Temps de Préparation: 30 minutes Temps de Cuisson: 25 minutes Temps de repos: 30 minutes Difficul:Très facile Budget:Bon marché Pour 6 personnes
Ingrédients. 120 g de farine 50 g de beurre 10 cl de lait 150 g de sucre semoule 1 sachet de levure chimique 3 oeufs35 cl d'eau 35 cl de sirop de sucre de canne 20 cl de rhum 30 g de cassonade 250 g de fruits rouges décongelés
Préparation Préchauffer le four à 180°C (th.6). Faire chauffer le lait.Casser les oeufs en séparant bien les blancs des jaunes. Battre ces derniers au fouet ou au robto avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Y déverser le lait chaud, le beurre fondu, la farine mélangée à la levure. Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation. Verser le tout dans un moule en forme de couronne préalablement beurré.Enfourner et laisser cuire 25 minutes. Pendant de temps, placer les fruits décongelés dans une casserole avec 10 cl d'eau et la cassonade. Laisser cuire à feu doux 10 minutes puis laisser refroidir. Dans un bol, verser l'eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et mélanger. Une fois le baba cuit, le démouler et l'imbiber de sirop, la moitié seulement. Laisser refroidir. Avant de servir, verser le reste de sirop et au centre déposer les fruits caramélisés.
Par Marie-Alexandra Desfontaines le 20 juillet 2017
Frais et croquant, le poivron s'intègre facilement dans toutes les recettes estivales. Le chef Jean-François Bérard* vous dit comment le cuisiner.
• Comment le choisir? L’été, c’est la belle saison du poivron, un fruit qui appartient, comme la tomate, à la famille des solanacées. Vert, rouge, jaune d’or, vermillon... Sa large palette de couleurs égaye les marchés.
En réalité, tous les poivrons sont verts à l’origine, ils changent de couleurs en fonction de leur maturité. Choisissez-le bien lisse et ferme. S’il est fripé ou mou, c’est qu’il est trop mur et il ne pourra pas se garder très longtemps. À l’abri de la chaleur et de la lumière, vous pouvez le conserver jusqu’à huit jours.
• Comment le préparer? Cuit à la vapeur, au grill ou farci, le poivron se marie avec de nombreuses préparations. Le chef Jean-François Bérard vous livre sa recette provençale, poétiquement nommée "poivron enconversation avec le basilic et les anchois".
Pour 4 personnes: coupez deux poivrons en quartier et faites-les con re au four pendant 35 minutes à 180°C sur une plaque avec de l’huile d’olive, des aromates et de l’ail. Puis pelez les poivrons et laissez-les mariner pendant 20 minutes dans leur huile de cuisson avec quelques feuilles de basilic.
Puis coupez-les en lanières, assaisonnez-les avec de la fleur de sel et du poivre. Disposez les lanières dans une assiette, posez dessus quatre filets d’anchois par personne, des petites feuilles de basilic frais, de la roquette et quelques tomates cerises.
Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de la préparation suivante: versez dans une casserole 10cl de vinaigre balsamique et laissez cuire à feu doux pendant 30minutes, ajoutez du basilic frais et laissez cuire encore 15minutes, jusqu’à ce que la texture devienne sirupeuse. • L’astuce du chef. Lorsque le poivron est confit, vous pouvez le mettre en bocal avec de l’huile d’olive et des aromates. Puis stérilisez-le à l’eau bouillante pendant environ 30 minutes. Ainsi, il se conservera plusieurs mois. * Jean-François Bérard est chef cuisinier à l'Hostellerie Bérard & Spa.
Les accompagnements parfaits pour sublimer vos plats.
- CLIC..."Viande ou poisson aujourd'hui ?" - "De la viande !" - "Ok ! Et en accompagnement ?" - "Euuuh..."
Et oui, bien trop souvent notre imagination nous laisse tomber lorsqu'il s'agit de trouver l'accompagnement idéal pour nos repas. Nous vous dévoilons, par type de plats, notre liste (non exhaustive, rassurez-vous) de mets divers et variés qui pourront convenir à merveille.
CLIC....Quel accompagnement pour du veau ? Le veau est une viande très fine en bouche. Il est donc important de choisir un accompagnement qui ne couvrira pas trop son goût mais qui restera tout de même savoureux. Découvrez nos quelques idées, aussi douces que...
CLIC.....Quel accompagnement pour du poulet ? Suivant la manière dont vous cuisinez votre poulet, l'accompagnement pourra être modifié. Découvrez nos idées dans l'article suivant !
CLIC.....Quels accompagnements pour un barbecue ? Quand on fait un barbecue, le plus dur n'est pas de trouver la viande, mais plutôt ce qui ira avec. Sélection de bruschettas et autres légumes grillés qui se marieront parfaitement...
Difficulté: Facile Prix: Pas cher Une salade simple et pleine de saveur qui ravira toute la famille.
Les ingrédients (pour 4 personnes) - 250g de pâtes type fusilli artisanales - 5 tranches de jambon cru en lanières - 2 petites courgettes crues - 200g de tomates cerises multicolores - 1/2 bouquet de basilic effeuillé - 1 poignée de pignons de pin
Vinaigrette: 6 C. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1c. à café de moutarde, sel.
La préparation 1) Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients. 2) Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’elles sont cuites al dente, égouttez-les et rafraîchissez-les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les de vinaigrette. 3) Ajoutez les courgettes coupées en dés, les tomates cerise coupées en deux, le basilic et le jambon cru taillés en lanières. 4) Mélangez, parsemez de pignons de pin avant de servir.
