Ingrédients pour 6 personnes : 600 g de farine 250 g de macédoine de fruits confits assortis 100 g de sucre 100 g de beurre 2 sachets de levure de boulanger 10 cl de lait , 3 oeufs 10 cuill. à soupe d'eau tiède 2 cuill. à soupe d’eau de fleur d'oranger , 1 pincée de sel
Pour la décoration : 1 jaune d’oeuf 50 g de sucre 5cl d’eau de fleur d’oranger Sucre perlé 200 g de fruits confits
Préparation : Rouler la macédoine de fruits confits dans la farine (ça évitera qu’ils ne tombent au fond du gâteau pendant la cuisson). Délayer la levure dans les 10 cl d’eau tiède, laisser reposer dans un endroit tiède pendant 15 mn. Dans une jatte, travailler le beurre avec le sucre puis incorporer les œufs ainsi que le lait tiède et la fleur d'oranger. Ajouter la farine, la levure délayée et le sel. Ajouter les fruits confits puis pétrir la pâte obtenue durant 10 minutes afin d'obtenir une boule homogène. Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 3h dans une pièce tiède. Dégazer la pâte.
Former une boule bien ronde. Faire un trou au milieu puis écarter un peu la pâte pour former une jolie couronne. Déposer la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, laisser reposer durant 2 heures à température ambiante et couverte d'un linge. Mélanger le jaune d’œuf avec 2 cuill. à soupe d’eau. Badigeonner la couronne d’œuf à l’aide d’un pinceau
Enfourner la brioche durant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. (surveiller la cuisson).
Réaliser un sirop : mélanger dans une casserole les 50g de sucre et les 5 cl d’eau de fleur d’oranger. Porter le mélange à ébullition et laisser cuire environ 5 minutes. Sortir la brioche du four, badigeonner la surface de la brioche de sirop et décorer avec les fruits confits et le sucre en grains. Laisser refroidir.
Ingrédients 1 litre de lait, 4 oeufs, 1 pâte brisée, 100 g de Maïzena 200 g de chocolat noir pâtissier, 120 g de sucre en poudre
Préparation Préchauffez le four à 150°C (th.5) Tapissez un moule de papier sulfurisé, abaissez-y la pâte brisée
Faites chauffer le lait dans une casserole, faites-y fondre le chocolat en morceaux Fouettez les oeufs, le sucre et le Maïzena dans un saladier Versez dessus le lait au chocolat bouillant en remuant
Faites chauffez à feu doux jusqu'à épaississement, lorsque des cloques Apparaissent, ôtez du feu et versez la préparation sur la pâte
Enfournez pour 1 h 20, la surface du flan doit être d'une couleur brune Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit être sèche
Ingrédients 4 blancs de poulets, 250 g de penne rigate ou autres pâtes courtes 2 blancs de poireaux, 2 échalotes, 20 cl de crème liquide entière 1 gousse d'ail, 3 brins de persil, huile d'olive, sel, poivre
Préparation Pelez et émincez les échalotes, pelez et pressez l'ail, faites-les revenir Dans un filet d'huile puis ajoutez les poireaux nettoyés et émincés avec la crème Faites cuire à feu doux 10 mn environ jusqu'à épaississement de la crème, salez, poivrez
Coupez les blancs de poulet en lanières, faites-les dorer 8 à 10 mn dans une poêle Faites cuire les pâtes, égouttez-les, dans un grand plat mélangez les pâtes La préparation à le crème et les lanières de poulet, salez, poivrez
Servez aussitôt dans le plat ou à l'assiette parsemé de persil ciselé et une salade verte. Avec des restes
Faites une purée avec 600 g de pommes de terre, 5 cl de lait, et 40 g de beurre, salez, poivrez Désossez des restes de poulet, faites blondir une échalote émincée avec un filet d'huile Ajoutez le poulet, 80 g de crème liquide, faites cuire 5 mn à feu doux, salez poivrez Répartissez le poulet dans un plat, recouvrez de purée, du parmesan râpé, enfournez 15 mn à 180°C
Salade de chou rouge, à la pomme, à la féta, aux châtaignes
Cette salade mêle des saveurs d'automne sucrées et salées. Cette recette est pour 2 personnes et prend 15 minutes de préparation.
