Ingrédients pour 4 personnes 600 g de filet mignon de porc 8 tranches fines de lard fumé 100 g de cantal jeune 1 botte d'oignons nouveaux 12 tomates cocktail 2 c à café de thym , Huile d'olive, sel, poivre
Préparation Coupez le filet mignon en 8 tranches Enroulez une tranche de lard autour de chaque tranche Maintenez avec de la ficelle de cuisine Posez les médaillons dans un plat à four Salez-les et poivrez-les légèrement des deux côtés Arrosez-les d'un filet d'huile, parsemez-les de thym Nettoyez les oignons, conservez 3 cm de tige Ajoutez-les autour de la viande avec 3 c à soupe d'eau Faites cuire 10 mn au four préchauffé à 180°C Ajoutez les tomates, continuez la cuisson 10 mn Coupez le cantal en 8 tranches, posez-les sur les médaillons Faites gratinez sous le gril du four 2 à 3 mn Dégustez chaud avec les oignons et tomates Vous pouvez glisser une tomate confite entre la viande et le fromage
Ingrédients 4 coquilles , 1 vingtaine de crevettes 1 vingtaine de moules , 100 g de champignons ½ verre de muscadet , 1 oignon thym, laurier , 60 g de farine de chapelure 2 c. à soupe de crème fraîche 75 g de beurre , sel, poivre
Préparation ÉTAPE 1 réchauffez le four à température ambiante. Grattez les moules, faites-les ouvrir à sec sur feu vif, dans un récipient.
ÉTAPE 2 En s'ouvrant elles rendront leur jus, gardez ce liquide et sortez les moules de leurs coquilles.
ÉTAPE 3 Mettez les crevettes dans l'eau bouillante, 5 min. Sortez-les pour les égoutter. Faites cuire les coquilles, noix et corail dans un court bouillon, eau de mer des coquilles, eau de cuisson des moules, vin blanc, 1 oignon, du thym, du laurier.
ÉTAPE 4 Laissez frémir à feu doux 15 min. Faites cuire les champignons rincés et émincés dans du beurre, 15 min.
ÉTAPE 5 Préparez la sauce, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, mélangez avec 60 g de farine, battez le mélange pour qu'il devienne mousseux.
ÉTAPE 6 Ajoutez le court bouillon des coquilles, passez au chinois. Faites cuire 5 min et ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche.
ÉTAPE 7 Ajoutez les moules, les crevettes décortiquées, les champignons, les chairs des coquilles à la sauce, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
ÉTAPE 8 Disposez ces éléments dans les coquilles rincées, brossées et séchées, mettez un peu de chapelure et une noisette de beurre sur chacune.
ÉTAPE 9 Déposez une crevette décortiquée sur chaque coquille.
ÉTAPE 10 Enfournez environ 10 min pour gratiner et servez bien chaud.
Ce commentaire a été modifié le 26/04/2020 à 14:28
Ingrédients pour 4 pers. 4 cotes de veau 600 g de champignons de Paris 1 petit verre à liqueur de Calvados 50 g de beurre 250 g de crème fraîche 1 c à soupe d'huile Sel, poivre
Préparation Coupez le bouts terreux des champignons coupez-les en fines lamelles
Mettez-les à dessécher dans une poêle Dés qu'ils ont rendu l'eau, arrêtez la cuisson
Dans une poêle, faites chauffer l'huile Ajoutez le beurre, mettez les côtes à rissoler Retournez les côtes pour les dorer des deux côtés
Au bout de 10 mn de cuisson, versez le calvados Pour déglacer le jus de cuisson, laissez réduire 1 mn Ajoutez les champignons, la crème fraîche, salez, poivrez
Laissez cuire à petit feu 10 mn environ. Accompagnez de pommes rissolées et persillées. Choisissez des côtes premières, elles seront moins sèches.
