Pour 20 biscuits: 500g de farine 1 cuillére à café de levure de boulanger 50 g d'amandes mondées 200 g de sucre 20 g de beurre 1 pincée de clous de girofle en poudre 1 pincée de cannelle en poudre - sel.
Délayez la levure dans 3 ou 4 cuillérées à soupe d'eau chaude, avec 1 pincée de sel. Faites dorer les amandes dans une poële à revêtement antiadhésif, puis hachez-les.
Tamisez 450grs de farine dans une jatte et creusez-la en fontaine. Ajoutez dans cette fontaine la levure, les amandes, le sucre, les clous de girofle et la cannelle en poudre. Travaillez le tout en ajoutant progressivement un peu d'eau chaude, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogéne, puis pétrissez-la avec la paume de la main afin qu'elle soit élastique. Roulez-la en boule et mettez-la dans une jatte. Recouvrez avec un linge et laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiéde.
Au bout de ce temps, saupoudrez le plan de travail avec 20grs de farine et abaissez la pâte au rouleau à patisserie sur 1cm d'épaisseur. Allumez le four à 200°. Beurrez la plaque du four et saupoudrez-la du reste de la farine.
Découpez ensuite la pâte à l'aide de moules à tartelettes de différentes formes et rangez les petits biscuits ainsi obtenus sur la plaque du four. Glissez la plaque dans le four et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les petits biscuits soient bien gonflés et dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Ce commentaire a été modifié le 29/10/2019 à 14:35
Ingrédients 400 g de pruneaux dénoyautés, 50 g d'amandes effilées, 70 g d'amandes en poudre 100 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs, 200 g de farine, 20 g de Maïsena 40 g de sucre en poudre, 25 cl de lait
Préparation Confectionnez une pâte en travaillant la farine et le beurre en noisettes Incorporez-y 20 g d'amandes en poudre, puis 5 cl d'eau, façonnez la pâte En boule, laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes
Faites tremper les pruneaux dans un peu d'eau tiède pendant 30 minutes Abaissez la pâte, tapissez-en un moule à tarte préalablement beurré Piquez le fond avec une fourchette, faites cuire à blanc à 200°C pendant 15 mn
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse Ajoutez le reste d'amandes en poudre, la Maïzena, le lait, mélangez le tout
Disposez les pruneaux sur le fond de tarte, nappez-les avec la crème aux amandes Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 15 mn, parsemez d'amandes effilées Prolongez la cuisson pendant 15 minutes, démoulez et servez.
Pour 6 personnes: 250g de champignons de Paris 12 oeufs 1 gousse d'ail 3 brins de persil 60g de beurre 30g de farine 100g de crème liquide 1 verre de lait 2 pincées de noix de muscade râpée 1/2 citron - sel - poivre
Avec un couteau pointu, enlevez le pied terreux des champignons et lavez-les rapidement dans de l'eau fraîche. Egouttez-les puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la hauteur.
Epluchez l'ail, lavez le persil, hachez-les ensemble. Dans une grande poêle, faites fondre 15g de beurre, faites-y dorer les champignons à feu doux. Salez, poivrez. Arrosez du jus de citron. Ajoutez l'ail et le persil haché. Gardez un peu de persil pour décorer.
Poursuivez la cuisson des champignons pendant 10 minutes. Retirez du feu. Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez-y les champignons tièdis et leur jus.
Dans une petite poêle avec une noix de beurre, faites une fine omelette avec une petite louche du mélange. Faites-en ainsi 12, pliez-les et placez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four. Maintenez au chaud.
Dans une casserole, faites fondre 20g de beurre, à feu doux. Ajoutez la farine en tournant. Hors du feu, versez-y la crème liquide mélangée avec le lait.Salez, poivrez. Ajoutez la muscade.Mélangez bien. Remettez sur le feu et faites cuire 5 minutes sans cesser de tourner.
Versez la sauce sur les omelettes. Mettez au four moyen (190°), 10 minutes. Saupoudrez avec le persil restant.
Ce commentaire a été modifié le 25/10/2019 à 14:58
6 poires 400 g de chocolat fondant un petit pot de crème fraîche 1 verre à liqueur de liqueur Bénédictine 50 g d'amandes émondées sirop de sucre.
Pelez les poires entières et les faire pocher 20mns ainsi dans le sirop de sucre . Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie, et y ajouter le pot de crème fraîche et la liqueur. Bien mélanger les 3 éléments de manière à avoir une créme lisse. Dans une poële faire dorer les amandes. Recouvrir les poires avec la crème au chocolat et disperser les amandes sur les fruits. Mettre au réfrigérateur. Servir glacé!
