Prunelle : à cueillir à l’automne pour faire liqueur et confiture La prunelle est le fruit du prunellier (Prunus Spinosa) que l’on trouve dans la campagne, formant des bosquets et des haies plus ou moins sauvages en bordure de champs, de friches ou de bois. Les petites prunelles qui poussent sur cette « épine noire » sont comestibles mais âpres au goût. Pour y remédier, vous avez le choix entre attendre quelques gelées ou les congeler quelques jours : elles perdront ainsi leur âpreté.
Vous pourrez alors concocter, très simplement, une liqueur de prunelle ou une confiture de prunelle, donc à vos fourneaux !
Les ingrédients de la liqueur de prunelle 750 g de prunelles1 litre d'eau-de-vie à 40° 250 g. de sucre de canne 1 gousse de vanille 30 g d’amandes avec leur peau (mondées). Dans la mesure du possible, ramassez les prunelles d’un prunellier qui ne soit pas en bord de route ou au long d'un champ qui a reçu des pesticides...
Préparer la liqueur de prunelle Equeutez-les prunelles et nettoyez les correctement afin de supprimer toutes les petites brindilles et feuilles qui y seraient. Egouttez-les bien.
Versez les petits fruits noirs dans un bocal de grande taille disposant d’un couvercle hermétique et écrasez-les grossièrement avec une spatule. Ajoutez le sucre, la gousse de vanille coupée en deux sur toute sa longueur, les amandes et l’eau de vie. Mélangez bien le tout et fermez le bocal. Stockez le bocal dans l’obscurité, dans un endroit frais, en remuant son contenu toutes les semaines environ. A l’issue de 2 ou 3 mois, filtrez et embouteillez. Vous pourrez ensuite stocker les bouteilles dans votre cave durant quelques mois. Servez cette boisson en liqueur digestive, en fin de repas.
Variante de liqueur de prunelle. Une autre recette se dispute le titre de liqueur de prunelle avec celle-ci:elle est faite, non pas à base de la chair des prunelles mais à partir des noyaux. Il faut rassembler 1 verre de noyaux de prunelles que vous casserez grossièrement de façon à faire apparaitre l’amande. Mélangez les à 1 litre d'eau de vie et laissez macérer au moins 2 mois. A l’issue de ce délai, vous pourrez filtrer de façon à isoler l’alcool et récupérer les noyaux que vous mélangerez à 20 cl d’eau et 250 g de sucre. Faites bouillir quelques minutes noyaux, eau et sucre et laissez refroidir avant de mélanger le sirop obtenu avec l’alcool de macération initiale mis de côté. Embouteillez et conservez plusieurs mois.
Les ingrédients de la confiture de prunelle. 1 kg de prunelles ½ litre d'eau 250 g. de sucre de canne 1 jus de citron 2 g d’agar-agar Davantage qu’une confiture, il s’agit d’une gelée puisqu’on extrait le jus des fruits.
Préparer la gelée de prunelle Equeutez et lavez les prunelles. Versez les dans la bassine à confitures avec un peu d’eau en chauffant pour qu’elles éclatent, soit environ 10 mn. Pressez ensuite les prunelles avec un chinois ou une étamine. Ajoutez au jus obtenu, le sucre, le jus de citron. Portez à ébullition durant 15 à 20 minutes de cuisson. Ajoutez l’agar-agar quelques minutes avant la fin de la cuisson. Si une goutte de gelée fige immédiatement sur une soucoupe sortant du congélateur, la gelée est prête. Mettez en pot et fermez-les. Merci à Nathalie
Temps de Préparation: 30 minutes Temps de Cuisson: 30 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 400 g de lasagnes, 600 g de crevettes et de langoustines, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 3 branches de persil, sel, poivre. Pour la sauce béchamel : 2 cuillère à soupe de farine, 40 g de beurre, 1/2 litre de lait, sel, poivre.
Préparation Epluchez l'ail et l'oignon, hachez-les et faites-les revenir dans le beurre avec les feuilles de persil ciselées. Décortiquez à cru les crevettes et les langoustines, ajoutez-les et faites-les cuire à feu doux en mélangeant bien. Salez, poivrez, réservez. Préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farineen fouettant, laissez cuire deux minutes, puis versez le lait bouillan peu à peu sans cesser de mélanger. Salez, poivrez. La sauce doit napper la cuillère. Versez la béchamel sur les crevettes et les langoustines, mélangez délicatement. Préchauffez le four th. 7 (200°).Faites précuire les lasagnes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les à plat sur un torchon. Beurrez généreusement un plat à gratin, étalez quelques lasagnes, recouvrez de sauce, et renouvelez jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par une couche de sauce.Faites cuire au four 30 minutes en surveillant la couleur. Servez immédiatement. Nos suggestions: Ces délicieuses lasagnes à la saveur océane ne dépareront pas un repas de fête. La proportion crevettes/langoustines sera fonction du marché et de votre budget.
