La soupe,idéale pour affronter l'hiver. Par Florence Daine Riches en fibres et minéraux, facile à préparer et bon marché, la soupe trône sur les tables cet hiver. Découvrez ses vertus pour la santé. • Hydratante et bonne pour la ligne. Un bol équivaut à un grand verre d’eau (plus d’1/4 litre): or, il faut boire en hiver pour compenser l’effet des chauffages qui augmentent la perspiration, cette discrète évaporation d’eau à la surface de la peau. La soupe est un coupe-faim naturel: en début de repas, elle rassasie. Des études prouvent que les mangeurs de soupe réguliers sont plus minces que les autres. Elle propose des légumes variés: un bol fournit jusqu’à 20% de l’apport quotidien conseillé de fibres et présente des minéraux, potassium, calcium, magnésium, polyphénols aux vertus antioxydantes, ainsi que du bêta-carotène (ou provitamine A). L’apport en vitamine C n’est pas très élevé, cette dernière étant sensible à la chaleur. • Économique et complète. Une soupe au menu donne l’occasion d’utiliser les restes: une courgette, des fanes de radis, un fond de flocons d’avoine, une saucisse proche dela date limite de consommation… chacun improvise sa recette. Les légumes de saison forment la base (céleris, choux, épinards, navets, panais, poireaux…) associés à quelques féculents: châtaignes, patates douces, pommes de terre, vermicelles. Enrichissez d’une protéine: poulet, jambonneau, fromage (qui fournit aussi du calcium) ou légumes secs (lentilles, pois cassés…), et vous obtenez un plat complet équilibré. Certains apprécient une noisette de beurre, une noix de crème ou, en cas de cholestérol, un filet d’huile d’olive. Ajouter des épiceset herbes évite de trop saler. • La soupe, un plat préparé rapidement. Mitonner une soupe n’est pas long avec les bons ustensiles : une Cocotte-Minute, qui divise le temps de cuisson par trois, et un mixer.L’astuce: en prévoir une grosse quantité et congeler une partie,en portions.À défaut, elle se conserve 48 h au réfrigérateur. Sortez-la à mesure des besoins car plus elle est réchauffée, plus elle perd de vitamines. Enfin, si vous êtes pressé, n’oubliez pas les légumes surgelés tout prêts. • Dans le commerce, trois points à vérifier. Les soupes en brique UHT pasteurisées, vendues au rayon frais ou surgelées, se rapprochent des soupes maison. Les recettes déshydratées ont le plus faible apport en légumes et la plus longue liste d’additifs. Soyez vigilant sur: - La proportion de légumes. Elle doit au moins atteindre les 50%, certaines soupes en présentent 70%. - La teneur en sel faible (1,5 g max). Elle reste souvent trop élevée. Depuis fin 2014, elle doit obligatoirement être précisée sur l’étiquette. - Les matières grasses. Pas plus de 8 à 10 g de lipides par bol, en évitant l’huile de palme, riche en graisses saturées.
La soupe,idéale pour affronter l'hiver. Par Florence Daine Riches en fibres et minéraux, facile à préparer et bon marché, la soupe trône sur les tables cet hiver. Découvrez ses vertus pour la santé. • Hydratante et bonne pour la ligne. Un bol équivaut à un grand verre d’eau (plus d’1/4 litre): or, il faut boire en hiver pour compenser l’effet des chauffages qui augmentent la perspiration, cette discrète évaporation d’eau à la surface de la peau. La soupe est un coupe-faim naturel: en début de repas, elle rassasie. Des études prouvent que les mangeurs de soupe réguliers sont plus minces que les autres. Elle propose des légumes variés: un bol fournit jusqu’à 20% de l’apport quotidien conseillé de fibres et présente des minéraux, potassium, calcium, magnésium, polyphénols aux vertus antioxydantes, ainsi que du bêta-carotène (ou provitamine A). L’apport en vitamine C n’est pas très élevé, cette dernière étant sensible à la chaleur. • Économique et complète. Une soupe au menu donne l’occasion d’utiliser les restes: une courgette, des fanes de radis, un fond de flocons d’avoine, une saucisse proche dela date limite de consommation… chacun improvise sa recette. Les légumes de saison forment la base (céleris, choux, épinards, navets, panais, poireaux…) associés à quelques féculents: