8 à 10 crêpes salées 200 g de gruyère râpé 2 tranches de jambon 250 g de champignons le jus d'un demi-citron 1 grosse noix de beurre 1 c. à soupe de farine (20grs) 1/2 litre de lait - sel - poivre - muscade 1 jaune d'oeuf 3 c. à soupe de crème fraîche.
Faites les crêpes, réservez-les ou les achetées toutes prètes. Râpez le fromage, mettez le 1/3 dans un bol, le reste dans un saladier. Hachez le jambon grossièrement. Ajoutez au fromage.
Lavez les champignons. Emincez-les finement et arrosez-les de jus de citron. Salez. Faites-les suer tout doucement à la poële avec très peu de beurre. Dès que le jus est sorti, égouttez les champignons. Ajoutez-les au fromage et au jambon.
Dans une casserole, mettez une grosse noix de beurre, faites-le fondre à feu moyen. Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques instants jusqu'à la couleur jaune pâle sans cesser de tourner. Versez d'un coup le lait froid et en remuant sans cesse portez à ébullition jusqu'à épaississement. Mettez à feu doux et laissez "bouilloter" 5 à 6 minutes. Salez, poivrez, muscadez.
Battez le jaune d'oeuf dans un bol, délayez avec la moitié de la sauce bouillante et versez sur le mélange fromage, jambon, champignons. Mélangez bien le tout. Rectifiez l'assaisonnement.
Allumez le four à température moyenne 220°. Garnissez chaque crêpe avec cette farce et pliez-les en quatre. Beurrez un plat allant au four et disposez les crêpes en les chevauchant. Parsemez le plat de gruyère râpé réservé à cet effet.
Pour 6 personnes: 800g de prunes 250g de pâte brisée toute prête 90g de beurre + 15g 90g de poudre d'amandes 100g de sucre2 oeufs[
Préchauffez le four à 180°. Rincez les prunes, coupez-les en deux, dénoyautez-les. Beurrez un moule à tarte. Tapissez-le de pâte et mettez-le au réfrigérateur. Mixez le beurre, ramolli, avec le sucre et la poudre d'amandes. Dés que le mélange est homogène, ajoutez les oeufs et mixez. Versez cette préparation sur le fond de tarte. Rangez-y les prunes coupées en lamelles. Pratiquez un décor de feuilles avec les chutes de pâte. Faites cuire 30 minutes dans le four chaud. A la sortie, démoulez sur une grille et laissez-la refroidir avant de servir.
400grs de pâte brisée 300grs d'échine de porc 2 tranches épaisses de jambon blanc 3 oeufs 3 échalotes 1 botte de ciboulette 1 bouquet de persil 5cl de cognac 80grs de mie de pain 1 petit bocal d'olives farcies au poivron 1 noix de beurre noix de muscade râpée - sel - poivre.
Hachez la viande de porc, les échalotes épluchées et le persil. Dans un saladier,mélangez avec 2 oeufs, la mie de pain émiettée, le cognac et la ciboulette ciselée. Salez, poivrez. Ajoutez 2 ou 3 pincées de noix muscade râpée. Incorporez en dernier les olives pour qu'elles restent entiéres. Beurrez un moule à cake. Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte brisée au rouleau. Mettez-en un rectangle de côté pour recouvrir le moule. Garnissez de pâte le fond et les parois du moule en la laissant un peu dépasser à l'extérieur ( les chutes de pâte vous serviront pour le décor du pâté). Coupez le jambon blanc dans la longueur en laniéres épaisses. Remplissez la moitié du moule de farce. Disposez par-dessus la moitié des laniéres de jambon en les espaçant légérement. Recouvrez à nouveau de farce, puis disposez de même le reste de jambon. Terminez par le rectangle de pâte. Rabattez la pâte qui déborde du moule, pincez les bords pour bien les souder et façonnez-les de façon à les "ourler" joliment. Faites un petit trou au milieu du pâté et placez-y un morceau de carton roulé , pour que la vapeur puisse s'échapper en cours de cuisson. Posez autour de cette cheminée 4 pétales faits avec les chutes de pâte. Battez légèrement un jaune d'oeuf avec une goutte d'eau et passez-le sur la pâte à l'aide d'un pinceau. Faites cuire au four à 210° pendant 50 minutes. Toujours avec les chutes de pâte, façonnez des petits ronds; dorez-les à l'oeuf, et assemblez-les en forme de rose en les faisant se chevaucher légèrement. Faites cuire 5 minutes au four. Lorsque le pâté est cuit, ôtez la cheminée en carton et laissez-le refroidir complétement avant de le démouler. Posez alors la rose au centre des feuilles de pâte. Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette parfumée au madére.
