîche et légère, elle est associée au chèvre frais et au magret fumé. Idéale pour débuter un repas, cette recette fera fureur lors de vos apéritifs dînatoires ou buffets de fêtes de fin d'année.
Infos pratiques Nombre de personnes 4 Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 10 minutes Degré de difficulté Facile Coût Bon marché
Ingrédients 200 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux) 2 pommes vertes (type granny-smith) 16 tranches de magret de canard fumé 10 cl de crème liquide 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 20 g de beurre Sel Poivre
Étapes 1. Epluchez les pommes et coupez-les en petits cubes, en éliminant le cœur et les pépins. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre à feu vif et faites-y revenir les dés de pomme quelques minutes en les remuant, pour qu'ils dorent. Réservez.
2. Dans une jatte, émiettez le chèvre. Dans une petite casserole sur feu doux, versez la crème liquide, salez et poivrez. Eteignez le feu avant ébullition. Versez la crème chaude, petit à petit, sur le chèvre émietté en l'écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance de crème. Versez l'huile et travaillez le mélange pour qu'il soit homogène.
3. Montez les verrines en alternant crème de chèvre, pommes et magret. Réservez au frais. Sortez les verrines du réfrigérateur 10 min avant de servir.
3 oeufs entiers + 2 jaunes 1 cuillère à soupe de cacao amer 3 cuillères à soupe de marsala 400g de mascarpone 24 biscuits à la cuiller 100g de sucre en poudre 30cl de café fort 1 pincée de sel.
Séparez blancs et jaunes des oeufs. Mettez tous les jaunes dans un saladier et les blancs à part. Versez le sucre sur les jaunes et travaillez-les au fouet jusqu'à obtenir une crème blanche.
Ajoutez le marsala, puis incorporez le mascarpone tout en soulevant la préparation pour la rendre légère. Salez les blancs d'oeufs. Montez-les en neige ferme et ajoutez-les à la préparation aux oeufs.
Prenez un moule rectangulaire. Versez la moitié du café dans un plat. Trempez-y douze biscuits un par un assez rapidement afin qu'ils s'imbibent sans s'émietter. Rangez-les dans le moule.
Recouvrez avec la moitié de la crème aux oeufs. Renouvelez l'opération avec le reste de biscuits et de café. Recouvrez de crème, lissez le dessus avec une spatule en bois. Saupoudrez de cacao et réservez 4 heures au frais.
Recette toute simple à réaliser et savoureuse, ces petits sablés préparés avec du miel et des épices à pain d'épice sont savoureux ! Pour Noël ou pour toute autre occasion, testez notre recette facile et rapide à réaliser, avec les enfants par exemple !
Infos pratiques Nombre de personnes 6 Quantité Pour 20 biscuits environ Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 10 minutes Degré de difficulté Facile Coût Bon marché
Ingrédients 350 g de farine + 20 g pour étaler 100 g de miel liquide 100 g de sucre en poudre 145 g de beurre 1 cuil. à soupe d’épices à pain d’épice 100 g de sucre glace 1 citron bio 1 œuf - sel
Étapes 1. Râpez finement le zeste du citron. Pressez le fruit. Faites fondre à feu doux le miel dans une casserole.
2. Mettez-le dans une jatte avec la farine, le beurre, l’œuf, le sucre en poudre, les épices, le zeste et 1 pincée de sel. Malaxez en une pâte homogène. Emballez-la dans du film étirable et placez-la au moins 1 h au frais.
3. Passé ce temps, préchauffez le four à 180° (th 6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur au rouleau.
4. Découpez des formes à l’emporte-pièce, et posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min environ.
5. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille. Versez le sucre glace dans un bol, ajoutez quelques gouttes de jus du citron et mélangez, le glaçage doit être épais.
6. Étalez-le à la spatule sur les biscuits. Laissez sécher avant de déguster. Vous pouvez conserver les sablés dans une boîte hermétique.
Quelle pomme de terre utiliser pour quelle recette ?
ll existe au moins 3000 variétés de pommes de terre, et nous trouvons pas loin d'une trentaine de variétés sur les étals, tout au long de l'année. Avec 85 kcal aux 100g, ce légume féculent est considéré comme ennemi des régimes, et pourtant, cuisiné correctement il est un allié remarquable pour la satiété.
La matière grasse et les protéines animales en font un produit riche et dense. En revanche, grillée au four avec des herbes, cuit à la vapeur ou réduit en soupe ou en purée, la pomme de terre est géniale, tant au goût que pour la texture qu'elle apporte.
La meilleure des saisons reste l'été mais il est facile de les conserver longtemps, et en hiver, si les variétés sont moins variées, ce sont les légumes anciens, ses cousins, qui pourront la remplacer.
Épluche-t-on les pommes de terre ? Nous préférons dire non, tout du moins, mieux vaut les cuire avec leur peau pour protéger les éléments nutritifs, mais certaines variétés qui ont lapeau très fine, ne nécessite pas qu'on la retire.
Il faut simplement bien les nettoyer au départ car en poussant dans la terre, il n'est pas rare de voir de la poussière rester dans les creux. Au niveau de la découpe tout est possible : la pomme de terre tournée : on lui donne une forme oblongue, et en la tournant, en lui donne une forme de savonnette.
