Ingrédients pour 12 tranches 200 g de farine à levure incorporée, 125 ge de beurre ramolli + 10 g pour le moule 125 g de sucre cristallisé, 3 oeufs, 3 c à soupe de zeste d'orange râpée 3 c à soupe de jus d'orange, 50 g de cerneaux de noix hachés, 50 g de raisins secs
Préparation Tournez le beurre en pommade en y incorporant le sucre puis les oeufs, ajoutez la farine Le zeste et jus d'orange et en dernier les noix et les raisins enrobés de farine
Remplissez au trois-quarts un moule à cake beurré de cette préparation Faites cuire à four chaud 230°C (th.7) 15 mn, puis baissez le thermostat à 5 Pendant 35 mn, démoulez tiède sur une grille
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, vous pouvez le congeler
Ingrédients pour personnes 4 tranches de jarret de veau d'environ 200 g chacune 10 cl d'huile , 3 gousses d'ail 1boîte de 400 g de tomate concassée 200 g de carotte , 100 g d'oignon (environ 2) 20 cl de vin blanc sec , 1 bouquet garni Farine , Poivre , sel
Préparation Fariner la viande, tapoter pour retirer l'excédent. Les faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte-minute avec un fond d'huile. Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons, hacher l'ail. Les ajouter dans la cocotte, ainsi que les tomates et le vin blanc. Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et fermer la cocotte. Laisser cuire 45 min à partir de la mise en rotation de la soupape, à feu doux.
Ingrédients 1 kg de lotte en 8 morceaux, 1 oignon émincé, 1 branche de fenouil 100 g de vert de bettes haché, 25 cl de vin blanc sec, 2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre
Pour l'aïoli : 6 gousses d'ail, 4 jaunes d'oeufs, 25 cl d'huile d'olive, 1 pincée de sel
Préparation Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez l'oignon pelé Le fenouil, remuer puis le vert des bettes, laissez revenir 5 minutes, ajoutez ensuite La lotte, laissez évaporer l'eau qu'elle rejette, mouillez avec le vin blanc, salez Poivrez, laissez cuire à petits bouillons pendant 10 minutes environ
Préparez l'aïoli en écrasant l'ail pelé dans un mortier avec un pilon, ajoutes le sel Les jaunes d'oeufs, montez peu à peu en versant l'huile d'olive en filet Disposez la lotte égouttée dans un plat creux, gardez-la au chaud
Ajoutez un peu de jus de cuisson à l'aïoli afin de la rendre plus fluide, versez-le En filet dans la sauteuse sur feu très doux, laissez épaissir doucement en remuant Versez sur le poisson et servez aussitôt.
Les gaufres belges à la bière, légères et croustillantes.
Pour une pâte à gaufre réussie, voici une recette familiale de gaufres à la bière telles qu’on les cuisine dans le Nord de la France, en Belgique et aux Pays-Bas.
Quel intérêt de privilégier la pâte à gaufre à la bière ? Eh bien, pour commencer le temps de repos est considérablement réduit. Les gaufres sont croustillantes et légères et il n’est pas difficile d’adapter leur temps de cuisson selon vos préférences, selon que vous les aimiez un peu plus blanches et moelleuses ou très croustillantes et dorées.
Quelle bière choisir en pâtisserie ? Tout est possible, mais une blanche ou une blonde pas trop forte est préférable pour que le goût ne soit pas trop marqué.
La pâte à gaufre à la bière est déjà légèrement sucrée mais vous pouvez ajouter un nappage, des fruits ou du sucre glace . Ingrédients deux tasses bien pleines de farine (220 g) , trois oeufsune pincée de sel , trois cuillères à soupe de sucre bien pleines (environ 40 à 50 g selon le type de sucre) une tasse de lait (25 cL) , une tasse de bière (25 cL) deux cuillères à café de levure chimique (ou un petit sachet) l’équivalent de quatre cuillères à soupe de beurre ramolli (80 g) Il vous faut éventuellement une garniture ou du sucre, et un gaufrier pour faire cuire les gaufres.
Ces proportions donnent les meilleurs résultats mais il est possible de remplacer certains ingrédients. Ainsi, on peut par exemple utiliser uniquement de la bière sans mettre de lait. Comme pour les crêpes sucrées, il est possible de remplacer le beurre par de l’huile.
