UN DESSERT DE SAISON Comment résister à ce dessert glacé, aussi esthétique que gourmand ! Pour Noël ou pour toutes les occasions, réalisez facilement votre premier vacherin grâce à ce pas à pas. (8 personnes)
Préparation Étape 1 : Préparer la meringue Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique avec 30g de sucre. Lorsqu'ils commencent à "serrer", ajoutez progressivement 70 g de sucre. Fouettez jusqu'à obtention d'une meringue bien brillante. Versez le reste de sucre et mélangez à l'aide d'une maryse. Préchauffez le four à 150°C. Remplissez une poche à douille avec la meringue puis réalisez deux disques de 18 cm de diamètre, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 8 minutes, puis baissez le four à 90° et prolongez la cuisson de 2 heures. Laissez refroidir à température ambiante. Étape 2 : Préparer la garniture Sortez la glace à la vanille et celle à la framboise 30 minutes à température ambiante pour les ramollir. Répartissez sur un des deux disques de meringue, en deux couches distinctes. Recouvrez avec le second disque de meringue et entreposez au congélateur pour 30 minutes.
Étape 3 : Dressage Fouettez la crème fleurette avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtention d'une chantilly. Sortez le vacherin du congélateur et recouvrez-le entièrement de crème chantilly, en lissant à l'aide d'une spatule. Décorez la surface avec un peu de crème et quelques framboises. Remettez au congélateur 30 minutes avant de servir.
Moelleux aux pommes et à la frangipane. Auteur: Samar Type de Recette: Gateau Cuisine: Francaise
Ingredientspour le gâteau. 150 g de farine 100 g de sucre 100 g de beurre fondu 1 yaourt nature (grec pour moi) 2 oeufs battus en omelette 1 sachet de levure chimiquepour la frangipane 60 g de poudre d'amandes 50 g de beurre mou 50 g de sucre 1 oeuf 2 CS de rhum ambré 2 gouttes d'extrait d'amande amère 2 ou 3 pommes (type Golden), j'en ai mis trois
Instructions. Préparation du gâteau : 1. Mélanger dans un saladier la farine avec la levure et le sucre. 2. Creuser un puits au centre et y verser le yaourt, le beurre fondu et les oeufs battus. Mélanger énergiquement. 3. Verser cette préparation dans un moule beurré de 24 cm de diamètre. Réserver. Préparation de la frangipane : 1. Battre au fouet électrique le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. 2. Ajouter la poudre d’amandes, l’oeuf, l’extrait d’amande amère et éventuellement le rhum. 3. Fouetter et verser ce mélange dans le moule sur l’autre préparation. Étaler avec une spatule afin d’homogénéiser la surface. 4. Éplucher les pommes, les frotter avec du citron (pour qu’elles ne jaunissent pas), les couper en fine lamelles, puis les disposer sur le dessus de la pâte.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 30 minutes environ.
Crostinis à la compotée d'oignons et aux figues. Très rapide à réaliser, ces petits apéritifs impressionneront vos convives lors de votre prochain apéro ! À l’approche du week-end, trouver la bonne recette d’apéritif peut souvent s’avérer être un défi. Facile à réaliser avec peu d’ingrédients,testez cette recette de Crostinis au fromage, à la compotée d’oignons et aux figues, un délice qui allie plaisir sucré et salé sur une tranche de bon pain croustillant !
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Ingrédients : - 4 oignons rouges - 5 cl de vinaigre balsamique - Sucre en poudre - 1 noisette de beurre - Fromage Comté - 4 grosses figues - une baguette (ou pain de votre choix) - Quelques gousses d'ail
Préparation : 1. Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles. 2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec une noisette de beurre. Lorsque l’oignon commence à prendre une couleur, saupoudrez légèrement de sucre et laissez caraméliser. 3. Déglacez avec du vinaigre balsamique et enlevez du feu une fois le vinaigre évaporé. 4. Tranchez le pain, frottez une gousse d’ail contre chaque tranche et versez un trait d’huile d’olive sur chacune d’elles. 5. Passez le pain au gril 2 à 3 minutes. À la sortie du four, dressez vos crostinis avec des copeaux de Comté, la compotée d’oignons, des tranches fines de figues fraîches. 6. Parsemez d’herbes fraîches (du thym ou du persil) et servez !
