Choucroute Garnie AlsacienneSans doute le plat le plus réputé de la gastronomie alsacienne. On associe souvent ,à tort, le terme de choucroute au plat complet. La choucroute est en fait le chou découpé en lanières à l’aide d’une râpe particulière, qui a été soumis à une fermentation dans une saumure. C’est la choucroute garnie qui désigne le plat complet constitué de choucroute et d’un assortiment de viandes et de charcuterie. Un vin blanc sec, de préférence du Riesling, ou une bière accompagnera parfaitement votre choucroute garnie alsacienne.
CuisineAlsacienne TraditionnelleType de PlatPlat PrincipalNiveau de difficultéModéréPour 4 personnesDurée de réalisationPréparation : 30 minsCuisson : 4 hrs 0 minTotal : 4 hrs 30 mins Ingrédients 1.2 kg Choucroute crue1 Oignons150 gr Lard frais150 gr Lard fumé400 gr Collet salé (2 tranches de 200gr)4 Saucisses de Montbéliard 4 Saucisses viennoises (knacks)3 Feuilles de laurier8 Baies de genièvre3 Clous de girofle2 gr Carvi8 Pommes de terre25 cl Vin blanc Riesling environ700 gr Palette fumée700 gr Jambonneau fumé RemarquesL’essentiel, pour une choucroute réussie, réside dans la qualité des produits. Les phases techniques1Préchauffer le four
Préchauffer votre four à 210° . 2Cuire la palette et le jambonneau Faire bouillir 3 à 4 litres d’eau. Dès que l’eau bout, y plonger la palette fumée et le jambonneau fumé. L’eau doit totalement recouvrir les viandes. Faire cuire de 1h30 à 2h00 en faisant l’appoint d’eau si nécéssaire. Réserver la viande cuite et conserver le liquide de cuisson. Pour vérifier que la viande est bien cuite, planter une fourchette, elle doit pénétrer la viande sans grande résistance. Pour pouvoir comparer, planter la fourchette avant la cuisson et par intervalle de 20 minutes à partir de l’heure de cuisson. 3Laver la choucroute Laver la choucroute crue 3-4 fois à leau. L’eau de lavage doit rester claire après le dernier lavage. Bien égoutter la choucroute et réserver. 4Faire suer un oignon Emincer l’oignon (50 gr), mettre un peu d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Il ne doit pas brunir ou noircir. 5Préparer la choucroute et les condiments Mettre la moitié de la choucroute dans une terrine alsacienne. Le même type de terrine alsacienne qui peut être utilisée pour la confection du baeckeoffe. Ajouter l’oignon qui a sué, mélanger la choucroute et l’oignon puis répartir également au fond de la terrine alsacienne. Disposer sur la choucroute mélangée les feuilles de laurier (3), les baies de genièvre (8), les clous de girofle (3) et le carvi (2 gr). Prélever 50 cl du liquide de cuisson de la palette et l’ajouter à la choucroute. N’e pas oublier de faire l’appoint d’eau pour cuire la palette et le jambonneau. Ajouter également le Riesling (25 cl) à la choucroute. Recouvrir avec le reste de choucroute en appuyant de manière à faire remonter le liquide. 6Faire cuire la choucroute au four Poser le couvercle sur la terrine alsacienne, mettre au four à 210° C et faire cuire 1h30. 7Cuire le lard et le collet avec la choucroute Sortir la terrine alsacienne du four et mélanger la choucroute avec les condiments. Retirer la moitié de la choucroute et répartir également la motié restante. Y disposer le lard frais, le lard fumé et le collet salé. Recouvrir avec la moitié de choucroute prélevée. 8Ajouter la palette et le jambonneau
2h30 après avoir enfourné la choucroute, découper la palette en tranches et le jambonneau en morceaux. Ajouter les tranches et les morceaux à la choucroute. Veiller à faire baigner le tout dans le liquide. Ajouter un peu de liquide de cuisson de la palette et du jambonneau si besoin. 9Faites cuire les pommes de terre