Ingrédients 600 g de poissons à chair ferme (lotte, grondons, dorade, rascasse ), 1 noix de coco , 1 ananas frais, 1 grosse pomme, 2 oignons blancs, 1 c à soupe de curry, 2 tomates 1/2 rhizome de gingembre, sel, poivre de Cayenne, huile
Préparation Râpez le gingembre, mélangez-le avec sel et poivre de Cayenne, délayez avec un peu d'eau Pour obtenir une pâte , roulez-y les les poissons coupés en cubes, laissez macérer
Ouvrez la noix de coco, gardez l'eau, râpez la pulpe, gardez-en la moitié sèche Mélangez l'autre moitié à l'eau de coco, pelez, épépinez, coupez en dés les tomates Pelez et hachez les oignons, faites-les blondir à l'huile, retirez-les, dans la même huile
Faites dorer à feu vif les cubes de poisson marinés et égouttés, quand ils sont dorés Retirez-les, ajoutez la pomme pelée et coupée en dés, une fois dorée ajoutez les oignons Versez le reste de la marinade, l'eau de la noix passée au tamis la poudre de curry
Faites cuire 4 mn à feu vif, ajoutez les tomates, le poisson, faites cuire encore 4 mn Servez brûlant avec du riz nature, le reste de la noix de coco râpée L'ananas coupé en cubes et éventuellement des chutneys
Ingrédients pour -5 pers.: 40 mn + 3 h 30 au frais 15 cl de crème de coco, 15 g de noix de coco râpée, 300 g de chocolat noir à dessert ,5 cl de crème entière, 150 g de mascarpone, 140 g de beurre mou 200 g de biscuits sablés, 2 blancs d'oeufs, 100 ge de sucre
Préparation Mixez les biscuits, mélangez-les avec 40 g de beurre et la noix de coco râpée Garnissez-en un moule carré à fond amovible de papier cuisson, réservez au frais 30mn
Hachez le chocolat, faites chauffer la crème de coco avec la crème liquide Versez le chocolat en mélangeant, incorporez le beurre restant puis le mascarpone Couvrez et réservez au frais pendant 3 heures
Battez les blancs d'oeufs en neige avec 1 c à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes Couvrez-en la ganache choco-meringue, lissez, démoulez le gâteau faites dorer le dessus Avec un chalumeau ou une fois démoulé, faites griller sous le gril du four, coupez en carrés
Ingrédients pour 6 personnes. 200 g de farine + 1 c à soupe 120 g de beurre , 100 g de fromage frais demi-sel 50 de fromage blanc, 50 g de crème 150 g de saucisson , 50 g de Saint Paulin, 80 g de gruyère , 2 pincées de noix de muscade râpée 2 œufs , Sel, poivre
Préparation Dans un saladier, mettez la farine et 100 g de beurre ramolli, le fromage frais demi-sel, mélangez le tout avec une fourchette puis avec les mains. Laissez cette pâte reposer 30 mn au réfrigérateur.
Coupez le saucisson en bâtonnets.Râpez le gruyère et le Saint Paulin.Chauffez 15 g de beurre dans une casserole à feu doux. Mélangez-y la cuillerée de farine, délayez avec le lait froid Cuisez en tournant sans cesse jusqu'à ébullition, salez; poivrez.
Ajoutez la muscade, la moitié du fromage râpé et le saucisson. Laissez tiédir quelques minutes avant d'y ajouter les 2 jaunes d'œufs et la crème. Battez les blancs en neige, ajoutez-les au mélange en battant bien.
Etalez la pâte, mettez-la dans un moule à tarte beurré, piquez le fond et versez-yle mélange. Saupoudrez du fromage râpé restant. Faites cuire à four chaud 190°C (th.6) pendant 30 minutes.
Si vous avez un mixer en 2 secondes vous réaliserez la pâte, farine, beurre et fromage frais s'amalgameront à la perfection.
