Ingrédients pour 6 personnes : 3 belles pommes (Granny pour moi) 3 œufs , 60 g de farine 70 g de sucre en poudre,1 pincée de sel 300 ml de lait, 25g de beurre Facultatif : Calvados
Préparation : Préchauffez le four à 180°. Battez les œufs avec 50g de sucre, ajoutez la farine et le sel. Incorporez progressivement le lait en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, ajoutez le calvados et laissez reposer 10 minutes. Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles épaisses et faites-les revenir dans le beurre afin qu'elles soient légèrement dorées. Disposez les pommes dans le plat beurré et versez la préparation dessus. Mettez au four 45mn. A la sortie du four, saupoudrez la flamusse du reste de sucre. La flamusse se déguste tiède ou froide avec une bolée de cidre... Normande jusqu'au bout !
Préparation Faites bouillir le lait avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur. Laissez infuser 5 min puis ôtez la gousse de vanille après avoir gratté les grains à l'aide de la pointe d'un couteau. Préchauffez le four à 180 °C. Cassez les oeufs entiers dans un saladier et versez-y le lait tout en continuant à fouetter. Versez le mélange dans des ramequins. Remplissez un grand plat allant au four d'eau et déposez-y les ramequins. Enfournez 40 min environ, retirez du four et laissez refroidir.
Astuces et conseils pour Oeufs au lait Vous pouvez ajouter du caramel dans le fond des ramequins pour la gourmandise.
Ce commentaire a été modifié le 17/02/2020 à 13:19
Ingrédients pour 2 personnes 2 filets de poisson blanc (type cabillaud) 1 poireau , 2 petites carottes 1 échalote , 15 g de beurre 1 verre de vin blanc , 3 c. à soupe de crème fraîche liquide Thym , sel & poivre
Préparation 1. Éplucher et hacher l’échalote puis peler et couper les carottes en petits morceaux. Émincer le poireau en fines rondelles avant de les laver pour en retirer la terre.
2. Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote pendant 3 minutes dans une noix de beurre. Ajouter les carottes et le poireau puis poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux.
3. Déglacer au vin blanc et assaisonner d’une pincée de sel et de poivre. Laisser réduire pendant 5 minutes à petit bouillon avant d’incorporer la crème. Réserver hors du feu.
4. Couper les filets de poisson en morceaux grossiers et les déposer dans le fond d’un plat à gratin. Verser les légumes et la sauce par-dessus et agrémenter de quelques brins de thym.
5. Enfourner pour 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 170 °C.
Ce commentaire a été modifié le 16/02/2020 à 14:08
Les ingrédients 2 bananes 1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré 4 œufs 50 g de noix de coco 40 g de sucre en poudre 4 cuillerées à soupe d'eau 1 cuillerée à soupe de farine 1 cuillerée à café de vanille liquide
Préparation
Préchauffez votre four Th. 6-7 (200°C). Coupez les bananes en rondelles et rangez-les dans le fond de vos ramequins. Réalisez un caramel assez brun avec l'eau et le sucre. Versez-le sur les rondelles de bananes. Dans un saladier, battez les oeufs, le sucre et la vanille. Ajoutez la farine et la noix de coco. Mélangez puis incorporez petit à petit le lait. Versez la préparation dans les ramequins et faites-les cuire dans votre four environ 25 minutes. Laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur.
Filet d'agneau aux épices , purée de patate douce et confiture de poivron
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes : 2 poivrons rouges (350 g),145 g de sucre cristallisé, 1 citron vert, ½ cuil. à café de poivre noir du Cambodge « sélection Gérard Vives » 1 filet d’agneau de 1,5 kg, 1 cuil. à soupe de gros sel, 1 cuil. à soupe de 4 épices,2 oranges, 8 gousses d’ail, 4 branches de romarin,600 g de patate douce, 20 cl de crème liquide entière, 40 g de beurre, 1 carotte,1 oignon, 10 cl de vin blanc, 40 cl de fond de veau concentré huile d’olive, sel, poivre.
