Recette apéritif:Mini burgers de tomates cocktails.
Recette pour 4 personnes: Préparation : 20 min – Repos : 30 à 40 min Laver les tomates cocktails et les couper en deux dans le sens de la longueur à la manière d’un pain à burger. Couper la mozzarella en petits morceaux.Dans un récipient, verser le jus de citron, le gingembre frais haché et l’huile d’olive. Mélanger et déposer les morceaux de mozzarella dans la marinade et laisser reposer 30 à 40 minutes.Laver et essuyer les fraises. Les tailler les en fines tranches. Rincer et essuyer les feuilles de basilic.Déposer un morceau de mozzarella marinée et une tranche de fraise sur la base des tomates, ajouter une feuille de basilic et reposer le « chapeau » des tomates pour terminer. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Dégustez vos mini burgers à l’apéritif !
Ingrédients 16 tomates cocktails 4 fraises quelques feuilles de basilic 100 g de mozzarella 2 c. à s d’huile d’olive 1 jus de citron jaune ½ c. à café de gingembre râpé
Temps de Préparation: 15 minutes Difficulté:Facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 250 g de mascarpone 170 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 4 oeufs 1 paquet de spéculoos 1 tasse de café très serré
Préparation Séparer les jaunes des blancs d'oeuf. Dans un bol, monter les blancs en neige, avec une pincée de sel. Dans un second récipient, battre les jaunes à l'aide d'un fouet avec les sucres. Ajouter le mascarpone. Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige. Réduire en miettes les spéculoos et y verser le café. Mélanger. Répartir la crème à mi hauteur dans des verrines, déposer une couche de biscuits, recouvrir de crème. Réserver 5 heures au congélateur. Sortir les glaces 10 minutes avant de les servir, et les aupoudrer de cacao.
Vous pouvez remplacer les spéculoos par des gâteaux à la cuillère.
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Pour 2 à 4 personnes
4 belles nectarines 1/2 bouteille de vin rouge 1 dl de crème de framboises 200 gr de sucre 1/2 bâton de cannelle 1 orange framboises fraîches.
Versez le vin dans une petite casserole, ajoutez la crème de framboises, le sucre et la cannelle. Mélangez et déposez dedans les nectarines entières, non pelées.
Faites chauffer doucement et maintenez un léger frémissement pendant une bonne dizaine de minutes.
Pendant ce temps, prélevez le zeste de l'orange et tallez-le en fins bâtonnets. Plongez-les dans un fond d'eau bouillante, laissez mijoter une minute; égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide.
Retirez les nectarines du sirop et faites mijoter encore celui-ci pendant 5 minutes. Laissez refroidir le tout.
Pelez les nectarines, coupez-les en lamelles et disposez-les sur des assiettes. Filtrez le sirop et versez-en quelques cuillerées sur les nectarines. Décorez avec le zeste d'orange et quelques framboises fraîches.
Bien être - Les pouvoirs insoupçonnés des haricots blancs(exemple:Les cocos de Paimpol).
Le coco de Paimpol, c'est un haricot demi-sec à la saveur exceptionnelle. Dépêchez-vous la saison se termine, congelez-en pour l'hiver ! Vous pourrez ainsi préparer des petits plats rapides et savoureux (salades de cocos de Paimpol, accompagnement de poisson...), ou encore mijoter d'inoubliables cassoulets inoubliables ou des cocos à la bretonne (autres recettes surwww.prince-de-bretagne.com).
Comment couper des légumes rapidement ? Si couper des légumes n’est généralement pas compliqué et est à la portée de tous avec un tant soit peu d’entrainement, il y en a certains, pour ne citer que l’oignon et sa fameuse faculté à faire couler les larmes, qui échappent à la règle et dont la préparation pourrait rebuter les cuisiniers en herbe. Pour pouvoir apprécier pleinement le fait de faire la cuisine, découvrez trois astuces malignes qui vous permettront de couper les légumes rapidement et en toute simplicité.
-Comment couper les tomates cerises ? Les tomates cerises sont très délicates et si vous ne faites pas attention au moment de la préparation, vous perdrez une bonne partie du jus. De plus, étant particulièrement petites, leur préparation nécessite beaucoup de temps si vous vous décidez à les couper une par une, sans oublier le risque de vous couper. Pour couper facilement vos tomates cerises il vous suffit d’utiliser deux assiettes identiques. Dans un premier temps, commencez par déposer vos tomates sur l’une des assiettes. Ensuite, posez délicatement à l’envers l’autre assiette sur les tomates. Vous devriez obtenir un petit espace entre deux assiettes. Maintenez doucement l’assiette du haut et découpez les tomates cerises avec un couteau de cuisine en utilisant l’espace laissé entre les deux assiettes. De cette manière, vous couperez toutes vos tomates cerises enune seule fois.