Préparation pour 4 personnes 4 grosses pommes de terre, 1 tête de brocoli, 100 g de chorizo en tranches fines 80 g de parmesan râpé, 30 g de comté, 40 cl de crème liquide 1 gousse d'ail pelée et hachée, noix de muscade, sel, poivre
Préparation Lavez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition Laissez cuire 10 à 15 mn, taillez le brocoli en bouquet, rincez-le, égouttez -le, faites cuire Les fleurettes de brocoli 7 à 8 mn à l'eau bouillante salée, elles doivent rester croquantes
Préchauffez le four à 200°C (th.6/7), pelez les pommes de terre coupez-les en rondelles Dans un plat à gratin, alternez les rondelles de pommes de terre, le brocoli, le chorizo
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide; à feu doux ajoutez le parmesan râpé La gousse d'ail, saupoudrez d'un peu de noix de muscade sur l'ensemble Prolongez la cuisson de 3 à 4 mn, versez la préparation sur les pommes de terre et brocoli
Parsemez le plat de comté râpé et enfournez pendant 15 à 20 minutes A la sortie du four donnez un tout de moulin de poivre.
Gelée de pissenlits appelé aussi Cramaillotte ou Miel de pissenlits
400 g de fleurs de pissenlit 1 kilo de sucre à gelée.......j'utilise le spécial gelées de Béghin Say 2 oranges et 2 citrons non traités 1 litre 1/2 d'eau
Récolter des fleurs bien épanouies puis les laver.
Laver et couper en morceaux les citrons et les oranges ( sans les peler) Dans une bassine à confiture, mettre les fleurs de pissenlit , l'eau , les oranges et les citrons .
Faites cuire le tout pendant 1 h à petits bouillons en surveillant que les fleurs baignent bien dans l'eau.( sinon ajouter un peu d'eau )
Filtrer à l'aide d'une passoire recouvert d'un fin tissu et presser pour récupérer le maximum de jus .
Remettre le jus obtenu dans la bassine .
Ajouter le sucre Mélanger et porter à ébullition sur feu vif Sitôt à ébullition, ajouter 1CC de beurre , mélanger et maintenir l'ébullition pendant 5 min . ( La cuillère de beurre évite l 'écume ).
Vérifier la prise de la gelée en faisant couler quelques gouttes sur une assiette ( si la gelée ne fige pas , ajouter 1 min de cuisson ) Verser immédiatement dans des pots à confiture préalablement ébouillantés.
Fermer puis retourner les pots sur l'envers afin d'obtenir une stérilisation . Laisser refroidir avant de déguster ou stocker les pots à la cave .
Ce commentaire a été modifié le 21/04/2020 à 08:52
Pâte sucrée 250 g de farine de blé T45 100 g de sucre glace 2 pincées de fleur de sel 30 g de poudre d'amande 150 g de beurre coupé en morceaux et mis à température ambiante 1 œuf
Compotée de rhubarbe 500 g de rhubarbe fraîche 10 fraises très mûres 2 c. à soupe de sucre
Crème vanille 25 cl de lait demi-écrémé 2 c. à soupe de sucre 2 c. à soupe de Maïzena 2 jaunes d'œuf
Préparer la pâte sucrée Du bout des doigts, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le beurre jusqu'à avoir une semoule grossière. Rassembler la pâte et faire un puits au centre pour y mettre l’œuf. Malaxer le mélanger du bout des doigts sans trop travailler jusqu'à obtention d'une pâte molle. Fraiser la pâte en la poussant entre votre paume et le plan de travail. La ramener vers vous et la rassembler en une boule. L'envelopper de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préparer la crème vanille Faire chauffer le lait dans une casserole, sans qu'il n'arrive à ébullition. Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Lorsque le lait est chaud, le verser dans le cul de poule et mélanger avec un fouet. Transvaser dans la casserole et remettre sur feu moyen. Faire épaissir sur le feu en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois, ou un fouet. Lorsque la crème est épaisse, la transvaser dans un récipient et filmer au contact*, le temps que cela refroidisse.