Temps de Préparation: 10 minutes Temps de Cuisson: 35 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients - 400 g de carottes - 300 g de blancs de poulet sans la peau - 1 demi oignon - 2 cuil. à soupe de moutarde fine - quelques olives noires et vertes - 1 tomate - 3 pincées d'herbes de Provence - 1 bouquet de persil - 1 cuil. à soupe d'huile d'olive - sel - poivre
Préparation Laver et couper la moitié de la tomate en tranches et les disposer au centre d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonner les blancs de poulet avec la moutarde et les poser sur les tomates. Déposer le reste des tomates sur les blancs de poulet.Couper des petits morceaux d'olives(vertes et noires). Laver et émincer l'oignon. Répartir l'huile d'olive dans la papillote puis assaisonner avec les herbes de Provence, le persil, le sel et le poivre. Fermer la papillotes et faire cuire à four chaud (180 °C) pendant 20 à 25 mn. Pendant ce temps, laver, éplucher lescarottes et les couper dans le sens de la longueur (environ 3 mm d'épaisseur). Remplir d'eau votre cuiseur à vapeur.Y déposer les lamelles de carottes. Régler la minuterie sur 35 min.Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence pour aromatiser, selon les goûts.
Ingrédients 110 g de beurre + pour les moules 2 citrons non traités 110 g de sucre en poudre 110 g de farine + pour les moules 1 ½ cuill. à café de levure chimique 3 œufs 4 grosses cuill. à café de lemon curd (crème de citron, au rayon confitures)
Testez cette recette en remplaçant les citrons jaunes par 3 citrons verts pour un effet « bitter » plus prononcé.
Recette 1-Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Prélevez le zeste d'un citron à l'aide d'un zesteur, puis pressez le jus des deux fruits. Dans un récipient, mélangez le beurre fondu avec le sucre, puis incorporez la farine, la levure chimique, les œufs ainsi que le zeste et le jus de citron. 2- Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6). 3- Beurrez et farinez 4 ramequins de 8 à 10 cm de diamètre. Répartissez la moitié de la pâte dans les moules, puis déposez une cuillerée à café de lemon curd au centre de chacun et recouvrez du reste de pâte. Enfournez pour 15 minutes. 4-Sortez les fondants du four, laissez-les reposer 5 minutes, puis démoulez-les délicatement. Servez-les tièdes.
Comment faire un Paris-Brest au chocolat ? Pour préparer cette pâtisserie française, il vous faudra : du lait, du sucre, de la farine, du beurre, des amandes effilées, des œufs, du chocolat noir … Recette de Paris-Brest (pour 6 personnes) -Pour la crème au chocolat, dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la fécule. Fouettez bien pour éviter les grumeaux. Versez peu à peu le lait bouillant en mélangeant puis fouettez. Remettez l’ensemble dans une casserole, faites cuire sur feu moyen, sans cesser de fouetter.Une fois la crème épaissie, enlevez-la du feu et ajoutez le chocolat préalablement haché.Mélangez bien, versez dans un plat, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant trois heures environ. -Pour la pâte à choux, dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition en remuant de temps en temps.Ajoutez toute la farine en une seule fois. Tournez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Continuez pendant 2 à 3 minutes, elle va se détacher du fond de la casserole. Placez la pâte dans un bol, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Soulevez la pâte à l’aide de la spatule, si elle forme un ruban en tombant, elle est prête. Préchauffez le four à 180°C.Versez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque beurrée et farinée, réalisez des cercles de pâte et saupoudrez-les des amandes effilées, veillez à bien les espacer, pour que la cuisson soit régulière.Enfournez pendant 25 minutes, lorsque ils sont cuits, débarrassez sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir. -Préparez la crème au chocolat, fouettez la crème pour obtenir une texture lisse puis ajoutez le beurre pommade. Fouettez vivement, le mélange doit être mousseux.Coupez le Paris-Brest en deux. A l’aide d’une poche à douille et une douille cannelée, garnissez les moitiés avec la crème au chocolat.Refermez avec les chapeaux et saupoudrez de sucre glace.Décorez avec les perles en sucre jaune et servez aussitôt. -Ingrédients pour la pâte à choux:8 cl d’eau;10 cl de lait;4 gr de sel;4 gr de sucre;75 gr de beurre; 100 gr de farine;3 œufs;100 gr d’amandes effilées;100 gr de beurre. -Ingrédients pour la finition:2 cuillères a soupe de sucre glace;Perles en sucre jaune. -Ingrédients pour la crème au chocolat:30 gr de fécule de maïs;80 gr de sucre semoule;35 cl de lait frais;4 jaunes d’œufs;250 gr de chocolat noir;100 gr de beurre pommade.
