Connaissez-vous la véritable recette du tian de courgettes ou de courge ?
Il existe beaucoup de variantes de la recette du tian. Voici la vraie de vraie publiée par le label "Cuisine Nissarde, le respect de la tradition". Délicieux, c'est un régal pour les papilles!
Pour 8 personnes
LES INGRÉDIENTS - 1,6 kg de courgettes longues de Nice ou de courge rouge, - 200 g d’oignons blancs, - 50 g d’ail, - 1 paquet de persil, - 20 g de basilic, - 2 oeufs, - 80 g de riz rond du Piémont ou de Camargue , - 80 g de fromage de lait de vache de montagne sec (sbrinz), - 50 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive, - 30 g de chapelure , - Sel fin et poivre du moulin.
RÉALISATION Faire crever du riz dans de l’eau ou du lait (250 ml) pendant 7 à 8 minutes. Laver les légumes. Couper les courgettes ou la courge en petits dés, (on peut les faire étuver dans l’huile d’olive). Émincer finement l’oignon et le faire blondir, hacher l’ail, le persil et le basilic, couper le petit salé (si on en met), râper le fromage. Mélanger tous les ingrédients avec les oeufs dans une terrine.
Les verser dans un tian huilé sur 4 à 5 cm d’épaisseur puis parsemer de chapelure .
Cuire à four moyen à 150 ° (thermostat 5/6) pendant 30 à 40 minutes et faire gratiner.
Ingrédients 800 g de filet de porc 200 g de lard fumé 500 g de tomates 2 gros poivrons verts Moutarde Chapelure blanche Huile d'arachide
Préparation 1. Coupez la viande en morceaux carrés de taille régulière.
2. Découpez le lard fumé en lardons. Ebouillantez-les quelques minutes et séchez-les.
3. Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines. Dans la chair des poivrons, découpez des morceaux carrés. Faites de même avec les tomates dont vous n'utilisez pas l'intérieur.
4. Etalez de la moutarde sur les morceaux de porc, enduisez-les de chapelure.
5. Sur chaque brochette, enfilez successivement le porc, le lardon, 1 lamelle de poivron, 1 lamelle de tomate et ainsi de suite. Quand les brochettes sont prêtes, huilez-les légèrement au doigt ou au pinceau avec de l'huile que vous aurez salée légèrement et faites rôtir à feu vif.
6. Servez très chaud avec une purée de pommes de terre ou des pâtes au beurre.
Ingrédients : 5 tomates moyennes 1 œuf entier 250gr de ricotta 2 gousses d’ail 1 oignon 1c à café d’origan 1c à soupe de persil Huile d’olive Sel et poivre Pour moi en plus du piment d’espelette.
Préparation : Préchauffer le four à 200°c. Laver et couper les chapeaux des tomates et les évider. Saler l’intérieur et laisser dégorger en les retournant sur une assiette. Pendant ce laps de temps, émincer l’oignon et le faire revenir à feu moyen avec un peu d’huile d’olive puis ajouter l’ail pressé et dégermé. Laisser tiédir. Mixer le persil, ajouter l’œuf entier, la ricotta et les oignons, saler et poivrer. Réserver au frais, le temps que les tomates dégorgent. Parsemer d’origan l’intérieur des tomates et les remplir avec la préparation précédente. Placer les tomates dans un plat allant au four, y ajouter 1 tasse d’eau, pour moi, j’y ai mis du bouillon. Enfourner pour 25mn. Servir chaud ou tiède.
Ingrédients 3 aubergines 2 tomates 2 oignons 500 g de steack haché 1/2 bouquet de cerfeuil 15 cl d'huile d'olive - sel et poivre
Préparation 1. Rincez les aubergines et coupez-les dans la longueur en tranches de 3 mm d'épaisseur. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites dorer les tranches d'aubergines. Ajoutez de l'huile, si besoin pour faire frire toutes les tranches successivement. Lorsqu'elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair. Epluchez et émincez les oignons. Effeuillez et hachez grossièrement le cerfeuil. Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une poêle et mettez-yà revenir les tomates, les oignons et le cerfeuil. Salez et poivrez.
3. Préchauffez le four à th 7 (210°). Garnissez le fond et les bords d'un moule à manqué (antiadhésif de préférence) avec les lamelles d'aubergine. Remplissez la moitié du moule de viande hachée, salez et poivrez, recouvrez d'une couche du mélange tomates-oignons et terminez par une couche de viande.
4. Enfournez le gâteau pour 20 min. Démoulez dès la sortie du four, décorez de cerfeuil et servez aussitôt avec une salade verte.
1 melon de 800 g environ 500 g de framboises 1 citron vert 4 cuillère à soupe de cassonade 12 feuilles de basilic.
