Craquez pour ces délicieuses allumettes à la fourme d'Ambert, à croquer pour l'apéro !
Envie d'un apéro qui respire la classe, tout en restant dans une ambiance "à la bonne franquette" ? Alors sautez sur cette recette d'allumettes à la fourme d'Ambert parsemées de marjolaine, juste assez subtiles pour impressionner vos convives et bien assez gourmandes pour satisfaire les invités, délier les langues et accompagner un petit verre !
Vous allez vous régaler... suivez le guide ! LES ALLUMETTES AU BLEU.
INGRÉDIENTS : - 400 g de farine - 25 cl d'eau froide - 8 g de levure fraîche de boulanger - 2 cuillère(s) à café rase de sel fin - 300 g de fourme d'Ambert - marjolaine séchée - huile d'olive - poivre du moulin
PRÉPARATION : 1. Mélangez la levure avec 50g de farine et 10 cl d’eau. Laissez reposer 30 mn, vous devez observer la formation de bulles, signe de fermentationactive. 2. Mélangez le reste de la farine avec le sel et le reste d’eau, ajoutez la levure, puis pétrissez l’ensemble 10 mn et formez une boule homogène que vous placerez dans un grand saladier (la pâte peut tripler de volume). Laissez reposer 6 h à température ambiante (22-25°), recouvert d’un torchon. 3. Préchauffez le four sur th.8/240°. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur fine, déposez des dés de fourme, parsemez de marjolaine, arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez au moulin et enfournez 10-15 mn (la pâte doit être bien croustillante).
4. Découpez des bandes de 2-3 cm de large et servez aussitôt.
2 blancs de poulet 1 cuillère à soupe de farine 30g de beurre 150g de crème 120g de gruyère râpé 1 cube de bouillon de volaille 1/2 cuillère à café de curry - sel - poivre
Coupez les blancs de poulet en lanières. Cuisez-les 10 minutes dans 1/2 litre de bouillon préparé avec le cube de concentré. Egouttez-les en gardant le bouillon et répartissez-les dans 4 coquilles beurrées.
Faites fondre 15g de beurre dans une casserole. Mélangez-y la farine et le curry. Ajoutez la valeur de 2 verres de bouillon de cuisson Cuisez en tournant sans cesse jusqu'à l'ébullition. Ajoutez la crème et la moitié du gruyère. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez, poivrez. Répartissez cette sauce dans chaque coquille. Saupoudrez du gruyère restant et passez les coquilles 10 minutes à four chaud.
Recette pour 4 personnes. Ingrédients 250 g de farine 130 g de beurre mou 130 g de cassonade 100 g de noisettes entières 1 œu ½ c. à café de cannelle ½ c. à café de bicarbonate alimentaire Sucre glace Sel
Mélangez la farine avec le bicarbonate, la cannelle et 2 pincées de sel. Travaillez 100 g de beurre avec la cassonade, ajoutez la farine au fur et à mesure et l’œuf légèrement battu. Faites une boule de pâte et placez 24 heures au réfrigérateur.Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte et réalisez des ronds avec un emporte-pièce.Placez une noisette entière sur chaque rond en l’enfonçant légèrement .Mettez-les sur la plaque du four préalablement beurrée et enfournez-les pendant 15 minutes. Laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.
Vous pouvez déguster ces délicieux biscuits pendant une pause café ou au goûter.
Pour la pâte à choux : - 15 cl d'eau - 60 g de beurre - 20 g de sucre - 125 g de farine - 4 oeufs de 60 g - 1/2 cuillère à café de sel
Pour la crème saint honoré : - 25 cl de lait - 100 g de sucre en poudre - 1 gousse de vanille - 3 oeufs - 2 feuilles de gélatine - 10 g de farine - 10 g de Maïzena
Pour le caramel : - 150 g de sucre - 1/2 citron Préparation de la recette :
Les choux : Chauffez l'eau jusqu'à ébullition avec le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine et les oeufs un à un. Etalez la pâte et découpez un disque de 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette. Avec une douille bordez le fond de pâte d'un boudin de pâte à choux. Avec le reste de pâte préparez 16 choux sur une plaque à pâtisserie. Mettre le tout à cuire 25 mn au four Th 6 .