Préparation de la pâte à gaufre à la bière Avec une tasse à mesurer, la recette est très rapide à effectuer mais vous pouvez faire sans. Mélangez la farine, le sel, lalevure chimique et les oeufs. Il est conseillé d’ajouter dans un premier temps les jaunes et de monter les blancs en neige avant de les ajouter à la préparation. Faites ensuite fondre le beurre au bain-marie et ajoutez-le à la préparation. Mélangez bien et laissez la pâte reposer au moins une heure.
Cuisson Faites ensuite cuire les gaufres à votre convenance ensurveillant bien la cuisson pour obtenir l’effet souhaité. Comptez en moyenne trois minutes par gaufre mais cela peut varier selon le gaufrier, la quantité de pâte et le type de cuisson souhaité.
En 30 minutes top chrono, on prépare cette petite douceur qui nous fera fondre à coup sûr. À réaliser pour Mardi Gras.
Ingrédients pour 4 personnes 125 g de farine , 20 g de sucre 75 g de beurre , 4 œufs 1/2 c. ac de cannelle en poudre ,2 pincées de noix muscade 2 pincées de vanille en poudre 1 citron vert 1 pincée de sel , 1 litre d’huile Cassonade ou noix de coco râpée.
Préparation de la pâte Verser 2 dl d’eau dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et le beurre, poser sur feu vif et retirer la casserole dès que le beurre est fondu. Y verser la farine d’un coup et remuer énergiquement avec une spatule afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène. Remettre sur le feu 2 minutes et remuer sans cesse pour éviter que la pâte ne colle. Retirer du feu et incorporer les œufs un par un en travaillant la pâte après chaque œuf. Ajouter les épices et râper le zeste du citron sur une râpe fine. Bien mélanger et laisser reposer 2 heures.
Cuisson Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole, y plonger des boules de pâte de la taille d’une noix. Les laisser dorer, puis les retirer à l’aide d’une écumoire. Poser ces boules bien dorées sur un papier absorbant.
Ce commentaire a été modifié le 24/02/2020 à 14:17
Impossible d'évoquer Mardi Gras sans mentionner ces rissoles à la confiture de framboise. Pas sûr qu'il y en ai assez pour tout le monde.
Ingrédients pour 6 personnes 100 g de confiture de framboise 1 jaune d’œuf , 400 g de farine 200 g de beurre , 25 g de sucre en poudre 10 g de sucre glace Sel - Huile pour friture
Préparation de la pâte Faire fondre 70 g de beurre et le sucre en poudre dans une petite casserole. Verser dans une jatte, ajouter 12 cl d’eau froide, le jaune d’œuf, la farine tamisée et une pincée de sel. Travailler la pâte du bout des doigts, puis former une boule. L’envelopper dans du film étirable et la laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Préparation des rissoles Étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Déposer les 130 g de beurre restant uniformément en petits morceaux. Replier la pâte en 3, puis l’abaisser une nouvelle fois en rectangle avec un rouleau à pâtisserie. La replier de nouveau en 3 et recommencer l’opération encore 2 fois.
Finitions Placer le rectangle de pâte 15 min au réfrigérateur. L’abaisser sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Déposer des petits tas de confitures à espaces réguliers. Plier en deux la pâte sur elle-même puis découper des cœurs à l’aide d’un emporte-pièce.
Cuisson et dressage Souder les bords de chaque rissole avec les dents d’une fourchette. Lesplonger par groupe de 4 dans un bain de friture à 170° et les laisser dorer 2 à 3 min par face. Les déposer sur du papier absorbant, les laisser refroidir puis les saupoudrer de sucre glace.
Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches d'ananas , 4 pommes 1 verre de bière blonde 1 cuillère à café de cannelle en poudre 1 citron jaune , 160 g de farine de blé 1 cuillère à soupe Grand Marnier 1 cuillère à soupe d'huile , 1 huile de friture 1 pincée de levure chimique, 3 œufs 1 pincée de sel , 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
Préparation de la pâte à beignet 1h30 à l'avance, battez dans un grand saladier l'œuf entier, la bière, 1 cuillère à soupe d'huile, le sel et le sucre. Mélangez la farine à la levure et incorporez le tout dans le saladier en mélangeant vivement avec une fourchette. Couvrez le saladier et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
Préparation des pommes et de l'ananas Pelez les pommes et l'ananas s'il est frais. Épépinez les pommes et ôtez le coeur de l'ananas puis coupez-les en fines tranches. Pressez un jus de citron, versez-le sur les tranches et ajoutez la cannelle, du rhum ou le Grand Marnier ainsi que le sucre vanillé. Battez les deux blancs en neige et incoporez-les délicatement à la pâte à beignets.
