12 tranches de pain rassis d'1 cm d'épaisseur 1l de lait - 3 oeufs 1gousse de vanille 180g de sucre 180g de beurre 1sachet de sucre glace vanillé
Préparation Mettre le lait, 100 g de sucre et la vanille dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir. Battre les oeufs en omelette et ajouter le reste du sucre. Imbiber rapidement les tranches de pain sèches dans le lait vanillé et les égoutter. Faire de même avec les tranches dans les oeufs battus. Mettre un peu de beurre à fondre dans une poêle sur feu modéré et y faire dorer le pain trempé de chaque côté.
Ingrédients : 2 oeufs blanc et jaune séparés 40 g de sucre en poudre 250 g de mascarpone 3-4 pommes selon leur taille 15 g de beurre 1 cuillère à soupe de sucre une vingtaine de spéculoos 1 peu de jus de pomme ou autre jus de fruit
Préparer les pommes fondantes : Eplucher les pommes et les découper en petits cubes. Dans une poele faire fondre le beurre, faire dorer les cubes de pommes et ajouter la cuillère à soupe de sucre à mi cuisson. laisser dorer et caraméliser le tout. Les pommes doivent être fodantes mais pas réduites en compote. Réserver.
Préparer la mousse mascarpone : Fouetter les deux jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre pendant 4-5 minutes. Le mélange doit être blanc et doubler de volume. Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter encore pendant 5 minutes. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter les blancs délicatement au mascarpone en soulevant le tout avec une maryse.
Dressage en verrines : Tremper très brièvement un biscuit dans le jus de pomme, le déposer au fond de la verrine (découper auparavant le speculoos si nécessaire pour qu'il soit à la bonne taille) Déposer quelques morceaux de pomme sur le biscuit. Mettre un peu de crème sur le tout. Mettre un autre biscuit trempé une couche de pommes, une couche de crème et ainsi de suite jusqu'à ce que la verrine soit remplie.
Ingrédients 800 g de pommes de terre à sauter, 2 tranches épaisses de jambon cuit à l'os 1 oignon rouge, 3 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil, 1 c à soupe d'huile de pépins de raisin, 1 c à soupe bombée de graisse d'oie, sel, poivre
Pelez, coupez les pommes de terre en cubes, dans une sauteuse avec la graisse d'oie Faites-les sauter avec sel et poivre 15 mn en mélangeant souvent pour bien les colorer Réduisez le feu poursuivez la cuisson 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre
Pelez, émincez l'oignon, dans une poêle faites-le suer avec l'huile de pépins de raisin Pelez, pressez l'ail, ajoutez-le, assaisonnez poursuivez la cuisson 3 minutes Rincez, séchez, effeuillez le persil, hors du feu ajoutez-le à la préparation
Lorsque les pommes de terre sont fondantes et bien rôties, ajoutez-y la persillade Roulez le jambon, taillez-le en chiffonnade, incorporez-le au mélange en mélangeant Servez avec une salade verte croquante
A la place du jambon ajoutez des petits cubes de jambon persillé ou du fromage de tête
Ce commentaire a été modifié le 07/02/2020 à 13:54
Ingrédients 6 poireaux moyens, 1 reblochon, 200 g de lardons, 2 oignons, 2 gousses d'ail , 4 brins de thym, 20 cl de crème fraîche entière, 15 cl de vin blanc de Savoie 10 cl de bouillon, 3 pincées de cumin, beurre, sel, poivre
Préparation Préchauffez le four à 160°C, pelez et émincez les oignons, pelez, hachez l'ail Ôtez les deux tiers du vert des poireaux, gardes-les pour faire une soupe Nettoyez le reste et taillez-le en rondelles, chauffez une sauteuse
Faites-y revenir les lardons et les oignons 5 mn, ajoutez les poireaux, l'ail Le thym effeuillé, le cumin, un peu de sel, du poivre, bien mélanger Versez le bouillon et le vin , couvrez, laissez mijoter 10 minutes
Retirez la sauteuse du feu, incorporez-y la crème en mélangeant délicatement Versez le tout dans un plat beurré, taillez le reblochon en tranches épaisses Répartissez-les dessus, poivrez, enfournez pour 25 mn, servez très chaud
Vous pouvez enrichir le plat de quelques cerneaux de noix concassés
S'il vous reste des crêpes : GATEAU DE CREPES A LA NORMANDE
Ingrédients pour 12 crêpesrestantes 1kg de pommes, 150g de sucre, vanille en poudre, 30g de sucre glace.