Il y a la pommecocotte (4 cm) et la pomme château (6 cm) qui seront rissolées, la pomme à l'anglaise (7 cm), cuite à l'eau, la pomme fondante (8 cm) qui sera cuite au four avec un fond blanc et du beurre clarifié.
La pomme Anna, confite et montée en rosace avec du beurre clarifié
La pomme Darphin est râpée et se cuit dans une poêle à blinis et donne une pomme paillasson.
La pomme de terre frite en 1 bain : chips (pétales émincées), gaufrettes (pétales émincées), cheveux (1 mm) et paille (2 mm) qui cuiront directement dans un bain de friture à 160°C.
La pomme de terre frite en 2 bains : allumettes (les plus fines 4 mm), mignonnettes (6 mm), Pont-Neuf (1cm) qui cuiront dans un 1er bain de friture à 140° C et un 2ème à 180°C.
La pomme Dauphine qui se réalise avec la purée de pomme de terre fourrée dans une pâte à choux : la pomme Laurette est additionnée de gruyère et façonnée en cigare, la pomme Bussy est additionnée de truffe et de persil, la pomme Elizabeth est farcie aux épinards et à la crème.
La pomme de terre soufflée se cuit en 3 bains : coupée en tranche elles cuisent à coeur dans un 1er bain de friture à 120°C, puis un 2ème à 180°C, puis un 3ème à la même température.
La pomme Duchesse se fait avec de la purée de pomme de terre cuite avec du beurre et du jaune d'oeuf, puis façonnée à la poche à douille : + pâte à choux : pomme Dauphine façonnée en poire et panée aux amandes frites : pomme Amandine façonnée en cylindre ou bouchon, panée à l'anglais puis frite : pomme Croquette façonnée en brioche, dorée et passée au four : pomme Brioche + sauce tomate réduite, façonnée en palet, farinée et sautée : pomme Marquise façonnée en galette, farinée et sautée : pomme Galette + truffe hachée, façonnée en palet, panée à l'anglaise et frites: pomme Royal + truffe hachée, façonnée en forme d'abricot, panée aux amandes et frites : pomme Berny + Jambon haché, panée aux vermicelles et frites : pomme Saint-Florentin pomme Duchesse sans jaune : pomme Macaire, dont la pomme Byron qui de la pulpe de pomme de terre écrasée, cuite au beurre, parsemée de chester, crémée et glacée au four et la pomme Robert avec des oeufs battus et de la ciboulette.
la purée, appelée aussi parmentière qui permet de réaliser les pommes Duchesse, Macaire, Arlie, les gnocchis, l'aligot. Celle de Joël Robuchon a la particularité d'être réalisée avec des rattes.
la pomme de terre sautée à cru, à tailler en cubes et cuire à même la poêle, idéalement on les blanchit au préalable, on les sale et on les beurre en fin de cuisson
la pomme rissolée : elles sont tournées, puis levées à la cuillère pour en faire des billes noisettes, blanchit d'abord (démarrage à l'eau froide), blondit sur feu vif à la poêle puis cuites au four, on ajoute du beurre et du persil à la fin et on laisse un peu reposer. on a la pomme Château (6 cm) on a la pomme Cocotte (4 cm) on a la pomme Noisette (bille de 1 cm) on a la pomme Gastronome (en forme de bouchon, rissolée et roulée dans la glace de viande) on a la pomme parisienne (en forme de noisette, roulée dans la glace de viande) on a la pomme Mongolienne (pomme cocotte additionnée de crosnes sautés)
Peut-on cuire une pomme de terre au micro-ondes ?Bien sûr ! Et pour improviser un dîner rapide et exploiter quelques restes du frigo, il n'y a rien de mieux ! Optez pour la famille Russet de pommes de terre, à chair farineuse.
Essayez de prendre des pommes de terre de la même taille, les plus grosses nécessiteront 1 minute de cuisson supplémentaire et les plus petites 1 minutes de moins. 1. Piquez les pommes de terre à la fourchette : pour la chaleur s'échapper et éviter l'explosion dans le four. 2 Versez de l'huile d'olive, salez et poivrez. 3. Passez-les pour 5 minutes au micro-ondes plein puissance. 4. Tournez les pommes de terre et remettez à cuire 3 minutes. 5. Vérifiez leur cuisson et prolongez si besoin. 6. Sortez-les et attendez un peu avant de déguster. Si vous souhaitez une peau vraiment croquante, allumez votre four à 210°C et finissez-les ainsi.
3 grandes familles de pomme de terre à connaître :
Les pommes de terre à chair ferme: Elles ont une haute teneur en humidité : idéales pour cuisiner au four ou en bouillies, sinon en salades et en accompagnement comme la raclette par exemple.Elles ont un petit goût de noisette très agréable. Exemples de pommes de terre à chair ferme : pommes de terre nouvelles, pommes de terre grelots, rattes, Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle, BF 15, Charlotte, Chéri, Pompadour, Roseval.
Les pommes de terre farineuses : Elles sont moins humides, plus sèches et s'utiliseront en purée par exemple ou au four en gratins, en frites ou en soupe. Leur chair absorbe bien le beurre et la crème.Ces pommes de terre méritent de se cuire avec la peau. A l'eau, on commencera à l'eau froide. Exemples de pommes de terre farineuses : Bintje, Challenger, Excellency,Turbo, Lilly, Estima, Mona Lisa, Manon, Artémis, Caesar, les variétés de Russet, Idaho (Burbank, Hilite).