Ce commentaire a été modifié le 24/10/2019 à 14:36
Ingrédients 6 pavés de saumon avec la peau, 3 tomates, 2 courgettes, 1 poivron rouge, 1 gousse d'ail 1 petit bouquet d'herbes (aneth, menthe, ciboulette), 2 c à soupe de sauce soja 1 c à soupe de vinaigre de xérès, 1 pincée de graines d'anis vert, huile d'olive, sel, poivre
Préparation Eliminez le pédoncule,les graines du poivron, lavez-le, coupez-le en petits carrés Coupez les courgettes en petits cubes, faites cuire le poivron 10 mn çà la vapeur Ajoutez les courgettes, cuire encore 5 mn, laissez refroidir, puis épongez
Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en dés, mélangez-les aux légumes dans un saladier Pelez la gousse d'ail, pressez-la, ciselez finement les herbes, mélangez l'ail Et les herbes avec les graines d'anis, salez, poivrez Arrosez de vinaigre, de 5 c à soupe d'huile, couvrez d'un film, réfrigérez 1 heure
Fouettez la sauce soja avec 2 c à soupe d'huile, badigeonnez les pavés côté chair Posez les pavés côté peau sue la grille du barbecue, faites-les cuire 6 à 8 mn
Posez-les sur un plat chaud, couvrez d'une feuille d'aluminium, laissez reposer 5 mn Avant de les servir avec les légumes
Tatin à l’ananas aux épices. Avec un petit café c'est le bonheur absolu !
Pour 4 personnes
LES INGRÉDIENTS - 250 g de pâte feuilletée, - 1 boîte 4/4 d’ananas ou un frais, - 100 g de vergeoise brune ou cassonade, - 40 g de beurre, - 50 g de raisins secs, - 2 cl de rhum, - massala kafé ou autres épices.
RÉALISATION Couper l’ananas. Mettre les raisins à macérer dans le rhum. Dans une poêle, faire fondre le beurre et saupoudrer de vergeoise brune (ou cassonade) jusqu’à l’obtention d’un caramel. Saupoudrer de massala kafé, jeter les cubes d’ananas dans ce caramel et laisser caraméliser. Garnir la tarte avec l’ananas. Abaisser le feuilletage sur du sucre en poudre et poser sur la patte les fruits et cuire au four à 180 °C pendant 12 min. Retourner les tatins, dresser au milieu de l’assiette et accompagner d’un cordon de sauce caramel : caramel bien blond et cuisson stoppée avec l’ajout de crème liquide jusqu’à consistance désirée.
Ingrédients 120 g de comté, 40 g de beurre + pour le moule, 3 oeufs + 2 blancs 40 g de farine + pour le moule, 35 cl de lait, muscade, sel, poivre
Préparation Beurrez et farinez un moule à soufflé, râpez le comté Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez pendant 2 minutes Versez le lait, faites épaissir pour obtenir une béchamel, salez, poivrez
Ajoutez un peu de muscade, séparez les blancs des jaunes d'oeufs Ajoutez les jaunes un à un dans la béchamel, en remuant, incorporez le comté
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez-les délicatement Préchauffez le four à 200°C, versez la préparation dans le moule
Enfournez pour environ 30 mn, sans ouvrir la porte du four Servez avec une salade verte
Une recette en toute simplicité pour un apéro entre amis! Pour 4 personnes
LES INGRÉDIENTS - 250 g de fromage frais, - 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive, - 1 bouquet de ciboulette, - 4 courgettes, - 1 citron, - 4 tranches de jambon blanc fermier (ou jambon cru selon vos goûts), - sel, - baies roses, - piment d’Espelette.
RÉALISATION Battez le fromage frais avec l’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et les baies roses. Ajoutez la ciboulette préalablement rincée et coupée aux ciseaux (pensez à garder quelques brins pour la présentation) et le piment d’Espelette. Mélangez et réservez au frais 30 min. Rincez les courgettes et essuyez-les. Taillez de belles lamelles de courgette. Pressez le jus d’un citron dessus, salez, poivrez et réservez 20 min au frais. Pendant ce temps, taillez les tranches de jambon en lamelles. Sur une planche, déposez une lamelle de courgette, une tranche fine de jambon, puis étalez le fromage frais. Roulez les lamelles et serrez bien à l’aide d’un brin de ciboulette. Servez aussitôt.
Laver les champignons brièvement. Les couper, faire dégorger dans une poêle avec de l'huile d'olive très chaude, sur feu vif au départ, puis à feu doux, laissez évaporer toute l'eau. Mettre un verre de vin blanc, un verre de vinaigre rouge, remettre sur feu vif quelques minutes. Puis laisser mijoter sur feu doux jusqu'à évaporation. Saler poivrer à votre convenance.