Friture Trempez chaque rondelle ou tranche de fruit dans la pâte obtenue et plongez-les dans l'huile brûlante trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée. Mettez les beignets cuits sur du papier absorbant et servez avec une gelée de mûres ou de groseilles.
Ce commentaire a été modifié le 22/02/2020 à 11:26
A la découverte de délicieux beignets : les tourtisseaux...Moelleux à souhaits...
Ingrédients pour une quarantaine de tourtisseaux 500 grammes de farine 100 grammes de sucre en poudre 1 sachet de levure chimique, 3 œufs 1 cuillère à soupe de lait 15 ml 2 cuillères à soupe de rhum 30 ml 100 grammes de beurre doux Sucre glace pour servir
Préparation Fondre le beurre 1 minute au micro-ondes. Puis laisser tiédir le temps de débuter la recette. Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger la farine, la levure et le sucre en poudre (vitesse 2).Ajouter les œufs sans cesser le robot. Puis ajouter le beurre fondu, le lait etle rhum. Laisser mélanger, toujours vitesse 2, pendant 3 minutes. Emballer la pâte dans du film alimentaire (en la disposant en rectangle, ce sera plus facile à étaler ensuite. La mettre au réfrigérateur 1 heure.
Etaler sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 6 mm, en rectangle. Découper des diagonales d'une largeur de 6 cm.
Puis découper chaque bande tous les 4 cm.
Les déposer sur un un papier sulfurisé.
Laisser reposer au moins 2 heures dans une pièce fraîche avant de les cuire. Pas besoin de les couvrir. Plonger les losanges, par 4, dans la friteuse chaude à 170°c. Attention la cuisson est rapide ! 2 minutes en les tournant à mi-cuisson.
Notes L'ajout de rhum est ma touche personnelle. Si vous n'en mettez pas il faudra alors mettre 3 cuillères à soupe de lait au lieu de 1.
La cuisson des tourtisseaux Absolument en friture ! Pas au four, ce n'appelle plus beignet sinon ! Le moelleux à l'intérieur et le croustillant autour ne peut se faire qu'avec la cuisson dans la friteuse. Une texture parfaite de beignet résulte d'une cuisson rapide dans l'huile chaude (ou de la graisse de boeuf chez moi). Le four vous donnera de la brioche et ne vous procurera pas l'odeur alléchante qui nous remonte en enfance. Cette odeur remémore celle des foires, ou du Mardi gras chez Mamie ou Maman. Alors ne résistez pas, laissez vous envahir par cette envie gourmande et régalez vous !
Ce commentaire a été modifié le 21/02/2020 à 13:42
Ingrédients : pour 1 mug 40g de chocolat noir 40g de beurre 30g de sucre 20g de farine 1 œuf
Préparation Dans un mug, mettre les carrés de chocolat avec le beurre découpé en parcelles. Faire fondre 40 secondes au micro-ondes. Mélanger à l'aide d'une cuillère et y ajouter le sucre puis l’œuf. L'aspect un peu gélatineux qui peut y avoir est normal suite au blanc de l’œuf. Incorporer ensuite la farine, tout en mélangeant bien. Cuire de nouveau 40 secondes au micro-ondes, attendre un peu et déguster sans risques de se brûler les papilles.
Ce commentaire a été modifié le 20/02/2020 à 13:49
Ingrédients pour 4 pers. 4 dos de cabillaud ou de colin, 5 échalotes, 25 de bière blonde, 10 g de beurre, 3 c à s de crème épaisse, 3 c à s de concentré de tomate, 1 bouquet garni, huile, sel, poivre
Préparation Pelez, émincez les échalotes, faites-les blondir avec le beurre et un filet d'huile d'olive Ôtez la peau des dos de cabillaud si besoin, posez-les sur les échalotes, versez la bière Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez, faites cuire 15 mn à feu moyen
Réservez le poisson au chaud , versez dans la cocotte la crème, le concentré de tomate Mélangez 1 à 2 mn à feu vif , servez sans attendre le poisson nappé de sauce Accompagné de riz basmati ou de pommes de terre cuites à la vapeur
Pour un dîner entre amis, servez le poisson dans des mini-cocottes Pour un goût plus corsé, remplacez la bière blonde par de la bière brune.