-Comment couper un poivron ? La difficulté pour couper un poivron réside dans la manière utilisée pour enlever le cœur qui est rempli de graines. Pour couper facilement un poivron, commencez par découper l’extrémité avec la queue. De cette manière vous serez en mesure d’enlever le cœur du poivron. Une fois le cœur enlevé, ôtez l’autre extrémité. Ensuite déroulez le poivron après l’avoir entaillé sur la longueur. Vous pourrez ensuite le couper facilement en lanières.
-Comment couper un oignon ? Il est connu que les oignons irritent les yeux. Pour éviter de pleurer en préparant un oignon, il existe une astuce toute simple qui consiste à utiliser un simple bol d’eau. Commencez par couper les deux extrémités de l’oignon avec un couteau de cuisine. Ensuite, épluchez-le avant de le plonger dans un bol contenant de l’eau. Coupez l’oignon tout en le maintenant sous l’eau. Quand vous aurez fini de les couper, égouttez-les avec l’aide d’une écumoire avant de les placer sur une assiette.
Salade de Farfalle, poulet au vinaigre balsamique.
Temps de Préparation: 20 minutes Temps de Cuisson: 22 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché
Ingrédients 1 gousse d'ail 15 cl de bouillon de volaille 5 l d'eau 150 g de gorgonzola 5 cl d'huile d'olive 1 feuille de laurier 550 g de farfalle 50 g de pignons de pin 6 tours de moulin à poivre 1 pomme granny smith 3 filets de poulet (150 g) 3 feuilles de sauge 35 g de gros sel 1 branche de thym 6 cl de vinaigre balsamique
Notre suggestion: Pensez, selon la saison, à remplacer la pomme par de la poire.
On est constamment à la recherche des recettes délicieuses, faciles à préparer mais aussi de haute valeur nutritionnelle. Ces dernières années le smoothie** est devenue la boisson préférée de tous les adeptes du régime santé qui a su répondre à tous ces besoins. Une véritable bombe de vitamines, la recette de smoothie se décline en mille et unes variantes à la base de fruits et de légumes. Régime minceur, détox ou simplement une bonne manière de commencer la journée en toute fraîcheur, le smoothie nous fournit les éléments nécessaires pour le bon fonctionnement d’organisme. Pour tous qui aiment expérimenter avec les goûts et les ingrédients, les recettes smoothies présentent une bonne occasion d’imaginer de nouvelles combinaisons en s’appuyant sur quelques règles de base. Si vous êtes novice dans l’art de mixer les fruits et les légumes commencezpar une simple recette à la base de deux ou trois ingrédients. La recette de smoothie s’appuie sur trois éléments de base – un liquide, des fruits/des légumes et des produits qui enrichissent le goût et la texture. Comme liquide privilégiez les laits végétaux surtout si vous suivez un régime minceur.Sachez que la plupart des fruits se combinent aisément, ce qui n’est pas toujours le cas avec les épices comme la cannelle ou le gingembre. Si vous voudrez avoir une texture moins épais, utilisez plutôt du jus de fruit ou de l’eau – l’eau de noix de coco est la nouvelle folie des fans des smoothies. Par contre, pour un effet crémeux, ajoutez du yaourt ou même de la glace en été. La bonne recette de smoothie est aussi un vrai délice pour les yeux.
Source Wikipédia. Un **smoothie (littéralement un « onctueux ») ou frappé aux fruits1 est un type de boisson réalisée à partir de fruits et des légumesmixés, parfois mélangés à des jus de fruits, le plus souvent avec de la glace pilée ou du yaourt glacé. Le terme français « frappé » insiste sur la fraîcheur du produit alors que le terme anglais « smoothie » insiste sur son onctuosité. Dans le commerce, les produits définis par le nom « smoothie » désignent des boissons à base de fruits mixés et de jus de fruits pressés, sans lait, ni yaourt ajoutés (sans les jus, le frappé serait une simple purée de fruits). La plupart des smoothies du commerce sont pasteurisés instantanément, ce qui permet de conserver au mieux les vitamines et lessaveurs des fruits. Il est possible d'ajouter d'autres saveurs telles que du chocolat, du lait de soja ou du thé vert. Le smoothie a une consistance onctueuse et douce, proche de celle du milk-shake, mais diffère de ce dernier par le fait qu'il ne contient en général pas de crème glacée ni de lait.
Petits moelleux au citron En ce moment, j'ai tendance à flasher sur les gâteaux ou les desserts au citron. Serait-ce le besoin de soleil ou de vitamines ?
le fait est qu'en me promenant sur le blog d'Amélie , Confession d'une gourmande, j'ai repéré des petits gâteaux au citron, bien alléchants .
Après quelques minimes modifications de la recette, voici le résultat: de beaux gâteaux , ultra-moelleux comme le promettait Amélie . Ils se mangent sans faim... et mon mari, qui n'est pas très "gâteau", a dû se retenir pour ne pas tous les dévorer !!! Pour 12 moelleux: (prép 15 min/cuisson 15 min)
4 oeufs/80 g de beurre/130 g de sucre/120 g de farine/1 citron non traité/1/2 sachet de levure chimique/Sucre glace (facultatif)
Séparez les blancs des jaunes.
