Temps de Préparation: 10 minutes Temps de Cuisson: 60 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 1 kg de noix de veau 200 g d'oignons grelots 1 bouquet de persil plat 1 bouquet d'estragon 1 bouquet de cerfeuil 1 dl de vin blanc 2 cuillères à café de fond de veau en poudre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 citron non traité Sel, poivre.
Préparation Laver, sécher et ciseler très finement toutes les herbes. Eplucher les oignons et les laisser entiers. Laver le citron, le couper en tranches fines. Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer le morceau de veau sur toutes ses faces. Ajouter les oignons, les rondelles de citron, la moitié des herbes ciselées, saupoudrer de fond de veau. Arroser de vin et d'un quart de litre d'eau, saler, poivrer, mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure. Sortir la viande, la découper en tranches, la déposer sur le plat de service, arroser de sauce et saupoudrer avec le reste d'herbes ciselées. Servir bien chaud. Notre conseil : accompagnez ce plat de pâtes fraîches.
Temps de Préparation: 30 minutes Temps de Cuisson: 10 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 6 personnes
Ingrédients 500 g de " pâte feuilletée faite maison" ou prête. Pour la crème pâtissière : 3 œufs, 1/4 litre de lait, 30 g de Maïzena, 75 g de sucre en poudre. Pour le glaçage : 300 g de sucre glace, 4 carrés de chocolat.
Préparation Abaisser la pâte feuilletée. La piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas puis la mettre au four 10 minutes sur à 180°C. Faire la crème pâtissière : Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs. Mettre les jaunes avec le sucre dans une casserole et battez au fouet. Incorporer la Maïzena peu à peu en mélangeant bien entre les cuillerées. Faire bouillir le lait et le verser sur la préparation sans cesser de fouetter. Mettre sur le feu et faire épaissir à feu doux en remuant. Lorsque la crème est prise, laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur. Lorsque la pâte feuilletée est bien cuite et dorée. La couper en trois parties égales .Etaler la crème pâtissière sur une première couche de pâte, superposer la seconde et faire de même. Les assembler. Laisser le gâteau refroidir au réfrigérateur avant d'étaler le glaçage. Pour réaliser le glaçage, mettre le sucre glace à chauffer dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse. Etaler le glaçage blanc sur tout le gâteau. Faire fondre le chocolat au bain marie. Préparer un petit cornet en papier et y mettre le chocolat fondu. Tirer des traits verticaux de chocolat sur le gâteau le plus régulièrement possible. Très vite tirer des marques du marbrage avec la pointe du couteau à l'horizontale dans les deux sens.
Temps de Préparation: 20 minutes Temps de Cuisson: 20 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 800 g de potimarron1 oignon 1 cuil. à soupe d'huile d'olive 1/2 cuil. à café de cannelle 1 bouillon cube de volaille 1,5 à 2 litres d'eau bouillante
Préparation Coupez le potimarron en deux. Retirez les graines. Coupez les 2 moitiés de potimarron en gros cubes. Epluchez et émincez l'oignon. Mettez à chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite et ajoutez l'oignon émincé. Faites suer sans coloration pendant 5 minutes. Ajoutez la cannelle et mélangez. Ajoutez les cubes de potimarron et mélangez. Ajoutez l'eau chaude, le bouillon en cube, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à frémissement, le potimarron doit être bien tendre. Une fois le potimarron cuit, prélevez-le à l'aide d'une écumoire et déposez-le dans la cuve d'un blender, ajoutez le bouillon, selon la consistance souhaitée. Mixez 20 à 30 secondes pour obtenir une soupe bien lisse. Ajoutez du bouillon si nécessaire. Ajoutez la crème liquide et mixez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez très chaud.
Temps de Préparation: 10 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 500 g de tomates cerise 1 concombre 1 poivron jaune 1 oignon rouge 60 g de fêta 8 olives noires herbes de Provence quelques feuilles de menthe fraîche 2 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à soupe de vinaigre de Xérès sel,poivre
Préparation Coupez les tomates en deux.Taillez le concombre en lanières à l'aide d'un couteau économe, jetez les pépins. Coupez le poivron en rondellet épépinez-le. Émincez l'oignon rouge. Coupez la fêta en cubes. Mélangez tous les ingrédients, arrosez avec l'huile et le vinaigre. Salez, poivrez, ajoutez les olives et les herbes aromatiques.