Lavez le citron vert, prélevez le zeste et hachez-le. Mélangez-le à la cassonade.
Coupez le melon en deux, égrenez-le et évidez-le. Détaillez la chair en cubes et déposez-les dans une jatte. Pressez le citron. Saupoudrez le melon de cassonade au zeste et arrosez-le du jus de citron vert.
Lavez et hachez les feuilles de basilic. Ajoutez la moitié du basilic haché au melon et remuez délicatement.
Passez les framboises sous l'eau et équeutez-les. Déposez-les sur le melon sans les mélanger, pour ne pas les écraser, et couvrez d'un film alimentaire.
Placez la jatte 2 heures au réfrigérateur. Avant de servir, mélangez et parsemez du basilic restant.
200 g de chocolat dessert 4 oeufs 150 g de sucre 80 g de farine 200 g de beurre.
Préchauffez votre four à 200°.
Faites fondre le chocolat en suivant la méthode de votre choix (bain-marie ou micro-ondes). Ajoutez le beurre et mélangez bien.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, puis la farine. Versez le chocolat fondu puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Versez dans un moule à manqué beurré et fariné. Faites cuire environ 25 minutes.
Ingrédients : par personne : 2 belles côtelettes d'agneau dans le filet 1 courgette de taille moyenne et bien ferme Huile d'olive Fleurs de thym sauvage Laurier - Sel et poivre
Préparation 1. Coupez les côtelettes en gros cubes (à peu près 4 morceaux par côtelette)
2. Coupez les courgettes sans les éplucher en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
3. Mettre de l'huile d'olive dans un plat creux. Salez et poivrez abondamment.
4. Ajoutez quelques feuilles de laurier, les fleurs de thym (à défaut on utilisera des branches de thym effeuillées). Mettre dans cette huile les morceaux de viande et les rondelles de courgettes de façon à ce que tout baigne bien dans l'huile. Laissez macérer pendant 1 heure environ.
5. Sur des brochettes assez longues,piquez les morceaux de viande en les intercalant avec des rondelles de courgette et placez par-ci par-là des feuilles de laurier (2 ou 3 feuilles par brochette).
6. Faire griller ces brochettes au barbecue sur des sarments de vigne.
7. Dès que le charbon de bois est complètement incandescent, recouvrez de sarments coupés en morceaux. Les sarments s'enflamment et forment bientôt une couche de braise. Quand celle-ci est bien blanche, posez sur le gril - très chaud - les brochettes, côte à côte. Laissez-les ainsi pendant 2 minutes.
Faites-les pivoter d'un quart de tour toutes les 2 minutes de façon à les faire dorer tout autour. Si les morceaux de mouton ne sont pas très gros, on peut se contenter d'1 minute et demie (cela est d'ailleurs affaire de goût).
8. Pendant la cuisson des brochettes, tenez au chaud au bain-marie deux grands plats longs. Déposez les brochettes sur l'un d'eux et les recouvrir avec le deuxième plat chaud.
9. Laissez la viande se reposer pendant quelques minutes. Elle sera ainsi rose et juteuse dans toute son épaisseur.
10. Servir ces brochettes avec du riz naturel ou des légumes de saison, ou encore des petites pommes sautées.
Ingrédients 1 pâte brisée, 1 pont-l'évêque, 4 œufs, 30 g de beurre 250 g de crème fraîche épaisse, 2 c à soupe de calvados, sel, poivre
Préparation Préchauffez le four à 210°C (th.7), déroulez la pâte brisée Garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré Piquez le fond avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson Détaillez le pont-l'évêque en tranches fines, disposez-le sur le fond de tarte Fouettez la crème fraîche avec les œufs et le calvados dans une jatte Salez, poivrez versez le mélange sue le fond de tarte Enfournez pendant 30 mn jusqu'à ce que le dessus soit doré Servez aussitôt accompagné d'une salade verte
1 poulet de 1kg 2 citrons 1 cuillère à soupe de maïzena 1 cuillère à soupe d'eau 2 cuillères à soupe de crème fraîche - sel - poivre.
Découpez le poulet en morceaux. Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez du jus des deux citrons, salez et poivrez. Faites cuire 40 minutes à four chaud (230°). Laissez encore 10 minutes à four éteint recouvert d'une feuille de papier alu. Mélangez la maïzena avec l'eau, ajoutez le jus de citron du poulet et faites épaissir dans une petite casserole à feu doux puis ajoutez la crème fraîche. Nappez les morceaux de poulet avec la sauce. Servez immédiatement.
Il existe beaucoup de variantes de la recette du tian.
Voici la vraie de vraie publiée par le label "Cuisine Nissarde, le respect de la tradition".
Délicieux, c'est un régal pour les papilles!