châtaignes, patates douces, pommes de terre, vermicelles. Enrichissez d’une protéine: poulet, jambonneau, fromage (qui fournit aussi du calcium) ou légumes secs (lentilles, pois cassés…), et vous obtenez un plat complet équilibré. Certains apprécient une noisette de beurre, une noix de crème ou, en cas de cholestérol, un filet d’huile d’olive. Ajouter des épiceset herbes évite de trop saler. • La soupe, un plat préparé rapidement. Mitonner une soupe n’est pas long avec les bons ustensiles : une Cocotte-Minute, qui divise le temps de cuisson par trois, et un mixer.L’astuce: en prévoir une grosse quantité et congeler une partie,en portions.À défaut, elle se conserve 48 h au réfrigérateur. Sortez-la à mesure des besoins car plus elle est réchauffée, plus elle perd de vitamines. Enfin, si vous êtes pressé, n’oubliez pas les légumes surgelés tout prêts. • Dans le commerce, trois points à vérifier. Les soupes en brique UHT pasteurisées, vendues au rayon frais ou surgelées, se rapprochent des soupes maison. Les recettes déshydratées ont le plus faible apport en légumes et la plus longue liste d’additifs. Soyez vigilant sur: - La proportion de légumes. Elle doit au moins atteindre les 50%, certaines soupes en présentent 70%. - La teneur en sel faible (1,5 g max). Elle reste souvent trop élevée. Depuis fin 2014, elle doit obligatoirement être précisée sur l’étiquette. - Les matières grasses. Pas plus de 8 à 10 g de lipides par bol, en évitant l’huile de palme, riche en graisses saturées.
Pour 6 personnes: 1 pâte brisée 1kg d'épinards 1 poireau 1 carotte 1 petit oignon 2 gousses d'ail 3 oeufs 200g de crème fraîche 40g de beurre 2 pincées de muscade - sel - poivre
Triez et rincez les épinards. Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Retirez-les. Rincez-les sous l'eau froide. Egouttez-les. Pelez tous les autres légumes. Hachez-les. Chauffez le beurre dans une sauteuse. Versez-y ensuite les légumes hachés. Salez-les et poivrez-les. Laissez-les cuire sur feu très doux pendant 10 minutes. Ajoutez les épinards. Laissez cuire 5 minutes, en mélangeant.
Etalez votre pâte brisée avec le papier sulfurisé dans un plat à tarte. Recouvrez de haricots secs. Glissez le moule au four et laissez cuire la tarte à blanc pendant 10 minutes sans prendre de couleur. Laissez-la refroidir.
Battez les oeufs en omelette dans un bol. Incorporez-leur la crème fraîche. Salez, poivrez. Parfumez de muscade. Versez cette préparation sur les légumes refroidis. Mélangez. Versez les légumes dans la tarte débarrassée des légumes secs. Enfournez. Laissez cuire 45 minutes. Servez tiède.
Temps de Préparation: 40 minutes Temps de Cuisson: 20 minutes Difficulté: Très facile Budget: Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients Pour la pâte à crêpes : 90 g de farine de blé, 40 g de farine de blé noir, 2 œufs, 300 ml de lait et une pincée de sel. Pour la farce : 250 g de saumon fumé, quelques brins de ciboulette, 50 g de farine, 50 g de beurre, 50 cl de lait, 1 pincée de noix de muscade, poivre et 30 g de beurre fondu.
Préparation Préparer la pâte en mélangeant les farines, les oeufs et le sel. Ajouter le laitet laisser reposer une quinzaine de minutes. Ensuite, cuire 8 crêpes etles laisser refroidir. Préparer une sauce béchamel sans sel. Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter ensuite la farine. Mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet. Retirer du feu et délayer le mélange farine-beurre avec un peu de lait. Bien mélanger pour obtenir une sauce à la texture épaisse. Remettre sur le feu et continuer d'ajouter peu à peu le lait en mélangeant toujours avec le fouet. Assaisonner avec la noix de muscade et un peu de poivre. Laisser refroidir. Etaler la béchamel sur les crêpes, y déposer quelques morceaux de saumon fumé. Rouler les crêpes et les déposer dans un plat à four bien beurré. Badigeonner la surface des crêpes de beurre fondu. Ajouter quelques brins de ciboulette. Faire gratiner au four pendant 20 minutes. Servir ce plat bien chaud avec quelques brins de ciboulette en décoration accompagné d'une salade verte.
