Préparation 500 g d'épinards, 250 g de tagliatelles, 100 g de lard maigre, 2 oeufs 50 g d'emmenthal râpé, 12,5 cl de crème fraîche, 1 pincée d'ail en poudre 1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre
Nettoyez les épinards, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante, égouttez-les Portez à ébullition 4 l d'eau salée, plongez-y les tagliatelles, laissez-les cuire 10 mn
Taillez les épinards en fines lanières, incorporez-y la poudre d'ail Taillez le lard en dés, faites-le fondre dans une poêle à sec
Battez les oeufs au fouet, avec la crème et la noix de muscade, salez, poivrez Préchauffez le four à 200°C (th.6), enduisez un plat à gratin avec la graisse du lard
Disposez-y la moitié des pâtes, ajoutez les épinards et les dés de lard Couvrez avec le reste des pâtes, nappez avec la crème aux oeufs
Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 20 mn, parsemez d'emmenthal râpé Laissez gratinez 10 mn jusqu'à ce que le fromage commence à fondre Servez avec en accompagnement une bonne salade verte
Vous pouvez remplacer le lard par des dés de saucissons ou de jambon Beurrez alors le plat à gratin
Ingrédients 1 langue de boeuf parée, 2 carottes, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni
Sauce : 2 oignons, 800 g de tomates, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe d'huile d'olive 1 bouquet garni, 2 c à soupe de cornichons hachés ou des câpres
Préparation Mettez la langue dans une marmite, recouvrez-la d'eau froide, portez à ébullition Laissez-la bouillir pendant 10 minutes puis égouttez-la
Préparez le court-bouillon, versez 3 à 4 l d'eau dans la marmite rincée Ajoutez les carottes, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, sel, poivre Laissez bouillir pendant 20 mn puis plongez-y la langue , laissez cuire 1 h 30 à 2 h
Préparez la sauce, pelez les oignons, émincez-les, faites-les étuver A feu très doux dans l'huile d'olive, pelez les tomates, épépinez-les, hachez-les Ajoutez-les aux oignons avec l'ail pelé et haché, le bouquet garni, sel, poivre
Laissez mijoter pendant 30 à 40 mn, au dernier moment ajoutez les cornichons Quand la langue est cuite, égouttez-la, retirez-en la peau, découpez-la en tranches disposez-la sur le plat de service, nappez de sauce, servez avec du riz
Pour 4 personnes pâte brisée: 200g de farine 100g de beurre 1/2dl d'eau 1 pincée de sel Garniture: 6 poires pas trop mûres 40g de beurre 60g de sucre en poudre
Versez la farine tamisée dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux. Travaillez rapidement du bout des doigts puis ajoutez le sel et l'eau d'un seul coup. Formez une boule de pâte.
Pelez les poires, coupez-les en quartiers, retirez les coeurs et les pépins. Dans un moule à manqué de 22cm de diamètre, mettez le beurre. Faites-le fondre à feu moyen, ajoutez le sucre en poudre pour obtenir un caramel blond. Hors du feu, disposez sur ce caramel les quartiers de poires en étoiles. Mettez ensuite à feu très vif pour colorer les poires. Retirez et laissez refroidir complétement.
Etalez la pâte pour lui donner la forme du moule avec 1 à 2cm de plus tout autour. Posez-la sur les poires. Rabattez la pâte en la glissant entre les poires et les bords du moule. Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes environ. Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint puis retournez sur un plat.