Une délicieuse recette de saison pour célébrer le début de l'automne.
Les ingrédients (pour 1 personne) - 50 g de quinoa - 25 cl de lait végétal (soja, coco, amande, etc.) - 1/2 gousse de vanille - 1 cuillère à soupe de sucre de coco - 1 cuillère à soupe de crème de coco - 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée - 1/2 banane - 1 cuillère à soupe de graines de chia - 1 cuillère à soupe de baies de goji 1 cuillère à soupe de cramberries séchées - 4 amandes - 1 grappe de raisin noir, variété Muscat du Ventoux AOP
La préparation 1. Rincez bien le quinoa sous l’eau et versez-le dans une casserole avec le lait végétal, la gousse de vanille ouverte etle sucre de coco. 2. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 min. 3. Lorsque le quinoa est cuit, retirez la gousse de vanille et ajoutez la crème de coco au quinoa cuit. 4. Répartissez le quinoa-coco dans un grand bol, parsemez de coco râpée, de rondelles de banane, de graines de chia, de baies de goji, de cranberries, d’amandes puis ajoutez les grains de raisins. Dégustez aussitôt. Conseil: faites tremper une nuit les amandes dans de l’eau pour optimiser l’assimilation de ses nutriments.
Recette. Préchauffez le four à 220°C. Mélangez la compote de pomme avec les graines de pavot Étalez les pâtes feuilletées sur un plan de travail fariné. Coupez des triangles d’environ 14 cm par 16 cm, pour former les croissants. Sur la base du triangle, déposez 2 c. à café de compote de pommes et de graines de pavot. Roulez chaque triangle sur lui-même en partant de la base vers le sommet. Déposez les croissants sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson, délayez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau et dorez les croissants à l’aide d’un pinceau.Enfournez-les. Au bout de 5 minutes a 220°C, baissez la température du four à 190°C et continuez la cuisson encore 10 minutes. A la sortie du four, saupoudrez de sucre et attendez qu’ils soient tièdes avant de les servir.
Ingrédients. 2 pâtes feuilletées 1 jaune d’œuf 4 c. à soupe de sucre semoule 500 gr de compote de pommes 3 c. à soupe de graines de pavot
Qui a dit que la bière ne devait se déguster qu'en boisson ? Il est vrai qu'on se plaît à faire tinter nos bouteilles de bières durant un apéritif entre amis, mais sachez que votre repas aussi pourra en être composé. D'ailleurs, parmi tout un tas de préparations culinaires, il y en a une où de nombreuses personnes se plaisent à ajouter une pointe de bière : la pâte à crêpes ! Cela permet à votre appareil de mieux se lier tout en lui apportant un délicat parfum. Alors pourquoi ne pas l'ajouter dans d'autres recettes ou s'en servir de sauce en guise d'accompagnement de viande ou poisson ? Autre avantage de cette boisson : il y en aura pour tous les goûts ! Brune, blonde, fruitée, amère, aromatisée ou non vous trouverez facilement celle qui apportera des saveurs uniques à vos préparations. Et pour les plus réticents, rassurez-vous, vous n'y verrez que du feu.
Convaincu ? On vous laisse donc avec nos 15 recettes parfumées à la bière :
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients. 8 belles Cailles de taille moyenne, vidées et parées par les soins de votre volailler 250 g de hachis de veau 1 blanc d’œuf 1 petite crépine de porc 50 g de brunoise de légumes (poireaux, carottes, oignons ; taillés en fins bâtonnets et fondus quelques minutes au beurre) 2 échalotes 16 Baies de genièvre 4 brins de thym 4 tranches de pain de mie 4 fines tranches de lard fumé (découennés et désossées) ; détaillées en lanières 100 g de beurre doux De l’huile d’olive 10 cl d’alcool de genièvre 20 cl de fond de veau (dilué) 100 g de pommes de terre nouvelles Sel Poivre noir du moulin
Ustensiles : Un grand plat creux antiadhésif pouvant aller au four Un mortier et son pilon Un mixeur électrique ou un robot ménager Du papier absorbant
Préparation des pommes de terre : Cuire les pommes de terre entières (sans les peler) pendant 12 à 14 mn dans un grand volume d’eau salée. Egoutter, laisser tiédir puis peler les pommes de terre. Réserver.