Le caramel : Mettre à chauffer le sucre, le citron et un filet d'eau jusqu'à obtenir un caramel doré. Tremper chaque choux dans le caramel et les coller côte à côte autour du fond de pâte.
La crème : Chauffez le lait avec la vanille. Mélangez les jaunes avec le sucre. Ajoutez la farine et la Maïzena et mélanger avec le lait. Faire cuire en remuant pour que la crème épaississe. Ramollir la gélatine dans de l'eau froide et l'ajouter dans la crème encore chaude hors du feu. Battre les blancs en neige pour les ajouter à la crème tiède. Laissez refroidir et versez la crème sur le fond de pâte. Napper les choux avec le caramel et gardez le gâteau au frais avant de le servir.
Croustillant et parfumé, un bonheur ! Vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande.
• Ingrédients: Ananas victoria : 2 pc(s) Sucre semoule : 60 g Pour le crumble Gousse(s) de vanille : 1 pc(s) Cannelle en poudre : 5 g Farine de blé : 125 g Poudre de noisette : 125 g Sucre semoule : 125 g Beurre doux : 125 g•
Recette: Préchauffer le four à 200 °C. Préparer la pâte à crumble : mélanger, dans un robot ou avec les doigts, la farine, la poudre de noisette, 125 g de sucre et le beurre. Ajouter la cannelle et les graines de vanille d'une 1/2 gousse (ouvrir la gousse et gratter les graines). Réserver la pâte au frais pendant 10 min. Étaler ensuite les brisures de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant 20 min à200 °C (th. 7). Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau-scie, puis le couper en 4 et retirer le coeur qui n'est pas tendre. Couper ensuite l'ananas en petits morceaux. Dans une poêle, faire fondre 60 g de sucre en poudre jusqu'à obtention d'un caramel blond. Ajouter l'autre moitié de la gousse de vanille et les morceaux d'ananas. Enrober l'ananas de caramel et cuire pendant 2 min. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et cuire à feu doux 2 min de plus. Disposer l'ananas rôti dans des verrines, ajouter le jus de cuisson et le crumble.
Ingrédients pour 4 personnes: 500g de carottes, 200g d'olives noires, amandes émondées, 2 oeufs, 6 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe citron, sel, poivre, 1 c. à café de moutarde.
Préparation: - Eplucher et râper les carottes. - Plonger les oeufs dans de l'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes. - Préparer la vinaigrette. - Mélanger carottes et sauce. - Disposer sur le dessus les olives, les amandes et les oeufs durs coupés en deux dans le sens de la longueur.
600g de boeuf haché au couteau, 1kg de pommes de terre (charlottes), 4 jaunes d’oeufs, 4 c. à café de câpres, 4 c. à café de sauce Worcestershire, 4 c. à café d’oignon frais haché, 4 c. à soupe de persil ciselé, 6 c. à soupe d’huile d’olive, 2 c. à soupe de paprika doux, 1 pointe de cognac, tabasco, sel, poivre.
. Préparation:
. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits dés. . Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive avec le paprika. . Lorsque l’huile est chaude, mettez-y les pommes de terre. . Laissez-les dorer à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur et croustillantes à l’extérieur. . Salez, poivrez et remuez plusieurs fois pendant la cuisson. . Mélangez la viande avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, la sauce Worcestershire, quelques tours de poivre, le cognac et quelques gouttes de tabasco. . Formez 4 boules, disposez-les dans les assiettes et creusez au centre de chaque boule un puits pour y mettre le jaune d’oeuf. . Entourez chaque tartare d’oignon haché, de câpres et de persil. . Dégustez accompagné des pommes rissolées.
4 galettes de riz 100g de choux-fleur 50g de champignons de Paris 2 ciboules 1 branche de céleri 150g de germes de soja en boite 200g de poulet cuit et désossé 1 cuillère à soupe d'huile de maïs 1 gousse d'ail 1 cuillère à café de maïzena huile pour friture sel - poivre de cayenne
Epluchez et lavez les champignons. Hachez-les avec le chou-fleur, le céleri et les ciboules.