Ingrédients 4 darnes de saumon, 1 tête de brocoli, 50 g de roquette, 50 g de mâche 3 feuilles de chou vert, 1 gousse d'ail, 2 c à soupe de jus de citron 20 g de noix de cajou, 20 g de noix de pécan, 2 c à soupe de vin blanc sec 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation Faites mariner pendant 30 mn le saumon dans le vin blanc et l'ail pelé et haché Préchauffez le four à 200°C (th.6)
Lavez les brocolis, détachez les bouquets, émincez les feuilles de cou vert nettoyées Faites cuire ces légumes à la vapeur 5 à 6 minutes, laissez refroidir
Posez les darnes de saumon égouttées et assaisonnées sur la plaque antiadhésive du four Enfournez 5 à 10 mn. Lavez, essorez les salades, grillez à sec les noix de cajou et pécan Mélangez le jus de citron avec l'huile, le sel et le poivre dans un bol
Servez le poisson avec les légumes froids mélangés et les salades Arrosez avec la sauce au citron, parsemez des fruits secs grillés, servez
Vous pouvez ajouter quelques olives vertes à la garniture Et remplacer le jus de citron par un trait de vinaigre balsamique
Pour 6 à 8 personnes: 4 oeufs , 100g de sucre semoule 50g de farine tamisée 50g de fécule de pommes de terre 1 sachet de sucre vanillé 30g de sucre cristallisé 40g de beurre
Préchauffez le four à 180°. Beurrez un moule à génoise de 25cm de diamétre puis poudrez de farine et de sucre cristallisé. Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez-les en neige ferme; à mi-parcours, ajoutez le sucre vanillé. Dans une terrine, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et battez au fouet. Lorsque vous obtenez une crème mousseuse et lisse, ajoutez la fécule et la farine.
Fouettez énergiquement la crème et incorporez les blancs en neige, en plusieurs fois et en travaillant avec une cuillère en bois. Opérez délicatement pour na pas casser la neige des blancs. Versez aussitôt cette préparation dans le moule, en veillant à ce qu'elle ne dépasse les 2/3 de la hauteur du moule pour ne pas déborder à la cuisson. Faites cuire à four doux, pendant 1/2 heure. Démoulez tiède.
Pour 6 personnes: 1 pâte brisée , 1kg d'épinards 1 poireau , 1 carotte , 1 petit oignon 2 gousses d'ail , 3 oeufs 200g de crème fraîche 40g de beurre 2 pincées de muscade , sel , poivre
Triez et rincez les épinards. Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 5 minutes. Retirez-les. Rincez-les sous l'eau froide. Egouttez-les. Pelez tous les autres légumes. Hachez-les. Chauffez le beurre dans une sauteuse. Versez-y ensuite les légumes hachés. Salez-les et poivrez-les. Laissez-les cuire sur feu très doux pendant 10 minutes. Ajoutez les épinards. Laissez cuire 5 minutes, en mélangeant. Etalez votre pâte brisée avec le papier sulfurisé dans un plat à tarte. Recouvrez de haricots secs. Glissez le moule au four et laissez cuire la tarte à blanc pendant 10 minutes sans prendre de couleur. Laissez-la refroidir. Battez les oeufs en omelette dans un bol. Incorporez-leur la crème fraîche. Salez, poivrez. Parfumez de muscade. Versez cette préparation sur les légumes refroidis. Mélangez. Versez les légumes dans la tarte débarrassée des légumes secs. Enfournez. Laissez cuire 45 minutes. Servez tiède.