Ingrédients ½ chou rouge , 1 pomme Le jus d’un demi citron jaune 100 g de féta 150 g de châtaignes pelées et cuites 2 cuillères à soupe de raisins secs 1 cuillère à soupe de graines de lin 4 cuillères à soupe d’huile de noix 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre Quelques feuilles de coriandre fraiche Sel , Poivre du moulin
Préparation > Retirez les premières feuilles du chou abimées puis émincez-le. Rincez les morceaux obtenus sous l’eau fraiche, égouttez-les puis déposez-les dans un récipient. > Pelez la pomme, ôtez le trognon puis découpez-la en petits bâtonnets. Arrosez de jus de citron et mélangez avec le chou rouge. > Découpez ensuite la féta en dés de taille identique et ajoutez à la préparation. > Émiettez grossièrement les châtaignes dans la salade et mélangez le tout. > Versez le vinaigre et l’huile dans un petit bol, salez et poivrez puis battez le tout à la fourchette. Versez cette sauce dans la salade et mélangez à nouveau. > Enfin, déposez les raisins secs et les graines de lin puis ciselez quelques feuilles de coriandre fraiche sur le dessus.
Ce commentaire a été modifié le 17/11/2019 à 14:45
Ingrédients 200 g de châtaignes cuites et sous vide 3 gros cépes , 50 g de beurre 50 cl de bouillon de volaille 50 cl de lait , 2 c à soupe d'huile de noisettes 1 c. à soupe de créme 1 c. à soupe d'huile d'olive 4 tranches de pain grillé 1 poignée de pignons de pin 1 gousse d'ail haché 1 échalote hachée , muscade . sel, poivre
Préparation
ÉTAPE 1 Nettoyez les cèpes et émincez-les finement. Dans une casserole faites-les revenir 2 à 3 min, dans l'huile d'olive, l'échalote et l'ail. Ajoutez les cèpes et la moitié des 200g de châtaignes, laissez revenir le tout 5 min puis ajoutez le lait et le bouillon. Laissez cuire 25 min.
ÉTAPE 2 Mixez puis ajoutez la crème, le beurre, la muscade, le sel et le poivre. Dans une petite poêle, faites revenir les châtaignes restantes dans 1 c. à soupe d'huile de noisettes pendant environ 3 à 4 min pour les colorer. Grillez les tranches de pain sous le gril du four.
ÉTAPE 3 Dans des assiettes creuses, versez le velouté de cèpes et châtaignes sur le pain grillé, ajoutez des châtaignes rôties et des pignons de pain. Répartissez dans les assiettes l'huile de noisettes restante.
Astuces Vous pouvez utiliser des châtaignes fraîches, dans ce cas, pelez-les et faites-les griller au four ou dans votre cheminée. Même chose pour les cèpes, vous pouvez prendre des champignons secs et les réhydrater dans de l'eau.
Le retour du froid marque le temps des raclettes et autres plats savoyards. Savez-vous que le fromage à raclette s'associe à merveille avec les champignons ? Et puis, pour changer du traditionnel combo jambon cru/mortadelle, prévoyez des tranches de magrets de canards fumé et une saucisse de Montbéliard pour une raclette party de luxe !
Ingrédients Pour 4 personnes : 500 g de fromage à raclette 250 g de pleurotes 250 g de giroles 1 saucisse de Montbelliard 80 g de magret de canard fumé 1 petit oignon 30 g de beurre 3 brins de persil plat Sel, poivre
Préparation :
Etape 1 Nettoyez les giroles et les pleurotes. Coupez ces dernières en morceaux si elles sont grosses. Dans une grande poêle antiadhésive, faites-les sauter 5 min. Egouttez-les. Essuyez la poêle, chauffez le beurre et ajoutez la saucisse coupée en rondelles, les champignons, le persil ciselé et l’oignon haché. Salez légèrement et poivrez. Faites sauter environ 7 min.