Peut servir : 4 personnes Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients: 600 g de pommes de terre fermes 1 belle laitue 100 g de comté râpé 1 oeuf 3 c. à soupe de beurre (45 g) Vinaigrette 1 c. à soupe d'huile (15 ml) muscade râpée sel, poivre.
Préparation: Lavez et essorez la laitue. Pelez et lavez les pommes de terre, puis râpez-les grossièrement et mélangez-les avec l'oeuf battu, le comté, de la muscade, du sel et du poivre. Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec 1 c. à soupe(15 ml) d'huile. Déposez-y huit petits tas de préparation aux pommes de terre, étalez-les légèrement. Laissez-les dorer 5 à 6 minutes sur chaque face. Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et répartissez-la sur quatre assiettes. Posez deux galettes au centre de chacune d'elles et servez chaud accompagnées de charcuterie.
Faire cuire au petit boulé jusqu’à ce que le sirop atteigne une température comprise entre 109 et 116 °C.
Pour vérifier cette cuisson, verser une petite cuillerée de sirop dans un bol d’eau glacée : vous devez alors sentir une boule malléable entre les doigts.
Ajouter les cassis et les feuilles dans le sirop
.Faire cuire à feu vif pendant 2 minutes.
Verser le tout dans une terrine.
Réserver au frais jusqu’au lendemain. -- Deuxième jour
Retirer les feuilles de cassis.
Filtrer le sirop, puis le verser dans la bassine propre.
Faire bouillir et réduire le sirop pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite les fruits et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson : quelques gouttes de confiture versées sur une assiette froide doivent figer presque immédiatement.
Conseil
En morceaux ou cristallisé, il est important que le sucre blanc utilisé soit parfaitement pur. Éviter le sucre roux.
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients pour Saint-Jacques sur caviar d'aubergines
12 noix de Saint-Jacques sans corail Huile d'olive Sel, poivrePiment en poudre ou paprika 2 aubergines 4 gousses d'ail
Préparation
Pour le caviar d'aubergines :Laver les aubergines et les faire griller au four sous le grill. Les retirer lorsque la peau est noircie. Les fendre et ôter la pulpe. La passer dans un hachoir à viande. Eplucher l'ail, retirer le germe et passer au presse-ail. L'ajouter a la préparation. Saler et poivrer.Bien malaxer en ajoutant 3 cuill. à soupe d'huile d' olive. Réserver au frais dans un récipient bien fermé.
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques sur chaque face. Chauffer un filet d'huile d'olive,y faire dorer les noix sur chaque face environ 1min. Les retirer rapidement car elles se consomment à peine cuites. Les garder dans un récipient hermétique avec le jus.
Au dernier moment napper le fond d'une cassolette avec le caviar d'aubergines. Poser dessus 3 noix de St Jacques. Laisser l'une nature et saupoudrer l'autre de piment en poudre ou de paprika.
Les haricots verts frais révèlent toutes leurs saveurs dès l'arrivée des beaux jours.
Ils se marient aussi bien avec de la viande rouge qu'avec certains poissons.
Chauds en timbale ou froids en salade, ils sont faciles à préparer.
Voici plusieurs méthodes pour les cuire et apprécier leur goût délicat.
Cuisson à l'eau des haricots verts :
-Avant de vous lancer dans la cuisson des haricots frais, vous devez les équeuter et les rincer à l'eau.
Faites ensuite bouillir une casserole d'eau avec du gros sel.
Une fois que l'eau bout, plongez les haricots dedans pendant une quinzaine de minutes.
N'hésitez pas à vérifier en fin de cuisson leur texture.
Si vous préférez des haricots fermes, retirez-les du feu quelques minutes plus tôt.
Il est également possible de les cuire à l'eau pendant dix minutes, puis de finir à la poêle pour leur donner un aspect croustillant.
Cuisson à la vapeur des haricots verts :
-Vous pouvez choisir de cuire les haricots dans une cocotte-minute ou un autocuiseur.
Il vous suffit de mettre de l'eau au fond du récipient.
Disposez ensuite les haricots dans le panier après les avoir équeutés et lavés.
Le temps de cuisson est sensiblement le même que lors de la cuisson à l'eau.
Comptez 15 minutes pour obtenir des haricots fondants et 12 minutes pour des haricots croquants.