. Préparation: . Eplucher les pommes, les couper en tranches fines et les faire cuire avec 1/2 verre d'eau dans une casserole ouverte pendant 10 minutes à feuvif (ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson). . Lorsque les pommes sont tendres et gonflées, les battre à la cuillère de bois jusqu'à formation d'une purée. . Ajouter à cette purée le sucre et la vanille et laisser réduire quelques minutes pour qu'elle épaississe. . Poser une crêpe sur un plat, recouvrir de compote et alterner ainsi jusqu'à épuisement en terminant par une crêpe. . Saupoudrer le gâteau de sucre glace à travers une passoire fine. Servir immédiatement.
Pour 24 crêpes : 1⁄2 L de lait , 100 g de beurre 2 gousses de vanille 250 g de farine 1⁄2 cuillerée à café de sel 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre + saupoudrage des crêpes 3 oeufs
Préparation des crêpes à la vanille Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre. Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et bien racler les petites graines noires qui se trouvent à l’intérieur. Mettre le tout dans la casserole et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes. Au bout de ce temps, retirer les gousses de vanille. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et y casser les oeufs. Travailler peu à peu en délayant avec le lait versé en mince filet, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide, ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse. Laisser reposer 1 heure. Faire cuire les crêpes comme à l’accoutumée. Les disposer au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant chaque crêpe avant de la recouvrir avec la suivante. Servir les crêpes tièdes ou froides.
Ce commentaire a été modifié le 02/02/2020 à 13:59
Préparation : 15 min Cuisson : 5 min À l'arrivée : une pile de crêpes à l'américaine
Ingrédients 500 g de farine de sarrasin , 100 g de farine de froment 3 œufs moyens , 150 g de beurre demi-sel fondu 1 pichet d'eau froide , 1 cuillerée à café de sel 1/2 bouteille de cidre brut
Préparation Verser les deux farines mélangées dans une grande terrine. Former une fontaine au centre. Y placer les œufs. Travailler la pâte à l'aide d'une cuillère en bois et délayer petit à petit avec le cidre puis l'eau jusqu'à obtention d'une pâte fluide et lisse. La pâte ne doit pas être trop coulante. Ensuite, ajouter le beurre fondu et le sel. Utiliser immédiatement la pâte en tournant vivement entre chaque galette. Cuire 2 min à feu vif. Retourner, beurrer et laisser cuire à nouveau 1 à 2 min. Servir avec la garniture désirée.
La douceur onctueuse de la crème de marron fait de ce dessert un must.
Ingrédients pour 12 crêpes 250 g de farine , 50 g de sucre semoule 3 oeufs , 50 cl de lait 1/2 cuill. à café de sel 2 cuill. d'huile ou 20 g de beurre fondu
Garniture :125 g de mascarpone 250 g de crème de marron vanillée 40 g de beurre , 1 pointe de cannelle 20 g de cassonade , 2 oeufs 4 poires un peu fermes , 50 g de sucre semoule
Préparation Préparez la pâte, faites les crêpes et réservez.
Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs.
Dans un saladier, mélangez les jaunes et 20 g de cassonade, ajoutez le mascarpone. Fouettez vigoureusement pour lisser la préparation. Incorporez la crème de marron et battez à nouveau.
Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, introduisez-les délicatement à la préparation. Réservez le mélange au froid.
Épluchez les poires, ôtez le coeur et découpez-les en huit. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre. Ajoutez les poires, la cannelle et faites-les revenir pendant quelques minutes sans cesser de les retourner. Saupoudrez les poires de sucre semoule ; ensuite, laissez-les caraméliser lentement.
Quand elles sont bien dorées, répartissez les lamelles de poires sur chaque crêpe et recouvrez-les d'une quenelle de mousse au marron. Servez aussitôt.
Astuce : les amateurs de chocolat se régaleront de copeaux râpés finement sur le dessus de la crêpe.
La chandeleur arrive ... Crêpes sucrées au thé et à l'orange.