Temps de Préparation: 20 minutes Temps de Cuisson: 30 minutes Difficulté:Très facile Budget: Bon marché Pour 8 personnes
Ingrédients un litre de lait demi-écrémé, 30 gr de beurre, 300 g de farine, 6 oeufs, 1pincé de sel, 215 g de sucre, 150 g de pruneaux ou raisins secs, un peude rhum.
Préparation La veille, mettre les pruneaux ou les raisons à hydrater dans le rhum. Le jour même, égoutter et retirer les noyaux. Dans une casserole, verser le lait. Faire chauffer et ajouter le beurre et le sucre. Laisser fondre à feu doux. Dans un grand plat, casser les oeufs. Avec un batteur, les battre en ajoutant au fur et à mesure la farine. Le mélange va s'épaissir pour former une pâte lisse et homogène. Verser alors, petit à petit, le lait sucré et tiède. Pour finir, ajouter les pruneaux. Bien mélanger. Beurrer un plat et verser l'appareil obtenu. Enfourner à thermostat 6/7 (soit 200°C environ) pendant 40 minutes. Pour vérifier la cuisson, pointer une lame de couteau dans le far, si celle-ci ressort "propre" le far est prêt.
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
En entrée, présentez cette soupe fraîche de l'été à la tomate dans des poivrons évidés et blanchis, posés sur un lit de glace pilée.
Préparation : 25 minutes
Ingrédients Pour 8 personnes
1,200 kg de tomates bien mûres 2 concombres 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 3 gousses d’ail 5 cl de vinaigre de Xérès 150 g de mie de pain 10 cl d’huile d’olive 2 cuillerées à soupe de persil ciselé 2 pincées de piment d’Espelette Sel, poivre
Préparation
Mouillez la mie de pain dans un peu d’eau. Épluchez et hachez l’oignon et les gousses d’ail.
Lavez les légumes. Pelez et épépinez les tomates. Ouvrez les poivrons pour en retirer graines et parties blanches. Coupez les concombres en deux et évidez-les.
Réservez 1/2 concombre et 1/4 de chaque poivron pour la garniture, en petits dés.
Mettez la mie de pain détrempée dans le bol du mixeur, avec le vinaigre et les légumes grossièrement coupés.Mixez finement le tout.
Ajoutez un peu d’eau, si le mélange semble trop épais, puis incorporez l’huile. Salez, poivrez, ajoutez le piment, le persil et réservez au réfrigérateur.
Servez très frais, accompagné des dés de légumes placés dans des coupelles.
Des tomates pelées en boîte peuvent remplacer avantageusement des tomates pas assez mûres. De même qu'un peu de concentré rajouté à la préparation renforce le goût de la tomate.
Pour la refroidir rapidement, placez la soupe 30 min au congélateur, ou ajoutez directement un ou deux glaçons dans les assiettes.
Pour un gaspacho plus léger, filtrez la mie de pain au chinois.
Temps de Préparation: 20 minutes Temps de Cuisson: 60 minutes Difficulté: Facile Budget: Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 2 gros poivrons rouges ou verts 250g de viande hachée 50g de riz 1 boîte de tomates entières 2 oignons moyens 3 gousses d'ail 5 brins de coriandre 5 brins de persil plat 1/2 cuil. à café de cumin 1/2 cuil. à café de curcuma 1/2 cuil. à café de piment doux Huile d'olive Sel et poivre
Préparation Lavez et coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur.Découpez l'opercule du poivron. Retirez les graines et les parties blanches. Réservez. Pelez et ciselez un oignon. Pelez et ciselez 2 gousses d'ail.Hachez le persil et la coriandre. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le revenir à feu moyen quelques minutes. Ajoutez l'ail, remuez quelques secondes. Ajoutez la viande hachée. A mi-cuisson ajoutez les épices, salez, poivrez. Puis incorporez le persilet la coriandre. Mélangez le tout.Une fois la viande hachée cuite, versez le riz. Réservez cette préparation. Concassez grossièrement les tomates en boîte et conservez le jus.Epluchez et ciselez un oignon.Epluchez et ciselez une gousse d'ail. Dans une sauteuse ou un faitout, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Versez les oignons et faites-les suer quelques minutes. Ajoutez l'ail, remuez puis versez les tomates concassées. Salez, poivrez. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes. Pendant ce temps, remplissez les demi-poivrons avec la préparation à la viande hachée.Posez les demi-poivrons sur le lit de tomates dans la sauteuse. Arrosez-les avec le jus des tomates. Faites cuire à couvert pendant 40 à 45 minutes. Pendant la cuisson, arrosez fréquemment les poivrons de la sauce formée par le lit de tomates.