Par Marie-Alexandra Desfontaines Difficulté: Facile Prix: Pas cher
Rien ne vaut une confiture pour sublimer les arômes de ce délicieux fruit.
Les ingrédients (pour 4 pots de 375g) - 1 kg de mirabelles - Le jus d’un petit citron - 25cl d’eau - 800g de sucre cristallisé
La préparation 1) Rincez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mélangez-les avec le jus de citron. 2) Versez 25 cl d’eau et le sucre dans la bassine à confiture et chauffez doucement, en remuant. Quand le sucre est dissous, portez à ébullition, puis écumez. Ajoutez les mirabelles, portez de nouveau à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif jusqu’au "petit filé", c’est-à-dire 103°C au thermomètre à sucre. Si vous n’avez pas de thermomètre, comptez environ 4 min après l’ébullition. Sortez les fruits du sirop avec une écumoire et réservez-les dans une terrine. 3) Laissez épaissir le sirop sur le feu. Quand le thermomètre marque 105°C,soit à peu près 3 min plus tard, remettez les mirabelles, puis faites reprendre l’ébullition. Écumez et laissez cuire à feu vif 1 min environ,jusqu’à ce qu’elles soient translucides et s’enfoncent dans le sirop. 4) Versez la confiture encore chaude dans les pots préalablement stérilisés à l’eau bouillante, couvrez. Retournez les pots pour créer un vide d’air et mieux répartir les fruits. Laissez refroidir.
Le conseil de Christine Ferber: " Les mirabelles de Nancy sont mes préférées, choisissez des fruits bien jaunes mais encore fermes. Autrefois, dans la vallée de Munster, de la confiture de myrtille était servie avec le fromage du lieu. Je pense que la mirabelle s’y substituerait avantageusement."
Faire de bonnes frites croustillantes et dorées, c'est tout un art ! Choix des pommes de terre, astuces de cuisson, salage... Voici nos astuces pour réussir ses frites maison. 1. Comment découper les frites ? Il faut découper des frites d'environ un centimètre d'épaisseur.Il existe des coupe-frites, qui vous permettent de couper les pommes de terres rapidement et facilement ! Si vous souhaitez des frites plus originales que les frites allumettes traditionnelles, vous pouvez également les découper en quartiers, à la façon potatoes.
2. Avant la cuisson. Une fois les frites découpées, il faut les mouiller les avant de les cuire afin d'enlever l'excès d'amidon.Pour cela, il faut les laisser tremper dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes ou dans l'eau bouillante pendant une à deux minutes. Il faut ensuite les essuyer avec un torchon ou un essuie-tout afin d'éviter les éclaboussures de graisse (ce qui peut-être le cas s'il reste de l'eau sur les frites !). Cette étape facilite la cuisson car l'amidon agit comme une barrière pour l'huile.
3. Pour des frites plus légères. Afin d'obtenir des frites plus légères, vous pouvez choisir de les faire tremper dans du lait pendant dix minutes (en prenant soin de bien les essuyer ensuite). Le lait empêchera les frites de trop absorber la graisse car il enlève moins d'amidon que l'eau. L'amidon est utile pour empêcher les frites de trop absorber la graisse.
4. Quelle quantité de frites ? Il est préférable de ne pas faire cuire trop de frites en même temps, il faut leur laisser la place de remonter à la surface lorsqu'elles sont cuites.
Accompagner les moules de frites faites maison si possible, c’est incontournable !