Les pommes de terre à chair tendre et tous usages : Assez grosses, leur texture est lisse, leur chair est jaune et leur peau soit blanche ou rouge. Elles sont parfaites pour une cuisson à l'eau ou vapeur car elles se tiennent bien : gratins, purées, soupes, frites, tout est possible. Exemples de pommes de terre à chair tendre : Samba, Aliénor, Marine, Rosabelle, Agata.
La valeur nutritive des pommes de terre se trouve sous la peau, il est toujours préférable de les cuire avec la peau. Les pommes de terre se conservent longtemps si elles sont entreposées dans un endroit frais et sombre.
En bref :Les pommes de terre vapeur, à gratins et rissolées : optez pour des pommes de terre à chair ferme Les pommes de terre pour le gratin dauphinois seront à chair fondante, ou la Bintje. Les pommes de terre frites : optez pour des pommes de terre à chair farineuse Les pommes de terre pour les gnocchis seront à chair farineuse Les pommes de terre pour la purée et la cuisson au four et les soupes : optez pour des pommes de terre à chair tendre
L'alliance festive royale des bulles et du cocktail qui se sert à la louche... ou à la coupe !
Infos pratiques Nombre de personnes 6 Temps de préparation 10 minutes Degré de difficulté Très facile
Ingrédients un bac de gros glaçons 200 ml sirop de sucreAngostura bitter 200 ml de champagne froid 300 ml de soda (un tonique neutre) 400 ml de liqueur de genièvre des tranches d'ananas et de l'anis étoilé, pour décorer 200 ml de liqueur d'orange Créole Shrubb 260 ml de jus de citron frais
Étapes Dans un saladier à punch, mélangez la liqueur de genièvre, la liqueur d'orange Créole Shrubb, le jus de citron, le sirop de sucre et 10 traits de bitter et placez environ 2 heures au frais. Incorporez le Champagne puis le tonique, ajoutez les glaçons et ajoutez l'ananas et l'anis étoilé. Disposez les coupes, et servez vos invités.
Infos pratiques Nombre de personnes 4 Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 1 h 15 Degré de difficulté Facile Coût Bon marché
Ingrédients 650 g de filet de porc • 1 rouleau de pâte feuilletée • 500 g de champignons de Paris • 1 jaune d’œuf • 2 échalotes • 2 cuil. à soupe d’huile • 30 g de beurre • 1 tranche de pain rassis • 1 bouquet garni • 2 tablettes de bouillon de volaille • sel • poivre
Étapes Faites bouillir 2 litres d’eau dans une cocotte avec le bouquet garni et les tablettes de bouillon. Plongez-y lefilet de porc. Couvrez à moitié et réglez le feu pour laisser frémir 45 min, puis égouttez la viande. Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans la cocotte vidée. Faites-y dorer la viande à feu vif, puis laissez-la refroidir. Pendant ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°). Glissez-y le pain pour qu’il dessèche. Coupez le pied terreux des champignons, rincez et épongez-les. Hachez-les au couteau.
Pelez et émincez les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec le reste de beurre puis faites-y sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Salez, poivrez. Réduisez le pain grillé en chapelure à l’aide d’un mixeur. Mélangez-la aux champignons. Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment et déroulez-la sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Sur la pâte, disposez la moitié des champignons, posez la viande dessus, salez, poivrez et recouvrez-la du reste de champignons. Rabattez la pâte sur les quatre côtés pour enfermer la viande, pincez les soudures entre les doigts. Badigeonnez entièrement la pâte de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, et enfournez pour 25 min. Sortez le filet en croûte du four, et laissez-le reposer 10 min avant de le trancher.
Velouté de topinambours au confit de canard grillé
Simplissime à réaliser et bon marché, cette recette fera une excellente entrée pour démarrer un repas de fête en beauté. Le velouté est préparé à base de topinambours, bouillon de volaille et crème puis surmonté d'un peu de confit de canard effiloché et grillé qui apportera la touche chic et croustillante.
Infos pratiques Nombre de personnes 8 Temps de préparation 40 minutes Temps de cuisson 40 minutes Degré de difficulté Facile Coût Bon marché
Ingrédients 1,5 kg de topinambours 4 cuisses de confit de canard 2 cuil. à soupe de crème épaisse 2 échalotes 6 brins de cerfeuil 1 tablette de bouillon de volaille sel poivre
Étapes 1. Pelez les topinambours, coupez-les en morceaux et rincez-les. Faites bouillir 1,5 l d’eau avec la tablette de bouillon dans un faitout, plongez-y les topinambours, couvrez à demi et laissez frémir 30 min.
2. Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser (réservez 1 cuillerée à soupe de graisse). Eliminez la peau et les os (c’est très facile), puis émiettez la chair avec les doigts pour obtenir des filaments très fins.
3. Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse réservée, mettez les échalotes à revenir doucement, puis ajoutez les miettes de canard. Remuez de temps en temps, et laissez rôtir 15 min sur feu doux.