Aujourd’hui, je voudrais rendre hommage à la ville de Nice si chère mon cœur. J’ai passé toutes mes vacances près de Nice jusqu’à ce que notre maison de famille soit malheureusement vendue il y 2 ans. On descendait en voiture, mes parents roulaient toute la nuit en se relayant jusqu’au petit matin. L’arrivée sur la promenade des Anglais alors que le soleil se levait était un vrai moment de joie qui marquait l’arrivée toute proche et surtout le début des vacances. Je n’ai pas de mot pour exprimer mon soutien aux victimes d’un acte si absurde et cruel et à leurs proches et mon horreur que cette promenade soit aujourd’hui associée à la mort et la désolation. Alors aujourd’hui j’ai juste envie de re-partager avec vous la première recette que j’ai posté sur ce blog (c’est vous dire combien elle compte pour moi!): la pissaladière niçoise. La pissaladière est composée d’une pâte à pain, d’un compotée d’oignons et de pissalat, une sorte de pâte obtenue après macération de sardines, d’anchois et de condiments qu’on ne trouveplus aujourd’hui mais qui lui a donné son nom. Juste après avoir passé Nice, on s’arrêtait un dernière fois, à la boulangerie du village pour acheter des pissaladières pour le déjeuner. Mes parents allaient faire une sieste et les enfants retrouvaient la maison en lorgnant drôlement autour de la boîte de la boulangerie. Quand arrivait le moment d’enfin croquer dans la première pissaladière de l’année, je peux vous dire que ça ressemblait drôlement au bonheur. Vous l’avez compris, la pissaladière chez nous, c’est sacré, quoi! On a donc beaucoup bossé avec mon père pour trouver la parfaite recette, celle qui aurait le goût des vacances. C’est lui qui a trouvé le truc de mélanger des anchois directement aux oignons pour bien les parfumer (si on met juste des filets d’anchois dessus, on ne retrouve pas le goût de la pissaladière). Et ma dernière trouvaille en écumant les recettes traditionnelles, c’est de faire lever la pâte à pain avec les oignons dessus pour obtenir le fameux moelleux de la pissaladière. J’en ai refait hier pour être sûre de bien vous livrer la recette parfaite et rien que l’odeur en la sortant du four, j’ai su que le bonheur était là comme pour narguer ceux que nos valeurs dérangent.
Temps de préparation: 50 mn Temps de cuisson: 25 mn Temps total: 1 h 15 mn Pour: 8 personnes
Ingredients. -Pâte à pain: 500g de farine 30cl d’eau tiède 2 sachets de levure boulangère déshydratée 2 cuillères à café rases de sel fin 3 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 cuillères à café d’origan -Garniture de la pissaladière 1kg d’oignons blancs 1 à 3 cuillères à soupe de sucre (selon la provenance des oignons) 1 cuillère à soupe d’origan 1 cuillère à café de thym 3 cuillères à soupe d’huile d’olive un pot de filets d’anchois au sel *pâte d’anchois (facultatif) petites olives noires de Nice
Instructions Epluchez les oignons en laissant bien la racine, cette base maintiendra l’oignon lors de la découpe et facilite le taillage. Coupez les oignons en 2 puis l’émincez en bande d’environ 1cm en s’arrêtant à quelques millimètres de la racine. Puis retaillez dans l’autre sens pour obtenir un belle découpe en carrés, idéale pour la pissaladière.Une fois coupés, faites compoter les oignons à feu très très doux dans un casserole à fond épais avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants (environ 30mn). Attention, ils ne doivent surtout pas colorer.Au bout de 20mn de cuisson, ajoutez 4 filets d’anchois et une cuillère à soupe d’origan et mélangez. Les filets d’anchois doivent fondre dans lesoignons. Laissez compoter au moins 10mn de plus.Pendant que les oignons cuisent, préparez la pâte à pain.délayez la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10mn. Dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine et le sel fin. Commencez à faire tourner le crochet à vitesse lente tout en ajoutant la levure délayée et le reste d’eau. Une fois que tout l’eau a été absorbée, pétrissez 5mn à vitesse moyenne. Au bout de 5mn, ajoutez l’origan, le thym et l’huile d’olive et continuez à pétrir 10mn de plus.Etalez ensuite la pâte à pain sur une feuille de papier cuisson en un rectangle de la taille de votre plaque à pâtisserie (un rectangle de 30x40cm pour moi). Vous pouvez donner de petits coups de doigts sur toute la surface de la pâte,ca l’aidera à lever régulièrement. Si vous le souhaitez tartinez légèrement la pâte à pain de pâte d’anchois. Etalez ensuite la compotée d’oignons chaude directement sur la surface de la pâte en laissant une bordure d’1,5cm libre. Saupoudrez les oignons d’une pincée de sucre. Puis disposez des filets d’anchois et des olivesde Nice sur les oignons.Laissez la pâte à pain lever 50mn dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Préchauffez ensuite votre four à 220°. Puis enfournez et baissez à180°, laissez cuire 20-25mn jusqu’à ce que la pâte à pain soit bien dorée.Laissez la pissaladière tiédir avant de le couper en parts rectangles. Déguster tiède ou froid.
Temps de Préparation: 10 minutes Temps de Cuisson: 8 minutes Temps de repos:10 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 8 personnes
Ingrédients 3 oeufs 2 blancs de poireaux Herbes de Provence 3 tranches de saumon fumé 100g de beurre 50 g de fromage frais 50 g de comté râpé 150g de farine 1 sachet de levure chimique Sel, poivre, aneth.
Préparation Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans 1 bol, 1 minute au micro-ondes à 650 W. Couper les blancs de poireaux en petits tronçons . Les disposer dans un récipient allant au micro-ondes avec un fond d’eau et les faire cuire2 minutes 30 à 700 w. Dans un saladier, mettre la farine et la levure, ajouter les oeufs un à un et bien mélanger après chaque ajout. Verser le beurre fondu, les herbes et mélanger à nouveau. Couper le saumon en petits morceaux et l’ajouter avec les poireaux à la préparation. Ajouter ensuite le fromage, l’aneth. Saler, poivrer et mélanger. Verser le tout dans un moule en silicone. Enfourner 6 à 8 minutes à 850/900 W. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler
Comment réussir parfaitement la cuisson des haricots verts.