Nombre de parts:4 parts Préparation:15 min Cuisson:15 min Difficulté:facile Calories:444 Kcal (1 part) Ingrédients 1 kg de moules de bouchot 2 échalotes 1 bouquet de persil thym laurier 20 cl de Crème Entière (fluide et onctueuse) 15 cl de vin blanc sec 1 pincée de piment d’Espelette poivre sel 3 c à s d’huile d'olive
Matériel Papier aluminium (Il existe maintenant des papiers d'aluminium adaptés à la cuisson) Ou Cocotte avec couvercle en verre Préparation -Etape 1 Pour enlever le sable des moules, les laver dans un mélange d’eau et delait. Ou alors, les plonger dans de l’eau très froide et très poivrée. Elles bailleront, ce qui leur permettra de rejeter les impuretés. Gratter les moules avec un couteau en éliminant celles qui sont cassées ou ouvertes. Les laver soigneusement. Réserver. Ciseler les échalotes et le persil. -Etape 2 Découper un grand rectangle de papier d'aluminium (pour pouvoir fabriquer une grande papillote) et y déposer les moules au centre. -Etape 3 Ajouter les échalotes et le persil ciselés, quelques branches de thym, 2 ou 3 feuilles de laurier. Arroser le tout d'huile d'olive, de vin blanc sec. Ajouter la crème fraîche, le piment d’Espelette. Saler, poivrer. -Etape 4 Refermer la papillote sans la serrer, en prenant soin de laisser suffisamment de place aux moules pour s'ouvrir lors de la cuisson. Ourler soigneusement chacun des bords, de façon que la papillote soit hermétique. -Etape 5 Mettre la papillote au four préalablement chauffé à 200 degrés pendant 10 minutes. Au bout de 15 minutes, sortir la papillote du four, la découper en 4 à l'aide d'une paire de ciseaux, et servir aussitôt. Accord vin : Que boire avec ? Alsace Riesling (Alsace, Blanc) Entre-deux-mers (Bordeaux, Blanc) Viré Cléssé (Bourgogne, Blanc)
Consommée par 70% des français chaque année, la fraise est sans conteste l’un des fruits stars des beaux jours. Ronde, juteuse, sucrée, la fraise se décline en de multiples variétés, toujours plus gourmandes. Outre ses qualités gustatives, la fraise est également un excellent ingrédient nutrition. Explications... La fraise, des dizaines de variétés à déguster…Découverte au Moyen Âge, la fraise se savoure alors dans sa forme originelle, la fraise des bois. Au fil des siècles, la fraise, très appréciée, fait l’objet de cultures afin d’en affiner les goûts et les saveurs. Avec pas moins de deux kilosde fraises consommés par français chaque année et au cœur de recettes toujours plus innovantes, ce petit fruit rouge est loin d’avoir dit son dernier mot. Alors que de nombreuses fraises nous viennent d’Espagne, le plus gros producteur, quelques variétés cultivées en France tiennent le haut de l’affiche. Parmi elles, la Gariguette du Sud et ses arômes acidulés, la Mara des bois et ses saveurs boisées**, la Charlotte, petit cœur juteux, la Ciflorette, aussi sucrée que parfumée ou encore l’incontournable Fraise de Plougastel. **Jai la chance d'avoir un cultivateur Bio qui les vend en direct prés de chez moi:UN RÉGAL. Glace fraise Charlotte aux fraises facile et rapide Macarons fraises bonbons Mousse de fraise allégée Tiramisu fraises chocolat blanc et spéculoos Smoothie fraises banane Les fraises, un aliment plaisir et minceur. Évidemment délicieuse, la fraise est également un véritable aliment santé. Riche en vitamines (A, B, C), la fraise est chargée en beta carotène et en antioxydants, recommandés dans la lutte contre le cancer. La fraise contient également de l’acide folique, bénéfique lors d’une grossesse. Une piste à explorer pour expliquer les soudaines envies des femmes enceintes… Attention toutefois, la fraise peut déclencher des allergies, mieux vaut attendre six mois avant d’introduire cet aliment chez l’enfant. Fraise sur le gâteau, si l’on peut dire, ce fruit rouge est composé à 90% d’eau. Résultat, seulement 36 calories ingurgitées pour 100g de fraises.Deux fois moins qu’une pomme! Cheesecake à la vanille et fraise Tarte amandine aux fraises Cupcakes fraises Pavlova aux fraises Salade de fraises et melon au basilic Gâteau aux fraises et à la mousse de fromage blanc
Recette de Grand-mère. Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 20 min
Bien nettoyer les moules, jeter celles qui sont ouvertes.Peler et ciseler finement les échalotes, les mettre dans une cocotte avec le bouillon et la noix de beurre, laisser cuire 10 min à feu moyen, ajouterle thym et le clou de girofle, jeter les moules dans la cocotte.Monter le feu, cuire 5 min en remuant avec une grande cuillère, jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.Ajouter la crème battue avec les jaunes d’œufs, les pistils de safran, les zestes et le jus de citron, bien mélanger pour bien enrober toutes les moules, cuire encore 5 min sans cesser de remuer. Poivrer.Parsemer de ciboulette finement ciselée, servir immédiatement.
Ingrédients 3 L de Moules de bouchot de la Baie du MontSaint-Michel 1 noix de beurre salée 40 cl de crème fraiche épaisse allégée 2 jaunes d’œufs 2 pistils de safran 10 cl de bouillon de volaille maison 3 échalotes1 branche de thym frais 1 clou de giroflele zeste et le jus d’un citron non traité 1 botte de ciboulette poivre
Prunelle : à cueillir à l’automne pour faire liqueur et confiture
La prunelle est le fruit du prunellier (Prunus Spinosa) que l’on trouve dans la campagne, formant des bosquets et des haies plus ou moins sauvages en bordure de champs, de friches ou de bois.