Etape 2 Coupez le fromage en tranches et retirez éventuellement la croûte. Disposez autour de l’appareil à raclette, le plat de fromage, le magret, les champignons etdes pommes de terre cuites à l’eau. Laissez les convives de servir et mettre leurs coupelles à fondre.
Ce commentaire a été modifié le 14/11/2019 à 14:54
3 oeufs battus en omelette 6 cuillères à soupe de farine 6 cuillères à soupe de sucre en poudre 3 cuillères à soupe de lait 3 cuillères à soupe d'huile 1 paquet de sucre vanillé 1 paquet de levure alsacienne 1 kg de pommes coupées en petits morceaux (genre reinette)
Mélanger tous les ingrédients ci-dessus avec les pommes ( réserver 1 pomme pour garnir). Mettre au four. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sirop ci-après: - 1 oeuf entier battu - 2 cuillères à soupe de sucre - 1petit morceau de beurre et 1 petit pot de crème fraiche. Battre le tout et napper votre gâteau, ensuite remettre au four 10 minutes.
Ingrédients 8 oeufs, 400 g de cèpes frais bien fermes, 100 g de foie gras en conserve Persillade (1 gousse d'ail, 4 brins de persil), 1 c à soupe de graisse de canard, sel, poivre
Préparation Nettoyez les cèpes en les mouillant le moins possible, coupez-les en morceaux De taille moyenne, battez les oeufs, salez, poivrez, réservez-les
Dans une poêle faites chauffer la graisse, faites-y revenir les cèpes Jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, ajoutez-y la persillade Laissez cuire quelques secondes supplémentaire et ajoutez les oeufs
Baissez le feu au minimum,remuez régulièrement, l'omelette doit être baveuse Eteignez le feu, ajoutez le foie gras coupé en petits dés
Repliez l'omelette à moitié , laissez reposer 2 mn avant de servir Accompagné d'une bonne salade verte.
Ce commentaire a été modifié le 12/11/2019 à 13:45
Ingrédients 4 pavés de cabillaud de 150 g chacun, 1 gousse d'ail, 1 c à soupe de jus de citron 1 c à soupe de jus de citron, 1 c à café de graines de cumin 1 c à café de cumin en poudre, 4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation Pelez et pressez la gousse d'ail,mettez-la dans un plat creux Ajoutez le jus de citron, 3 c à soupe d'huile et les graines de cumin, mélangez Faites-y mariner le poisson pendant une heure environ
Lavez les courgettes, coupez-les en bâtonnets (sans les peler) Mettez-les dans une casserole avec 21 c à soupe d'huile, le cumin en poudre 3 c à soupe d'eau, mélangez, couvrez faites cuire 8 à 10 mn à feu doux
Egouttez les pavés de poisson, faites chauffer une poêle antiadhésive, faites cuire Les pavés en les retournant à mi-cuisson,, salez, poivrez, servez avec les courgettes
Ingrédients 25 g de beurre, 6 biscuits sablés, 2 grosses bananes bien mûres 1 c à soupe de jus de citron, 5 c à soupe de sauce ou nappage au caramel 15 cl de crème fraîche épaisse, 20 cl de crème anglaise, copeaux de chocolat
Préparation Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, placez les biscuits dans un sac De congélation, écrasez-les au rouleau, mélangez les miettes avec le beurre fondu
Coupez les bananes en tranches, mélangez-les avec le jus de citron et la sauce caramel Battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet, incorporez-la à la crème anglaise
Déposez 1 c à soupe de miettes beurrées au fond de 4 verrines, recouvrez Avec la moitié du mélange banane-caramel, puis la moitié de la crème anglaise
Remettez une couche de miettes de biscuit, une couche de banane-caramel Et une couche de crème anglaise, en réservant quelques miettes pour la décoration
Parsemez des miettes de biscuits et de copeaux de chocolat, réfrigérez Jusqu'au moment de servir.