Faites fondre le beurre; réservez.
Dans un cul de poule, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez les zestes et le jus du citron (70 ml pour moi ), puis le beurre et mélangez pour obtenir un appareil homogène. Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez la préparation dans des empreintes style briochettes ou mini-bundt et enfournez à four chaud 180°C chaleur tournante , pour une quinzaine de minutes. Prolongez d'environ 5 min le temps de cuisson, si vous n'avez pas de chaleur tournante ; sinon, le dessus du gâteau risquerait d'être un peu humide et collant en refroidissant .
Les multiples erreurs que nous commettons au moment de cuire du poisson .
Cuire au sortir du frigo, cuisiner au beurre, fariner la chair... Ces mauvaises pratiques dénaturent nos filets de poisson. Explications et conseils du chimiste Raphaël Haumont. En cuisine, la cuisson est probablement la chose la plus difficile à maîtriser. C’est vrai pour la viande, mais aussi pour le poisson. Comment le cuisiner afin de garder une chair nacrée ? Comment éviter qu’il soit sec ou en charpie ? Comment échapper aux odeurs qui s'invitent dans toute la maison ? Après avoir passé en revue les aberrations culinaires transmises de génération en génération, Raphaël Haumont, chimiste spécialisé dans la cuisine moléculaire, auteur (1) et enseignant-chercheur à l'université Paris-11 (Orsay), liste les erreurs trop souvent commises en matière de cuisson du poisson. Explications scientifiques et conseils à l'appui. Cuire le poisson sitôt sorti du frigo: Un premier faux-pas commis par la majorité des cuisiniers amateurs. On sait la chair du poisson fragile, on a pris l'habitude de le placer au frais dès notre retour du marché, puis de ne le ressortir qu'au moment de la cuisson. Et pourtant, tout comme pour la viande, un temps de repos à température ambiante est nécessaire. «Cuire le poisson au sortir du réfrigérateur n'est pas recommandé puisque l'on va avoir une "surcuisson" à l'extérieur, l'intérieur demandant plus de temps pour monter en température», explique Raphaël Haumont. C'est même le meilleur moyen pour obtenir un poisson sec : «En cuisant un filet à feu vif on va éliminer l'eau contenue dans le produit, ce qui l'assèche.Il faut faire en sorte d'éviter le choc thermique en plaçant le poisson à température ambiante, sous un linge, 15 minutes avant de le cuire - pas plus, pour ne pas s'intoxiquer». "Surcuire" le poisson:
Une bonne astuce : à mi-cuisson on couvre la poêle
«L'enjeu c'est de conserver l'eau de l'aliment tout en parvenant à coaguler les protéines.» En clair, il faut parvenir à cuire le poisson suffisamment sans le «surcuire», au risque d'obtenir un cabillaud aussi sec qu'à la cantine. «Le poisson cuit dès 50 °C, donc ça va très vite. Il faut la saisir, afin qu'une croûte se forme, mais ne surtout pas dépasser les 70 °C. Je conseille d'acheter une sonde thermique qui permettra de vérifier qu'on ne dépasse pas cette température», préconise notre chimiste. Pour un poisson nacré, on tablera sur une température de 55 °C à cœur, 52 °C pour un saumon. De la même façon, pour une cuisson à l'unilatérale, on place le poisson côté peau, et on le laisse cuire doucement (la poêle doit être chaude mais pas brûlante). La chair a beau être protégée, il faut malgré tout y aller doucement. «Une bonne astuce : à mi-cuisson on couvre la poêle, comme cela le produit cuit plus vite (grâce à la vapeur) et de façon plus homogène». Utiliser du beurre pour la cuisson: Un poisson au beurre, oui, mais on aura pris le soin de le préparer séparément dans une petite casserole. «Attention, le poisson a besoin de temps pour cuire, le beurre, utilisé seul, aura tout le temps de noircir», prévient Raphaël Haumont. L'astuce ? «On utilise du beurre clarifié ou on mélange le beurre avec un peu d'huile d'olive.» Ainsi, le beurre ne brûlera pas. Sachez, si vous souhaitiez vous lancer dans la réalisation de la célèbre raie au beurre noir que son nom n'est autre qu'un abus de langage. Le concept n'est pas de le cuire jusqu'à ce qu'il noircisse, mais bien d'arrêter la cuisson au moment où il devient noisette. Dans la recette classique, le beurre noir est d'ailleurs réalisé à part, utilisé pour napper, au moment du service, le poisson cuit dans un court-bouillon. «On peut même cuire une raie sans aucune matière grasse dans une poêle antiadhésive. Et si on veut le goût du beurre en plus, je confirme, on le prépare à part pour ne pas prendre derisques.» Fariner le poisson: Cette méthode qui consiste à fariner filet de poisson avant de le cuire dans du beurre, façon «meunière», était la cuisson favorite de nos grands-mères. Au-delà de la gourmandise qu'elle apporte, la farine permettrait au poisson de ne pas accrocher à la poêle. «C'est tout le contraire.La farine,avec l’eau comprise dans le beurre,gonfle comme une béchamel,colle et accroche inévitablement», affirme l'expert. On se reporte donc aux conseils de cuisson cités plus haut, et si l'on souhaite garder ce croustillant, «on pane puis on frit carrément le poisson dans une grande quantité d'huile». Trop aisonner: Avant d'assaisonner le fruit de notre pêche, rappelons que le poivre ne se cuit pas ; on l'utilise à la fin pour ne pas le brûler. Quant au sel, le poisson en contient naturellement. «Redécouvrons le goût du poisson juste cuit, le goût de la chair fine et soyeuse», préconise notre chimiste pour qui un bon turbot peut se passer de tout assaisonnement. Si l'on souhaite tout de même donner du goût, on ajoute une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur le filet ouon propose des sauces dans des petits pots présentés à côté. Autre idéepour donner du relief à la chair sans en dénaturer le goût, on prépare une marinade aux épices en suivant les conseils du chef Olivier Roellinger. Jeter la tête, les écailles et les arêtes:
On a tendance à jeter 70 % du poisson
«On a tendance à jeter 70 % du produit alors qu'au Japon, on mange tout le poisson», s'insurge Raphaël Haumont. L'idée ? Dans une démarche zéro-déchets mais aussi dans le but d'obtenir plus de goût, on cuisine la tête, les arêtes, la peau ou encore les écailles du poisson. On peut réaliser des fumets de poisson traditionnels ou tester des recettes plus audacieuses. «Mon astuce : on essuie la peau du poisson, on la plonge dans une friteuse pendant 30 secondes, ou bien on la sèche au four, on laisse refroidir puis on mixe au blender». On obtient alors un sel d'assaisonnement iodé, naturel, original et pauvre en sodium. Éviter de cuisiner du poisson parce que ça sent mauvais: Vos pavés de saumon, pochés dans l'huile d'olive, ne sentiront pas le poisson ! Oui, le poisson dégage cette odeur caractéristique rappelant l’ammoniaque, lorsqu'il est cuit. «On utilisera classiquement du vinaigre, du jus de citron ou du vin blanc pour la neutraliser», explique Raphaël Haumont. Élément d'explication intéressant, le fait de trop cuire le produit augmente la puissance des effluves. «Lorsqu'on "surcuit" le poisson, le soufre et l'azote contenus dans sa chair dégagent une odeur très forte». La solution ? Le cuire correctement, ou encore, opter pour une cuisson lente. «La cuisson basse température ne sent rien et permet d'obtenir un résultat parfait !», s'enthousiasme-t-il. «On prend de l'huile propre dans laquelle on peut ajouter du laurier, du citron ou de l'ail pour parfumer, on monte à 60 °C puis on met son poisson dedans et on attend qu'il cuise. Ensuite, on enlève l'excédent d'huile avec du papier absorbant», explique le spécialiste. La température ainsi contrôlée, on est sûr d'obtenir, en une vingtaine de minutes, la cuisson parfaite qui, ô miracle, ne sent pas. «C'est la meilleure méthode pour éviter les odeurs de poisson», de conclure Raphaël Haumont. À tester dès ce week-end ? (1) L'Innovation aux fourneaux, de Raphaël Haumont et Thierry Marx, Éditions Dunod, 160 pages, 14,90 €.
Fraises, framboises, myrtilles, menthe... Régalez-vous avec ce dessert ultra simple à réaliser.
Les ingrédients (pour 4 personnes) - 4 tiges de menthe - 300g de fraises - 200g de framboises - 200g de grosses myrtilles - 2 c. à café de sucre glace - 5 cl de crème de cassis - 1 cercle de cuisine - Passoire - Papier absorbant
La préparation
1) Lavez, essorez et ciselez la menthe. Gardez quelques feuilles pour la décoration.
2) Passez les fruits sous l’eau froide dans une passoire. Égouttez-les sur du papier absorbant.
3) Conservez 8 fraises et coupez-les en tranches régulières. Coupez les fraises restantes et les framboises en morceaux.
4) Dressez les tartares sur une assiette à l’aide d’un cercle: déposez d’abord une couche de morceaux de fraises, ajoutez une petite cuillerée de menthe ciselée, recouvrez avec une couche de morceaux de framboises et une petite cuillerée de menthe ciselée, continuezavec une couche de myrtilles. Terminez avec les tranches de fraises rangées en éventail.
5) Saupoudrez de sucre glace, puis versez dessus quelques gouttes de crème de cassis, faites quelques points tout autour de l’assiette. Décorez ensuite d’un petit bouquet de feuilles de menthe. Servez très frais.
Conseil: délicieux avec un sorbet aux fruits rouges, une boule de glace à la vanille ou à la menthe.
