Ingrédients pour 4 personnes 1 bottes de carottes fanes, 900 g de poitrine de porc épaisse et sans os 2 gousses d'ail, 4 brins de thym, 50 cl de fond de veau, 1 c à soupe de miel 2 c à soupe d'huile d'olive, 2 baies de genièvre, sel, poivre
Préparation Nettoyez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur, puis en tronçons, pelez et hachez l'ail,taillez la poitrine de porc en tranches ou cubes, effeuillez le thym.
Portez le fond de veau à ébullition, couvrez et réservez, faites chauffer dans une cocotte, saisissez à feu vif les morceaux de viande 2 mn sur chaque côté, réduisez le feu, mettez-y les carottes et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant.
Incorporez le fond de veau, la moitié du thym, les baies de genièvre et le miel , salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h 30, retirez le couvercle poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien sirupeuse , saupoudrez du reste de thym, poivrez avant de servir.
Ce commentaire a été modifié le 01/06/2020 à 14:28
Ingrédients 8 œufs , 500 g d’asperges sauvages 15 cl de vin blanc , 15 cl de bouillon de poulet 3 c. à soupe d’huile d’olive sel et poivre
Préparation Cassez les œufs dans un bol, puis battez-les en omelette. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez-y le vin blanc, puis le bouillon de poulet. Faites-y revenir les asperges 2 minutes. Réservez. Versez les œufs dans la même poêle. Dès qu’ils commencent à prendre, ajoutez les asperges. Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu très doux sans cesser de remuer. Salez et poivrez légèrement.
Ingrédients pour 4 personnes 350 g de poissons fumés mélangés (filets de truite, de flétan, d'anguille, cabillaud) 4 c à soupe d'oeufs de saumon, 200 g de pousses d'épinards, 1 pamplemousse , 1 coeur de laitue, 1 petite salade de feuille de chêne, 125 g de crème fraîche épaisse 1/2 yaourt bulgare, 3 c à soupe de jus de citron, 3 c à s d'huile, aneth, sel, poivre
Préparation Lavez, égouttez soigneusement les salades et les pousses d'épinards, pelez le pamplemousse , à vif et détaillez-le en quartiers, coupez les poissons en lanières, mettez le tout dans un saladier
Assaisonnez cette préparation avec une sauce faites d'une pincée de sel délayée dans une c à soupe , de jus de citron puis fouettée avec l'huile, décorez avec les oeufs de saumon et des brins d'aneth
Mélangez le jus de citron restant avec le yaourt, la crème, salez à peine, fouettez vigoureusement , a la fourchette, servez cet assaisonnement à part en saucière, accompagnez de pain de campagne.
Vous pouvez remplacer le pamplemousse par 1 ou 2 pommes vertes (granny smith) en lamelles et composez d'autres mélanges de salades selon la saison, chicorée,mâche, roquette....
Ingrédients pour 4 personnes 4 bouchées à la reine , 1 sachet de fruits de mer surgelés 2 filets de poisson , 250gr de champignons de Paris 2 verres de vin blanc sec , 20 cl de bouillon de volaille 1 oignon , 2 cuillères à soupe de beurre 2 cuillères à soupe de farine 20 cl de crème épaisse , sel et poivre, au goût
Préparation Faites blondir l’oignon émincé avec un peu de beurre dans une sauteuse, puis ajoutez le poisson coupé en dés et les fruits de mer. Mouillez avec un verre de vin blanc. Salez, poivrez, faites étuver 5 mn environ. Epluchez, coupez les pieds, émincez et faites suer les champignons dans une poêle. Faites fondre une noix de beurre dans une casserole, versez la farine et bien mélanger. Mouillez petit à petit avec le reste du vin blanc et le bouillon de volaille,la crème épaisse. A l’aide d’un fouet mélanger énergiquement jusqu’à épaississement de la sauce. Ajoutez sel, poivre . Ajoutez à la sauce le poisson, les fruits de mer et les champignons. Remplissez chaque bouchée de garniture et enfournez 15 minutes, thermostat 4 • 120°.