Notre suggestion:Cette crêpe peut aussi être préparée avec des lardons fumés ou des dés de jambon blanc.
Préparation: 20 Min Une recette délicieuse et simple à réaliser.
Les ingrédients - 4 gros œufs frais - 250g de lentilles - 1 carotte - 1 échalote - 1/2 cube de bouillon de volaille - 20g de graines germées - 2 c. à s. de câpres - 1 c. à c. de moutarde - 2 c. à s. d’huile de noix - 1 c. à s. de vinaigre de Xérès - 4 c. à s. de vinaigre blanc - 1 c. à s. de persil - 15g de beurre - Sel - Poivre du moulin
La préparation 1) Ciselez finement l’échalote. Épluchez et coupez la carotte en petits dés. Faites-les suer 5 min dans une casserole avec 15 g de beurre. Réservez. 2) Rincez les lentilles sous l’eau froide. Versez-les dans la casserole avec 50 cl d’eau et le bouillon de volaille. Laissez cuire 15 à 20 min à feu doux. Égouttez et réservez dans un saladier. 3) Ajoutez l’huile de noix, le vinaigre de Xérès, la moutarde, le persil et les câpres. Mélangez, salez, poivrez. 4) Faites frémir 2 l d’eau et le vinaigre blanc dans une grande casserole. 5) Cassez les œufs dans un petit récipient. À l’aide d’un fouet, créez un petit tourbillon dans la grande casserole. Faites-y pocher les œufs deux par deux pendant 4 min, puis les retirer délicatement avec une écumoire. 6) Servez la salade de lentilles dans de grandes assiettes creuses avec les oeufs pochés et les graines germées.
Une confiture de figues et pommes qui est parfaite pour le petit déjeuner ou 4 heures. C'est une recette que ma grand-mère faisait souvent. Moi, je perpétue la tradition et j'en prépare chaque année.
Ingrédients
Nb de personnes : 4 250 g de pommes pelées, évidées et coupées en morceaux 250 g de figues séchées 20 cl de jus de pomme 1 cuillère à café d'épices mélangées 1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
Méthode de préparation
Placez les fruits, le jus de pomme, les épices dans une casserole. Portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter, à découvert, pendant environ 30 minutes. Remuer fréquemment pour éviter que ça attache au fond de la casserole. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement. Ajoutez le jus de citron, si vous voulez une confiture acidulée. Transférez le mélange de fruits dans un robot culinaire et mixez bien. La confiture se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur.
Le froid est bien là, vive les plats d’hiver mijotés ! Ceux qui plaisent toujours, comme le Boeuf Bourguignon. Avec sa sauce très parfumée et ses carottes fondantes, je l’adore. J’aime bien l’accompagner de tagliatelles, parfaites pour absorber la sauce et se régaler encore plus.
N’hésitez pas à préparer ce plat en avance, il n’en sera que meilleur réchauffé. Il faut impérativement conserver le temps de cuisson, les morceaux de viande à mijoter ont besoin d’une cuisson longue à petit feu, pour devenir tendres et goûteux.
Vous pourrez ensuite congeler les restes, ils seront parfaits pour un soir ou vous n’avez pas envie ou le temps de cuisiner. Dans ce cas là, sortez la préparation du congélateur la veille au soir ou le matin, laissez décongeler le tout au réfrigérateur et réchauffez le tout à feu doux.
Ingrédients (6 personnes) : 800 g de boeuf pour bourguignon 2 oignons 1 cuillère à soupe de farine 1 bouteille de vin rouge 400 g de champignons de Paris, frais 6 carottes 75 g de lardons 1 cuillère à soupe d’huile (ou un morceau de beurre) 1 bouquet garni Sel, poivre
– Demander à votre boucher de la viande de boeuf, pour Bourguignon, pas trop grasse. Découper la viande en cubes de la taille d’une grosse bouchée. – Peler et émincer les oignons. Nettoyer et couper en quatre les champignons. Peler les carottes et les couper en rondelles assez épaisses et régulières.
