Ingrédients pour 4 personnes: 4 tomates bien mûres, 300g de mozzarella, 4 tranches de jambon d'Aoste, huile d'olive, sel et poivre.
Préparation: - Laver et couper les tomates en rondelles. - Les disposer dans des assiettes individuelles. - Répartir dessus la mozzarella coupée en dés. - Arroser d'huile d'olive. - Saler, poivrer. - Terminer par le jambon d'Aoste coupé en lamelles.
Temps de préparation: 10 minutes Temps de cuisson: 30 minutes Difficulté:Très facile Budget:Bon marché Pour 4 personnes
Ingrédients 500 g de pommes de terre 4 œufs 1 oignon Huile d’olive Sel
Préparation – Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en tranches. – Verser 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les tranches de pommes de terre. – Transférer les pommes de terre dans un saladier lorsqu’elles deviennent molles. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et casser les œufs sur l’ensemble. Ajouter 1 pincée de sel, 1 oignon finement haché, et mélanger le tout. – Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle, y verser le mélange et aplatir pour en faire une galette. – Faire cuire la galette 10 minutes sur chaque face, en la retournant à l’aide d’une assiette.
Une Soupe Froide Pour Se Rafraîchir Et si cet été, vous troquiez les salades contre les soupes? Photo MasterfileNadine Descheneaux Journaliste, auteure et blogueuse, Nadine Descheneaux collabore à divers magazines et sites web depuis une dizaines d'années. De plus, chaque semaine, elle sévit avec humour et irrévérence sur le blogue "Les (Z)imparfaites." Depuis 2006, elle a publié une trentaine de livres pour enfants. La Presse
Et si cet été, vous troquiez les salades contre les soupes ? Froides, bien entendu ! Du brunch du dimanche aux fiestas autour de la piscine, les soupes froides ont le panache pour briller dans tous vos repas estivaux. Laissez votre créativité culinaire prendre le dessus et savourez vos soupes froides.Photo Thinkstock
Des Soupes Aux Saveurs Étonnantes. Bien sûr, les classiques demeurent. Gaspachos et vichyssoises servis froids auront toujours leur place sur la table. Mais les potages froids n'ont pas à être si prévisibles : eux aussi peuvent se décliner en de multiples versions aux saveurs les plus étonnantes. Le secret ? Les combinaisons. Prenez exemple sur les salades dans lesquelles vous combinez différents ingrédients et que vous arrosez de surprenantes vinaigrettes. Avec les soupes, ce n'est pas plus compliqué. Si certains mélanges nécessitent une cuisson, d'autres peuvent se préparer en un tournemain avec des aliments crus que l'on mélange au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à l'obtention de la texture désirée en ajoutant du bouillon (au choix !) ou un peu d'eau. Ensuite ? Laissez votre créativité culinaire prendre le dessus et savourez. Voici quelques idées de combinaisons.
Concombre: La durée de vie des concombres est plutôt courte. Après deux jours au réfrigérateur, le concombre en purée commencera à fermenter. Préparez-lele jour même ! Ses alliés : menthe, avocat, tomates, pommes vertes, basilic, cumin, aneth
Avocat Choisissez-le bien mûr : il est préférable de ne préparer l'avocat qu'au moment de servir. Autrement, pour éviter l'oxydation, enlevez l'air en scellant votre plat. Vous pouvez déposer directement un cellophane sur la purée pour couper l'air et l'empêcher de noircir. Ses alliés : roquette, citron, lime, concombre, courgettes, coriandre.
Courgette Découpez les courgettes en rondelles et faites-les cuire dans du bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ses alliés : basilic, orange, tomates
Carotte Faites cuire les carottes dans un bouillon relevé d'épices et même avecun peu de jus d'orange ou de sirop d'érable. Une touche nouvelle : au lieu de les combiner avec de l'orange, essayez avec de l'ananas ! Ses alliés : mangue, cumin, curry, coriandre, lait de coco, orange, gingembre, ananas, céleri
Betterave Cuisinez avec des betteraves cuites. Pour éviter de réchauffer la maison, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et cuisez-les sur la grille du barbecue pendant un repas. Par la suite, vous les épluchez et les rangez dans un contenant hermétique. Quand vous voudrez ajouter des betteraves dans une soupe, elles seront prêtes ! Ses alliés : pomme, coriandre, tomates, orange, persil, cumin, cerises, fenouil.
Melon D'eau Choisissez un melon d'eau sans pépins ou encore épépinez-le bien avant de le passer au mélangeur. Pour une soupe ultrarapide : mélangez du melon d'eau, du concombre et des tomates. Pour rehausser les saveurs, jouez avec du Tabasco ou du vinaigre balsamique. Ses alliés : fleur de sel, tomate, concombre, lime, coriandre, basilic, framboise, vinaigre de riz, gingembre, miel.
Tomate Mélangez des tomates avec du jus de tomates pour une purée plus homogène. Ajoutez de la mie de pain rassis et d'autres légumes crus (poivron, oignon, ail et concombre) avec du vinaigre de xérès et de l'huile d'olive. Vous obtiendrez ainsi l'une des variantes possibles de gaspacho. Ensuite, adaptez selon vos goûts et votre imagination. Complétez avec d'autres fruits ou légumes en brunoise. Ses alliés : nectarine, pêche, poivron rouge, mangue, parmesan, melon, céleri, framboise, fraise, courgette, basilic.