Ingrédients pour 12 tranches
200 g de farine à levure incorporée,
125 ge de beurre ramolli + 10 g pour le moule
125 g de sucre cristallisé, 3 oeufs,
3 c à soupe de zeste d'orange râpée
3 c à soupe de jus d'orange,
50 g de cerneaux de noix hachés, 50 g de raisins secs
Préparation
Tournez le beurre en pommade en y incorporant le sucre puis les oeufs, ajoutez la farine
Le zeste et jus d'orange et en dernier les noix et les raisins enrobés de farine
Remplissez au trois-quarts un moule à cake beurré de cette préparation
Faites cuire à four chaud 230°C (th.7) 15 mn, puis baissez le thermostat à 5
Pendant 35 mn, démoulez tiède sur une grille
Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson, vous pouvez le congeler
Ingrédients pour personnes
4 tranches de jarret de veau d'environ 200 g chacune
10 cl d'huile , 3 gousses d'ail
1boîte de 400 g de tomate concassée
200 g de carotte , 100 g d'oignon (environ 2)
20 cl de vin blanc sec , 1 bouquet garni
Farine , Poivre , sel
Préparation
Fariner la viande, tapoter pour retirer l'excédent.
Les faire dorer sur toutes les faces dans une cocotte-minute avec un fond d'huile.
Peler et couper les carottes en rondelles épaisses, émincer les oignons, hacher l'ail.
Les ajouter dans la cocotte, ainsi que les tomates et le vin blanc.
Saler, poivrer, ajouter le bouquet garni et fermer la cocotte.
Laisser cuire 45 min à partir de la mise en rotation de la soupape, à feu doux.
Ingrédients
1 kg de lotte en 8 morceaux, 1 oignon émincé,
1 branche de fenouil
100 g de vert de bettes haché,
25 cl de vin blanc sec,
2 c à s d'huile d'olive, sel, poivre
Pour l'aïoli :
6 gousses d'ail, 4 jaunes d'oeufs,
25 cl d'huile d'olive, 1 pincée de sel
Préparation
Faites chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen, ajoutez l'oignon pelé
Le fenouil, remuer puis le vert des bettes, laissez revenir 5 minutes, ajoutez ensuite
La lotte, laissez évaporer l'eau qu'elle rejette, mouillez avec le vin blanc, salez
Poivrez, laissez cuire à petits bouillons pendant 10 minutes environ
Préparez l'aïoli en écrasant l'ail pelé dans un mortier avec un pilon, ajoutes le sel
Les jaunes d'oeufs, montez peu à peu en versant l'huile d'olive en filet
Disposez la lotte égouttée dans un plat creux, gardez-la au chaud
Ajoutez un peu de jus de cuisson à l'aïoli afin de la rendre plus fluide, versez-le
En filet dans la sauteuse sur feu très doux, laissez épaissir doucement en remuant
Versez sur le poisson et servez aussitôt.
Pour une pâte à gaufre réussie, voici une recette familiale de gaufres à la bière telles qu’on les cuisine dans le Nord de la France, en Belgique et aux Pays-Bas.
Quel intérêt de privilégier la pâte à gaufre à la bière ?
Eh bien, pour commencer le temps de repos est considérablement réduit. Les gaufres sont croustillantes et légères et il n’est pas difficile d’adapter leur temps de cuisson selon vos préférences, selon que vous les aimiez un peu plus blanches et moelleuses ou très croustillantes et dorées.
Quelle bière choisir en pâtisserie ?
Tout est possible, mais une blanche ou une blonde pas trop forte est préférable pour que le goût ne soit pas trop marqué.
La pâte à gaufre à la bière est déjà légèrement sucrée mais vous pouvez ajouter un nappage, des fruits ou du sucre glace .
Ingrédients
deux tasses bien pleines de farine (220 g) , trois oeufsune pincée de sel ,
trois cuillères à soupe de sucre bien pleines (environ 40 à 50 g selon le type de sucre)
une tasse de lait (25 cL) , une tasse de bière (25 cL)
deux cuillères à café de levure chimique (ou un petit sachet)
l’équivalent de quatre cuillères à soupe de beurre ramolli (80 g)
Il vous faut éventuellement une garniture ou du sucre, et un gaufrier pour faire cuire les gaufres.
Ces proportions donnent les meilleurs résultats mais il est possible de remplacer certains ingrédients. Ainsi, on peut par exemple utiliser uniquement de la bière sans mettre de lait. Comme pour les crêpes sucrées, il est possible de remplacer le beurre par de l’huile.
Préparation de la pâte à gaufre à la bière
Avec une tasse à mesurer, la recette est très rapide à effectuer mais vous pouvez faire sans.
