La châtaigne est un marqueur de l’automne puisqu’elle jonche les sous-boisde châtaignIers et qu’il ne vous reste plus qu’à vous baisser pour ramasser les châtaignes encore dans leurs bogues mordorées en vous piquant un peu les doigts ! Mais attention, la châtaigne se mérite puisqu’une fois sortie de son enveloppe hostile, il faudra encore enlever son écorce coriace puis sa peau âcre avant de pouvoir la déguster… Quand récolter les châtaignes ? Si le châtaignier (Castanea sativa) se trouve presque dans toutes les forêts de feuillus de France, hormis l’Est et le Nord, l’Ardèche reste le département le plus couvert de châtaigneraies puisqu’il arrive en tête de la production devant le Limousin et la Corse. Les castanéiculteur y ont même obtenu une AOP Châtaigne de l'Ardèche en 2014 tandis que la farine de châtaigne Corse a été classée AOP en 2010. Ce sont les chatons de 12 à 20 cm de long qui apparaissent au printemps jusqu’à l’été qui vont se transformer en graines ou akènes qui ne sont rien d’autre que les fruits de l’arbre, les châtaignes. Les châtaignes ne se récoltent pas dans l’arbre : seules les bogues tombées au sol sont à ramasser pour récupérer l’akène. Certains secouent les branches les plus basses pour faire tomber les bogues et mettent un filet au sol pour les récupérer plus facilement, mais le plus simple est de partir vous promener en forêt ou dans des bois qui n’interdisent pas les cueillettes et ramassages : vous reviendrez, à n’en pas douter, avec un panier bien rempli à condition de vous y rendre au bon moment.
Quelle différence entre châtaigne et marron ?
Il est fréquent de parler de "marron" pour désigner une grosse châtaigne (photo de droite) ou des produits transformés de châtaignes comme la crème de marrons ou les marrons glacés. En réalité, ici les marrons désignent des variétés de châtaignes de gros calibre. Le marron est plutôt le fruit du marronnier d'Inde (Aesculus hippocastanum), non comestible, (photo de gauche) dont la bogue est verte, bosselée et épaisse avec des épines espacées et peu saillantes. Ne confondez pas les deux ! Attention aux châtaigniers qui sont attaqués par le cynips, car les châtaignes seront peu nombreuses : cet insecte venu d’Asie crée des galles, essentiellement sur les feuilles, ce qui les déforme, perturbant la floraison et donc la fructification. En plus du chancre et de l'encre, le cynips s’ajoute à la liste des ravageurs les plus importants du châtaignier. Les châtaignes se récoltent à partir du mois de septembre jusque début novembre selon les années, les régions et les variétés, mais n’attendez pas trop car les bogues restés trop longtemps au sol seront abîmés. Si le sol commence à être bien jonché de feuilles de châtaignier, le moment de ramasser les fruits est sans doute venu. Enfilez des gants pour éviter de vous faire piquer et ne mettez dans votre panier que les châtaignes en laissant les bogues sur place. Choisissez des châtaignes fraiches, reconnaissables à leur coque brillante, l’absence de trous dans la coque et leur poids. Comment conserver les châtaignes ? Farine de châtaignes...
La châtaigne n’est pas un fruit sec, c’est un fruit frais qui est donc très fragile et qui craint la chaleur et l’humidité. Elle se conservera une bonne semaine au réfrigérateur. Pour les conserver plusieurs semaines, faites les tremper dans l’eau que vous renouvèlerez quotidiennement, durant une semaine : cela permettra d’anéantir les parasites et larves qui pourraient s’y trouver. Si quelques unes remontent à la surface, jetez les car elles sont sans doute vides, pourries ou véreuses. Quand vous les ressortirez, étalez-les sur le sol ou des clayettes dans un lieu bien aéré et ventilé. Généralement au bout de 7 à 10 jours, elles sont sèches et peuvent être stockées, à l’abri des petits rongeurs, dans un espace frais et aéré où vous passerez les brasser de temps en temps. Pour enlever la peau qui la recouvre, sous la coque, il faut jeter les châtaignes quelque minutes dans l’eau bouillante : elle se retirera plus facilement. Vous pourrez alors les congeler ainsi, prêtes à être cuites. Comment profiter des bienfaits des châtaignes ? Les propriétés des châtaignes. La châtaigne est énergétique puisqu’elle contient plus de 40% de glucides (235kcal/100g). Elle est très riche en fibres et pauvre en protides, en matière grasse, en sodium et en cholestérol. Elle constitue une bonne source de manganèse et de potassium, mais aussi de vitamine C. Sa proportion d’amidon est bien supérieure à celle de la pomme de terre, mais sa teneur en matière grasse est bien inférieure à celle des noisettes et noix malgré sa richesse nutritive. La châtaigne moulue offre une farine sans gluten très prisée en Corse qui doit être mélangée à de la farine de froment pour devenir panifiable. L’utilisation des châtaignes. La châtaigne a nourri beaucoup d’habitants des régions où les châtaigniers poussaient, durant les temps de guerre et de disette.