Ingrédients pour 6 personnes :
600 g de farine
250 g de macédoine de fruits confits assortis
100 g de sucre
100 g de beurre
2 sachets de levure de boulanger
10 cl de lait , 3 oeufs
10 cuill. à soupe d'eau tiède
2 cuill. à soupe d’eau de fleur d'oranger , 1 pincée de sel
Pour la décoration :
1 jaune d’oeuf
50 g de sucre
5cl d’eau de fleur d’oranger
Sucre perlé
200 g de fruits confits
Préparation :
Rouler la macédoine de fruits confits dans la farine (ça évitera qu’ils ne tombent au fond du gâteau pendant la cuisson).
Délayer la levure dans les 10 cl d’eau tiède, laisser reposer dans un endroit tiède pendant 15 mn.
Dans une jatte, travailler le beurre avec le sucre puis incorporer les œufs ainsi que le lait tiède et la fleur d'oranger.
Ajouter la farine, la levure délayée et le sel.
Ajouter les fruits confits puis pétrir la pâte obtenue durant 10 minutes afin d'obtenir une boule homogène.
Couvrir d’un linge et laisser lever pendant 3h dans une pièce tiède.
Dégazer la pâte.
Former une boule bien ronde. Faire un trou au milieu puis écarter un peu la pâte pour former une jolie couronne.
Déposer la couronne sur une plaque recouverte de papier cuisson, laisser reposer durant 2 heures à température ambiante et couverte d'un linge.
Mélanger le jaune d’œuf avec 2 cuill. à soupe d’eau.
Badigeonner la couronne d’œuf à l’aide d’un pinceau
Enfourner la brioche durant 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C. (surveiller la cuisson).
Réaliser un sirop :
mélanger dans une casserole les 50g de sucre et les 5 cl d’eau de fleur d’oranger. Porter le mélange à ébullition et laisser
cuire environ 5 minutes.
Sortir la brioche du four, badigeonner la surface de la brioche de sirop et décorer avec les fruits confits et le sucre en grains.
Laisser refroidir.
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 litre de lait, 4 oeufs,
1 pâte brisée, 100 g de Maïzena
200 g de chocolat noir pâtissier,
120 g de sucre en poudre
Préparation
Préchauffez le four à 150°C (th.5)
Tapissez un moule de papier sulfurisé, abaissez-y la pâte brisée
Faites chauffer le lait dans une casserole, faites-y fondre le chocolat en morceaux
Fouettez les oeufs, le sucre et le Maïzena dans un saladier
Versez dessus le lait au chocolat bouillant en remuant
Faites chauffez à feu doux jusqu'à épaississement, lorsque des cloques
Apparaissent, ôtez du feu et versez la préparation sur la pâte
Enfournez pour 1 h 20, la surface du flan doit être d'une couleur brune
Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau, elle doit être sèche
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 blancs de poulets,
250 g de penne rigate ou autres pâtes courtes
2 blancs de poireaux,
2 échalotes, 20 cl de crème liquide entière
1 gousse d'ail, 3 brins de persil,
huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Pelez et émincez les échalotes, pelez et pressez l'ail, faites-les revenir
Dans un filet d'huile puis ajoutez les poireaux nettoyés et émincés avec la crème
Faites cuire à feu doux 10 mn environ jusqu'à épaississement de la crème, salez, poivrez
Coupez les blancs de poulet en lanières, faites-les dorer 8 à 10 mn dans une poêle
Faites cuire les pâtes, égouttez-les, dans un grand plat mélangez les pâtes
La préparation à le crème et les lanières de poulet, salez, poivrez
Servez aussitôt dans le plat ou à l'assiette parsemé de persil ciselé et une salade verte.
