Ingrédients 1 kg de paleron, 1 tranche de poitrine fumée (ventrèche), 2 gousses d'ail , 2 ou 3 oignons, 350 g d'olives vertes et noires, 1 bouteille de Côtes-du-Rhône blanc 1 petite boîte de concentré de tomates, 1 branche de céleri, 2 tomates mûres 1 bouquet garni, 50 g de farine, 5 cl d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation Coupez le paleron en gros morceaux assaisonnez-le de sel et poivre Epluchez les légumes, écrasez l'ail, émincez finement les oignons, coupez les tomates En quartiers, émincez la branche de céleri, coupez la poitrine en petits dés
Dans une cocotte, faites revenir dans 4 cl d'huile les morceaux de viande Dégraissez puis ajoutez l'ail et les oignons, faites-les suer avec la viande Pendant 5 à 7 mn en remuant souvent, ajoutez la farine, bien mélanger
Déglacez avec tout le vin blanc, ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni Le céleri émincé puis les tomates salez, recouvrez d'eau, cuire 2 h en remuant
Dénoyautez les olives,faites revenir la poitrine coupé dans le reste de l'huile Lorsque l'estouffade est cuite, retirez la viande, filtrez la sauce, ajoutez lui Les olives et les lardons, rectifiez l'assaisonnement, servez très chaud
Le paleron peut être remplacé par du gîte, du flanchet, de la macreuse Deux os de veau ajoutés à la cuisson donneront une bonne saveur
Ce commentaire a été modifié le 27/01/2020 à 13:28
Ingrédients pour 4 personnes: 400 à 500g de poires, 30g de farine fluide, 100g de sucre semoule, 3 oeufs, 2dl de lait, cannelle en poudre, sucre vanillé.
. Préparation: . Peler les fruits, les couper en tranches ou en dés ou en 2 . Les répartir dans un moule beurré en couronne ou en verre à feu. . Préchauffer votre four (th.7). . Dans une terrine, mélanger les oeufs, la farine et le sucre. . Ajouter le lait, parfumer avec la cannelle et le sucre vanillé. . Verser la préparation sur les poires. . Faire cuire 25 minutes à four chaud. . Servir tiède ou froid selon les goûts.
Ingrédients 100g de comté , 100g de saucisse de morteau , 500g d'endives ,2 tranches de pain , 2 cuillères à soupe de beurre clarifié , persil
Préparation découpez le comté et la saucisse de morteau en petits dés , émincez l'endive et mettez dans un saladier , découpez 2 tranches de pain en morceaux et faites les dorés dans une poèle dans le beurre clarifié , mettez les dés de comté et la saucisse de morteau dans le saladier avec l'endive et faîtes une vinaigrette , tournez et dégustez.
Ingrédients pour 2 personnes 2 à 4 filets de sole selon la taille et l'appétit 20 cl de crème liquide 1 à 2 échalotes , 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde 1 à 2 cuillères à soupe d'estragon frais ciselé Quelques petites crevettes roses pour la déco : poivre et sel farine , beurre
Préparation Préparez d'abord la sauce car les soles sont assez vite cuites : pelez et émincez les échalotes. Faites-les fondre dans une poêle avec un peu de beurre pendant 2 ou 3 minutes. Ajoutez la crème, la moutarde et l'estragon ciselé . Poivrez et mélangez sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Gardez au chaud.
Pour les filets de sole : épongez-les et passez-les dans la farine. Faites fondre du beurre dans une grande poêle, déposez-y les soles, salez et poivrez. Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes sur chaque face selon l'épaisseur. Servez aussitôt en nappant de sauce, décorez avec les crevettes, et avec l'accompagnement de votre choix. vous pouvez remplacer les filets de soles par d'autres filets de poisson (merlan, tacot , cabillaud).
Ingrédients pour 4 personnes: 6 pommes de terre ,2 beaux poireaux, 1 oeuf, 30g de beurre, 3 grosses c. à soupe de crème fraîche, 25cl de lait poivre et sel et 100g de gruyère râpé
. Préparation: . Laver les poireaux et les émincer avant de les faire cuire dans du beurre avec 1dl d'eau. Faire cuire 1/4 d'heure pour que l'eau s'évapore. . Faire chauffer le four (th.8). . Beurrer un plat à gratin,disposer les pommes de terre coupées en fines rondelles . Mélanger l'oeuf et la crème et verser sur les poireaux avant de les disposer dans le plat. saupoudrer le gruyère . Faire cuire 1h15 . Servir avec une salade verte.