– Faire chauffer une cuillère d’huile ou un beau morceau de beurre, dans une cocotte (en fonte, de préférence ), ensuite faire revenir les morceaux de viande, les lardons et les oignons émincés.
– Ajouter les champignons, les carottes et poursuivre la cuisson deux minutes avant de saupoudrer de farine, mélanger puis mouiller avec le vin rouge.
– Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et fermer la cocotte et laisser cuire 1 h 30, puis laisser mijoter tout doucement ... Servir bien chaud, saupoudrer d'un peu de persil, et servir avec des tagliatelles ... (que vous pouvez remplacer par des pommes de terre, qui s'accomodent bien aussi).
S’il en reste, le réchauffer à feu doux, ce sera encore meilleur.
3 oeufs battus en omelette 6 cuilléres à soupe de farine 6 cuilléres à soupe de sucre en poudre 3 cuilléres à soupe de lait 3 cuilléres à soupe d'huile 1 paquet de sucre vanillé 1 paquet de levure alsacienne 1 kgs de pommes coupées en petits morceaux (genre reinette)
Mélanger tous les ingrédients ci-dessus avec les pommes ( réserver 1 pomme pour garnir). Mettre au four. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sirop ci-aprés: 1 oeuf entier battu - 2 cuilléres à soupe de sucre - 1petit morceau de beurre et 1 petit pot de créme fraiche. Battre le tout et napper votre gateau, ensuite remettre au four 10 minutes.
Pour 6 personnes: 1,5kg d'échine de porc en morceaux 3 cuillères à soupe d'huile 4 ciboules 3 gousses d'ail 1 bouquet de persil 1/2 verre de vinaigre 3 clous de girofle 3 cuillères à soupe de poudre de Colombo 1 pincée de piment fort 1/2 poivron rouge 1 citron vert 1 oignon - seL - poivre
Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen. Faites-y dorer les morceaux de porc 15 minutes. Ajoutez l'ail, le persil, les ciboules et l'oignon hachés. Salez, poivrez. Saupoudrez de piment. Mélangez. Poursuivez la cuisson 15 minutes à feu très doux en tournant souvent. Ajoutez le Colombo, les clous de girofle, le vinaigre et assez d'eau pour recouvrir la viande. Couvrez. Laissez mijoter à feu très doux 1h15. Coupez le poivron en lanières fines. Cuisez-les 5 minutes à l'eau bouillante. En fin de cuisson, ôtez le couvercle de la cocotte et laissez réduire le jus. Au moment de servir, ajoutez-y le jus du citron vert. Décorez de poivron et accompagnez de riz.
C'est l'automne et avec l'heure d'hiver vient irrésistible l'envie de déguster une pâtisserie réconfortante au coin du feu !
La tarte Bourdaloue, c'est un dessert parisien, aux poires créé autour de 1850 par un pâtissier de la capitale.
Cette tarte se sert chaude, à l'américaine.
De larges morceaux de poires, de la poudre d'amande, des pépites de chocolat...
Ce délicieux gâteau se prépare en une quinzaines de minutes et cuit une bonne demi-heure.
Les ingrédients : 125 g de beurre très mou 125 g de sucre roux 125 g de Poudre d'amande 2 oeufs 1 extrait de vanille 1 pâte sablée 1 cuillère à soupe d'amande effilées 1 grosse boîte de poire en sirop
Etape 1 : On préchauffe le four À chaleur tournante à 180 °C pendant la préparation.
Etape 2 : On prépare la crème d'amande En mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d'amande, les œufs et un peu de sirop de poire (à prélever de la boîte) et l'extrait de vanille. Réserver !
Etape 3 : On étale la pâte sur un moule En faisant de petits trous avec une fourchette.
Etape 4 : On pèle les poires Couper les poires en larges lamelles, avant de les disposer les en étoile sur la pâte Verser ensuite la crème d'amande mettre des amandes effilées.
Etape 5 : Mettre votre plat au four laisser cuire 30 min
Par Florence Daine
Riches en fibres et minéraux, facile à préparer et bon marché, la soupe trône sur les tables cet hiver. Découvrez ses vertus pour la santé.
• Hydratante et bonne pour la ligne.