Petite astuce, lorsque la cuisson est terminée, il faut vite stopper la pression avec un filet d'eau sur la soupape pour conserver la couleur des haricots frais.
Cuisson à la poêle des haricots verts :
- Après avoir cuit les haricots à l'eau ou à la vapeur,
vous pouvez les faire dorer à la poêle avec une noix de beurre ou un peu d'huile d'olive.
Vous pouvez alors composer les fameuses timbales en ajoutant une tranche de lard fumé ou de jambon de Bayonne.
Idées recettes avec des haricots verts :
Il est tout à fait possible de manger les haricots froids, en salade avec des crudités et une mayonnaise maison.
Vous pouvez également réaliser un velouté en mixant les légumes et en ajoutant un peu de persil ainsi que quelques noix de Saint-Jacques.
Enfin, les haricots se marient facilement avec les oeufs : ils peuvent accompagner une omelette ou un oeuf à la coque.
Riches en fibres et peu caloriques, les haricots possèdent de grandes qualités nutritionnelles.
Le haricot vertest le légume minceur par excellence.
Très riche en fibres, il procure une sensation de satiété.
Froid, il apporte à vos salades une petite touche estivale et croquante.
Sauté et relevé à l'ail, il accompagnera vos grillades lors d'un barbecue en famille ou entre amis...
En fagot, en purée ou en soupe, toutes les idées sont permises.
Pour fixer leur couleur éclatante après la cuisson, plongez-les dans de l'eau glacée.
Les haricots verts ne se conservent pas plus de trois jours au réfrigérateur mais vous pouvez prolonger le plaisir en les congelant pendant une durée de deux à trois mois. Toutes les recettes avec le produit "Haricot vert" : cliquer
Temps de Préparation: 15 minutes Temps de Cuisson: 60 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 400 g de riz rond type carnaroli ou arborio, 500 g de palourdes, 500 g de coques, 250 g de poulpe, 250 g de crevettes, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 150 ml de vin blanc sec, 150 ml d'huile d'olive, 3 cuillerées à soupe de persil ciselé, 30 g de parmesan fraîchement râpé, 1 litre de bouillon de légumes, sel, poivre.
Préparation Laver et brosser les coquillages. Laver et découper le poulpe en tronçons. Rincer et décortiquer les crevettes. Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile les coques, les palourdes, les crevettes et le poulpe. Ajouter le persil ciselé et le vin blanc.Quand les coquillages sont ouverts, réserver le tout dans un plat et filtrer le jus. Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Verser ensuite le riz dans l'huile et mélanger soigneusement à feu doux. Le riz doit devenir translucides. Incorporer le bouillon de cuisson des crustacés petit à petit, sans cesser de tourner, en alternant avec le bouillon de légumes. Ne jamais cesser de mélanger souspeine que le riz accroche à la sauteuse voire brûle. Lorsque le risotto est presque cuit, ajouter les crustacés. Mélanger bien. Ajouter le reste du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit. Rectifier l'assaisonnement et ajouter le parmesan fraîchement râpé. Servir aussitôt.
Très pratique un soir d'été, quand vous avez des invités, pour un buffet.
Et pourquoi pas la préparer le 15 août ? Tarte croustillante aux tomates et au chèvre frais Tarte croustillante aux tomates et chèvre frais (pour 6 personnes) ( un moule d 20-22 cm de diamètre)
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 à 15 min
6 feuilles de brick
400 g de tomatescerises ou tomates cerises anciennes ou tomates anciennes
quelques feuille de basilic, de persil plat et de menthe pour la garnituresel et poivre
. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante ou 190°C statique).
2. Faire fondre le beurre dans un ramequin dans le four qui chauffe ou au micro-ondes.
3. À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque feuille de brick, une à la fois, des deux côtés, et la poser sur le fond du moule. Superposer ensuite au fur et à mesure les autres feuilles.
4. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner pendant une dizaine de minutes (au milieu du four) jusqu'à ce que la pâte dore et devienne croustillante, surveiller la cuisson et si besoin, prolonger de quelques minutes.
Si la pâte gonfle un peu, pas de soucis, la piquer un peu et elle va retomber en refroidissant.
Sortir du four et laisser refroidir.