Mélangez la farine, le sel, lalevure chimique et les oeufs.
Il est conseillé d’ajouter dans un premier temps les jaunes et de monter les blancs en neige avant de les ajouter à la préparation.
Faites ensuite fondre le beurre au bain-marie et ajoutez-le à la préparation.
Mélangez bien et laissez la pâte reposer au moins une heure.
Cuisson
Faites ensuite cuire les gaufres à votre convenance ensurveillant bien la cuisson pour obtenir l’effet souhaité.
Comptez en moyenne trois minutes par gaufre mais cela peut varier selon le gaufrier, la quantité de pâte et le type de cuisson souhaité.
En 30 minutes top chrono, on prépare cette petite douceur qui nous fera fondre à coup sûr. À réaliser pour Mardi Gras.
Ingrédients pour 4 personnes
125 g de farine , 20 g de sucre
75 g de beurre , 4 œufs
1/2 c. ac de cannelle en poudre ,2 pincées de noix muscade
2 pincées de vanille en poudre 1 citron vert
1 pincée de sel , 1 litre d’huile
Cassonade ou noix de coco râpée.
Préparation de la pâte
Verser 2 dl d’eau dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et le beurre, poser sur feu vif et retirer la casserole dès que le beurre est fondu.
Y verser la farine d’un coup et remuer énergiquement avec une spatule afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène.
Remettre sur le feu 2 minutes et remuer sans cesse pour éviter que la pâte ne colle.
Retirer du feu et incorporer les œufs un par un en travaillant la pâte après chaque œuf.
Ajouter les épices et râper le zeste du citron sur une râpe fine.
Bien mélanger et laisser reposer 2 heures.
Cuisson
Faire chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole, y plonger des boules de pâte de la taille d’une noix. Les laisser dorer, puis les retirer à l’aide d’une écumoire. Poser ces boules bien dorées sur un papier absorbant.
Impossible d'évoquer Mardi Gras sans mentionner ces rissoles à la confiture de framboise. Pas sûr qu'il y en ai assez pour tout le monde.
Ingrédients pour 6 personnes
100 g de confiture de framboise
1 jaune d’œuf , 400 g de farine
200 g de beurre , 25 g de sucre en poudre
10 g de sucre glace
Sel - Huile pour friture
Préparation de la pâte
Faire fondre 70 g de beurre et le sucre en poudre dans une petite casserole. Verser dans une jatte, ajouter 12 cl d’eau froide, le jaune d’œuf, la farine tamisée et une pincée de sel. Travailler la pâte du bout des doigts, puis former une boule. L’envelopper dans du film étirable et la laisser reposer 1h au réfrigérateur.
Préparation des rissoles
Étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné. Déposer les 130 g de beurre restant uniformément en petits morceaux. Replier la pâte en 3, puis l’abaisser une nouvelle fois en rectangle avec un rouleau à pâtisserie. La replier de nouveau en 3 et recommencer l’opération encore 2 fois.
Finitions
Placer le rectangle de pâte 15 min au réfrigérateur. L’abaisser sur 2 à 3 mm d’épaisseur. Déposer des petits tas de confitures à espaces réguliers. Plier en deux la pâte sur elle-même puis découper des cœurs à l’aide d’un emporte-pièce.
Cuisson et dressage
Souder les bords de chaque rissole avec les dents d’une fourchette. Lesplonger par groupe de 4 dans un bain de friture à 170° et les laisser dorer 2 à 3 min par face. Les déposer sur du papier absorbant, les laisser refroidir puis les saupoudrer de sucre glace.
Ingrédients pour 4 personnes
4 tranches d'ananas , 4 pommes
1 verre de bière blonde
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 citron jaune , 160 g de farine de blé
1 cuillère à soupe Grand Marnier
1 cuillère à soupe d'huile , 1 huile de friture
1 pincée de levure chimique, 3 œufs
1 pincée de sel , 2 cuillères à soupe de sucre vanillé
Préparation de la pâte à beignet
1h30 à l'avance, battez dans un grand saladier l'œuf entier, la bière, 1 cuillère à soupe d'huile, le sel et le sucre.
Mélangez la farine à la levure et incorporez le tout dans le saladier en mélangeant vivement avec une fourchette.
Couvrez le saladier et laissez reposer à température ambiante 1 heure.
Préparation des pommes et de l'ananas
Pelez les pommes et l'ananas s'il est frais. Épépinez les pommes et ôtez le coeur de l'ananas puis coupez-les en fines tranches.