Un bol équivaut à un grand verre d’eau (plus d’1/4 litre): or, il faut boire en hiver pour compenser l’effet des chauffages qui augmentent la perspiration, cette discrète évaporation d’eau à la surface de la peau.
La soupe est un coupe-faim naturel: en début de repas, elle rassasie. Des études prouvent que les mangeurs de soupe réguliers sont plus minces que les autres. Elle propose des légumes variés: un bol fournit jusqu’à 20% de l’apport quotidien conseillé de fibres et présente des minéraux, potassium, calcium, magnésium, polyphénols aux vertus antioxydantes, ainsi que du bêta-carotène (ou provitamine A).
L’apport en vitamine C n’est pas très élevé, cette dernière étant sensible à la chaleur.
• Économique et complète.
Une soupe au menu donne l’occasion d’utiliser les restes: une courgette, des fanes de radis, un fond de flocons d’avoine, une saucisse proche dela date limite de consommation… chacun improvise sa recette. Les légumes de saison forment la base (céleris, choux, épinards, navets, panais, poireaux…) associés à quelques féculents: châtaignes, patates douces, pommes de terre, vermicelles.
Enrichissez d’une protéine: poulet, jambonneau, fromage (qui fournit aussi du calcium) ou légumes secs (lentilles, pois cassés…), et vous obtenez un plat complet équilibré. Certains apprécient une noisette de beurre, une noix de crème ou, en cas de cholestérol, un filet d’huile d’olive. Ajouter des épiceset herbes évite de trop saler.
• La soupe, un plat préparé rapidement.
Mitonner une soupe n’est pas long avec les bons ustensiles : une Cocotte-Minute, qui divise le temps de cuisson par trois, et un
mixer.L’astuce: en prévoir une grosse quantité et congeler une partie,en portions.À défaut, elle se conserve 48 h au réfrigérateur. Sortez-la à mesure des besoins car plus elle est réchauffée, plus elle perd de vitamines. Enfin, si vous êtes pressé, n’oubliez pas les légumes surgelés tout prêts.
• Dans le commerce, trois points à vérifier.
Les soupes en brique UHT pasteurisées, vendues au rayon frais ou surgelées, se rapprochent des soupes maison. Les recettes
déshydratées ont le plus faible apport en légumes et la plus longue liste d’additifs.
Soyez vigilant sur:
- La proportion de légumes. Elle doit au moins atteindre les 50%, certaines soupes en présentent 70%.
- La teneur en sel faible (1,5 g max). Elle reste souvent trop élevée.
Depuis fin 2014, elle doit obligatoirement être précisée sur l’étiquette.
- Les matières grasses. Pas plus de 8 à 10 g de lipides par bol, en évitant l’huile de palme, riche en graisses saturées.
Par Florence Daine
Riches en fibres et minéraux, facile à préparer et bon marché, la soupe trône sur les tables cet hiver. Découvrez ses vertus pour la santé.
• Hydratante et bonne pour la ligne.
Un bol équivaut à un grand verre d’eau (plus d’1/4 litre): or, il faut boire en hiver pour compenser l’effet des chauffages qui augmentent la perspiration, cette discrète évaporation d’eau à la surface de la peau.
La soupe est un coupe-faim naturel: en début de repas, elle rassasie. Des études prouvent que les mangeurs de
soupe réguliers sont plus minces que les autres. Elle propose des légumes variés: un bol fournit jusqu’à 20% de l’apport quotidien conseillé de fibres et présente des minéraux, potassium, calcium, magnésium, polyphénols aux vertus antioxydantes, ainsi que du bêta-carotène (ou provitamine A).
L’apport en vitamine C n’est pas très élevé, cette dernière étant sensible à la chaleur.
• Économique et complète.
Une soupe au menu donne l’occasion d’utiliser les restes: une courgette, des fanes de radis, un fond de flocons d’avoine, une saucisse proche dela date limite de consommation… chacun improvise sa recette. Les légumes de saison forment la base (céleris, choux, épinards, navets, panais, poireaux…) associés à quelques féculents: châtaignes, patates douces, pommes de terre, vermicelles.
Enrichissez d’une protéine: poulet, jambonneau, fromage (qui fournit aussi du calcium) ou légumes secs (lentilles, pois cassés…), et vous obtenez un plat complet équilibré. Certains apprécient une noisette de beurre, une noix de crème ou, en cas de cholestérol, un filet d’huile d’olive. Ajouter des épiceset herbes évite de trop saler.