Les petites prunelles qui poussent sur cette « épine noire » sont comestibles mais âpres au goût.
Pour y remédier, vous avez le choix entre attendre quelques gelées ou les congeler quelques jours : elles perdront ainsi leur âpreté.
Vous pourrez alors concocter, très simplement, une liqueur de prunelle ou une confiture de prunelle, donc à vos fourneaux !
Les ingrédients de la liqueur de prunelle
750 g de prunelles1 litre d'eau-de-vie à 40°
250 g. de sucre de canne
1 gousse de vanille
30 g d’amandes avec leur peau (mondées).
Dans la mesure du possible, ramassez les prunelles d’un prunellier qui ne soit pas en bord de route ou au long d'un champ qui a reçu des pesticides...
Préparer la liqueur de prunelle
Equeutez-les prunelles et nettoyez les correctement afin de supprimer toutes les petites brindilles et feuilles qui y seraient. Egouttez-les bien.
Versez les petits fruits noirs dans un bocal de grande taille disposant d’un couvercle hermétique et écrasez-les grossièrement avec une spatule.
Ajoutez le sucre, la gousse de vanille coupée en deux sur toute sa longueur, les amandes et l’eau de vie. Mélangez bien le tout et fermez le bocal.
Stockez le bocal dans l’obscurité, dans un endroit frais, en remuant son contenu toutes les semaines environ.
A l’issue de 2 ou 3 mois, filtrez et embouteillez. Vous pourrez ensuite stocker les bouteilles dans votre cave durant quelques mois.
Servez cette boisson en liqueur digestive, en fin de repas.
Variante de liqueur de prunelle.
Une autre recette se dispute le titre de liqueur de prunelle avec celle-ci:elle est faite, non pas à base de la chair des prunelles mais à partir des noyaux.
Il faut rassembler 1 verre de noyaux de prunelles que vous casserez grossièrement de façon à faire apparaitre l’amande. Mélangez les à 1 litre d'eau de vie et laissez macérer au moins 2 mois.
A l’issue de ce délai, vous pourrez filtrer de façon à isoler l’alcool et récupérer les noyaux que vous mélangerez à 20 cl d’eau et 250 g de sucre.
Faites bouillir quelques minutes noyaux, eau et sucre et laissez refroidir avant de mélanger le sirop obtenu avec l’alcool de macération initiale mis de côté.
Embouteillez et conservez plusieurs mois.
Les ingrédients de la confiture de prunelle.
1 kg de prunelles
½ litre d'eau
250 g. de sucre de canne
1 jus de citron
2 g d’agar-agar
Davantage qu’une confiture, il s’agit d’une gelée puisqu’on extrait le jus des fruits.
Préparer la gelée de prunelle
Equeutez et lavez les prunelles. Versez les dans la bassine à confitures avec un peu d’eau en chauffant pour qu’elles éclatent, soit environ 10 mn.
Pressez ensuite les prunelles avec un chinois ou une étamine.
Ajoutez au jus obtenu, le sucre, le jus de citron. Portez à ébullition durant 15 à 20 minutes de cuisson.
Ajoutez l’agar-agar quelques minutes avant la fin de la cuisson.
Si une goutte de gelée fige immédiatement sur une soucoupe sortant du congélateur, la gelée est prête. Mettez en pot et fermez-les.
Merci à Nathalie
Temps de Préparation: 30 minutes
Temps de Cuisson: 30 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de lasagnes,
600 g de crevettes et de langoustines,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
3 branches de persil,
sel, poivre.
Pour la sauce béchamel :
2 cuillère à soupe de farine,
40 g de beurre,
1/2 litre de lait,
sel, poivre.
Préparation
Epluchez l'ail et l'oignon, hachez-les et faites-les revenir dans le beurre avec les feuilles de persil ciselées.
Décortiquez à cru les crevettes et les langoustines, ajoutez-les et faites-les cuire à feu doux en mélangeant bien.
Salez, poivrez, réservez.
Préparez la sauce béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farineen fouettant,
laissez cuire deux minutes, puis versez le lait bouillan peu à peu sans cesser de mélanger. Salez, poivrez.
La sauce doit napper la cuillère. Versez la béchamel sur les crevettes et les langoustines, mélangez délicatement.
Préchauffez le four th. 7 (200°).Faites précuire les lasagnes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les à plat sur un torchon.
Beurrez généreusement un plat à gratin, étalez quelques lasagnes, recouvrez de sauce, et renouvelez jusqu'à épuisement des
ingrédients en terminant par une couche de sauce.Faites cuire au four 30 minutes en surveillant la couleur.
Servez immédiatement.
Nos suggestions: Ces délicieuses lasagnes à la saveur océane ne dépareront pas un repas de fête.
La proportion crevettes/langoustines sera fonction du marché et de votre budget.