5. Pendant ce temps, mettre le basilic, l'ail et les pignons dans un petit mixeur.
Ajouter 4 à 5 càs d'huile et mixer finement jusqu'à obtenir une sorte de pâte grossière (type pesto).
Si on n'a pas de mixeur on peu essayer de tout écraser dans un mortier ou plus simplement couper finement l'ail et ciseler le basilic.
6. Dans un grand bol, mélanger les deux chèvre, la crème de basilic (ou le tout en petits morceaux) ainsi que la ricotta.
Poivrer.
7. Laver et couper en deux ou en quartiers les tomates.
8. Peu avant de servir, garnir le fond avec la crème de chèvre.
Ajouter les tomates, les herbes, un peu de sel et un filet d'huile d'olive.
9. Servir de suite ou garder au frais une heure.
Se munir d'un bon couteau pour couper les parts (la pâte brick le demande)
Conseils :
- Conservation :
l'idéal, pour garder la pâte croustillante, serait de procéder à l'assemblage peu avant de servir.
Cela étant dit vous pouvez aussi la garnir à l'avance (2 à 3h) et la garder au frais.
Sortez-la peu avant de servir.
- Saveurs :
le chèvre frais seul mais avec des herbes et de l'ail c'est encore meilleur, surtout avec cette sorte de pesto. Ici le côté laiteux et dense du chèvre est rafraîchi par les tomate et on aussi le contraste de la pâte croustillante.
- Variantes :
vous pouvez utiliser d'autres herbes, des épices, faire un mélange de tomates et concombre ou les remplacer par des poivrons rôti par exemple.
Vous pouvez remplacer la pâte brick par de la pâte phyllo (filo) dans ce cas il vous en faudra plus (une dizaine de feuilles) et un peu plus de beurre. La tarte sera encore plus fine
- L'idée de cette tarte est le fruit de différentes inspirations méditerranéennes.
_Les tourtes grecques avec la pâte phyllo, légumes et feta, _la pastilla marocaine mais aussi des versions plus modernes et réalisées avec de la pâte phyllo et une crème de ricotta (avec de l'oeuf) cuite au four.
Comment résister à ce dessert glacé, aussi esthétique que gourmand ! Pour Noël
ou pour toutes les occasions, réalisez facilement votre premier vacherin
grâce à ce pas à pas.
(8 personnes)
Préparer la meringue
3 blancs d’œufs
200 g de sucre
Préparer la garniture
300 g de glace à la vanille
300 g de sorbet à la framboise
Framboises fraîches ou surgelées
Dressage
40 cl de crème fleurette entière
50 g de sucre
Préparation
Étape 1 : Préparer la meringue
Montez les blancs en neige à l'aide d'un batteur électrique avec 30g de sucre. Lorsqu'ils
commencent à "serrer", ajoutez progressivement 70 g de sucre. Fouettez
jusqu'à obtention d'une meringue bien brillante.
Versez le reste de sucre et mélangez à l'aide d'une maryse.
Préchauffez le four à 150°C. Remplissez une poche à douille avec la meringue puis
réalisez deux disques de 18 cm de diamètre, sur une plaque recouverte de
papier sulfurisé. Enfournez pour 8 minutes, puis baissez le four à 90°
et prolongez la cuisson de 2 heures. Laissez refroidir à température
ambiante.
Étape 2 : Préparer la garniture
Sortez la glace à la vanille et celle à la framboise 30 minutes à température ambiante
pour les ramollir. Répartissez sur un des deux disques de meringue, en
deux couches distinctes. Recouvrez avec le second disque de meringue et
entreposez au congélateur pour 30 minutes.
Étape 3 : Dressage
Fouettez la crème fleurette avec le sucre à l'aide d'un batteur électrique jusqu'à
obtention d'une chantilly. Sortez le vacherin du congélateur et
recouvrez-le entièrement de crème chantilly, en lissant à l'aide d'une
spatule. Décorez la surface avec un peu de crème et quelques
framboises.
Remettez au congélateur 30 minutes avant de servir.
Auteur: Samar
Type de Recette: Gateau
Cuisine: Francaise
Ingredientspour le gâteau.