C’est la pleine saison des haricots verts. Or, pour les savourer frais, il faut savoir les cuire. Mais, en la matière, nous sommes nombreux à commettre des erreurs. Si Si ll’on trouve des haricots verts toute l’année, l’été reste la période optimale de consommation. Haricots nains à filets Fin de Bagnols, triomphe de Farcy, comtesse de Chambord, vigneronne… Nombreuses sont les variétés françaises à découvrir. Mais, comme toujours, avoir un beau produit ne suffit pas. Il faut savoir cuisiner correctement le haricot vert pour qu'il garde ses propriétés gustatives et nutritionnelles. Raphaël Haumont, chimiste spécialisé dans la cuisine moléculaire, auteur et enseignant-chercheur à l'université Paris-11 (Orsay), bouscule décidément nos convictions. Après avoir passé en revue les aberrations culinaires transmises de génération en génération et listé les erreurs trop souvent commises en matière de cuisson du poisson, il nous apprend à cuire les haricots de la bonne façon. On pensait maîtriser cet acte anodin, mais non. 1. On oublie les livres de recettes. «Prendre une très grande casserole d'eau salée, faire bouillir 7 minutes puis plonger les haricots verts dans l'eau glacée», voici ce qu'on peut lire dans la plupart des livres de cuisine. «90 % des chefs apprennent ça. Et pourtant, il faut peu d'eau, il n'est pas utile de saler, de plus l'eau glacée ne fixe pas la couleur», constate Raphaël Haumont qui oppose la science aux traditions culinaires insensées. La quantité d'eau. «Nul besoin de beaucoup d'eau, sa quantité n'influe pas sur la cuisson», explique le chimiste. On se contente d'une casserole ou d'un faitout suffisamment grands pour contenir les haricots verts. «Et puis utiliser de grandes quantités d'eau, c'est mauvais pour la planète». L'ajout de sel. «De la même façon, le sel n'apporte rien à la cuisson, ni au goût d'ailleurs», poursuit cet amateur du légume vert qui propose de redécourir son goût originel puis, au besoin, d'ajouter une pincée de sel au moment de la dégustation. La température. «Les haricots ce sont des fibres - de la cellulose - qui cuisent dès 80°C. La température parfaite ? Entre 85 et 90 °C», conseille Raphaël Haumont. Pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, il suffit de surveillerson eau : «lorsque cela frémit, c'est presque trop tard. Dès qu'on aperçoit des bulles, on ajoute un peu d'eau froide pour faire redescendre la température.» 2. On adopte le bicarbonate de soude. Quelle quantité de bicarbonate ?«Il faut compter une demi cuillère à café pour 5 litres d'eau», préconise notre chimiste. Comme notre chimiste nous l'avait déjà enseigné, il ne sert à rien de placer les haricots verts dans l’eau glacée pour «fixer la chlorophylle». «Cela peut arrêter la cuisson pour ceux qui souhaitent les manger al dente, mais ça n'aura aucun effet sur la couleur», explique-t-il. Le secret ? «Le bicarbonate de soude ! Il permet d’accélérer la décomposition de la cellulose, c'est-à-dire de cuire plus vite et donc garder la couleur et les vitamines des haricots». Le bicarbonate, qui permet de cuire le légume deux fois moins longtemps, est loin d'être une trouvaille farfelue du chimiste : «Déjà à la fin du XIXe siècle, Auguste Escoffier utilisait le bicarbonate», raconte Raphaël Haumont. L'illustre cuisinierse serait inspiré de la recette des fameuses carottes Vichy, dont la cuisson se faisait dans l'eau gazeuse éponyme, achetée en pharmacie. Lescuisiniers de l'époque s'étaient aperçus que les carottes cuisaient plus facilement et qu'elles gardaient ainsi leurs nutriments. «C'est valable pour tous les légumes. Et en plus, le bicarbonate permet de mettre le goût du produit en avant et de ne pas avoir à saler son eau», persiste-t-il. Pour ceux qui découvrent l’existence de ce produit de nosgrands-mères, il s'achète dans tous les supermarchés, au rayon sel. 3. On se méfie des cuissons vapeur et à la poêle. La meilleure façon de profiter des saveurs du haricot vert ? Le déguster nature (avec, éventuellement, une petit noix de beurre). Les deux cuissons ne sont évidemment pas contre-indiquées, mais encore faut-il les maîtriser. La cuisson vapeur. «Elle est idéale, on peut même se permettre de parfumer la vapeur avec un bouillon ou une simple feuille de laurier», s'enthousiasme notre expert. Mais si la vapeur donne du goût et permet de préserver le légume, elle peut aussi le surcuire : «les haricots doivent se trouver dans leur panier, très loin au-dessus de l'eau. S'ils sont 2 cm au-dessus, la cuisson sera trop violente». L'ustensile idéal pour lui ? Le couscoussier. La cuisson à la poêle. «Lorsque l'on souhaite faire revenir ses haricots verts à la la poêle, on les cuit préalablement à l'eau ou à la vapeur mais en les gardant bien al dente pour ne pas obtenir des haricots mous après le passage à la poêle.» Ensuite, très important, on les fait revenir dans un mélange de beurre et d'huile pour ne pas que le beurre noircisse. «Je préfère quand même me passer de la poêle et ajouter une simple noisettede beurre frais pour le goût, afin de ne pas abîmer le produit», conclut Raphaël Haumont. Et vous, quelle est votre cuisson préférée ?
Temps de Préparation: 30 minutes
Temps de Cuisson: 25 minutes
Temps de repos: 30 minutes
Difficul:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 6 personnes
Ingrédients.
120 g de farine
50 g de beurre
10 cl de lait
150 g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique
3 oeufs35 cl d'eau
35 cl de sirop de sucre de canne
20 cl de rhum
30 g de cassonade
250 g de fruits rouges décongelés
Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Faire chauffer le lait.Casser les oeufs en séparant bien les blancs des jaunes.
Battre ces derniers au fouet ou au robto avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Y déverser le lait chaud, le beurre fondu, la farine mélangée à la levure.