Ce commentaire a été modifié le 23/01/2020 à 21:02
Ingrédients pour 6 personnes: 1 lapin de 1,2kg, 6 poireaux, 2 carottes, 1 oignon, 6 feuilles de gélatine, 1dl de vin blanc sec, 2 clous de girofle, 40g de beurre, 6 brins de cerfeuil, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès, 1 c. à soupe d'huile de noisette, 2 c. à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre.
. Préparation: . Couper le lapin en morceaux. . Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre, y faire revenir le lapin sur toutes ses faces. . Le retirer de la cocotte et jeter le gras de cuisson. . Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, ajouter le vin blanc, les clous de girofle, l'oignon, sel et poivre. . Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes. . Retirer le couvercle et laisser cuire encore 20 minutes. . Retirer les morceaux de lapin et filtrer le jus de cuisson. . Le faire réduire d'1/3 sur feu moyen. . Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide. . Désosser délicatement le lapin. . Réserver la chair. . Peler les carottes, les couper en fines lamelles à l'aide d'un couteau économe. . Nettoyer les blancs de poireaux, les faire cuire 15 minutes à la vapeur. . Les réserver. . Ajouter les feuilles de gélatine égouttées au jus de cuisson encore chaud pour les faire fondre. . Dans un moule à cake, verser 2cm de gelée, faire prendre pendant 15 minutes au froid, déposer en couches successives la chair du lapin et les poireaux (au besoin les couper en deux une fois cuits s'ils sont trop gros). . Verser la gelée et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
. Au moment de servir, préparer la vinaigrette: dans un bol, verser le vinaigre et le sel. . Bien mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissout, ajouter les huiles, le poivre et les pluches de cerfeuil. . Démouler la terrine, la couper en tranches. . Servir bien frais avec des tranches de pain grillé.
Ingrédients pour 4 personnes 5 carottes, 100 g de farine, 80 g de beurre en dés, 80 g de parmesan râpé, 1 échalote 40 g de poudre d'amande, 1 citron, 1 gousse d'ail, 1 branche de romarin, sel, poivre
Préparation Préchauffez le four à 220°C (th.7/8), Pelez les carottes, faites-les cuire 30 à 40 mn à l'eau bouillante salée avec l'ail et l'échalote pelés et le romarin Egouttez puis écrasez les carottes à la fourchette ou au presse-purée manuel
Lavez et séchez le citron zestez-le, parfumez les carottes avec le zeste Versez la farine, le parmesan, la poudre d'amande et le beurre dans un saladier
Pétrissez obtenir un mélange sableux, répartissez les carottes dans un plat à gratin Parsemez-les de la pâte à crumble, enfournez pour 15 à 20 m de cuisson Servez chaud accompagné d'une bonne salade verte
Ingrédients pour 4 personnes 1 kg d'osso bucco de dinde, 2 tomates, 1 échalote, 50 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche 1 douzaine de champignons de Paris, persil, ciboulette, farine, sel, poivre
Préparation Farinez tous les morceaux d'osso bucco dans une assiette, assaisonnez, réservez Poêlez -les dans une cocotte en retournant assez souvent les morceaux
Ajoutez le vin blanc, l'échalote pelée et émincée, les champignons coupés en quatre Laissez mijoter jusqu'à évaporation de la moitié du liquide, ajoutez la crème
Les tomates coupées en dés et laissez mijoter encore quelques minutes Ajoutez le persil et la ciboulette lavés et hachés, servez immédiatement.
Ingrédients pour 4 personnes: . Pour la pâte brisée: 200g de farine, 100g de beurre, 1 pincée de sel. . Pour la garniture: 500g de filets de cabillaud, 5 échalotes hachées, 20g de beurre, 200g de crème, 100g de concentré de tomates, 50g de râpé,1 verre à liqueur de whisky, 2 oeufs, sel, poivre.
