Temps de préparation: 20 minutes Temps de cuisson: 30 minutes DifficultéTrès facile Budget: Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 1 filet de mignon de porc de 800g 1 gousse d’ail 150g de flocons d'avoine Quaker Oats 100g de margarine allégée ramollie 2 cuillères à soupe d’huile d’olive 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne 1 cuillère à soupe de parmesan frais râpé 1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence 2 cuillères à soupe de jus de citron sel poivre
Préparation 1. Entailler le filet mignon et tartiner l’intérieur de deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, puis saler, poivrer et refermer.
2. Piquer la viande avec une gousse d’ail émincée.
3. Mélanger margarine, huile et moutarde restante, parmesan, herbes et les flocons d'avoine , rectifier l’assaisonnement.
4. Enrober le filet de cette préparation, le déposer dans un plat et enfourner pour 30 à 35 min (Th 7/8, 220°C).
5. Déposer le filet sur le plat de service.
6. Déglacer le plat avec le citron et une cuillère à soupe d’eau chaude en grattant à la spatule.
Les carnets de Julie - Recette : huitres chaudes aux échalotes, Cotentin en Basse Normandie.
Ingrédients pour 3 personnes 18 huîtres 3 échalotes 60 g de beurre demi-sel
Ouvrez les huitres et videz leur eau. Retournez les pendant 2 h pour qu’elles ne lâchent pas trop d’eau à la cuisson. Préchauffez le grill du four.Pelez et ciselez les échalotes. Faites-les fondre avec le beurre pendant 7-8 minutes. Elles doivent être encore un peu croquantes. Posez les huitres sur la plaque du four, répartissez les échalotes au beurre dans les huitres et placez-les sous le grill. Comptez 5 à 10 minutes ou justele temps que les échalotes grillotent. Servez chaud.
Recette de grand-mère (pour 4 personnes) Préparation : 15 min Confectionner des billes de melon de nos régions à l’aide d’une cuillère parisienne.Sécher soigneusement les billes de melon à l’aide d’un papier absorbant.Piquer les billes de melon sur des brochettes en bois, puis réserver.Verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau minérale, le jus de citron et placer sur feu doux.Faire cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré.Retirer du feu aussitôt et ajouter le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel.Plonger les billes de melon dans le caramel liquide. Laisser ensuite les billes de melon durcir dans un endroit sec.Rouler les billes dans des graines de sésame, graine de pavot, feuilles de menthe…. (au choix). Ingrédients 1 beau melon de nos régions (12 billes de melon) 250 g de sucre en morceaux 1 c. à café de jus de citron 3 c. à soupe d’ eau minérale Graine de sésame, pavot….
Conseil du chef : Servir les billes accompagnées d’un verre de vin blanc moelleux.
1 ananas 1 petit morceau de gingembre 200 gr de sucre 30 cl d'eau 1 jus de citron vert
Epluchez et taillez le gingembre en fins bâtonnets Faites bouillir l'eau avec le sucre, puis ajoutez le jus de citron et le gingembre. Laissez confire à feu doux pendant 20 minutes environ. Epluchez et coupez l'ananas en 4, enlevez le coeur et coupez les quartiers en petits dés dans un plat. Versez le sirop de gingembre dessus. Recouvrez d'un film fraîcheur et laissez une heure au réfrigérateur. Dégustez cette salade seule ou avec une boule de glace vanille.
Type de recette dessert Nombre de parts:2 parts Préparation:15 min Prêt en:15 min Difficulté:facile
Ingrédients Une branche de thym 100 grammes de fruits rouges 1 cuillère à café de sirop de grenadine 4 boules de glace au citron 4 cl de vodka
Préparation Etape 1 Dans une casserole, faites bouillir le thym, les fruits rouges et le sirop de grenadine pendant 5/7 minutes. Etape 2 Laissez refroidir au réfrigérateur. Etape 3 Dans 2 verres, versez la purée de fruits rouges, déposez 2cl de vodka dans chaque verre et ajoutez 2 boules de glace au citron. Etape 4 Dégustez de suite !