Préparation de la farce : Mixer ensemble le hachis de veau avec le blanc d’œuf, du sel et du poivre moulu dans le bol du robot ménager, jusqu’à l’obtention d’une « mousseline » homogène et aérée. Ajouter ensuite à la farce les brins de thym effeuillés, le pain de mie brisé en morceaux ainsi que la brunoise de légumes tombée au beurre et 4 baies de genévrier broyées au mortier. Saler et poivrer à nouveau, puis bien mélanger ou mixer pendant quelques secondes.
Préparation des cailles : Remplir les cailles évidées d’une ou deux cuillères à soupe de farce puis les envelopper d’un morceau de crépine bien serrée. Faire dorer dans une poêle bien chaude les lanières de lard avec un peu de beurre puis y faire dorer également les cailles, sur toutes les faces.
Préchauffer le four à 180 °C. Disposer ensuite les cailles dans le plat creux, en y ajoutant les lardons et le restant du beurre détaillé en petits morceaux Mettre au four bien chaud pour une cuisson de 12 à 15 mn, en arrosant régulièrement les cailles avec le beurre fondu pendant la cuisson. Environ 3 mn avant le terme du temps de cuisson, ajouter au plat le restant des baies de genévrier (broyées au mortier) et remettre au four. Dès la fin de cuisson, sortir le plat du four puis arroser les cailles rôties avec l’alcool de genièvre et faire flamber brièvement.
Finition et présentation : Verser dans un petit poêlon le jus de cuisson dégraissé, en y ajoutant le fond de veau. Mélanger vivement sur feu très doux, puis réserver au chaud. Détailler les pommes de terre cuites et refroidies en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis les rissoler (pendant 2 à 3 mn sur chaque face) à la poêle dans un filet d’huile bien chaud. Egoutter en fin de cuisson sur du papier absorbant. Disposer les cailles dans des assiettes préchauffées, les accompagner avec les pommes de terre rissolées et napper le tout avec lejus de cuisson émulsionné et bien chaud.
Servir rapidement.
Idées, trucs & astuces Un plat qui sera mieux apprécié accompagné d’une bonne bière que d’un bon vin.
Les Délices De Mimm. Chili con carne express à ma façon. Voici une recette express, presqu’une recette du placard ; c’est rare quand j’ouvre autant de boîtes pour une recette mais une fois n’est pas coutume… Ingrédients...Pour 3 personnes 300 gr de viande hachée 1 oignon 1 gousse d’ail 1 poivron jaune 1 boîte de 400 g de tomates concassées 1 boîte de 400 g de haricots rouges 1 petite boîte de grains de maïs 1 càs de paprika doux du Pays Basque de Maison Petricorena 1 ou 2 petits piments secs Huile d’olive Sel, poivre Préparation
Eplucher et hacher l’oignon et l’ail. Laver le poivron, le débarrasser des graines et ôter les parties blanches. Le découper en petits dés. Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration l’ail, l’oignon et le piment émietté dans un peu d’huile. Ajouter les dés de poivron et laisser cuire quelques minutes. Ajouter la viande et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter ensuite la boîte de tomates concassées et une demi-boîte d’eau. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45minutes. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots rouges et le maïs égouttés et rincés. Servir Avec Du Riz. Posté par Mimm à 08:33 - Plats - Commentaires [3] - Permalien [#] Tags : ail, chili, haricots, maïs, oignons, piment, poivrons, tomates
avant et après la cuisson...
Temps de Préparation: 10 minutes
Temps de Cuisson: 60 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de noix de veau
200 g d'oignons grelots
1 bouquet de persil plat
1 bouquet d'estragon
1 bouquet de cerfeuil
1 dl de vin blanc
2 cuillères à café de fond de veau en poudre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron non traité
Sel, poivre.
Préparation
Laver, sécher et ciseler très finement toutes les herbes. Eplucher les oignons et les laisser entiers.
Laver le citron, le couper en tranches fines.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faites dorer le morceau de veau sur toutes ses faces.