Démarrer la cuisson des pommes de terre en les plongeant dans l’eau. Le démarrage de la cuisson doit être réalisé à froid afin de permettre à l’amidon de s’hydrater et de gonfler. Le temps de cuisson varie de 25 à 35 minutes à petite ébullition. Piquer une fourchette, celle-ci doit pénétrer la pomme de terre sans la couper en deux. Si les pommes de terre sont cuites avant la fin de la cuisson de la choucroute, placer les pommes de terre dans la terrine alsacienne. 10Cuire les saucisses montbéliard Cuire durant 20 minutes les saucisses montbéliard ou saucisses à cuire dans de l’eau portée à petite ébulition. A la fin de la cuisson, disposer les saucisses à l’intérieur de la terrine alsacienne et conserver l’eau de cuisson. 11Cuire les saucisses viennoises (knacks) 2h45 après avoir enfourné la choucroute, faire bouillir 2 litres d’eau. Couper le feu sous l’eau et plonger les knacks ou viennoises dans l’eau chaude. Les laisser ainsi jusqu’au moment de servir la choucroute. 12Servir la choucroute en dôme La choucroute est prête après 3h00 de cuisson. Si les pommes de terre ne sont pas prêtes, attendre la fin de leur cuisson en laissant la choucroute au four. Pour servir, séparer les viandes de la choucroute et retirer les feuilles de laurier. Ajouter les 5gr de sel à la choucroute et mélanger. Dresser la choucroute en dôme sur un plat de service et l’entourer des viandes, saucisses et pommes de terre.
Miam, une bonne soupe bien chaude ! Voici une recette de soupe que vous pouvez préparer avec du potiron, potimarron ou butter nuts. Ingrédients pour 6 personnes
♦ 1 kg environ de potiron, potimarron ou butter nuts ♦ 4 pommes de terre ♦ 3 cuillères à soupe de crème fraîche, un peu de lait (dosez en fonction de la consistance voulue) ♦ croûtons ou pain sec ♦ noix de muscade, sel et poivre, bouillon cube ♦ gruyère râpé ou parmesan râpé
Enlevez la peau du potiron, épluchez les pommes de terre et coupez potiron et pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire 15 minutes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur dans un autocuiseur. Si vous avez du mal à éplucher le potiron, vous pouvez le laver soigneusement, le couper en gros morceaux et le faire cuire avec la peau. Une fois cuit, la chair se détache facilement à la cuillère.
Préparez un bouillon avec de l'eau et le bouillon cube, puis ajoutez les épices, le sel et la crème fraîche. Mixez les légumes dans le bouillon puis ajoutez du lait à volonté pour obtenir la consistance souhaitée.
Servez dans les assiettes creuses et parsemez de gruyère râpé ou de parmesan râpé. Proposez à vos convives des croûtons réalisés en poêlant du pain sec dans un peu d'huile d'olive. Bon appétit !
Ingrédients 1 salade "feuilles de chêne", 1 morceau de pain rassis, 2 gousses d'ail 2 c à soupe de parmesan râpé, 5 c à soupe d'huile d'olive 2 c à s de vinaigre aux herbes, sel, poivre
Préparation
Nettoyez la salade, taillez les feuilles en chiffonnade, lavez-les sous l'eau froide Coupez le pain en dés, pelez les gousses d'ail, écrasez-les, mélangez-les à l'huile
Faites chauffer 1 c à soupe de ce mélange dans une poêle, faites-y rissoler le pain Ajoutez le parmesan, prolongez la cuisson sans cesser de remuer, le fromage doit fondre
Mélangez le vinaigre et le reste de l'huile, salez, poivrez, incorporez à la salade essorée Disposez la chiffonnade de salade dans quatre assiettes, puis les croûtons dessus Servez aussitôt
Ingrédients 300 g de crozets, 1 oignon, 120 g de poitrine fumée maigre, 500 g de chou blanc 1 peu de vin blanc doux ou d'eau, 1 pincée de cumin, bouillon de légumes, 2 c à s de sucre