1 Côtelette de 130grs par personne mie de pain rassis ou chapelure sel - poivre 2 cuillères à soupe de fines herbes 60grs de beurre.
Faites fondre une partie du beurre et trempez les côtelettes dedans, puis passez-les dans la mie de pain ou la chapelure; assaisonnez de chaque côté; mettez dans la poële contenant du beurre et saupoudrez avec la moitié des fines herbes. Faites cuire de l'autre côté; ajoutez le restant des fine herbes. Arrosez pendant la cuisson.
Pour 6 personnes: 250g de pâte feuilletée 1kg de poireaux 30cl de crème fraîche 2 oeufs + 3 jaunes 50g de beurre 1 pincée de noix de muscade râpée - sel - poivre
Nettoyez les poireaux: coupez la pointe des feuilles vertes. Retirez les feuilles extérieures et coupez les racines. Fendez les poireaux, rincez-les et ensuite émincez-les. Faites-les fondre dans le beurre chaud pendant 15 minutes à feu doux en mélangeant souvent. Salez et poivrez. Fouettez les oeufs, les jaunes et la crème dans une terrine. Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Ajoutez les poireaux tièdis. Etalez la pâte feuilletée. Garnissez-en un moule à tarte de 26cm de diamétre. Piquez le fond. Remplissez-le de la préparation aux poireaux. Faites cuire 30 minutes au four, préchauffé à 200°. Démoulez et servez.
Nombre de parts:4 parts Préparation:10 min Cuisson:5 min Prêt en:15 min Difficulté:facile
Ingrédients 3 pommes 250 gr de mascarpone 3 oeufs 75 gr de sucre une cuillère à soupe de sucre (pour les pommes) 4 palets breton 2 bouchons de crème de châtaignes 1 cas caramel au beurre salé 1 cac de beurre salé du jus de citron
Préparation Etape 1 Dans une poêle, faîtes fondre le beurre et faîtes revenir les pommes épluchez et coupez en lamelles, arrosez avec la crème de châtaignes ainsi que le sucre, dès que l'alcool est évaporée, ajoutez le jus de citron et laissez refroidir. Etape 2 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélangez mousseux, incorporez le mascarpone et mélangez pour obtenir une préparation bien lisse.Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation au mascarpone. Etape 3 Dans une verrine, dressez un palet breton réduit en morceaux, une grosse cuillère de mascarpone, des lamelles de pommes, de nouveau du mascarpone, une nouvelle couche de pommes, une dernière couche de mascarpone et du caramel au beurre salé. Vous pouvez également ajouter un palet breton pour plus de gourmandise. Dégustez bien frais.
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
pour 4 personnes
1k de choucroute ou navet confit 25cl de vin blanc sec (riesling) 50g de graisse d'oie 4 paires de saucisses de Strasbourg 2 Montbeliards 300g de collet fumé 1 belle tranche de lard fumé 1 belle tranche de lard frais 8 pommes de terre 1 compresse avec 1 feuille de laurier 10 baies de genievre,3 ou 4 clous de girofle 1 gousse d'ail et faites un noeud 1 oignon emincé
Rincer la choucroute a l'eau chaude ,egoutter. Dans une cocotte en fonte faites revenir l , oignon avec la graisse d'oie. Verser la choucroute ,ajouter le vin blanc et la compresse avec les epices, laisser mitonner pendant 1 heure environ Saler et ajouter lards ,collet,montbeliards,surveiller la cuisson en rajoutant de l'eau de temps en temps; Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans une casserole ,on peut aussi les rajouter au chou Apres 1heure 30de cuisson rechaufferles saucisses de Strasbourg dans une casserole attention ne pas faire bouillir sinon elles eclatent Dans un plat dresser la choucroute poser saucisses, lards, collet ,pommes de terre et bon appetit.
