Ingrédients 15g de beurre 1 pincée de cannelle en poudre 40g d’amandes mondées 2 c à s de miel 1 pincée de vanille en poudre 40g de muesli 4 pêches jaunes 10 cl de RINQUINQUIN (apéritif à la pêche)
Préparation Étape 1 Préchauffer le four à 180 ° (th 6). Laver les pêches, les couper en deux et retirer délicatement le noyau central. Creuser un peu la cavité avec une petite cuillère.
Étape 2 Beurrer un moule à gratin, y déposer les oreillons de pêches, partie creuse vers vous. Concasser les amandes. Dans un saladier, mélanger le muesli, le miel, les épices et les amandes. Farcir les pêches de ce mélange. Déposer une noisette de beurre, arroser du RINQUINQUIN et passer au four pour 25 minutes. Servir tiède ou froid.
Pour des convives ayant des appétits dans la moyenne, prévoir... De 6 à 8 huîtres par personne, en entrée...De 12 à 15 huîtres par personne, en plat principal avec des accompagnements...De 18 à 30 huîtres par personne, en plat principal sans accompagnements.Suivez Bernard Bordeleau sur Facebook et Twitter!
Comment les ouvrir ? Comment ouvrir les huitres ? Pas toujours facile d’ouvrir des huitres ! Et pourtant, c’est tellement plus simple quand on connait toutes les astuces. Découvrez la technique pour enfin ouvrir des huitres facilement sans se blesser ! L’astuce pour ouvrir des huitres. Placez votre huitre, la base vers soi, en la maintenant avec un torchon. Coupez le muscle interne de l’huitre à l’aide du couteau. Ce muscle se situe au 2/3 tiers de l’huitre, à droite, en partant de la base. Ouvrez délicatement l’huitre.Enlevez les petites écailles à l’intérieur.Versez toujours le premier jus de l’huitre. Un deuxième jus apparaitra naturellement et il sera plus gouteux.
Équipement. Un torchon propre...Un couteau à huitres...
Les Conseils.Vous pouvez accompagner vos huitres avec des échalotes et du vinaigre de vin.Je vous ai mis deux techniques bien différentes
***************************************************************************** Voici 5 Trucs pour préparer votre plateau de fruits de mer...
Munissez-vous d’un grand plateau, de casse-noix, de fourchettes à crustacés et de rince-doigts. Garnissez le fond du plateau d’une couche de gros sel. Répartissez les fruits de mer afin de les mettre en valeur. Procédez à la cuisson des crustacés 3 heures avant le repas... Mais ouvrez les coquillages à la dernière minute. Garnir de quartiers de citron, d’un ramequin de beurre fondu et de sauce Tabasco®. L'Huître Réinventée
Pour savourer les huîtres en toute simplicité, ajoutez une petite touche de Tabasco®!
La sauce Tabasco® est composée de 3 ingrédients tout simples...
Des piments cueillis à la main additionnés d’un peu de sel pour former une purée de piments qui sera vieillie 3 ans en fûts de chêne puis mélangée avec du vinaigre distillé.
La sauce TABASCO® demeure toujours LA sauce originale. Huîtres Rockefeller .
