La recette simple et fraîche qui sent bon les jours ensoleillés !
Type de recette: Entrée Nombre de parts: 4 parts Temps de préparation: 15 minutes Prêt en: 15 minutes Difficulté: Facile Ingrédients 1 Melon Porto (3 c. à café par verrine) 2 tranches de Jambon de Parme Préparation -Se munir d'une cuillère à la parisienne -Faire des billes de melon -Mettre 2 billes de melon par verrine -Les arroser de Porto dans la verrine (3 c. à café par verrine) -Puis ajouter une chiffonnade de jambon dans la verrine -Mettre au frais avant de servir
A déguster à l'apéro ou en entrée (si c'est une entrée, soyez un peu plus généreux sur les quantités)
Salade Ardennaise Facile Rapide Économique Ingrédients:
1 belle frisée Des lardons Pommes de terre Oeufs durs
Préparation:
Mélangez la salade avec tout les ingrédients chauds, c'est ce qui fait le charme de cette salade avec une bonne vinaigrette et surtout une ou deux gousses d'ail.
36 grosses crevettes roses 1 carotte 2 oignons 8 feuilles de basilic 5 brins de persil 10cl de vin blanc 5cl de cognac 200g de beurre - sel - poivre
Chauffez 50g de beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons émincés, la carotte en petits cubes et cuisez 2 minutes à feu doux. Recouvrez de 25cl d'eau et laissez cuire encore 5 minutes.
Faites dorer les crevettes décortiquées dans 75g de beurre. Ajoutez les herbes hachées, le vin , le Cognac, les légumes, leur jus de cuisson, sel et poivre. Laissez cuire 2 minutes.
Versez la sauce dans une autre casserole à travers une passoire. Faites-la réduire de moitié et ajoutez le beurre restant en fouettant. Servez les crevettes nappées de sauce.
L’autre Tomate La tomate groseille, Lycopersicon pimpinellifolium, appartient à une espèce différente de celle de la tomate, Lycopersicon esculentum. Cette plante originaire du Pérou intéresse beaucoup les chercheurs, car elle est à l’origine de l’histoire de la tomate. Elle fait certainement partie des premières tomates que les conquistadors rencontrèrentquand ils prirent pied sur le Nouveau Monde. Un Tour Au Jardin.C’est une tomate de mi-saison, à croissance indéterminée, à laisser pousser en touffe posée sur un lit de paillage, ou à cultiver en pot. Le tuteurage est indispensable. Elle est si facile à faire pousser qu’on la recommande pour initier les enfants à la culture de la tomate. Autre bon point,elle est incroyablement résistante au mildiou.Dans les potagers très touchés par cette maladie fongique, elle est la seule à rester indemne, et sans aucun traitement ! Pour aller plus loin : consultez notre dossier consacré aux meilleures variétés de tomates pour devenir incollable sur le sujet ! Des Fruits Lilliputiens. Elle produit une multitude de petits fruits bien ronds, de 2 à 3 g à peine, d’un très beau rouge lumineux (mais il existe une variété à fruits jaune orangé), réunis en grandes grappes. Pour L’apéritif. La peau est assez épaisse, le fruit contient beaucoup de graines, surtout si on rapporte le nombre à la petitesse de la tomate, et à moins de s’adonner à la cuisine chinoise pour les farcir, on se contente de les picorer à l’apéritif, et de les faire craquer sous la dent. La tomate groseille est aussi appelée ‘Petit Moineau’, un nom évocateur. On imagine les petits coups de bec dans les fruits, et on comprend qu’ils sont destinés aux appétits d’oiseau.
Les Meilleures Variétés De Tomates
Vous avez certainement une variété de tomate préférée, mais cela pourrait bien changer après avoir épluché notre dossier consacré aux meilleures variétés de tomates. Il y a celles aux formes généreuses, celles gorgées de soleil, les riches en goût et les très colorées.
Au rayon des variétés de tomates peu connues, peut-être craquerez-vous pour la « Green Zebra », la « Noire de Crimée » ou encore la « Purple Calabash ».
Bien évidemment, nous n’oublions pas les grands classiques comme la Cœur de Bœuf ou les tomates cerises. Recettes, pas à pas, astuces et conseils… Devenez incollable sur le sujet grâce à notre dossier consacré aux meilleures variétés de tomates. Cultiver La Tomate 'Gold Nugget Par Catherine Delvaux Emmanuelle Saporta & Serge Schall Source : Détente Jardin
Cette tomate fait penser à une cerise jaune. Toute petite, toute ronde, elle donne des fruits de juin à octobre.