Préparation Faites cuire les crozets, égouttez-les, pelez l'oignon, coupez-le en dés Coupez la poitrine fumée en dés, émincez le chou, coupez-le en lanières
Faites rissoler l'oignon et la poitrine à feu moyen, faites caraméliser avec le sucre Ajoutez le chou, faites cuire pendant 5 mn à feu moyen, ajoutez le vin ou l'eau Assaisonnez avec le cumin et ajoutez le bouillon tout en remuant
Faites mijoter à petit feu durant 20 à 25 mn jusqu'à ce que le chou soit tendre Ajoutez les pâtes et faites cuire encore quelques minutes
Ce plat peut être préparé avec tout type de légumes-feuilles comme le chou vert ou de Chine Pour une variante végétariennes, ne pas utiliser de poitrine fumée, servez avec de la crème fraîche
Ingrédients 800 g d'onglet de boeuf, 2 oignons rouges, 40 cl de bière brune, 450 g de pommes de terre (ratte), 1 c à soupe de fond de veau 1 c à soupe de cassonade, huile, sel, poivre
Préparation Pelez et émincez les oignons rouges, détaillez l'onglet en lanières épaisses Saisissez les lanières dans une cocotte huilée, retournez-les, puis réservez-les
Mettez à la place les oignons avec un peu d'huile, faites-les fondre doucement Remuez souvent, saupoudrez de cassonade, laissez caraméliser
Préchauffez le four à 180°C (th.6), remettez l'onglet dans la cocotte Versez la bière et diluez le fond de veau dedans, assaisonnez
Portez à ébullition, couvrez, enfournez la cocotte, laissez cuire 45 mn Lavez, séchez les pommes de terre, ajoutez-les, poursuivez la cuisson encore 30 mn
Ingrédients 800 g de crevettes cuites et décortiquées, 300 g de carottes, 3 tomates moyennes 1 oignon, 10 g de beurre, 12,5 cl de crème fraîche, 12,5 cl de bouillon de légumes 1 c à café de sucre en poudre, 1 c à soupe de farine, aneth, sel, poivre
Pelez les carottes, taillez-les en julienne, pelez et hachez l'oignon Faites caraméliser légèrement le sucre dans le beurre chaud, ajoutez-y oignon et carottes
Laissez revenir quelques minutes, incorporez la farine, puis mouillez avec le bouillon Salez, poivrez, faites cuire à couvert sur feu très doux pendant 20 mn
Pelez les tomates, épépinez-les, coupez-les dés, ajoutez-les aux légumes avec leur jus Incorporez la crème fraîche et les crevettes aux mélanges, prolongez la cuisson 10 mn
Dressez la préparation sur un plat de service, saupoudrez d'aneth hachée Servez aussitôt avec des pommes de terre poêlées ou en croquettes en accompagnement
Ingrédients 6 grosses tomates bien fermes, 200 g de ricotta, 50 g de parmesan râpé fin 60 g d'épinards frais hachés finement, 2 c à soupe de pignons de pin Noix de muscade, chapelure, sel, poivre
Coupez les tomates en deux, poivrez-les, salez-les, mélangez la ricotta et les épinards Assaisonnez avec l'origan, la noix de muscade, sel, poivre Sous le gril du four faites griller les pignons de pin, réservez-les
Rangez les demi-tomates dans un plat sur leur face coupée, enfournez 5 mn sous le gril Sortez-les du four, réglez le four sur 150°C (th.5), retournez les tomates dans le plat
Déposez 1 c à soupe du mélange à la ricotta sur chaque moitié, parsemez de parmesan Couvrez avec un couvercle ou du papier d'aluminium, faites cuire pendant 8 à 10 mn
Présentez les tomates sur les assiettes, parsemez de chapelure et de pignons de pin Servez-les accompagnées d'une salade de pousses d'épinards Ce plat se marie particulièrement bien avec une purée de pommes de terre
Ce commentaire a été modifié le 23/09/2019 à 14:19
Ingrédients 1 kg 500 de chair de lotte, 12 bardes de lard, 1 poivron, 1 petit oignon émincé 20 cl de crème entière semi-épaisse, 80 g de beurre, le jus et zeste d'un citron 1 bâton de cannelle, de la cannelle en poudre, laurier, sel, poivre