Portions4 portions. Niveau :Facile Temps de cuisson :15 minutesTemps total :1 heure
Ingrédients
Quelques gouttes de Pernod Chapelure de pain Au goût, Copeaux de fromage parmesan (ou fromage parmesan râpé) Au goût, Poivre Au goût, Sauce Worcestershire
225 g (1/2 livre) d’épinards frais
2 à 3 échalotes
1/2 bulbe de fenouil
60 ml (1/4 tasse) de beurre (ou moitié beurre et moitié huile d’olive)
24 huîtres
Méthode Dans une poêle, faire chauffer le beurre. Ajouter le fenouil et les échalotes et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les épinards, couvrir et cuire quelques minutes. Retirer du feu. Ajouter la sauce Worcestershire, le poivre et le Pernod, si désiré. Additionner la préparation d'épinards de chapelure afin d'obtenir une purée épaisse. Mettre un peu de préparation sur chaque huître. Ajouter le parmesan et passer sous le gril (à environ 10 cm du gril) de 6 à 8 minutes. Huîtres à la Crème et au Thym, Gratinées Au Parmesan
Portions4 à 6 portionsNiveau :Moyen Temps de cuisson :25 minutesTemps total :1 heure
Ingrédients 125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé 125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre 15 % M.G. 45 ml (3 c. à soupe) de thym frais haché finement 1 citron, en zeste 250 ml (1 tasse) de vin blanc 125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées finement 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive Compliments Au goût, gros sel 24 huîtres entières
Méthode Préchauffer le gril du four. Brosser les huîtres sous un filet d'eau froide. À l'aide d'un couteau solide, ouvrir les huîtres, retirer les éclats d'écaille et le jus. Jeter la coquille supérieure. Passer la lame du couteau au fond de l'écaille afin de détacher la chair. Recouvrir de gros sel le fond d'un grand plat allant au four. Caler les huîtres dans le gros sel de façon à ce qu'elles se tiennent bien droites. Réserver. Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir l'échalote environ 2 minutes. Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié. Ajouter le zeste, le thym et la crème. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Mettre 15 ml (1 c. à soupe) de sauce par huître et parsemer de parmesan. Cuiresous le gril environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré. Décorer avec une petite tige de thym. Accompagner de pain croûté et d'une salade verte. Astuce de l'aide-gourmet : Remplacer le zeste de citron par du zeste de lime et le thym par de la coriandre.
Simple et délicieux, le clafoutis se déguste tiède ou froid.
Ingrédients (pour 6 personnes) - 600 g de cerises - 100 g de sucre - 3 oeufs - 100 g de farine - 25 cl de lait - 20 cl de crème liquide - 1 c à c d’extrait de vanille (liquide) ou, à défaut, 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Lavez et dénoyautez les cerises.
- Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les à la fourchette avec le sucre.
- Ajoutez successivement la farine, le lait et la crème.
- Parfumez d’un peu de vanille (extrait liquide ou sucre vanillé), puis mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Répartissez les cerises dénoyautées dans un plat à gratin (ou dans des moules à crème brûlée individuels).
- Versez l’appareil à clafoutis dans le plat et enfournez 45 min.
La recette du jour : le clafoutis à l'abricot, facile et rapide à faire !
C’est la saison des abricots ! Et pour l’occasion, on déguste de savoureux desserts au fruit de l’abricotier pour se régaler jusqu’à la fin de l’été… Sachez réaliser un délicieux clafoutis à l’abricot express et régalez toute la famille avec une recette simplissime pleine de saveurs… on parie qu’il n’en restera plus !
Pour réaliser votre dessert, suivez les étapes, ci-dessous :
LE CLAFOUTIS À L’ABRICOT.
INGRÉDIENTS : - 350 g d’abricots. - 4 œufs. - 30 g de beurre fondu. - 80 g de farine. - 100 g de sucre en poudre. - 1 cuillère à café de levure chimique. - 1 sachet de sucre vanillé. - 25 cl de lait.
PRÉPARATION :
1. Préchauffez votre four à 180°c.
2. Dans un saladier, battez vos œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment des œufs.
3. Incorporez la maïzena, la farine, la levure chimique et mélangez de nouveau.
4. Enfin, versez le lait et le beurre fondu: mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Lavez et coupez vos abricots en deux.
6. Répartissez les abricots dans le moule et recouvrez-les de votre pâte.
Facile Bon marché Pour 6 personnes 25 minutes+25 minutes
ingrédients pour Pêches renversées façon tatin 6 pêches pas trop mûres 50 g de beurre salé 100 g de sucre sucre vanillé (maison) une glace à la vanille
étapes Préchauffez le four à th 6 (180°). Ebouillantez 6 pêches pas trop mûres quelques secondes, pelez-les. Faites fondre 50 g de beurre salé dans une poêle antiadhésive avec 100 g de sucre et laissez un peu caraméliser. Coupez les pêches en deux, posez-les serrées dans la poêle, face bombée vers le haut, saupoudrez de sucre vanillé. Laissez sur feu très doux 10 min, en secouant souvent le manche de la poêle. Retournez les fruits sur un plat, nappez-les du jus de cuisson, parsemez de pistaches concassées.