Avec des restes
Faites une purée avec 600 g de pommes de terre, 5 cl de lait, et 40 g de beurre, salez, poivrez
Désossez des restes de poulet, faites blondir une échalote émincée avec un filet d'huile
Ajoutez le poulet, 80 g de crème liquide, faites cuire 5 mn à feu doux, salez poivrez
Répartissez le poulet dans un plat, recouvrez de purée, du parmesan râpé, enfournez 15 mn à 180°C
Cette salade mêle des saveurs d'automne sucrées et salées. Cette recette est pour 2 personnes et prend 15 minutes de préparation.
Ingrédients
½ chou rouge , 1 pomme
Le jus d’un demi citron jaune
100 g de féta
150 g de châtaignes pelées et cuites
2 cuillères à soupe de raisins secs
1 cuillère à soupe de graines de lin
4 cuillères à soupe d’huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Quelques feuilles de coriandre fraiche
Sel , Poivre du moulin
Préparation
> Retirez les premières feuilles du chou abimées puis émincez-le. Rincez les morceaux obtenus sous l’eau fraiche, égouttez-les puis déposez-les dans un récipient.
> Pelez la pomme, ôtez le trognon puis découpez-la en petits bâtonnets. Arrosez de jus de citron et mélangez avec le chou rouge.
> Découpez ensuite la féta en dés de taille identique et ajoutez à la préparation.
> Émiettez grossièrement les châtaignes dans la salade et mélangez le tout.
> Versez le vinaigre et l’huile dans un petit bol, salez et poivrez puis battez le tout à la fourchette. Versez cette sauce dans la salade et mélangez à nouveau.
> Enfin, déposez les raisins secs et les graines de lin puis ciselez quelques feuilles de coriandre fraiche sur le dessus.
Ingrédients
200 g de châtaignes cuites et sous vide
3 gros cépes , 50 g de beurre
50 cl de bouillon de volaille
50 cl de lait , 2 c à soupe d'huile de noisettes
1 c. à soupe de créme
1 c. à soupe d'huile d'olive
4 tranches de pain grillé
1 poignée de pignons de pin
1 gousse d'ail haché
1 échalote hachée , muscade . sel, poivre
Préparation
ÉTAPE 1
Nettoyez les cèpes et émincez-les finement.
Dans une casserole faites-les revenir 2 à 3 min, dans l'huile d'olive, l'échalote et l'ail.
Ajoutez les cèpes et la moitié des 200g de châtaignes, laissez revenir le tout 5 min puis ajoutez le lait et le bouillon. Laissez cuire 25 min.
ÉTAPE 2
Mixez puis ajoutez la crème, le beurre, la muscade, le sel et le poivre.
Dans une petite poêle, faites revenir les châtaignes restantes dans 1 c. à soupe d'huile de noisettes pendant environ 3 à 4 min pour les colorer.
Grillez les tranches de pain sous le gril du four.
ÉTAPE 3
Dans des assiettes creuses, versez le velouté de cèpes et châtaignes sur le pain grillé, ajoutez des châtaignes rôties et des pignons de pain.
Répartissez dans les assiettes l'huile de noisettes restante.
Astuces Vous pouvez utiliser des châtaignes fraîches, dans ce cas, pelez-les et faites-les griller au four ou dans votre cheminée. Même chose pour les cèpes, vous pouvez prendre des champignons secs et les réhydrater dans de l'eau.
Le retour du froid marque le temps des raclettes et autres plats savoyards. Savez-vous que le fromage à raclette s'associe à merveille avec les champignons ?
Et puis, pour changer du traditionnel combo jambon cru/mortadelle, prévoyez des tranches de magrets de canards fumé et une saucisse de Montbéliard pour une raclette party de luxe !
Ingrédients
Pour 4 personnes :
500 g de fromage à raclette
250 g de pleurotes
250 g de giroles
1 saucisse de Montbelliard
80 g de magret de canard fumé
1 petit oignon
30 g de beurre
3 brins de persil plat
Sel, poivre
Préparation :
Etape 1
Nettoyez les giroles et les pleurotes.
Coupez ces dernières en morceaux si elles sont grosses.
Dans une grande poêle antiadhésive, faites-les sauter 5 min. Egouttez-les.