Ingrédients 100 ml de lait, 2 à 3 c à soupe de crème, 2 c à soupe de farine, 2 oeufs 2 gousses d'ail, noix de muscade en poudre, 500 g de pommes de terre 2 c à soupe de graines de sésame, sel, graisse pour les moules
Fouettez le lait avec la crème, la farine, les oeufs, pelez, pressez l'ail Mélangez le tout puis assaisonnez avec la noix de muscade, salez
Pelez les pommes de terre, lavez-les, râpez-les dans la préparation Graissez des petits moules à gratin, saupoudrez-les de 2 c à soupe de sésame
Répartissez la préparation dans les moules Faites cuire dans le four préchauffé à 175°C pendant 30 à 40 mn
Servez avec une purée de poivron ou de tomates et un peu de crème fraîche Ou tout simplement avec une salade
Ingrédients 200 g de noisettes décortiquées, 4 oeufs, 25 g de sucre, 200 g de miel 100 g de beurre fondu refroidi, 200 g de farine, 1 c à café bombée de levure
Préparation Chemisez un moule à manqué de papier sulfurisé beurré, préchauffez le four à 210°C Avec un robot réduisez les noisettes en poudre (pas trop fine), préchauffez le four à 210°C
Dans un saladier, mélangez au fouet à main les jaunes d'oeufs, le sucre et le miel Ajoutez sans cesser de mélanger le beurre, les noisettes, la farine et la levure
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme , incorporez-les en trois fois à la pâte Versez la préparation dans le moule, faites cuire au four pendant 35 minutes Démoulez le gâteau , laissez-le refroidir sur une plaque, accompagné d'une crème vanillée
Des idées Coupez des chouquettes en deux dans l'épaisseur, remplissez-les de glace à la vanille Répartissez-les dans des coupelles, arrosez avec 200 g de chocolat fondu...
Faites fondre 100 g de chocolat noir, et 70 g de beurre, fouettez 3 oeufs Avec 500 g de crème de marron, incorporez dans le mélange chocolat-beurre Versez dans un moule, faites cuire au four à 180°C pendant 25 minutes
Ingrédients 500 g d'épaule d'agneau, 3 tomates, 1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 yaourt 1 petit morceau de gingembre, 1 c à café de curcuma, 1 c à café de cumin 1/2 c à café de coriandre en poudre, 1 pincée de chili en poudre, persil 1 bâton de cannelle, 2 graines de cardamone, 2 clous de girofle, 3 c à soupe d'huile, sel
Préparation Ôtez le gras de la viande, taillez-la en dés, pelez, hachez les gousses d'ail Battez le yaourt avec l'ail, mélangez le tout à la viande, laissez mariner à couvert 2 h
Pelez les tomates, épépinez-les, hachez-les, épluchez le gingembre, taillez-le en bâtonnets Pelez, hachez l'oignon, mélangez le curcuma, le cumin, le chili, la coriandre
Mettez la cannelle, les clous de girofle, la cardamone dans de l'huile chaude, faites chauffer Quelques minutes sans cesser de remuer, ajoutez le gingembre et l'oignon
Laissez-les revenir puis ajoutez la viande, mouillez avec la marinade, faites cuire 10 mn En continuant de remuer, incorporez les tomates et le mélange d'épices en poudre Salez, laissez cuire à couvert, sur feu doux pendant 1 heure 15 mn
Retirez la cannelle et la cardamone, dressez dans un plat de service chaud Parsemez de persil haché et servez.
Des petites verrines aux saveurs d'automne, ultra simples à réaliser ! Ingrédients pour 4 personnes : 400gr fromage blanc6 poires3 cuill. à soupe de sucre en poudre100g de crème de marrons6 à 8 palets bretons
Préparation :
Peler les poires et les couper en gros dés. Mettre les poires et le sucre dans une poêle et laisser cuire une quinzaine de minutes à feu doux (es poires doivent être tendres) puis laisser refroidir. Émietter les palets bretons. Déposer une couche de biscuits émiettés au fond de chaque verrine. Déposer une couche de poires par dessus, puis une couche de fromage blanc. Déposer par dessus une couche de crème de marrons, recouvrir d’une couche de fromage blanc. Continuer avec une deuxième couche de poires puis recouvrir de fromage blanc. Ajouter enfin un peu de crème de marrons. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Au dernier moment saupoudrer les verrines de biscuits émiettés et décorer avec un cube de poire.