Pour 8 personnes
LES INGRÉDIENTS
- 1,6 kg de courgettes longues de Nice ou de courge rouge,
- 200 g d’oignons blancs,
- 50 g d’ail,
- 1 paquet de persil,
- 20 g de basilic,
- 2 oeufs,
- 80 g de riz rond du Piémont ou de Camargue ,
- 80 g de fromage de lait de vache de montagne sec (sbrinz),
- 50 ml (2 cuillères à soupe) d’huile d’olive,
- 30 g de chapelure ,
- Sel fin et poivre du moulin.
RÉALISATION
Faire crever du riz dans de l’eau ou du lait (250 ml) pendant 7 à 8 minutes.
Laver les légumes.
Couper les courgettes ou la courge en petits dés, (on peut les faire étuver dans l’huile d’olive).
Émincer finement l’oignon et le faire blondir, hacher l’ail, le persil et le basilic, couper le petit salé (si on en met), râper le fromage. Mélanger tous les ingrédients avec les oeufs dans une terrine.
Les verser dans un tian huilé sur 4 à 5 cm d’épaisseur puis parsemer de chapelure .
Cuire à four moyen à 150 ° (thermostat 5/6) pendant 30 à 40 minutes et faire gratiner.
Nombre de personnes : 3
Ingrédients
800 g de filet de porc
200 g de lard fumé
500 g de tomates
2 gros poivrons verts
Moutarde
Chapelure blanche
Huile d'arachide
Préparation
1. Coupez la viande en morceaux carrés de taille régulière.
2. Découpez le lard fumé en lardons.
Ebouillantez-les quelques minutes et séchez-les.
3. Coupez les poivrons en deux et enlevez les graines.
Dans la chair des poivrons, découpez des morceaux carrés.
Faites de même avec les tomates dont vous n'utilisez pas l'intérieur.
4. Etalez de la moutarde sur les morceaux de porc, enduisez-les de chapelure.
5. Sur chaque brochette, enfilez successivement le porc, le lardon, 1 lamelle de poivron, 1 lamelle de tomate et ainsi de suite.
Quand les brochettes sont prêtes, huilez-les légèrement au doigt ou au pinceau avec de l'huile que vous aurez salée légèrement et faites rôtir à feu vif.
6. Servez très chaud avec une purée de pommes de terre ou des pâtes au beurre.
Ingrédients :
5 tomates moyennes
1 œuf entier
250gr de ricotta
2 gousses d’ail
1 oignon
1c à café d’origan
1c à soupe de persil
Huile d’olive
Sel et poivre
Pour moi en plus du piment d’espelette.
Préparation :
Préchauffer le four à 200°c.
Laver et couper les chapeaux des tomates et les évider.
Saler l’intérieur et laisser dégorger en les retournant sur une assiette.
Pendant ce laps de temps, émincer l’oignon et le faire revenir à feu moyen avec un peu d’huile d’olive puis ajouter l’ail pressé et dégermé.
Laisser tiédir.
Mixer le persil, ajouter l’œuf entier, la ricotta et les oignons, saler et poivrer.
Réserver au frais, le temps que les tomates dégorgent.
Parsemer d’origan l’intérieur des tomates et les remplir avec la préparation précédente.
Placer les tomates dans un plat allant au four, y ajouter 1 tasse d’eau, pour moi, j’y ai mis du bouillon.
Enfourner pour 25mn.
Servir chaud ou tiède.
Nombre de personnes : 6
Ingrédients
3 aubergines
2 tomates
2 oignons
500 g de steack haché
1/2 bouquet de cerfeuil
15 cl d'huile d'olive - sel et poivre
Préparation
1. Rincez les aubergines et coupez-les dans la longueur en tranches de 3 mm d'épaisseur. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites dorer les tranches d'aubergines. Ajoutez de l'huile, si besoin pour faire frire toutes les tranches successivement. Lorsqu'elles sont dorées, égouttez-les sur du papier absorbant.
2. Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Concassez la chair. Epluchez et émincez les oignons. Effeuillez et hachez grossièrement le cerfeuil. Faites chauffer 2 cuillères d'huile dans une poêle et mettez-yà revenir les tomates, les oignons et le cerfeuil. Salez et poivrez.
3. Préchauffez le four à th 7 (210°). Garnissez le fond et les bords d'un moule à manqué (antiadhésif de préférence) avec les lamelles d'aubergine. Remplissez la moitié du moule de viande hachée, salez et poivrez, recouvrez d'une couche du mélange tomates-oignons et terminez par une couche de viande.
4. Enfournez le gâteau pour 20 min. Démoulez dès la sortie du four, décorez de cerfeuil et servez aussitôt avec une salade verte.
1 melon de 800 g environ
500 g de framboises
1 citron vert
4 cuillère à soupe de cassonade
12 feuilles de basilic.