Châtaignes grillées.
Sinon, les châtaignes se consomment grillées sur les braises d’une cheminée ou au four après avoir incisé la coque. Elles se font aussi cuire à l’eau, une fois débarrassées de leur coque et peau, durant 20 à 30 mn, pour être cuisinées ensuite avec une dinde, en velouté, avec du chocolat ou encore en crème de marrons ou confiture de châtaignes !
Recette de châtaignes grillées. Idéalement, les châtaignes se font griller dans une cheminée pour qu’elles aient cette petite saveur de grillé et puis pour le jeu ! Dans ce cas, vous devez vous munir d’une poêle à trous avec un long manche dans laquelle vous déposerez les châtaignes entaillées. Etalez les braises (sans flammes) et posez la poêle au dessus sans qu’elle les touche. Faites les griller environ 15 à 20 minutes en les remuant de temps en temps. Si vous n'avez pas de cheminée, utilisez votre four en mettant les châtaignes sur la plaque durant 20 à 25 mn à thermostat 6 ou 7. Pour vérifier la cuisson, plantez un pique dans une châtaigne, il doit s’enfoncer facilement. Dès que vous retirez les châtaignes du feu, versez les dans un torchon humide et gardez les emballées dedans durant quelques minutes : après avoir sué, elles s’éplucheront mieux.
IDÉES : il vous suffit de tailler une petite pomme en 2, y ajouter un tranche d’orange, quelques fraises coupées en lamelles, un peu de kiwi, pourquoi pas quelques feuilles de menthe, des myrtilles, des framboises…. C’est vraiment avec vos goûts et selon ce que vous avez chez vous!
Détailler ensuite une banane en petits bâtonnets pour faire frites, un petit peu de caramel au beurre salé pour remplacer le ketchup … LA petite touche de gourmandise!
un Burger 100% fruits, 100% healthy pour rendre le goûter plus rigolo et surtout faire manger des fruits de façon ludique à nos petits.
Temps de Préparation: 20 minutes Temps de Cuisson: 15 minutes Facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 300 ml de farine de pois chiches Une cuillerée à café de colombo (ou de curry) Une pincée de sel 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive De l'eau Fanes d’une botte de carottes Quelques carottes de la botte Un oignon nouveau
Préparation Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches avec les épices et le sel.Ajouter de l'eau progressivement. Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpe (elle doit enrober les légumes). Laver et sécher les légumes.Trancher les carottes et l'oignon. Couper les tiges des fanes, pour garder le feuillage découpé. Mélanger les légumes dans la pâte. Faire chauffer dans une casserole un centimètre d'huile d'olive. Quand elle est bien chaude, y plonger les légumes enrobés de pâte. Les retourner à mi-cuisson. Les retirer de la friture et les laisser égoutter, avant de les servir encore bien chauds.
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS D’HIBISCUS. Toutes les fleurs d'hibiscus ne sont pas comestibles (celles de nos jardins ne sont pas obligatoirement les bonnes).