Préparation Préchauffez le four à 210°C (th.7), détaillez la lotte en gros cubes Enroulez autour de chaque morceau une demi-barde de lard
Coupez le poivron en morceaux de 2 cm, placez-les sur les piques en bois En alternant avec les cubes de lotte, poivrez, saupoudrez de cannelle
Faites fondre 50 g de beurre , badigeonnez-en les brochettes Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, coupez 2 feuilles de laurier En morceaux, répartissez-les autour des brochettes, enfournez pendant 10 mn
Dans une poêle faites dorer l'oignon avec le reste du beurre et le bâton de cannelle Salez, poivrez, ôtez la cannelle, versez le jus de citron mélangé au zeste
Remuez vivement, versez le crème dans la poêle, baissez le feu, poursuivez la cuisson Pendant 2 mn, saupoudrez d'un peu de cannelle, mixez le tout, rectifiez l'assaisonnement Versez la crème dans des petits ramequins, servez avec les brochettes
Ingrédients Pour la pâte : 70 g de pâte d'amande, 120 g de farine, 1 oeuf 60 g de beurre demi-sel, 1 c à café de levure
Pour la garniture : 5 nectarines, 300 g de compote de pommes, amandes effilées
Préparation Râpez la pâte d'amande, mélangez-la au beurre ramolli et à l'oeuf Ajoutez 100 g de farine et la levure, pétrissez, roulez-la en boule, réfrigérez 15 mn
Etalez la pâte farinée sur 1/2 cm d'épaisseur, découpez 8 cercles de 7 cm Disposez-les bien espacés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé Faites-les cuire 15 mn au four préchauffé à 200°C, laissez-les refroidir
Lavez les nectarines, les dénoyauter, coupez-les en lamelles Posez les fonds de tarte sur une grande assiette, nappez-les de compote
Posez quelques lamelles de nectarines , parsemez d'amandes effilées Servez tiède ou froide
souvent ,à tort, le terme de choucroute au plat complet. La choucroute
est en fait le chou découpé en lanières à l’aide d’une râpe
particulière, qui a été soumis à une fermentation dans une saumure.
C’est la choucroute garnie qui désigne le plat complet constitué de
choucroute et d’un assortiment de viandes et de charcuterie. Un vin
blanc sec, de préférence du Riesling, ou une bière accompagnera
parfaitement votre choucroute garnie alsacienne.
CuisineAlsacienne TraditionnelleType de PlatPlat PrincipalNiveau de difficultéModéréPour 4 personnesDurée de réalisationPréparation : 30 minsCuisson : 4 hrs 0 minTotal : 4 hrs 30 mins
Ingrédients 1.2 kg Choucroute crue1 Oignons150 gr Lard frais150 gr Lard fumé400 gr Collet salé (2 tranches de 200gr)4 Saucisses de Montbéliard 4 Saucisses viennoises (knacks)3 Feuilles de laurier8 Baies de genièvre3 Clous de girofle2 gr Carvi8 Pommes de terre25 cl Vin blanc Riesling environ700 gr Palette fumée700 gr Jambonneau fumé
RemarquesL’essentiel, pour une choucroute réussie, réside dans la qualité des produits.
Les phases techniques1Préchauffer le four
Préchauffer votre four à 210° .
2Cuire la palette et le jambonneau
Faire bouillir 3 à 4 litres d’eau. Dès que l’eau bout, y plonger la palette fumée et le jambonneau fumé. L’eau doit totalement
recouvrir les viandes. Faire cuire de 1h30 à 2h00 en faisant l’appoint
d’eau si nécéssaire. Réserver la viande cuite et conserver le liquide de
cuisson.
Pour vérifier que la viande est bien cuite, planter une fourchette, elle doit pénétrer la viande sans grande résistance. Pour
pouvoir comparer, planter la fourchette avant la cuisson et par
intervalle de 20 minutes à partir de l’heure de cuisson.
3Laver la choucroute
Laver la choucroute crue 3-4 fois à leau. L’eau de lavage doit rester claire après le dernier lavage. Bien égoutter la
choucroute et réserver.