Hachez également le poulet. Faites-le dorer à la poêle dans l'huile de maïs bien chaude. Ajoutez la gousse d'ail écrasée, les légumes hachés et la maïzena. Mélangez 2 minutes à feu vif. Hors du feu, mélangez-y les germes de soja égouttés. Assaisonnez de sel et poivre de cayenne. Laissez refroidir.
Humectez les galettes de riz sur un torchon mouillé. Répartissez dessus le mélange après avoir retiré la gousse d'ail. Roulez les galettes en fermant bien les extrémités.
Plongez alors les "patés" dans le bain de friture bien chaud. Laissez dorer 5 minutes. Egouttez et servez-les aussitôt.
500 g de pissenlits 150 g de lardon (ou jambon cru) 4 oeufs 7 cl d'huile 4 cl de vinaigre 2 échalottes Sel, poivre
Préparation :
Etape1 Laver le pissenlit plusieurs fois pour retirer toute les impuretés. L'égoutter et le disposer dans un saladier.
Etape2 Émincer les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile. Ajouter les lardons. Mettre le tout dans le saladier et faire chauffer le vinaigre dans la même poêle. J'ai utiliser du vinaigre balsamique mais vous pouvez utiliser celui que vous souhaitez. Le verser ensuite sur votre salade. Saler, poivrer.
Etape3 Faire bouillir de l'eau. Y ajouter délicatement les oeufs et mettre en cuisson pour 6 minutes (pour obtenir des oeufs mollets). Les disposer dans un bol d'eau froide en fin de cuisson et les écailler délicatement. Servir la salade de pissenlit avec l'oeuf mollet sur le dessus. Déguster!
Envie d'un apéro qui respire la classe, tout en restant dans une ambiance "à la bonne franquette" ?
Alors sautez sur cette recette d'allumettes à la fourme d'Ambert parsemées de marjolaine, juste assez subtiles pour impressionner vos convives et bien assez gourmandes pour satisfaire les invités, délier les langues et accompagner un petit verre !
Vous allez vous régaler... suivez le guide !
LES ALLUMETTES AU BLEU.
INGRÉDIENTS :
- 400 g de farine
- 25 cl d'eau froide
- 8 g de levure fraîche de boulanger
- 2 cuillère(s) à café rase de sel fin
- 300 g de fourme d'Ambert
- marjolaine séchée
- huile d'olive
- poivre du moulin
PRÉPARATION :
1. Mélangez la levure avec 50g de farine et 10 cl d’eau. Laissez reposer 30 mn, vous devez observer la formation de bulles, signe de fermentationactive.
2. Mélangez le reste de la farine avec le sel et le reste d’eau, ajoutez la levure, puis pétrissez l’ensemble 10 mn et formez une boule homogène que vous placerez dans un grand saladier (la pâte peut tripler de volume). Laissez reposer 6 h à température ambiante (22-25°), recouvert d’un torchon.
3. Préchauffez le four sur th.8/240°. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné pour obtenir une épaisseur fine, déposez des dés de fourme, parsemez de marjolaine, arrosez d’un filet d’huile d’olive, poivrez au moulin et enfournez 10-15 mn (la pâte doit être bien croustillante).
4. Découpez des bandes de 2-3 cm de large et servez aussitôt.
COQUILLES MORNAY
Pour 4 personnes:
2 blancs de poulet
1 cuillère à soupe de farine
30g de beurre
150g de crème
120g de gruyère râpé
1 cube de bouillon de volaille
1/2 cuillère à café de curry - sel - poivre
Coupez les blancs de poulet en lanières. Cuisez-les 10 minutes dans 1/2 litre de bouillon préparé avec le cube de concentré. Egouttez-les en gardant le bouillon et répartissez-les dans 4 coquilles beurrées.
Faites fondre 15g de beurre dans une casserole.
Mélangez-y la farine et le curry.
Ajoutez la valeur de 2 verres de bouillon de cuisson
Cuisez en tournant sans cesse jusqu'à l'ébullition.
Ajoutez la crème et la moitié du gruyère. Poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez, poivrez.
Répartissez cette sauce dans chaque coquille.
Saupoudrez du gruyère restant et passez les coquilles 10 minutes à four chaud.
Recette pour 4 personnes.