INGRÉDIENTS (Pour 2 personnes) - 50 g de vermicelles de haricot mungo (ou soja riz) - 1 carotte - 20 g de fleurs d'hibiscus séchées - 1/2 oignon jaune - 1/2 avocat - 1/4 concombre - 5 galettes de riz mélange de graines germées (alfalfa, radis brocoli etc.) - huile de coco ou huile d'olive - fleur de sel - le jus de 1/2 citron Pour la sauce aux fleurs d'hibiscus : - 20 cl d'infusion d'hibiscus - 1 cuillère(s) à soupe de tamari ou de sauce de soja
PRÉPARATION 1. Dans une casserole, portez à ébullition 1 l d’eau avec les fleurs d’hibiscus. Baissez le feu et laissez encore 10 mn. 2. Égouttez les fleurs (réservez-les) et prélevez 20 cl d’infusion d’hibiscus. 3. Préparez la sauce : faites chauffer sur feu doux l’infusion et ajoutez le tamari. Versez progressivement la Maïzena sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet pour ôter les grumeaux et éviter que la sauce accroche. 4. Une fois la sauce bien épaissie, ajoutez le Tabasco et un peu de sel. Placez au réfrigérateur. 5. Faites cuire les vermicelles comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et laissez-les refroidir. 6. Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.Ajoutez les fleurs d’hibiscus et faites revenir 10 mn avec un peu de fleur de sel. 7. Pelez et coupez l’avocat en fines lamelles et badigeonnez-le de jus de citron pour éviter qu’il s’oxyde. 8. Épluchez la carotte, lavez le concombre. Coupez-les en fines lamelles. 9. Remplissez un plat d’eau tiède et plongez-y 1 galette de riz. Quand elle est bien souple, étalez-la délicatement sur une planche à découper. 10. Disposez sur le premier tiers des fleurs d’hibiscus, un peu de vermicelles, des lamelles de carotte, de concombre et d’avocat, des graines germées. 11. Roulez la feuille de riz sur elle-même, repliez les bords vers l’intérieur, puis finissez de rouler en faisant adhérer la feuille. 12. Servez avec la sauce d’hibiscus.
Chocolat à pâtisser : 200 g Beurre demi-sel : 150 g Oeufs : 3 Sucre en poudre : 100 g Farine : 15 g Crème liquide :6 cuil. à soupe
Calories = Elevé
1.Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre, au bain-marie ou au micro-ondes puissance moyenne. Lissez. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
2 .Fouettez vivement les œufs avec le sucre. Incorporez la farine, la crème puis le mélange chocolat-beurre tiédi. Versez dans un moule en silicone de 20 cm et enfournez 20 min.
3 .Laissez refroidir. Démoulez et réservez au frais jusqu’au moment de servir le fondant découpé en parts.
facile ; préparation 15 mn ; cuisson : 25mn
--------------
Pancakes :
Ingrédients pour 4 personnes
Farine : 250 g Lait (demi-écrémé) : 30 cl Sucre : 20 g Levure chimique : 1 sachet Oeufs : 3 Beurre : 40 g Sel : 1 pincée
Calories = Elevé
1 .Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure Ajoutez le lait, mélangez bien. Incorporez les oeufs et mélangez à nouveau.
2 .Faites fondre le beurre au micro-ondes à puissance : faible, ou bien au bain-marie. Versez-le sur la pâte à pancakes et fouettez vigoureusement pour obtenir une préparation homogène.
3 . Beurrez une poêle anti-adhésive et placez-la sur feu vif.
Lorsqu'elle est bien chaude, versez une petite louche de pâte à pancakes. Laissez cuire jusqu'à l'apparition de petites bulles à la surface du pancake.
Glissez une spatule sous le pancake, retournez-le et laissez cuire 1 à 2 minutes.
Temps de Préparation: 10 minutes Temps de Cuisson: 20 minutes Difficulté:Très facile Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 100 g de Morbier en petits cubes, 800 g de potimarron, 1 oignon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre.
Préparation Laver le potimarron et le couper en deux ; enlever les pépins et le détailler en cubes. Peler et émincer l'oignon.Dans un faitout, faire fondre l'oignon quelques minutes dans l'huile d'olive et ajouter le potimarron. Couvrir d'eau et saler.Faire cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre. Passer au mixer plongeant et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Dans chaque bol, verser la soupe et ajouter des cubes de Morbier qui vont fondre doucement.