Pas De Taille Pour La Tomate CeriseLes tomates cerises ne sont pas toutes rouges, il en existe aussi des jaunes, comme cette variété de tomate américaine récente (1983), de saison à précoce. Sa croissance est déterminée, elle ne nécessite donc aucune taille, et pousse en touffe fournie d’1 m tout au long de la saison. Une Culture Simple. Le tuteurage n’est pas indispensable. On peut se contenter de laisser le plant s’étaler tout seul, en prenant soin toutefois d’isoler les branches porteuses de fruits au contact du sol. On peut décider de donner un paillage épais de paillettes de lin, de chanvre ou de paille propre, ou simplement de déposer des cagettes au sol sur lesquelles vont reposer les branches. Toujours au rayon des tomates, découvrez la délicieuse rose de Berne, une ancienne variété à déguster cru avec un filet d’huile d’olive ! Des Tomates Fermes & Sucrées Les petites tomates sont rondes, de 10 à 20 g, de couleur jaune orangé, d’un goût assez doux et agréable. La peau est un peu épaisse et la chair ferme, peu juteuse, assez sucrée, aussi prend-on plaisir à les croquer. À Picorer. Comme toutes les tomates cerises, les tomates poires et les tomates groseilles, ‘Gold Nugget’ se picore à l’apéritif, ou sert à la décoration des assiettes. Vous Êtes Ici...Accueil > Les plantes > Légumes et potager >
Tomate Coeur De Bœuf
Par Emmanuelle Saporta Serge Schall et Catherine Delvaux Source : Supplément à Détente Jardin n° 95
La tomate Cœur-de-Bœuf, la vraie de vraie : elle a un cœur "gros comme ça !". Pour reconnaître cette variété de tomate, c'est simple : elle est lisse, un peu en pointe et non côtelée. Revenue à la mode dans les années 2010, la tomate Cœur-de-bœuf est tout particulièrement cultivée en Bretagne et dans les Pays de la Loire. Attention toutefois à ne pas la confondre avec une variété de tomate hybride quelconque vendue dans les grandes surfaces. Avec Détente Jardin, évitez les pièges et devenez incollable sur la tomate Cœur-de-Bœuf. Voici la fameuse 'Cuor di Bue', la tomate Cœur de Bœuf, la vraie ! Considérée par certains comme étant la meilleure variété de tomates, elle donne des fruits de belle taille (200 à 300 g) pouvant atteindre 500 à 700 g. Ces tomates ont une chair pleine très savoureuse, riche en sucre. Elles sont idéales pour les farcis, les soupes froides et les jus.La vraie tomate coeur de boeufLa véritable Coeur de Boeuf ressemble à un coeur d’animal - il faut le préciser à un moment où de nombreuses tomates se trouvent étiquetées sous ce nom, autant sur les étals que dans les catalogues. Elle n’a rien à voir avec les grosses tomates fortement côtelées dérivant de variétés italiennes. Découvrez La Petite Tomate Cœur De Bœuf Cette variété de mi-saison (récolte de juin à septembre) donne des fruits de 50 à 100 g, à chair ferme et douce, sans acidité. A consommer en salade ou en garniture. Robuste comme un bœufcette variété à croissance indéterminée, de saison à précoce, est régulière et robuste. Elle pousse à près de 2 m. Elle est productive et assez bien résistante aux maladies. La tomate coeur de boeuf demande de bons apports de matière organique (compost bien mûr, mélangé par exemple à du fumier de plus d’un an). Elle donne un magnifique fruit rouge franc à rosé, en forme de coeur, un peu dissymétrique, terminé en légère pointe, et pouvant atteindre 500 à 600 g, mais pesant plus couramment 300 g. Attention, elle produit parfois des fruits déformés, mais rien de grave, et le goût n’est pas altéré. Péché De Chair .La chair est abondante, pauvre en graines, d’une grande douceur, très parfumée, sucrée, mais quelquefois légèrement farineuse. Toute Cruec’est une tomate qui se plie à tous les usages en cuisine, mais sa chair est si fine qu’on peut trouver dommage de la faire cuire. Les amateurs préfèrent la déguster crue, avec une seule feuille de basilic-pas plus par pitié, au risque de masquer son goût - et avec un filet d’huile d’olive. La vraie tomate Coeur de Boeuf - lisse, un peu en pointe et non côtelée - est cultivée depuis plus d’une centaine d’années… en Italie. Pas Malade Du Tout... Son feuillage fin et très découpé qui a tendance à retomber laisse penser au jardinier débutant qu’elle est malade. Pas de panique, c’est son allure normale !
Dans le même registre : amateur de tomate, vous connaissez forcément la « Cuor di Bue ». En français dans le texte, la « Cœur de Bœuf ». Tout ce que vous devez savoir sur la reine des tomates est sur Détente Jardin. Cueillez les tomates du jardin à point Rien n’est meilleur qu’une tomate cueillie juste mûre, prête à rejoindre l’assiette. Les tomates cueilles trop tôt n’ont pas accumulé assez de sucres. Elles seront incapables de les fabriquer après la cueillette. Les fruits immatures tourneront au rouge, mais resteront toujours plus acides que ceux cueillis au bon moment, même si on les expose au soleil, derrière une vitre. Les variétés très hâtives, que l’on récolte moins de deux mois après les avoir replantées en pleine terre, ont également une saveur plus acide que les tomates de mi-saison. Disposant de moins de temps pour accumuler du sucre, les fruits sont plus acidulés que les autres. Pour aller plus loin : maintenant que vous savez cultiver des bonnes tomates dans votre jardin, servez-vous en pour réaliser...un délicieux coulis de tomates fraîches !
Envie De Tout Manger Au Jardin ? Par Stéphane Girambert Du Magazine Détente Jardin
Depuis quelques années, les légumes, les fleurs ou encore les herbes ont le vent en poupe dans nos assiettes. Certains grands chefs l’ont d’ailleurs bien compris et proposent désormais des menus entiers qui font la part belle au végétal. Si manger des fleurs pouvait paraître il y a quelques années incongru ou comme une mode passagère, c’est devenu au fil des ans un véritable art de vivre. Alors, si vous êtes gourmand et passionné par les jardins, essayez de cultiverdes plantes belles et bonnes. Quelques conseils avant de débuter. Bon appétit !