. Préparation: . Préparez la pâte d'avance en mélangeant la farine et le beurre en copeaux durs, à l'aide d'une fourchette; salez. . Malaxez avec un peu d'eau pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. . Etalez la pâte dans un moule à tarte (26cm de diamètre); piquez le fond avec une fourchette et placez en attente dans le réfrigérateur. . Faites revenir les échalotes hachées dans une grosse noix de beurre. . Lorsqu'elles sont dorées, laissez sur feu doux et émiettez les filets de poisson crus; assaisonnez. . Ajoutez le whisky et le concentré de tomates; mélangez. . Hors du feu, versez sur la préparation la crème en mélangeant bien. . A part, battez les oeufs entiers et le râpé puis incorporez-les aussi à la préparation. . Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. . Versez le tout sur la pâte à tarte, préalablement passée au four pendant 10 minutes (th.7). . Saupoudrez de râpé et remettez à cuire 35 à 40 minutes.
Ingrédients 200 g de livarot, 2 tranches de jambon cru fumé, 1 pomme "reinette" 40 g de beurre demi-sel, 4 feuilles de bricks, 15 g de farine 20 cl de lait, noix de muscade, sel, poivre
Préparation Préparez une béchamel avec 25 g de beurre, la farine, le lait, la muscade Coupez le jambon en 2 dans le sens de la longueur, puis en 2 dans le sens de la largeur
Taillez le livarot en 8 tranches, lavez la pomme sans la peler, tranchez-la en fines rondelles Coupez les feuilles de brick en deux, faites fondre le beurre, badigeonnez-les au pinceau
Montez les croustillants en superposant, au centre de chaque demi-feuille, un morceau de jambon Une tranche de livarot, un peu de béchamel, une tranche de pomme, pliez la feuille
Dans une poêle antiadhésive, laissez colorer à feu doux, les croustillants (si besoin Maintenez-les avec une pique en bois) dans 25 g de beurre 2 à 3 mn de chaque côté De manière à faire fondre le livarot, servez 2 croustillants par personne, accompagné d'une salade
Pour 4 personnes
Ingrédients
1 kg de paleron, 1 tranche de poitrine fumée (ventrèche),
2 gousses d'ail , 2 ou 3 oignons,
350 g d'olives vertes et noires, 1 bouteille de Côtes-du-Rhône blanc
1 petite boîte de concentré de tomates,
1 branche de céleri, 2 tomates mûres
1 bouquet garni, 50 g de farine,
5 cl d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Coupez le paleron en gros morceaux assaisonnez-le de sel et poivre
Epluchez les légumes, écrasez l'ail, émincez finement les oignons, coupez les tomates
En quartiers, émincez la branche de céleri, coupez la poitrine en petits dés
Dans une cocotte, faites revenir dans 4 cl d'huile les morceaux de viande
Dégraissez puis ajoutez l'ail et les oignons, faites-les suer avec la viande
Pendant 5 à 7 mn en remuant souvent, ajoutez la farine, bien mélanger
Déglacez avec tout le vin blanc, ajoutez le concentré de tomates, le bouquet garni
Le céleri émincé puis les tomates salez, recouvrez d'eau, cuire 2 h en remuant
Dénoyautez les olives,faites revenir la poitrine coupé dans le reste de l'huile
Lorsque l'estouffade est cuite, retirez la viande, filtrez la sauce, ajoutez lui
Les olives et les lardons, rectifiez l'assaisonnement, servez très chaud
Le paleron peut être remplacé par du gîte, du flanchet, de la macreuse
Deux os de veau ajoutés à la cuisson donneront une bonne saveur
400 à 500g de poires,
30g de farine fluide,
100g de sucre semoule, 3 oeufs,
2dl de lait, cannelle en poudre,
sucre vanillé.
. Préparation:
. Peler les fruits, les couper en tranches ou en dés ou en 2
. Les répartir dans un moule beurré en couronne ou en verre à feu.
. Préchauffer votre four (th.7).
. Dans une terrine, mélanger les oeufs, la farine et le sucre.
. Ajouter le lait, parfumer avec la cannelle et le sucre vanillé.
. Verser la préparation sur les poires.
. Faire cuire 25 minutes à four chaud.
. Servir tiède ou froid selon les goûts.