Ingrédients
250 g de farine
130 g de beurre mou
130 g de cassonade
100 g de noisettes entières
1 œu
½ c. à café de cannelle
½ c. à café de bicarbonate alimentaire
Sucre glace
Sel
Mélangez la farine avec le bicarbonate, la cannelle et 2 pincées de sel.
Travaillez 100 g de beurre avec la cassonade, ajoutez la farine au fur et à mesure et l’œuf légèrement battu.
Faites une boule de pâte et placez 24 heures au réfrigérateur.Préchauffez votre four à 200°C.
Étalez la pâte et réalisez des ronds avec un emporte-pièce.Placez une noisette entière sur chaque rond en l’enfonçant légèrement
.Mettez-les sur la plaque du four préalablement beurrée et enfournez-les pendant 15 minutes.
Laissez-les refroidir et saupoudrez-les de sucre glace.
Vous pouvez déguster ces délicieux biscuits pendant une pause café ou au goûter.
IMPORTANT CES BISCUITS ONT UN GOÛT DE NOISETTES.
Gâteau Saint Honoré
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 pâte brisée en rouleau
Pour la pâte à choux :
- 15 cl d'eau
- 60 g de beurre
- 20 g de sucre
- 125 g de farine
- 4 oeufs de 60 g
- 1/2 cuillère à café de sel
Pour la crème saint honoré :
- 25 cl de lait
- 100 g de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 3 oeufs
- 2 feuilles de gélatine
- 10 g de farine
- 10 g de Maïzena
Pour le caramel :
- 150 g de sucre
- 1/2 citron
Préparation de la recette :
Les choux :
Chauffez l'eau jusqu'à ébullition avec le sucre, le sel et le beurre. Hors du feu ajoutez la farine et les oeufs un à un.
Etalez la pâte et découpez un disque de 24 cm de diamètre, le piquer à la fourchette.
Avec une douille bordez le fond de pâte d'un boudin de pâte à choux.
Avec le reste de pâte préparez 16 choux sur une plaque à pâtisserie. Mettre le tout à cuire 25 mn au four Th 6 .
Le caramel :
Mettre à chauffer le sucre, le citron et un filet d'eau jusqu'à obtenir un caramel doré.
Tremper chaque choux dans le caramel et les coller côte à côte autour du fond de pâte.
La crème :
Chauffez le lait avec la vanille. Mélangez les jaunes avec le sucre.
Ajoutez la farine et la Maïzena et mélanger avec le lait.
Faire cuire en remuant pour que la crème épaississe.
Ramollir la gélatine dans de l'eau froide et l'ajouter dans la crème encore chaude hors du feu.
Battre les blancs en neige pour les ajouter à la crème tiède.
Laissez refroidir et versez la crème sur le fond de pâte.
Napper les choux avec le caramel et gardez le gâteau au frais avant de le servir.
6 personnes Préparation: 20 Min
Croustillant et parfumé, un bonheur ! Vous pouvez remplacer la poudre de noisette par de la poudre d'amande.
• Ingrédients:
Ananas victoria : 2 pc(s)
Sucre semoule : 60 g
Pour le crumble
Gousse(s) de vanille : 1 pc(s)
Cannelle en poudre : 5 g
Farine de blé : 125 g
Poudre de noisette : 125 g
Sucre semoule : 125 g
Beurre doux : 125 g•
Recette:
Préchauffer le four à 200 °C.
Préparer la pâte à crumble : mélanger, dans un robot ou avec les doigts, la farine, la poudre de noisette, 125 g de sucre et le beurre. Ajouter la cannelle et les graines de vanille d'une 1/2 gousse (ouvrir la gousse et gratter les graines).
Réserver la pâte au frais pendant 10 min. Étaler ensuite les brisures de pâte sur une plaque de cuisson et enfourner pendant
20 min à200 °C (th. 7).
Éplucher l'ananas à l'aide d'un couteau-scie, puis le couper en 4 et retirer le coeur qui n'est pas tendre.
Couper ensuite l'ananas en petits morceaux.
Dans une poêle, faire fondre 60 g de sucre en poudre jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Ajouter l'autre moitié de la gousse de vanille et les morceaux d'ananas.
Enrober l'ananas de caramel et cuire pendant 2 min. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau et cuire à feu doux 2 min de plus.