Essuyez la poêle, chauffez le beurre et ajoutez la saucisse coupée en rondelles, les champignons, le persil ciselé et l’oignon haché. Salez légèrement et poivrez.
Faites sauter environ 7 min.
Etape 2
Coupez le fromage en tranches et retirez éventuellement la croûte.
Disposez autour de l’appareil à raclette, le plat de fromage, le magret, les champignons etdes pommes de terre cuites à l’eau.
Laissez les convives de servir et mettre leurs coupelles à fondre.
3 oeufs battus en omelette
6 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de lait
3 cuillères à soupe d'huile
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de levure alsacienne
1 kg de pommes coupées en petits morceaux (genre reinette)
Mélanger tous les ingrédients ci-dessus avec les pommes ( réserver 1 pomme pour garnir).
Mettre au four.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sirop ci-après:
- 1 oeuf entier battu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1petit morceau de beurre et 1 petit pot de crème fraiche.
Battre le tout et napper votre gâteau, ensuite remettre au four 10 minutes.
Pour 4 personnes
Ingrédients
8 oeufs, 400 g de cèpes frais bien fermes,
100 g de foie gras en conserve
Persillade (1 gousse d'ail, 4 brins de persil),
1 c à soupe de graisse de canard, sel, poivre
Préparation
Nettoyez les cèpes en les mouillant le moins possible, coupez-les en morceaux
De taille moyenne, battez les oeufs, salez, poivrez, réservez-les
Dans une poêle faites chauffer la graisse, faites-y revenir les cèpes
Jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, ajoutez-y la persillade
Laissez cuire quelques secondes supplémentaire et ajoutez les oeufs
Baissez le feu au minimum,remuez régulièrement, l'omelette doit être baveuse
Eteignez le feu, ajoutez le foie gras coupé en petits dés
Repliez l'omelette à moitié , laissez reposer 2 mn avant de servir
Accompagné d'une bonne salade verte.
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 pavés de cabillaud de 150 g chacun,
1 gousse d'ail, 1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe de jus de citron,
1 c à café de graines de cumin
1 c à café de cumin en poudre,
4 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Pelez et pressez la gousse d'ail,mettez-la dans un plat creux
Ajoutez le jus de citron, 3 c à soupe d'huile et les graines de cumin, mélangez
Faites-y mariner le poisson pendant une heure environ
Lavez les courgettes, coupez-les en bâtonnets (sans les peler)
Mettez-les dans une casserole avec 21 c à soupe d'huile, le cumin en poudre
3 c à soupe d'eau, mélangez, couvrez faites cuire 8 à 10 mn à feu doux
Egouttez les pavés de poisson, faites chauffer une poêle antiadhésive, faites cuire
Les pavés en les retournant à mi-cuisson,, salez, poivrez, servez avec les courgettes
Vous pouvez accompagner ce plat avec des pâtes
Pour 4 personnes
Ingrédients
25 g de beurre, 6 biscuits sablés,
2 grosses bananes bien mûres
1 c à soupe de jus de citron,
5 c à soupe de sauce ou nappage au caramel
15 cl de crème fraîche épaisse,
20 cl de crème anglaise, copeaux de chocolat
Préparation
Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux, placez les biscuits dans un sac
De congélation, écrasez-les au rouleau, mélangez les miettes avec le beurre fondu
Coupez les bananes en tranches, mélangez-les avec le jus de citron et la sauce caramel
Battez la crème fraîche jusqu'à ce qu'elle tienne au fouet, incorporez-la à la crème anglaise
Déposez 1 c à soupe de miettes beurrées au fond de 4 verrines, recouvrez
Avec la moitié du mélange banane-caramel, puis la moitié de la crème anglaise
Remettez une couche de miettes de biscuit, une couche de banane-caramel
Et une couche de crème anglaise, en réservant quelques miettes pour la décoration
Parsemez des miettes de biscuits et de copeaux de chocolat, réfrigérez
Jusqu'au moment de servir.