Recette pour 4 personnes: Préparation : 20 min – Repos : 30 à 40 min
Laver les tomates cocktails et les couper en deux dans le sens de la longueur à la manière d’un pain à burger.
Couper la mozzarella en petits morceaux.Dans un récipient, verser le jus de citron, le gingembre frais haché et l’huile d’olive.
Mélanger et déposer les morceaux de mozzarella dans la marinade et laisser reposer 30 à 40 minutes.Laver et essuyer les fraises. Les tailler les en fines tranches.
Rincer et essuyer les feuilles de basilic.Déposer un morceau de mozzarella marinée et une tranche de fraise sur la base des tomates, ajouter une feuille de basilic et reposer le « chapeau » des tomates pour terminer.
Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Dégustez vos mini burgers à l’apéritif !
Ingrédients
16 tomates cocktails
4 fraises
quelques feuilles de basilic
100 g de mozzarella
2 c. à s d’huile d’olive
1 jus de citron jaune
½ c. à café de gingembre râpé
Temps de Préparation: 15 minutes
Difficulté:Facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
250 g de mascarpone
170 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 oeufs
1 paquet de spéculoos
1 tasse de café très serré
Préparation
Séparer les jaunes des blancs d'oeuf.
Dans un bol, monter les blancs en neige, avec une pincée de sel.
Dans un second récipient, battre les jaunes à l'aide d'un fouet avec les sucres. Ajouter le mascarpone.
Mélanger jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse. Incorporer ensuite délicatement les blancs en neige.
Réduire en miettes les spéculoos et y verser le café. Mélanger.
Répartir la crème à mi hauteur dans des verrines, déposer une couche de biscuits, recouvrir de crème.
Réserver 5 heures au congélateur.
Sortir les glaces 10 minutes avant de les servir, et les aupoudrer de cacao.
Vous pouvez remplacer les spéculoos par des gâteaux à la cuillère.
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Pour 2 à 4 personnes
4 belles nectarines
1/2 bouteille de vin rouge
1 dl de crème de framboises
200 gr de sucre
1/2 bâton de cannelle
1 orange
framboises fraîches.
Versez le vin dans une petite casserole, ajoutez la crème de framboises, le sucre et la cannelle. Mélangez et déposez dedans les nectarines entières, non pelées.
Faites chauffer doucement et maintenez un léger frémissement pendant une bonne dizaine de minutes.
Pendant ce temps, prélevez le zeste de l'orange et tallez-le en fins bâtonnets. Plongez-les dans un fond d'eau bouillante, laissez mijoter une minute; égouttez-les et rafraîchissez-les à l'eau froide.
Retirez les nectarines du sirop et faites mijoter encore celui-ci pendant 5 minutes. Laissez refroidir le tout.
Pelez les nectarines, coupez-les en lamelles et disposez-les sur des assiettes. Filtrez le sirop et versez-en quelques cuillerées sur les nectarines. Décorez avec le zeste d'orange et quelques framboises fraîches.
Le coco de Paimpol, c'est un haricot demi-sec à la saveur exceptionnelle.
Dépêchez-vous la saison se termine, congelez-en pour l'hiver ! Vous pourrez ainsi préparer des petits plats rapides et savoureux (salades de cocos de Paimpol, accompagnement de poisson...), ou encore mijoter d'inoubliables cassoulets inoubliables ou des cocos à la bretonne
(autres recettes sur www.prince-de-bretagne.com).
RECETTE : Gigot d'agneau et cocos à la bretonne
Comment couper des légumes rapidement ?
Si couper des légumes n’est généralement pas compliqué et est à la portée de tous avec un tant soit peu d’entrainement, il y en a certains, pour ne citer que l’oignon et sa fameuse faculté à faire couler les larmes, qui échappent à la règle et dont la préparation pourrait rebuter les cuisiniers en herbe. Pour pouvoir apprécier pleinement le fait de faire la cuisine, découvrez trois astuces malignes qui vous permettront de couper les légumes rapidement et en toute simplicité.
-Comment couper les tomates cerises ?
Les tomates cerises sont très délicates et si vous ne faites pas attention au moment de la préparation, vous perdrez une bonne partie du jus. De plus, étant particulièrement petites, leur préparation nécessite beaucoup de temps si vous vous décidez à les couper une par une, sans oublier le risque de vous couper. Pour couper facilement vos tomates cerises il vous suffit d’utiliser deux assiettes identiques. Dans un premier temps, commencez par déposer vos tomates sur l’une des assiettes. Ensuite, posez délicatement à l’envers l’autre assiette sur les tomates. Vous devriez obtenir un petit espace entre deux assiettes. Maintenez doucement l’assiette du haut et découpez les tomates cerises avec un couteau de cuisine en utilisant l’espace laissé entre les deux assiettes. De cette manière, vous couperez toutes vos tomates cerises enune seule fois.
-Comment couper un poivron ?