Hachis Parmentier...Recette Facile Comment faire un hachis parmentier ? Le hachis parmentier est un plat avec de la purée de pommes de terre et de la viande hachée. Découvrez cette recette facile à cuisiner -Pour 4 personnes. Ingrédients 8 pommes de terre de type Bintje 400 g de bœuf haché 20 cl de lait 30 g de beurre 1 oignon 2 carottes 1 demi verre de vin rouge Huile d’olive SelPoivre
Préchauffez le four th.7 (210°C). Pelez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux.Portez de l’eau salée à ébullition puis faites-les cuire pendant 20 minutes.Égouttez-les puis disposez-les dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette en ajoutant 20 g de beurre, puis le lait afin de d’obtenir une purée. Salez, poivrez et mélangez à nouveau. Réservez. Épluchez les carottes et l’oignon puis émincez-les.Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y colorer les carottes et l’oignon.Ajoutez-y la viande hachée, salez et poivrez. Ajoutez un demi-verre de vin rouge et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Beurrez un plat à gratin et disposez-y la viande puis recouvrez-la de purée. Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la purée forme une légère croute.
-Ingrédients 1 kilo de rôti de veau 250 g de champignons de Paris 250 g d’échalotes 3 gousses d’ail 4 tomates 1 bouquet de persil 50 g de beurre ½ verre de vin blanc sec ½ litre de bouillon de viande -Ingrédients pour la garniture 2 gousses d’ail 5 oignons grelots 1 poireau 250 g de carottes Muscade Sel, poivre du moulin
-Recette du rôti de veau farci (pour 4 à 6 personnes) Épluchez et hachez les oignons, l’ail, les champignons et le persil. Faites revenir l’ensemble à la poêle dans le beurre pendant environ 5 minutes. Ajoutez-y ensuite les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux. Laissez mijoter le tout jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée. Préchauffez le four à 200°C.Salez, poivrez et râpez un peu de noix muscade. Arrosez avec le vin blanc. Laissez évaporer jusqu’à ce que le hachis soit sec. Mettez le rôti à plat et tartinez l’intérieur de cette farce. Disposez le rô farci dans un plat allant au four et arrosez du bouillon de viande.Faites cuire le rôti au four pendant 30 minutes. Retournez le rôti puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, le poireau coupé en morceaux, les 2 gousses d’ail entières et les oignons grelots épluchés.Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes en arrosant la viande du bouillon. Rajoutez de l’eau si nécessaire.Sortez le rôti du four. Coupez-le en tranches et servez-le aussitôt accompagné des légumes.
NOS AMIS BELGES INVENTENT LE CHOCOLAT ROSE WOAUHA WOUAH ! ! ! Quatre-vingts ans après la création du chocolat blanc, une quatrième sorte de chocolat (après le noir, le blanc et au lait) fera son apparition sur lemarché. Le chocolatier Barry Callebaut développe du chocolat rose. Ce chocolat, issu des fèves de cacao Ruby et baptisé du même nom, a un goût intense et une couleur naturelle rosée. Ces fèves proviennent de plusieurs régions du monde. «Nous disposons de deux centres mondiaux de R&D dont le plus important se trouve à Wieze. Le chocolat découvert est issu d’une sélection de plusieurs sortes de fèves de cacao», explique le porte-parole Korneel Warlop. Le goût et la couleur sont développés durant le travail des fèves. «C’est une très longue recherche de 13 ans.» La Jacobs University en Allemagne a été associée à cette recherche. Barry Callebaut existe depuis 1996 et est issu de la fusion entre la société belge Callebaut et la société française Cacao Barry. Le siège du groupe se trouve à Zurich. La chocolaterie de Wieze est la plus grande du monde. Il existe aussi un site de production à Hal, dans l’ancien site Côte d’Or.
La châtaigne est un marqueur de l’automne puisqu’elle jonche les sous-boisde châtaignIers et qu’il ne vous reste plus qu’à vous baisser pour ramasser les châtaignes encore dans leurs bogues mordorées en vous piquant un peu les doigts !
Mais attention, la châtaigne se mérite puisqu’une fois sortie de son enveloppe hostile, il faudra encore enlever son écorce coriace puis sa peau âcre avant de pouvoir la déguster…
Quand récolter les châtaignes ?