Accord mets/vins : Que boire avec... une paella ? Photo : Fotolia / Bbourdages "On imagine bien que le choix de la garniture aura une influence déterminante sur celui des vins. Pourtant, dans tous les cas, on éviterales rouges"Une légende tenace prétend qu'il existe presque autant de paellas que de cuisinières espagnoles. C'est évidemment complètement faux. Il n'y en a qu'une seule authentique : c'est la poêle épaisse et profonde, dépourvue de manche mais dotée de deux poignées diamétralement opposées, dans laquelle on prépare traditionnellement un riz safrané à l'huile d'olive. À cette base triptyque invariable, on peut ensuite adjoindre une infinie variété d'ingrédients selon les disponibilités de l'endroit : haricots verts, petits pois, poulet, lapin, moules, langoustines, voire calamar et même homard. Et, comme souvent (voir le tian, la marmite, le tajine...), l'ustensile a donné son nom à la préparation. Probablement née à Valence dans des temps immémoriaux, la recette initiale s'est peu à peu enrichie au fur et à mesure qu'ellerégalait tout le pays, et a même traversé l'océan pour se faire jambalaya à La Nouvelle-Orléans. Dernière précision : contrairement aux risottos de mon enfance, qui ne s'accommodent que de riz rond, la paella réclame du riz long. On imagine bien que le choix de la garniture aura une influence déterminante sur celui des vins. Pourtant, dans tous les cas, on évitera les rouges : les tannins pénaliseraient le plat auquel il manquerait alors une certaine extravagance aromatique. En revanche, on notera que l'encre de seiche, parfois utilisée pour colorer le plat de manière originale, n'a aucune incidence aromatique. Le problème étant ainsi posé, j'irai évidemment vers des vins blancs. À Pessac-Léognan, entre Bordeaux et Sauternes, quelques grands crus classés produisent simultanément des rouges et des blancs de belle lignée. Je pense notamment au Château Smith Haut-Lafitte, dont les productions ne cessent de progresser. Un peu exotique au nez, avec un bouquet exubérant (ananas, orange, pomme verte), il propose en bouche une vraie densité, avec beaucoup de rondeur et de vivacité. On le choisira évidemment jeune (2 à 3 ans) afin d'en préserver le fruit. Plus au sud, dans la région de Barcelone, le Domaine Marqués de Alella bénéficie d'un microclimat (faible pluviosité,ensoleillement généreux) et de sols granitiques qui donnent une personnalité bien spécifique aux vins produits. Cultivé et vendangé avec un soin extrême, le raisin est ensuite vinifiéselon les procédés les plus modernes, ce qui favorise l'éclosion d'un bouquet extrêmement expressif (thym, poire, safran), et, en bouche, une construction dans laquelle la puissance le dispute à l'onctuosité, avec des notes salines et une puissance enrichie par l'alcool. Toujours en Catalogne, la cuvée Viña Sol de Miguel Torres est l’accord le plus classique quand on se trouve sur une terrasse espagnole…
• Recette : Extraire le jus du citron. A l'aide d'un petit couteau, tourner les artichauts camus, c'est-à-dire les éplucher pour ne conserver que les fonds. A l'aide d'une cuillère, retirer ensuite le foin et citronner légèrement les fonds d'artichauts, puis les couper en fins quartiers. Décoller légèrement la peau de la volaille et insérer des feuilles de coriandre fraîche dessous. Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer la volaille côté peau. Assaisonner la chair d'une pincée de sel fin. Une fois les volailles colorées, les retourner et baisser le feu, puis disposer une feuille d'aluminium par-dessus. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant 8 à 10 min. Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les quartiers d'artichauts, les saler et les colorer. Ajouter alors l'eau et une fois qu'elle s'est évaporée, couvrir et cuire pendant 3 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre. Dresser harmonieusement dans des assiettes et parsemer de feuilles de coriandre.