Préparation Nettoyer et émincer finement le poivron. Dans une casserole, chauffer le sucre avec le jus de citron et 3 cuillères à soupe d’eau. Ajouter le poivron et le poivre. Cuire à feu doux pendant au moins 45 minutes. Si la confiture caramélise, ajouter un peu d’eau. Débarrasser et placer dans un pot.
Arroser le filet d’agneau avec de l’huile d’olive. Frotter avec le sel puis saupoudrer avec le 4 épices. Poser dans un plat huilé. Répartir autour les oranges coupées en quartier, les gousses d’ail entières et les branches de romarin. Cuire au four à 205 °C pendant 40 à 45 minutes selon la cuisson désirée.
Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Couper en morceaux. Cuire dans une casserole d’eau salée, départ eau froide, pendant 30 minutes environ. Egoutter et passer les pommes de terre au presse purée manuel. Ajouter 10 cl de crème et le beurre. Mélanger et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Après cuisson du filet d’agneau, retirer le filet d’agneau du plat et envelopper dans un papier aluminium. Laisser reposer 10 minutes. Retirer également les quartiers d’orange, les gousses d’ail et les branches de romarin. Dégraisser le plat. Ajouter la carotte et l’oignon coupés en petits dés. Faire fondre à feu doux (sur le feu ou au four) pendant 5 minutes. Déglacer avec le vin blanc, réduire, puis mouiller avec le fond de veau. Porter à ébullition et racler les parois pour récupérer les sucs. Ajouter 10 cl de crème, mélanger et porter à ébullition. Filtrer et maintenir au chaud.
Ingrédients pour 4 pers. 200 g de chocolat Menier 3 œufs 60 g de fruits rouges 60 g de sucre en poudre 50 g de beurre doux + 1 noix 1 cuillerée à soupe de farine + 1 cuillerée à café 1 cuillerée à soupe d'eau
Préparation Mixez les fruits rouges et l'eau. Versez le coulis obtenu dans 4 trous du bac à glaçons. Placez dans le congélateur 1 heure Préchauffez votre four Th.8 (240°C). Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine. Ajoutez le chocolat. Mélangez et laissez refroidir la pâte. Beurrez et farinez 4 ramequins, remplissez-les de pâte à mi-hauteur. Ajoutez un glaçon et recouvrez de la pâte restante. Faites cuire dans votre four 11 à 12 minutes. Le coeur doit rester coulant.
L’astuce Vous pouvez également réaliser un coeur coulant aux fruits jaunes: pêches, nectarine, abricot etc..
Coeurs de panna cotta à la fraise - Un dessert aérien et frais à partager à deux !
Ingrédients (2 personnes) 100g de fraises , 15g de sucre 1 feuillle de gélatine 10 cl de crème fraîche liquide 1 filet de jus de citron 1 sachet de sucre vanillé
Pour la décoration Petits bâtons chocolatés Quelques fraises
Préparation Étape 1 :Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Lavez rapidement les fraises et équeutez-les. Ecrasez-les en purée.
Étape 2 :Versez la crème, le sucre vanillé et le sucre dans une casserole. Portez doucement à ébullition. Quand tout le sucre est fondu laissez reposer 5 à 10 minutes puis ajoutez la purée de fraises. Mélangez.
Étape 3 :Filtrez la crème aux fraises pour éliminer les morceaux. Incorporez la gélatine. Mélangez bien. Répartissez dans les moules en forme de coeur. Couvrez avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur une nuit..
Étape 4 Démoulez et décorez avec des fraises et les batonnets chocolatés.
Ce commentaire a été modifié le 12/02/2020 à 21:35
Soupe de saint Jacques au safran . ( pour la St Valentin ).