Manger les fleurs du jardin ? Et pourquoi pas ! Cela tombe bien car de nombreux ouvrages sur les plantes comestibles sortent en librairie.
Et l'on trouve désormais dans les jardineries ou par correspondance une gamme très large de plantes belles et bonnes, vous n’aurez donc que l’embarras du choix pour vous lancer.Cultivez vos plantes préférées pour les mangerTout d’abord, il convient de planter ou de semer des espèces que vous appréciez déguster. Cela ne sert à rien de planter des choux de Bruxelles si vous détestez leur saveur. Le meilleur conseil que l’on puisse vous donner serait de cultiver une grande palette de saveurs et donc de plantes afin de définir vos envies. Certaines espèces servent plutôt à parfumer ou à aromatiser des préparations (thym, menthe, basilic…) alors que d’autres vont décorer etattiser les papilles (œillets, mertensia, sauges…). Au fil du temps, vous allez vous créer votre propre palette saisonnière, les fleurs de myosotis pour le printemps, les hémérocalles pour l’été ou encore les sauges pour l’automne. Fraîchement cueillies les fleurs et les herbes sont tellement meilleures. Agrémentez-les avec une petite sauce vinaigrette par exemple.Les fleurs sont meilleures le matinLes grands chefs récoltent les fleurs et les feuilles à l’aube alors qu’elles sont encore recouvertes de rosée. A partir de 10-11 heures, elles sont souvent fripées par le soleil et la chaleur. Munissez-vous d’un plateau recouvert d’un papier absorbant humide et déposez délicatement les fleurs au fur et à mesure de votre cueillette. Lavez-les sans les abimer. Jusqu’à l’utilisation, mettez-les au frais dans une boite hermétique. Elles pourront ainsi se conserver au moins 48 heures. Cueillez juste ce dont vous avez besoinLa règle d’or, pour un jardin beau et bon, c’est de cueillir... Uniquement ce dont vous avez besoin... Une quinzaine de fleurs suffissent pour décorer les assiettes pour 3 ou 4 personnes. Et puis, si vous n’en avez pas prévu assez...Le jardin n’est pas bien loin ! Bonne dégustation…
Les plantes comestibles à cultiver sans hésiterLe mertensia (Mertensia maritima), une huître végétale Cette plante qui se développe à l’état sauvage sur le littoral atlantique possède des feuilles bleues dont la saveur évoque celle des huîtres. L’idéal est de la cultiver en pot et de cueillir les feuilles au fur et à mesure de vos besoins.
Le rau-ram (Polygonum odoratum), une saveur des tropiques En Asie, on l’appelle également la coriandre du Vietnam, on l’utilise pour aromatiser les bouillons ou les potages. Il est très facile à cultiver pour peu que vous lui donniez du soleil et un peu d’humidité, mais il est impératif de la garder à l’abri du gel durant l’hiver.
L’ail d’Afrique du sud (Thulbagia violacea) de l’ail en fleurs ! Encore peu connu, l’ail d’Afrique du Sud fleurit abondamment. Ses fleurs mauves ont un délicat goût aillé qui disparaît assez vite en bouche. Utilisez-le pour décorer une salade ou un carpaccio. C’est une plante à cultiver de préférence en potée !
La sauge (Salvia ‘Phyllis Fancy’) à découvrir Toutes les fleurs de sauge sont comestibles. Cette variété forme un bel arbuste compact couvert de fleurs en été, c’est l’une de nos préférées. Cueillez juste le nombre de fleurs dont vous avez besoin pour décorer une salade de fruits ou un poisson cru.
L’hémérocalle (Hemerocallis div. sp.), une fleur à croquer… C’est une plante très connue mais peu savent que les fleurs sont comestibles. Elles sont délicieuses, fourrées par exemple avec une crème chantilly aromatisée au thé. Vous pouvez aussi utiliser les pétales pour colorer une salade.
La ciboulette (Allium schoenoprasum), incontournable C’est l’une des plus intéressantes. Tout est bon chez elle : le feuillage mais surtout les fleurs que l’on utilise pour donner de la couleur aux plats. Pour stimuler une deuxième croissance, coupez les feuilles à ras, juste après la floraison.
La capucine (Tropaeolum majus), tout se mange… Chez elle tout se mange : les fleurs, les feuilles et même les boutons floraux que l’on peut faire confire dans du vinaigre afin de les utiliser comme des câpres. Si vous êtes gourmand, plantez-en trois ou quatre pieds afin d’en avoir toujours sous la main.
L’agastache (Agastache div. sp.), belles et bonnes ! Les agastaches passent souvent inaperçues sur les étals et pourtant elles ont de sacrés atouts ! Les jeunes feuilles dégagent un délicat parfum mentholé. Les fleurs sont également comestibles. Plantez-les dans un endroit ensoleillé.
L’amélanchier (Amelanchier div. sp.), un arbuste à découvrir Cet arbuste est souvent méconnu des amateurs de jardin, et pourtant il a tout pour lui. Facile à cultiver, il va vous gratifier d’une abondante floraison blanche au printemps. En été, il se couvre d’une multitude de petits fruits très sucrés, enfin en automne ses feuilles se parent de teintes chatoyantes.