• Le plus du chef pour réussir vos suprême de volaille à la coriandre, artichauts. A la place de l'eau, versez un verre de vin blanc pour cuire les artichauts : votre plat sera ainsi plus savoureux et vos artichauts plus blancs.
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 20 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 2 personnes
Ingrédients 200 g de riz rond arborio 750 cl de bouillon de volailles 1 demi citron 1 échalote 20 g de parmesan 1 cuillère à soupe d’huile d’olive 1 brin de romarin 1 brin de persil plat 2 feuilles de menthes Sel et poivre
Préparation 1. Commencer par faire chauffer le bouillon en le laissant à bas feu et retirer les feuilles des herbes pour ensuite hacher celles-ci. 2. Récupérer le zeste du citron et hacher l’échalote. 3. Faire revenir celle-ci 3 minutes dans une casserole huilé au préalable puis rajouter le riz et faire cuire encore 2 minutes en remuant. 4. Mettre une première louche de bouillon dans la casserole et remuer jusqu’à ce que le riz l’ait complètement bu. 5. Réitérer le processus jusqu’à épuisement du bouillon et que le riz soit bien cuit. 6. Puis éteindre le feu et rajouter le reste de l’huile, le zeste du citron, le parmesan et les herbes. 7. Saler et poivrer à votre goût. Servir !
Salade de calamars et piquillos. Préparation: 20 minutes Temps de Cuisson: 5 minutes Difficulté: Difficile Budget moyen Pour 4 personnes
Ingrédients 500 g de petits calamars Huile d’olive Puget classique 1 petit bocal de piquillos ou poivrons doux grillés sans peau 100 gr de pousses d’épinards 1 tête d’ail 1 petite botte de ciboulette Vinaigrette Légère Ail Piment d’Espelette
Préparation Demandez à votre poissonnier de vous préparer les calamars (ôter les peaux et vider l’intérieur en laissant le cône dans son intégralité) Epluchez les gousses d’ail et les blanchir 1mn dans une petite casserole d’eau. Egouttez, rafraîchissez puis émincez-les finement. Saisissez-les dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d’huile d’olive classique, et lorsque ces petites chips prennent une coloration blonde, débarrassez-les sur un papier absorbant. Taillez les piquillos en julienne, et lavez délicatement les pousses d’épinards. Dans un saladier, mélangez les ingrédients ci-dessus, assaisonnez de 2 cuillères à soupe de Vinaigrette Légère Ail Piment d’Espelette. Détaillez les calamars en anneaux de 1 cm. Dans une poêle chaude versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive classique et faites-les revenir rapidement. Déglacez le tout d’un filet de vinaigre de xérès, parsemez de ciboulette ciselée et répartissez sur vos assiettes garnies de salade. Parsemez des petites chips d’ail et régalez-vous
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
DifficultéTrès facile
Budget: Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 filet de mignon de porc de 800g
1 gousse d’ail
150g de flocons d'avoine Quaker Oats
100g de margarine allégée ramollie
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
1 cuillère à soupe de parmesan frais râpé
1 cuillère à soupe rase d’herbes de Provence
2 cuillères à soupe de jus de citron
sel poivre
Préparation
1. Entailler le filet mignon et tartiner l’intérieur de deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne, puis saler, poivrer et refermer.
2. Piquer la viande avec une gousse d’ail émincée.
3. Mélanger margarine, huile et moutarde restante, parmesan, herbes et les flocons d'avoine , rectifier l’assaisonnement.
4. Enrober le filet de cette préparation, le déposer dans un plat et enfourner pour 30 à 35 min (Th 7/8, 220°C).
5. Déposer le filet sur le plat de service.
6. Déglacer le plat avec le citron et une cuillère à soupe d’eau chaude en grattant à la spatule.
7. Servir ce jus à part.
INGRÉDIENTS :
- De l'escalope de dinde.