Ingrédients pour 4 personnes 12 coquilles saint Jacques 1/2 l de vin blanc 2 carottes 3 échalotes 2 cuillerées à soupe de crème 1 poireau 1/2 g de safran 1 l de bouillon
Préparation Hacher les échalotes et les mettre cuire dans le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
Faire une julienne de carottes et de poireaux (bâtonnets de 1 mm de côté sur 5 cm de longueur).
Faire cuire chaque légume séparément à la vapeur.
Mixer la réduction, l'ajouter avec la crème fraîche et le safran dans le bouillon chaud.
Mettre les coquilles saint Jacques pocher dans cette réduction, sans bouillir 2 minutes et servir.
Ce commentaire a été modifié le 11/02/2020 à 13:42
Ingrédients 1 lapin de 1 kg 600, 2 gousses d'ail, 350 g de poivrons rouges en conserve au naturel 2 oignons, 1/4 de litre de bouillon de volaille, 1 verre de vin blanc sec, 1 dosette de safran 25 g de beurre, 1 pointe de couteau de piment fort, 1 c à s de farine, 1 c à s d'huile, sel, poivre
Préparation Coupez le lapin en morceaux, salez et poivrez-les, saupoudrez-les de farine Faites-les dorer 10 mn dans une sauteuse dans un mélange huile-beurre bien chaud
Pelez les oignons, coupez-les en rondelles, égouttez, hachez grossièrement les poivrons Ajoutez oignons et poivrons dans la sauteuse, mélangez bien pendant 5 minutes Versez alors le vin blanc puis 1 louche de bouillon , couvrez, laissez mijoter 1 h à feu doux
Pelez, pilez les gousses d'ail, mélangez-y un peu de persil haché, le piment, le safran Versez ce mélange dans la sauteuse, poursuivez la cuisson 15 mn sans couvrir Servez le lapin sur un plat chaud accompagné de pommes de terre sautées et bien grillées.
Ingrédients pour 6 personnes :
3 belles pommes (Granny pour moi)
3 œufs , 60 g de farine
70 g de sucre en poudre,1 pincée de sel
300 ml de lait, 25g de beurre
Facultatif : Calvados
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Battez les œufs avec 50g de sucre, ajoutez la farine et le sel.
Incorporez progressivement le lait en mélangeant bien pour éviter les grumeaux, ajoutez le calvados et laissez reposer 10 minutes. Epluchez les pommes, coupez-les en lamelles épaisses et faites-les revenir dans le beurre afin qu'elles soient légèrement dorées. Disposez les pommes dans le plat beurré et versez la préparation dessus.
Mettez au four 45mn.
A la sortie du four, saupoudrez la flamusse du reste de sucre.
La flamusse se déguste tiède ou froide avec une bolée de cidre... Normande jusqu'au bout !
Ingrédients
4Oeufs , 50cl Lait
80g Sucre en poudre
1gousse Vanille
Préparation
Faites bouillir le lait avec le sucre en poudre et la gousse de vanille fendue en 2 dans le sens de la longueur.
Laissez infuser 5 min puis ôtez la gousse de vanille après avoir gratté les grains à l'aide de la pointe d'un couteau.
Préchauffez le four à 180 °C.
Cassez les oeufs entiers dans un saladier et versez-y le lait tout en continuant à fouetter.
Versez le mélange dans des ramequins.
Remplissez un grand plat allant au four d'eau et déposez-y les ramequins.
Enfournez 40 min environ, retirez du four et laissez refroidir.
Astuces et conseils pour Oeufs au lait
Vous pouvez ajouter du caramel dans le fond des ramequins pour la gourmandise.
Ingrédients pour 2 personnes
2 filets de poisson blanc (type cabillaud)
1 poireau , 2 petites carottes
1 échalote , 15 g de beurre
1 verre de vin blanc , 3 c. à soupe de crème fraîche liquide
Thym , sel & poivre
Préparation
1. Éplucher et hacher l’échalote puis peler et couper les carottes en petits morceaux. Émincer le poireau en fines rondelles avant de les laver pour en retirer la terre.