Cantaloup. Le cantaloup produira une soupe plus liquide. Vous pouvez épaissir le mélange en le combinant avec du yogourt ou de la crème sure ou encore, puisqu'elle est plus facile à « boire », servez-la dans des verres à shooter au moment de l'apéro. Pour éviter l'impression d'un smoothie, rajoutez davantage d'épices, de fines herbes ou de piments forts. Troquez la menthe - plus classique - contre le basilic ou la coriandre. Ses alliés : lait de coco, miel, agrumes, cannelle, menthe, concombre, piment fort
Photo Olivier PontBriand, archives LaPresse
Trucs & Astuces. Un des reproches les plus courants adressés aux soupes froides : « Elles ne goûtent... rien ! ». Voici différentes façons de rehausser les saveurs, de présenter votre plat et de surprendre vos invités même les plus sceptiques ! Trois Trucs De Base 1) Utilisez du bouillon et non de l'eau pour vos mélanges. Au lieu du lait ou de la crème, osez le lait de coco pour certaines soupes comme celles contenant du cantaloup, par exemple. 2) Combiner un fruit à un légume pour une touche plus sucrée et estivale : de l'orange avec de la courgette, des pêches avec des tomates, du melon et du concombre, etc. Suivez le rythme des récoltes. 3) N'hésitez pas à faire des essais ! Vous le faites avec vos salades, c'est désormais le temps de le faire avec les soupes. Retrouvez toutes nos recettes sur... http://www.750g.com/ soupe froide gaspacho soupe tomate froid été 2015 Deux Idées De Présentation
Ingrédients Salade De Quinoa 1 tasse de quinoa (ou moins) - 2 tasses d'eau - 2 tomates (j'en mettrais 2 de plus) - 1/2 poivron vert (ou 1 au complet) - 1/2 oignon - 5 gousses d'ail - 1 poignée de coriandre (1/4 de tasse ou plus) - 1 piment jalapeno (enlève les graines à l'intérieur avant) - 1 canne de blé d'inde - 1 canne d'haricots noi Sauce - 1/4 tasse d'hule d'olive (1/2 serait mieux) - 1 c.table cumin - 1 c.the sel
Les Soupes Froides 1) Les soupes ne se servent pas que dans des bols. Pensez à les servir directement dans une tasse, dans des verrines ou même des verres à shooter. 2) Délicate attention : gardez vos bols au congélateur jusqu'au moment de servir la soupe. Elle y restera bien froide malgré la chaleur extérieure. Au moment de servir, ajoutez... Du fromage : feta émietté, cheddar fort râpé, chèvre, mini-brochettes de bocconcini, etc. Du yogourt : nature ou citronné Du Pesto. Un filet d'huile d'olive ou de vinaigre balsamique ou de framboise. Des fines herbes fraîches ciselées.
Une fine tranche de pain badigeonnée d'huile aromatisée puis grillée sur le barbecue ou des croûtons. Des assaisonnements à votre goût : tabasco, sriracha, salsa ou autres sauces relevées. Des légumes ou des fruits en brunoise (coupés en dés fins d'environ 2 mm de côté) pour une combinaison de textures.
Des pignons de pins grillés, des amandes effilées, des graines de citrouille, etc. Des crevettes épicées ou des pétoncles saisis.
Du bacon émietté, une croustille de prosciutto grillé, des dés de salami, etc. Une brochette de viande. Des cerises de terre, des demi-tomates cerises, des framboises, des tranches minces de concombres enfilées sur des brochettes, etc. Congeler ? Certaines bases peuvent être doublées et congelées en petites portions -mettez-les dans des plats hermétiques ou dans des sacs en plastique refermables desquels vous aurez retiré l'air - pour des lunchs rapides durant la belle saison.
Manger froid en été : pourquoi ? Peu importe la chaleur extérieure, votre corps essaie de se tempérer autour de 37 ˚C. Quand il fait chaud, il utilise la sueur pour évacuer la chaleur et tenter de se « refroidir ». Pour aider son corps à régulariser sa chaleur interne : manger des aliments froids qui n'augmentent pas la chaleur interne, riches en eau dont votrecorps a besoin pour se tempérer en cas de grandes chaleurs et faciles àdigérer parce que métaboliser des aliments est exigeant pour le corps et cette demande d'énergie génère de la chaleur !
Deux recettes pour vos vacances.
Velouté glacé aux poivrons rouges, feta et sésame de Jean Bouffe. -1 L de soupe - Pour 4 personnes * Cette recette, vous pouvez la préparer à partir de poivrons rouges frais ou vous pouvez vous faciliter la vie en utilisant des poivrons rouges grillés en conserve. Ingrédients 2 tasses de poivrons rouges grillés (environ 850 ml de poivrons rouges grillés en conserve ou du commerce ou 5 à 6 poivrons rouges frais à faire griller) 2 tasses de bouillon de légumes 1/4 tasse de fromage feta 1 c. à soupe d'huile d'olive 1 c. à sou 2 à 3 branches d'origan frais Sel et poivre, au goût Préparation Avec des poivrons frais, les faire griller sur le barbecue en entier jusqu'à ce qu'ils soient très grillés, voire calcinés. Une fois cuits, retirer la peau extérieure brûlée et vider l'intérieur. Avec des poivrons en conserve, les égoutter et les rincer à l'eau fraîche. Dans les deux cas, vous devriez obtenir environ 2 tasses bien tassées. Mélanger les poivrons avec le bouillon de légumes, les feuilles d'origan frais et l'huile d'olive. Passer le tout au mélangeur pour obtenir une texture lisse. Ajouter le fromage feta émietté, les graines de sésame et brasser à la cuillère. Goûter avant de saler, car la feta est déjà très salée. Rectifier l'assaisonnement à votre goût. Laisser refroidir complètement avant de servir dans un bol glacé. Soupe froide de courgettes à l'orange de Jean Bouffe. 1 L de soupe - Pour 4 personnes Ingrédients 2 courgettes vertes de grosseur moyenne (environ 500 g), en tranches 1 1/2 tasse de bouillon de légumes Environ 100 g de pomme de terre coupée en petits cubes 2 c. à soupe d'échalote française hachée 2 c. à thé de gingembre haché 1 c. à soupe d'huile de canola Le zeste de 1/2 orange 1/4 de tasse de yogourt nature Sel et poivre, au goût Préparation Dans une casserole, faire chauffer l'huile de canola et suer les échalotes . Ajouter la pomme de terre en petits cubes, les courgettes en tranches, le gingembre et un peu de sel et poivre. Remuer 30 secondes et mouiller avec le bouillon de légumes. Faire mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien cuite. Ajouter lezeste d'orange et passer au mélangeur pour obtenir une texture lisse. Laisser refroidir complètement. Ajouter le yogourt sur le potage refroidi et mélanger à la cuillère. Server dans un bol glacé.