- Du sel et du poivre.
- Du jambon blanc.
- De l'emmental.
- De la Chapelure
- 2 oeufs.
- De l'huile.
PRÉPARATION :
1. Enveloppez votre escalope de dinde dans un film plastique et applatissez-le avant de l'assaisonner de sel et de poivre.
2. Par-dessus, placez une tranche de jambon blanc et une tranche d'emmental.
3. Enroulez tout et placez le roulé pendant 30 minutes au frais.
3. Pour réaliser la panure de vos cordons, mettez dans un récipient 2 œufs et dans un autre la chapelure.
6. Plongez vos cordons dans l’œuf puis trempez-les dans la chapelure.
Répéter l’opération une deuxième fois afin de doubler la panure.
7. Dans une poêle, mettez de l’huile et faites frire vos cordons jusqu'à ce qu’ils soient suffisamment dorés.
8. Servez vos cordon-bleus avec une belle salade et soyez prêt à surprendre vos amis !
Recette : huitres chaudes aux échalotes, Cotentin en Basse Normandie.
Ingrédients pour 3 personnes
18 huîtres
3 échalotes
60 g de beurre demi-sel
Ouvrez les huitres et videz leur eau. Retournez les pendant 2 h pour qu’elles ne lâchent pas trop d’eau à la cuisson.
Préchauffez le grill du four.Pelez et ciselez les échalotes.
Faites-les fondre avec le beurre pendant 7-8 minutes. Elles doivent être encore un peu croquantes.
Posez les huitres sur la plaque du four, répartissez les échalotes au beurre dans les huitres et placez-les sous le grill.
Comptez 5 à 10 minutes ou justele temps que les échalotes grillotent.
Servez chaud.
Recette de grand-mère (pour 4 personnes)
Préparation : 15 min
Confectionner des billes de melon de nos régions à l’aide d’une cuillère parisienne.Sécher soigneusement les billes de melon à l’aide d’un papier absorbant.Piquer les billes de melon sur des brochettes en bois, puis réserver.Verser le sucre dans une casserole à fond épais, ajouter l’eau minérale, le jus de citron et placer sur feu doux.Faire cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré.Retirer du feu aussitôt et ajouter le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel.Plonger les billes de melon dans le caramel liquide.
Laisser ensuite les billes de melon durcir dans un endroit sec.Rouler les billes dans des graines de sésame, graine de pavot, feuilles de menthe…. (au choix).
Ingrédients
1 beau melon de nos régions (12 billes de melon)
250 g de sucre en morceaux
1 c. à café de jus de citron
3 c. à soupe d’ eau minérale
Graine de sésame, pavot….
Conseil du chef : Servir les billes accompagnées d’un verre de vin blanc moelleux.
4 - 5 personnes Facile Rapide Économique
Préparation: 10 minutes --- Cuisson: 20 minutes --- Repos: 1 heure
1 ananas
1 petit morceau de gingembre
200 gr de sucre
30 cl d'eau
1 jus de citron vert
Epluchez et taillez le gingembre en fins bâtonnets
Faites bouillir l'eau avec le sucre, puis ajoutez le jus de citron et le gingembre.
Laissez confire à feu doux pendant 20 minutes environ.
Epluchez et coupez l'ananas en 4, enlevez le coeur et coupez les quartiers en petits dés dans un plat.
Versez le sirop de gingembre dessus. Recouvrez d'un film fraîcheur et laissez une heure au réfrigérateur.
Dégustez cette salade seule ou avec une boule de glace vanille.
Un dessert hyper rafraîchissant !