Pour 20 à 24 crêpes sucrées : 25 cL de thé Darjeeling, 1 orange non traitée 30 g de beurre, 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer les crêpes
Pâte à crêpes : 250 g de farine 30 g de sucre en poudre 1⁄2 cuillerée à café de sel 3 oeufs , 1⁄2 L de lai thuile ou cube de lard gras pour la poêle
Préparation des crêpes Préparer une infusion de thé Darjeeling : le thé doit être fort, mais non âcre. Pour cela, « rincer » le thé en versant un peu d’eau dessus, la jeter, et reverser de l’eau. Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits. Y casser les oeufs et délayer, peu à peu, avec le lait (cette opération peut se faire au mixer, ou mieux au blender). Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajouter le thé tamisé à travers une passette, puis délayer à nouveau. Laver l’orange en la brossant, râper finement son zeste (en réserver un peu pour le décor) et le faire blanchir 1 minute à l’eau bouillante. Egoutter sur du papier absorbant. Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les zestes. Les saupoudrer de sucre en poudre et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Les ajouter aussitôt à la pâte et bien brasser (ou les mettre dans le mixer contenant la pâte et remixer très vivement : la pâte est alors parfaite avec des tout petits morceaux de zestes qui ne retombent pas au fond).
Laisser reposer 30 minutes.
Ce commentaire a été modifié le 30/01/2020 à 21:10
Ingrédients 1 potiron, 1 kg de mélange forestier, 1 bouquet de persil, 2 échalotes, 40 cl de crème liquide 200 g de fromage à pâte persillée, 20 g de beurre, 1 c à café de moutarde, sel, poivre
Préparation Préchauffez le four à 180°C, lavez, brossez le potiron, coupez-le en lamelles en l'épépinant Mettez-le dans un plat à gratin, salez, poivrez, faites-le rôtir 30 mn au four
Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en morceaux Pelez, émincez les échalotes, lavez le persil, ciselez-en les trois quart Faites revenir les échalotes dans le beurre sans coloration
Ajoutez les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation Sortez le plat du four et ajoutez-y les champignons, déglacez la poêle avec la crème Puis ajoutez le fromage en dés et la moutarde, mélangez bien, poivrez
Portez à ébullition et faites épaissir pendant 5 mn, versez dans le plat Remettez au four 10 mn, servez après avoir parsemé le gratin du reste de persil On trouve des mélanges de champignons surgelés à défaut de frais.
Ingrédients pour 6 pers.
Préparation
Mettre le lait, 100 g de sucre et la vanille dans une casserole et porter à ébullition.
Laisser refroidir.
Battre les oeufs en omelette et ajouter le reste du sucre.
Imbiber rapidement les tranches de pain sèches dans le lait vanillé et les égoutter.
Faire de même avec les tranches dans les oeufs battus.
Mettre un peu de beurre à fondre dans une poêle sur feu modéré et y faire dorer le pain trempé de chaque côté.
Ingrédients :
2 oeufs blanc et jaune séparés
40 g de sucre en poudre
250 g de mascarpone
3-4 pommes selon leur taille
15 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
une vingtaine de spéculoos
1 peu de jus de pomme ou autre jus de fruit
Préparer les pommes fondantes :
Eplucher les pommes et les découper en petits cubes.
Dans une poele faire fondre le beurre, faire dorer les cubes de pommes et ajouter la cuillère à soupe de sucre à mi cuisson. laisser dorer et caraméliser le tout.
Les pommes doivent être fodantes mais pas réduites en compote.
Réserver.
Préparer la mousse mascarpone :
Fouetter les deux jaunes d'oeuf avec 40 g de sucre pendant 4-5 minutes.
Le mélange doit être blanc et doubler de volume.
Ajouter ensuite le mascarpone et fouetter encore pendant 5 minutes.
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Ajouter les blancs délicatement au mascarpone en soulevant le tout avec une maryse.
Dressage en verrines :
Tremper très brièvement un biscuit dans le jus de pomme, le déposer au fond de la verrine (découper auparavant le speculoos si
nécessaire pour qu'il soit à la bonne taille)
Déposer quelques morceaux de pomme sur le biscuit.
Mettre un peu de crème sur le tout.
Mettre un autre biscuit trempé une couche de pommes, une couche de crème et ainsi de suite jusqu'à ce que la verrine soit remplie.