4. Vérifiez la cuisson des topinambours qui doivent être bien tendres sous la pointe d’un couteau, égouttez-les (réservez 20 cl de leur bouillon de cuisson). Ajoutez leur la crème épaisse et le bouillon réservé, mixez le tout (au mixeur-plongeant ou au blender), pour obtenir un velouté.
5. Salez et poivrez-le, laissez-le au chaud sur feu très doux dans le faitout. Effeuillez et ciselez grossièrement le cerfeuil. Versez le velouté dans de grands verres, répartissez le canard grillé dessus, décorez de cerfeuil et servez aussitôt.
Oeufs, lait, crème, beurre, échalotes et morilles suffiront à réaliser cette recette chic et gourmande. Vous pourrez alors servir ces clafoutis salés en entrée avec une salade de mesclun par exemple, ou même en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson.
Infos pratiques Nombre de personnes4 Temps de préparation ; préparation et cuisson : 30 minutes Degré de difficulté Facile Coût Bon marché
Ingrédients 150 g de morilles (surgelées) 2 échalotes 2 œufs entiers + 2 jaunes 20 cl de lait 20 cl de crème liquide 40 g de beurre sel et poivre
Étapes1. Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez 4 plats individuels à crème brûlée (ou, à défaut, des ramequins). Pelez et hachez les échalotes.
2. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, et mettez les échalotes à revenir doucement, puis ajoutez les morilles (encore surgelées). Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la poêle.
3. Répartissez le contenu de la poêle dans les ramequins. Dans une jatte, fouettez le lait, la crème, les œufs et les jaunes.
4. Versez ce mélange dans les ramequins et enfournez-les pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les clafoutis soient juste pris mais pas fermes (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Servez aussitôt.
Un apéritif ou un buffet à préparer pour une grande occasion ? Les mini pizzas sont toujours les bienvenues et sont surtout très faciles à préparer. Dans cette version chic et raffinée, la noix de Saint-Jacques est mise à l'honneur et rehaussée par un peu d'aneth, de citron et d'oeufs de poisson pour un résultat délicat et savoureux !
Infos pratiques Nombre de personnes 4 Temps de préparation 30 minutes Temps de cuisson 10 minutes Degré de difficulté Facile Coût Abordable
Ingrédients 2 rouleaux de pâte à pizza 6 grosses noix de saint-jacques 20 cl de crème épaisse 15 g de beurre 40 g d’œufs de truite le jus de 1/2 citron 4 brins d’aneth - sel et poivre
Préparation 1. Préchauffez le four à th 8 (240°). Rincez les saint-jacques, éliminez le petit muscle sur le côté des noix à l'aide d'un couteau pointu. Épongez-les dans du papier absorbant Placez-les 10 min au congélateur pour les raffermir et les couper facilement. A l'aide d'un bon couteau, tranchez-les en fines rondelles.
2. Déroulez les pâtes en conservant leur papier de cuisson. Avec un emporte-pièce rond (environ 7 cm de diamètre), découpez-y 12 disques. Piquez-les avec les dents d'une fourchette, en laissant les bords lisses. Déposez un peu de crème sur chaque fond et enfournez pour 5 min.
3. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le reste de crème, salez et poivrez. Répartissez cette crème sur les minipizzas. Enfournez de nouveau pour 5 min. Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle, saisissez-y les lamelles de saint-jacques quelques secondes à feu vif. Salez, poivrez.
4. Garnissez les minipizzas de lamelles de saint-jacques poêlées, décorez d'aneth et d'œufs de truite, dégustez aussitôt.
Estragon, coquille saint-jacques, crème épaisse, pâte feuilletée, à l'étouffé, chaud, réveillon - Noël - Nouvel An, poireau, entrée
Infos pratiques Nombre de personnes 4- Temps de préparation 20 minutes- Temps de cuisson25 minutes - Facile
Ingrédients 8 noix de saint-jacques (conservez 4 coquilles) 1 rouleau de pâte feuilletée 500 g de blancs de poireau 15 cl de crème épaisse 100 g de beurre 2 brins d'estragon 1 jaune d'oeuf - sel - poivre
Étapes Préchauffez le four à th 7 (210°). Rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les. Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles de 3 mm. Faites chauffer 40 g de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les rondelles de poireau, mélangez, versez 30 cl d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 min. Passé ce temps, ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 min à feu doux sans couvrir. Rincez les coquilles sous l'eau courante, répartissez les poireaux dans 4 coquilles creuses et posez 2 noix dans chacune. Mixez le reste de beurre avec les feuilles d'estragon et posez des noisettes de beurre parfumé sur les saint-jacques. Recouvrez les coquilles garnies avec leur couvercle. Coupez la pâte feuilletée en bandes de 20 x 3 cm. Soudez les deux parties des coquilles avec la pâte, badigeonnez-la au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau. Posez les coquilles sur un plat à four. Enfournez pour 10 min et servez les coquilles encore fermées dès la sortie du four.
Traditionnellement plutôt utilisée dans les préparations sucrées, la pomme fait pourtant des merveilles dans les préparations salées. Dans cette verrine fraîche et légère, elle est associée au chèvre frais et au magret fumé. Idéale pour débuter un repas, cette recette fera fureur lors de vos apéritifs dînatoires ou buffets de fêtes de fin d'année.