4Faire suer un oignon
Emincer l’oignon (50 gr), mettre un peu d’huile dans une poêle et faire revenir l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il devienne
translucide. Il ne doit pas brunir ou noircir.
5Préparer la choucroute et les condiments
Mettre la moitié de la choucroute dans une terrine alsacienne. Le même type de terrine alsacienne qui peut être utilisée
pour la confection du baeckeoffe.
Ajouter l’oignon qui a sué, mélanger la choucroute et l’oignon puis répartir également au fond de la terrine alsacienne.
Disposer sur la choucroute mélangée les feuilles de laurier (3), les baies de genièvre (8), les clous de girofle (3) et le
carvi (2 gr).
Prélever 50 cl du liquide de cuisson de la palette et l’ajouter à la choucroute. N’e pas oublier de faire l’appoint d’eau pour
cuire la palette et le jambonneau.
Ajouter également le Riesling (25 cl) à la choucroute.
Recouvrir avec le reste de choucroute en appuyant de manière à faire remonter le liquide.
6Faire cuire la choucroute au four
Poser le couvercle sur la terrine alsacienne, mettre au four à 210° C et faire cuire 1h30.
7Cuire le lard et le collet avec la choucroute
Sortir la terrine alsacienne du four et mélanger la choucroute avec les condiments.
Retirer la moitié de la choucroute et répartir également la motié restante. Y disposer le lard frais, le lard fumé et le collet
salé. Recouvrir avec la moitié de choucroute prélevée.
8Ajouter la palette et le jambonneau
2h30 après avoir enfourné la choucroute, découper la palette en tranches et le jambonneau en morceaux. Ajouter les tranches
et les morceaux à la choucroute. Veiller à faire baigner le tout dans le
liquide. Ajouter un peu de liquide de cuisson de la palette et du
jambonneau si besoin.
9Faites cuire les pommes de terre
Démarrer la cuisson des pommes de terre en les plongeant dans l’eau. Le démarrage de la cuisson doit être réalisé à froid afin
de permettre à l’amidon de s’hydrater et de gonfler. Le temps de cuisson
varie de 25 à 35 minutes à petite ébullition. Piquer une fourchette,
celle-ci doit pénétrer la pomme de terre sans la couper en deux.
Si les pommes de terre sont cuites avant la fin de la cuisson de la choucroute, placer les pommes de terre dans la terrine
alsacienne.
10Cuire les saucisses montbéliard
Cuire durant 20 minutes les saucisses montbéliard ou saucisses à cuire dans de l’eau portée à petite ébulition.
A la fin de la cuisson, disposer les saucisses à l’intérieur de la terrine alsacienne et conserver l’eau de cuisson.
11Cuire les saucisses viennoises (knacks)
2h45 après avoir enfourné la choucroute, faire bouillir 2 litres d’eau. Couper le feu sous l’eau et plonger les knacks ou
viennoises dans l’eau chaude. Les laisser ainsi jusqu’au moment de
servir la choucroute.
12Servir la choucroute en dôme
La choucroute est prête après 3h00 de cuisson. Si les pommes de terre ne sont pas prêtes, attendre la fin de leur cuisson en
laissant la choucroute au four.
Pour servir, séparer les viandes de la choucroute et retirer les feuilles de laurier.
Ajouter les 5gr de sel à la choucroute et mélanger.
Dresser la choucroute en dôme sur un plat de service et l’entourer des viandes, saucisses et pommes de terre.
Voici une recette de soupe que vous pouvez préparer avec du potiron, potimarron ou butter nuts.
Ingrédients pour 6 personnes
♦ 1 kg environ de potiron, potimarron ou butter nuts
♦
4 pommes de terre
♦
3 cuillères à soupe de crème fraîche, un peu de lait (dosez en fonction de la consistance voulue)
♦ croûtons ou pain sec
♦ noix de muscade, sel et poivre, bouillon cube
♦ gruyère râpé ou parmesan râpé
Enlevez la peau du potiron, épluchez les pommes de terre et coupez potiron et pommes de terre en morceaux. Mettez-les à cuire 15 minutes
dans de l'eau bouillante ou à la vapeur dans un autocuiseur. Si vous
avez du mal à éplucher le potiron, vous pouvez le laver soigneusement,
le couper en gros morceaux et le faire cuire avec la peau. Une fois
cuit, la chair se détache facilement à la cuillère.