Niveau Facile Préparation 25 min Cuisson 1 h 15 Prix Assez cher
Ingrédients 4personnes Sauté de veau : 800 g Courgettes : 2 Tomates pelées : 2 Oignons : 2 Ail : 2 gousses Bouillon de légumes : 20 cl Lait de coco : 10 cl Piment rouge(facultatif): 1 Huile d'olive : 2 cuil. à soupe Colombo : 1 cuil. à soupe Cumin : 1 cuil. à café Sel Poivre
Etapes de préparation 1 Coupez la viande en cubes. Pelez les oignons et émincez-les. 2 Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y revenir lesmorceaux de viande sur chaque face, puis ajoutez les oignons. Salez et poivrez. 3 Saupoudrez de colombo, remuez et ajoutez le cumin. Incorporez les tomates émincées et les courgettes coupées en dés. Ajoutez le piment. 4 Versez le bouillon de légumes et le lait de coco, remuez et portez à frémissements. Couvrez la cocotte puis laissez mijoter 1 h. Servez chaud. Le colombo de veau se sert bien chaud, accompagné de riz blanc.
Recettes santé de tomates farcies Plus légères, vegan, végétariennes et sans cholestérol, découvrez les recettes santé des tomates farcies. La recette de base Pour 4 personnes Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h • 600 g de chair à saucisse • 8 petites tomates • 1 oignon • 2 gousses d'ail • Thym • Sel, poivre
Pelez et hachez les gousses d'ail et l'oignon. Disposez ce hachis dans un plat à four. Coupez le haut des tomates et évidez-les. Salez et poivrez l'intérieur, remplissez-les de chair à saucisse et remettez les chapeaux. Rangez-les au fur et à mesure dans le plat, parsemez de thym. Faites cuire 1 h à 180 °C (th. 6).
-Plus léger. Remplacez la chair à saucisse (30 % de MG) par de la viande de bœuf haché à 5 % de MG mélangée avec de l'ail et de l'oignon hachés, du persil, un peu depain émietté et trempé dans du lait (pour le moelleux), du sel et du poivre.
-Végétarien. Remplacez la farce par 600 g de tofu haché grossièrement et mélangé avec 2 œufs (pour le liant et le moelleux), de l'ail et de l'oignon hachés, du persil, du sel et du poivre.
-Vegan. Faites gonfler 125 g de protéines de soja texturées dans l'eau chaude, 15 min.Égouttez. Ajoutez ail et oignon hachés, 1 courgette coupée en dés fondus dans de l'huile d'olive, du persil ciselé, 10 cl de crème de soja, sel et poivre. Utilisez à la place de la chair à saucisse.
-Sans cholestérol. Préparez une farce avec 600 g de blancs de poulet hachés et mélangés avec un peu de pain émietté et trempé dans du lait végétal, de l'ail et de l'oignon hachés, du persil, sel et poivre.
300g de coquillettes 500g de moules fraîches 500g de coques 50g d'olives noires 1 petite boite de tomates pelées au naturel 2 gousses d'ail - huile d'olive persil plat - basilic - origan sec, fraîchement râpé parmesan
Lavez avec soin les moules et les coques dans plusieurs eaux. Faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout. Egouttez mais réservez le jus de cuisson. Passez ce dernier au travers d'une passoire doublée de papier absorbant. Réservez.
Jetez les pâtes dans un grand récipient d'eau bouillante salée et légèrement huilée. Laissez cuire 8 à 10 minutes environ. Egouttez. Réservez.
Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole. Ajoutez l'ail haché finement, les tomates égouttées et légèrement écrasées, et le jus de cuisson des coquillages. Salez, poivrez. Ajoutez l'origan et un peu de basilic frais. Faites cuire 10 minutes environ pour laisser réduire un peu le jus.
Dans un grand plat allant au four, mélangez les pâtes, la sauce, les moules et les coques, débarrassées de leurs coquilles. Répartissez à la surface les olives noires dénoyautées. Passez 10 minutes au four préchauffé à 200°. Servez parsemé des herbes restantes et du parmesan râpé.