Préparer la rhubarbe Rincer les tiges, les sécher et enlever feuilles et racine. Couper des tronçons de 3 cm de long, avec les bouts de biais. Il vous faut environ 60 tronçons pour une tarte de 24 cm de diamètre. Avec les chutes, préparer la compotée de rhubarbe.
Préparer la compotée de rhubarbe Dans une casserole, verser les chutes de rhubarbe, les fraises ainsi que le sucre. Vous pouvez choisir de faire une compotée uniquement rhubarbe.
Montage et cuisson de la tarte Préchauffer le four à 180°C. Foncer votre moule à tarte avec la pâte sucrée. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Faire cuire à blanc pendant 10 mn. Lorsque la pâte est cuite à blanc, ôter les poids et le papier. Répartir la crème de vanille en couche généreuse et uniforme. Ajouter par dessus la compotée de rhubarbe. Vous pouvez la mettre par petites touches, ou bien la répartir en couche uniforme sur toute la tarte. Ajouter les segments de rhubarbe, en faisant le motif de votre choix. Ici, j'ai choisi des petits moulins, vous pouvez laisser libre court à votre imagination. Faire cuire 45 mn. Laissez tiédir avant de déguster.
Ingrédients pour 4 personnes
600 g de filet mignon de porc
8 tranches fines de lard fumé
100 g de cantal jeune
1 botte d'oignons nouveaux
12 tomates cocktail
2 c à café de thym , Huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Coupez le filet mignon en 8 tranches
Enroulez une tranche de lard autour de chaque tranche
Maintenez avec de la ficelle de cuisine
Posez les médaillons dans un plat à four
Salez-les et poivrez-les légèrement des deux côtés
Arrosez-les d'un filet d'huile, parsemez-les de thym
Nettoyez les oignons, conservez 3 cm de tige
Ajoutez-les autour de la viande avec 3 c à soupe d'eau
Faites cuire 10 mn au four préchauffé à 180°C
Ajoutez les tomates, continuez la cuisson 10 mn
Coupez le cantal en 8 tranches, posez-les sur les médaillons
Faites gratinez sous le gril du four 2 à 3 mn
Dégustez chaud avec les oignons et tomates
Vous pouvez glisser une tomate confite entre la viande et le fromage
Ingrédients
4 coquilles , 1 vingtaine de crevettes
1 vingtaine de moules , 100 g de champignons
½ verre de muscadet , 1 oignon
thym, laurier , 60 g de farine de chapelure
2 c. à soupe de crème fraîche
75 g de beurre , sel, poivre
Préparation
ÉTAPE 1 réchauffez le four à température ambiante. Grattez les moules, faites-les ouvrir à sec sur feu vif, dans un récipient.
ÉTAPE 2 En s'ouvrant elles rendront leur jus, gardez ce liquide et sortez les moules de leurs coquilles.
ÉTAPE 3 Mettez les crevettes dans l'eau bouillante, 5 min. Sortez-les pour les égoutter. Faites cuire les coquilles, noix et corail dans un court bouillon, eau de mer des coquilles, eau de cuisson des moules, vin blanc, 1 oignon, du thym, du laurier.
ÉTAPE 4 Laissez frémir à feu doux 15 min. Faites cuire les champignons rincés et émincés dans du beurre, 15 min.
ÉTAPE 5 Préparez la sauce, faites fondre 30 g de beurre dans une casserole, mélangez avec 60 g de farine, battez le mélange pour qu'il devienne mousseux.
ÉTAPE 6 Ajoutez le court bouillon des coquilles, passez au chinois. Faites cuire 5 min et ajoutez 2 c. à soupe de crème fraîche.
ÉTAPE 7 Ajoutez les moules, les crevettes décortiquées, les champignons, les chairs des coquilles à la sauce, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
ÉTAPE 8 Disposez ces éléments dans les coquilles rincées, brossées et séchées, mettez un peu de chapelure et une noisette de beurre sur chacune.
ÉTAPE 9 Déposez une crevette décortiquée sur chaque coquille.