Ingrédients pour 6 personnes 300 g de pâte brisée, 400 g de cerises rouges, 30 cl de lait, 1/2 gousse de vanille 4 c à soupe de sucre semoule, 3 c à soupe de farine, 1 c à soupe de Maïzena 1 c à soupe de kirsch, 1 gros oeuf, 20 g de beurre, 1 c à soupe de sucre glace
Préparation Beurrez un moule à tarte, piquez le fond, laissez reposer 30 mn au réfrigérateur Faites chauffer le four à 200°C (th.6), recouvrez le fond de tarte de papier aluminium Puis d'une couche d'haricots secs, faites cuire au four pendant 10 minutes Sortez le moule du four sans éteindre celui-ci, laissez refroidir la tarte
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue Le sucre, kirsch, portez le tout à ébullition, puis retirez du feu
Battez l'oeuf à la fourchette, ajoutez-y la Maïzena et 1 c à soupe de farine Battez le tout au fouet en arrosant peu à peu avec le lait chaud, ôtez la vanille Reversez le tout dans une casserole faites cuire 1 mn , laissez ensuite refroidir
Lavez les cerises, équeutez-les,dénoyautez-les, garnissez-en le fond de tarte Versez dessus la préparation au lait et remettez la tarte dans le four Faites cuire pendant 30 minutes puis laissez refroidir légèrement avant de démouler Démoulez la tarte sur un plat et saupoudrez-la de sucre glace en tamisant ce dernier.
Ingrédients 2 rouleaux de pâte feuilletée, 4 tranches de truite fumée 1 c à soupe d'aneth ciselé, 1 œuf, poivre
Préparation Préchauffez le four à 200°C (th.6/7). Déroulez les pâtes, coupez-les en deux carrés identiques, dorez-les à l'œuf battu. Déposez les tranches de truite sur un des carrés, parsemez d'aneth, poivrez légèrement. Posez le second carré, la face dorée contre la truite, aplatissez légèrement au rouleau puis coupez des bandes de 2 cm de large. Roulez en torsades. Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, faites cuire 10 au four puis 5 mn à 170°C(th.5/6). Servez ces torsades chaudes, tièdes ou froides
Ingrédients pour 4 personnes 4 pommes de terre à chair tendre, 100 g d'épinards, 150 g de cheddar, 5 gros champignons,1 c à soupe de sauce soja, 1 c à soupe de miel, 1/2 c à café de paprika fumé, 1 pincée de cumin en poudre, huile d'olive, sel, poivre
Préparation Préchauffez le four à 180°C, emballez chaque pomme de terre dans du papier sulfurisé puis dans du papier d'aluminium, enfournez pour 1 h de cuisson
Supprimez les pieds des champignons, émincez les têtes en tranches épaisses , mélangez la sauce soja, le miel, le paprika et le cumin, chauffez 2 c à soupe d'huile , dans une poêle antiadhésive, déposez-y les lamelles de champignons en une seule couche
Faites-les griller 5 minutes environ sur feu vif en les retournant, versez le mélange de sauce,laissez caraméliser les champignons environ 4 m, sur feu moyen en retournant les tranches
Lavez et hachez grossièrement les feuilles d'épinards, râpez le cheddar, déballez les pommes de terre, coupez un chapeau large, évidez la chair, laissez 1 cm de chair, écrasez la chair , avec les épinards hachés la préparation aux champignons la moitié du cheddar, sel et poivre , farcissez les pommes de terre, répartissez le reste de cheddar, enfournez pour 12 mn de cuisson.
Ce commentaire a été modifié le 26/05/2020 à 13:56
Ingrédients : 250 g de ricotta, 2 œufs 220 g de farine , 1 sachet de levure chimique 2 c. à soupe d’huile d’olive , 50 g de parmesan 125 g de pesto, 10 cl de lait Sel & poivre
Préparation 1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la ricotta, le lait et l’huile.
3. Dans un second saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, la moitié du parmesan, la levure chimique, une pincée de sel et de poivre.
4. Mélanger les deux préparations puis verser la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés et farinés.
5. Sur chaque muffin, déposer le pesto et saupoudrer le reste de parmesan. Enfourner pour 20 minutes de cuisson en mode chaleur tournante. Servir les muffins ricotta-pesto sur un lit de roquette.