Etaler la préparation sur un vieux torchon pendant plusieurs heures. Mettre enbocal avec des herbes divines. J'ai mis celles que je viens de trouver dans la colline, pèbre d'ail, thym et laurier. Couvrir d'huile d'olive. Placer les pots à l'abri de la lumière, laisser macérer 2 semaines et prêts à la consommation. Cela se conserve durant plusieurs mois.
A déguster avec une bonne charcuterie locale et artisanale, une salade, un gratin de légumes, en apéritif, dans une viande en sauce..
Ce commentaire a été modifié le 20/10/2019 à 11:53
Ingrédients 1 rôti de porc de 900 g, 2 poires, 2 pommes,2 à 3 panais, Jus d'un demi-citron, 80 g de beurre, 4 brins de thyms, 2 gousses d'ail 1 c à soupe de cassonade, huile d'olive, sel, poivre
Préparation Préchauffez le four à 200°C (th.6/7) Pelez, coupez les panais en 2 ou 4 dans la longueur, placez-les dans un plat à four Ajoutez les gousses d'ail non épluchées, parsemez de 60 g de beurre en morceaux Ajoutez la cassonade, salez, poivrez, mettez au four pendant 10 minutes
Salez, poivrez le rôti, faites-le revenir 2 mn sure chaque face dans une cocotte Sur feu vif avec 1 c à soupe d'huile d'olive, 20 g de beurre et le thym
Transvasez le rôti dans le plat à four, versez 1 c à soupe d'eau dans la cocotte Grattez les sucs de cuisson , versez le jus dans le plat Faites cuire 20 mn au four en retournant les panais de temps en temps
Pelez, coupez les pommes et les poires en quartiers, arrosez-les du jus de citron Ajoutez-les dans le plat autour du rôti, arrosez du jus de cuisson, cuire encore 30 mn
Utilisez des pommes qui se tiennent bien à la cuisson comme des reines des reinettes
Pour 20 biscuits: 500g de farine
1 cuillére à café de levure de boulanger
50 g d'amandes mondées
200 g de sucre
20 g de beurre
1 pincée de clous de girofle en poudre
1 pincée de cannelle en poudre - sel.
Délayez la levure dans 3 ou 4 cuillérées à soupe d'eau chaude, avec 1 pincée de sel.
Faites dorer les amandes dans une poële à revêtement antiadhésif, puis hachez-les.
Tamisez 450grs de farine dans une jatte et creusez-la en fontaine.
Ajoutez dans cette fontaine la levure, les amandes, le sucre, les clous de girofle et la cannelle en poudre.
Travaillez le tout en ajoutant progressivement un peu d'eau chaude, jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogéne, puis pétrissez-la avec la paume de la main afin qu'elle soit élastique.
Roulez-la en boule et mettez-la dans une jatte.
Recouvrez avec un linge et laissez reposer pendant 1 heure dans un endroit tiéde.
Au bout de ce temps, saupoudrez le plan de travail avec 20grs de farine et abaissez la pâte au rouleau à patisserie sur 1cm d'épaisseur. Allumez le four à 200°.
Beurrez la plaque du four et saupoudrez-la du reste de la farine.
Découpez ensuite la pâte à l'aide de moules à tartelettes de différentes formes et rangez les petits biscuits ainsi obtenus sur la plaque du four. Glissez la plaque dans le four et faites cuire pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les petits biscuits soient bien gonflés et dorés. Laissez refroidir sur une grille.
Ingrédients
400 g de pruneaux dénoyautés,
50 g d'amandes effilées,
70 g d'amandes en poudre
100 g de beurre, 3 jaunes d'oeufs,
200 g de farine, 20 g de Maïsena
40 g de sucre en poudre, 25 cl de lait
Préparation
Confectionnez une pâte en travaillant la farine et le beurre en noisettes
Incorporez-y 20 g d'amandes en poudre, puis 5 cl d'eau, façonnez la pâte
En boule, laissez-la reposer au frais pendant 30 minutes
Faites tremper les pruneaux dans un peu d'eau tiède pendant 30 minutes
Abaissez la pâte, tapissez-en un moule à tarte préalablement beurré
Piquez le fond avec une fourchette, faites cuire à blanc à 200°C pendant 15 mn
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Ajoutez le reste d'amandes en poudre, la Maïzena, le lait, mélangez le tout
Disposez les pruneaux sur le fond de tarte, nappez-les avec la crème aux amandes
Faites cuire au four à mi-hauteur pendant 15 mn, parsemez d'amandes effilées
Prolongez la cuisson pendant 15 minutes, démoulez et servez.