Si le châtaignier (Castanea sativa) se trouve presque dans toutes les forêts de feuillus de France, hormis l’Est et le Nord, l’Ardèche reste le département le plus couvert de châtaigneraies puisqu’il arrive en
tête de la production devant le Limousin et la Corse. Les castanéiculteur y ont même obtenu une AOP Châtaigne de l'Ardèche en 2014 tandis que la farine de châtaigne Corse a été classée AOP en 2010.
Ce sont les chatons de 12 à 20 cm de long qui apparaissent au printemps jusqu’à l’été qui vont se transformer en graines ou akènes qui ne sont rien d’autre que les fruits de l’arbre, les châtaignes.
Les châtaignes ne se récoltent pas dans l’arbre : seules les bogues tombées au sol sont à ramasser pour récupérer l’akène.
Certains secouent les branches les plus basses pour faire tomber les bogues et mettent un filet au sol pour les récupérer plus facilement, mais le plus simple est de partir vous promener en forêt ou dans des bois qui n’interdisent pas les cueillettes et ramassages : vous reviendrez, à n’en pas douter, avec un panier bien rempli à condition de vous y rendre
au bon moment.
Quelle différence entre châtaigne et marron ?
Il est fréquent de parler de "marron" pour désigner une grosse châtaigne (photo de droite) ou des produits transformés de châtaignes comme la crème de marrons ou les marrons glacés.
En réalité, ici les marrons désignent des variétés de châtaignes de gros calibre.
Le marron est plutôt le fruit du marronnier d'Inde (Aesculus hippocastanum), non comestible, (photo de gauche) dont la bogue est verte, bosselée et épaisse avec des épines espacées et peu saillantes.
Ne confondez pas les deux !
Attention aux châtaigniers qui sont attaqués par le cynips, car les châtaignes seront peu nombreuses : cet insecte venu d’Asie crée des galles, essentiellement sur les feuilles, ce qui les déforme, perturbant la floraison et donc la fructification.
En plus du chancre et de l'encre, le cynips s’ajoute à la liste des ravageurs les plus importants du châtaignier.
Les châtaignes se récoltent à partir du mois de septembre jusque début novembre selon les années, les régions et les variétés, mais n’attendez pas trop car les bogues restés trop longtemps au sol seront abîmés.
Si le sol commence à être bien jonché de feuilles de châtaignier, le moment de ramasser les fruits est sans doute venu.
Enfilez des gants pour éviter de vous faire piquer et ne mettez dans votre panier que les châtaignes en laissant les bogues sur place. Choisissez des châtaignes fraiches, reconnaissables à leur coque brillante, l’absence de trous dans la coque et leur poids.
Comment conserver les châtaignes ?
Farine de châtaignes...
La châtaigne n’est pas un fruit sec, c’est un fruit frais qui est donc très fragile et qui craint la chaleur et l’humidité.
Elle se conservera une bonne semaine au réfrigérateur.
Pour les conserver plusieurs semaines, faites les tremper dans l’eau que vous renouvèlerez quotidiennement, durant une semaine : cela permettra d’anéantir les parasites et larves qui pourraient s’y trouver.
Si quelques unes remontent à la surface, jetez les car elles sont sans doute vides, pourries ou véreuses.
Quand vous les ressortirez, étalez-les sur le sol ou des clayettes dans un lieu bien aéré et ventilé.
Généralement au bout de 7 à 10 jours, elles sont sèches et peuvent être stockées, à l’abri des petits rongeurs, dans un espace frais et aéré où vous passerez les brasser de temps en temps.
Pour enlever la peau qui la recouvre, sous la coque, il faut jeter les châtaignes quelque minutes dans l’eau bouillante : elle se retirera plus facilement.
Vous pourrez alors les congeler ainsi, prêtes à être cuites.
Comment profiter des bienfaits des châtaignes ?
Les propriétés des châtaignes.
La châtaigne est énergétique puisqu’elle contient plus de 40% de glucides (235kcal/100g).
Elle est très riche en fibres et pauvre en protides, en matière grasse, en sodium et en cholestérol.
Elle constitue une bonne source de manganèse et de potassium, mais aussi de vitamine C.