4 belles endives 30grs de beurre 30grs de parmesan râpé 2 cuilléres à soupe de persil plat ciselé - sel - poivre.
Pour la farce: 400grs de steak haché 2 oeufs 50grs de mie de pain 10cl de bouillon de volaille 6 pincées de noix de muscade.
Pour la sauce: 1 boite de tomates pelées (4/4) 1/4 de litre de bouillon de volaille (tablette) 250grs d'oignons 1 gousse d'ail 2 feuilles de laurier 2 brins de thym 2 cuilléres à soupe d'huile 2 pincées de sucre - sel - poivre
Préparez la sauce: passez les tomates pelées et leur jus au moulin à légumes. Pelez les oignons et l'ail et hachez-les. Faites chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive et ajoutez ail et oignons. Faites-les blondir, en remuant sans cesse, pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez alors les tomates et le bouillon, le thymet le laurier. Mélangez et dés l'ébullition, comptez 10 à 15 minutes decuisson, à feu modéré, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Préparez les endives: coupez-les en deux dans la longueur et creusez le centre en réservant les feuilles que vous retirez. Hachez-les finement au couteau. Emiettez la mie de pain dans une petite casserole et ajoutez laviande, les endives hachées, les oeufs, sel, poivre et noix de muscade. Mélangez bien. Allumez le four à 210°. Lorsque la sauce tomate est cuite, versez-la dans un plat long allant au four. Prenez une demi-endive dans une main et garnissez son centre d'un quart de farce à la viande. Couvrez la farce avec l'autre demi-endive. Faites de même avec les trois autres endives. Posez les endives farcies sur le lit de sauce tomate et parsemez-les de beurre en noisettes et de parmesan. Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 45 minutes environ, jusqu'à ce que les endives soient bien dorées. Servez chaud dans le plat de cuisson, aprés avoir parsemé les endives de persil ciselé.
On l’appelle parfois le bifteck Boston ou coupe Baseball. En France, c’est le rumsteck. Caractéristiques :Le haut de surlonge est moins tendre que le contre-filet et faux-filet, mais, en contrepartie, il est moins coûteux et tout aussi savoureux. Attention : ne confondez pas le bifteck de haut de surlonge avec le bifteck de pointe de surlonge qui vient plutôt de la cuisse, une région beaucoup moins tendre.Cuisson :Meilleur saignant ou mi-saignant.
Préparation: 10 minutes Cuisson: 8 à 10 minutes Peut servir : 4 personnes Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients: 1 c. à soupe d'huile végétale (15 ml) 2 c. à soupe de moutarde de Dijon (30 ml) 2 c. à soupe de cassonade (30 ml) 1 oignon, haché finement 1 gousse d’ail, hachée finement 2 c. à soupe d'estragon frais, haché (30 ml) ou 1 c. à soupe d’estragon séché (15 ml) Poivre au goût 4 biftecks de haut de surlonge
Préparation: Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Dans un bol, mélanger l’huile, la moutarde, la cassonade, l’oignon, l’ail, l’estragon et le poivre. Badigeonner les biftecks. Cuire les biftecks selon le degré de cuisson désiré. Les retourner qu’une seule fois lors de la cuisson.
Accompagnement: Des rutabagas et des carottes glacés au miel.
Les insectes, on en croque ( Par Pierre Morel ) Chenilles, termites, sauterelles et vers pourraient bien être l’avenir de nos estomacs. De l’apéro au dessert on peut les mettre à toutes les sauces. Mais quelle mouche nous pique ? En 2050, la Terre comptera plus de 9 milliards d’habitants. La demande en viande ne cesse d’augmenter et l’élevage, toujours plus intensif, a des effets dévastateurs sur l’environnement. Pour ralentir cette course folle, la consommation d’insectes par les hommes – et par le bétail, sous forme de farine – apparaît comme une piste sérieuse. La FAO (l’organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture) s’est même prononcée en faveur de l’entomophagie, autrement dit se nourrir d’insectes. Vous reprendrez bien une punaise d’eau ? Il existe, à travers le monde, près de 1 900 espèces comestibles. Grillons, fourmis, cigales, papillons termites, libellules, scarabées… il y en a pour tous les (dé)goûts. Les cartes de certains restaurants en proposent déjà comme l’Aphrodite, à Nice, et son menu « alternative food », où le foie gras poêlé se marie à merveille avec un surprenant croustillant de grillons au sarrasin. Mais d’où sortent ces petites bêtes ? Pionnière dans ce secteur, la société française Micronutris élève des bestioles rampantes ou ailées. Après huit à douze semaines, elles sont abattues (eh oui, c’est le terme !) puis ébouillantées et séchées, avant de subir (ou pas) une transformation alimentaire. Mais pour l’instant, la production d’insectes coûte cher. En outre, leur consommation n’est pas encore autorisée en France et en Europe, mais seulement tolérée. Vous êtes plutôt sucette à l’asticot ou criquet goût bacon ? Si on préfère le salé, on se laissera tenter par des grillons au curry pour l’apéro et, si on a le bec sucré, on se rabattra sur les chocolats fourrés aux vers de farine. On peut également se lancer dans un repas d’entomo-gourmet, en les cuisinant soi-même. L’ouvrage Six Pattes et si délicieux présente une trentaine de recettes adaptées. Plus d’excuses pour ne pas réussir son tartare de fruits aux termites ! Et avec tout ça, je ne risque pas d’attraper la turista ? Non, pas si les insectes sont élevés selon les normes en vigueur pour les autres animaux. Leurs qualités nutritives sont même supérieures à celles du porc ou du bœuf. Riches en acides gras, ils « fournissent des protéines et des nutriments de haute qualité », confirme un rapport de la FAO. Ils possèdent également de fortes teneurs en fibres et en oligoéléments comme le sélénium, le cuivre, le fer ou le magnésium. On les achète au supermarché ? Pas encore. Certaines épiceries fines en proposent, mais c’est surtout sur Internet qu’on trouvera son bonheur. Les sites micronutris.com ou insectescomestibles.fr sont les deux principaux pourvoyeurs en France. Compter 8,20 € pour les vers géants ail et fines herbes ou 7,90 € pour des pâtes aux grillons. Ah bon, les Thaïlandais mangent des fourmis ? Deux à trois milliards de personnes consomment régulièrement ces bébêtes, essentiellement en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Des exemples ? À Kinshasa, il existe un marché aux insectes et en Thaïlande, ils sont en vente dans les supermarchés. Les Japonais, eux, dégustent les frelons en tempura, tandis qu’au Mexique, la larve de certains papillons est un mets de choix. Et en Nouvelle-Calédonie, les vers de bancoule sont tellement prisés qu’une fête leur est dédiée.