Pour 4 personnes,
Ingrédients
100g de comté , 100g de saucisse de morteau ,
500g d'endives ,2 tranches de pain ,
2 cuillères à soupe de beurre clarifié , persil
Préparation
découpez le comté et la saucisse de morteau en petits dés ,
émincez l'endive et mettez dans un saladier ,
découpez 2 tranches de pain en morceaux et faites les dorés dans une poèle dans le beurre clarifié ,
mettez les dés de comté et la saucisse de morteau dans le saladier avec l'endive et faîtes une vinaigrette ,
tournez et dégustez.
Ingrédients pour 2 personnes
2 à 4 filets de sole selon la taille et l'appétit
20 cl de crème liquide
1 à 2 échalotes , 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde
1 à 2 cuillères à soupe d'estragon frais ciselé
Quelques petites crevettes roses pour la déco :
poivre et sel
farine , beurre
Préparation
Préparez d'abord la sauce car les soles sont assez vite cuites : pelez et émincez les échalotes.
Faites-les fondre dans une poêle avec un peu de beurre pendant 2 ou 3 minutes.
Ajoutez la crème, la moutarde et l'estragon ciselé .
Poivrez et mélangez sur feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe. Gardez au chaud.
Pour les filets de sole : épongez-les et passez-les dans la farine.
Faites fondre du beurre dans une grande poêle, déposez-y les soles, salez et poivrez.
Laissez cuire à feu moyen 4 à 5 minutes sur chaque face selon l'épaisseur.
Servez aussitôt en nappant de sauce, décorez avec les crevettes, et avec l'accompagnement de votre choix.
vous pouvez remplacer les filets de soles par d'autres filets de poisson (merlan, tacot , cabillaud).
6 pommes de terre ,2 beaux poireaux,
1 oeuf, 30g de beurre,
3 grosses c. à soupe de crème fraîche,
25cl de lait
poivre et sel et 100g de gruyère râpé
. Préparation:
. Laver les poireaux et les émincer avant de les faire cuire dans du
beurre avec 1dl d'eau. Faire cuire 1/4 d'heure pour que l'eau s'évapore.
. Faire chauffer le four (th.8).
. Beurrer un plat à gratin,disposer les pommes de terre coupées en fines rondelles
. Mélanger l'oeuf et la crème et verser sur les poireaux avant de les disposer dans le plat.
saupoudrer le gruyère
. Faire cuire 1h15
. Servir avec une salade verte.
1 lapin de 1,2kg, 6 poireaux,
2 carottes, 1 oignon,
6 feuilles de gélatine, 1dl de vin blanc sec,
2 clous de girofle, 40g de beurre,
6 brins de cerfeuil, 2 c. à soupe de vinaigre de Xérès,
1 c. à soupe d'huile de noisette,
2 c. à soupe d'huile d'arachide, sel, poivre.
. Préparation:
. Couper le lapin en morceaux.
. Dans une grande cocotte, faire chauffer le beurre, y faire revenir le lapin sur toutes ses faces.
. Le retirer de la cocotte et jeter le gras de cuisson.
. Remettre les morceaux de lapin dans la cocotte, ajouter le vin blanc, les clous de girofle, l'oignon, sel et poivre.
. Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 30 minutes.
. Retirer le couvercle et laisser cuire encore 20 minutes.
. Retirer les morceaux de lapin et filtrer le jus de cuisson.
. Le faire réduire d'1/3 sur feu moyen.
. Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
. Désosser délicatement le lapin.
. Réserver la chair.
. Peler les carottes, les couper en fines lamelles à l'aide d'un couteau économe.
. Nettoyer les blancs de poireaux, les faire cuire 15 minutes à la vapeur.
. Les réserver.
. Ajouter les feuilles de gélatine égouttées au jus de cuisson encore chaud pour les faire fondre.
. Dans un moule à cake, verser 2cm de gelée, faire prendre pendant 15 minutes au froid, déposer en couches successives la chair du lapin et les poireaux (au besoin les couper en deux une fois cuits s'ils sont trop gros).
. Verser la gelée et mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
. Au moment de servir, préparer la vinaigrette: dans un bol, verser le vinaigre et le sel.
. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel soit dissout, ajouter les huiles, le poivre et les pluches de cerfeuil.
. Démouler la terrine, la couper en tranches.