Temps de Préparation: 10 minutes
Temps de Cuisson: 35 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 400 g de carottes
- 300 g de blancs de poulet sans la peau
- 1 demi oignon
- 2 cuil. à soupe de moutarde fine
- quelques olives noires et vertes
- 1 tomate
- 3 pincées d'herbes de Provence
- 1 bouquet de persil
- 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Préparation
Laver et couper la moitié de la tomate en tranches et les disposer au centre d'une feuille de papier sulfurisé.
Badigeonner les blancs de poulet avec la moutarde et les poser sur les tomates.
Déposer le reste des tomates sur les blancs de poulet.Couper des petits morceaux d'olives(vertes et noires).
Laver et émincer l'oignon.
Répartir l'huile d'olive dans la papillote puis assaisonner avec les herbes de Provence, le persil, le sel et le poivre.
Fermer la papillotes et faire cuire à four chaud (180 °C) pendant 20 à 25 mn. Pendant ce temps, laver, éplucher lescarottes et les couper dans le sens de la longueur (environ 3 mm d'épaisseur).
Remplir d'eau votre cuiseur à vapeur.Y déposer les lamelles de carottes. Régler la minuterie sur 35 min.Saler, poivrer et ajouter les herbes de Provence pour aromatiser, selon les goûts.
Ingrédients
110 g de beurre + pour les moules
2 citrons non traités
110 g de sucre en poudre
110 g de farine + pour les moules
1 ½ cuill. à café de levure chimique
3 œufs
4 grosses cuill. à café de lemon curd (crème de citron, au rayon confitures)
Testez cette recette en remplaçant les citrons jaunes par 3 citrons verts pour un effet « bitter » plus prononcé.
Recette
1-Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Prélevez le zeste d'un citron à l'aide d'un zesteur, puis pressez le jus des deux fruits. Dans un récipient, mélangez le beurre fondu avec le sucre, puis incorporez la farine, la levure chimique, les œufs ainsi que le zeste et le jus de citron.
2- Préchauffez le four à 180 °C (therm. 6).
3- Beurrez et farinez 4 ramequins de 8 à 10 cm de diamètre. Répartissez la moitié de la pâte dans les moules, puis déposez une cuillerée à café de lemon curd au centre de chacun et recouvrez du reste de pâte. Enfournez pour 15 minutes.
4-Sortez les fondants du four, laissez-les reposer 5 minutes, puis démoulez-les délicatement.
Servez-les tièdes.
Comment faire un Paris-Brest au chocolat ?
Pour préparer cette pâtisserie française, il vous faudra : du lait, du sucre, de la farine, du beurre, des amandes effilées, des œufs, du chocolat noir …
Recette de Paris-Brest (pour 6 personnes)
-Pour la crème au chocolat, dans une casserole, portez le lait à ébullition. Dans un bol, mélangez le sucre et les jaunes d’œufs puis ajoutez la fécule. Fouettez bien pour éviter les grumeaux.
Versez peu à peu le lait bouillant en mélangeant puis fouettez. Remettez l’ensemble dans une casserole, faites cuire sur feu moyen, sans cesser de fouetter.Une fois la crème épaissie, enlevez-la du feu et ajoutez le chocolat préalablement haché.Mélangez bien, versez dans un plat, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer au frais pendant trois heures environ.
-Pour la pâte à choux, dans une casserole, faites chauffer le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre. Portez à ébullition en remuant de temps en temps.Ajoutez toute la farine en une seule fois. Tournez énergiquement avec une spatule en bois jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Continuez pendant 2 à 3 minutes, elle va se détacher du fond de la casserole.
Placez la pâte dans un bol, ajoutez les œufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Soulevez la pâte à l’aide de la spatule, si elle forme un ruban en tombant, elle est prête.
Préchauffez le four à 180°C.Versez la pâte dans une poche à douille. Sur une plaque beurrée et farinée, réalisez des cercles de pâte et saupoudrez-les des amandes effilées, veillez à bien les espacer, pour que la cuisson soit régulière.Enfournez pendant 25 minutes, lorsque ils sont cuits, débarrassez sur une grille pour qu’ils finissent de refroidir.
-Préparez la crème au chocolat, fouettez la crème pour obtenir une texture lisse puis ajoutez le beurre pommade. Fouettez vivement, le mélange doit être mousseux.Coupez le Paris-Brest en deux. A l’aide d’une poche à douille et une douille cannelée, garnissez les moitiés avec la crème au chocolat.Refermez avec les chapeaux et saupoudrez de sucre glace.Décorez avec les perles en sucre jaune et servez aussitôt.