2. Dans une sauteuse, faire revenir l’échalote pendant 3 minutes dans une noix de beurre. Ajouter les carottes et le poireau puis poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux.
3. Déglacer au vin blanc et assaisonner d’une pincée de sel et de poivre. Laisser réduire pendant 5 minutes à petit bouillon avant d’incorporer la crème. Réserver hors du feu.
4. Couper les filets de poisson en morceaux grossiers et les déposer dans le fond d’un plat à gratin. Verser les légumes et la sauce par-dessus et agrémenter de quelques brins de thym.
5. Enfourner pour 20 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 170 °C.
Les ingrédients
2 bananes
1 boîte de 410 g de lait concentré non sucré
4 œufs
50 g de noix de coco
40 g de sucre en poudre
4 cuillerées à soupe d'eau
1 cuillerée à soupe de farine
1 cuillerée à café de vanille liquide
Préparation
Préchauffez votre four Th. 6-7 (200°C).
Coupez les bananes en rondelles et rangez-les dans le fond de vos ramequins.
Réalisez un caramel assez brun avec l'eau et le sucre.
Versez-le sur les rondelles de bananes.
Dans un saladier, battez les oeufs, le sucre et la vanille.
Ajoutez la farine et la noix de coco.
Mélangez puis incorporez petit à petit le lait.
Versez la préparation dans les ramequins et faites-les cuire dans votre four environ 25 minutes.
Laissez refroidir à température ambiante avant de les placer au réfrigérateur.
Les ingrédients pour 6 à 8 personnes :
2 poivrons rouges (350 g), 145 g de sucre cristallisé,
1 citron vert,
½ cuil. à café de poivre noir du Cambodge « sélection Gérard Vives »
1 filet d’agneau de 1,5 kg, 1 cuil. à soupe de gros sel,
1 cuil. à soupe de 4 épices, 2 oranges,
8 gousses d’ail, 4 branches de romarin, 600 g de patate douce,
20 cl de crème liquide entière, 40 g de beurre,
1 carotte,1 oignon, 10 cl de vin blanc,
40 cl de fond de veau concentré
huile d’olive, sel, poivre.
Préparation
Nettoyer et émincer finement le poivron.
Dans une casserole, chauffer le sucre avec le jus de citron et 3 cuillères à soupe d’eau. Ajouter le
poivron et le poivre. Cuire à feu doux pendant au moins 45 minutes.
Si la confiture caramélise, ajouter un peu d’eau. Débarrasser et placer dans un pot.
Arroser le filet d’agneau avec de l’huile d’olive.
Frotter avec le sel puis saupoudrer avec le 4 épices. Poser dans un plat huilé.
Répartir autour les oranges coupées en quartier, les gousses d’ail entières et les branches de romarin.
Cuire au four à 205 °C pendant 40 à 45 minutes selon la cuisson désirée.
Pendant ce temps, éplucher et laver les pommes de terre. Couper en morceaux.
Cuire dans une casserole d’eau salée, départ eau froide, pendant 30 minutes environ.
Egoutter et passer les pommes de terre au presse purée manuel.
Ajouter 10 cl de crème et le beurre. Mélanger et rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Après cuisson du filet d’agneau, retirer le filet d’agneau du plat et envelopper dans un papier aluminium.
Laisser reposer 10 minutes.
Retirer également les quartiers d’orange, les gousses d’ail et les branches de romarin.
Dégraisser le plat. Ajouter la carotte et l’oignon coupés en petits dés.
Faire fondre à feu doux (sur le feu ou au four) pendant 5 minutes.
Déglacer avec le vin blanc, réduire, puis mouiller avec le fond de veau.
Porter à ébullition et racler les parois pour récupérer les sucs.
Ajouter 10 cl de crème, mélanger et porter à ébullition. Filtrer et maintenir au chaud.
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Ingrédients pour 4 pers.