Le gingembre (Zingiber officinale) plus facile à cultiver qu’il n’y paraît Peu de jardiniers savent que le gingembre peut se cultiver sous nos latitudes.
En Bretagne ou sur la façade atlantique, dans un terrain frais et une situation ensoleillée, c’est une plante qui prospère facilement. Protégez-la durant les hivers un peu froids.Tout Se Mange Dans Mon Jardin Tout se mange dans mon jardin: L'alliance du beau et du bon Livre de Pascal Garbe Un jardin à croquer : aussi beau que bon ! Pascal Garbe a réuni au fil des années ses deux passions, le jardin et la cuisine ; chez lui, il cultive des plantes et des fleurs pour leur beauté mais aussi pour leurs saveurs. ... Google Books Date de publication originale : 2 mars 2017 Auteur : Pascal Garbe Si vous êtes gourmand et amateur de plantes, nous vous conseillons le livre « Tout se mange dans mon jardin » qui vient de paraître. Pascal Garbe l’auteur raconte dans les 200 pages son expérience avec des plantes belles et bonnes. Outre les incontournables basilics, thyms vous y découvrirez comment cultiver et déguster des dizaines de plantes méconnues. En prime vous aurez 20 recettes simples et gourmandes à réaliser avec les plantes et fleurs du jardin. Quoi demander de plus ? Tout se mange dans mon jardin, Pascal Garbe, Editions Ulmer, 25 €
BOUQUET D'ASPERGES A L'AVOCAT ET AU JAMBON DE PARME
Ingredients:
1kg d'asperges, 4 tranches de jambon de Parme, 2 avocats, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin, 2 c. à café de moutarde, sel, poivre.
Préparation: - Eplucher les asperges, les laver et les essuyer. - Les cuire 15 minutes dans de l'eau salée bouillante. - Les égoutter. - Eplucher les avocats et couper la chair en fines lamelles. - Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. - Dans des assiettes individuelle, présenter les asperges en bouquet accompagnées de lamelles d'avocat et d'une tranche de jambon de Parme. - Servir avec la vinaigrette.
Prix: Pas cher Préparation: 15 Min Cuisson: 10 Min
Simple, parfumée et gourmande, la cuisine végétarienne n'a rien de triste! La preuve avec cette entrée savoureuse.
Les ingrédients (pour 4 personnes) - 4 oeufs extra-frais, si possible bio - Sel et poivre du moulin - 1 cuil. à soupe d’échalotes hachées - 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès - 3 cuil. à soupe d’huile d’olive - 150 g de mâche - 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée - 240 g de petites ravioles au basilic et fromage - 15 cl d’huile d’arachide
La préparation 1) Plongez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante salée et comptez 5 min de cuisson frémissante. Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide puis écalez-les délicatement. 2) Mélangez dans un saladier du sel, du poivre, les échalotes finement hachées, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive. Ajoutez la mâche, bien mélangez, puis répartissez la salade dans les assiettes. Parsemez de ciboulette ciselée. 3) Faites dorer les ravioles à la poêle 1 à 2 min avec un peu d’huile d’arachide. Égouttez-les puis disposez-les sur la salade avec l’oeuf mollet au milieu, entaillez-le juste avant de servir.
Suggestion: Remplacez les ravioles par des petites pommes de terre sautées à l’huile d’olive, ail et fines herbes.
Un sublime gâteau girly (féminin) aux framboises !
Nombre de parts: 4 parts Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 40 minutes Prêt en: 50 minutes Difficulté: Facile
Ingrédients - 250 g de framboises surgelées - 100 g de poudre d'amandes - 70 g de sucre glace - 70 g de sucre en poudre - 70 g de farine - 1 cuillère à café de levure chimique - 4 blancs d'oeufs - 4 cuillères à soupe d'huile neutre - 1 noisette de beurre + farine pour le moule - 1 pincée de sel
Préparation Etape 1 Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à gâteau. Etape 2 Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter la poudre d'amandes, les sucres et l'huile. Etape 3 Batte les oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente. Etape 4 Lorsque la pâte est lisse, en verser la 1/2 dans le moule. Répartir les framboises dessus et recouvrir avec le reste de pâte. Etape 5 Enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidrir avant le démoulage.
Ingrédients 4 parts d’ailes de raie 4 oignons fanes 4 cœurs d’artichauts 24 tomates cerises 1 oignon 1 gousse d’ail 4 brins de basilic 50 cl de court-bouillon 3 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre
Recette de grands-mères (pour 4 personnes) Préchauffez votre four à 200°C. Lavez et émincez les oignons avec leurs tiges. Faites bouillir le court-bouillon et mettez-y les oignons pendant 5 minutes. Ajoutez la raie et laissez cuire encore 3 minutes. Égouttez-la. Pelez et hachez l’ail et l’oignon. Répartissez-les sur des carrés de papier de cuisson huilés. Ajoutez les artichauts coupés en quatre, les tomates, les oignons et le basilic Salez et poivrez. Fermez les papillotes et laissez-les cuire au four pendant 15 minutes. Servez bien chaud les papillotes.
La recette simple et fraîche qui sent bon les jours ensoleillés !