-Ingrédients pour la pâte à choux:8 cl d’eau;10 cl de lait;4 gr de sel;4 gr de sucre;75 gr de beurre;
100 gr de farine;3 œufs;100 gr d’amandes effilées;100 gr de beurre.
-Ingrédients pour la finition:2 cuillères a soupe de sucre glace;Perles en sucre jaune.
-Ingrédients pour la crème au chocolat:30 gr de fécule de maïs;80 gr de sucre semoule;35 cl de lait frais;4 jaunes d’œufs;250 gr de chocolat noir;100 gr de beurre pommade.
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Difficulté: Facile Prix: Pas cher
Rien ne vaut une confiture pour sublimer les arômes de ce délicieux fruit.
Les ingrédients (pour 4 pots de 375g)
- 1 kg de mirabelles
- Le jus d’un petit citron
- 25cl d’eau
- 800g de sucre cristallisé
La préparation
1) Rincez les mirabelles, coupez-les en deux et dénoyautez-les. Mélangez-les avec le jus de citron.
2) Versez 25 cl d’eau et le sucre dans la bassine à confiture et chauffez doucement, en remuant. Quand le sucre est dissous, portez à ébullition, puis écumez. Ajoutez les mirabelles, portez de nouveau à ébullition, écumez et faites cuire à feu vif jusqu’au "petit filé", c’est-à-dire 103°C au thermomètre à sucre. Si vous n’avez pas de thermomètre, comptez environ 4 min après l’ébullition. Sortez les fruits du sirop avec une écumoire et réservez-les dans une terrine.
3) Laissez épaissir le sirop sur le feu. Quand le thermomètre marque 105°C,soit à peu près 3 min plus tard, remettez les mirabelles, puis faites reprendre l’ébullition. Écumez et laissez cuire à feu vif 1 min environ,jusqu’à ce qu’elles soient translucides et s’enfoncent dans le sirop.
4) Versez la confiture encore chaude dans les pots préalablement stérilisés à l’eau bouillante, couvrez. Retournez les pots pour créer un vide d’air et mieux répartir les fruits. Laissez refroidir.
Le conseil de Christine Ferber: " Les mirabelles de Nancy sont mes préférées, choisissez des fruits bien jaunes mais encore fermes. Autrefois, dans la vallée de Munster, de la confiture de myrtille était servie avec le fromage du lieu. Je pense que la mirabelle s’y substituerait avantageusement."
Nos astuces pour des frites réussies.
Faire de bonnes frites croustillantes et dorées, c'est tout un art !
Choix des pommes de terre, astuces de cuisson, salage... Voici nos astuces pour réussir ses frites maison.
1. Comment découper les frites ?
Il faut découper des frites d'environ un centimètre d'épaisseur.Il existe des coupe-frites, qui vous permettent de couper les pommes de terres rapidement et facilement !
Si vous souhaitez des frites plus originales que les frites allumettes traditionnelles, vous pouvez également les découper en quartiers, à la façon potatoes.
2. Avant la cuisson.
Une fois les frites découpées, il faut les mouiller les avant de les cuire afin d'enlever l'excès d'amidon.Pour cela, il faut les laisser tremper dans l'eau froide pendant une dizaine de minutes ou dans l'eau bouillante pendant une à deux minutes.
Il faut ensuite les essuyer avec un torchon ou un essuie-tout afin d'éviter les éclaboussures de graisse (ce qui peut-être le cas s'il reste de l'eau sur les frites !).
Cette étape facilite la cuisson car l'amidon agit comme une barrière pour l'huile.
3. Pour des frites plus légères.
Afin d'obtenir des frites plus légères, vous pouvez choisir de les faire tremper dans du lait pendant dix minutes (en prenant soin de bien les essuyer ensuite).
Le lait empêchera les frites de trop absorber la graisse car il enlève moins d'amidon que l'eau. L'amidon est utile pour empêcher les frites de trop absorber la graisse.
4. Quelle quantité de frites ?
Il est préférable de ne pas faire cuire trop de frites en même temps, il faut leur laisser la place de remonter à la surface lorsqu'elles sont cuites.
Par Henriettes
Accompagner les moules de frites faites maison si possible, c’est incontournable !
Nombre de parts:4 parts
Préparation:15 min
Cuisson:15 min
Difficulté:facile
Calories:444 Kcal (1 part)
Ingrédients
1 kg de moules de bouchot
2 échalotes
1 bouquet de persil
thym
laurier
20 cl de Crème Entière (fluide et onctueuse)
15 cl de vin blanc sec
1 pincée de piment d’Espelette
poivre
sel
3 c à s d’huile d'olive
Matériel
Papier aluminium (Il existe maintenant des papiers d'aluminium adaptés à la cuisson)
Ou
Cocotte avec couvercle en verre
Préparation
-Etape 1
Pour enlever le sable des moules, les laver dans un mélange d’eau et delait. Ou alors, les plonger dans de l’eau très froide et très poivrée. Elles bailleront, ce qui leur permettra de rejeter les impuretés.