Mélanger jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement à la préparation.
Verser le tout dans un moule en forme de couronne préalablement beurré.Enfourner et laisser cuire 25 minutes.
Pendant de temps, placer les fruits décongelés dans une casserole avec 10 cl d'eau et la cassonade.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes puis laisser refroidir.
Dans un bol, verser l'eau, le sirop de sucre de canne et le rhum et mélanger.
Une fois le baba cuit, le démouler et l'imbiber de sirop, la moitié seulement. Laisser refroidir.
Avant de servir, verser le reste de sirop et au centre déposer les fruits caramélisés.
Par Marie-Alexandra Desfontaines le 20 juillet 2017
Frais et croquant, le poivron s'intègre facilement dans toutes les recettes estivales.
Le chef Jean-François Bérard* vous dit comment le cuisiner.
• Comment le choisir?
L’été, c’est la belle saison du poivron, un fruit qui appartient, comme la tomate, à la famille des solanacées.
Vert, rouge, jaune d’or, vermillon... Sa large palette de couleurs égaye les marchés.
En réalité, tous les poivrons sont verts à l’origine, ils changent de couleurs en fonction de leur maturité. Choisissez-le bien lisse et ferme. S’il est fripé ou mou, c’est qu’il est trop mur et il ne pourra pas se garder très longtemps. À l’abri de la chaleur et de la lumière, vous pouvez le conserver jusqu’à huit jours.
• Comment le préparer?
Cuit à la vapeur, au grill ou farci, le poivron se marie avec de nombreuses préparations.
Le chef Jean-François Bérard vous livre sa recette provençale, poétiquement nommée "poivron enconversation avec le basilic et les anchois".
Pour 4 personnes: coupez deux poivrons en quartier et faites-les con re au four pendant 35 minutes à 180°C sur une plaque avec de l’huile d’olive, des aromates et de l’ail. Puis pelez les poivrons et laissez-les mariner pendant 20 minutes dans leur huile de cuisson avec quelques feuilles de basilic.
Puis coupez-les en lanières, assaisonnez-les avec de la fleur de sel et du poivre. Disposez les lanières dans une assiette, posez dessus quatre filets d’anchois par personne, des petites feuilles de basilic frais, de la roquette et quelques tomates cerises.
Ajoutez quelques gouttes de vinaigre balsamique ou de la préparation suivante: versez dans une casserole 10cl de vinaigre balsamique et laissez cuire à feu doux pendant 30minutes, ajoutez du basilic frais et laissez cuire encore 15minutes, jusqu’à ce que la texture devienne sirupeuse.
• L’astuce du chef.
Lorsque le poivron est confit, vous pouvez le mettre en bocal avec de l’huile d’olive et des aromates.
Puis stérilisez-le à l’eau bouillante pendant environ 30 minutes. Ainsi, il se conservera plusieurs mois.
* Jean-François Bérard est chef cuisinier à l'Hostellerie Bérard & Spa.
- CLIC..."Viande ou poisson aujourd'hui ?"
- "De la viande !"
- "Ok ! Et en accompagnement ?"
- "Euuuh..."
Et oui, bien trop souvent notre imagination nous laisse tomber lorsqu'il s'agit de trouver l'accompagnement idéal pour nos repas.
Nous vous dévoilons, par type de plats, notre liste (non exhaustive, rassurez-vous) de mets divers et variés qui pourront convenir à merveille.
CLIC...Quel accompagnement pour une fondue bourguignonne ?
Pas d'idées pour accompagner votre fondue bourguignonne ?
CLIC....Quel accompagnement pour du veau ?
Le veau est une viande très fine en bouche. Il est donc important de
choisir un accompagnement qui ne couvrira pas trop son goût mais qui
restera tout de même savoureux. Découvrez nos quelques idées, aussi
douces que...
CLIC.....Quel accompagnement pour du poulet ?
Suivant la manière dont vous cuisinez votre poulet, l'accompagnement pourra être modifié.
Découvrez nos idées dans l'article suivant !
CLIC.....Quel accompagnement pour du poisson ?
On change un peu de la classique viande en dégustant du poisson.
Mais quelaccompagnement allez-vous choisir ?
CLIC.....Quel accompagnement pour du boudin blanc ou noir ?
Quelques recettes qui pourront certainement vous intéresser.
CLIC.....Quel accompagnement pour un rôti de boeuf ?
Les accompagnements pour le rôti de boeuf sont très classiques.
Pour autant, il peut être bon d'en revoir quelques-uns.
CLIC.....Quel accompagnement pour votre magret de canard ?
Voici une sélection de recettes gourmandes, adaptées au magret.
CLIC....Quel accompagnement pour votre rôti de porc ?
Vous ne savez pas comment accompagner votre rôti de porc ?
CLIC.....Quels accompagnements pour un barbecue ?
Quand on fait un barbecue, le plus dur n'est pas de trouver la viande, mais plutôt ce qui ira avec.
Sélection de bruschettas et autres légumes grillés qui se marieront parfaitement...
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Difficulté: Facile Prix: Pas cher
Une salade simple et pleine de saveur qui ravira toute la famille.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 250g de pâtes type fusilli artisanales
- 5 tranches de jambon cru en lanières
- 2 petites courgettes crues
- 200g de tomates cerises multicolores
- 1/2 bouquet de basilic effeuillé
- 1 poignée de pignons de pin
Vinaigrette: 6 C. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de vinaigre de vin, 1c. à café de moutarde, sel.
La préparation
1) Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients.
2) Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Lorsqu’elles sont cuites al dente, égouttez-les
et rafraîchissez-les. Placez-les dans un saladier et arrosez-les de vinaigrette.