Lavez le citron vert, prélevez le zeste et hachez-le. Mélangez-le à la cassonade.
Coupez le melon en deux, égrenez-le et évidez-le. Détaillez la chair en cubes et déposez-les dans une jatte.
Pressez le citron. Saupoudrez le melon de cassonade au zeste et arrosez-le du jus de citron vert.
Lavez et hachez les feuilles de basilic. Ajoutez la moitié du basilic haché au melon et remuez délicatement.
Passez les framboises sous l'eau et équeutez-les. Déposez-les sur le melon sans les mélanger, pour ne pas les écraser, et couvrez d'un film alimentaire.
Placez la jatte 2 heures au réfrigérateur. Avant de servir, mélangez et parsemez du basilic restant.
200 g de chocolat dessert
4 oeufs
150 g de sucre
80 g de farine
200 g de beurre.
Préchauffez votre four à 200°.
Faites fondre le chocolat en suivant la méthode de votre choix
(bain-marie ou micro-ondes). Ajoutez le beurre et mélangez bien.
Dans un saladier, mélangez les oeufs et le sucre, puis la farine.
Versez le chocolat fondu puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné. Faites cuire environ 25 minutes.
Ingrédients : par personne :
2 belles côtelettes d'agneau dans le filet
1 courgette de taille moyenne et bien ferme
Huile d'olive
Fleurs de thym sauvage
Laurier - Sel et poivre
Préparation
1. Coupez les côtelettes en gros cubes (à peu près 4 morceaux par côtelette)
2. Coupez les courgettes sans les éplucher en rondelles d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
3. Mettre de l'huile d'olive dans un plat creux. Salez et poivrez abondamment.
4. Ajoutez quelques feuilles de laurier, les fleurs de thym (à défaut on utilisera des branches de thym effeuillées).
Mettre dans cette huile les morceaux de viande et les rondelles de courgettes de façon à ce que tout baigne bien dans l'huile.
Laissez macérer pendant 1 heure environ.
5. Sur des brochettes assez longues,piquez les morceaux de viande en les intercalant avec des rondelles de courgette et placez par-ci par-là des feuilles de laurier (2 ou 3 feuilles par brochette).
6. Faire griller ces brochettes au barbecue sur des sarments de vigne.
7. Dès que le charbon de bois est complètement incandescent, recouvrez de sarments coupés en morceaux. Les sarments s'enflamment et forment bientôt une couche de braise.
Quand celle-ci est bien blanche, posez sur le gril - très chaud - les brochettes, côte à côte.
Laissez-les ainsi pendant 2 minutes.
Faites-les pivoter d'un quart de tour toutes les 2 minutes de façon à les faire dorer tout autour.
Si les morceaux de mouton ne sont pas très gros, on peut se contenter d'1 minute et demie (cela est d'ailleurs affaire de goût).
8. Pendant la cuisson des brochettes, tenez au chaud au bain-marie deux grands plats longs.
Déposez les brochettes sur l'un d'eux et les recouvrir avec le deuxième plat chaud.
9. Laissez la viande se reposer pendant quelques minutes. Elle sera ainsi rose et juteuse dans toute son épaisseur.
10. Servir ces brochettes avec du riz naturel ou des légumes de saison, ou encore des petites pommes sautées.
Pour 6 personnes
Ingrédients
1 pâte brisée,
1 pont-l'évêque,
4 œufs,
30 g de beurre
250 g de crème fraîche épaisse,
2 c à soupe de calvados, sel, poivre
Préparation
Préchauffez le four à 210°C (th.7), déroulez la pâte brisée
Garnissez-en un moule à tarte préalablement beurré
Piquez le fond avec une fourchette pour que la pâte ne gonfle pas à la cuisson
Détaillez le pont-l'évêque en tranches fines, disposez-le sur le fond de tarte
Fouettez la crème fraîche avec les œufs et le calvados dans une jatte
Salez, poivrez versez le mélange sue le fond de tarte
Enfournez pendant 30 mn jusqu'à ce que le dessus soit doré
Servez aussitôt accompagné d'une salade verte
1 poulet de 1kg
2 citrons
1 cuillère à soupe de maïzena
1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de crème fraîche - sel - poivre.
Découpez le poulet en morceaux.
Disposez-les dans un plat allant au four, arrosez du jus des deux citrons, salez et poivrez.
Faites cuire 40 minutes à four chaud (230°).
Laissez encore 10 minutes à four éteint recouvert d'une feuille de papier alu.
Mélangez la maïzena avec l'eau, ajoutez le jus de citron du poulet et faites épaissir dans une petite casserole à feu doux puis ajoutez la
crème fraîche.
Nappez les morceaux de poulet avec la sauce.
Servez immédiatement.