150 g de farine
100 g de sucre
100 g de beurre fondu
1 yaourt nature (grec pour moi)
2 oeufs battus en omelette
1 sachet de levure chimiquepour la frangipane
60 g de poudre d'amandes
50 g de beurre mou
50 g de sucre
1 oeuf
2 CS de rhum ambré
2 gouttes d'extrait d'amande amère
2 ou 3 pommes (type Golden), j'en ai mis trois
Instructions.
Préparation du gâteau :
1. Mélanger dans un saladier la farine avec la levure et le sucre.
2. Creuser un puits au centre et y verser le yaourt, le beurre fondu et les oeufs battus. Mélanger énergiquement.
3. Verser cette préparation dans un moule beurré de 24 cm de diamètre. Réserver.
Préparation de la frangipane :
1. Battre au fouet électrique le beurre mou avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
2. Ajouter la poudre d’amandes, l’oeuf, l’extrait d’amande amère et éventuellement le rhum.
3. Fouetter et verser ce mélange dans le moule sur l’autre préparation. Étaler avec une spatule afin d’homogénéiser la surface.
4. Éplucher les pommes, les frotter avec du citron (pour qu’elles ne jaunissent pas), les couper en fine lamelles, puis les disposer sur le dessus de la pâte.
5. Enfourner dans un four préchauffé à 180°C durant 30 minutes environ.
Très rapide à réaliser, ces petits apéritifs impressionneront vos convives lors de votre prochain apéro !
À l’approche du week-end, trouver la bonne recette d’apéritif peut souvent s’avérer être un défi.
Facile à réaliser avec peu d’ingrédients,testez cette recette de Crostinis au fromage, à la compotée d’oignons
et aux figues, un délice qui allie plaisir sucré et salé sur une tranche de bon pain croustillant !
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Ingrédients :
- 4 oignons rouges
- 5 cl de vinaigre balsamique
- Sucre en poudre
- 1 noisette de beurre
- Fromage Comté
- 4 grosses figues
- une baguette (ou pain de votre choix)
- Quelques gousses d'ail
Préparation :
1. Épluchez l’oignon et coupez-le en lamelles.
2. Dans une poêle, faites revenir l’oignon avec une noisette de beurre. Lorsque l’oignon commence à prendre une couleur, saupoudrez légèrement de sucre et laissez caraméliser.
3. Déglacez avec du vinaigre balsamique et enlevez du feu une fois le vinaigre évaporé.
4. Tranchez le pain, frottez une gousse d’ail contre chaque tranche et versez un trait d’huile d’olive sur chacune d’elles.
5. Passez le pain au gril 2 à 3 minutes. À la sortie du four, dressez vos crostinis avec des copeaux de Comté, la compotée d’oignons, des tranches fines de figues fraîches.
6. Parsemez d’herbes fraîches (du thym ou du persil) et servez !
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients
1 tablette de 200 g chocolat noir
3 oeufs
20 cl de coulis de fruits rouges
50 g de beurre
1 cuil. à soupe de farine
Préchauffer votre four à 240°C (Th.8)
Verser le coulis de fruits rouge dans les 4 trous d'un bac à glaçons. Placez dans le congélateur 1h.
Faire fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Dans un grand récipient, battre les oeufs entiers avec le sucre puis ajouter la farine.
Verser le chocolat fondu. Bien mélanger et laisser refroidir la pâte.
Beurrer 6 petits moules allant au four.
Les remplir au 1/3 de la préparation. Déposer un glaçon et verser le restant de la préparation.
Faire cuire 12 minutes.
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients:
600 g de pommes de terre fermes
1 belle laitue
100 g de comté râpé
1 oeuf
3 c. à soupe de beurre (45 g)
Vinaigrette
1 c. à soupe d'huile (15 ml)
muscade râpée
sel, poivre.
Préparation:
Lavez et essorez la laitue. Pelez et lavez les pommes de terre, puis râpez-les grossièrement et mélangez-les avec l'oeuf battu, le comté, de la muscade, du sel et du poivre.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre avec 1 c. à soupe(15 ml) d'huile. Déposez-y huit petits tas de préparation aux pommes de terre, étalez-les légèrement. Laissez-les dorer 5 à 6 minutes sur chaque face.
Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et répartissez-la sur quatre assiettes.