Sa proportion d’amidon est bien supérieure à celle de la pomme de terre, mais sa teneur en matière grasse est bien inférieure à celle des noisettes et noix malgré sa richesse nutritive.
La châtaigne moulue offre une farine sans gluten très prisée en Corse qui doit être mélangée à de la farine de froment pour devenir panifiable.
L’utilisation des châtaignes.
La châtaigne a nourri beaucoup d’habitants des régions où les châtaigniers poussaient, durant les temps de guerre et de disette.
Châtaignes grillées.
Sinon, les châtaignes se consomment grillées sur les braises d’une cheminée ou au four après avoir incisé la coque.
Elles se font aussi cuire à l’eau, une fois débarrassées de leur coque et peau, durant 20 à 30 mn, pour être cuisinées ensuite avec une dinde, en velouté, avec du chocolat ou encore en crème de marrons ou confiture de châtaignes !
Recette de châtaignes grillées.
Idéalement, les châtaignes se font griller dans une cheminée pour qu’elles aient cette petite saveur de grillé et puis pour le jeu !
Dans ce cas, vous devez vous munir d’une poêle à trous avec un long manche dans laquelle vous déposerez les châtaignes entaillées. Etalez les braises (sans flammes) et posez la poêle au dessus sans qu’elle les touche.
Faites les griller environ 15 à 20 minutes en les remuant de temps en temps.
Si vous n'avez pas de cheminée, utilisez votre four en mettant les châtaignes sur la plaque durant 20 à 25 mn à thermostat 6 ou 7.
Pour vérifier la cuisson, plantez un pique dans une châtaigne, il doit s’enfoncer facilement.
Dès que vous retirez les châtaignes du feu, versez les dans un torchon humide et gardez les emballées dedans durant quelques minutes : après avoir sué, elles s’éplucheront mieux.
il vous suffit de tailler une petite pomme en 2, y ajouter un tranche d’orange, quelques fraises coupées en lamelles, un peu de kiwi,
pourquoi pas quelques feuilles de menthe, des myrtilles, des
framboises…. C’est vraiment avec vos goûts et selon ce que vous avez
chez vous!
Détailler ensuite une banane en petits bâtonnets pour faire frites, un petit peu de caramel au beurre salé pour remplacer le ketchup … LA
petite touche de gourmandise!
un Burger 100% fruits, 100% healthy pour rendre le goûter plus rigolo et surtout faire manger des fruits de façon ludique à nos petits.
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: 15 minutes
Facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
300 ml de farine de pois chiches
Une cuillerée à café de colombo (ou de curry)
Une pincée de sel
1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive
De l'eau
Fanes d’une botte de carottes
Quelques carottes de la botte
Un oignon nouveau
Préparation
Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches avec les épices et le sel.Ajouter de l'eau progressivement.
Bien mélanger, jusqu'à obtenir une pâte un peu plus épaisse que la pâte à crêpe (elle doit enrober les légumes).
Laver et sécher les légumes.Trancher les carottes et l'oignon.
Couper les tiges des fanes, pour garder le feuillage découpé. Mélanger les légumes dans la pâte.
Faire chauffer dans une casserole un centimètre d'huile d'olive.
Quand elle est bien chaude, y plonger les légumes enrobés de pâte. Les retourner à mi-cuisson.
Les retirer de la friture et les laisser égoutter, avant de les servir encore bien chauds.
ROULEAUX DE PRINTEMPS AUX FLEURS D’HIBISCUS.
Toutes les fleurs d'hibiscus ne sont pas comestibles
(celles de nos jardins ne sont pas obligatoirement les bonnes).
INGRÉDIENTS (Pour 2 personnes)
- 50 g de vermicelles de haricot mungo (ou soja riz)
- 1 carotte
- 20 g de fleurs d'hibiscus séchées
- 1/2 oignon jaune
- 1/2 avocat
- 1/4 concombre
- 5 galettes de riz mélange de graines germées (alfalfa, radis brocoli etc.)
