Le gâteau est encore meilleur bien froid et le lendemain, il peut donc essaiment se préparer la veille, il se décline aussi très facilement avec chocolat, Nutella, chocolat blanc framboise, café, pain d'épice.....
Ingrédients Nombre de parts: 6 4 oeufs (à température ambiante) 150 g de sucre 1 cs d’eau 125 g de beurre 115 g de farine 1 pincée de sel 500 ml de lait 1 gousse de vanille Quelques gouttes de jus de citron .
Préparation Préchauffez le four à 150°C. Commencez par faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte afin qu’elles infusent. Séparez les jaunes et les blancs. Faites fondre le beurre et le laisser tiédir. Battre les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez le beurre fondu tiédi et continuez à battre.
Ajoutez ensuite progressivement la farine et le sel tout en continuant de fouetter le mélange. Ajoutez progressivement le lait tiède débarrassé de la gousse de vanille et battre pour tout bien mélanger.
Monter les blancs bien ferme à l’aide des quelques gouttes de citron Incorporez en plusieurs fois les blancs à la pâte à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, n’hésitez pas à écraser les blancs contre les parois du saladier, Mettez la préparation dans un moule beurré de diamètre 20cm Enfourner pendant environ 50 minutes.
A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblant, placez le au frigo et démoulez le une fois bien frais, servir très frais!!!!
Astuces et précisions : Il est préconisé de cuire la gâteau 50 min à 150° hors sur certains fours il faut passer à 160° en milieu de cuisson. Concernant le moule, le moule tablette est parfait pour moi il fait 20cm x 20cm sur 4,5 cm de haut, il est aussi possible de le cuire dans un moule rond de diam 20 ou 22 cm. Si le moule n'est pas en silicone, ne pas oublier de bien le beurrer.
Ingrédients : pour 6 personnes: 800grs de crevettes roses (moyennes) 5 gousses d'ail hachées 3 citrons verts 1 cuillère à soupe de persil plat ciselé 15cl d'huile d'olive 2 clous de girofle écrasés quelques brins de cerfeuil.[
Préparation Découpez un des citrons en rondelles et pressez les deux autres. Mettez l'ail haché, l'huile d'olive, le jus de citron, le persil et les clous de girofle dans une terrine. Ajoutez les crevettes, mélangez et laissez mariner 1 heure au frais.
Egouttez les crevettes, réservez la marinade.
Enfilez les crevettes sur des brochettes. Faites-les cuire sur le gril ou le barbecue pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Disposez les brochettes sur les assiettes de service, nappez-les légèrement de marinade. Décorez avec quelques brins de cerfeuil et avec les rondelles de citron.
Ce commentaire a été modifié le 08/08/2019 à 09:49
1 poulet, 100 g de foies de volailles, 12 figues fraîches, 200 g de figues sèches 100 g de lard frais haché, 2 tranches de pain de mie, 5 cl de lait, 1 gros oignon 70 g de beurre, 20 cl de bouillon de poule, 3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Emiettez le pain de mie , plongez-le dans le lait, essorez-le, mettez-le dans un saladier Pelez et hachez l'oignon, faites-le dorer avec 20 g de beurre dans une poêle
Préchauffez le four th.7, coupez les foies de volailles en dés, hachez les figures sèches Incorporez tous ces ingrédients avec le lard dans le saladier, salez légèrement, poivrez Remplissez le poulet de cette farce, puis cousez l'ouverture avec un fil de cuisine
Placez-le dans un grand plat à four, parsemez de noisettes de beurre Nappez d'huile, salez, poivrez, versez le bouillon dans le fond du plat Faites cuire au four pendant 45 minutes en arrosant régulièrement
Lavez les figues fraîches, coupez-les e quartiers, disposez-les autour du poulet Poursuivez la cuisson 15 mn, sortez le poulet du four, découpez-le en morceaux Servez-le avec les figues et des paillassons de pommes de terre et une salade verte
Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de fraises 4 feuilles de menthe Sablés : 50 g de poudre d’amandes 250 g de farine 125 g de sucre semoule 125 g de beurre de baratte
Ecume de menthe : 6 feuilles de menthe 10 cl de crème liquide 5 cl de lait 1 cuil. à café de miel liquide
Pour les sablés : – Dans un saladier, réunir et travailler la poudre d’amandes, la farine, le sucre semoule avec le beurre. Etaler la pâte obtenue (sur 1 cm d’épaisseur) entre 2 feuilles de papier de cuisson légèrement farinées. Placer 1 heure au réfrigérateur. – Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6). – A l’aide d’un emporte-pièce, détailler la pâte en petites galettes de 5 cm de diamètre. – Déposer les galettes sur une plaque antiadhésive, enfourner et cuire 10 à 15 minutes.
Pour l’écume de menthe : – Laver et éponger la menthe. – Dans le bol d’un mixeur, réunir la crème, le lait, la menthe et le miel. Mixer en incorporant un maximum d’air. – Equeuter et laver les fraises, les disposer harmonieusement sur le sablé, décorer de l’écume et surmonter d’une feuille de menthe.