Pour 6 personnes:
250g de champignons de Paris
12 oeufs
1 gousse d'ail
3 brins de persil
60g de beurre
30g de farine
100g de crème liquide
1 verre de lait
2 pincées de noix de muscade râpée
1/2 citron - sel - poivre
Avec un couteau pointu, enlevez le pied terreux des champignons et lavez-les rapidement dans de l'eau fraîche. Egouttez-les puis coupez-les en fines tranches dans le sens de la hauteur.
Epluchez l'ail, lavez le persil, hachez-les ensemble. Dans une grande poêle, faites fondre 15g de beurre, faites-y dorer les champignons à feu doux. Salez, poivrez. Arrosez du jus de citron. Ajoutez l'ail et le persil haché. Gardez un peu de persil pour décorer.
Poursuivez la cuisson des champignons pendant 10 minutes. Retirez du feu.
Dans un saladier, battez les oeufs, ajoutez-y les champignons tièdis et leur jus.
Dans une petite poêle avec une noix de beurre, faites une fine omelette avec une petite louche du mélange. Faites-en ainsi 12, pliez-les et placez-les au fur et à mesure dans un plat allant au four. Maintenez au chaud.
Dans une casserole, faites fondre 20g de beurre, à feu doux. Ajoutez la farine en tournant. Hors du feu, versez-y la crème liquide mélangée avec le lait.Salez, poivrez. Ajoutez la muscade.Mélangez bien. Remettez sur le feu et faites cuire 5 minutes sans cesser de tourner.
Versez la sauce sur les omelettes. Mettez au four moyen (190°), 10 minutes.
Saupoudrez avec le persil restant.
6 poires
400 g de chocolat fondant
un petit pot de crème fraîche
1 verre à liqueur de liqueur Bénédictine
50 g d'amandes émondées
sirop de sucre.
Pelez les poires entières et les faire pocher 20mns ainsi dans le sirop de sucre .
Les égoutter soigneusement et les laisser refroidir.
Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie, et y ajouter le pot de crème fraîche et la liqueur.
Bien mélanger les 3 éléments de manière à avoir une créme lisse.
Dans une poële faire dorer les amandes. Recouvrir les poires avec la crème au chocolat et disperser les amandes sur les fruits.
Mettre au réfrigérateur.
Servir glacé!
Pour 6 personnes
Ingrédients
6 pavés de saumon avec la peau,
3 tomates, 2 courgettes, 1 poivron rouge,
1 gousse d'ail
1 petit bouquet d'herbes (aneth, menthe, ciboulette),
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de vinaigre de xérès,
1 pincée de graines d'anis vert, huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Eliminez le pédoncule,les graines du poivron, lavez-le, coupez-le en petits carrés
Coupez les courgettes en petits cubes, faites cuire le poivron 10 mn çà la vapeur
Ajoutez les courgettes, cuire encore 5 mn, laissez refroidir, puis épongez
Pelez, épépinez les tomates, coupez-les en dés, mélangez-les aux légumes dans un saladier
Pelez la gousse d'ail, pressez-la, ciselez finement les herbes, mélangez l'ail
Et les herbes avec les graines d'anis, salez, poivrez
Arrosez de vinaigre, de 5 c à soupe d'huile, couvrez d'un film, réfrigérez 1 heure
Fouettez la sauce soja avec 2 c à soupe d'huile, badigeonnez les pavés côté chair
Posez les pavés côté peau sue la grille du barbecue, faites-les cuire 6 à 8 mn
Posez-les sur un plat chaud, couvrez d'une feuille d'aluminium, laissez reposer 5 mn
Avant de les servir avec les légumes
Avec un petit café c'est le bonheur absolu !
Pour 4 personnes
LES INGRÉDIENTS
- 250 g de pâte feuilletée,
- 1 boîte 4/4 d’ananas ou un frais,
- 100 g de vergeoise brune ou cassonade,
- 40 g de beurre,
- 50 g de raisins secs,
- 2 cl de rhum,
- massala kafé ou autres épices.
RÉALISATION
Couper l’ananas.
Mettre les raisins à macérer dans le rhum.
Dans une poêle, faire fondre le beurre et saupoudrer de vergeoise brune (ou cassonade) jusqu’à l’obtention d’un caramel.
Saupoudrer de massala kafé, jeter les cubes d’ananas dans ce caramel et laisser caraméliser.
Garnir la tarte avec l’ananas.
Abaisser le feuilletage sur du sucre en poudre et poser sur la patte les fruits et cuire au four à 180 °C pendant 12 min.