Type de recette: Entrée
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 15 minutes
Prêt en: 15 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
1 Melon
Porto (3 c. à café par verrine)
2 tranches de Jambon de Parme
Préparation
-Se munir d'une cuillère à la parisienne
-Faire des billes de melon
-Mettre 2 billes de melon par verrine
-Les arroser de Porto dans la verrine (3 c. à café par verrine)
-Puis ajouter une chiffonnade de jambon dans la verrine
-Mettre au frais avant de servir
A déguster à l'apéro ou en entrée (si c'est une entrée, soyez un peu plus généreux sur les quantités)
Facile Rapide Économique
Ingrédients:
1 belle frisée
Des lardons
Pommes de terre
Oeufs durs
Préparation:
Mélangez la salade avec tout les ingrédients chauds, c'est ce qui fait
le charme de cette salade avec une bonne vinaigrette et surtout une ou
deux gousses d'ail.
CREVETTES AU COGNAC
Pour 6 personnes:
36 grosses crevettes roses
1 carotte
2 oignons
8 feuilles de basilic
5 brins de persil
10cl de vin blanc
5cl de cognac
200g de beurre - sel - poivre
Chauffez 50g de beurre dans une casserole. Ajoutez les oignons émincés, la carotte en petits cubes et cuisez 2 minutes à feu doux.
Recouvrez de 25cl d'eau et laissez cuire encore 5 minutes.
Faites dorer les crevettes décortiquées dans 75g de beurre. Ajoutez les
herbes hachées, le vin , le Cognac, les légumes, leur jus de cuisson,
sel et poivre. Laissez cuire 2 minutes.
Versez la sauce dans une autre casserole à travers une passoire. Faites-la réduire de moitié et
ajoutez le beurre restant en fouettant. Servez les crevettes nappées de sauce.
L’autre Tomate
La tomate groseille, Lycopersicon pimpinellifolium, appartient à une espèce différente de celle de la tomate, Lycopersicon esculentum.
Cette plante originaire du Pérou intéresse beaucoup les chercheurs, car elle est à l’origine de l’histoire de la tomate.
Elle fait certainement partie des premières tomates que les conquistadors rencontrèrentquand ils prirent pied sur le Nouveau Monde.
Un Tour Au Jardin. C’est une tomate de mi-saison, à croissance indéterminée, à laisser pousser en touffe posée sur un lit de paillage, ou à cultiver en pot.
Le tuteurage est indispensable. Elle est si facile à faire pousser qu’on la recommande pour initier les enfants à la culture de la tomate.
Autre bon point,elle est incroyablement résistante au mildiou.Dans les potagers très touchés par cette maladie fongique, elle est la seule à rester indemne, et sans aucun traitement !
Pour aller plus loin : consultez notre dossier consacré aux meilleures variétés de tomates pour devenir incollable sur le sujet !
Des Fruits Lilliputiens. Elle produit une multitude de petits fruits bien ronds, de 2 à 3 g à peine, d’un très beau rouge lumineux (mais il existe une variété à fruits jaune orangé), réunis en grandes grappes.
Pour L’apéritif. La peau est assez épaisse, le fruit contient beaucoup de graines, surtout si on rapporte le nombre à la petitesse de la tomate, et à moins de s’adonner à la cuisine chinoise pour les farcir, on se contente de les picorer à l’apéritif, et de les faire craquer sous la dent.
La tomate groseille est aussi appelée ‘Petit Moineau’, un nom évocateur. On imagine les petits coups de bec dans les fruits, et on comprend qu’ils sont destinés aux appétits d’oiseau.
Les Meilleures Variétés De Tomates
Vous avez certainement une variété de tomate préférée, mais cela pourrait bien changer après avoir épluché notre dossier consacré aux meilleures variétés de tomates.
Il y a celles aux formes généreuses, celles gorgées de soleil, les riches en goût et les très colorées.
Au rayon des variétés de tomates peu connues, peut-être craquerez-vous pour la « Green Zebra », la « Noire de Crimée » ou encore la « Purple Calabash ».
Bien évidemment, nous n’oublions pas les grands classiques comme la Cœur de Bœuf ou les tomates cerises. Recettes, pas à pas, astuces et conseils…
Devenez incollable sur le sujet grâce à notre dossier consacré aux
meilleures variétés de tomates.
Cultiver La Tomate 'Gold Nugget
Par Catherine Delvaux
Emmanuelle Saporta & Serge Schall
Source : Détente Jardin
Cette tomate fait penser à une cerise jaune. Toute petite, toute ronde, elle donne des fruits de juin à octobre.
Pas De Taille Pour La Tomate Cerise Les tomates cerises ne sont pas toutes rouges, il en existe aussi des jaunes, comme cette variété de tomate américaine récente (1983), de saison à précoce.
Sa croissance est déterminée, elle ne nécessite donc aucune taille, et pousse en touffe fournie d’1 m tout au long de la saison.
Une Culture Simple. Le tuteurage n’est pas indispensable. On peut se contenter de laisser le
plant s’étaler tout seul, en prenant soin toutefois d’isoler les branches porteuses de fruits au contact du sol.
On peut décider de donner un paillage épais de paillettes de lin, de chanvre ou de paille
propre, ou simplement de déposer des cagettes au sol sur lesquelles vont reposer les branches.
Toujours au rayon des tomates, découvrez la délicieuse rose de Berne, une ancienne variété à déguster cru avec un filet d’huile d’olive !
Des Tomates Fermes & Sucrées
Les petites tomates sont rondes, de 10 à 20 g, de couleur jaune orangé, d’un goût assez doux et agréable. La peau est un peu épaisse et la chair ferme, peu juteuse, assez sucrée, aussi prend-on plaisir à les croquer.