- huile de coco ou huile d'olive
- fleur de sel
- le jus de 1/2 citron
Pour la sauce aux fleurs d'hibiscus :
- 20 cl d'infusion d'hibiscus
- 1 cuillère(s) à soupe de tamari ou de sauce de soja
PRÉPARATION
1. Dans une casserole, portez à ébullition 1 l d’eau avec les fleurs d’hibiscus. Baissez le feu et laissez encore 10 mn.
2. Égouttez les fleurs (réservez-les) et prélevez 20 cl d’infusion d’hibiscus.
3. Préparez la sauce : faites chauffer sur feu doux l’infusion et ajoutez le tamari. Versez progressivement la Maïzena sans cesser de remuer à l’aide d’un fouet pour ôter les grumeaux et éviter que la sauce accroche.
4. Une fois la sauce bien épaissie, ajoutez le Tabasco et un peu de sel. Placez au réfrigérateur.
5. Faites cuire les vermicelles comme indiqué sur l’emballage. Égouttez-les et laissez-les refroidir.
6. Pelez et coupez l’oignon en petits morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.Ajoutez les fleurs d’hibiscus et faites revenir 10 mn avec un peu de fleur de sel.
7. Pelez et coupez l’avocat en fines lamelles et badigeonnez-le de jus de citron pour éviter qu’il s’oxyde.
8. Épluchez la carotte, lavez le concombre. Coupez-les en fines lamelles.
9. Remplissez un plat d’eau tiède et plongez-y 1 galette de riz. Quand elle est bien souple, étalez-la délicatement sur une planche à découper.
10. Disposez sur le premier tiers des fleurs d’hibiscus, un peu de vermicelles, des lamelles de carotte, de concombre et d’avocat, des graines germées.
11. Roulez la feuille de riz sur elle-même, repliez les bords vers l’intérieur, puis finissez de rouler en faisant adhérer la feuille.
12. Servez avec la sauce d’hibiscus.
Fondant au chocolat :
Ingrédients pour 4 personnes
Chocolat à pâtisser : 200 g
Beurre demi-sel : 150 g
Oeufs : 3
Sucre en poudre : 100 g
Farine : 15 g
Crème liquide :6 cuil. à soupe
Calories = Elevé
1.Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre, au
bain-marie ou au micro-ondes puissance moyenne.
Lissez.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
2 .Fouettez vivement les œufs avec le sucre.
Incorporez la
farine, la crème puis le mélange chocolat-beurre tiédi.
Versez
dans un moule en silicone de 20 cm et enfournez 20 min.
3 .Laissez refroidir.
Démoulez et réservez au frais jusqu’au
moment de servir le fondant découpé en parts.
facile ; préparation 15 mn ; cuisson : 25mn
--------------
Pancakes :
Ingrédients pour 4 personnes
Farine : 250 g
Lait (demi-écrémé) : 30 cl
Sucre : 20 g
Levure chimique : 1 sachet
Oeufs : 3
Beurre : 40 g
Sel : 1 pincée
Calories = Elevé
1 .Dans un saladier, mélangez la farine, le sel, le sucre et la levure
Ajoutez le lait, mélangez bien.
Incorporez les oeufs et mélangez à nouveau.
2 .Faites fondre le beurre au micro-ondes à puissance :
faible, ou bien au bain-marie.
Versez-le sur la pâte à
pancakes et fouettez vigoureusement pour obtenir une
préparation homogène.
3 .
Beurrez une poêle anti-adhésive et placez-la sur feu vif.
Lorsqu'elle est bien chaude, versez une petite louche de
pâte à pancakes.
Laissez cuire jusqu'à l'apparition de
petites bulles à la surface du pancake.
Glissez une spatule sous le pancake, retournez-le et
laissez cuire 1 à 2 minutes.
facile , préparation : 5mn ; cuisson : 5mn
Temps de Préparation: 10 minutes
Temps de Cuisson: 20 minutes
Difficulté:Très facile
Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
100 g de Morbier en petits cubes,
800 g de potimarron,
1 oignon,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
sel et poivre.
Préparation
Laver le potimarron et le couper en deux ; enlever les pépins et le détailler en cubes.
Peler et émincer l'oignon.Dans un faitout, faire fondre l'oignon quelques minutes dans l'huile d'olive et ajouter le potimarron.
Couvrir d'eau et saler.Faire cuire environ 20 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre.