• La soupe, un plat préparé rapidement.
Mitonner une soupe n’est pas long avec les bons ustensiles : une Cocotte-Minute, qui divise le temps de cuisson par trois, et un
mixer.L’astuce: en prévoir une grosse quantité et congeler une partie,en portions.À défaut, elle se conserve 48 h au réfrigérateur. Sortez-la à mesure des besoins car plus elle est réchauffée, plus elle perd de vitamines. Enfin, si vous êtes pressé, n’oubliez pas les légumes surgelés tout prêts.
• Dans le commerce, trois points à vérifier.
Les soupes en brique UHT pasteurisées, vendues au rayon frais ou surgelées, se rapprochent des soupes maison. Les recettes
déshydratées ont le plus faible apport en légumes et la plus longue liste d’additifs.
Soyez vigilant sur:
- La proportion de légumes. Elle doit au moins atteindre les 50%, certaines soupes en présentent 70%.
- La teneur en sel faible (1,5 g max). Elle reste souvent trop élevée.
Depuis fin 2014, elle doit obligatoirement être précisée sur l’étiquette.
- Les matières grasses. Pas plus de 8 à 10 g de lipides par bol, en évitant l’huile de palme, riche en graisses saturées.
Pour 6 personnes:
1 pâte brisée
1kg d'épinards
1 poireau
1 carotte
1 petit oignon
2 gousses d'ail
3 oeufs
200g de crème fraîche
40g de beurre
2 pincées de muscade - sel - poivre
Triez et rincez les épinards.
Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 5 minutes.
Retirez-les. Rincez-les sous l'eau froide. Egouttez-les.
Pelez tous les autres légumes. Hachez-les. Chauffez le beurre dans une sauteuse.
Versez-y ensuite les légumes hachés. Salez-les et poivrez-les.
Laissez-les cuire sur feu très doux pendant 10 minutes.
Ajoutez les épinards. Laissez cuire 5 minutes, en mélangeant.
Etalez votre pâte brisée avec le papier sulfurisé dans un plat à tarte. Recouvrez de haricots secs.
Glissez le moule au four et laissez cuire la tarte à blanc pendant 10 minutes sans prendre de couleur. Laissez-la refroidir.
Battez les oeufs en omelette dans un bol. Incorporez-leur la crème fraîche. Salez, poivrez. Parfumez de muscade.
Versez cette préparation sur les légumes refroidis. Mélangez.
Versez les légumes dans la tarte débarrassée des légumes secs. Enfournez. Laissez cuire 45 minutes. Servez tiède.
Temps de Préparation: 40 minutes
Temps de Cuisson: 20 minutes
Difficulté: Très facile
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes : 90 g de farine de blé, 40 g de farine de blé noir, 2 œufs, 300 ml de lait et une pincée de sel.
Pour la farce : 250 g de saumon fumé, quelques brins de ciboulette, 50 g de farine, 50 g de beurre, 50 cl de lait, 1 pincée de noix de muscade, poivre et 30 g de beurre fondu.
Préparation
Préparer la pâte en mélangeant les farines, les oeufs et le sel. Ajouter le laitet laisser reposer une quinzaine de minutes. Ensuite, cuire 8 crêpes etles laisser refroidir.
Préparer une sauce béchamel sans sel. Pour cela, faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter ensuite la farine. Mélanger soigneusement à l'aide d'un fouet. Retirer du feu et délayer le mélange farine-beurre avec un peu de lait. Bien mélanger pour obtenir une sauce à la texture épaisse. Remettre sur le feu et continuer d'ajouter peu à peu le lait en mélangeant toujours avec le fouet. Assaisonner avec la noix de muscade et un peu de poivre. Laisser refroidir.
Etaler la béchamel sur les crêpes, y déposer quelques morceaux de saumon fumé. Rouler les crêpes et les déposer dans un plat à four bien beurré.
Badigeonner la surface des crêpes de beurre fondu. Ajouter quelques brins de ciboulette.
Faire gratiner au four pendant 20 minutes.
Servir ce plat bien chaud avec quelques brins de ciboulette en décoration accompagné d'une salade verte.