Gratter les moules avec un couteau en éliminant celles qui sont cassées ou ouvertes. Les laver soigneusement. Réserver.
Ciseler les échalotes et le persil.
-Etape 2
Découper un grand rectangle de papier d'aluminium (pour pouvoir fabriquer une grande papillote) et y déposer les moules au centre.
-Etape 3
Ajouter les échalotes et le persil ciselés, quelques branches de thym, 2 ou 3 feuilles de laurier. Arroser le tout d'huile d'olive, de vin blanc sec. Ajouter la crème fraîche, le piment d’Espelette. Saler, poivrer.
-Etape 4
Refermer la papillote sans la serrer, en prenant soin de laisser suffisamment de place aux moules pour s'ouvrir lors de la cuisson.
Ourler soigneusement chacun des bords, de façon que la papillote soit hermétique.
-Etape 5
Mettre la papillote au four préalablement chauffé à 200 degrés pendant 10 minutes. Au bout de 15 minutes, sortir la papillote du four, la découper en 4 à l'aide d'une paire de ciseaux, et servir aussitôt.
Accord vin : Que boire avec ?
Alsace Riesling (Alsace, Blanc)
Entre-deux-mers (Bordeaux, Blanc)
Viré Cléssé (Bourgogne, Blanc)
Consommée par 70% des français chaque année, la fraise est sans conteste l’un des fruits stars des beaux jours. Ronde, juteuse, sucrée, la fraise se décline en de multiples variétés, toujours plus gourmandes. Outre ses qualités gustatives, la fraise est également un excellent ingrédient nutrition. Explications...
La fraise, des dizaines de variétés à déguster…Découverte au Moyen Âge, la fraise se savoure alors dans sa forme originelle, la fraise des bois.
Au fil des siècles, la fraise, très appréciée, fait l’objet de cultures afin d’en affiner les goûts et les saveurs. Avec pas moins de deux kilosde fraises consommés par français chaque année et au cœur de recettes toujours plus innovantes, ce petit fruit rouge est loin d’avoir dit son dernier mot.
Alors que de nombreuses fraises nous viennent d’Espagne, le plus gros producteur, quelques variétés cultivées en France tiennent le haut de l’affiche. Parmi elles, la Gariguette du Sud et ses arômes acidulés, la Mara des bois et ses saveurs boisées**, la Charlotte, petit cœur juteux, la Ciflorette, aussi sucrée que parfumée ou encore l’incontournable Fraise de Plougastel.
**Jai la chance d'avoir un cultivateur Bio qui les vend en direct prés de chez moi:UN RÉGAL.
Les fraises, un aliment plaisir et minceur.
Évidemment délicieuse, la fraise est également un véritable aliment santé. Riche en vitamines (A, B, C), la fraise est chargée en beta carotène et en antioxydants, recommandés dans la lutte contre le cancer.
La fraise contient également de l’acide folique, bénéfique lors d’une grossesse. Une piste à explorer pour expliquer les soudaines envies des femmes enceintes… Attention toutefois, la fraise peut déclencher des allergies, mieux vaut attendre six mois avant d’introduire cet aliment chez l’enfant.
Fraise sur le gâteau, si l’on peut dire, ce fruit rouge est composé à 90% d’eau. Résultat, seulement 36 calories ingurgitées pour 100g de fraises.Deux fois moins qu’une pomme!
Recette de Grand-mère.
Pour 4 personnes – Temps de préparation : 20 min – temps de cuisson : 20 min
Bien nettoyer les moules, jeter celles qui sont ouvertes.Peler et ciseler finement les échalotes, les mettre dans une cocotte avec le
bouillon et la noix de beurre, laisser cuire 10 min à feu moyen, ajouterle thym et le clou de girofle, jeter les moules dans la cocotte.Monter le feu, cuire 5 min en remuant avec une grande cuillère, jeter les moules qui ne se sont pas ouvertes.Ajouter la crème battue avec les jaunes d’œufs, les pistils de safran, les zestes et le jus de citron, bien mélanger pour bien enrober toutes les
moules, cuire encore 5 min sans cesser de remuer. Poivrer.Parsemer de ciboulette finement ciselée, servir immédiatement.
Ingrédients
3 L de Moules de bouchot de la Baie du MontSaint-Michel
1 noix de beurre salée
40 cl de crème fraiche épaisse allégée
2 jaunes d’œufs
2 pistils de safran
10 cl de bouillon de volaille maison
3 échalotes1 branche de thym frais
1 clou de giroflele zeste et le jus d’un citron non traité
1 botte de ciboulette
poivre