Type de recette dessert
Nombre de parts:2 parts
Préparation:15 min
Prêt en:15 min
Difficulté:facile
Ingrédients
Une branche de thym
100 grammes de fruits rouges
1 cuillère à café de sirop de grenadine
4 boules de glace au citron
4 cl de vodka
Préparation
Etape 1 Dans une casserole, faites bouillir le thym, les fruits rouges et le sirop de grenadine pendant 5/7 minutes.
Etape 2 Laissez refroidir au réfrigérateur.
Etape 3 Dans 2 verres, versez la purée de fruits rouges, déposez 2cl de vodka dans chaque verre et ajoutez 2 boules de glace au citron.
Etape 4 Dégustez de suite !
Photo : Fotolia / Bbourdages
"On imagine bien que le choix de la garniture aura une influence déterminante sur celui des vins. Pourtant, dans tous les cas, on éviterales rouges"Une légende tenace prétend qu'il existe presque autant de paellas que de cuisinières espagnoles.
C'est évidemment complètement faux. Il n'y en a qu'une seule authentique : c'est la poêle épaisse et profonde, dépourvue de manche mais dotée de deux poignées diamétralement opposées, dans laquelle on prépare traditionnellement un riz safrané à l'huile d'olive. À cette base triptyque invariable, on peut ensuite adjoindre une infinie variété d'ingrédients selon les disponibilités de l'endroit : haricots verts, petits pois, poulet, lapin, moules, langoustines, voire calamar et même homard. Et, comme souvent (voir le tian, la marmite, le tajine...), l'ustensile a donné son nom à la préparation. Probablement née à Valence dans des temps immémoriaux, la recette initiale s'est peu à peu enrichie au fur et à mesure qu'ellerégalait tout le pays, et a même traversé l'océan pour se faire jambalaya à La Nouvelle-Orléans.
Dernière précision : contrairement aux risottos de mon enfance, qui ne s'accommodent que de riz rond, la paella réclame du riz long.
On imagine bien que le choix de la garniture aura une influence déterminante sur celui des vins. Pourtant, dans tous les cas, on évitera les rouges : les tannins pénaliseraient le plat auquel il manquerait alors une certaine extravagance aromatique. En revanche, on notera que l'encre de seiche, parfois utilisée pour colorer le plat de manière originale, n'a aucune incidence aromatique.
Le problème étant ainsi posé, j'irai évidemment vers des vins blancs. À Pessac-Léognan, entre Bordeaux et Sauternes, quelques grands crus classés produisent simultanément des rouges et des blancs de belle lignée. Je pense notamment au Château Smith Haut-Lafitte, dont les productions ne cessent de progresser. Un peu exotique au nez, avec un bouquet exubérant (ananas, orange, pomme verte), il propose en bouche une vraie densité, avec beaucoup de rondeur et de vivacité. On le choisira évidemment jeune (2 à 3 ans) afin d'en préserver le fruit.
Plus au sud, dans la région de Barcelone, le Domaine Marqués de Alella bénéficie d'un microclimat (faible pluviosité,ensoleillement généreux) et de sols granitiques qui donnent une personnalité bien spécifique aux vins produits. Cultivé et vendangé avec un soin extrême, le raisin est ensuite vinifiéselon les procédés les plus modernes, ce qui favorise l'éclosion d'un bouquet extrêmement expressif (thym, poire, safran), et, en bouche, une construction dans laquelle la puissance le dispute à l'onctuosité, avec des notes salines et une puissance enrichie par l'alcool. Toujours en Catalogne, la cuvée Viña Sol de Miguel Torres est l’accord le plus classique quand on se trouve sur une terrasse espagnole…
6 personnes Préparation: 30 Min
Un blanc de volaille contisé à la coriandre fraîche, accompagné d'artichauts camus frais et sautés à l'huile d'olive.