INGRÉDIENTS : 200 g de farine 1 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude 60 g de sucre roux 1 cuillère(s) à café de sel 25 cl de lait ribot (lait fermenté) 2 oeufs bio 200 g de ricotta 40 g de myrtilles
Pour le caramel: 200 g de sucre 30 cl de crème fleurette 100 g de beurre demi-sel
PRÉPARATION : 1. Versez les ingrédients secs (farine, bicarbonate, sucre roux et sel) dans un saladier. 2. Ajoutez le lait ribot et les jaunes d’œufs (conservez les blancs) préalablement battus. 3. Ajoutez la ricotta et mélangez. Enfin, ajoutez les blancs d’œufs montés en neige avec 1 pincée de sel. 4. Incorporez les myrtilles et mélangez délicatement. Laissez reposer à température ambiante 45 mn. 5. Faites chauffer une petite poêle légèrement beurrée. Déposez une petitelouche de pâte. Laissez cuire à feu moyen 3 mn de chaque côté, en retournant le pancake avec une spatule. Maintenez les pancakes au chaud en les enrobant de papier alu. 6. Préparez le caramel : faites chauffer le sucre dans une poêle à fond épais. Lorsque le sucre commence à prendre une jolie couleur de caramel,saisissez la queue de la poêle et faites naviguer le sucre sur toute lasurface du récipient pour obtenir une couleur homogène. 7. En même temps, faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur légèrement ambrée. Incorporez la crème au sucre caramélisé, touten fouettant énergiquement. 8. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez 3 pancakes dans 4 assiettes, versez généreusement le caramel et dégustez.
Recette adaptée du Biglove Caffè, 30 Rue Debelleyme, 75003 Paris
1/2 concombre 1/2 poivron 1/4 de carotte 1/2 avocat copeaux de parmesan crème de balsamique huile d'olive sel de Guérande
Préparation
Eplucher les légumes ; les émincer. Râper les carottes. Citronner l'avocat pour qu'il ne noircisse pas. Mettre le tout dans une assiette. Assaisonner avec un trait de crème de balsamique et saler.
Nombre de personnes : 4
Ingrédients
15g de beurre
1 pincée de cannelle en poudre
40g d’amandes mondées
2 c à s de miel
1 pincée de vanille en poudre
40g de muesli
4 pêches jaunes
10 cl de RINQUINQUIN (apéritif à la pêche)
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180 ° (th 6). Laver les pêches, les couper en deux et retirer délicatement le noyau central. Creuser un peu la cavité avec une petite cuillère.
Étape 2
Beurrer un moule à gratin, y déposer les oreillons de pêches, partie creuse vers vous. Concasser les amandes. Dans un saladier, mélanger le muesli, le miel, les épices et les amandes. Farcir les pêches de ce mélange. Déposer une noisette de beurre, arroser du RINQUINQUIN et passer au four pour 25 minutes. Servir tiède ou froid.
Pour des convives ayant des appétits dans la moyenne, prévoir...
De 6 à 8 huîtres par personne, en entrée... De 12 à 15 huîtres par personne, en plat principal avec des accompagnements... De 18 à 30 huîtres par personne, en plat principal sans accompagnements. Suivez Bernard Bordeleau sur Facebook et Twitter!
Comment les ouvrir ?
Comment ouvrir les huitres ?
Pas toujours facile d’ouvrir des huitres ! Et pourtant, c’est tellement plus simple quand on connait toutes les astuces. Découvrez la technique pour enfin ouvrir des huitres facilement sans se blesser !
L’astuce pour ouvrir des huitres.
Placez votre huitre, la base vers soi, en la maintenant avec un torchon.
Coupez le muscle interne de l’huitre à l’aide du couteau.
Ce muscle se situe au 2/3 tiers de l’huitre, à droite, en partant de la base.
Ouvrez délicatement l’huitre. Enlevez les petites écailles à l’intérieur. Versez toujours le premier jus de l’huitre.
Un deuxième jus apparaitra naturellement et il sera plus gouteux.
Équipement.
Un torchon propre...Un couteau à huitres...
Les Conseils. Vous pouvez accompagner vos huitres avec des échalotes et du vinaigre de vin. Je vous ai mis deux techniques bien différentes
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Voici 5 Trucs pour préparer votre plateau de fruits de mer...
Munissez-vous d’un grand plateau, de casse-noix, de fourchettes à crustacés et de rince-doigts.
Garnissez le fond du plateau d’une couche de gros sel.
Répartissez les fruits de mer afin de les mettre en valeur.
Procédez à la cuisson des crustacés 3 heures avant le repas...
Mais ouvrez les coquillages à la dernière minute. Garnir de quartiers de citron, d’un ramequin de beurre fondu et de sauce Tabasco®.
L'Huître Réinventée
Recettes...