Ajouter les oignons, les rondelles de citron, la moitié des herbes ciselées, saupoudrer de fond de veau.
Arroser de vin et d'un quart de litre d'eau, saler, poivrer, mélanger. Couvrir et laisser cuire pendant 1 heure.
Sortir la viande, la découper en tranches, la déposer sur le plat de service, arroser de sauce et saupoudrer avec le reste d'herbes ciselées. Servir bien chaud.
Notre conseil : accompagnez ce plat de pâtes fraîches.
Temps de Préparation: 30 minutes
Temps de Cuisson: 10 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients
500 g de " pâte feuilletée faite maison" ou prête.
Pour la crème pâtissière :
3 œufs,
1/4 litre de lait,
30 g de Maïzena,
75 g de sucre en poudre.
Pour le glaçage :
300 g de sucre glace,
4 carrés de chocolat.
Préparation
Abaisser la pâte feuilletée. La piquer à la fourchette pour qu'elle ne gonfle pas puis la mettre au four 10 minutes sur à 180°C.
Faire la crème pâtissière : Casser les œufs en séparant les jaunes des blancs.
Mettre les jaunes avec le sucre dans une casserole et battez au fouet.
Incorporer la Maïzena peu à peu en mélangeant bien entre les cuillerées.
Faire bouillir le lait et le verser sur la préparation sans cesser de fouetter. Mettre sur le feu et faire épaissir à feu doux en remuant.
Lorsque la crème est prise, laisser refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.
Lorsque la pâte feuilletée est bien cuite et dorée. La couper en trois parties égales
.Etaler la crème pâtissière sur une première couche de pâte, superposer la seconde et faire de même. Les assembler.
Laisser le gâteau refroidir au réfrigérateur avant d'étaler le glaçage.
Pour réaliser le glaçage, mettre le sucre glace à chauffer dans une casserole avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une texture lisse. Etaler le glaçage blanc sur tout le gâteau. Faire fondre le chocolat au bain marie.
Préparer un petit cornet en papier et y mettre le chocolat fondu. Tirer des traits verticaux de chocolat sur le gâteau le plus régulièrement possible.
Très vite tirer des marques du marbrage avec la pointe du couteau à l'horizontale dans les deux sens.
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: 20 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
800 g de potimarron1 oignon
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
1/2 cuil. à café de cannelle
1 bouillon cube de volaille
1,5 à 2 litres d'eau bouillante
Préparation
Coupez le potimarron en deux. Retirez les graines. Coupez les 2 moitiés de potimarron en gros cubes.
Epluchez et émincez l'oignon. Mettez à chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite et ajoutez l'oignon émincé. Faites suer sans coloration pendant 5 minutes. Ajoutez la cannelle et mélangez.
Ajoutez les cubes de potimarron et mélangez. Ajoutez l'eau chaude, le bouillon en cube, salez, poivrez. Couvrez et laissez cuire 15 à 20 minutes à frémissement, le potimarron doit être bien tendre.
Une fois le potimarron cuit, prélevez-le à l'aide d'une écumoire et déposez-le dans la cuve d'un blender, ajoutez le bouillon, selon la consistance souhaitée. Mixez 20 à 30 secondes pour obtenir une soupe bien lisse.
Ajoutez du bouillon si nécessaire. Ajoutez la crème liquide et mixez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Servez très chaud.
Temps de Préparation: 10 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de tomates cerise
1 concombre
1 poivron jaune
1 oignon rouge
60 g de fêta
8 olives noires
herbes de Provence
quelques feuilles de menthe fraîche
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à soupe de vinaigre de Xérès
sel,poivre
Préparation
Coupez les tomates en deux.Taillez le concombre en lanières à l'aide d'un couteau économe, jetez les pépins.
Coupez le poivron en rondellet épépinez-le. Émincez l'oignon rouge. Coupez la fêta en cubes.
Mélangez tous les ingrédients, arrosez avec l'huile et le vinaigre.
Salez, poivrez, ajoutez les olives et les herbes aromatiques.
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Une délicieuse recette de saison pour célébrer le début de l'automne.