3) Ajoutez les courgettes coupées en dés, les tomates cerise coupées en deux, le basilic et le jambon cru taillés en lanières.
4) Mélangez, parsemez de pignons de pin avant de servir.
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: 30 minutes
Difficulté:Très facile
Budget: Bon marché
Pour 8 personnes
Ingrédients
un litre de lait demi-écrémé,
30 gr de beurre,
300 g de farine,
6 oeufs,
1pincé de sel,
215 g de sucre,
150 g de pruneaux ou raisins secs,
un peude rhum.
Préparation
La veille, mettre les pruneaux ou les raisons à hydrater dans le rhum. Le jour même, égoutter et retirer les noyaux.
Dans une casserole, verser le lait. Faire chauffer et ajouter le beurre et le sucre. Laisser fondre à feu doux.
Dans un grand plat, casser les oeufs. Avec un batteur, les battre en ajoutant au fur et à mesure la farine.
Le mélange va s'épaissir pour former une pâte lisse et homogène.
Verser alors, petit à petit, le lait sucré et tiède. Pour finir, ajouter les pruneaux. Bien mélanger.
Beurrer un plat et verser l'appareil obtenu. Enfourner à thermostat 6/7 (soit 200°C environ) pendant 40 minutes.
Pour vérifier la cuisson, pointer une lame de couteau dans le far, si celle-ci ressort "propre" le far est prêt.
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
En entrée, présentez cette soupe fraîche de l'été à la tomate dans des poivrons évidés et blanchis, posés sur un lit de glace pilée.
Préparation : 25 minutes
Ingrédients
Pour 8 personnes
1,200 kg de tomates bien mûres
2 concombres
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 oignon
3 gousses d’ail
5 cl de vinaigre de Xérès
150 g de mie de pain
10 cl d’huile d’olive
2 cuillerées à soupe de persil ciselé
2 pincées de piment d’Espelette
Sel, poivre
Préparation
Mouillez la mie de pain dans un peu d’eau. Épluchez et hachez l’oignon et les gousses d’ail.
Lavez les légumes. Pelez et épépinez les tomates. Ouvrez les poivrons pour en retirer graines et parties blanches. Coupez les concombres en deux et évidez-les.
Réservez 1/2 concombre et 1/4 de chaque poivron pour la garniture, en petits dés.
Mettez la mie de pain détrempée dans le bol du mixeur, avec le vinaigre et les légumes grossièrement coupés.Mixez finement le tout.
Ajoutez un peu d’eau, si le mélange semble trop épais, puis incorporez l’huile. Salez, poivrez, ajoutez le piment, le persil et réservez au réfrigérateur.
Servez très frais, accompagné des dés de légumes placés dans des coupelles.
Des tomates pelées en boîte peuvent remplacer avantageusement des tomates pas assez mûres. De même qu'un peu de concentré rajouté à la préparation renforce le goût de la tomate.
Pour la refroidir rapidement, placez la soupe 30 min au congélateur, ou ajoutez directement un ou deux glaçons dans les assiettes.
Pour un gaspacho plus léger, filtrez la mie de pain au chinois.
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: 60 minutes
Difficulté: Facile
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
2 gros poivrons rouges ou verts
250g de viande hachée
50g de riz
1 boîte de tomates entières
2 oignons moyens
3 gousses d'ail
5 brins de coriandre
5 brins de persil plat
1/2 cuil. à café de cumin
1/2 cuil. à café de curcuma
1/2 cuil. à café de piment doux
Huile d'olive
Sel et poivre
Préparation
Lavez et coupez les poivrons en deux dans le sens de la longueur.Découpez l'opercule du poivron. Retirez les graines et les parties blanches. Réservez.
Pelez et ciselez un oignon. Pelez et ciselez 2 gousses d'ail.Hachez le persil et la coriandre.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le revenir à feu moyen quelques minutes. Ajoutez l'ail, remuez quelques secondes. Ajoutez la viande hachée. A mi-cuisson ajoutez les épices, salez, poivrez. Puis incorporez le persilet la coriandre. Mélangez le tout.Une fois la viande hachée cuite, versez le riz. Réservez cette préparation.
Concassez grossièrement les tomates en boîte et conservez le jus.Epluchez et ciselez un oignon.Epluchez et ciselez une gousse d'ail. Dans une sauteuse ou un faitout, versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.Versez les oignons et faites-les suer quelques minutes. Ajoutez l'ail, remuez puis versez les tomates concassées. Salez, poivrez. Mélangez et laissez mijoter quelques minutes.
Pendant ce temps, remplissez les demi-poivrons avec la préparation à la viande hachée.Posez les demi-poivrons sur le lit de tomates dans la sauteuse. Arrosez-les avec le jus des tomates. Faites cuire à couvert pendant 40 à 45 minutes. Pendant la cuisson, arrosez fréquemment les poivrons de la sauce formée par le lit de tomates.
Anne-Sophie
Aujourd’hui, je voudrais rendre hommage à la ville de Nice si chère mon cœur. J’ai passé toutes mes vacances près de Nice jusqu’à ce que notre maison de famille soit malheureusement vendue il y 2 ans. On descendait en voiture, mes parents roulaient toute la nuit en se relayant jusqu’au petit matin. L’arrivée sur la promenade des Anglais alors que le soleil se levait était un vrai moment de joie qui marquait l’arrivée toute
proche et surtout le début des vacances. Je n’ai pas de mot pour exprimer mon soutien aux victimes d’un acte si absurde et cruel et à leurs proches et mon horreur que cette promenade soit aujourd’hui associée à la mort et la désolation.