ÉTAPE 10 Enfournez environ 10 min pour gratiner et servez bien chaud.
Ingrédients pour 4 pers.
4 cotes de veau
600 g de champignons de Paris
1 petit verre à liqueur de Calvados
50 g de beurre
250 g de crème fraîche
1 c à soupe d'huile
Sel, poivre
Préparation
Coupez le bouts terreux des champignons
coupez-les en fines lamelles
Mettez-les à dessécher dans une poêle
Dés qu'ils ont rendu l'eau, arrêtez la cuisson
Dans une poêle, faites chauffer l'huile
Ajoutez le beurre, mettez les côtes à rissoler
Retournez les côtes pour les dorer des deux côtés
Au bout de 10 mn de cuisson, versez le calvados
Pour déglacer le jus de cuisson, laissez réduire 1 mn
Ajoutez les champignons, la crème fraîche, salez, poivrez
Laissez cuire à petit feu 10 mn environ.
Accompagnez de pommes rissolées et persillées.
Choisissez des côtes premières, elles seront moins sèches.
Ingrédients
600 g de poissons à chair ferme (lotte, grondons, dorade, rascasse ),
1 noix de coco , 1 ananas frais,
1 grosse pomme, 2 oignons blancs,
1 c à soupe de curry, 2 tomates
1/2 rhizome de gingembre,
sel, poivre de Cayenne, huile
Préparation
Râpez le gingembre, mélangez-le avec sel et poivre de Cayenne, délayez avec un peu d'eau
Pour obtenir une pâte , roulez-y les les poissons coupés en cubes, laissez macérer
Ouvrez la noix de coco, gardez l'eau, râpez la pulpe, gardez-en la moitié sèche
Mélangez l'autre moitié à l'eau de coco, pelez, épépinez, coupez en dés les tomates
Pelez et hachez les oignons, faites-les blondir à l'huile, retirez-les, dans la même huile
Faites dorer à feu vif les cubes de poisson marinés et égouttés, quand ils sont dorés
Retirez-les, ajoutez la pomme pelée et coupée en dés, une fois dorée ajoutez les oignons
Versez le reste de la marinade, l'eau de la noix passée au tamis la poudre de curry
Faites cuire 4 mn à feu vif, ajoutez les tomates, le poisson, faites cuire encore 4 mn
Servez brûlant avec du riz nature, le reste de la noix de coco râpée
L'ananas coupé en cubes et éventuellement des chutneys
Ingrédients pour -5 pers.: 40 mn + 3 h 30 au frais
15 cl de crème de coco, 15 g de noix de coco râpée,
300 g de chocolat noir à dessert ,5 cl de crème entière,
150 g de mascarpone, 140 g de beurre mou
200 g de biscuits sablés, 2 blancs d'oeufs,
100 ge de sucre
Préparation
Mixez les biscuits, mélangez-les avec 40 g de beurre et la noix de coco râpée
Garnissez-en un moule carré à fond amovible de papier cuisson, réservez au frais 30mn
Hachez le chocolat, faites chauffer la crème de coco avec la crème liquide
Versez le chocolat en mélangeant, incorporez le beurre restant puis le mascarpone
Couvrez et réservez au frais pendant 3 heures
Battez les blancs d'oeufs en neige avec 1 c à soupe de sucre jusqu'à ce qu'ils soient fermes
Couvrez-en la ganache choco-meringue, lissez, démoulez le gâteau faites dorer le dessus
Avec un chalumeau ou une fois démoulé, faites griller sous le gril du four, coupez en carrés
Ingrédients pour 6 personnes.
200 g de farine + 1 c à soupe
120 g de beurre , 100 g de fromage frais demi-sel
50 de fromage blanc, 50 g de crème
150 g de saucisson , 50 g de Saint Paulin,
80 g de gruyère , 2 pincées de noix de muscade râpée
2 œufs , Sel, poivre
Préparation
Dans un saladier, mettez la farine et 100 g de beurre ramolli, le fromage frais demi-sel, mélangez le tout avec une fourchette puis avec les mains. Laissez cette pâte reposer 30 mn au réfrigérateur.