Pressez un jus de citron, versez-le sur les tranches et ajoutez la cannelle, du rhum ou le Grand Marnier ainsi que le sucre vanillé.
Battez les deux blancs en neige et incoporez-les délicatement à la pâte à beignets.
Friture
Trempez chaque rondelle ou tranche de fruit dans la pâte obtenue et plongez-les dans l'huile brûlante trois minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une couleur dorée.
Mettez les beignets cuits sur du papier absorbant et servez avec une gelée de mûres ou de groseilles.
A la découverte de délicieux beignets : les tourtisseaux...Moelleux à souhaits...
Ingrédients pour une quarantaine de tourtisseaux
500 grammes de farine
100 grammes de sucre en poudre
1 sachet de levure chimique, 3 œufs
1 cuillère à soupe de lait 15 ml
2 cuillères à soupe de rhum 30 ml
100 grammes de beurre doux
Sucre glace pour servir
Préparation
Fondre le beurre 1 minute au micro-ondes.
Puis laisser tiédir le temps de débuter la recette.
Dans le bol du robot muni de la feuille, mélanger la farine, la levure et le sucre en poudre (vitesse 2).Ajouter les œufs sans cesser le robot.
Puis ajouter le beurre fondu, le lait etle rhum.
Laisser mélanger, toujours vitesse 2, pendant 3 minutes.
Emballer la pâte dans du film alimentaire (en la disposant en rectangle, ce sera plus facile à étaler ensuite.
La mettre au réfrigérateur 1 heure.
Etaler sur un plan de travail fariné, sur une épaisseur de 6 mm, en rectangle.
Découper des diagonales d'une largeur de 6 cm.
Puis découper chaque bande tous les 4 cm.
Les déposer sur un un papier sulfurisé.
Laisser reposer au moins 2 heures dans une pièce fraîche avant de les cuire.
Pas besoin de les couvrir.
Plonger les losanges, par 4, dans la friteuse chaude à 170°c.
Attention la cuisson est rapide ! 2 minutes en les tournant à mi-cuisson.
Notes
L'ajout de rhum est ma touche personnelle. Si vous n'en mettez pas il faudra alors mettre 3 cuillères à soupe de lait au lieu de 1.
La cuisson des tourtisseaux
Absolument en friture ! Pas au four, ce n'appelle plus beignet sinon ! Le moelleux à l'intérieur et le croustillant autour ne peut se faire qu'avec la cuisson dans la friteuse. Une texture parfaite de beignet résulte d'une cuisson rapide dans l'huile chaude (ou de la graisse de boeuf chez moi).
Le four vous donnera de la brioche et ne vous procurera pas l'odeur alléchante qui nous remonte en enfance. Cette odeur remémore celle des foires, ou du Mardi gras chez Mamie ou Maman.
Alors ne résistez pas, laissez vous envahir par cette envie gourmande et régalez vous !
Ingrédients : pour 1 mug
Préparation
Dans un mug, mettre les carrés de chocolat avec le beurre découpé en parcelles.
Faire fondre 40 secondes au micro-ondes.
Mélanger à l'aide d'une cuillère et y ajouter le sucre puis l’œuf.
L'aspect un peu gélatineux qui peut y avoir est normal suite au blanc de l’œuf.
Incorporer ensuite la farine, tout en mélangeant bien.
Cuire de nouveau 40 secondes au micro-ondes, attendre un peu et déguster sans risques de se brûler les papilles.
Ingrédients pour 4 pers.
4 dos de cabillaud ou de colin,
5 échalotes, 25 de bière blonde,
10 g de beurre, 3 c à s de crème épaisse,
3 c à s de concentré de tomate,
1 bouquet garni, huile, sel, poivre
Préparation
Pelez, émincez les échalotes, faites-les blondir avec le beurre et un filet d'huile d'olive
Ôtez la peau des dos de cabillaud si besoin, posez-les sur les échalotes, versez la bière
Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, couvrez, faites cuire 15 mn à feu moyen
Réservez le poisson au chaud , versez dans la cocotte la crème, le concentré de tomate
Mélangez 1 à 2 mn à feu vif , servez sans attendre le poisson nappé de sauce
Accompagné de riz basmati ou de pommes de terre cuites à la vapeur
Pour un dîner entre amis, servez le poisson dans des mini-cocottes
Pour un goût plus corsé, remplacez la bière blonde par de la bière brune.