. Servir bien frais avec des tranches de pain grillé.
Ingrédients pour 4 personnes
5 carottes, 100 g de farine,
80 g de beurre en dés,
80 g de parmesan râpé, 1 échalote
40 g de poudre d'amande,
1 citron, 1 gousse d'ail,
1 branche de romarin, sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 220°C (th.7/8), Pelez les carottes, faites-les cuire
30 à 40 mn à l'eau bouillante salée avec l'ail et l'échalote pelés et le romarin
Egouttez puis écrasez les carottes à la fourchette ou au presse-purée manuel
Lavez et séchez le citron zestez-le, parfumez les carottes avec le zeste
Versez la farine, le parmesan, la poudre d'amande et le beurre dans un saladier
Pétrissez obtenir un mélange sableux, répartissez les carottes dans un plat à gratin
Parsemez-les de la pâte à crumble, enfournez pour 15 à 20 m de cuisson
Servez chaud accompagné d'une bonne salade verte
Ingrédients pour 4 personnes
1 kg d'osso bucco de dinde,
2 tomates, 1 échalote,
50 cl de vin blanc, 20 cl de crème fraîche
1 douzaine de champignons de Paris,
persil, ciboulette, farine, sel, poivre
Préparation
Farinez tous les morceaux d'osso bucco dans une assiette, assaisonnez, réservez
Poêlez -les dans une cocotte en retournant assez souvent les morceaux
Ajoutez le vin blanc, l'échalote pelée et émincée, les champignons coupés en quatre
Laissez mijoter jusqu'à évaporation de la moitié du liquide, ajoutez la crème
Les tomates coupées en dés et laissez mijoter encore quelques minutes
Ajoutez le persil et la ciboulette lavés et hachés, servez immédiatement.
. Pour la pâte brisée:
200g de farine,
100g de beurre,
1 pincée de sel.
. Pour la garniture:
500g de filets de cabillaud, 5 échalotes hachées,
20g de beurre, 200g de crème,
100g de concentré de tomates,
50g de râpé,1 verre à liqueur de whisky,
2 oeufs, sel, poivre.
. Préparation:
. Préparez la pâte d'avance en mélangeant la farine et le beurre en copeaux durs, à l'aide d'une fourchette; salez.
. Malaxez avec un peu d'eau pour obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts.
. Etalez la pâte dans un moule à tarte (26cm de diamètre); piquez le fond avec une fourchette et placez en attente dans le réfrigérateur.
. Faites revenir les échalotes hachées dans une grosse noix de beurre.
. Lorsqu'elles sont dorées, laissez sur feu doux et émiettez les filets de poisson crus; assaisonnez.
. Ajoutez le whisky et le concentré de tomates; mélangez.
. Hors du feu, versez sur la préparation la crème en mélangeant bien.
. A part, battez les oeufs entiers et le râpé puis incorporez-les aussi à la préparation.
. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
. Versez le tout sur la pâte à tarte, préalablement passée au four pendant 10 minutes (th.7).
. Saupoudrez de râpé et remettez à cuire 35 à 40 minutes.
Pour 4 personnes
Ingrédients
200 g de livarot,
2 tranches de jambon cru fumé,
1 pomme "reinette"
40 g de beurre demi-sel,
4 feuilles de bricks, 15 g de farine
20 cl de lait, noix de muscade, sel, poivre
Préparation
Préparez une béchamel avec 25 g de beurre, la farine, le lait, la muscade
Coupez le jambon en 2 dans le sens de la longueur, puis en 2 dans le sens de la largeur
Taillez le livarot en 8 tranches, lavez la pomme sans la peler, tranchez-la en fines rondelles
Coupez les feuilles de brick en deux, faites fondre le beurre, badigeonnez-les au pinceau
Montez les croustillants en superposant, au centre de chaque demi-feuille, un morceau de jambon
Une tranche de livarot, un peu de béchamel, une tranche de pomme, pliez la feuille
Dans une poêle antiadhésive, laissez colorer à feu doux, les croustillants (si besoin
Maintenez-les avec une pique en bois) dans 25 g de beurre 2 à 3 mn de chaque côté
De manière à faire fondre le livarot, servez 2 croustillants par personne, accompagné d'une salade