Pour 4 personnes
Préparation
500 g d'épinards, 250 g de tagliatelles,
100 g de lard maigre, 2 oeufs
50 g d'emmenthal râpé,
12,5 cl de crème fraîche, 1 pincée d'ail en poudre
1 pincée de noix de muscade râpée, sel, poivre
Nettoyez les épinards, faites-les blanchir dans de l'eau bouillante, égouttez-les
Portez à ébullition 4 l d'eau salée, plongez-y les tagliatelles, laissez-les cuire 10 mn
Taillez les épinards en fines lanières, incorporez-y la poudre d'ail
Taillez le lard en dés, faites-le fondre dans une poêle à sec
Battez les oeufs au fouet, avec la crème et la noix de muscade, salez, poivrez
Préchauffez le four à 200°C (th.6), enduisez un plat à gratin avec la graisse du lard
Disposez-y la moitié des pâtes, ajoutez les épinards et les dés de lard
Couvrez avec le reste des pâtes, nappez avec la crème aux oeufs
Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 20 mn, parsemez d'emmenthal râpé
Laissez gratinez 10 mn jusqu'à ce que le fromage commence à fondre
Servez avec en accompagnement une bonne salade verte
Vous pouvez remplacer le lard par des dés de saucissons ou de jambon
Beurrez alors le plat à gratin
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 langue de boeuf parée,
2 carottes, 1 oignon,
1 clou de girofle, 1 bouquet garni
Sauce :
2 oignons, 800 g de tomates,
1 gousse d'ail, 2 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni,
2 c à soupe de cornichons hachés ou des câpres
Préparation
Mettez la langue dans une marmite, recouvrez-la d'eau froide, portez à ébullition
Laissez-la bouillir pendant 10 minutes puis égouttez-la
Préparez le court-bouillon, versez 3 à 4 l d'eau dans la marmite rincée
Ajoutez les carottes, l'oignon piqué du clou de girofle, le bouquet garni, sel, poivre
Laissez bouillir pendant 20 mn puis plongez-y la langue , laissez cuire 1 h 30 à 2 h
Préparez la sauce, pelez les oignons, émincez-les, faites-les étuver
A feu très doux dans l'huile d'olive, pelez les tomates, épépinez-les, hachez-les
Ajoutez-les aux oignons avec l'ail pelé et haché, le bouquet garni, sel, poivre
Laissez mijoter pendant 30 à 40 mn, au dernier moment ajoutez les cornichons
Quand la langue est cuite, égouttez-la, retirez-en la peau, découpez-la en tranches
disposez-la sur le plat de service, nappez de sauce, servez avec du riz
Pour 4 personnes
pâte brisée:
200g de farine
100g de beurre
1/2dl d'eau
1 pincée de sel
Garniture:
6 poires pas trop mûres
40g de beurre
60g de sucre en poudre
Versez la farine tamisée dans un saladier. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.
Travaillez rapidement du bout des doigts puis ajoutez le sel et l'eau d'un seul coup.
Formez une boule de pâte.
Pelez les poires, coupez-les en quartiers, retirez les coeurs et les pépins.
Dans un moule à manqué de 22cm de diamètre, mettez le beurre.
Faites-le fondre à feu moyen, ajoutez le sucre en poudre pour obtenir un caramel blond.
Hors du feu, disposez sur ce caramel les quartiers de poires en étoiles.
Mettez ensuite à feu très vif pour colorer les poires.
Retirez et laissez refroidir complétement.
Etalez la pâte pour lui donner la forme du moule avec 1 à 2cm de plus tout autour.
Posez-la sur les poires.
Rabattez la pâte en la glissant entre les poires et les bords du moule.
Enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes environ.
Laissez reposer 5 minutes dans le four éteint puis retournez sur un plat.