Le chef Joseph Viola, meilleur ouvrier de France, partage sa recette de ce plat familial.
Les ingrédients (pour 4 personnes) - 1 poulet fermier de 1,8 kg vidé et habillé par le boucher - 2 citrons jaunes non traités - 1 brin de thym - 1/2 feuille de laurier - 4 gousses d’ail - 50 g de beurre - 1/4 l de jus de poulet - Sel - Poivre La préparation 1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7). 2. Concassez les ailerons et le cou du poulet pour le jus. 3. Garnissez l’intérieur du poulet de thym, de laurier et des gousses d’ail coupées en deux. 4. Taillez les citrons en tranches de 1 cm d’épaisseur et réservez. 5. Mettez la volaille à cuire au four avec les abats dans un plat en fonte avec le beurre et l’huile d’arachide pendant 45 min à 1 h. Pendant la cuisson, arrosez très souvent de beurre mousseux. 6. À mi-cuisson, ajoutez les tranches de citron. 7. Une fois la volaille cuite, débarrassez-la et déposez-la sur une assiette. Faites chauffer le plat en fonte sur feu vif 2 min pour colorer les sucs et terminez de caraméliser les tranches de citrons. 8. Dégraissez le plat et déglacez le jus de poulet. Laissez mijoter, réservez les tranches de citron et passez le jus au chinois.
Dressage: servez le poulet fermier dans le plat avec les tranches de citron et le jus de volaille.
Gâteau au chocolat. Le gâteau au chocolat c’est le classique qui plait toujours aux petits et aux grands, même si nous ne sommes pas toujours sur les mêmes saveurs / textures selon l’âge que l’on a. Mon fils par exemple aime les gâteaux au chocolat moelleux, au bon goût de chocolat mais ni trop intenses en chocolat ni coulants. Si le gâteau est facile à manger sans s’émietter, qu’il n’est pas sec c’est encore mieux et celui que je vous propose ci-dessous est tout simplement parfait.
Pour lui donner un look sympathique, nous l’avons fait cuire dans mon moule bonhomme Guy Demarle (que j’ai depuis plusieurs années)et qui lui donne un côté brillant très sympa. On a rajouté des yeux collés à la colle alimentaire, un sourire au crayon déco blanc et des p’tites déco au chocolat. J’ai trouvé le tout en grande surface au rayon des produits à pâtisserie sous la marqueVahiné. J’espère que ce p’tit gâteau tout simple mais très bon vous donnera des idées pour les goûters des enfants. Ingrédients (1 gâteau) 150 g de chocolat à dessert 3 œufs 90 g de sucre de canne blond 90 g de beurre 60 g de farine de blé T55 60 g de poudre de noisette 1/2 sachet de levure chimique 1 pincée de sel – Casser le chocolat, le déposer dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux. Faire fondre le tout à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Lisser à la cuillère. – Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. L’idéal est d’utiliser un batteur électrique. – Ajouter la farine et la levure tamisée, la poudre de noisette et mélanger. – Ajouter ensuite le mélange de beurre et de chocolat et mélanger à nouveau. – Verser dans un moule en silicone déposé sur la grille du four. Enfourner à 160° pour 35 à 40 minutes de cuisson (à adapter selon votre four). Le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau plantée dedans ressort sèche. – Démouler, laisser refroidir sur une grille avant de décorer. J’ai utilisé les produits Vahiné que l’on trouve facilement en grandes surfaces.
8 à 10 crêpes salées
200 g de gruyère râpé
2 tranches de jambon
250 g de champignons
le jus d'un demi-citron
1 grosse noix de beurre
1 c. à soupe de farine (20grs)
1/2 litre de lait - sel - poivre - muscade
1 jaune d'oeuf
3 c. à soupe de crème fraîche.