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Ingrédients
200 g de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
2 pommes vertes (type granny-smith)
16 tranches de magret de canard fumé
10 cl de crème liquide
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
20 g de beurre Sel Poivre
Étapes
1. Epluchez les pommes et coupez-les en petits cubes, en éliminant le cœur et les pépins. Dans une sauteuse, faites fondre le
beurre à feu vif et faites-y revenir les dés de pomme quelques minutes en les remuant, pour qu'ils dorent. Réservez.
2. Dans une jatte, émiettez le chèvre. Dans une petite casserole sur feu doux, versez la crème liquide, salez et
poivrez. Eteignez le feu avant ébullition. Versez la crème chaude, petit à petit, sur le chèvre émietté en l'écrasant à la fourchette jusqu'à obtenir une consistance de crème. Versez l'huile et travaillez le mélange pour qu'il soit homogène.
3. Montez les verrines en alternant crème de chèvre, pommes et magret. Réservez au frais. Sortez les verrines du réfrigérateur 10
min avant de servir.
Pour 6 personnes :
3 oeufs entiers + 2 jaunes
1 cuillère à soupe de cacao amer
3 cuillères à soupe de marsala
400g de mascarpone
24 biscuits à la cuiller
100g de sucre en poudre
30cl de café fort
1 pincée de sel.
Séparez blancs et jaunes des oeufs. Mettez tous les jaunes dans un saladier et les blancs à part. Versez le sucre sur les jaunes et
travaillez-les au fouet jusqu'à obtenir une crème blanche.
Ajoutez le marsala, puis incorporez le mascarpone tout en soulevant la préparation pour la rendre légère. Salez les blancs d'oeufs. Montez-les en neige ferme et ajoutez-les à la préparation aux oeufs.
Prenez un moule rectangulaire. Versez la moitié du café dans un plat.
Trempez-y douze biscuits un par un assez rapidement afin qu'ils s'imbibent sans s'émietter. Rangez-les dans le moule.
Recouvrez avec la moitié de la crème aux oeufs. Renouvelez l'opération avec le reste de biscuits et de café. Recouvrez de crème, lissez le dessus avec une spatule en bois. Saupoudrez de cacao et réservez 4 heures au frais.
Recette toute simple à réaliser et savoureuse, ces petits sablés préparés avec du miel et des épices à pain d'épice sont savoureux ! Pour Noël ou pour toute autre occasion, testez notre recette facile et rapide à réaliser, avec les enfants par exemple !
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Quantité Pour 20 biscuits environ
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Ingrédients
350 g de farine + 20 g pour étaler
100 g de miel liquide
100 g de sucre en poudre
145 g de beurre
1 cuil. à soupe d’épices à pain d’épice
100 g de sucre glace
1 citron bio
1 œuf - sel
Étapes
1. Râpez finement le zeste du citron. Pressez le fruit. Faites fondre à feu doux le miel dans une casserole.
2. Mettez-le dans une jatte avec la farine, le beurre, l’œuf, le sucre en poudre, les épices, le zeste et 1 pincée de sel.
Malaxez en une pâte homogène. Emballez-la dans du film étirable et placez-la au moins 1 h au frais.
3. Passé ce temps, préchauffez le four à 180° (th 6). Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur au rouleau.
4. Découpez des formes à l’emporte-pièce, et posez-les sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé. Enfournez pour 10 min
environ.
5. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille. Versez le sucre glace dans un bol, ajoutez quelques gouttes de jus du citron et
mélangez, le glaçage doit être épais.
6. Étalez-le à la spatule sur les biscuits. Laissez sécher avant de déguster. Vous pouvez conserver les sablés dans une boîte
hermétique.
ll existe au moins 3000 variétés de pommes de terre, et nous trouvons pas loin d'une trentaine de variétés sur les étals, tout
au long de l'année.
Avec 85 kcal aux 100g, ce légume féculent est considéré comme ennemi des régimes, et pourtant, cuisiné correctement il est un allié remarquable pour la satiété.
La matière grasse et les protéines animales en font un produit riche et dense.
En revanche, grillée au four avec des herbes, cuit à la vapeur ou réduit en soupe ou en purée, la pomme de terre est géniale, tant au goût que pour la texture qu'elle apporte.
La meilleure des saisons reste l'été mais il est facile de les conserver longtemps, et en hiver, si les variétés sont moins variées, ce sont les légumes anciens, ses cousins, qui pourront la remplacer.
Épluche-t-on les pommes de terre ?
Nous préférons dire non, tout du moins, mieux vaut les cuire avec leur peau pour protéger les éléments nutritifs, mais certaines variétés qui ont lapeau très fine, ne nécessite pas qu'on la retire.
Il faut simplement bien les nettoyer au départ car en poussant dans la terre, il n'est pas rare de voir de la poussière rester dans les creux.
Au niveau de la découpe tout est possible : la pomme de terre tournée : on lui donne une forme oblongue, et en la tournant, en lui donne une forme de savonnette.
Il y a la pomme cocotte (4 cm) et la pomme château (6 cm) qui seront rissolées, la pomme à l'anglaise (7 cm), cuite à l'eau, la pomme fondante (8 cm) qui sera cuite au four avec un fond blanc et du beurre clarifié.