Alors aujourd’hui j’ai juste envie de re-partager avec vous la première recette que j’ai posté sur ce blog (c’est vous dire combien elle compte pour moi!): la pissaladière niçoise. La pissaladière est composée d’une pâte à pain, d’un compotée d’oignons et de pissalat, une sorte de pâte obtenue après macération de sardines, d’anchois et de condiments qu’on ne trouveplus aujourd’hui mais qui lui a donné son nom. Juste après avoir passé Nice, on s’arrêtait un dernière fois, à la boulangerie du village pour acheter des pissaladières pour le déjeuner. Mes parents allaient faire une sieste et les enfants retrouvaient la maison en lorgnant drôlement autour de la boîte de la boulangerie. Quand arrivait le moment d’enfin croquer dans la première pissaladière de l’année, je peux vous dire que ça ressemblait drôlement au bonheur.
Vous l’avez compris, la pissaladière chez nous, c’est sacré, quoi! On a donc beaucoup bossé avec mon père pour trouver la parfaite recette, celle qui aurait le goût des vacances. C’est lui qui a trouvé le truc de mélanger des anchois directement aux oignons pour bien les parfumer (si on met juste des filets d’anchois dessus, on ne retrouve pas le goût de la pissaladière). Et ma dernière trouvaille en écumant les recettes traditionnelles, c’est de faire lever la pâte à pain avec les oignons dessus pour obtenir le fameux moelleux de la pissaladière. J’en ai refait hier pour être sûre de bien vous livrer la recette parfaite et rien que l’odeur en la sortant du four, j’ai su que le bonheur était là comme pour narguer ceux que nos valeurs dérangent.
Temps de préparation: 50 mn
Temps de cuisson: 25 mn
Temps total: 1 h 15 mn
Pour: 8 personnes
Ingredients.
-Pâte à pain:
500g de farine
30cl d’eau tiède
2 sachets de levure boulangère déshydratée
2 cuillères à café rases de sel fin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à café d’origan
-Garniture de la pissaladière
1kg d’oignons blancs
1 à 3 cuillères à soupe de sucre (selon la provenance des oignons)
1 cuillère à soupe d’origan
1 cuillère à café de thym
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
un pot de filets d’anchois au sel
*pâte d’anchois (facultatif)
petites olives noires de Nice
Instructions
Epluchez les oignons en laissant bien la racine, cette base maintiendra l’oignon lors de la découpe et facilite le taillage. Coupez les oignons en 2 puis l’émincez en bande d’environ 1cm en s’arrêtant à quelques
millimètres de la racine. Puis retaillez dans l’autre sens pour obtenir un belle découpe en carrés, idéale pour la pissaladière.Une fois coupés, faites compoter les oignons à feu très très doux dans un casserole à fond épais avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Mélangez régulièrement jusqu’à ce que les oignons deviennent fondants (environ 30mn). Attention, ils ne doivent surtout pas colorer.Au bout de 20mn de cuisson, ajoutez 4 filets d’anchois et une cuillère à soupe d’origan et mélangez. Les filets d’anchois doivent fondre dans lesoignons. Laissez compoter au moins 10mn de plus.Pendant que les oignons cuisent, préparez la pâte à pain.délayez la levure avec 3 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez reposer 10mn.
Dans le bol du robot pâtissier, mettez la farine et le sel fin.
Commencez à faire tourner le crochet à vitesse lente tout en ajoutant la levure délayée et le reste d’eau. Une fois que tout l’eau a été absorbée, pétrissez 5mn à vitesse moyenne. Au bout de 5mn, ajoutez l’origan, le thym et l’huile d’olive et continuez à pétrir 10mn de plus.Etalez ensuite la pâte à pain sur une feuille de papier cuisson en un rectangle de la taille de votre plaque à pâtisserie (un rectangle de 30x40cm pour moi). Vous pouvez donner de petits coups de doigts sur toute la surface de la pâte,ca l’aidera à lever régulièrement.
Si vous le souhaitez tartinez légèrement la pâte à pain de pâte d’anchois.
Etalez ensuite la compotée d’oignons chaude directement sur la surface de la pâte en laissant une bordure d’1,5cm libre. Saupoudrez les oignons d’une pincée de sucre. Puis disposez des filets d’anchois et des olivesde Nice sur les oignons.Laissez la pâte à pain lever 50mn dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air.
Préchauffez ensuite votre four à 220°. Puis enfournez et baissez à180°, laissez cuire 20-25mn jusqu’à ce que la pâte à pain soit bien dorée.Laissez la pissaladière tiédir avant de le couper en parts rectangles.
Déguster tiède ou froid.
Temps de Préparation: 10 minutes
Temps de Cuisson: 8 minutes
Temps de repos:10 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 8 personnes
Ingrédients
3 oeufs
2 blancs de poireaux
Herbes de Provence
3 tranches de saumon fumé
100g de beurre
50 g de fromage frais
50 g de comté râpé
150g de farine
1 sachet de levure chimique
Sel, poivre, aneth.
Préparation
Couper le beurre en morceaux et le faire fondre dans 1 bol, 1 minute au micro-ondes à 650 W.
Couper les blancs de poireaux en petits tronçons . Les disposer dans un récipient allant au micro-ondes avec un fond d’eau et les faire cuire2 minutes 30 à 700 w.
Dans un saladier, mettre la farine et la levure, ajouter les oeufs un à un et bien mélanger après chaque ajout. Verser le beurre fondu, les herbes et mélanger à nouveau.
Couper le saumon en petits morceaux et l’ajouter avec les poireaux à la préparation.
Ajouter ensuite le fromage, l’aneth. Saler, poivrer et mélanger.
Verser le tout dans un moule en silicone.