Pour 4 personnes
Ingrédients
4 darnes de saumon, 1 tête de brocoli,
50 g de roquette, 50 g de mâche
3 feuilles de chou vert, 1 gousse d'ail,
2 c à soupe de jus de citron
20 g de noix de cajou,
20 g de noix de pécan, 2 c à soupe de vin blanc sec
3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Faites mariner pendant 30 mn le saumon dans le vin blanc et l'ail pelé et haché
Préchauffez le four à 200°C (th.6)
Lavez les brocolis, détachez les bouquets, émincez les feuilles de cou vert nettoyées
Faites cuire ces légumes à la vapeur 5 à 6 minutes, laissez refroidir
Posez les darnes de saumon égouttées et assaisonnées sur la plaque antiadhésive du four
Enfournez 5 à 10 mn. Lavez, essorez les salades, grillez à sec les noix de cajou et pécan
Mélangez le jus de citron avec l'huile, le sel et le poivre dans un bol
Servez le poisson avec les légumes froids mélangés et les salades
Arrosez avec la sauce au citron, parsemez des fruits secs grillés, servez
Vous pouvez ajouter quelques olives vertes à la garniture
Et remplacer le jus de citron par un trait de vinaigre balsamique
Pour 6 à 8 personnes:
4 oeufs , 100g de sucre semoule
50g de farine tamisée
50g de fécule de pommes de terre
1 sachet de sucre vanillé
30g de sucre cristallisé
40g de beurre
Préchauffez le four à 180°.
Beurrez un moule à génoise de 25cm de diamétre puis poudrez de farine et de sucre cristallisé.
Séparez les jaunes d'oeufs des blancs et battez-les en neige ferme;
à mi-parcours, ajoutez le sucre vanillé.
Dans une terrine, mélangez les jaunes d'oeufs avec le sucre semoule et battez au fouet.
Lorsque vous obtenez une crème mousseuse et lisse, ajoutez la fécule et la farine.
Fouettez énergiquement la crème et incorporez les blancs en neige, en plusieurs fois et en travaillant avec une cuillère en bois. Opérez délicatement pour na pas casser la neige des blancs.
Versez aussitôt cette préparation dans le moule, en veillant à ce qu'elle ne dépasse les 2/3 de la hauteur du moule pour ne pas déborder à la cuisson.
Faites cuire à four doux, pendant 1/2 heure. Démoulez tiède.
Pour 6 personnes:
1 pâte brisée , 1kg d'épinards
1 poireau , 1 carotte , 1 petit oignon
2 gousses d'ail , 3 oeufs
200g de crème fraîche
40g de beurre
2 pincées de muscade , sel , poivre
Triez et rincez les épinards.
Plongez-les dans une marmite d'eau bouillante salée et laissez-les cuire pendant 5 minutes.
Retirez-les. Rincez-les sous l'eau froide. Egouttez-les.
Pelez tous les autres légumes. Hachez-les.
Chauffez le beurre dans une sauteuse.
Versez-y ensuite les légumes hachés. Salez-les et poivrez-les.
Laissez-les cuire sur feu très doux pendant 10 minutes.
Ajoutez les épinards.
Laissez cuire 5 minutes, en mélangeant.
Etalez votre pâte brisée avec le papier sulfurisé dans un plat à tarte. Recouvrez de haricots secs.
Glissez le moule au four et laissez cuire la tarte à blanc pendant 10 minutes sans prendre de couleur.
Laissez-la refroidir.
Battez les oeufs en omelette dans un bol.
Incorporez-leur la crème fraîche. Salez, poivrez. Parfumez de muscade.
Versez cette préparation sur les légumes refroidis. Mélangez.
Versez les légumes dans la tarte débarrassée des légumes secs. Enfournez. Laissez cuire 45 minutes. Servez tiède.