Ingrédients pour 4 personnes: 4 artichauts, 200g de tomates cerises, 150g de mozzarella, 100g de mesclun, 1 citron, quelques feuilles de basilic, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation: - Faire cuire les artichauts 30 minutes à la vapeur. - Les laisser tiédir. - Retirer les feuilles et le foin. - Couper la chair des fonds en lamelles. - Rincer la salade, l'essorer. - Découper la mozarella en cubes. - Presser le citron. - Hacher le basilic, saler et poivrer. - Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et le basilic. - Assaisonner. - Dans des assiettes individuelles, déposer un lit de salade, ajouter les fonds d'artichauts, les tomates et la mozzarella. - Arroser le tout de sauce.
Recette: Le Confit D’oignons Aux Raisins Secs... Par A. Pricet Source : Détente Jardin
Facile à préparer, ce confit se conserve longtemps et se consomme tout au long de l'année.
Préparation...15 minutes Cuisson...2 heures
Ingrédients 1 kg d’oignons 160 g de cassonade 1/2 l de vin rouge 1 bonne poignée de raisins secs huile d’olive 1 branche de thym Épluchez les oignons et détaillez- les en fines rondelles. Rincez les raisins secs et laissez-les gonfler dans de l’eau tiède. Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile et placez-y les oignons. Laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides et bien tendres. Ils ne doivent surtout pas être colorés. Salez et poivrez. Ajoutez le vin. Mélangez bien, puis ajoutez la cassonade et mélangez à nouveau. Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide se soitévaporé, soit environ 2 heures. Lorsque vous passez une cuillère dans votre mélange, celui-ci doit laisser voir le fond de la casserole. Quand vous avez obtenu la consistance souhaitée, ajoutez les raisins secs bien égouttés. Mélangez bien et versez chaud dans les pots à confiture. Ajoutez quelques feuilles de thym. Fermez les pots hermétiquement et retournez-les. En savoir +Pour réaliser ce confit, vous pouvez choisir des oignons jaunes ou des oignons rouges. Servez votre confit d’oignons avec de la viande – chaude ou froide – ou du fromage.
Peut servir : 4 personnes Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique
Ingrédients:
700 g d'agneau dans le gigot en tranches fines 4 cm de gingembre frais tranché 4 cm de citronnelle fraîche tranchée 2 gousses d'ail pilées 2 c. à café de zeste de citron (10 ml) 1 c. à soupe de jus de citron (15 ml) 2 c. à soupe d'huile d'arachide (30 ml) 400 g d'oignons de printemps parés et tranchés 4 c. à soupe de sauce de chili douce (60 ml) 1/2 c. à café d'huile de sésame (3 ml) 1 c. à soupe de xérès sec (15 ml)
Préparation :
Mélanger à l'agneau, le gingembre, la citronnelle, l'ail, le zeste et le jus de citron dans un bol moyen. Couvrir et mettre 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur. Chauffer l'huile d'arachide dans le wok. Faire sauter la viande avec les oignons, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elle brunisse. Incorporer la sauce, l'huile de sésame et le xérès. Faire cuire jusqu'à ébullition de la sauce. Remettre l'agneau dans le wok. Faire sauter en remuant bien pour répartir la sauce.
TOMATES MOZZARELLA AU JAMBON D'AOSTE
Ingrédients pour 4 personnes:
4 tomates bien mûres,
300g de mozzarella,
4 tranches de jambon d'Aoste,
huile d'olive, sel et poivre.
Préparation:
- Laver et couper les tomates en rondelles.
- Les disposer dans des assiettes individuelles.
- Répartir dessus la mozzarella coupée en dés.
- Arroser d'huile d'olive.
- Saler, poivrer.
- Terminer par le jambon d'Aoste coupé en lamelles.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Difficulté:Très facile
Budget:Bon marché
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g de pommes de terre
4 œufs
1 oignon
Huile d’olive
Sel
Préparation
– Laver et éplucher les pommes de terre puis les couper en tranches.
– Verser 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir les tranches de pommes de terre.
– Transférer les pommes de terre dans un saladier lorsqu’elles deviennent molles. Ajouter 2 c. à soupe d’huile d’olive et casser les œufs sur l’ensemble. Ajouter 1 pincée de sel, 1 oignon finement haché, et mélanger le tout.
– Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans la poêle, y verser le mélange et aplatir pour en faire une galette.
– Faire cuire la galette 10 minutes sur chaque face, en la retournant à l’aide d’une assiette.
Et si cet été, vous troquiez les salades contre les soupes?