Préparez un bouillon avec de l'eau et le bouillon cube, puis ajoutez les
épices, le sel et la crème fraîche. Mixez les légumes dans le bouillon
puis ajoutez du lait à volonté pour obtenir la consistance souhaitée.
Servez dans les assiettes creuses et parsemez de gruyère râpé ou de parmesan
râpé. Proposez à vos convives des croûtons réalisés en poêlant du pain
sec dans un peu d'huile d'olive. Bon appétit !
Pour 4 personnes -
Ingrédients
1 salade "feuilles de chêne",
1 morceau de pain rassis,
2 gousses d'ail
2 c à soupe de parmesan râpé,
5 c à soupe d'huile d'olive
2 c à s de vinaigre aux herbes, sel, poivre
Préparation
Nettoyez la salade, taillez les feuilles en chiffonnade, lavez-les sous l'eau froide
Coupez le pain en dés, pelez les gousses d'ail, écrasez-les, mélangez-les à l'huile
Faites chauffer 1 c à soupe de ce mélange dans une poêle, faites-y rissoler le pain
Ajoutez le parmesan, prolongez la cuisson sans cesser de remuer, le fromage doit fondre
Mélangez le vinaigre et le reste de l'huile, salez, poivrez, incorporez à la salade essorée
Disposez la chiffonnade de salade dans quatre assiettes, puis les croûtons dessus
Servez aussitôt
Pour 4 personnes
Ingrédients
300 g de crozets, 1 oignon,
120 g de poitrine fumée maigre,
500 g de chou blanc
1 peu de vin blanc doux ou d'eau,
1 pincée de cumin, bouillon de légumes,
2 c à s de sucre
Préparation
Faites cuire les crozets, égouttez-les, pelez l'oignon, coupez-le en dés
Coupez la poitrine fumée en dés, émincez le chou, coupez-le en lanières
Faites rissoler l'oignon et la poitrine à feu moyen, faites caraméliser avec le sucre
Ajoutez le chou, faites cuire pendant 5 mn à feu moyen, ajoutez le vin ou l'eau
Assaisonnez avec le cumin et ajoutez le bouillon tout en remuant
Faites mijoter à petit feu durant 20 à 25 mn jusqu'à ce que le chou soit tendre
Ajoutez les pâtes et faites cuire encore quelques minutes
Ce plat peut être préparé avec tout type de légumes-feuilles comme le chou vert ou de Chine
Pour une variante végétariennes, ne pas utiliser de poitrine fumée, servez avec de la crème fraîche
Pour 4 personnes
Ingrédients
800 g d'onglet de boeuf, 2 oignons rouges,
40 cl de bière brune,
450 g de pommes de terre (ratte),
1 c à soupe de fond de veau
1 c à soupe de cassonade,
huile, sel, poivre
Préparation
Pelez et émincez les oignons rouges, détaillez l'onglet en lanières épaisses
Saisissez les lanières dans une cocotte huilée, retournez-les, puis réservez-les
Mettez à la place les oignons avec un peu d'huile, faites-les fondre doucement
Remuez souvent, saupoudrez de cassonade, laissez caraméliser
Préchauffez le four à 180°C (th.6), remettez l'onglet dans la cocotte
Versez la bière et diluez le fond de veau dedans, assaisonnez
Portez à ébullition, couvrez, enfournez la cocotte, laissez cuire 45 mn
Lavez, séchez les pommes de terre, ajoutez-les, poursuivez la cuisson encore 30 mn
Pour 6 personnes
Ingrédients
800 g de crevettes cuites et décortiquées,
300 g de carottes, 3 tomates moyennes
1 oignon, 10 g de beurre,
12,5 cl de crème fraîche,
12,5 cl de bouillon de légumes
1 c à café de sucre en poudre,
1 c à soupe de farine, aneth, sel, poivre
Pelez les carottes, taillez-les en julienne, pelez et hachez l'oignon
Faites caraméliser légèrement le sucre dans le beurre chaud, ajoutez-y oignon et carottes
Laissez revenir quelques minutes, incorporez la farine, puis mouillez avec le bouillon