Notre suggestion:Cette crêpe peut aussi être préparée avec des lardons fumés ou des dés de jambon blanc.
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Préparation: 20 Min
Une recette délicieuse et simple à réaliser.
Les ingrédients
- 4 gros œufs frais
- 250g de lentilles
- 1 carotte
- 1 échalote
- 1/2 cube de bouillon de volaille
- 20g de graines germées
- 2 c. à s. de câpres
- 1 c. à c. de moutarde
- 2 c. à s. d’huile de noix
- 1 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 4 c. à s. de vinaigre blanc
- 1 c. à s. de persil
- 15g de beurre
- Sel
- Poivre du moulin
La préparation
1) Ciselez finement l’échalote. Épluchez et coupez la carotte en petits dés. Faites-les suer 5 min dans une casserole avec 15 g de
beurre. Réservez.
2) Rincez les lentilles sous l’eau froide. Versez-les dans la casserole avec 50 cl d’eau et le bouillon de volaille. Laissez cuire 15 à
20 min à feu doux. Égouttez et réservez dans un saladier.
3) Ajoutez l’huile de noix, le vinaigre de Xérès, la moutarde, le persil et les câpres. Mélangez, salez, poivrez.
4) Faites frémir 2 l d’eau et le vinaigre blanc dans une grande casserole.
5) Cassez les œufs dans un petit récipient. À l’aide d’un fouet, créez un petit tourbillon dans la grande casserole. Faites-y pocher les œufs deux par deux pendant 4 min, puis les retirer délicatement avec une écumoire.
6) Servez la salade de lentilles dans de grandes assiettes creuses avec les oeufs pochés et les graines germées.
Une confiture de figues et pommes qui est parfaite pour le petit déjeuner ou 4 heures. C'est une recette que ma grand-mère
faisait souvent. Moi, je perpétue la tradition et j'en prépare chaque année.
Ingrédients
Nb de personnes : 4
250 g de pommes pelées, évidées et coupées en morceaux
250 g de figues séchées
20 cl de jus de pomme
1 cuillère à café d'épices mélangées
1 cuillère à café de jus de citron (facultatif)
Méthode de préparation
Placez les fruits, le jus de pomme, les épices dans une casserole. Portez à ébullition.
Réduisez le feu et laissez mijoter, à découvert, pendant environ 30 minutes.
Remuer fréquemment pour éviter que ça attache au fond de la casserole.
Retirez la casserole du feu et laissez refroidir légèrement.
Ajoutez le jus de citron, si vous voulez une confiture acidulée.
Transférez le mélange de fruits dans un robot culinaire et mixez bien.
La confiture se conserve une dizaine de jours au réfrigérateur.
Le froid est bien là, vive les plats d’hiver mijotés ! Ceux qui plaisent toujours, comme le Boeuf Bourguignon.
Avec sa sauce très parfumée et ses carottes fondantes, je l’adore. J’aime bien l’accompagner de tagliatelles, parfaites pour
absorber la sauce et se régaler encore plus.
N’hésitez pas à préparer ce plat en avance, il n’en sera que meilleur réchauffé.
Il faut impérativement conserver le temps de cuisson, les morceaux de viande à mijoter ont besoin d’une cuisson longue à petit feu, pour devenir tendres et goûteux.
Vous pourrez ensuite congeler les restes, ils seront parfaits pour un soir ou vous n’avez pas envie ou le temps de cuisiner. Dans ce cas là, sortez la préparation du congélateur la veille au soir ou le matin, laissez décongeler le tout au réfrigérateur et réchauffez le tout à feu doux.
Ingrédients (6 personnes) :
800 g de boeuf pour bourguignon
2 oignons
1 cuillère à soupe de farine
1 bouteille de vin rouge
400 g de champignons de Paris, frais
6 carottes
75 g de lardons
1 cuillère à soupe d’huile (ou un morceau de beurre)
1 bouquet garni
Sel, poivre
– Demander à votre boucher de la viande de boeuf, pour Bourguignon, pas trop grasse. Découper la viande en cubes de
la taille d’une grosse bouchée.
– Peler et émincer les oignons. Nettoyer et couper en quatre les champignons. Peler les carottes et les couper en rondelles assez épaisses et régulières.