Photo MasterfileNadine Descheneaux
Journaliste, auteure et blogueuse, Nadine Descheneaux collabore à divers magazines et sites web depuis une dizaines d'années. De plus, chaque semaine, elle sévit avec humour et irrévérence sur le blogue "Les (Z)imparfaites." Depuis 2006, elle a publié une trentaine de livres pour enfants.
La Presse
Et si cet été, vous troquiez les salades contre les soupes ? Froides, bien entendu ! Du brunch du dimanche aux fiestas autour de la piscine, les soupes froides ont le panache pour briller dans tous vos repas estivaux.
Laissez votre créativité culinaire prendre le dessus et savourez vos soupes froides. Photo Thinkstock
Des Soupes Aux Saveurs Étonnantes.
Bien sûr, les classiques demeurent. Gaspachos et vichyssoises servis froids auront toujours leur place sur la table. Mais les potages froids n'ont pas à être si prévisibles : eux aussi peuvent se décliner en de multiples versions aux saveurs les plus étonnantes. Le secret ?
Les combinaisons. Prenez exemple sur les salades dans lesquelles vous combinez différents ingrédients et que vous arrosez de surprenantes vinaigrettes.
Avec les soupes, ce n'est pas plus compliqué. Si certains mélanges nécessitent une cuisson, d'autres peuvent se préparer en un tournemain avec des aliments crus que l'on mélange au robot culinaire ou au mélangeur jusqu'à l'obtention de la texture désirée en ajoutant du bouillon (au choix !) ou un peu d'eau. Ensuite ?
Laissez votre créativité culinaire prendre le dessus et savourez. Voici quelques idées de combinaisons.
Concombre:
La durée de vie des concombres est plutôt courte. Après deux jours au réfrigérateur, le concombre en purée commencera à fermenter. Préparez-lele jour même !
Ses alliés : menthe, avocat, tomates, pommes vertes, basilic, cumin, aneth
Avocat
Choisissez-le bien mûr : il est préférable de ne préparer l'avocat qu'au moment de servir. Autrement, pour éviter l'oxydation, enlevez l'air en scellant votre plat. Vous pouvez déposer directement un cellophane sur la purée pour couper l'air et l'empêcher de noircir.
Ses alliés : roquette, citron, lime, concombre, courgettes, coriandre.
Courgette
Découpez les courgettes en rondelles et faites-les cuire dans du bouillon jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Ses alliés : basilic, orange, tomates
Carotte
Faites cuire les carottes dans un bouillon relevé d'épices et même avecun peu de jus d'orange ou de sirop d'érable. Une touche nouvelle : au lieu de les combiner avec de l'orange, essayez avec de l'ananas !
Ses alliés : mangue, cumin, curry, coriandre, lait de coco, orange, gingembre, ananas, céleri
Betterave
Cuisinez avec des betteraves cuites. Pour éviter de réchauffer la maison, enveloppez-les dans du papier d'aluminium et cuisez-les sur la grille du barbecue pendant un repas. Par la suite, vous les épluchez et les rangez dans un contenant hermétique. Quand vous voudrez ajouter des betteraves dans une soupe, elles seront prêtes !
Ses alliés : pomme, coriandre, tomates, orange, persil, cumin, cerises, fenouil.
Melon D'eau
Choisissez un melon d'eau sans pépins ou encore épépinez-le bien avant de le passer au mélangeur. Pour une soupe ultrarapide : mélangez du melon d'eau, du concombre et des tomates. Pour rehausser les saveurs, jouez avec du Tabasco ou du vinaigre balsamique.
Ses alliés : fleur de sel, tomate, concombre, lime, coriandre, basilic, framboise, vinaigre de riz, gingembre, miel.
Tomate
Mélangez des tomates avec du jus de tomates pour une purée plus homogène. Ajoutez de la mie de pain rassis et d'autres légumes crus (poivron, oignon, ail et concombre) avec du vinaigre de xérès et de l'huile d'olive.
Vous obtiendrez ainsi l'une des variantes possibles de gaspacho. Ensuite, adaptez selon vos goûts et votre imagination. Complétez avec d'autres fruits ou légumes en brunoise.
Ses alliés : nectarine, pêche, poivron rouge, mangue, parmesan, melon, céleri, framboise, fraise, courgette, basilic.
Cantaloup.
Le cantaloup produira une soupe plus liquide. Vous pouvez épaissir le mélange en le combinant avec du yogourt ou de la crème sure ou encore, puisqu'elle est plus facile à « boire », servez-la dans des verres à shooter au moment de l'apéro.
Pour éviter l'impression d'un smoothie, rajoutez davantage d'épices, de fines herbes ou de piments forts. Troquez la menthe - plus classique - contre le basilic ou la coriandre.
Ses alliés : lait de coco, miel, agrumes, cannelle, menthe, concombre, piment fort
Photo Olivier PontBriand, archives LaPresse
Trucs & Astuces.
Un des reproches les plus courants adressés aux soupes froides : « Elles ne goûtent... rien ! ». Voici différentes façons de rehausser les saveurs, de présenter votre plat et de surprendre vos invités même les plus sceptiques !
Trois Trucs De Base
1) Utilisez du bouillon et non de l'eau pour vos mélanges. Au lieu du lait ou de la crème, osez le lait de coco pour certaines soupes comme celles contenant du cantaloup, par exemple.
2) Combiner un fruit à un légume pour une touche plus sucrée et estivale : de l'orange avec de la courgette, des pêches avec des tomates, du melon et du concombre, etc. Suivez le rythme des récoltes.
3) N'hésitez pas à faire des essais ! Vous le faites avec vos salades, c'est désormais le temps de le faire avec les soupes.
Retrouvez toutes nos recettes sur... http://www.750g.com/
soupe froide
gaspacho
soupe tomate froid
été 2015
Deux Idées De Présentation
Recette originale : http://www.youtube.com/watch?v=dCcOub...