Ingrédients pour 6 personnes 800 g à 1 kg de moules marinières, 1 kg de poireaux, 40 g de beurre, 2 dl de crème fraîche , 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs, 50 g de gruyère râpé, poivre de Cayenne, 1 pâte brisée, sel, poivre
Préparation Décortiquez les moules marinières et conservez le jus de cuisson en le filtrant, nettoyez et lavez Les poireaux, émincez-les, faites-les fondre au beurre sur feu doux et couvert 10 mn, salez
Mélangez les oeufs entiers et les jaunes avec 1 dkl de jus de cuisson des moules Ajoutez la crème fraîche, sel, poivre, poivre de Cayenne et le gruyère râpé
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, laissez reposez au frais pendant 20 mn Garnissez avec les poireaux et les moules puis versez la préparation aux oeufs
Mettez au four très chaud, 220°C (th.7/8) pendant 8 mn puis baissez le four A 180°C (th: 6), et prolongez la cuisson pendant 20 mn, servez avec une salade verte.
Ingrédients 75 g de sucre , 150 ml d'eau (2/3 cup) 10 cl de rhum , 375 g de biscuits cuiller 1 pot de gelée de groseilles (ou confiture de fraise, abricots...) Crème 1/3 l de lait , 2 œufs 50 g de sucre (1/4 UScup) 1 cuillerée à soupe de maïzena (1 Tbsp) Vanille , papier de cuisson
Préparation Dans une petite casserole, faire un sirop en mélangeant 75 g de sucre, 150 ml d'eau et 100 ml de rhum puis le laisser refroidir dans une assiette creuse
Tapisser le moule de papier cuisson
Tremper les biscuits un par un dans le sirop juste pour les mouiller puis en tapisser le fond et les parois du moule, (plutôt côté bombé contre le moule), en serrant un peu
Étendre une couche de confiture
puis une couche de biscuits humectés de sirop
Continuer jusqu'en haut du moule alternant et en terminant par les biscuits
Poser une assiette sur l'ouverture du moule et poser un poids dessus pour tasser et mettre au frais 1 nuit
Préparer la crème: faire chauffer le 1/3 de litre de lait dans une petite casserole
Pendant ce temps battre les 2 œufs entiers avec 50 g de sucre puis ajouter la cuillerée à soupe de maïzena. Verser dessus le lait bouillant, mélanger, parfumer d'une goutte d'extrait de vanille
Remettre à feu doux en remuant avec la cuillère en bois jusqu'aux premiers bouillons puis laisser refroidir
Le lendemain démouler le gâteau. Décorer d'un fruit confit ou à son choix selon la circonstance et servir avec la crème
Ingrédients pour 4 personnes
1 bottes de carottes fanes,
900 g de poitrine de porc épaisse et sans os
2 gousses d'ail, 4 brins de thym,
50 cl de fond de veau, 1 c à soupe de miel
2 c à soupe d'huile d'olive,
2 baies de genièvre, sel, poivre
Préparation
Nettoyez les carottes, coupez-les en deux dans la longueur, puis en tronçons, pelez et hachez l'ail,taillez la poitrine de porc en tranches ou cubes, effeuillez le thym.
Portez le fond de veau à ébullition, couvrez et réservez, faites chauffer dans une cocotte, saisissez à feu vif les morceaux de viande 2 mn sur chaque côté, réduisez le feu, mettez-y les carottes et poursuivez la cuisson pendant 3 minutes en remuant.
Incorporez le fond de veau, la moitié du thym, les baies de genièvre et le miel , salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 h 30, retirez le couvercle poursuivez la cuisson pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit bien sirupeuse , saupoudrez du reste de thym, poivrez avant de servir.
Ingrédients
8 œufs , 500 g d’asperges sauvages
15 cl de vin blanc , 15 cl de bouillon de poulet
3 c. à soupe d’huile d’olive sel et poivre
Préparation
Cassez les œufs dans un bol, puis battez-les en omelette.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
Ajoutez-y le vin blanc, puis le bouillon de poulet.
Faites-y revenir les asperges 2 minutes. Réservez.
Versez les œufs dans la même poêle. Dès qu’ils commencent à prendre, ajoutez les asperges.
Laissez cuire 5 à 7 minutes à feu très doux sans cesser de remuer.
Salez et poivrez légèrement.
Ingrédients pour 4 personnes
350 g de poissons fumés mélangés (filets de truite, de flétan, d'anguille, cabillaud)
4 c à soupe d'oeufs de saumon, 200 g de pousses d'épinards,
1 pamplemousse , 1 coeur de laitue,
1 petite salade de feuille de chêne, 125 g de crème fraîche épaisse
1/2 yaourt bulgare, 3 c à soupe de jus de citron,
3 c à s d'huile, aneth, sel, poivre
Préparation
Lavez, égouttez soigneusement les salades et les pousses d'épinards, pelez le pamplemousse , à vif et détaillez-le en quartiers, coupez les poissons en lanières, mettez le tout dans un saladier
Assaisonnez cette préparation avec une sauce faites d'une pincée de sel délayée dans une c à soupe , de jus de citron puis fouettée avec l'huile, décorez avec les oeufs de saumon et des brins d'aneth
Mélangez le jus de citron restant avec le yaourt, la crème, salez à peine, fouettez vigoureusement , a la fourchette, servez cet assaisonnement à part en saucière, accompagnez de pain de campagne.