Enfourner 6 à 8 minutes à 850/900 W.
Laisser reposer 10 minutes avant de démouler
C’est la pleine saison des haricots verts. Or, pour les savourer frais, il faut savoir les cuire. Mais, en la matière, nous sommes nombreux à commettre des erreurs.
Si Si ll’on trouve des haricots verts toute l’année, l’été reste la période optimale de consommation. Haricots nains à filets Fin de Bagnols, triomphe de Farcy, comtesse de Chambord, vigneronne… Nombreuses sont les variétés françaises à découvrir. Mais, comme toujours, avoir un beau produit ne suffit pas. Il faut savoir cuisiner correctement le haricot vert pour qu'il garde ses propriétés gustatives et nutritionnelles. Raphaël Haumont, chimiste spécialisé dans la cuisine moléculaire, auteur et enseignant-chercheur à l'université Paris-11 (Orsay), bouscule décidément nos convictions. Après avoir passé en revue les aberrations culinaires transmises de génération en génération et listé les erreurs trop souvent commises en matière de cuisson du poisson, il nous apprend à cuire les haricots de la bonne façon. On pensait maîtriser cet acte anodin, mais non.
1. On oublie les livres de recettes.
«Prendre une très grande casserole d'eau salée, faire bouillir 7 minutes puis plonger les haricots verts dans l'eau glacée», voici ce qu'on peut lire dans la plupart des livres de cuisine. «90 % des chefs apprennent ça. Et pourtant, il faut peu d'eau, il n'est pas utile de saler, de plus l'eau glacée ne fixe pas la couleur», constate Raphaël Haumont qui oppose la science aux traditions culinaires insensées.
La quantité d'eau.
«Nul besoin de beaucoup d'eau, sa quantité n'influe pas sur la cuisson», explique le chimiste. On se contente d'une casserole ou d'un faitout suffisamment grands pour contenir les haricots verts. «Et puis utiliser de grandes quantités d'eau, c'est mauvais pour la planète».
L'ajout de sel.
«De la même façon, le sel n'apporte rien à la cuisson, ni au goût d'ailleurs», poursuit cet amateur du légume vert qui propose de redécourir son goût originel puis, au besoin, d'ajouter une pincée de sel au moment de la dégustation.
La température.
«Les haricots ce sont des fibres - de la cellulose - qui cuisent dès 80°C. La température parfaite ? Entre 85 et 90 °C», conseille Raphaël Haumont. Pour ceux qui n'ont pas de thermomètre, il suffit de surveillerson eau : «lorsque cela frémit, c'est presque trop tard. Dès qu'on aperçoit des bulles, on ajoute un peu d'eau froide pour faire redescendre la température.»
2. On adopte le bicarbonate de soude.
Quelle quantité de bicarbonate ?«Il faut compter une demi cuillère à café pour 5 litres d'eau», préconise notre chimiste.
Comme notre chimiste nous l'avait déjà enseigné, il ne sert à rien de placer les haricots verts dans l’eau glacée pour «fixer la chlorophylle». «Cela peut arrêter la cuisson pour ceux qui souhaitent les manger al dente, mais ça n'aura aucun effet sur la couleur», explique-t-il.
Le secret ?
«Le bicarbonate de soude ! Il permet d’accélérer la décomposition de la cellulose, c'est-à-dire de cuire plus vite et donc garder la couleur et les vitamines des haricots». Le bicarbonate, qui permet de cuire le légume deux fois moins longtemps, est loin d'être une trouvaille farfelue du chimiste : «Déjà à la fin du XIXe siècle, Auguste Escoffier utilisait le bicarbonate», raconte Raphaël Haumont. L'illustre cuisinierse serait inspiré de la recette des fameuses carottes Vichy, dont la cuisson se faisait dans l'eau gazeuse éponyme, achetée en pharmacie. Lescuisiniers de l'époque s'étaient aperçus que les carottes cuisaient plus facilement et qu'elles gardaient ainsi leurs nutriments. «C'est valable pour tous les légumes. Et en plus, le bicarbonate permet de mettre le goût du produit en avant et de ne pas avoir à saler son eau», persiste-t-il. Pour ceux qui découvrent l’existence de ce produit de nosgrands-mères, il s'achète dans tous les supermarchés, au rayon sel.
3. On se méfie des cuissons vapeur et à la poêle.
La meilleure façon de profiter des saveurs du haricot vert ? Le déguster nature (avec, éventuellement, une petit noix de beurre).
Les deux cuissons ne sont évidemment pas contre-indiquées, mais encore faut-il les maîtriser.
La cuisson vapeur.
«Elle est idéale, on peut même se permettre de parfumer la vapeur avec un bouillon ou une simple feuille de laurier», s'enthousiasme notre expert. Mais si la vapeur donne du goût et permet de préserver le légume, elle peut aussi le surcuire : «les haricots doivent se trouver dans leur panier, très loin au-dessus de l'eau. S'ils sont 2 cm au-dessus, la cuisson sera trop violente». L'ustensile idéal pour lui ? Le couscoussier.
La cuisson à la poêle.
«Lorsque l'on souhaite faire revenir ses haricots verts à la la poêle, on les cuit préalablement à l'eau ou à la vapeur mais en les gardant bien al dente pour ne pas obtenir des haricots mous après le passage à la poêle.» Ensuite, très important, on les fait revenir dans un mélange de beurre et d'huile pour ne pas que le beurre noircisse. «Je préfère quand même me passer de la poêle et ajouter une simple noisettede beurre frais pour le goût, afin de ne pas abîmer le produit», conclut Raphaël Haumont. Et vous, quelle est votre cuisson préférée ?