Ingrédients
Salade De Quinoa
1 tasse de quinoa (ou moins)
- 2 tasses d'eau
- 2 tomates (j'en mettrais 2 de plus)
- 1/2 poivron vert (ou 1 au complet)
- 1/2 oignon
- 5 gousses d'ail
- 1 poignée de coriandre (1/4 de tasse ou plus)
- 1 piment jalapeno (enlève les graines à l'intérieur avant)
- 1 canne de blé d'inde
- 1 canne d'haricots noi
Sauce
- 1/4 tasse d'hule d'olive (1/2 serait mieux)
- 1 c.table cumin
- 1 c.the sel
Les Soupes Froides
1) Les soupes ne se servent pas que dans des bols. Pensez à les servir directement dans une tasse, dans des verrines ou même des verres à shooter.
2) Délicate attention : gardez vos bols au congélateur jusqu'au moment de servir la soupe. Elle y restera bien froide malgré la chaleur extérieure.
Au moment de servir, ajoutez...
Du fromage : feta émietté, cheddar fort râpé, chèvre, mini-brochettes de bocconcini, etc.
Du yogourt : nature ou citronné
Du Pesto.
Un filet d'huile d'olive ou de vinaigre balsamique ou de framboise.
Des fines herbes fraîches ciselées.
Une fine tranche de pain badigeonnée d'huile aromatisée puis grillée sur le barbecue ou des croûtons.
Des assaisonnements à votre goût : tabasco, sriracha, salsa ou autres sauces relevées.
Des légumes ou des fruits en brunoise (coupés en dés fins d'environ 2 mm de côté) pour une combinaison de textures.
Des pignons de pins grillés, des amandes effilées, des graines de citrouille, etc.
Des crevettes épicées ou des pétoncles saisis.
Du bacon émietté, une croustille de prosciutto grillé, des dés de salami, etc.
Une brochette de viande.
Des cerises de terre, des demi-tomates cerises, des framboises, des tranches minces de concombres enfilées sur des brochettes, etc.
Congeler ?
Certaines bases peuvent être doublées et congelées en petites portions -mettez-les dans des plats hermétiques ou dans des sacs en plastique refermables desquels vous aurez retiré l'air - pour des lunchs rapides durant la belle saison.
Manger froid en été : pourquoi ?
Peu importe la chaleur extérieure, votre corps essaie de se tempérer autour de 37 ˚C. Quand il fait chaud, il utilise la sueur pour évacuer la chaleur et tenter de se « refroidir ».
Pour aider son corps à régulariser sa chaleur interne : manger des aliments froids qui n'augmentent pas la chaleur interne, riches en eau dont votrecorps a besoin pour se tempérer en cas de grandes chaleurs et faciles àdigérer parce que métaboliser des aliments est exigeant pour le corps et cette demande d'énergie génère de la chaleur !
Deux recettes pour vos vacances.
Velouté glacé aux poivrons rouges, feta et sésame de Jean Bouffe.
-1 L de soupe - Pour 4 personnes
* Cette recette, vous pouvez la préparer à partir de poivrons rouges frais ou vous pouvez vous faciliter la vie en utilisant des poivrons rouges grillés en conserve.
Ingrédients
2 tasses de poivrons rouges grillés (environ 850 ml de poivrons rouges grillés en conserve ou du commerce ou 5 à 6 poivrons rouges frais à faire griller)
2 tasses de bouillon de légumes
1/4 tasse de fromage feta
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à sou
2 à 3 branches d'origan frais
Sel et poivre, au goût
Préparation
Avec des poivrons frais, les faire griller sur le barbecue en entier jusqu'à ce qu'ils soient très grillés, voire calcinés. Une fois cuits, retirer la peau extérieure brûlée et vider l'intérieur.
Avec des poivrons en conserve, les égoutter et les rincer à l'eau fraîche.
Dans les deux cas, vous devriez obtenir environ 2 tasses bien tassées.
Mélanger les poivrons avec le bouillon de légumes, les feuilles d'origan frais et l'huile d'olive. Passer le tout au mélangeur pour obtenir une texture lisse.
Ajouter le fromage feta émietté, les graines de sésame et brasser à la cuillère. Goûter avant de saler, car la feta est déjà très salée.
Rectifier l'assaisonnement à votre goût. Laisser refroidir complètement avant de servir dans un bol glacé.
Soupe froide de courgettes à l'orange de Jean Bouffe.
1 L de soupe - Pour 4 personnes
Ingrédients
2 courgettes vertes de grosseur moyenne (environ 500 g), en tranches
1 1/2 tasse de bouillon de légumes
Environ 100 g de pomme de terre coupée en petits cubes
2 c. à soupe d'échalote française hachée
2 c. à thé de gingembre haché
1 c. à soupe d'huile de canola
Le zeste de 1/2 orange
1/4 de tasse de yogourt nature
Sel et poivre, au goût
Préparation
Dans une casserole, faire chauffer l'huile de canola et suer les échalotes . Ajouter la pomme de terre en petits cubes, les
courgettes en tranches, le gingembre et un peu de sel et poivre.
Remuer 30 secondes et mouiller avec le bouillon de légumes. Faire mijoter 20 à 25 minutes jusqu'à ce que la pomme de terre soit bien cuite. Ajouter lezeste d'orange et passer au mélangeur pour obtenir une texture lisse.
Laisser refroidir complètement. Ajouter le yogourt sur le potage refroidi et mélanger à la cuillère. Server dans un bol glacé.
Ingrédients Temps de préparation : environ 20 minutes
•
2 poires
• Jus d’un citron
• 20 g de
beurre
• 3 c. à s. de sucre
• 1 c. à s. de
graines de pavot
• 2 branches de menthe
1. Couper les poires par la moitié,
retirer le trognon avec une cuillère et
arroser de jus de citron
2. Placer les moitiés de poires non épluchées pendant 5 minutessur le grill chaud.
Les retourner et
les griller à nouveau pendant
5 minutes.