Pour 4 personnes
Ingrédients
800 g de pommes de terre à sauter,
2 tranches épaisses de jambon cuit à l'os
1 oignon rouge, 3 gousses d'ail,
1/2 bouquet de persil,
1 c à soupe d'huile de pépins de raisin,
1 c à soupe bombée de graisse d'oie, sel, poivre
Pelez, coupez les pommes de terre en cubes, dans une sauteuse avec la graisse d'oie
Faites-les sauter avec sel et poivre 15 mn en mélangeant souvent pour bien les colorer
Réduisez le feu poursuivez la cuisson 15 à 20 mn jusqu'à ce qu'elles soient bien tendre
Pelez, émincez l'oignon, dans une poêle faites-le suer avec l'huile de pépins de raisin
Pelez, pressez l'ail, ajoutez-le, assaisonnez poursuivez la cuisson 3 minutes
Rincez, séchez, effeuillez le persil, hors du feu ajoutez-le à la préparation
Lorsque les pommes de terre sont fondantes et bien rôties, ajoutez-y la persillade
Roulez le jambon, taillez-le en chiffonnade, incorporez-le au mélange en mélangeant
Servez avec une salade verte croquante
A la place du jambon ajoutez des petits cubes de jambon persillé ou du fromage de tête
Pour 6 personnes
Ingrédients
6 poireaux moyens, 1 reblochon,
200 g de lardons, 2 oignons,
2 gousses d'ail , 4 brins de thym,
20 cl de crème fraîche entière,
15 cl de vin blanc de Savoie
10 cl de bouillon,
3 pincées de cumin, beurre, sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 160°C, pelez et émincez les oignons, pelez, hachez l'ail
Ôtez les deux tiers du vert des poireaux, gardes-les pour faire une soupe
Nettoyez le reste et taillez-le en rondelles, chauffez une sauteuse
Faites-y revenir les lardons et les oignons 5 mn, ajoutez les poireaux, l'ail
Le thym effeuillé, le cumin, un peu de sel, du poivre, bien mélanger
Versez le bouillon et le vin , couvrez, laissez mijoter 10 minutes
Retirez la sauteuse du feu, incorporez-y la crème en mélangeant délicatement
Versez le tout dans un plat beurré, taillez le reblochon en tranches épaisses
Répartissez-les dessus, poivrez, enfournez pour 25 mn, servez très chaud
Vous pouvez enrichir le plat de quelques cerneaux de noix concassés
1kg de pommes,
150g de sucre,
vanille en poudre,
30g de sucre glace.
. Préparation:
. Eplucher les pommes, les couper en tranches fines et les faire cuire avec 1/2 verre d'eau dans une casserole ouverte pendant 10 minutes à feuvif (ne pas soulever le couvercle pendant la cuisson).
. Lorsque les pommes sont tendres et gonflées, les battre à la cuillère de bois jusqu'à formation d'une purée.
. Ajouter à cette purée le sucre et la vanille et laisser réduire quelques minutes pour qu'elle épaississe.
. Poser une crêpe sur un plat, recouvrir de compote et alterner ainsi jusqu'à épuisement en terminant par une crêpe.
. Saupoudrer le gâteau de sucre glace à travers une passoire fine. Servir immédiatement.
Pour 24 crêpes :
1⁄2 L de lait , 100 g de beurre
2 gousses de vanille
250 g de farine
1⁄2 cuillerée à café de sel
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre + saupoudrage des crêpes
3 oeufs
Préparation des crêpes à la vanille
Verser le lait dans une casserole et ajouter le beurre.
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur et bien racler les petites graines noires qui se trouvent à l’intérieur.
Mettre le tout dans la casserole et porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser infuser 15 minutes.
Au bout de ce temps, retirer les gousses de vanille.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
Creuser un puits et y casser les oeufs.
Travailler peu à peu en délayant avec le lait versé en mince filet, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et fluide, ajouter un peu d’eau si la pâte est trop épaisse.
Laisser reposer 1 heure.
Faire cuire les crêpes comme à l’accoutumée.
Les disposer au fur et à mesure en pile sur un plat de service, en sucrant chaque crêpe avant de la recouvrir avec la suivante.
Servir les crêpes tièdes ou froides.
Préparation : 15 min
Cuisson : 5 min
À l'arrivée : une pile de crêpes à l'américaine
Ingrédients
500 g de farine de sarrasin , 100 g de farine de froment
3 œufs moyens , 150 g de beurre demi-sel fondu
1 pichet d'eau froide , 1 cuillerée à café de sel
1/2 bouteille de cidre brut
Préparation
Verser les deux farines mélangées dans une grande terrine.
Former une fontaine au centre. Y placer les œufs.
Travailler la pâte à l'aide d'une cuillère en bois et délayer petit à petit avec le cidre puis l'eau jusqu'à obtention d'une pâte fluide et lisse.
La pâte ne doit pas être trop coulante.