La pomme Anna, confite et montée en rosace avec du beurre clarifié
La pomme Darphin est râpée et se cuit dans une poêle à blinis et donne une pomme paillasson.
La pomme de terre frite en 1 bain :
chips (pétales émincées), gaufrettes (pétales émincées), cheveux (1 mm) et paille (2 mm) qui cuiront directement dans un bain de friture à 160°C.
La pomme de terre frite en 2 bains :
allumettes (les plus fines 4 mm), mignonnettes (6 mm), Pont-Neuf (1cm) qui cuiront dans un 1er bain de friture à 140° C et un 2ème à 180°C.
La pomme Dauphine qui se réalise avec la purée de pomme de terre fourrée dans une pâte à choux :
la pomme Laurette est additionnée de gruyère et façonnée en cigare, la pomme Bussy est additionnée de truffe et de persil, la pomme Elizabeth est farcie aux épinards et à la crème.
La pomme de terre soufflée se cuit en 3 bains : coupée en tranche elles cuisent à coeur dans un 1er bain de friture à
120°C, puis un 2ème à 180°C, puis un 3ème à la même température.
La pomme Duchesse se fait avec de la purée de pomme de terre cuite avec du beurre et du jaune d'oeuf, puis façonnée à la poche à douille :
+ pâte à choux : pomme Dauphine
façonnée en poire et panée aux amandes frites : pomme Amandine
façonnée en cylindre ou bouchon, panée à l'anglais puis frite : pomme Croquette
façonnée en brioche, dorée et passée au four : pomme Brioche
+ sauce tomate réduite, façonnée en palet, farinée et sautée : pomme Marquise
façonnée en galette, farinée et sautée : pomme Galette
+ truffe hachée, façonnée en palet, panée à l'anglaise et frites: pomme Royal
+ truffe hachée, façonnée en forme d'abricot, panée aux amandes et frites : pomme Berny
+ Jambon haché, panée aux vermicelles et frites : pomme Saint-Florentin
pomme Duchesse sans jaune : pomme Macaire, dont la pomme Byron qui de la pulpe de pomme de terre écrasée, cuite au beurre, parsemée de chester, crémée et glacée au four et la pomme Robert avec des oeufs battus et de la ciboulette.
la purée, appelée aussi parmentière qui permet de réaliser les pommes Duchesse, Macaire, Arlie, les gnocchis, l'aligot. Celle de Joël Robuchon a la particularité d'être réalisée avec des rattes.
la pomme de terre sautée à cru, à tailler en cubes et cuire à même la poêle, idéalement on les blanchit au préalable, on
les sale et on les beurre en fin de cuisson
la pomme rissolée : elles sont tournées, puis levées à la cuillère pour en faire des billes noisettes, blanchit d'abord (démarrage à l'eau froide), blondit sur feu vif à la poêle puis cuites au four, on ajoute du beurre et du persil à la fin et on laisse
un peu reposer.
on a la pomme Château (6 cm)
on a la pomme Cocotte (4 cm)
on a la pomme Noisette (bille de 1 cm)
on a la pomme Gastronome (en forme de bouchon, rissolée et roulée dans la glace de viande)
on a la pomme parisienne (en forme de noisette, roulée dans la glace de viande)
on a la pomme Mongolienne (pomme cocotte additionnée de crosnes sautés)
Peut-on cuire une pomme de terre au micro-ondes ?Bien sûr !
Et pour improviser un dîner rapide et exploiter quelques restes du frigo, il n'y a rien de mieux !
Optez pour la famille Russet de pommes de terre, à chair farineuse.
Essayez de prendre des pommes de terre de la même taille, les plus grosses nécessiteront 1 minute de cuisson supplémentaire et les plus petites 1 minutes de moins.
1. Piquez les pommes de terre à la fourchette : pour la chaleur s'échapper et éviter l'explosion dans le four.
2 Versez de l'huile d'olive, salez et poivrez.
3. Passez-les pour 5 minutes au micro-ondes plein puissance.
4. Tournez les pommes de terre et remettez à cuire 3 minutes.
5. Vérifiez leur cuisson et prolongez si besoin.
6. Sortez-les et attendez un peu avant de déguster.
Si vous souhaitez une peau vraiment croquante, allumez votre four à 210°C et finissez-les ainsi.
3 grandes familles de pomme de terre à connaître :
Les pommes de terre à chair ferme:
Elles ont une haute teneur en humidité : idéales pour cuisiner au four ou en bouillies, sinon en salades et en accompagnement comme la raclette par exemple.Elles ont un petit goût de noisette très agréable.
Exemples de pommes de terre à chair ferme : pommes de terre nouvelles, pommes de terre grelots, rattes, Belle de Fontenay, Amandine, Anabelle, BF 15, Charlotte, Chéri, Pompadour, Roseval.
Les pommes de terre farineuses :
Elles sont moins humides, plus sèches et s'utiliseront en purée par exemple ou au four en gratins, en frites ou en soupe. Leur chair absorbe bien le beurre et la crème.Ces pommes de terre méritent de se cuire avec la peau. A l'eau, on commencera à l'eau froide.
Exemples de pommes de terre farineuses : Bintje, Challenger, Excellency,Turbo, Lilly, Estima, Mona Lisa, Manon, Artémis, Caesar, les variétés de Russet, Idaho (Burbank, Hilite).