Coupez le saucisson en bâtonnets.Râpez le gruyère et le Saint Paulin.Chauffez 15 g de beurre dans une casserole à feu doux. Mélangez-y la cuillerée de farine, délayez avec le lait froid Cuisez en tournant sans cesse jusqu'à ébullition, salez; poivrez.
Ajoutez la muscade, la moitié du fromage râpé et le saucisson. Laissez tiédir quelques minutes avant d'y ajouter les 2 jaunes d'œufs et la crème. Battez les blancs en neige, ajoutez-les au mélange en battant bien.
Etalez la pâte, mettez-la dans un moule à tarte beurré, piquez le fond et versez-yle mélange. Saupoudrez du fromage râpé restant. Faites cuire à four chaud 190°C (th.6) pendant 30 minutes.
Si vous avez un mixer en 2 secondes vous réaliserez la pâte, farine, beurre et fromage frais s'amalgameront à la perfection.
Préparation pour 4 personnes
4 grosses pommes de terre, 1 tête de brocoli,
100 g de chorizo en tranches fines
80 g de parmesan râpé, 30 g de comté,
40 cl de crème liquide
1 gousse d'ail pelée et hachée,
noix de muscade, sel, poivre
Préparation
Lavez les pommes de terre, plongez-les dans une casserole d'eau froide salée, portez à ébullition
Laissez cuire 10 à 15 mn, taillez le brocoli en bouquet, rincez-le, égouttez -le, faites cuire
Les fleurettes de brocoli 7 à 8 mn à l'eau bouillante salée, elles doivent rester croquantes
Préchauffez le four à 200°C (th.6/7), pelez les pommes de terre coupez-les en rondelles
Dans un plat à gratin, alternez les rondelles de pommes de terre, le brocoli, le chorizo
Dans une casserole, faites bouillir la crème liquide; à feu doux ajoutez le parmesan râpé
La gousse d'ail, saupoudrez d'un peu de noix de muscade sur l'ensemble
Prolongez la cuisson de 3 à 4 mn, versez la préparation sur les pommes de terre et brocoli
Parsemez le plat de comté râpé et enfournez pendant 15 à 20 minutes
A la sortie du four donnez un tout de moulin de poivre.
400 g de fleurs de pissenlit
1 kilo de sucre à gelée.......j'utilise le spécial gelées de Béghin Say
2 oranges et 2 citrons non traités
1 litre 1/2 d'eau
Récolter des fleurs bien épanouies puis les laver.
Laver et couper en morceaux les citrons et les oranges ( sans les peler)
Dans une bassine à confiture, mettre les fleurs de pissenlit , l'eau , les oranges et les citrons .
Faites cuire le tout pendant 1 h à petits bouillons en surveillant que les fleurs baignent bien dans l'eau.( sinon ajouter un peu d'eau )
Filtrer à l'aide d'une passoire recouvert d'un fin tissu et presser pour récupérer le maximum de jus .
Remettre le jus obtenu dans la bassine .
Ajouter le sucre
Mélanger et porter à ébullition sur feu vif
Sitôt à ébullition, ajouter 1CC de beurre , mélanger et maintenir l'ébullition pendant 5 min .
( La cuillère de beurre évite l 'écume ).
Vérifier la prise de la gelée en faisant couler quelques gouttes sur une
assiette ( si la gelée ne fige pas , ajouter 1 min de cuisson )
Verser immédiatement dans des pots à confiture préalablement ébouillantés.
Fermer puis retourner les pots sur l'envers afin d'obtenir une stérilisation .
Laisser refroidir avant de déguster ou stocker les pots à la cave .