Posez deux galettes au centre de chacune d'elles et servez chaud accompagnées de charcuterie.
préparation : étalée sur 2 jours
Repos : 12 h
Cuisson : 55 min environ
Pour environ 4 pots de 350 g
1 kg de cassis
1 poignée de feuilles de cassis
1 kg de sucre en morceaux
Préparation
Premier jour
Rincer les fruits,
puis les égrapper à l’aide d’une fourchette.
Dans une bassine à confiture,
porter à ébullition 20 cl d’eau et le sucre.
Faire cuire au petit boulé jusqu’à ce que le sirop atteigne une température comprise entre 109 et 116 °C.
Pour vérifier cette cuisson,
verser une petite cuillerée de sirop dans un bol d’eau glacée :
vous devez alors sentir une boule malléable
entre les doigts.
Ajouter les cassis et les feuilles dans le sirop
.Faire cuire à feu vif pendant 2 minutes.
Verser le tout dans une terrine.
Réserver au frais jusqu’au lendemain.
--
Deuxième jour
Retirer les feuilles de cassis.
Filtrer le sirop, puis le verser dans la bassine propre.
Faire bouillir et réduire le sirop pendant 10 minutes.
Ajouter ensuite les fruits et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes.
Vérifier la cuisson :
quelques gouttes de confiture versées sur une assiette froide doivent figer presque immédiatement.
Conseil
En morceaux ou cristallisé, il est important que le sucre blanc utilisé soit parfaitement pur. Éviter le sucre roux.
Cette recette est extraite du livre Confitures à l'ancienne aux éditions Rustica
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Crumble aux Reines-Claudes Crumble aux Reines-Claudes
Difficulté : Facile
Préparation : 20 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients
(pour 8 personnes)
1 kg de reine-claude;
2 cuillères à soupe de miel d'acacia;
180 g de beurre;
50 g de Poudre de noisette;
150 g de
farine;
100 g de sucre roux
Préparation
Tout d'abord, commencez par laver et dénoyauter les reines-claudes.
En même temps, faites chauffer 30 g de beurre avec le miel dans une poêle.
Une fois le beurre fondu avec le miel,
ajoutez-y les reines-claudes et laissez dorer 7 min,
en remuant de temps en temps pour ne pas que ça
brûle.
Ensuite, beurrez un plat à gratin.
Étalez-y les reines-claudes et laissez refroidir.
Pendant le refroidissement des reines-claudes,
dans un plat à terrine, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre, puis le
beurre restant et
malaxez pour obtenir une pâte granuleuse.
Ensuite,
éparpillez la pâte sur les reines-claudes.
Faites cuire pendant 25 min thermostat 6 (180°C) et
allumez le grill afin de faire dorer en surface.
Petite astuce gourmande : servez dans le plat de cuisson, avec de la crème fraîche à part ou de la glace.
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients pour Saint-Jacques sur caviar d'aubergines
12 noix de Saint-Jacques sans corail
Huile d'olive
Sel, poivrePiment en poudre ou paprika
2 aubergines
4 gousses d'ail
Préparation
Pour le caviar d'aubergines :Laver les aubergines et les faire griller au four sous le grill.
Les retirer lorsque la peau est noircie.
Les fendre et ôter la pulpe. La passer dans un hachoir à viande.
Eplucher l'ail, retirer le germe et passer au presse-ail. L'ajouter a la préparation.
Saler et poivrer.Bien malaxer en ajoutant 3 cuill. à soupe d'huile d' olive.
Réserver au frais dans un récipient bien fermé.
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques sur chaque face.
Chauffer un filet d'huile d'olive,y faire dorer les noix sur chaque face environ 1min.
Les retirer rapidement car elles se consomment à peine cuites.
Les garder dans un récipient hermétique avec le jus.
Au dernier moment napper le fond d'une cassolette avec le caviar d'aubergines.
Poser dessus 3 noix de St Jacques.
Laisser l'une nature et saupoudrer l'autre de piment en poudre ou de paprika.
Ils se marient aussi bien avec de la viande rouge qu'avec
certains poissons.
Chauds en timbale ou froids en salade, ils sont
faciles à préparer.
Voici plusieurs méthodes pour les cuire et apprécier
leur goût délicat.
Cuisson à l'eau des haricots verts :
-Avant de vous lancer dans la cuisson des haricots frais,
vous devez les
équeuter et les rincer à l'eau.
Faites ensuite bouillir une casserole
d'eau avec du gros sel.