Disposer l'ananas rôti dans des verrines, ajouter le jus de cuisson et le crumble.
SALADE DE CAROTTES
Ingrédients pour 4 personnes:
500g de carottes,
200g d'olives noires,
amandes émondées,
2 oeufs,
6 c. à soupe d'huile d'olive,
2 c. à soupe citron, sel, poivre,
1 c. à café de moutarde.
Préparation:
- Eplucher et râper les carottes.
- Plonger les oeufs dans de l'eau bouillante et laisser cuire 10 minutes.
- Préparer la vinaigrette.
- Mélanger carottes et sauce.
- Disposer sur le dessus les olives, les amandes et les oeufs durs coupés en deux dans le sens de la longueur.
TARTARE AUX POMMES SAUTEES PAPRIKA
. Préparation: 20mn
. Cuisson: 20mn
600g de boeuf haché au couteau,
1kg de pommes de terre (charlottes),
4 jaunes d’oeufs,
4 c. à café de câpres,
4 c. à café de sauce Worcestershire,
4 c. à café d’oignon frais haché,
4 c. à soupe de persil ciselé,
6 c. à soupe d’huile d’olive,
2 c. à soupe de paprika doux,
1 pointe de cognac, tabasco, sel, poivre.
. Préparation:
. Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en petits dés.
. Faites chauffer 4 c. à soupe d’huile d’olive avec le paprika.
. Lorsque l’huile est chaude, mettez-y les pommes de terre.
. Laissez-les dorer à feu modéré jusqu’à ce qu’elles soient tendres à coeur et croustillantes à l’extérieur.
. Salez, poivrez et remuez plusieurs fois pendant la cuisson.
. Mélangez la viande avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, la sauce Worcestershire, quelques tours de poivre, le cognac et quelques gouttes de tabasco.
. Formez 4 boules, disposez-les dans les assiettes et creusez au centre de chaque boule un puits pour y mettre le jaune d’oeuf.
. Entourez chaque tartare d’oignon haché, de câpres et de persil.
. Dégustez accompagné des pommes rissolées.
PATÉS IMPERIAUX .
Pour 4 personnes:
4 galettes de riz
100g de choux-fleur
50g de champignons de Paris
2 ciboules
1 branche de céleri
150g de germes de soja en boite
200g de poulet cuit et désossé
1 cuillère à soupe d'huile de maïs
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de maïzena
huile pour friture
sel - poivre de cayenne
Epluchez et lavez les champignons. Hachez-les avec le chou-fleur, le céleri et les ciboules.
Hachez également le poulet. Faites-le dorer à la poêle dans l'huile de maïs bien chaude.
Ajoutez la gousse d'ail écrasée, les légumes hachés et la maïzena.
Mélangez 2 minutes à feu vif.
Hors du feu, mélangez-y les germes de soja égouttés.
Assaisonnez de sel et poivre de cayenne.
Laissez refroidir.
Humectez les galettes de riz sur un torchon mouillé. Répartissez dessus le mélange après avoir retiré la gousse
d'ail. Roulez les galettes en fermant bien les extrémités.
Plongez alors les "patés" dans le bain de friture bien chaud. Laissez dorer 5 minutes. Egouttez et servez-les aussitôt.
Ingrédients
500 g de pissenlits
150 g de lardon (ou jambon cru)
4 oeufs
7 cl d'huile
4 cl de vinaigre
2 échalottes
Sel, poivre
Préparation :
Etape1
Laver le pissenlit plusieurs fois pour retirer toute les impuretés. L'égoutter et le disposer dans un saladier.
Etape2
Émincer les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile. Ajouter les lardons. Mettre le tout dans le saladier et faire chauffer
le vinaigre dans la même poêle. J'ai utiliser du vinaigre balsamique mais vous pouvez utiliser celui que vous souhaitez. Le verser ensuite sur votre salade. Saler, poivrer.
Etape3
Faire bouillir de l'eau. Y ajouter délicatement les oeufs et mettre en cuisson pour 6 minutes (pour obtenir des oeufs mollets). Les disposer dans un bol d'eau froide en fin de cuisson et les écailler délicatement. Servir la salade de pissenlit avec l'oeuf mollet sur le
dessus. Déguster!