Faites les crêpes, réservez-les ou les achetées toutes prètes.
Râpez le fromage, mettez le 1/3 dans un bol, le reste dans un saladier. Hachez le jambon grossièrement. Ajoutez au fromage.
Lavez les champignons. Emincez-les finement et arrosez-les de jus de citron. Salez.
Faites-les suer tout doucement à la poële avec très peu de beurre. Dès que le jus est sorti, égouttez les champignons.
Ajoutez-les au fromage et au jambon.
Dans une casserole, mettez une grosse noix de beurre, faites-le fondre à feu moyen. Lorsque le beurre est mousseux, ajoutez la farine, mélangez et laissez cuire quelques instants jusqu'à la couleur jaune pâle sans cesser de tourner.
Versez d'un coup le lait froid et en remuant sans cesse portez à ébullition jusqu'à épaississement.
Mettez à feu doux et laissez "bouilloter" 5 à 6 minutes. Salez, poivrez, muscadez.
Battez le jaune d'oeuf dans un bol, délayez avec la moitié de la sauce
bouillante et versez sur le mélange fromage, jambon, champignons.
Mélangez bien le tout. Rectifiez l'assaisonnement.
Allumez le four à température moyenne 220°. Garnissez chaque crêpe avec cette farce et pliez-les en quatre.
Beurrez un plat allant au four et disposez les crêpes en les chevauchant. Parsemez le plat de gruyère râpé réservé à cet effet.
Pour 6 personnes:
800g de prunes
250g de pâte brisée toute prête
90g de beurre + 15g
90g de poudre d'amandes
100g de sucre2 oeufs[
Préchauffez le four à 180°.
Rincez les prunes, coupez-les en deux, dénoyautez-les.
Beurrez un moule à tarte. Tapissez-le de pâte et mettez-le au réfrigérateur.
Mixez le beurre, ramolli, avec le sucre et la poudre d'amandes.
Dés que le mélange est homogène, ajoutez les oeufs et mixez.
Versez cette préparation sur le fond de tarte.
Rangez-y les prunes coupées en lamelles. Pratiquez un décor de feuilles avec les chutes de pâte.
Faites cuire 30 minutes dans le four chaud. A la sortie, démoulez sur une grille et laissez-la refroidir avant de servir.
400grs de pâte brisée
300grs d'échine de porc
2 tranches épaisses de jambon blanc
3 oeufs
3 échalotes
1 botte de ciboulette
1 bouquet de persil
5cl de cognac
80grs de mie de pain
1 petit bocal d'olives farcies au poivron
1 noix de beurre
noix de muscade râpée - sel - poivre.
Hachez la viande de porc, les échalotes épluchées et le persil.
Dans un saladier,mélangez avec 2 oeufs, la mie de pain émiettée, le cognac et la ciboulette ciselée.
Salez, poivrez. Ajoutez 2 ou 3 pincées de noix muscade râpée.
Incorporez en dernier les olives pour qu'elles restent entiéres. Beurrez un moule à cake.
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte brisée au rouleau.
Mettez-en un rectangle de côté pour recouvrir le moule.
Garnissez de pâte le fond et les parois du moule en la laissant un peu dépasser à l'extérieur ( les chutes de pâte vous serviront pour le décor du pâté).
Coupez le jambon blanc dans la longueur en laniéres épaisses. Remplissez la moitié du moule de farce.
Disposez par-dessus la moitié des laniéres de jambon en les espaçant légérement.
Recouvrez à nouveau de farce, puis disposez de même le reste de jambon.
Terminez par le rectangle de pâte.
Rabattez la pâte qui déborde du moule, pincez les bords pour bien les souder et façonnez-les de façon à les "ourler" joliment.
Faites un petit trou au milieu du pâté et placez-y un morceau de carton roulé , pour que la vapeur puisse s'échapper en cours de cuisson.
Posez autour de cette cheminée 4 pétales faits avec les chutes de pâte.