Clic...............Soupe aux huîtres Voir la recette
Pour savourer les huîtres en toute simplicité, ajoutez une petite touche de Tabasco®!
La sauce Tabasco® est composée de 3 ingrédients tout simples...
Des piments cueillis à la main additionnés d’un peu de sel pour former une purée de piments qui sera vieillie 3 ans en fûts de chêne puis mélangée avec du vinaigre distillé.
La sauce TABASCO® demeure toujours LA sauce originale.
Huîtres Rockefeller .
Portions 4 portions. Niveau : Facile
Temps de cuisson : 15 minutes Temps total : 1 heure
Ingrédients
Quelques gouttes de Pernod
Chapelure de pain
Au goût, Copeaux de fromage parmesan (ou fromage parmesan râpé)
Au goût, Poivre
Au goût, Sauce Worcestershire
225 g (1/2 livre) d’épinards frais
2 à 3 échalotes
1/2 bulbe de fenouil
60 ml (1/4 tasse) de beurre (ou moitié beurre et moitié huile d’olive)
24 huîtres
Méthode
Dans une poêle, faire chauffer le beurre.
Ajouter le fenouil et les échalotes et cuire jusqu'à tendreté. Ajouter les épinards, couvrir et cuire quelques minutes.
Retirer du feu. Ajouter la sauce Worcestershire, le poivre et le Pernod, si désiré.
Additionner la préparation d'épinards de chapelure afin d'obtenir une purée épaisse.
Mettre un peu de préparation sur chaque huître.
Ajouter le parmesan et passer sous le gril (à environ 10 cm du gril) de 6 à 8 minutes.
Huîtres à la Crème et au Thym, Gratinées Au Parmesan
Portions 4 à 6 portions Niveau : Moyen
Temps de cuisson : 25 minutes Temps total : 1 heure
Ingrédients
125 ml (1/2 tasse) de parmesan râpé
125 ml (1/2 tasse) de crème champêtre 15 % M.G.
45 ml (3 c. à soupe) de thym frais haché finement
1 citron, en zeste
250 ml (1 tasse) de vin blanc
125 ml (1/2 tasse) d'échalotes françaises hachées finement
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive Compliments
Au goût, gros sel
24 huîtres entières
Méthode
Préchauffer le gril du four. Brosser les huîtres sous un filet d'eau froide.
À l'aide d'un couteau solide, ouvrir les huîtres, retirer les éclats d'écaille et le jus.
Jeter la coquille supérieure. Passer la lame du couteau au fond de l'écaille afin de détacher la chair.
Recouvrir de gros sel le fond d'un grand plat allant au four. Caler les huîtres dans le gros sel de façon à ce qu'elles se tiennent bien droites. Réserver.
Dans une petite casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faire revenir l'échalote environ 2 minutes.
Ajouter le vin blanc, porter à ébullition et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié.
Ajouter le zeste, le thym et la crème. Poursuivre la cuisson environ 5 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Mettre 15 ml (1 c. à soupe) de sauce par huître et parsemer de parmesan. Cuiresous le gril environ 3 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit légèrement doré. Décorer avec une petite tige de thym. Accompagner de pain croûté et d'une salade verte.
Astuce de l'aide-gourmet : Remplacer le zeste de citron par du zeste de lime et le thym par de la coriandre.
Par Stéphanie Letellier
Simple et délicieux, le clafoutis se déguste tiède ou froid.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 600 g de cerises
- 100 g de sucre
- 3 oeufs
- 100 g de farine
- 25 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- 1 c à c d’extrait de vanille (liquide) ou, à défaut, 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C. Lavez et dénoyautez les cerises.
- Dans un saladier, cassez les oeufs et battez-les à la fourchette avec le sucre.
- Ajoutez successivement la farine, le lait et la crème.
- Parfumez d’un peu de vanille (extrait liquide ou sucre vanillé), puis mélangez bien jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
- Répartissez les cerises dénoyautées dans un plat à gratin (ou dans des moules à crème brûlée individuels).
- Versez l’appareil à clafoutis dans le plat et enfournez 45 min.
- Servez tiède ou froid.
C’est la saison des abricots ! Et pour l’occasion, on déguste de savoureux desserts au fruit de l’abricotier pour se régaler jusqu’à
la fin de l’été… Sachez réaliser un délicieux clafoutis à l’abricot express et régalez toute la famille avec une recette simplissime pleine
de saveurs… on parie qu’il n’en restera plus !