Vous pouvez remplacer le pamplemousse par 1 ou 2 pommes vertes (granny smith) en lamelles et composez d'autres mélanges de salades selon la saison, chicorée,mâche, roquette....
Ingrédients pour 4 personnes
4 bouchées à la reine , 1 sachet de fruits de mer surgelés
2 filets de poisson , 250gr de champignons de Paris
2 verres de vin blanc sec , 20 cl de bouillon de volaille
1 oignon , 2 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe de farine
20 cl de crème épaisse , sel et poivre, au goût
Préparation
Faites blondir l’oignon émincé avec un peu de beurre dans une sauteuse, puis ajoutez le poisson coupé en dés et les fruits de mer. Mouillez avec un verre de vin blanc. Salez, poivrez, faites étuver 5 mn environ.
Epluchez, coupez les pieds, émincez et faites suer les champignons dans une poêle.
Faites fondre une noix de beurre dans une casserole, versez la farine et bien mélanger.
Mouillez petit à petit avec le reste du vin blanc et le bouillon de volaille,la crème épaisse.
A l’aide d’un fouet mélanger énergiquement jusqu’à épaississement de la sauce.
Ajoutez sel, poivre .
Ajoutez à la sauce le poisson, les fruits de mer et les champignons.
Remplissez chaque bouchée de garniture et enfournez 15 minutes, thermostat 4 • 120°.
Ingrédients pour 6 personnes
300 g de pâte brisée, 400 g de cerises rouges,
30 cl de lait, 1/2 gousse de vanille
4 c à soupe de sucre semoule,
3 c à soupe de farine, 1 c à soupe de Maïzena
1 c à soupe de kirsch, 1 gros oeuf,
20 g de beurre, 1 c à soupe de sucre glace
Préparation
Beurrez un moule à tarte, piquez le fond, laissez reposer 30 mn au réfrigérateur
Faites chauffer le four à 200°C (th.6), recouvrez le fond de tarte de papier aluminium
Puis d'une couche d'haricots secs, faites cuire au four pendant 10 minutes
Sortez le moule du four sans éteindre celui-ci, laissez refroidir la tarte
Versez le lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue
Le sucre, kirsch, portez le tout à ébullition, puis retirez du feu
Battez l'oeuf à la fourchette, ajoutez-y la Maïzena et 1 c à soupe de farine
Battez le tout au fouet en arrosant peu à peu avec le lait chaud, ôtez la vanille
Reversez le tout dans une casserole faites cuire 1 mn , laissez ensuite refroidir
Lavez les cerises, équeutez-les,dénoyautez-les, garnissez-en le fond de tarte
Versez dessus la préparation au lait et remettez la tarte dans le four
Faites cuire pendant 30 minutes puis laissez refroidir légèrement avant de démouler
Démoulez la tarte sur un plat et saupoudrez-la de sucre glace en tamisant ce dernier.
Ingrédients
2 rouleaux de pâte feuilletée,
4 tranches de truite fumée
1 c à soupe d'aneth ciselé, 1 œuf, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 200°C (th.6/7).
Déroulez les pâtes, coupez-les en deux carrés identiques, dorez-les à l'œuf battu.
Déposez les tranches de truite sur un des carrés, parsemez d'aneth, poivrez légèrement.
Posez le second carré, la face dorée contre la truite, aplatissez légèrement au rouleau puis coupez des bandes de 2 cm de large. Roulez en torsades.
Déposez sur une plaque recouverte de papier cuisson, faites cuire 10 au four puis 5 mn à 170°C(th.5/6).