Battez légèrement un jaune d'oeuf avec une goutte d'eau et passez-le sur la pâte à l'aide d'un pinceau.
Faites cuire au four à 210° pendant 50 minutes.
Toujours avec les chutes de pâte, façonnez des petits ronds; dorez-les à l'oeuf, et assemblez-les en forme de rose en les faisant se chevaucher légèrement.
Faites cuire 5 minutes au four.
Lorsque le pâté est cuit, ôtez la cheminée en carton et laissez-le refroidir complétement avant de le démouler.
Posez alors la rose au centre des feuilles de pâte.
Accompagnez d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette parfumée au madére.
1 Côtelette de 130grs par personne
mie de pain rassis ou chapelure
sel - poivre
2 cuillères à soupe de fines herbes
60grs de beurre.
Faites fondre une partie du beurre et trempez les côtelettes dedans, puis passez-les dans la mie de pain ou la chapelure;
assaisonnez de chaque côté;
mettez dans la poële contenant du beurre et saupoudrez avec la moitié des fines herbes. Faites cuire de l'autre côté; ajoutez le
restant des fine herbes. Arrosez pendant la cuisson.
Pour 6 personnes:
250g de pâte feuilletée
1kg de poireaux
30cl de crème fraîche
2 oeufs + 3 jaunes
50g de beurre
1 pincée de noix de muscade râpée - sel - poivre
Nettoyez les poireaux: coupez la pointe des feuilles vertes. Retirez les feuilles extérieures et coupez les racines.
Fendez les poireaux, rincez-les et ensuite émincez-les.
Faites-les fondre dans le beurre chaud pendant 15 minutes à feu doux en mélangeant souvent. Salez et poivrez.
Fouettez les oeufs, les jaunes et la crème dans une terrine.
Assaisonnez de sel, poivre et muscade. Ajoutez les poireaux tièdis.
Etalez la pâte feuilletée.
Garnissez-en un moule à tarte de 26cm de diamétre. Piquez le fond. Remplissez-le de la préparation aux poireaux.
Faites cuire 30 minutes au four, préchauffé à 200°.
Démoulez et servez.
Par la-KiwiZine
Une recette très réconfortante!
Nombre de parts:4 parts
Préparation:10 min
Cuisson:5 min
Prêt en:15 min
Difficulté:facile
Ingrédients
3 pommes
250 gr de mascarpone
3 oeufs
75 gr de sucre
une cuillère à soupe de sucre (pour les pommes)
4 palets breton
2 bouchons de crème de châtaignes
1 cas caramel au beurre salé
1 cac de beurre salé
du jus de citron
Préparation
Etape 1 Dans une poêle, faîtes fondre le beurre et faîtes revenir les pommes épluchez et coupez en lamelles, arrosez avec la crème de châtaignes ainsi que le sucre, dès que l'alcool est évaporée, ajoutez le jus de citron et laissez refroidir.
Etape 2 Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Mélangez les jaunes avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélangez mousseux, incorporez le mascarpone et mélangez pour obtenir une préparation bien lisse.Montez les blancs en neige et incorporez les délicatement à la préparation au mascarpone.
Etape 3 Dans une verrine, dressez un palet breton réduit en morceaux, une grosse cuillère de mascarpone, des lamelles de pommes, de nouveau du mascarpone, une nouvelle couche de pommes, une dernière couche de mascarpone et du caramel au beurre salé. Vous pouvez également ajouter un palet breton pour plus de gourmandise.
Dégustez bien frais.
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
pour 4 personnes
1k de choucroute ou navet confit
25cl de vin blanc sec (riesling)
50g de graisse d'oie
4 paires de saucisses de Strasbourg
2 Montbeliards
300g de collet fumé
1 belle tranche de lard fumé
1 belle tranche de lard frais
8 pommes de terre
1 compresse avec 1 feuille de laurier 10 baies de genievre,3 ou 4 clous
de girofle 1 gousse d'ail et faites un noeud 1 oignon emincé
Rincer la choucroute a l'eau chaude ,egoutter.
Dans une cocotte en fonte faites revenir l , oignon avec la graisse d'oie.