– Faire chauffer une cuillère d’huile ou un beau morceau de beurre, dans une cocotte (en fonte, de préférence ), ensuite faire revenir les morceaux de viande, les lardons et les oignons émincés.
– Ajouter les champignons, les carottes et poursuivre la cuisson deux minutes avant de saupoudrer de farine, mélanger puis mouiller avec le vin rouge.
– Ajouter le bouquet garni, saler, poivrer et fermer la cocotte et laisser cuire 1 h 30, puis laisser mijoter tout doucement ... Servir bien chaud, saupoudrer d'un peu de persil, et servir avec des tagliatelles ... (que vous pouvez remplacer par des pommes de terre, qui s'accomodent bien aussi).
S’il en reste, le réchauffer à feu doux, ce sera encore meilleur.
CLAFOUTIS AUX POMMES
3 oeufs battus en omelette
6 cuilléres à soupe de farine
6 cuilléres à soupe de sucre en poudre
3 cuilléres à soupe de lait
3 cuilléres à soupe d'huile
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de levure alsacienne
1 kgs de pommes coupées en petits morceaux (genre reinette)
Mélanger tous les ingrédients ci-dessus avec les pommes ( réserver 1 pomme pour garnir).
Mettre au four.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sirop ci-aprés:
1 oeuf entier battu
- 2 cuilléres à soupe de sucre
- 1petit morceau de beurre et 1 petit pot de créme fraiche.
Battre le tout et napper votre gateau, ensuite remettre au four 10 minutes.
Pour 6 personnes:
1,5kg d'échine de porc en morceaux
3 cuillères à soupe d'huile
4 ciboules
3 gousses d'ail
1 bouquet de persil
1/2 verre de vinaigre
3 clous de girofle
3 cuillères à soupe de poudre de Colombo
1 pincée de piment fort
1/2 poivron rouge
1 citron vert
1 oignon - seL - poivre
Chauffez l'huile dans une cocotte à feu moyen. Faites-y dorer les morceaux de porc 15 minutes.
Ajoutez l'ail, le persil, les ciboules et l'oignon hachés.
Salez, poivrez. Saupoudrez de piment. Mélangez. Poursuivez la cuisson 15 minutes à feu très doux en tournant souvent.
Ajoutez le Colombo, les clous de girofle, le vinaigre et assez d'eau pour recouvrir la viande.
Couvrez. Laissez mijoter à feu très doux 1h15.
Coupez le poivron en lanières fines. Cuisez-les 5 minutes à l'eau bouillante.
En fin de cuisson, ôtez le couvercle de la cocotte et laissez réduire le jus.
Au moment de servir, ajoutez-y le jus du citron vert. Décorez de poivron et accompagnez de riz.
la tarte bourdaloue aux pépites de chocolat
C'est l'automne et avec l'heure d'hiver vient irrésistible l'envie de
déguster une pâtisserie réconfortante au coin du feu !
La tarte Bourdaloue, c'est un dessert parisien, aux poires créé autour de 1850
par un pâtissier de la capitale.
Cette tarte se sert chaude, à l'américaine.
De larges morceaux de poires, de la poudre d'amande, des pépites de chocolat...
Ce délicieux gâteau se prépare en une quinzaines de minutes et cuit une bonne demi-heure.
Les ingrédients :
125 g de beurre très mou
125 g de sucre roux
125 g de Poudre d'amande
2 oeufs
1 extrait de vanille
1 pâte sablée
1 cuillère à soupe d'amande effilées
1 grosse boîte de poire en sirop
Etape 1 : On préchauffe le four À chaleur tournante à 180 °C pendant la préparation.
Etape 2 : On prépare la crème d'amande
En mélangeant le beurre, le sucre, la poudre d'amande, les œufs et un peu
de sirop de poire (à prélever de la boîte) et l'extrait de vanille.
Réserver !
Etape 3 : On étale la pâte sur un moule
En faisant de petits trous avec une fourchette.
Etape 4 : On pèle les poires
Couper les poires en larges lamelles, avant de les disposer les en étoile sur
la pâte
Verser ensuite la crème d'amande mettre des
amandes effilées.
Etape 5 : Mettre votre plat au four laisser cuire 30 min
Etape 6 : Ajoutez les pépites de chocolat
Laisser cuire encore cinq minutes.