Pour 4 portions
Ingrédients
100 ml de lait,
2 à 3 c à soupe de crème,
2 c à soupe de farine, 2 oeufs
2 gousses d'ail,
noix de muscade en poudre,
500 g de pommes de terre
2 c à soupe de graines de sésame,
sel, graisse pour les moules
Fouettez le lait avec la crème, la farine, les oeufs, pelez, pressez l'ail
Mélangez le tout puis assaisonnez avec la noix de muscade, salez
Pelez les pommes de terre, lavez-les, râpez-les dans la préparation
Graissez des petits moules à gratin, saupoudrez-les de 2 c à soupe de sésame
Répartissez la préparation dans les moules
Faites cuire dans le four préchauffé à 175°C pendant 30 à 40 mn
Servez avec une purée de poivron ou de tomates et un peu de crème fraîche
Ou tout simplement avec une salade
Pour 6 personnes
Ingrédients
200 g de noisettes décortiquées,
4 oeufs, 25 g de sucre,
200 g de miel
100 g de beurre fondu refroidi,
200 g de farine,
1 c à café bombée de levure
Préparation
Chemisez un moule à manqué de papier sulfurisé beurré, préchauffez le four à 210°C
Avec un robot réduisez les noisettes en poudre (pas trop fine), préchauffez le four à 210°C
Dans un saladier, mélangez au fouet à main les jaunes d'oeufs, le sucre et le miel
Ajoutez sans cesser de mélanger le beurre, les noisettes, la farine et la levure
Battez les blancs d'oeufs en neige très ferme , incorporez-les en trois fois à la pâte
Versez la préparation dans le moule, faites cuire au four pendant 35 minutes
Démoulez le gâteau , laissez-le refroidir sur une plaque, accompagné d'une crème vanillée
Des idées
Coupez des chouquettes en deux dans l'épaisseur, remplissez-les de glace à la vanille
Répartissez-les dans des coupelles, arrosez avec 200 g de chocolat fondu...
Faites fondre 100 g de chocolat noir, et 70 g de beurre, fouettez 3 oeufs
Avec 500 g de crème de marron, incorporez dans le mélange chocolat-beurre
Versez dans un moule, faites cuire au four à 180°C pendant 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients
500 g d'épaule d'agneau, 3 tomates,
1 oignon, 3 gousses d'ail, 1 yaourt
1 petit morceau de gingembre,
1 c à café de curcuma, 1 c à café de cumin
1/2 c à café de coriandre en poudre,
1 pincée de chili en poudre, persil
1 bâton de cannelle, 2 graines de cardamone,
2 clous de girofle, 3 c à soupe d'huile, sel
Préparation
Ôtez le gras de la viande, taillez-la en dés, pelez, hachez les gousses d'ail
Battez le yaourt avec l'ail, mélangez le tout à la viande, laissez mariner à couvert 2 h
Pelez les tomates, épépinez-les, hachez-les, épluchez le gingembre, taillez-le en bâtonnets
Pelez, hachez l'oignon, mélangez le curcuma, le cumin, le chili, la coriandre
Mettez la cannelle, les clous de girofle, la cardamone dans de l'huile chaude, faites chauffer
Quelques minutes sans cesser de remuer, ajoutez le gingembre et l'oignon
Laissez-les revenir puis ajoutez la viande, mouillez avec la marinade, faites cuire 10 mn
En continuant de remuer, incorporez les tomates et le mélange d'épices en poudre
Salez, laissez cuire à couvert, sur feu doux pendant 1 heure 15 mn
Retirez la cannelle et la cardamone, dressez dans un plat de service chaud
Parsemez de persil haché et servez.
Des petites verrines aux saveurs d'automne, ultra simples à réaliser !
Ingrédients pour 4 personnes :
400gr fromage blanc6 poires3 cuill. à soupe de sucre en poudre100g de crème de marrons6 à 8 palets bretons
Préparation :
Peler les poires et les couper en gros dés.
Mettre les poires et le sucre dans une poêle et laisser cuire une quinzaine de
minutes à feu doux (es poires doivent être tendres) puis laisser
refroidir.
Émietter les palets bretons.
Déposer une couche de biscuits émiettés au fond de chaque verrine.
Déposer une couche de poires par dessus, puis une couche de fromage blanc.
Déposer par dessus une couche de crème de marrons, recouvrir d’une couche de fromage blanc.
Continuer avec une deuxième couche de poires puis recouvrir de fromage blanc.
Ajouter enfin un peu de crème de marrons.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Au dernier moment saupoudrer les verrines de biscuits émiettés et décorer avec un cube de poire.