Les pommes de terre à chair tendre et tous usages :
Assez grosses, leur texture est lisse, leur chair est jaune et leur peau soit blanche ou rouge. Elles sont parfaites pour une cuisson à l'eau ou vapeur car elles se tiennent bien : gratins, purées, soupes, frites, tout est possible.
Exemples de pommes de terre à chair tendre : Samba, Aliénor, Marine, Rosabelle, Agata.
La valeur nutritive des pommes de terre se trouve sous la peau, il est toujours préférable de les cuire avec la peau.
Les pommes de terre se conservent longtemps si elles sont entreposées dans un endroit frais et sombre.
En bref :Les pommes de terre vapeur, à gratins et rissolées : optez pour des pommes de terre à chair ferme
Les pommes de terre pour le gratin dauphinois seront à chair fondante, ou la Bintje.
Les pommes de terre frites : optez pour des pommes de terre à chair farineuse
Les pommes de terre pour les gnocchis seront à chair farineuse
Les pommes de terre pour la purée et la cuisson au four et les soupes : optez pour des pommes de terre à chair tendre
L'alliance festive royale des bulles et du cocktail qui se sert à la louche... ou à la coupe !
Infos pratiques
Nombre de personnes 6
Temps de préparation 10 minutes
Degré de difficulté Très facile
Ingrédients
un bac de gros glaçons
200 ml sirop de sucreAngostura bitter
200 ml de champagne froid
300 ml de soda (un tonique neutre)
400 ml de liqueur de genièvre
des tranches d'ananas et de l'anis étoilé,
pour décorer 200 ml de liqueur d'orange Créole Shrubb
260 ml de jus de citron frais
Étapes
Dans un saladier à punch, mélangez la liqueur de genièvre, la liqueur d'orange Créole Shrubb, le jus de citron, le sirop de sucre
et 10 traits de bitter et placez environ 2 heures au frais.
Incorporez le Champagne puis le tonique, ajoutez les glaçons et ajoutez l'ananas et l'anis étoilé.
Disposez les coupes, et servez vos invités.
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 h 15
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Ingrédients
650 g de filet de porc
• 1 rouleau de pâte feuilletée
• 500 g de champignons de Paris
• 1 jaune d’œuf
• 2 échalotes
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 30 g de beurre
• 1 tranche de pain rassis
• 1 bouquet garni •
2 tablettes de bouillon de volaille • sel • poivre
Étapes
Faites bouillir 2 litres d’eau dans une cocotte avec le bouquet garni et les tablettes de bouillon.
Plongez-y lefilet de porc. Couvrez à moitié et réglez le feu pour laisser frémir 45 min, puis égouttez la viande.
Faites chauffer l’huile et la moitié du beurre dans la cocotte vidée.
Faites-y dorer la viande à feu vif, puis laissez-la refroidir.
Pendant ce temps, préchauffez le four à th 7 (210°).
Glissez-y le pain pour qu’il dessèche. Coupez le pied terreux des champignons, rincez et épongez-les. Hachez-les au couteau.
Pelez et émincez les échalotes.
Faites-les revenir dans une poêle avec le reste de beurre puis faites-y sauter les champignons à feu vif jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau. Salez, poivrez.
Réduisez le pain grillé en chapelure à l’aide d’un mixeur. Mélangez-la aux champignons.
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment et déroulez-la sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé.
Sur la pâte, disposez la moitié des champignons, posez la viande dessus, salez, poivrez et recouvrez-la du reste de champignons. Rabattez la pâte sur les quatre côtés pour enfermer la viande, pincez les soudures entre les doigts.
Badigeonnez entièrement la pâte de jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, et enfournez pour 25 min.
Sortez le filet en croûte du four, et laissez-le reposer 10 min avant de le trancher.
Simplissime à réaliser et bon marché, cette recette fera une excellente entrée pour démarrer un repas de fête en beauté. Le velouté est préparé à base de topinambours, bouillon de volaille et crème puis surmonté d'un peu de confit de canard effiloché et grillé qui apportera la touche chic et croustillante.
Infos pratiques
Nombre de personnes 8
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Ingrédients
1,5 kg de topinambours
4 cuisses de confit de canard
2 cuil. à soupe de crème épaisse
2 échalotes
6 brins de cerfeuil
1 tablette de bouillon de volaille sel poivre
Étapes
1. Pelez les topinambours, coupez-les en morceaux et rincez-les. Faites bouillir 1,5 l d’eau avec la tablette de bouillon
dans un faitout, plongez-y les topinambours, couvrez à demi et laissez frémir 30 min.
2. Pendant ce temps, rincez les cuisses de canard sous l’eau chaude pour les dégraisser (réservez 1 cuillerée à soupe de graisse). Eliminez la peau et les os (c’est très facile), puis émiettez la chair avec les doigts pour obtenir des filaments très fins.
3. Pelez et hachez finement les échalotes. Dans une sauteuse, faites chauffer la graisse réservée, mettez les échalotes à
revenir doucement, puis ajoutez les miettes de canard. Remuez de temps en temps, et laissez rôtir 15 min sur feu doux.