3. Retirer les poires du grill et
placer une pointe de beurre à l’emplacement du trognon.
4. Mélanger le sucre et les graines de pavot et en saupoudrer les poires.
Les servir garnies avec la menthe.
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Chutney à la mangue
Ingrédients Temps de préparation : environ 25 minutes
•
1 mangue mûre
• 3 échalotes
• 1 piment
rouge
• 2 oignons de printemps
• 2 c. à s.
de sucre brun
• 100 ml de jus d’ananas
• Jus
d’un demi-citron vert
• 1 c. à c. de gingembre
fraîchement râpé
• 1 c. à c. de poudre de curry
•
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
1. Éplucher la mangue et
couper la chair du fruit en petits dés.
Peler les échalotes et les couper également en dés.
Couper le
piment rouge,
retirer les peaux blanches et
le trancher en fines
lamelles.
Découper les oignons de printemps en fines rondelles.
2. Faire légèrement caraméliser le sucre dans une casserole
et déglacer avec le jus d’ananas et de citron vert.
Ajouter
la
mangue,
les échalotes,
le piment rouge,
le gingembre,
le curry
et le
vinaigre de vin blanc,
puis laisser cuire pendant environ 15 minutes
Ajouter les rondelles d’oignons de printemps et
laisser refroidir.
ENDIVES FARCIES A LA VIANDE
4 belles endives
30grs de beurre
30grs de parmesan râpé
2 cuilléres à soupe de persil plat ciselé - sel - poivre.
Pour la farce:
400grs de steak haché
2 oeufs
50grs de mie de pain
10cl de bouillon de volaille
6 pincées de noix de muscade.
Pour la sauce:
1 boite de tomates pelées (4/4)
1/4 de litre de bouillon de volaille (tablette)
250grs d'oignons
1 gousse d'ail
2 feuilles de laurier
2 brins de thym
2 cuilléres à soupe d'huile
2 pincées de sucre - sel - poivre
Préparez la sauce:
passez les tomates pelées et leur jus au moulin à légumes.
Pelez les oignons et l'ail et hachez-les.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive et ajoutez ail et oignons.
Faites-les blondir, en remuant sans cesse, pendant 3 à 5 minutes.
Ajoutez alors les tomates et le bouillon, le thymet le laurier.
Mélangez et dés l'ébullition, comptez 10 à 15 minutes decuisson, à feu modéré, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse.
Préparez les endives:
coupez-les en deux dans la longueur et creusez le centre en réservant les feuilles que vous retirez.
Hachez-les finement au couteau.
Emiettez la mie de pain dans une petite casserole et ajoutez laviande, les endives hachées, les oeufs, sel, poivre et noix de muscade.
Mélangez bien. Allumez le four à 210°.
Lorsque la sauce tomate est cuite, versez-la dans un plat long allant au four.
Prenez une demi-endive dans une main et garnissez son centre d'un quart de farce à la viande.
Couvrez la farce avec l'autre demi-endive.
Faites de même avec les trois autres endives.
Posez les endives farcies sur le lit de sauce tomate et parsemez-les de beurre en noisettes et de parmesan.
Glissez le plat dans le four chaud et laissez cuire 45 minutes environ, jusqu'à ce que les endives soient bien dorées. Servez chaud dans le plat de cuisson, aprés avoir parsemé les endives de persil ciselé.
Bifteck de haut de surlonge (top sirloin)
On l’appelle parfois le bifteck Boston ou coupe Baseball. En France, c’est le rumsteck.
Caractéristiques :Le haut de surlonge est moins tendre que le contre-filet et faux-filet, mais, en contrepartie, il est moins coûteux et tout aussi savoureux. Attention : ne confondez pas le bifteck de haut de surlonge avec le bifteck de pointe de surlonge qui vient plutôt de la cuisse, une région beaucoup moins tendre.Cuisson :Meilleur saignant ou mi-saignant.
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 8 à 10 minutes
Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
Ingrédients:
1 c. à soupe d'huile végétale (15 ml)
2 c. à soupe de moutarde de Dijon (30 ml)
2 c. à soupe de cassonade (30 ml)
1 oignon, haché finement
1 gousse d’ail, hachée finement
2 c. à soupe d'estragon frais, haché (30 ml)
ou 1 c. à soupe d’estragon séché (15 ml)
Poivre au goût
4 biftecks de haut de surlonge
Préparation:
Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
Dans un bol, mélanger l’huile, la moutarde, la cassonade, l’oignon, l’ail, l’estragon et le poivre.
Badigeonner les biftecks.
Cuire les biftecks selon le degré de cuisson désiré. Les retourner qu’une seule fois lors de la cuisson.
Accompagnement: Des rutabagas et des carottes glacés au miel.
toutes les sauces.
Mais quelle mouche nous pique ?
En 2050, la Terre comptera plus de 9 milliards d’habitants. La demande en viande ne cesse d’augmenter et l’élevage, toujours plus
intensif, a des effets dévastateurs sur l’environnement. Pour ralentir
cette course folle, la consommation d’insectes par les hommes – et par
le bétail, sous forme de farine – apparaît comme une piste sérieuse. La
FAO (l’organisation des Nations Unies pour l’alimentation et
l’agriculture) s’est même prononcée en faveur de l’entomophagie,
autrement dit se nourrir d’insectes.
Vous reprendrez bien une punaise d’eau ?
Il existe, à travers le monde, près de 1 900 espèces comestibles. Grillons, fourmis, cigales, papillons termites, libellules, scarabées…
il y en a pour tous les (dé)goûts. Les cartes de certains restaurants en
proposent déjà comme l’Aphrodite, à Nice, et son menu « alternative
food », où le foie gras poêlé se marie à merveille avec un surprenant
croustillant de grillons au sarrasin.
Mais d’où sortent ces petites bêtes ?