• Ingrédients
Suprême(s) de poulet fermier : 6 pc(s)
Coriandre fraîche : 6 branche(s)
Artichaut(s) camus : 12 pc(s)
Eau : 15 cl
Citron(s) jaune(s) : 1 pc(s)
Sel fin : 6 Pincée(s)
Moulin à poivre : 6 Tour(s)
Huile d'olive : 3 cl•
• Recette :
Extraire le jus du citron. A l'aide d'un petit couteau, tourner les artichauts camus, c'est-à-dire les éplucher pour ne conserver que les fonds. A l'aide d'une cuillère, retirer ensuite le foin et citronner légèrement les fonds d'artichauts, puis les couper en fins quartiers.
Décoller légèrement la peau de la volaille et insérer des feuilles de coriandre fraîche dessous.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer la volaille côté peau. Assaisonner la chair d'une pincée de sel fin. Une fois les volailles colorées, les retourner et baisser le feu, puis disposer une feuille d'aluminium par-dessus. Laisser ensuite cuire à feu doux pendant 8 à 10 min.
Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les quartiers d'artichauts, les saler et les colorer. Ajouter alors l'eau et une fois qu'elle s'est évaporée, couvrir et cuire pendant 3 min. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dresser harmonieusement dans des assiettes et parsemer de feuilles de coriandre.
• Le plus du chef pour réussir vos suprême de volaille à la coriandre, artichauts.
A la place de l'eau, versez un verre de vin blanc pour cuire les artichauts : votre plat sera ainsi plus savoureux et vos artichauts plus blancs.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 2 personnes
Ingrédients
200 g de riz rond arborio
750 cl de bouillon de volailles
1 demi citron
1 échalote
20 g de parmesan
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 brin de romarin
1 brin de persil plat
2 feuilles de menthes
Sel et poivre
Préparation
1. Commencer par faire chauffer le bouillon en le laissant à bas feu et retirer les feuilles des herbes pour ensuite hacher celles-ci.
2. Récupérer le zeste du citron et hacher l’échalote.
3. Faire revenir celle-ci 3 minutes dans une casserole huilé au préalable puis rajouter le riz et faire cuire encore 2 minutes en
remuant.
4. Mettre une première louche de bouillon dans la casserole et remuer jusqu’à ce que le riz l’ait complètement bu.
5. Réitérer le processus jusqu’à épuisement du bouillon et que le riz soit bien cuit.
6. Puis éteindre le feu et rajouter le reste de l’huile, le zeste du citron, le parmesan et les herbes.
7. Saler et poivrer à votre goût. Servir !
Préparation: 20 minutes
Temps de Cuisson: 5 minutes
Difficulté: Difficile
Budget moyen
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de petits calamars
Huile d’olive Puget classique
1 petit bocal de piquillos ou poivrons doux grillés sans peau
100 gr de pousses d’épinards
1 tête d’ail
1 petite botte de ciboulette
Vinaigrette Légère Ail Piment d’Espelette
Préparation
Demandez à votre poissonnier de vous préparer les calamars (ôter les peaux et vider l’intérieur en laissant le cône dans son intégralité)
Epluchez les gousses d’ail et les blanchir 1mn dans une petite casserole d’eau. Egouttez, rafraîchissez puis émincez-les finement.
Saisissez-les dans une poêle antiadhésive chaude avec un filet d’huile d’olive classique, et lorsque ces petites chips prennent une coloration blonde, débarrassez-les sur un papier absorbant.
Taillez les piquillos en julienne, et lavez délicatement les pousses d’épinards. Dans un saladier, mélangez les ingrédients ci-dessus, assaisonnez de 2 cuillères à soupe de Vinaigrette Légère Ail Piment d’Espelette.
Détaillez les calamars en anneaux de 1 cm. Dans une poêle chaude versez deux cuillères à soupe d’huile d’olive classique et faites-les revenir rapidement.
Déglacez le tout d’un filet de vinaigre de xérès, parsemez de ciboulette ciselée et répartissez sur vos assiettes garnies de salade.
Parsemez des petites chips d’ail et régalez-vous