4. Vérifiez la cuisson des topinambours qui doivent être bien tendres sous la pointe d’un couteau, égouttez-les (réservez 20 cl de leur bouillon de cuisson). Ajoutez leur la crème épaisse et le bouillon réservé, mixez le tout (au mixeur-plongeant ou au blender), pour obtenir un velouté.
5. Salez et poivrez-le, laissez-le au chaud sur feu très doux dans le faitout. Effeuillez et ciselez grossièrement le cerfeuil.
Versez le velouté dans de grands verres, répartissez le canard grillé dessus, décorez de cerfeuil et servez aussitôt.
Oeufs, lait, crème, beurre, échalotes et morilles suffiront à réaliser cette recette chic et gourmande. Vous pourrez alors servir ces clafoutis salés en entrée avec une salade de mesclun par exemple, ou même en accompagnement d'un plat de viande ou de poisson.
Infos pratiques
Nombre de personnes4
Temps de préparation ; préparation et cuisson : 30 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Bon marché
Ingrédients
150 g de morilles (surgelées)
2 échalotes
2 œufs entiers + 2 jaunes
20 cl de lait
20 cl de crème liquide
40 g de beurre sel et poivre
Étapes1. Préchauffez le four à th 6 (180°) et beurrez 4 plats individuels à crème brûlée (ou, à défaut, des ramequins).
Pelez et hachez les échalotes.
2. Faites fondre le reste de beurre dans une poêle, et mettez les échalotes à revenir doucement, puis ajoutez les morilles
(encore surgelées).
Salez, poivrez, mélangez et laissez cuire jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide dans la poêle.
3. Répartissez le contenu de la poêle dans les ramequins.
Dans une jatte, fouettez le lait, la crème, les œufs et les jaunes.
4. Versez ce mélange dans les ramequins et enfournez-les pour une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que les clafoutis soient juste
pris mais pas fermes (vérifiez avec la pointe d’un couteau). Servez aussitôt.
Un apéritif ou un buffet à préparer pour une grande occasion ? Les mini pizzas sont toujours les bienvenues et sont surtout très faciles à préparer. Dans cette version chic et raffinée, la noix de Saint-Jacques est mise à l'honneur et rehaussée par un peu d'aneth, de citron et d'oeufs de poisson pour un résultat délicat et savoureux !
Infos pratiques
Nombre de personnes 4
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Degré de difficulté Facile
Coût Abordable
Ingrédients
2 rouleaux de pâte à pizza
6 grosses noix de saint-jacques
20 cl de crème épaisse
15 g de beurre
40 g d’œufs de truite
le jus de 1/2 citron
4 brins d’aneth - sel et poivre
Préparation
1. Préchauffez le four à th 8 (240°).
Rincez les saint-jacques, éliminez le petit muscle sur le côté des noix à l'aide d'un couteau pointu.
Épongez-les dans du papier absorbant
Placez-les 10 min au congélateur pour les raffermir et les couper facilement.
A l'aide d'un bon couteau, tranchez-les en fines rondelles.
2. Déroulez les pâtes en conservant leur papier de cuisson.
Avec un emporte-pièce rond (environ 7 cm de diamètre), découpez-y 12 disques.
Piquez-les avec les dents d'une fourchette, en laissant les bords lisses.
Déposez un peu de crème sur chaque fond et enfournez pour 5 min.
3. Dans un bol, mélangez le jus de citron avec le reste de crème, salez et poivrez.
Répartissez cette crème sur les minipizzas.
Enfournez de nouveau pour 5 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le beurre dans une poêle, saisissez-y les lamelles de saint-jacques quelques secondes à feu vif. Salez, poivrez.
4. Garnissez les minipizzas de lamelles de saint-jacques poêlées, décorez d'aneth et d'œufs de truite, dégustez aussitôt.
Estragon, coquille saint-jacques, crème épaisse, pâte feuilletée, à l'étouffé, chaud, réveillon - Noël - Nouvel An, poireau, entrée
Infos pratiques
Nombre de personnes 4- Temps de préparation 20 minutes- Temps de cuisson25 minutes - Facile
Ingrédients
8 noix de saint-jacques (conservez 4 coquilles)
1 rouleau de pâte feuilletée
500 g de blancs de poireau
15 cl de crème épaisse
100 g de beurre
2 brins d'estragon
1 jaune d'oeuf - sel - poivre
Étapes
Préchauffez le four à th 7 (210°).
Rincez les noix de Saint-Jacques et épongez-les.
Nettoyez les poireaux et coupez-les en rondelles de 3 mm.
Faites chauffer 40 g de beurre dans une sauteuse.
Ajoutez les rondelles de poireau, mélangez, versez 30 cl d'eau, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 10 min.
Passé ce temps, ajoutez la crème et laissez cuire encore 5 min à feu doux sans couvrir.
Rincez les coquilles sous l'eau courante, répartissez les poireaux dans 4 coquilles creuses et posez 2 noix dans chacune.
Mixez le reste de beurre avec les feuilles d'estragon et posez des noisettes de beurre parfumé sur les saint-jacques.
Recouvrez les coquilles garnies avec leur couvercle.
Coupez la pâte feuilletée en bandes de 20 x 3 cm.
Soudez les deux parties des coquilles avec la pâte, badigeonnez-la au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Posez les coquilles sur un plat à four.
Enfournez pour 10 min et servez les coquilles encore fermées dès la sortie du four.