Pionnière dans ce secteur, la société française Micronutris élève des bestioles rampantes ou ailées. Après huit à douze semaines, elles sont
abattues (eh oui, c’est le terme !) puis ébouillantées et séchées, avant
de subir (ou pas) une transformation alimentaire. Mais pour l’instant,
la production d’insectes coûte cher. En outre, leur consommation n’est
pas encore autorisée en France et en Europe, mais seulement tolérée.
Vous êtes plutôt sucette à l’asticot ou criquet goût bacon ?
Si on préfère le salé, on se laissera tenter par des grillons au curry pour l’apéro et, si on a le bec sucré, on se rabattra sur les
chocolats fourrés aux vers de farine. On peut également se lancer dans
un repas d’entomo-gourmet, en les cuisinant soi-même. L’ouvrage Six Pattes et si délicieux présente une trentaine de recettes adaptées. Plus d’excuses pour ne pas réussir son tartare de fruits aux termites !
Et avec tout ça, je ne risque pas d’attraper la turista ?
Non, pas si les insectes sont élevés selon les normes en vigueur pour les autres animaux. Leurs qualités nutritives sont même supérieures à
celles du porc ou du bœuf. Riches en acides gras, ils « fournissent des
protéines et des nutriments de haute qualité », confirme un rapport de
la FAO. Ils possèdent également de fortes teneurs en fibres et en
oligoéléments comme le sélénium, le cuivre, le fer ou le magnésium.
On les achète au supermarché ?
Pas encore. Certaines épiceries fines en proposent, mais c’est surtout sur Internet qu’on trouvera son bonheur. Les sites
micronutris.com ou insectescomestibles.fr sont les deux principaux
pourvoyeurs en France. Compter 8,20 € pour les vers géants ail et fines
herbes ou 7,90 € pour des pâtes aux grillons.
Ah bon, les Thaïlandais mangent des fourmis ?
Deux à trois milliards de personnes consomment régulièrement ces bébêtes, essentiellement en Asie, en Afrique et en Amérique du Sud. Des
exemples ? À Kinshasa, il existe un marché aux insectes et en Thaïlande,
ils sont en vente dans les supermarchés. Les Japonais, eux, dégustent
les frelons en tempura, tandis qu’au Mexique, la larve de certains
papillons est un mets de choix. Et en Nouvelle-Calédonie, les vers de
bancoule sont tellement prisés qu’une fête leur est dédiée.
Préparation: 10mn
Cuisson 30mn
Ingrédients pour 4 personnes:
4 artichauts,
200g de tomates cerises,
150g de mozzarella,
100g de mesclun, 1 citron,
quelques feuilles de basilic, 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre.
Préparation:
- Faire cuire les artichauts 30 minutes à la vapeur.
- Les laisser tiédir.
- Retirer les feuilles et le foin.
- Couper la chair des fonds en lamelles.
- Rincer la salade, l'essorer.
- Découper la mozarella en cubes.
- Presser le citron.
- Hacher le basilic, saler et poivrer.
- Mélanger l'huile d'olive, le jus de citron et le basilic.
- Assaisonner.
- Dans des assiettes individuelles, déposer un lit de salade, ajouter les fonds d'artichauts, les tomates et la mozzarella.
- Arroser le tout de sauce.
Par A. Pricet Source : Détente Jardin
Facile à préparer, ce confit se conserve longtemps et se consomme tout au long de l'année.
Préparation...15 minutes
Cuisson...2 heures
Ingrédients
1 kg d’oignons
160 g de cassonade
1/2 l de vin rouge
1 bonne poignée de raisins secs
huile d’olive
1 branche de thym
Épluchez les oignons et détaillez- les en fines rondelles.
Rincez les raisins secs et laissez-les gonfler dans de l’eau tiède.
Dans une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile et placez-y les oignons.
Laissez-les cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides et bien tendres.
Ils ne doivent surtout pas être colorés.
Salez et poivrez.
Ajoutez le vin. Mélangez bien, puis ajoutez la cassonade et mélangez à nouveau.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce que le liquide se soitévaporé, soit environ 2 heures.
Lorsque vous passez une cuillère dans votre mélange, celui-ci doit laisser voir le fond de la casserole.
Quand vous avez obtenu la consistance souhaitée, ajoutez les raisins secs bien égouttés.
Mélangez bien et versez chaud dans les pots à confiture.
Ajoutez quelques feuilles de thym. Fermez les pots hermétiquement et retournez-les.
En savoir + Pour réaliser ce confit, vous pouvez choisir des oignons jaunes ou des oignons rouges.
Servez votre confit d’oignons avec de la viande – chaude ou froide – ou du fromage.
Préparation : 10 minutes
Macération : 3 heures
Cuisson : environ 20 minutes
Peut servir : 4 personnes
Difficulté : Facile Temps : Assez long Coût : Économique
Ingrédients:
700 g d'agneau dans le gigot en tranches fines
4 cm de gingembre frais tranché
4 cm de citronnelle fraîche tranchée
2 gousses d'ail pilées
2 c. à café de zeste de citron (10 ml)
1 c. à soupe de jus de citron (15 ml)
2 c. à soupe d'huile d'arachide (30 ml)
400 g d'oignons de printemps parés et tranchés
4 c. à soupe de sauce de chili douce (60 ml)
1/2 c. à café d'huile de sésame (3 ml)
1 c. à soupe de xérès sec (15 ml)
Préparation :
Mélanger à l'agneau, le gingembre, la citronnelle, l'ail, le zeste et le jus de citron dans un bol moyen. Couvrir et mettre 3 heures ou toute une nuit au réfrigérateur.
Chauffer l'huile d'arachide dans le wok. Faire sauter la viande avec les oignons, par petites quantités, jusqu'à ce qu'elle brunisse.
Incorporer la sauce, l'huile de sésame et le xérès. Faire cuire jusqu'à ébullition de la sauce.
Remettre l'agneau dans le wok. Faire sauter en remuant bien pour répartir la sauce.