La difficulté pour couper un poivron réside dans la manière utilisée pour enlever le cœur qui est rempli de graines. Pour couper facilement un poivron, commencez par découper l’extrémité avec la queue. De cette manière vous serez en mesure d’enlever le cœur du poivron. Une fois le cœur enlevé, ôtez l’autre extrémité. Ensuite déroulez le poivron après l’avoir entaillé sur la longueur. Vous pourrez ensuite le couper facilement en lanières.
-Comment couper un oignon ?
Il est connu que les oignons irritent les yeux. Pour éviter de pleurer en préparant un oignon, il existe une astuce toute simple qui consiste à utiliser un simple bol d’eau. Commencez par couper les deux extrémités de l’oignon avec un couteau de cuisine. Ensuite, épluchez-le avant de le plonger dans un bol contenant de l’eau. Coupez l’oignon tout en le maintenant sous l’eau. Quand vous aurez fini de les couper, égouttez-les avec l’aide d’une écumoire avant de les placer sur une assiette.
Temps de Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: 22 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Ingrédients
1 gousse d'ail
15 cl de bouillon de volaille
5 l d'eau
150 g de gorgonzola
5 cl d'huile d'olive
1 feuille de laurier
550 g de farfalle
50 g de pignons de pin
6 tours de moulin à poivre
1 pomme granny smith
3 filets de poulet (150 g)
3 feuilles de sauge
35 g de gros sel
1 branche de thym
6 cl de vinaigre balsamique
Notre suggestion: Pensez, selon la saison, à remplacer la pomme par de la poire.
On est constamment à la recherche des recettes délicieuses, faciles à préparer mais aussi de haute valeur nutritionnelle. Ces dernières années le smoothie** est devenue la boisson préférée de tous les adeptes du régime santé qui a su répondre à tous ces besoins. Une véritable bombe de vitamines, la recette de smoothie se décline en mille et unes variantes à la base de fruits et de légumes.
Régime minceur, détox ou simplement une bonne manière de commencer la journée en toute fraîcheur, le smoothie nous fournit les éléments nécessaires pour le bon fonctionnement d’organisme.
Pour tous qui aiment expérimenter avec les goûts et les ingrédients, les recettes smoothies présentent une bonne occasion d’imaginer de nouvelles combinaisons en s’appuyant sur quelques règles de base. Si vous êtes novice dans l’art de mixer les fruits et les légumes commencezpar une simple recette à la base de deux ou trois ingrédients. La recette de smoothie s’appuie sur trois éléments de base – un liquide, des fruits/des légumes et des produits qui enrichissent le goût et la texture. Comme liquide privilégiez les laits végétaux surtout si vous suivez un régime minceur.Sachez que la plupart des fruits se combinent aisément, ce qui n’est pas toujours le cas avec les épices comme la cannelle ou le gingembre. Si vous voudrez avoir une texture moins épais,
utilisez plutôt du jus de fruit ou de l’eau – l’eau de noix de coco est la nouvelle folie des fans des smoothies. Par contre, pour un effet crémeux, ajoutez du yaourt ou même de la glace en été.
La bonne recette de smoothie est aussi un vrai délice pour les yeux.
Source Wikipédia.
Un **smoothie (littéralement un « onctueux ») ou frappé aux fruits1 est un type de boisson réalisée à partir de fruits et des légumes mixés, parfois mélangés à des jus de fruits, le plus souvent avec de la glace pilée ou du yaourt glacé. Le terme français « frappé » insiste sur la fraîcheur du produit alors que le terme anglais « smoothie » insiste sur son onctuosité.
Dans le commerce, les produits définis par le nom « smoothie » désignent des boissons à base de fruits mixés et de jus de fruits pressés, sans lait, ni yaourt ajoutés (sans les jus, le frappé serait une simple purée de fruits). La plupart des smoothies du commerce sont pasteurisés instantanément, ce qui permet de conserver au mieux les vitamines et lessaveurs des fruits.
Il est possible d'ajouter d'autres saveurs telles que du chocolat, du lait de soja ou du thé vert.
Le smoothie a une consistance onctueuse et douce, proche de celle du milk-shake, mais diffère de ce dernier par le fait qu'il ne contient en général pas de crème glacée ni de lait.
En ce moment, j'ai tendance à flasher sur les gâteaux ou les desserts au citron.
Serait-ce le besoin de soleil ou de vitamines ?
le fait est qu'en me promenant sur le blog d'Amélie , Confession d'une gourmande,
j'ai repéré des petits gâteaux au citron, bien alléchants .
Après quelques minimes modifications de la recette, voici le résultat: de
beaux gâteaux , ultra-moelleux comme le promettait Amélie .
Ils se mangent sans faim... et mon mari, qui n'est pas très "gâteau",
a dû se retenir pour ne pas tous les dévorer !!!
Pour 12 moelleux:
(prép 15 min/cuisson 15 min)
4 oeufs/80 g de beurre/130 g de sucre/120 g de farine/1 citron non traité/1/2 sachet de levure chimique/Sucre glace (facultatif)
Séparez les blancs des jaunes.