Ensuite, ajouter le beurre fondu et le sel.
Utiliser immédiatement la pâte en tournant vivement entre chaque galette.
Cuire 2 min à feu vif. Retourner, beurrer et laisser cuire à nouveau 1 à 2 min.
Servir avec la garniture désirée.
La douceur onctueuse de la crème de marron fait de ce dessert un must.
Ingrédients pour 12 crêpes
250 g de farine , 50 g de sucre semoule
3 oeufs , 50 cl de lait
1/2 cuill. à café de sel
2 cuill. d'huile ou 20 g de beurre fondu
Garniture :125 g de mascarpone
250 g de crème de marron vanillée
40 g de beurre , 1 pointe de cannelle
20 g de cassonade , 2 oeufs
4 poires un peu fermes , 50 g de sucre semoule
Préparation
Préparez la pâte, faites les crêpes et réservez.
Cassez les oeufs, séparez les jaunes des blancs.
Dans un saladier, mélangez les jaunes et 20 g de cassonade, ajoutez le mascarpone.
Fouettez vigoureusement pour lisser la préparation.
Incorporez la crème de marron et battez à nouveau.
Montez les blancs en neige. Lorsqu'ils sont fermes, introduisez-les délicatement à la préparation.
Réservez le mélange au froid.
Épluchez les poires, ôtez le coeur et découpez-les en huit.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre.
Ajoutez les poires, la cannelle et faites-les revenir pendant quelques minutes sans cesser de les retourner.
Saupoudrez les poires de sucre semoule ; ensuite, laissez-les caraméliser lentement.
Quand elles sont bien dorées, répartissez les lamelles de poires sur chaque crêpe et recouvrez-les d'une quenelle
de mousse au marron. Servez aussitôt.
Astuce : les amateurs de chocolat se régaleront de copeaux râpés finement sur le dessus de la crêpe.
Pour 20 à 24 crêpes sucrées :
25 cL de thé Darjeeling,
1 orange non traitée
30 g de beurre,
2 cuillerées à soupe de sucre en poudre + un peu pour saupoudrer les crêpes
Pâte à crêpes :
250 g de farine
30 g de sucre en poudre
1⁄2 cuillerée à café de sel
3 oeufs , 1⁄2 L de lai
thuile ou cube de lard gras pour la poêle
Préparation des crêpes
Préparer une infusion de thé Darjeeling : le thé doit être fort, mais non âcre. Pour cela, « rincer » le thé en versant un peu d’eau dessus, la jeter, et reverser de l’eau.
Dans une terrine, mélanger la farine, le sucre et le sel. Creuser un puits.
Y casser les oeufs et délayer, peu à peu, avec le lait (cette opération peut se faire au mixer, ou mieux au blender).
Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajouter le thé tamisé à travers une passette, puis délayer à nouveau.
Laver l’orange en la brossant, râper finement son zeste (en réserver un peu pour le décor) et le faire blanchir 1 minute à l’eau bouillante.
Egoutter sur du papier absorbant.
Faire fondre le beurre dans une poêle et y jeter les zestes.
Les saupoudrer de sucre en poudre et les faire cuire jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Les ajouter aussitôt à la pâte et bien brasser (ou les mettre dans le mixer contenant la pâte et remixer très vivement : la pâte est alors parfaite avec des tout petits morceaux de zestes qui ne retombent pas au fond).
Laisser reposer 30 minutes.
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 potiron, 1 kg de mélange forestier,
1 bouquet de persil, 2 échalotes,
40 cl de crème liquide
200 g de fromage à pâte persillée,
20 g de beurre, 1 c à café de moutarde, sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 180°C, lavez, brossez le potiron, coupez-le en lamelles en l'épépinant
Mettez-le dans un plat à gratin, salez, poivrez, faites-le rôtir 30 mn au four
Nettoyez les champignons, coupez les plus gros en morceaux
Pelez, émincez les échalotes, lavez le persil, ciselez-en les trois quart
Faites revenir les échalotes dans le beurre sans coloration
Ajoutez les champignons jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau de végétation
Sortez le plat du four et ajoutez-y les champignons, déglacez la poêle avec la crème
Puis ajoutez le fromage en dés et la moutarde, mélangez bien, poivrez
Portez à ébullition et faites épaissir pendant 5 mn, versez dans le plat
Remettez au four 10 mn, servez après avoir parsemé le gratin du reste de persil
On trouve des mélanges de champignons surgelés à défaut de frais.