200 g de chocolat Menier
3 œufs
60 g de fruits rouges
60 g de sucre en poudre
50 g de beurre doux + 1 noix
1 cuillerée à soupe de farine
+ 1 cuillerée à café
1 cuillerée à soupe d'eau
Préparation
Mixez les fruits rouges et l'eau.
Versez le coulis obtenu dans 4 trous du bac à glaçons.
Placez dans le congélateur 1 heure
Préchauffez votre four Th.8 (240°C).
Faites fondre le chocolat avec le beurre au bain-marie.
Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la farine.
Ajoutez le chocolat. Mélangez et laissez refroidir la pâte.
Beurrez et farinez 4 ramequins, remplissez-les de pâte à mi-hauteur.
Ajoutez un glaçon et recouvrez de la pâte restante.
Faites cuire dans votre four 11 à 12 minutes. Le coeur doit rester coulant.
L’astuce
Vous pouvez également réaliser un coeur coulant aux fruits jaunes: pêches, nectarine, abricot etc..
Ingrédients (2 personnes)
100g de fraises , 15g de sucre
1 feuillle de gélatine
10 cl de crème fraîche liquide
1 filet de jus de citron
1 sachet de sucre vanillé
Pour la décoration
Petits bâtons chocolatés
Quelques fraises
Préparation
Étape 1 :Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Lavez rapidement les fraises et équeutez-les. Ecrasez-les en purée.
Étape 2 :Versez la crème, le sucre vanillé et le sucre dans une casserole. Portez doucement à ébullition.
Quand tout le sucre est fondu laissez reposer 5 à 10 minutes puis ajoutez la purée de fraises. Mélangez.
Étape 3 :Filtrez la crème aux fraises pour éliminer les morceaux. Incorporez la gélatine. Mélangez bien.
Répartissez dans les moules en forme de coeur.
Couvrez avec un film alimentaire et réservez au réfrigérateur une nuit..
Étape 4 Démoulez et décorez avec des fraises et les batonnets chocolatés.
Ingrédients pour 4 personnes
12 coquilles saint Jacques
1/2 l de vin blanc
2 carottes
3 échalotes
2 cuillerées à soupe de crème
1 poireau
1/2 g de safran
1 l de bouillon
Préparation
Hacher les échalotes et les mettre cuire dans le vin blanc. Laisser réduire de moitié.
Faire une julienne de carottes et de poireaux (bâtonnets de 1 mm de côté sur 5 cm de longueur).
Faire cuire chaque légume séparément à la vapeur.
Mixer la réduction, l'ajouter avec la crème fraîche et le safran dans le bouillon chaud.
Mettre les coquilles saint Jacques pocher dans cette réduction, sans bouillir 2 minutes et servir.
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 lapin de 1 kg 600, 2 gousses d'ail,
350 g de poivrons rouges en conserve au naturel
2 oignons, 1/4 de litre de bouillon de volaille,
1 verre de vin blanc sec, 1 dosette de safran
25 g de beurre, 1 pointe de couteau de piment fort,
1 c à s de farine, 1 c à s d'huile, sel, poivre
Préparation
Coupez le lapin en morceaux, salez et poivrez-les, saupoudrez-les de farine
Faites-les dorer 10 mn dans une sauteuse dans un mélange huile-beurre bien chaud
Pelez les oignons, coupez-les en rondelles, égouttez, hachez grossièrement les poivrons
Ajoutez oignons et poivrons dans la sauteuse, mélangez bien pendant 5 minutes
Versez alors le vin blanc puis 1 louche de bouillon , couvrez, laissez mijoter 1 h à feu doux
Pelez, pilez les gousses d'ail, mélangez-y un peu de persil haché, le piment, le safran
Versez ce mélange dans la sauteuse, poursuivez la cuisson 15 mn sans couvrir
Servez le lapin sur un plat chaud accompagné de pommes de terre sautées et bien grillées.