Faites fondre le beurre; réservez.
Dans un cul de poule, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent.
Ajoutez les zestes et le jus du citron (70 ml pour moi ), puis le beurre et
mélangez pour obtenir un appareil homogène. Ajoutez la farine tamisée et
la levure. Mélangez.
Battez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Versez la préparation dans des empreintes style briochettes ou mini-bundt et enfournez à four chaud 180°C chaleur tournante , pour une quinzaine de minutes. Prolongez d'environ 5 min le temps de cuisson, si vous n'avez pas de chaleur tournante ; sinon, le dessus du gâteau risquerait d'être un peu humide et collant en refroidissant .
Attendez quelques minutes avant de démouler .
Saupoudrez de sucre glace.
Cuire au sortir du frigo, cuisiner au beurre, fariner la chair... Ces mauvaises pratiques dénaturent nos filets de poisson.
Explications et conseils du chimiste Raphaël Haumont.
En cuisine, la cuisson est probablement la chose la plus difficile à maîtriser. C’est vrai pour la viande, mais aussi pour le poisson.
Comment le cuisiner afin de garder une chair nacrée ?
Comment éviter qu’il soit sec ou en charpie ?
Comment échapper aux odeurs qui s'invitent dans toute la maison ?
Après avoir passé en revue les aberrations culinaires transmises de génération en génération, Raphaël Haumont, chimiste spécialisé dans la cuisine moléculaire, auteur (1) et enseignant-chercheur à l'université Paris-11 (Orsay), liste les erreurs trop souvent commises en matière de cuisson du poisson. Explications scientifiques et conseils à l'appui.
Cuire le poisson sitôt sorti du frigo:
Un premier faux-pas commis par la majorité des cuisiniers amateurs. On sait la chair du poisson fragile, on a pris l'habitude de le placer au frais dès notre retour du marché, puis de ne le ressortir qu'au moment de la cuisson. Et pourtant, tout comme pour la viande, un temps de repos à température ambiante est nécessaire. «Cuire le poisson au sortir du réfrigérateur n'est pas recommandé puisque l'on va avoir une "surcuisson" à l'extérieur, l'intérieur demandant plus de temps pour monter en température», explique Raphaël Haumont. C'est même le meilleur moyen pour obtenir un poisson sec : «En cuisant un filet à feu vif on va éliminer l'eau contenue dans le produit, ce qui l'assèche.Il faut faire en sorte d'éviter le choc thermique en plaçant le poisson à température ambiante, sous un linge, 15 minutes avant de le cuire - pas plus, pour ne pas s'intoxiquer».
"Surcuire" le poisson: «L'enjeu c'est de conserver l'eau de l'aliment tout en parvenant à coaguler les protéines.» En clair, il faut parvenir à cuire le poisson suffisamment sans le «surcuire», au risque d'obtenir un cabillaud aussi sec qu'à la cantine. «Le poisson cuit dès 50 °C, donc ça va très vite. Il faut la saisir, afin qu'une croûte se forme, mais ne surtout pas dépasser les 70 °C. Je conseille d'acheter une sonde thermique qui permettra de vérifier qu'on ne dépasse pas cette température», préconise notre chimiste. Pour un poisson nacré, on tablera sur une température de 55 °C à cœur, 52 °C pour un saumon. De la même façon, pour une cuisson à l'unilatérale, on place le poisson côté peau, et on le laisse cuire doucement (la poêle doit être chaude mais pas brûlante). La chair a beau être protégée, il faut malgré tout y aller doucement. «Une bonne astuce : à mi-cuisson on couvre la poêle, comme cela le produit cuit plus vite (grâce à la vapeur) et de façon plus homogène».
Utiliser du beurre pour la cuisson:
Un poisson au beurre, oui, mais on aura pris le soin de le préparer séparément dans une petite casserole.
«Attention, le poisson a besoin de temps pour cuire, le beurre, utilisé seul, aura tout le temps de noircir», prévient Raphaël Haumont. L'astuce ? «On utilise du beurre clarifié ou on mélange le beurre avec un peu d'huile d'olive.» Ainsi, le beurre
ne brûlera pas. Sachez, si vous souhaitiez vous lancer dans la réalisation de la célèbre raie au beurre noir que son nom n'est autre
qu'un abus de langage. Le concept n'est pas de le cuire jusqu'à ce qu'il noircisse, mais bien d'arrêter la cuisson au moment où il devient noisette. Dans la recette classique, le beurre noir est d'ailleurs réalisé à part, utilisé pour napper, au moment du service, le poisson cuit dans un court-bouillon. «On peut même cuire une raie sans aucune matière grasse dans une poêle antiadhésive. Et si on veut le goût du beurre en plus, je confirme, on le prépare à part pour ne pas prendre derisques.»