Retourner les tatins, dresser au milieu de l’assiette et accompagner d’un cordon de sauce caramel : caramel bien blond et cuisson stoppée avec l’ajout de crème liquide jusqu’à consistance désirée.
Pour 4 personnes
Ingrédients
120 g de comté,
40 g de beurre + pour le moule,
3 oeufs + 2 blancs
40 g de farine + pour le moule,
35 cl de lait, muscade, sel, poivre
Préparation
Beurrez et farinez un moule à soufflé, râpez le comté
Faites fondre le beurre, ajoutez la farine, mélangez pendant 2 minutes
Versez le lait, faites épaissir pour obtenir une béchamel, salez, poivrez
Ajoutez un peu de muscade, séparez les blancs des jaunes d'oeufs
Ajoutez les jaunes un à un dans la béchamel, en remuant, incorporez le comté
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme, ajoutez-les délicatement
Préchauffez le four à 200°C, versez la préparation dans le moule
Enfournez pour environ 30 mn, sans ouvrir la porte du four
Servez avec une salade verte
Une recette en toute simplicité pour un apéro entre amis!
Pour 4 personnes
LES INGRÉDIENTS
- 250 g de fromage frais,
- 1 à 2 c. à s. d’huile d’olive,
- 1 bouquet de ciboulette,
- 4 courgettes,
- 1 citron,
- 4 tranches de jambon blanc fermier (ou jambon cru selon vos goûts),
- sel,
- baies roses,
- piment d’Espelette.
RÉALISATION
Battez le fromage frais avec l’huile d’olive et assaisonnez avec le sel et les baies roses.
Ajoutez la ciboulette préalablement rincée et coupée aux ciseaux (pensez à
garder quelques brins pour la présentation) et le piment d’Espelette.
Mélangez et réservez au frais 30 min.
Rincez les courgettes et essuyez-les.
Taillez de belles lamelles de courgette.
Pressez le jus d’un citron dessus, salez, poivrez et réservez 20 min au frais.
Pendant ce temps, taillez les tranches de jambon en lamelles.
Sur une planche, déposez une lamelle de courgette, une tranche fine de jambon, puis étalez le fromage frais.
Roulez les lamelles et serrez bien à l’aide d’un brin de ciboulette.
Servez aussitôt.
Et voilà une partie des sanguins en bocaux.
Laver les champignons brièvement.
Les couper, faire dégorger dans une poêle avec de l'huile d'olive très chaude, sur feu vif au départ, puis à feu doux, laissez évaporer toute l'eau.
Mettre un verre de vin blanc, un verre de vinaigre rouge, remettre sur feu vif quelques minutes.
Puis laisser mijoter sur feu doux jusqu'à évaporation.
Saler poivrer à votre convenance.
Etaler la préparation sur un vieux torchon pendant plusieurs heures.
Mettre enbocal avec des herbes divines.
J'ai mis celles que je viens de trouver dans la colline, pèbre d'ail, thym et laurier.
Couvrir d'huile d'olive.
Placer les pots à l'abri de la lumière, laisser macérer 2 semaines et prêts à la consommation.
Cela se conserve durant plusieurs mois.
A déguster avec une bonne charcuterie locale et artisanale, une salade, un gratin de légumes, en apéritif, dans une viande en sauce..
Pour 4 à 5 personnes
Ingrédients
1 rôti de porc de 900 g,
2 poires, 2 pommes,2 à 3 panais,
Jus d'un demi-citron, 80 g de beurre,
4 brins de thyms, 2 gousses d'ail
1 c à soupe de cassonade,
huile d'olive, sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 200°C (th.6/7)
Pelez, coupez les panais en 2 ou 4 dans la longueur, placez-les dans un plat à four
Ajoutez les gousses d'ail non épluchées, parsemez de 60 g de beurre en morceaux
Ajoutez la cassonade, salez, poivrez, mettez au four pendant 10 minutes
Salez, poivrez le rôti, faites-le revenir 2 mn sure chaque face dans une cocotte
Sur feu vif avec 1 c à soupe d'huile d'olive, 20 g de beurre et le thym
Transvasez le rôti dans le plat à four, versez 1 c à soupe d'eau dans la cocotte
Grattez les sucs de cuisson , versez le jus dans le plat
Faites cuire 20 mn au four en retournant les panais de temps en temps
Pelez, coupez les pommes et les poires en quartiers, arrosez-les du jus de citron
Ajoutez-les dans le plat autour du rôti, arrosez du jus de cuisson, cuire encore 30 mn
Utilisez des pommes qui se tiennent bien à la cuisson comme des reines des reinettes