Une fois que l'eau bout, plongez les haricots
dedans pendant une quinzaine de minutes.
N'hésitez pas à vérifier en fin
de cuisson leur texture.
Si vous préférez des haricots fermes,
retirez-les du feu quelques minutes plus tôt.
Il est également possible
de les cuire à l'eau pendant dix minutes, puis de finir à la poêle pour
leur donner un aspect croustillant.
Cuisson à la vapeur des haricots verts :
-Vous pouvez choisir de cuire les haricots dans une cocotte-minute ou un autocuiseur.
Il vous suffit de mettre de l'eau au fond du
récipient.
Disposez ensuite les haricots dans le panier après les avoir
équeutés et lavés.
Le temps de cuisson est sensiblement le même que lors
de la cuisson à l'eau.
Comptez 15 minutes pour obtenir des haricots
fondants et 12 minutes pour des haricots croquants.
Petite astuce, lorsque la cuisson est terminée, il faut vite stopper la pression avec
un filet d'eau sur la soupape pour conserver la couleur des haricots
frais.
Cuisson à la poêle des haricots verts :
- Après avoir cuit les haricots à l'eau ou à la vapeur,
vous pouvez
les faire dorer à la poêle avec une noix de beurre ou un peu d'huile
d'olive.
Vous pouvez alors composer les fameuses timbales en ajoutant
une tranche de lard fumé ou de jambon de Bayonne.
Idées recettes avec des haricots verts :
Il est tout à fait possible de manger les haricots froids, en salade avec des crudités et une mayonnaise maison.
Vous pouvez également
réaliser un velouté en mixant les légumes et en ajoutant un peu de
persil ainsi que quelques noix de Saint-Jacques.
Enfin, les haricots se
marient facilement avec les oeufs :
ils peuvent accompagner une omelette
ou un oeuf à la coque.
Riches en fibres et peu caloriques,
les haricots possèdent de grandes
qualités nutritionnelles.
Et en plus, ils se cuisinent très facilement.
( Fagots de haricots au lard / Velouté de haricots verts / Rouleaux de poivrons farcis aux haricots verts ...... (exemples) )
Le haricot vert est le légume minceur par excellence.
Très riche en fibres, il procure une sensation de satiété.
Froid, il apporte à vos salades une petite touche estivale et croquante.
Sauté et relevé à l'ail, il
accompagnera vos grillades lors d'un barbecue en famille ou entre
amis...
En fagot, en purée ou en soupe, toutes les idées sont permises.
Pour fixer leur couleur éclatante après la cuisson, plongez-les dans de
l'eau glacée.
Les haricots verts ne se conservent pas plus de trois jours au réfrigérateur mais vous pouvez prolonger le
plaisir en les congelant pendant une durée de deux à trois mois.
Toutes les recettes avec le produit "Haricot vert" : cliquer
Temps de Préparation: 15 minutes
Temps de Cuisson: 60 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
400 g de riz rond type carnaroli ou arborio,
500 g de palourdes,
500 g de coques,
250 g de poulpe,
250 g de crevettes,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
150 ml de vin blanc sec,
150 ml d'huile d'olive,
3 cuillerées à soupe de persil ciselé,
30 g de parmesan fraîchement râpé,
1 litre de bouillon de légumes,
sel, poivre.
Préparation
Laver et brosser les coquillages. Laver et découper le poulpe en tronçons. Rincer et décortiquer les crevettes.
Dans une grande casserole, faire revenir dans l'huile les coques, les palourdes, les crevettes et le poulpe.
Ajouter le persil ciselé et le vin blanc.Quand les coquillages sont ouverts, réserver le tout dans un plat et filtrer le jus.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile. Verser ensuite le riz dans l'huile et mélanger soigneusement à feu doux. Le riz doit devenir translucides. Incorporer le bouillon de cuisson des crustacés petit à petit, sans cesser de tourner, en alternant avec le bouillon de légumes. Ne jamais cesser de mélanger souspeine que le riz accroche à la sauteuse voire brûle.
Lorsque le risotto est presque cuit, ajouter les crustacés. Mélanger bien. Ajouter le reste du bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Rectifier l'assaisonnement et ajouter le parmesan fraîchement râpé.