Verser la choucroute ,ajouter le vin blanc et la compresse avec les epices, laisser mitonner pendant 1 heure environ
Saler et ajouter lards ,collet,montbeliards,surveiller la cuisson en rajoutant de l'eau de temps en temps;
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs dans une casserole ,on peut aussi les rajouter au chou
Apres 1heure 30de cuisson rechaufferles saucisses de Strasbourg dans une casserole attention ne pas faire bouillir sinon elles eclatent
Dans un plat dresser la choucroute poser saucisses, lards, collet ,pommes de terre et bon appetit.
Par Stéphanie Letellier
Le chef Joseph Viola, meilleur ouvrier de France, partage sa recette de ce plat familial.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 poulet fermier de 1,8 kg vidé et habillé par le boucher
- 2 citrons jaunes non traités
- 1 brin de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 4 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 1/4 l de jus de poulet
- Sel
- Poivre
La préparation
1. Préchauffez le four à 200 °C (th. 6-7).
2. Concassez les ailerons et le cou du poulet pour le jus.
3. Garnissez l’intérieur du poulet de thym, de laurier et des gousses d’ail coupées en deux.
4. Taillez les citrons en tranches de 1 cm d’épaisseur et réservez.
5. Mettez la volaille à cuire au four avec les abats dans un plat en fonte avec le beurre et l’huile d’arachide pendant 45
min à 1 h. Pendant la cuisson, arrosez très souvent de beurre mousseux.
6. À mi-cuisson, ajoutez les tranches de citron.
7. Une fois la volaille cuite, débarrassez-la et déposez-la sur une assiette. Faites chauffer le plat en fonte sur feu vif 2 min pour colorer les sucs et terminez de caraméliser les tranches de citrons.
8. Dégraissez le plat et déglacez le jus de poulet. Laissez mijoter, réservez les tranches de citron et passez le jus au chinois.
Dressage: servez le poulet fermier dans le plat avec les tranches de citron et le jus de volaille.
Le gâteau au chocolat c’est le classique qui plait toujours aux petits et aux grands, même si nous ne sommes pas toujours sur les mêmes saveurs / textures selon l’âge que l’on a. Mon fils par exemple aime les gâteaux au chocolat moelleux, au bon goût de chocolat mais ni trop intenses en chocolat ni coulants.
Si le gâteau est facile à manger sans s’émietter, qu’il n’est pas sec c’est encore mieux et celui que je vous propose ci-dessous est tout simplement parfait.
Pour lui donner un look sympathique, nous l’avons fait cuire dans mon moule bonhomme Guy Demarle (que j’ai depuis plusieurs années)et qui lui donne un côté brillant très sympa. On a rajouté des yeux collés à la colle alimentaire, un sourire au crayon déco blanc et des p’tites déco au chocolat. J’ai trouvé le tout en grande surface au rayon des produits à pâtisserie sous la marqueVahiné.
J’espère que ce p’tit gâteau tout simple mais très bon vous donnera des idées pour les goûters des enfants.
Ingrédients (1 gâteau)
150 g de chocolat à dessert
3 œufs
90 g de sucre de canne blond
90 g de beurre
60 g de farine de blé T55
60 g de poudre de noisette
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
– Casser le chocolat, le déposer dans une casserole avec le beurre coupé en morceaux. Faire fondre le tout à feu moyen pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Lisser à la cuillère.
– Dans un saladier, fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. L’idéal est d’utiliser un batteur électrique.
– Ajouter la farine et la levure tamisée, la poudre de noisette et mélanger.
– Ajouter ensuite le mélange de beurre et de chocolat et mélanger à nouveau.
– Verser dans un moule en silicone déposé sur la grille du four.
Enfourner à 160° pour 35 à 40 minutes de cuisson (à adapter selon votre four). Le gâteau est cuit quand la pointe d’un couteau plantée dedans ressort sèche.
– Démouler, laisser refroidir sur une grille avant de décorer. J’ai utilisé les produits Vahiné que l’on trouve facilement en grandes surfaces.