Servez ces torsades chaudes, tièdes ou froides
Ingrédients pour 4 personnes
4 pommes de terre à chair tendre,
100 g d'épinards, 150 g de cheddar,
5 gros champignons,1 c à soupe de sauce soja,
1 c à soupe de miel, 1/2 c à café de paprika fumé,
1 pincée de cumin en poudre, huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, emballez chaque pomme de terre dans du papier sulfurisé puis dans du papier d'aluminium, enfournez pour 1 h de cuisson
Supprimez les pieds des champignons, émincez les têtes en tranches épaisses , mélangez la sauce soja, le miel, le paprika et le cumin, chauffez 2 c à soupe d'huile , dans une poêle antiadhésive, déposez-y les lamelles de champignons en une seule couche
Faites-les griller 5 minutes environ sur feu vif en les retournant, versez le mélange de sauce,laissez caraméliser les champignons environ 4 m, sur feu moyen en retournant les tranches
Lavez et hachez grossièrement les feuilles d'épinards, râpez le cheddar, déballez les pommes de terre, coupez un chapeau large, évidez la chair, laissez 1 cm de chair, écrasez la chair , avec les épinards hachés la préparation aux champignons la moitié du cheddar, sel et poivre , farcissez les pommes de terre, répartissez le reste de cheddar, enfournez pour 12 mn de cuisson.
Ingrédients :
250 g de ricotta, 2 œufs
220 g de farine , 1 sachet de levure chimique
2 c. à soupe d’huile d’olive , 50 g de parmesan
125 g de pesto, 10 cl de lait
Sel & poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Dans un saladier, fouetter les œufs avec la ricotta, le lait et l’huile.
3. Dans un second saladier, mélanger les ingrédients secs : la farine, la moitié du parmesan, la levure chimique, une pincée de sel et de poivre.
4. Mélanger les deux préparations puis verser la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés et farinés.
5. Sur chaque muffin, déposer le pesto et saupoudrer le reste de parmesan.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson en mode chaleur tournante.
Servir les muffins ricotta-pesto sur un lit de roquette.
Ingrédients pour 6 personnes
800 g à 1 kg de moules marinières,
1 kg de poireaux, 40 g de beurre,
2 dl de crème fraîche , 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs,
50 g de gruyère râpé, poivre de Cayenne,
1 pâte brisée, sel, poivre
Préparation
Décortiquez les moules marinières et conservez le jus de cuisson en le filtrant, nettoyez et lavez
Les poireaux, émincez-les, faites-les fondre au beurre sur feu doux et couvert 10 mn, salez
Mélangez les oeufs entiers et les jaunes avec 1 dkl de jus de cuisson des moules
Ajoutez la crème fraîche, sel, poivre, poivre de Cayenne et le gruyère râpé
Foncez un moule à tarte avec la pâte brisée, laissez reposez au frais pendant 20 mn
Garnissez avec les poireaux et les moules puis versez la préparation aux oeufs
Mettez au four très chaud, 220°C (th.7/8) pendant 8 mn puis baissez le four
A 180°C (th: 6), et prolongez la cuisson pendant 20 mn, servez avec une salade verte.
Ingrédients
75 g de sucre , 150 ml d'eau (2/3 cup)
10 cl de rhum , 375 g de biscuits cuiller
1 pot de gelée de groseilles (ou confiture de fraise, abricots...)
Crème
1/3 l de lait , 2 œufs
50 g de sucre (1/4 UScup)
1 cuillerée à soupe de maïzena (1 Tbsp)
Vanille , papier de cuisson
Préparation
Dans une petite casserole, faire un sirop en mélangeant 75 g de sucre, 150 ml d'eau et 100 ml de rhum puis le
laisser refroidir dans une assiette creuse
Tapisser le moule de papier cuisson
Tremper les biscuits un par un dans le sirop juste pour les mouiller puis en tapisser le fond et les parois
du moule, (plutôt côté bombé contre le moule), en serrant un peu
Étendre une couche de confiture
puis une couche de biscuits humectés de sirop
Continuer jusqu'en haut du moule alternant et en terminant par les biscuits
Poser une assiette sur l'ouverture du moule et poser un poids dessus pour tasser et mettre au frais 1 nuit
Préparer la crème: faire chauffer le 1/3 de litre de lait dans une petite casserole
Pendant ce temps battre les 2 œufs entiers avec 50 g de sucre puis ajouter la cuillerée à soupe de maïzena.
Verser dessus le lait bouillant, mélanger, parfumer d'une goutte d'extrait de vanille
Remettre à feu doux en remuant avec la cuillère en bois jusqu'aux premiers bouillons puis laisser refroidir
Le lendemain démouler le gâteau. Décorer d'un fruit confit ou à son choix selon la circonstance et servir avec la crème