Salez, poivrez, faites cuire à couvert sur feu très doux pendant 20 mn
Pelez les tomates, épépinez-les, coupez-les dés, ajoutez-les aux légumes avec leur jus
Incorporez la crème fraîche et les crevettes aux mélanges, prolongez la cuisson 10 mn
Dressez la préparation sur un plat de service, saupoudrez d'aneth hachée
Servez aussitôt avec des pommes de terre poêlées ou en croquettes en accompagnement
Pour 6 personnes
Ingrédients
6 grosses tomates bien fermes,
200 g de ricotta, 50 g de parmesan râpé fin
60 g d'épinards frais hachés finement,
2 c à soupe de pignons de pin
Noix de muscade, chapelure, sel, poivre
Coupez les tomates en deux, poivrez-les, salez-les, mélangez la ricotta et les épinards
Assaisonnez avec l'origan, la noix de muscade, sel, poivre
Sous le gril du four faites griller les pignons de pin, réservez-les
Rangez les demi-tomates dans un plat sur leur face coupée, enfournez 5 mn sous le gril
Sortez-les du four, réglez le four sur 150°C (th.5), retournez les tomates dans le plat
Déposez 1 c à soupe du mélange à la ricotta sur chaque moitié, parsemez de parmesan
Couvrez avec un couvercle ou du papier d'aluminium, faites cuire pendant 8 à 10 mn
Présentez les tomates sur les assiettes, parsemez de chapelure et de pignons de pin
Servez-les accompagnées d'une salade de pousses d'épinards
Ce plat se marie particulièrement bien avec une purée de pommes de terre
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 kg 500 de chair de lotte,
12 bardes de lard, 1 poivron,
1 petit oignon émincé
20 cl de crème entière semi-épaisse,
80 g de beurre, le jus et zeste d'un citron
1 bâton de cannelle, de la cannelle en poudre,
laurier, sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 210°C (th.7), détaillez la lotte en gros cubes
Enroulez autour de chaque morceau une demi-barde de lard
Coupez le poivron en morceaux de 2 cm, placez-les sur les piques en bois
En alternant avec les cubes de lotte, poivrez, saupoudrez de cannelle
Faites fondre 50 g de beurre , badigeonnez-en les brochettes
Disposez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé, coupez 2 feuilles de laurier
En morceaux, répartissez-les autour des brochettes, enfournez pendant 10 mn
Dans une poêle faites dorer l'oignon avec le reste du beurre et le bâton de cannelle
Salez, poivrez, ôtez la cannelle, versez le jus de citron mélangé au zeste
Remuez vivement, versez le crème dans la poêle, baissez le feu, poursuivez la cuisson
Pendant 2 mn, saupoudrez d'un peu de cannelle, mixez le tout, rectifiez l'assaisonnement
Versez la crème dans des petits ramequins, servez avec les brochettes
Pour 4 personnes
Ingrédients
Pour la pâte : 70 g de pâte d'amande,
120 g de farine, 1 oeuf
60 g de beurre demi-sel, 1 c à café de levure
Pour la garniture : 5 nectarines, 300 g de compote de pommes, amandes effilées
Préparation
Râpez la pâte d'amande, mélangez-la au beurre ramolli et à l'oeuf
Ajoutez 100 g de farine et la levure, pétrissez, roulez-la en boule, réfrigérez 15 mn
Etalez la pâte farinée sur 1/2 cm d'épaisseur, découpez 8 cercles de 7 cm
Disposez-les bien espacés sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé
Faites-les cuire 15 mn au four préchauffé à 200°C, laissez-les refroidir
Lavez les nectarines, les dénoyauter, coupez-les en lamelles
Posez les fonds de tarte sur une grande assiette, nappez-les de compote
Posez quelques lamelles de nectarines , parsemez d'amandes effilées
Servez tiède ou froide