Les ingrédients (pour 1 personne)
- 50 g de quinoa
- 25 cl de lait végétal (soja, coco, amande, etc.)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco
- 1 cuillère à soupe de crème de coco
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1/2 banane
- 1 cuillère à soupe de graines de chia
- 1 cuillère à soupe de baies de goji
1 cuillère à soupe de cramberries séchées
- 4 amandes
- 1 grappe de raisin noir, variété Muscat du Ventoux AOP
La préparation
1. Rincez bien le quinoa sous l’eau et versez-le dans une casserole avec le lait végétal, la gousse de vanille ouverte etle sucre de coco.
2. Portez à ébullition et faites cuire à feu doux pendant 15 à 20 min.
3. Lorsque le quinoa est cuit, retirez la gousse de vanille et ajoutez la crème de coco au quinoa cuit.
4. Répartissez le quinoa-coco dans un grand bol, parsemez de coco râpée, de rondelles de banane, de graines de chia, de baies de goji, de cranberries, d’amandes puis ajoutez les grains de raisins. Dégustez aussitôt.
Conseil: faites tremper une nuit les amandes dans de l’eau pour optimiser l’assimilation de ses nutriments.
Recette.
Préchauffez le four à 220°C.
Mélangez la compote de pomme avec les graines de pavot
Étalez les pâtes feuilletées sur un plan de travail fariné.
Coupez des triangles d’environ 14 cm par 16 cm, pour former les croissants.
Sur la base du triangle, déposez 2 c. à café de compote de pommes et de graines de pavot.
Roulez chaque triangle sur lui-même en partant de la base vers le sommet.
Déposez les croissants sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson, délayez le jaune d’œuf avec 1 c. à soupe d’eau et dorez les croissants à l’aide d’un pinceau.Enfournez-les.
Au bout de 5 minutes a 220°C, baissez la température du four à 190°C et continuez la cuisson encore 10 minutes.
A la sortie du four, saupoudrez de sucre et attendez qu’ils soient tièdes avant de les servir.
Ingrédients.
2 pâtes feuilletées
1 jaune d’œuf
4 c. à soupe de sucre semoule
500 gr de compote de pommes
3 c. à soupe de graines de pavot
Qui a dit que la bière ne devait se déguster qu'en boisson ? Il est vrai qu'on se plaît à faire tinter nos bouteilles de bières durant un apéritif entre amis, mais sachez que votre repas aussi pourra en être composé.
D'ailleurs, parmi tout un tas de préparations culinaires, il y en a une où de nombreuses personnes se plaisent à ajouter une pointe de bière : la pâte à crêpes !
Cela permet à votre appareil de mieux se lier tout en lui apportant un délicat parfum.
Alors pourquoi ne pas l'ajouter dans d'autres recettes ou s'en servir de sauce en guise d'accompagnement de viande ou poisson ?
Autre avantage de cette boisson : il y en aura pour tous les goûts ! Brune, blonde, fruitée, amère, aromatisée ou non vous trouverez facilement celle qui apportera des saveurs uniques à vos préparations. Et pour les plus réticents, rassurez-vous, vous n'y verrez que du feu.
Convaincu ? On vous laisse donc avec nos 15 recettes parfumées à la bière :
Recettes.
Guinness cake, gâteau à la bière guiness
Ragoût de boeuf, carottes et pruneaux à la bière
Rôti de porc à la bière, miel et moutarde
Magrets de canard sauce au caramel et a la biere
Pâte à crêpes à la bière
Cake au comté, jambon bière et moutarde
Blanquette de poulet à la bière…
Rôti de palette à la bière
Gaufres liègeoises au sucre perlé
Mijoté de porc aux légumes et à la bière...
Jambon à la bière de l'érablière
Pain à la bière, levain d'épeautre et céréales
Lapin à la bière blonde et à la moutarde pour..
.
Poires pôchees a la biere et aux amandes
Moules à la bière
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients.