Servir aussitôt.
une entrée ou même un plat estival très frais, joli et savoureux :
une tarte aux tomates et chèvre frais toute croustillante grâce à la base en pâte brick !
cette dernière se prête à mille utilisations
(traditionnelles ou pas) et ces feuilles croustillantes, quel charme !
Un peu comme la pâte filo (même si elles sont différentes) ces pâtes
donne une texture unique et sont si facile à utiliser.
Nous avons donc un grand nid croustillant (comme ces nids croustillants aux pommes et beurre de sirop d'érable ) garniture crémeuse,
goûteuse et parfumée et enfin la fraîcheur des tomates comme une salade.
Très pratique un soir d'été, quand vous avez des invités, pour un buffet.
Et pourquoi pas la préparer le 15 août ?
Tarte croustillante aux tomates et chèvre frais (pour 6 personnes)
( un moule d 20-22 cm de diamètre)
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 à 15 min
6 feuilles de brick
400 g de tomates cerises ou tomates cerises anciennes ou tomates anciennes
300 g de chèvre frais (type Chavroux)
200 g de ricotta ou un mélange ricotta et yaourt grec
70 g de beurre
10 feuilles de basilic
1 càs de pignons de pin ou de cacahouètes
1 petit morceau d'ail (1 cm environ)
huile d'olive vierge extra
quelques feuille de basilic, de persil plat et de menthe pour la garnituresel et poivre
. Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante ou 190°C statique).
2. Faire fondre le beurre dans un ramequin dans le four qui chauffe ou au micro-ondes.
3. À l'aide d'un pinceau, badigeonner chaque feuille de brick, une à la fois, des deux côtés, et la poser sur le fond
du moule.
Superposer ensuite au fur et à mesure les autres feuilles.
4. Piquer le fond avec une fourchette et enfourner pendant une dizaine de minutes (au milieu du four) jusqu'à ce
que la pâte dore et devienne croustillante,
surveiller la cuisson et si
besoin, prolonger de quelques minutes.
Si la pâte gonfle un peu, pas de
soucis, la piquer un peu et elle va retomber en refroidissant.
Sortir du
four et laisser refroidir.
5. Pendant ce temps, mettre le basilic, l'ail et les pignons dans un petit mixeur.
Ajouter 4 à 5 càs d'huile et mixer
finement jusqu'à obtenir une sorte de pâte grossière (type pesto).
Si
on n'a pas de mixeur on peu essayer de tout écraser dans un mortier ou
plus simplement couper finement l'ail et ciseler le basilic.
6. Dans un grand bol, mélanger les deux chèvre, la crème de basilic (ou le tout en petits morceaux) ainsi que la
ricotta.
Poivrer.
7. Laver et couper en deux ou en quartiers les tomates.
8. Peu avant de servir, garnir le fond avec la crème de chèvre.
Ajouter les tomates, les herbes, un peu de sel et un
filet d'huile d'olive.
9. Servir de suite ou garder au frais une heure.
Se munir d'un bon couteau pour couper les parts (la pâte brick le demande)
Conseils :
- Conservation :
l'idéal, pour garder la pâte croustillante, serait de procéder à l'assemblage peu avant de servir.
Cela étant dit
vous pouvez aussi la garnir à l'avance (2 à 3h) et la garder au frais.
Sortez-la peu avant de servir.
- Saveurs :
le chèvre frais seul mais avec des herbes et de l'ail c'est encore meilleur, surtout avec cette sorte de pesto.
Ici le côté laiteux et dense du chèvre
est rafraîchi par les tomate et on aussi le contraste de la pâte
croustillante.
- Variantes :
vous pouvez utiliser d'autres herbes, des épices, faire un mélange de tomates et concombre ou les remplacer par des
poivrons rôti par exemple.
Vous pouvez remplacer la pâte brick par de la
pâte phyllo (filo) dans ce cas il vous en faudra plus (une dizaine de
feuilles) et un peu plus de beurre.
La tarte sera encore plus fine
- L'idée de cette tarte est le fruit de différentes inspirations
méditerranéennes.
_Les tourtes grecques avec la pâte phyllo, légumes et
feta,
_la pastilla marocaine mais aussi des versions plus modernes et
réalisées
avec de la pâte phyllo et une crème de ricotta (avec de l'oeuf) cuite
au four.
Ici tout est plus simple et cru (sauf la pâte).