Pour réaliser votre dessert, suivez les étapes, ci-dessous :
LE CLAFOUTIS À L’ABRICOT.
INGRÉDIENTS :
- 350 g d’abricots.
- 4 œufs.
- 30 g de beurre fondu.
- 80 g de farine.
- 100 g de sucre en poudre.
- 1 cuillère à café de levure chimique.
- 1 sachet de sucre vanillé.
- 25 cl de lait.
PRÉPARATION :
1. Préchauffez votre four à 180°c.
2. Dans un saladier, battez vos œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment des œufs.
3. Incorporez la maïzena, la farine, la levure chimique et mélangez de nouveau.
4. Enfin, versez le lait et le beurre fondu: mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
5. Lavez et coupez vos abricots en deux.
6. Répartissez les abricots dans le moule et recouvrez-les de votre pâte.
7. Laissez cuire pendant 35-40 min.
8. Laissez refroidir avant de servir.
BON APPÉTIT !
Facile Bon marché Pour 6 personnes 25 minutes+25 minutes
ingrédients pour Pêches renversées façon tatin
6 pêches pas trop mûres
50 g de beurre salé
100 g de sucre sucre vanillé (maison)
une glace à la vanille
étapes
Préchauffez le four à th 6 (180°).
Ebouillantez 6 pêches pas trop mûres quelques secondes, pelez-les.
Faites fondre 50 g de beurre salé dans une poêle antiadhésive avec 100 g de sucre et laissez un peu caraméliser.
Coupez les pêches en deux, posez-les serrées dans la poêle, face bombée vers le haut, saupoudrez de sucre vanillé.
Laissez sur feu très doux 10 min, en secouant souvent le manche de la poêle.
Retournez les fruits sur un plat, nappez-les du jus de cuisson, parsemez de pistaches concassées.
Servez tiède avec une glace à la vanille
Photo © Bilic / Sucré Salé
Niveau Facile
Préparation 25 min
Cuisson 1 h 15
Prix Assez cher
Ingrédients
4personnes
Sauté de veau : 800 g
Courgettes : 2
Tomates pelées : 2
Oignons : 2
Ail : 2 gousses
Bouillon de légumes : 20 cl
Lait de coco : 10 cl
Piment rouge(facultatif): 1
Huile d'olive : 2 cuil. à soupe
Colombo : 1 cuil. à soupe
Cumin : 1 cuil. à café
Sel Poivre
Etapes de préparation
1 Coupez la viande en cubes. Pelez les oignons et émincez-les.
2 Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Faites-y revenir lesmorceaux de viande sur chaque face, puis ajoutez les oignons.
Salez et poivrez.
3 Saupoudrez de colombo, remuez et ajoutez le cumin. Incorporez les tomates émincées et les courgettes coupées en dés.
Ajoutez le piment.
4 Versez le bouillon de légumes et le lait de coco, remuez et portez à frémissements. Couvrez la cocotte puis laissez
mijoter 1 h.
Servez chaud.
Le colombo de veau se sert bien chaud, accompagné de riz blanc.
Recettes santé de tomates farcies
Plus légères, vegan, végétariennes et sans cholestérol, découvrez les recettes santé des tomates farcies.
La recette de base
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min - Cuisson : 1 h
• 600 g de chair à saucisse
• 8 petites tomates
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• Thym
• Sel, poivre
Pelez et hachez les gousses d'ail et l'oignon.
Disposez ce hachis dans un plat à four.
Coupez le haut des tomates et évidez-les. Salez et poivrez l'intérieur, remplissez-les de chair à saucisse et remettez les chapeaux.
Rangez-les au fur et à mesure dans le plat, parsemez de thym. Faites cuire 1 h à 180 °C (th. 6).
-Plus léger.
Remplacez la chair à saucisse (30 % de MG) par de la viande de bœuf haché à 5 % de MG mélangée avec de l'ail et de l'oignon hachés, du persil, un peu depain émietté et trempé dans du lait (pour le moelleux), du sel et du poivre.
-Végétarien.
Remplacez la farce par 600 g de tofu haché grossièrement et mélangé avec 2 œufs (pour le liant et le moelleux), de l'ail et de l'oignon hachés, du persil, du sel et du poivre.