À Picorer. Comme toutes les tomates cerises, les tomates poires et les tomates groseilles, ‘Gold Nugget’ se picore à l’apéritif, ou sert à la décoration des assiettes.
Vous Êtes Ici... Accueil > Les plantes > Légumes et potager >
Tomate Coeur De Bœuf
Par Emmanuelle Saporta
Serge Schall et Catherine Delvaux
Source : Supplément à Détente Jardin n° 95
La tomate Cœur-de-Bœuf, la vraie de vraie : elle a un cœur "gros comme ça !". Pour reconnaître cette variété de tomate, c'est simple : elle est lisse, un peu en pointe et non côtelée.
Revenue à la mode dans les années 2010, la tomate Cœur-de-bœuf est tout particulièrement cultivée en Bretagne et dans les Pays de la Loire.
Attention toutefois à ne pas la confondre avec une variété de tomate hybride quelconque vendue dans les grandes surfaces.
Avec Détente Jardin, évitez les pièges et devenez incollable sur la tomate Cœur-de-Bœuf.
Voici la fameuse 'Cuor di Bue', la tomate Cœur de Bœuf, la vraie !
Considérée par certains comme étant la meilleure variété de tomates, elle donne des fruits de belle taille (200 à 300 g) pouvant atteindre 500 à 700 g.
Ces tomates ont une chair pleine très savoureuse, riche en sucre.
Elles sont idéales pour les farcis, les soupes froides et les jus. La vraie tomate coeur de boeuf La véritable Coeur de Boeuf ressemble à un coeur d’animal - il faut le préciser à un moment où de nombreuses tomates se trouvent étiquetées sous ce nom, autant sur les étals que dans les catalogues.
Elle n’a rien à voir avec les grosses tomates fortement côtelées dérivant de variétés italiennes.
Découvrez La Petite Tomate Cœur De Bœuf
Cette variété de mi-saison (récolte de juin à septembre) donne des fruits de 50 à 100 g, à chair ferme et douce, sans acidité. A consommer en salade ou en garniture.
Robuste comme un bœuf cette variété à croissance indéterminée, de saison à précoce, est régulière et robuste. Elle pousse à près de 2 m. Elle est productive et assez bien résistante aux maladies.
La tomate coeur de boeuf demande de bons apports de matière organique (compost bien mûr, mélangé par exemple à du fumier de plus d’un an).
Elle donne un magnifique fruit rouge franc à rosé, en forme de coeur, un peu dissymétrique, terminé en légère pointe, et pouvant atteindre 500 à 600 g, mais pesant plus couramment 300 g.
Attention, elle produit parfois des fruits déformés, mais rien de grave, et le goût n’est pas altéré.
Péché De Chair .La chair est abondante, pauvre en graines, d’une grande douceur, très parfumée, sucrée, mais quelquefois légèrement farineuse.
Toute Crue c’est une tomate qui se plie à tous les usages en cuisine, mais sa chair est si fine qu’on peut trouver dommage de la faire cuire.
Les amateurs préfèrent la déguster crue, avec une seule feuille de basilic-pas plus par pitié, au risque de masquer son goût - et avec un filet d’huile d’olive.
La vraie tomate Coeur de Boeuf - lisse, un peu en pointe et non côtelée - est cultivée depuis plus d’une centaine d’années… en Italie.
Pas Malade Du Tout...
Son feuillage fin et très découpé qui a tendance à retomber laisse penser au jardinier débutant qu’elle est malade. Pas de panique, c’est son allure normale !
Dans le même registre : amateur de tomate, vous connaissez forcément la « Cuor di Bue ».
En français dans le texte, la « Cœur de Bœuf ». Tout ce que vous devez savoir sur la reine des tomates est sur Détente Jardin.
Cueillez les tomates du jardin à point
Rien n’est meilleur qu’une tomate cueillie juste mûre, prête à rejoindre l’assiette. Les tomates cueilles trop tôt n’ont pas accumulé assez de sucres.
Elles seront incapables de les fabriquer après la cueillette. Les fruits immatures tourneront au rouge, mais resteront toujours plus acides que ceux cueillis au bon moment, même si on les expose au soleil, derrière une vitre.
Les variétés très hâtives, que l’on récolte moins de deux mois après les avoir replantées en pleine terre, ont également une saveur plus acide que les tomates de mi-saison.
Disposant de moins de temps pour accumuler du sucre, les fruits sont plus acidulés que les autres.
Pour aller plus loin : maintenant que vous savez cultiver des bonnes tomates dans votre jardin, servez-vous en pour réaliser...un délicieux coulis de tomates fraîches !
Par Stéphane Girambert
Du Magazine Détente Jardin
Depuis quelques années, les légumes, les fleurs ou encore les herbes ont le vent en poupe dans nos assiettes.
Certains grands chefs l’ont d’ailleurs bien compris et proposent désormais des menus entiers qui font la part belle au végétal.
Si manger des fleurs pouvait paraître il y a quelques années incongru ou comme une mode passagère, c’est devenu au fil des ans un véritable art de vivre.
Alors, si vous êtes gourmand et passionné par les jardins, essayez de cultiverdes plantes belles et bonnes. Quelques conseils avant de débuter. Bon appétit !