Découvrez ces Filets de sole, sauce crémeuse à l'échalote, estragon et moutarde à l'ancienne. Encore une délicieuse sauce pour accompagner le poisson ou les viandes blanches. Pour les ingrédients, à vous de doser... j'ai fait un peu "au pif" ! J'ai choisi du riz basmati pour accompagner mais une bonne purée conviendra très bien aussi si vous préférez ;-)
Ingrédients pour 2 personnes
2 à 4 soles en filets selon la taille et l'appétit
20 cl de crème liquide,1 à 2 échalotes
2 à 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
1 à 2 cuillères à soupe d'estragon frais ciselé
Poivre noir - sel - farine - beurre.
Préparation 1 ) Préparez d'abord la sauce car les soles sont assez vite cuites : pelez et emincezles échalotes.Faites-les fondre dans un poêlon avec un peu de beurre pendant 2 ou 3 minutes.
2 ) Ajoutez la crème, la moutarde et l'estragon ciselé (dosez selon vos goûts).Poivrez et mélangez sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Gardez au chaud.
3 ) Pour les filets de sole : épongez-les et passez-les dans la farine.Faites fondre du beurre dans une grande poêle, déposez-y les soles, salez et poivrez.Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes sur chaque face selon l'épaisseur.
Pour finir
Servez aussitôt en nappant de sauce avec l'accompagnement de votre choix.
Ingrédients
Pâte sucrée
250 g de farine de blé T45
100 g de sucre glace
2 pincées de fleur de sel
30 g de poudre d'amande
150 g de beurre coupé en morceaux et mis à température ambiante
1 œuf
Compotée de rhubarbe
500 g de rhubarbe fraîche
10 fraises très mûres
2 c. à soupe de sucre
Crème vanille
25 cl de lait demi-écrémé
2 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de Maïzena
2 jaunes d'œuf
Préparer la pâte sucrée
Du bout des doigts, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et le beurre jusqu'à avoir une semoule grossière.
Rassembler la pâte et faire un puits au centre pour y mettre l’œuf.
Malaxer le mélanger du bout des doigts sans trop travailler jusqu'à obtention d'une pâte molle.
Fraiser la pâte en la poussant entre votre paume et le plan de travail. La ramener vers vous et la rassembler en une boule. L'envelopper de film alimentaire et la mettre au réfrigérateur au moins 2 heures.
Préparer la crème vanille
Faire chauffer le lait dans une casserole, sans qu'il n'arrive à ébullition.
Dans un cul de poule, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Lorsque le lait est chaud, le verser dans le cul de poule et mélanger avec un fouet. Transvaser dans la casserole et remettre sur feu moyen.
Faire épaissir sur le feu en mélangeant régulièrement avec une cuillère en bois, ou un fouet. Lorsque la crème est épaisse, la transvaser dans un récipient et filmer au contact*, le temps que cela refroidisse.
Préparer la rhubarbe
Rincer les tiges, les sécher et enlever feuilles et racine.
Couper des tronçons de 3 cm de long, avec les bouts de biais. Il vous faut environ 60 tronçons pour une tarte de 24 cm de diamètre. Avec les chutes, préparer la compotée de rhubarbe.
Préparer la compotée de rhubarbe
Dans une casserole, verser les chutes de rhubarbe, les fraises ainsi que le sucre. Vous pouvez choisir de faire une compotée uniquement rhubarbe.
Montage et cuisson de la tarte
Préchauffer le four à 180°C. Foncer votre moule à tarte avec la pâte sucrée. Recouvrir de papier sulfurisé et de poids de cuisson. Faire cuire à blanc pendant 10 mn.
Lorsque la pâte est cuite à blanc, ôter les poids et le papier. Répartir la crème de vanille en couche généreuse et uniforme.
Ajouter par dessus la compotée de rhubarbe. Vous pouvez la mettre par petites touches, ou bien la répartir en couche uniforme sur toute la tarte.
Ajouter les segments de rhubarbe, en faisant le motif de votre choix.
Ici, j'ai choisi des petits moulins, vous pouvez laisser libre court à votre imagination.
Faire cuire 45 mn. Laissez tiédir avant de déguster.