Fariner le poisson:
Cette méthode qui consiste à fariner filet de poisson avant de le cuire dans du beurre, façon «meunière», était la cuisson favorite de nos grands-mères. Au-delà de la gourmandise qu'elle apporte, la farine permettrait au poisson de ne pas accrocher à la poêle. «C'est tout le contraire.La farine,avec l’eau comprise dans le beurre,gonfle comme une béchamel,colle et accroche inévitablement»,
affirme l'expert. On se reporte donc aux conseils de cuisson cités plus haut, et si l'on souhaite garder ce croustillant, «on pane puis on frit carrément le poisson dans une grande quantité d'huile».
Trop aisonner:
Avant d'assaisonner le fruit de notre pêche, rappelons que le poivre ne se cuit pas ; on l'utilise à la fin pour ne pas le brûler. Quant au sel, le poisson en contient naturellement. «Redécouvrons le goût du poisson juste cuit, le goût de la chair fine et soyeuse», préconise notre chimiste pour qui un bon turbot peut se passer de tout assaisonnement. Si l'on souhaite tout de même donner du goût, on ajoute une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre sur le filet ouon propose des sauces dans des petits pots présentés à côté. Autre idéepour donner du relief à la chair sans en dénaturer le goût, on prépare une marinade aux épices en suivant les conseils du chef Olivier Roellinger.
Jeter la tête, les écailles et les arêtes: «On a tendance à jeter 70 % du produit alors qu'au Japon, on mange tout le poisson», s'insurge Raphaël Haumont. L'idée ? Dans une démarche zéro-déchets mais aussi dans le but d'obtenir plus de goût, on cuisine la tête, les arêtes, la peau ou encore les écailles du poisson. On peut réaliser des fumets de poisson traditionnels ou tester des recettes plus audacieuses. «Mon astuce : on essuie la peau du poisson, on la plonge dans une friteuse pendant 30 secondes, ou bien on la sèche au four, on laisse refroidir puis on mixe au blender».
On obtient alors un sel d'assaisonnement iodé, naturel, original et pauvre en sodium.
Éviter de cuisiner du poisson parce que ça sent mauvais:
Vos pavés de saumon, pochés dans l'huile d'olive, ne sentiront pas le poisson !
Oui, le poisson dégage cette odeur caractéristique rappelant l’ammoniaque, lorsqu'il est cuit. «On utilisera classiquement du
vinaigre, du jus de citron ou du vin blanc pour la neutraliser», explique Raphaël Haumont. Élément d'explication intéressant, le fait de trop cuire le produit augmente la puissance des effluves. «Lorsqu'on "surcuit" le poisson, le soufre et l'azote contenus dans sa chair dégagent une odeur très forte». La solution ? Le cuire correctement, ou encore, opter pour une cuisson lente. «La cuisson basse température ne sent rien et permet d'obtenir un résultat parfait !», s'enthousiasme-t-il. «On prend de l'huile propre dans laquelle on peut ajouter du laurier, du citron ou de l'ail pour parfumer, on monte à 60 °C puis on met son poisson dedans et on attend qu'il cuise. Ensuite, on enlève l'excédent d'huile avec du papier absorbant», explique le spécialiste. La température ainsi contrôlée, on est sûr d'obtenir, en une vingtaine de minutes, la cuisson parfaite qui, ô miracle, ne sent pas. «C'est la meilleure méthode pour éviter les odeurs de poisson», de conclure Raphaël Haumont. À tester dès ce week-end ?
(1) L'Innovation aux fourneaux, de Raphaël Haumont et Thierry Marx, Éditions Dunod, 160 pages, 14,90 €.
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Fraises, framboises, myrtilles, menthe... Régalez-vous avec ce dessert ultra simple à réaliser.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 tiges de menthe
- 300g de fraises
- 200g de framboises
- 200g de grosses myrtilles
- 2 c. à café de sucre glace
- 5 cl de crème de cassis
- 1 cercle de cuisine
- Passoire
- Papier absorbant
La préparation
1) Lavez, essorez et ciselez la menthe. Gardez quelques feuilles pour la décoration.
2) Passez les fruits sous l’eau froide dans une passoire. Égouttez-les sur du papier absorbant.
3) Conservez 8 fraises et coupez-les en tranches régulières. Coupez les fraises restantes et les framboises en morceaux.
4) Dressez les tartares sur une assiette à l’aide d’un cercle: déposez d’abord une couche de morceaux de fraises, ajoutez une petite cuillerée de menthe ciselée, recouvrez avec une couche de morceaux de framboises et une petite cuillerée de menthe ciselée, continuezavec une couche de myrtilles. Terminez avec les tranches de fraises rangées en éventail.
5) Saupoudrez de sucre glace, puis versez dessus quelques gouttes de crème de cassis, faites quelques points tout autour de l’assiette. Décorez ensuite d’un petit bouquet de feuilles de menthe. Servez très frais.
Conseil: délicieux avec un sorbet aux fruits rouges, une boule de glace à la vanille ou à la menthe.