-Vegan.
Faites gonfler 125 g de protéines de soja texturées dans l'eau chaude, 15 min.Égouttez.
Ajoutez ail et oignon hachés, 1 courgette coupée en dés fondus dans de l'huile d'olive, du persil ciselé, 10 cl de crème de soja, sel et poivre. Utilisez à la place de la chair à saucisse.
-Sans cholestérol.
Préparez une farce avec 600 g de blancs de poulet hachés et mélangés avec un peu de pain émietté et trempé dans du lait végétal, de l'ail et de l'oignon hachés, du persil, sel et poivre.
Pour 4 personnes:
300g de coquillettes
500g de moules fraîches
500g de coques
50g d'olives noires
1 petite boite de tomates pelées au naturel
2 gousses d'ail - huile d'olive
persil plat - basilic - origan sec, fraîchement râpé parmesan
Lavez avec soin les moules et les coques dans plusieurs eaux. Faites-les ouvrir à feu vif dans un faitout. Egouttez mais réservez le jus de cuisson.
Passez ce dernier au travers d'une passoire doublée de papier absorbant.
Réservez.
Jetez les pâtes dans un grand récipient d'eau bouillante salée et légèrement huilée. Laissez cuire 8 à 10 minutes
environ. Egouttez. Réservez.
Faites chauffer un peu d'huile dans une casserole. Ajoutez l'ail haché finement, les tomates égouttées et légèrement écrasées, et le jus de cuisson des coquillages. Salez, poivrez. Ajoutez l'origan et un peu de basilic frais. Faites cuire 10 minutes environ pour laisser réduire un peu le jus.
Dans un grand plat allant au four, mélangez les pâtes, la sauce, les moules et les coques, débarrassées de leurs coquilles. Répartissez à la surface les olives noires dénoyautées. Passez 10 minutes au four préchauffé à 200°. Servez parsemé des herbes restantes et du parmesan râpé.
INGRÉDIENTS :
200 g de farine
1 cuillère(s) à café de bicarbonate de soude
60 g de sucre roux
1 cuillère(s) à café de sel
25 cl de lait ribot (lait fermenté)
2 oeufs bio
200 g de ricotta
40 g de myrtilles
Pour le caramel:
200 g de sucre
30 cl de crème fleurette
100 g de beurre demi-sel
PRÉPARATION :
1. Versez les ingrédients secs (farine, bicarbonate, sucre roux et sel) dans un saladier.
2. Ajoutez le lait ribot et les jaunes d’œufs (conservez les blancs) préalablement battus.
3. Ajoutez la ricotta et mélangez. Enfin, ajoutez les blancs d’œufs montés en neige avec 1 pincée de sel.
4. Incorporez les myrtilles et mélangez délicatement. Laissez reposer à température ambiante 45 mn.
5. Faites chauffer une petite poêle légèrement beurrée. Déposez une petitelouche de pâte. Laissez cuire à feu moyen 3 mn de chaque côté, en retournant le pancake avec une spatule. Maintenez les pancakes au chaud en les enrobant de papier alu.
6. Préparez le caramel : faites chauffer le sucre dans une poêle à fond épais. Lorsque le sucre commence à prendre une jolie couleur de caramel,saisissez la queue de la poêle et faites naviguer le sucre sur toute lasurface du récipient pour obtenir une couleur homogène.
7. En même temps, faites chauffer la crème jusqu’à ce qu’elle prenne une couleur légèrement ambrée. Incorporez la crème au sucre caramélisé, touten fouettant énergiquement.
8. Ajoutez le beurre coupé en morceaux et continuez de fouetter jusqu’à obtenir une pâte homogène. Placez 3 pancakes dans 4 assiettes, versez généreusement le caramel et dégustez.
Recette adaptée du Biglove Caffè, 30 Rue Debelleyme, 75003 Paris
Pour 1 assiette
1/2 concombre
1/2 poivron
1/4 de carotte
1/2 avocat
copeaux de parmesan
crème de balsamique
huile d'olive
sel de Guérande
Préparation
Eplucher les légumes ; les émincer. Râper les carottes.
Citronner l'avocat pour qu'il ne noircisse pas.
Mettre le tout dans une assiette.
Assaisonner avec un trait de crème de balsamique et saler.