8 belles Cailles de taille moyenne, vidées et parées par les soins de votre volailler
250 g de hachis de veau
1 blanc d’œuf
1 petite crépine de porc
50 g de brunoise de légumes (poireaux, carottes, oignons ; taillés en fins bâtonnets et fondus quelques minutes au beurre)
2 échalotes
16 Baies de genièvre
4 brins de thym
4 tranches de pain de mie
4 fines tranches de lard fumé (découennés et désossées) ; détaillées en lanières
100 g de beurre doux
De l’huile d’olive
10 cl d’alcool de genièvre
20 cl de fond de veau (dilué)
100 g de pommes de terre nouvelles
Sel
Poivre noir du moulin
Ustensiles :
Un grand plat creux antiadhésif pouvant aller au four
Un mortier et son pilon
Un mixeur électrique ou un robot ménager
Du papier absorbant
Préparation des pommes de terre :
Cuire les pommes de terre entières (sans les peler) pendant 12 à 14 mn dans un grand volume d’eau salée.
Egoutter, laisser tiédir puis peler les pommes de terre. Réserver.
Préparation de la farce :
Mixer ensemble le hachis de veau avec le blanc d’œuf, du sel et du poivre moulu dans le bol du robot ménager, jusqu’à l’obtention d’une « mousseline » homogène et aérée.
Ajouter ensuite à la farce les brins de thym effeuillés, le pain de mie brisé en morceaux ainsi que la brunoise de légumes tombée au beurre et 4 baies de genévrier broyées au mortier. Saler et poivrer à nouveau, puis bien mélanger ou mixer pendant quelques secondes.
Préparation des cailles :
Remplir les cailles évidées d’une ou deux cuillères à soupe de farce puis les envelopper d’un morceau de crépine bien serrée.
Faire dorer dans une poêle bien chaude les lanières de lard avec un peu de beurre puis y faire dorer également les cailles, sur toutes les faces.
Préchauffer le four à 180 °C.
Disposer ensuite les cailles dans le plat creux, en y ajoutant les lardons et le restant du beurre détaillé en petits morceaux
Mettre au four bien chaud pour une cuisson de 12 à 15 mn, en arrosant régulièrement les cailles avec le beurre fondu pendant la cuisson.
Environ 3 mn avant le terme du temps de cuisson, ajouter au plat le restant des baies de genévrier (broyées au mortier) et remettre au four.
Dès la fin de cuisson, sortir le plat du four puis arroser les cailles rôties avec l’alcool de genièvre et faire flamber brièvement.
Finition et présentation :
Verser dans un petit poêlon le jus de cuisson dégraissé, en y ajoutant le fond de veau.
Mélanger vivement sur feu très doux, puis réserver au chaud.
Détailler les pommes de terre cuites et refroidies en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur puis les rissoler (pendant 2 à 3 mn sur chaque face) à la poêle dans un filet d’huile bien chaud. Egoutter en fin de cuisson sur du papier absorbant.
Disposer les cailles dans des assiettes préchauffées, les accompagner avec les pommes de terre rissolées et napper le tout avec lejus de cuisson émulsionné et bien chaud.
Servir rapidement.
Idées, trucs & astuces
Un plat qui sera mieux apprécié accompagné d’une bonne bière que d’un bon vin.
Chili con carne express à ma façon.
Voici une recette express, presqu’une recette du placard ; c’est rare quand j’ouvre autant de boîtes pour une recette mais une fois n’est pas coutume…
Ingrédients...Pour 3 personnes
300 gr de viande hachée
1 oignon
1 gousse d’ail
1 poivron jaune
1 boîte de 400 g de tomates concassées
1 boîte de 400 g de haricots rouges
1 petite boîte de grains de maïs
1 càs de paprika doux du Pays Basque de Maison Petricorena
1 ou 2 petits piments secs
Huile d’olive
Sel, poivre
Préparation
Eplucher et hacher l’oignon et l’ail.
Laver le poivron, le débarrasser des graines et ôter les parties blanches. Le découper en petits dés.
Dans une sauteuse, faire revenir sans coloration l’ail, l’oignon et le piment émietté dans un peu d’huile.
Ajouter les dés de poivron et laisser cuire quelques minutes. Ajouter la viande et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite la boîte de tomates concassées et une demi-boîte d’eau.
Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant environ 45minutes.
5 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les haricots rouges et le
maïs égouttés et rincés.
Servir Avec Du Riz.
Posté par Mimm à 08:33 - Plats - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ail, chili, haricots, maïs, oignons, piment, poivrons, tomates