Manger les fleurs du jardin ? Et pourquoi pas ! Cela tombe bien car de nombreux ouvrages sur les plantes comestibles sortent en librairie.
Et l'on trouve désormais dans les jardineries ou par correspondance une gamme très large de plantes belles et bonnes, vous n’aurez donc que l’embarras du choix pour vous lancer. Cultivez vos plantes préférées pour les manger Tout d’abord, il convient de planter ou de semer des espèces que vous appréciez déguster.
Cela ne sert à rien de planter des choux de Bruxelles si vous détestez leur saveur.
Le meilleur conseil que l’on puisse vous donner serait de cultiver une grande palette de saveurs et donc de plantes afin de définir vos envies.
Certaines espèces servent plutôt à parfumer ou à aromatiser des préparations (thym, menthe, basilic…) alors que d’autres vont décorer etattiser les papilles (œillets, mertensia, sauges…).
Au fil du temps, vous allez vous créer votre propre palette saisonnière, les fleurs de myosotis pour le printemps, les hémérocalles pour l’été ou encore les sauges pour l’automne.
Fraîchement cueillies les fleurs et les herbes sont tellement meilleures.
Agrémentez-les avec une petite sauce vinaigrette par exemple. Les fleurs sont meilleures le matin Les grands chefs récoltent les fleurs et les feuilles à l’aube alors qu’elles sont encore recouvertes de rosée.
A partir de 10-11 heures, elles sont souvent fripées par le soleil et la chaleur.
Munissez-vous d’un plateau recouvert d’un papier absorbant humide et déposez délicatement les fleurs au fur et à mesure de votre cueillette.
Lavez-les sans les abimer. Jusqu’à l’utilisation, mettez-les au frais dans une boite hermétique.
Elles pourront ainsi se conserver au moins 48 heures.
Cueillez juste ce dont vous avez besoin La règle d’or, pour un jardin beau et bon, c’est de cueillir...
Uniquement ce dont vous avez besoin...
Une quinzaine de fleurs suffissent pour décorer les assiettes pour 3 ou 4 personnes.
Et puis, si vous n’en avez pas prévu assez...Le jardin n’est pas bien loin ! Bonne dégustation…
Les plantes comestibles à cultiver sans hésiter Le mertensia (Mertensia maritima), une huître végétale
Cette plante qui se développe à l’état sauvage sur le littoral atlantique possède des feuilles bleues dont la saveur évoque celle des huîtres.
L’idéal est de la cultiver en pot et de cueillir les feuilles au fur et à mesure de vos besoins.
Le rau-ram (Polygonum odoratum), une saveur des tropiques
En Asie, on l’appelle également la coriandre du Vietnam, on l’utilise pour aromatiser les bouillons ou les potages.
Il est très facile à cultiver pour peu que vous lui donniez du soleil et un peu d’humidité, mais il est impératif de la garder à l’abri du gel durant l’hiver.
L’ail d’Afrique du sud (Thulbagia violacea) de l’ail en fleurs !
Encore peu connu, l’ail d’Afrique du Sud fleurit abondamment. Ses fleurs mauves ont un délicat goût aillé qui disparaît assez vite en bouche.
Utilisez-le pour décorer une salade ou un carpaccio. C’est une plante à cultiver de préférence en potée !
La sauge (Salvia ‘Phyllis Fancy’) à découvrir
Toutes les fleurs de sauge sont comestibles. Cette variété forme un bel arbuste compact couvert de fleurs en été, c’est l’une de nos préférées.
Cueillez juste le nombre de fleurs dont vous avez besoin pour décorer une salade de fruits ou un poisson cru.
L’hémérocalle (Hemerocallis div. sp.), une fleur à croquer…
C’est une plante très connue mais peu savent que les fleurs sont comestibles.
Elles sont délicieuses, fourrées par exemple avec une crème chantilly aromatisée au thé. Vous pouvez aussi utiliser les pétales pour colorer une salade.
La ciboulette (Allium schoenoprasum), incontournable
C’est l’une des plus intéressantes. Tout est bon chez elle : le feuillage mais surtout les fleurs que l’on utilise pour donner de la couleur aux plats.
Pour stimuler une deuxième croissance, coupez les feuilles à ras, juste après la floraison.
La capucine (Tropaeolum majus), tout se mange…
Chez elle tout se mange : les fleurs, les feuilles et même les boutons floraux que l’on peut faire confire dans du vinaigre afin de les utiliser comme des câpres.
Si vous êtes gourmand, plantez-en trois ou quatre pieds afin d’en avoir toujours sous la main.
L’agastache (Agastache div. sp.), belles et bonnes !
Les agastaches passent souvent inaperçues sur les étals et pourtant elles ont de sacrés atouts !
Les jeunes feuilles dégagent un délicat parfum mentholé. Les fleurs sont également comestibles. Plantez-les dans un endroit ensoleillé.
L’amélanchier (Amelanchier div. sp.), un arbuste à découvrir
Cet arbuste est souvent méconnu des amateurs de jardin, et pourtant il a tout pour lui. Facile à cultiver, il va vous gratifier d’une abondante floraison blanche au printemps.
En été, il se couvre d’une multitude de petits fruits très sucrés, enfin en automne ses feuilles se parent de teintes chatoyantes.
Le gingembre (Zingiber officinale) plus facile à cultiver qu’il n’y paraît
Peu de jardiniers savent que le gingembre peut se cultiver sous nos latitudes.