Passer au mixer plongeant et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Dans chaque bol, verser la soupe et ajouter des cubes de Morbier qui vont fondre doucement.
Comment faire un hachis parmentier ?
Le hachis parmentier est un plat avec de la purée de pommes de terre et de la viande hachée. Découvrez cette recette facile à cuisiner
-Pour 4 personnes.
Ingrédients
8 pommes de terre de type Bintje
400 g de bœuf haché
20 cl de lait
30 g de beurre
1 oignon
2 carottes
1 demi verre de vin rouge
Huile d’olive
SelPoivre
Préchauffez le four th.7 (210°C).
Pelez les pommes de terre et détaillez-les en morceaux.Portez de l’eau salée à ébullition puis faites-les cuire pendant 20 minutes.Égouttez-les puis disposez-les dans un saladier. Écrasez-les à la fourchette en ajoutant 20 g de beurre, puis le lait afin de d’obtenir une purée. Salez, poivrez et mélangez à nouveau. Réservez.
Épluchez les carottes et l’oignon puis émincez-les.Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive et faites-y colorer les carottes et l’oignon.Ajoutez-y la viande hachée, salez et poivrez. Ajoutez un demi-verre de vin rouge
et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes.
Beurrez un plat à gratin et disposez-y la viande puis recouvrez-la de purée.
Enfournez pendant environ 30 minutes jusqu’à ce que la purée forme une légère croute.
-Ingrédients
1 kilo de rôti de veau
250 g de champignons de Paris
250 g d’échalotes
3 gousses d’ail
4 tomates
1 bouquet de persil
50 g de beurre
½ verre de vin blanc sec
½ litre de bouillon de viande
-Ingrédients pour la garniture
2 gousses d’ail
5 oignons grelots
1 poireau
250 g de carottes
Muscade
Sel, poivre du moulin
-Recette du rôti de veau farci (pour 4 à 6 personnes)
Épluchez et hachez les oignons, l’ail, les champignons et le persil.
Faites revenir l’ensemble à la poêle dans le beurre pendant environ 5 minutes.
Ajoutez-y ensuite les tomates pelées, épépinées et coupées en petits morceaux.
Laissez mijoter le tout jusqu’à ce que l’eau des tomates soit évaporée.
Préchauffez le four à 200°C.Salez, poivrez et râpez un peu de noix muscade.
Arrosez avec le vin blanc. Laissez évaporer jusqu’à ce que le hachis soit sec.
Mettez le rôti à plat et tartinez l’intérieur de cette farce.
Disposez le rô farci dans un plat allant au four et arrosez du bouillon de viande.Faites cuire le rôti au four pendant 30 minutes.
Retournez le rôti puis ajoutez les carottes épluchées et coupées en bâtonnets, le poireau coupé en morceaux, les 2 gousses d’ail entières et les oignons grelots épluchés.Poursuivez la cuisson pendant encore 30 minutes en arrosant la viande du bouillon. Rajoutez de l’eau si nécessaire.Sortez le rôti du four. Coupez-le en tranches et servez-le aussitôt accompagné des légumes.
Quatre-vingts ans après la création du chocolat blanc, une quatrième sorte de chocolat (après le noir, le blanc et au lait) fera son apparition sur lemarché. Le chocolatier Barry Callebaut développe du chocolat rose.
Ce chocolat, issu des fèves de cacao Ruby et baptisé du même nom, a un goût intense et une couleur naturelle rosée. Ces fèves proviennent de plusieurs régions du monde.
«Nous disposons de deux centres mondiaux de R&D dont le plus important se trouve à Wieze. Le chocolat découvert est issu d’une sélection de plusieurs sortes de fèves de cacao», explique le porte-parole Korneel Warlop. Le goût et la couleur sont développés durant le travail des fèves. «C’est une très longue recherche de 13 ans.» La Jacobs University en Allemagne a été associée à cette recherche.
Barry Callebaut existe depuis 1996 et est issu de la fusion entre la société belge Callebaut et la société française Cacao Barry. Le siège du groupe se trouve à Zurich. La chocolaterie de Wieze est la plus grande du monde. Il existe aussi un site de production à Hal, dans l’ancien site Côte d’Or.