En Bretagne ou sur la façade atlantique, dans un terrain frais et une situation ensoleillée, c’est une plante qui prospère facilement.
Protégez-la durant les hivers un peu froids. Tout Se Mange Dans Mon Jardin
Tout se mange dans mon jardin: L'alliance du beau et du bon
Livre de Pascal Garbe
Un jardin à croquer : aussi beau que bon ! Pascal Garbe a réuni au fil des années ses deux passions, le jardin et la cuisine ; chez lui, il cultive des plantes et des fleurs pour leur beauté mais aussi pour leurs saveurs. ...
Google Books
Date de publication originale : 2 mars 2017
Auteur : Pascal Garbe
Si vous êtes gourmand et amateur de plantes, nous vous conseillons le livre « Tout se mange dans mon jardin » qui vient de paraître.
Pascal Garbe l’auteur raconte dans les 200 pages son expérience avec des plantes belles et bonnes.
Outre les incontournables basilics, thyms vous y découvrirez comment cultiver et déguster des dizaines de plantes méconnues.
En prime vous aurez 20 recettes simples et gourmandes à réaliser avec les plantes et fleurs du jardin. Quoi demander de plus ?
Tout se mange dans mon jardin, Pascal Garbe, Editions Ulmer, 25 €
BOUQUET D'ASPERGES A L'AVOCAT ET AU JAMBON DE PARME
Ingredients:
1kg d'asperges,
4 tranches de jambon de Parme,
2 avocats,
4 c. à soupe d'huile d'olive,
1 c. à soupe de vinaigre de vin,
2 c. à café de moutarde, sel, poivre.
Préparation:
- Eplucher les asperges, les laver et les essuyer.
- Les cuire 15 minutes dans de l'eau salée bouillante.
- Les égoutter.
- Eplucher les avocats et couper la chair en fines lamelles.
- Préparer la vinaigrette avec l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre.
- Dans des assiettes individuelle, présenter les asperges en bouquet accompagnées de lamelles d'avocat et
d'une tranche de jambon de Parme.
- Servir avec la vinaigrette.
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Prix: Pas cher Préparation: 15 Min Cuisson: 10 Min
Simple, parfumée et gourmande, la cuisine végétarienne n'a rien de triste! La preuve avec cette entrée savoureuse.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 oeufs extra-frais, si possible bio
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuil. à soupe d’échalotes hachées
- 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
- 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
- 150 g de mâche
- 1 cuil. à soupe de ciboulette ciselée
- 240 g de petites ravioles au basilic et fromage
- 15 cl d’huile d’arachide
La préparation
1) Plongez les oeufs dans une casserole d’eau bouillante salée et comptez 5 min de cuisson frémissante.
Égouttez-les, rafraîchissez-les sous l’eau froide puis écalez-les
délicatement.
2) Mélangez dans un saladier du sel, du poivre, les échalotes finement hachées, le vinaigre de Xérès et l’huile d’olive.
Ajoutez la mâche, bien mélangez, puis répartissez la salade dans les assiettes. Parsemez de ciboulette ciselée.
3) Faites dorer les ravioles à la poêle 1 à 2 min avec un peu d’huile d’arachide.
Égouttez-les puis disposez-les sur la salade avec l’oeuf mollet au milieu, entaillez-le juste avant de servir.
Suggestion: Remplacez les ravioles par des petites pommes de terre sautées à l’huile d’olive, ail et fines herbes.
Par Anne Stram Gram
Un sublime gâteau girly (féminin) aux framboises !
Nombre de parts: 4 parts
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 40 minutes
Prêt en: 50 minutes
Difficulté: Facile
Ingrédients
- 250 g de framboises surgelées
- 100 g de poudre d'amandes
- 70 g de sucre glace
- 70 g de sucre en poudre
- 70 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 4 blancs d'oeufs
- 4 cuillères à soupe d'huile neutre
- 1 noisette de beurre + farine pour le moule
- 1 pincée de sel
Préparation
Etape 1 Préchauffer le four à 180°. Beurrer et fariner un moule à gâteau.
Etape 2 Dans un saladier, mélanger la farine et la levure. Ajouter la poudre d'amandes, les sucres et l'huile.
Etape 3 Batte les oeufs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Etape 4 Lorsque la pâte est lisse, en verser la 1/2 dans le moule. Répartir les framboises dessus et recouvrir avec le reste de pâte.
Etape 5 Enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidrir avant le démoulage.
Ingrédients
4 parts d’ailes de raie
4 oignons fanes
4 cœurs d’artichauts
24 tomates cerises
1 oignon
1 gousse d’ail
4 brins de basilic
50 cl de court-bouillon
3 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Recette de grands-mères (pour 4 personnes)
Préchauffez votre four à 200°C.
Lavez et émincez les oignons avec leurs tiges.
Faites bouillir le court-bouillon et mettez-y les oignons pendant 5 minutes.
Ajoutez la raie et laissez cuire encore 3 minutes.
Égouttez-la.
Pelez et hachez l’ail et l’oignon.
Répartissez-les sur des carrés de papier de cuisson huilés.
Ajoutez les artichauts coupés en quatre, les tomates, les oignons et le basilic
Salez et poivrez.
Fermez les papillotes et laissez-les cuire au four pendant 15 minutes.
Servez bien chaud les papillotes.
Équipement : du papier de cuisson