250g de pâte feuilletée surgelée 100g de fromage blanc épais 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse 75g de gruyère 2 cuillères à soupe d'herbes de votre choix (persil plat, ciboulette, cerfeuil) 1 pincée de cayenne - sel 3 oeufs
Mélangez le fromage blanc, la crème, les herbes aromatiques et les deux jaunes d'oeufs. Assaisonnez de sel et de poivre de cayenne. Battez les deux blancs en neige et incorporez-les au mélange.
Etendez la pâte feuilletée, décongelée, en une très fine abaisse. Découpez huit carrés de 8 à 10cm de côté. Répartissez la préparation au milieu de quatre carrés puis recouvrez des quatre carrés restants.
Pressez les bords pour bien fermer les petits farcis, badigeonnez la surface du dernier oeuf battu et piquez le dessus de quelques coups de fourchette. Faites cuire à four chaud 20 minutes environ.
Ce commentaire a été modifié le 05/08/2019 à 14:57
4 ou 8 filets de merlans (750 g environ), 2 pommes, 1 oignon, 30 g de beurre 2 c à soupe de crème fraîche, 50 cl de bouillon de légumes, 1 citron, 2 c à s de farine 4 c à s de persil haché, 1 c à s de chapelure, 1 c à s de curry, sel, poivre
Arrosez les filets de merlan de jus de citron, laissez macérer quelques minutes Salez, poivrez, badigeonnez-les de crème fraîche , parsemez de persil Roulez-les sur eux mêmes, maintenez-les roulée avec des piques en bois
Pelez et ciselez l'oignon, faites-le fondre dans 20 g de beurre, mélangez la farine Avec le curry, incorporez ce mélange à l'oignon sans cesser de remuer, mouillez Avec le bouillon de légumes chaud, laissez cuire quelques minutes, salez, poivrez
Déposez les filets de poisson dans la sauce, faites cuire à feu doux 15 mn Pelez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en quatre rondelles épaisses, passez-les Dans la chapelure, faites-les cuire quelques minutes dans le reste du beurre
Dressez les paupiettes dans un plat chaud, nappez de sauce, garnissez avec les pommes Servez aussitôt avec du riz complet en accompagnement.
Ingrédients 4 grandes tranches fines de jambon de pays • 1 petit melon • 6 figues sèches moelleuses • 200 g de mascarpone • 4 gressins • 2 cuil. à soupe de porto • poivre du moulin
Préparation Coupez les figues en fines lamelles, mettez-les dans un bol, versez le porto et laissez mariner environ 10 min. Pendant ce temps, épluchez le melon, coupez-le en deux pour le débarrasser de ses pépins, détaillez la chair en petits dés.
Mettez le mascarpone dans un saladier, poivrez généreusement, ajoutez le melon et les figues, mélangez bien. Posez les tranches de jambon sur le plan de travail, répartissez la farce au melon dessus et roulez-les (en partant d’un petit côté) comme des nems, sans serrer mais en enfermant bien la farce.
Disposez les nems sur un plat et réservez-les au frais, couverts de film étirable jusqu’au moment de servir, avec les gressins.
Ingrédients• 1 kg de moules • 20 cl d'eau • 125 ml de bière brune • 2 c. à c. de beurre • 2 c. à c. de farine • thym • 1/2 branche de céleri • 1 oignon • sel • poivre • feuilles de laurier • persil frais
Étapes Rincez les moules sous l’eau froide et assurez-vous que tous les coquillages soient bien fermés.
Les moules fraîches vivantes se referment aussitôt lorsqu’on leur donne un petit coup de couteau sur la coquille. Jetez celles qui restent ouvertes.
Faites cuire les moules dans une casserole avec l’oignon, le céleri et l’eau pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, puis jetez toutes celles qui seraient restées fermées.
Récupérez le jus de cuisson à travers une passoire.
Mélangez dans un bol le beurre et la farine jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse.
Dans une autre casserole, versez la bière, le thym, le laurier, le persil et 125 ml de jus de cuisson.
Portez doucement à ébullition et faites épaissir avec le mélange beurre/farine jusqu’à l'obtention d’une sauce.
Rectifiez l’assaisonnement, versez la sauce sur les moules et remettez l’ensemble à chauffer puis servez aussitôt, accompagné de frites par exemple.
Ce commentaire a été modifié le 02/08/2019 à 22:31
Gratin d'abricots à la crème d'amandes et aux amaretti .
Nombre de personnes : 6
Ingrédients 1 kg d’abricots (surgelés) 100 g de beurre 100 g de sucre 100 g de poudre d’amandes 1 œuf 8 petits macarons secs (type amaretti)
Préparation 1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer une noix de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les abricots (encore surgelés), poudrez-les de 2 cuillerées à soupe de sucre et faites-les sauter à feu vif en les remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.
2. Versez-les ensuite dans un plat à four beurré. Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole puis laissez-le refroidir.
3. Dans un saladier, mélangez le reste de sucre, la poudre d’amandes et le beurre fondu. Ajoutez l’œuf entier et mélangez encore pour obtenir une crème homogène.
4. Nappez les abricots de cette crème d’amandes, enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que la crème commence à colorer.
5. Écrasez grossièrement les macarons. Sortez le plat, parsemez de la chapelure de macaron. Remettez au four pour 5 à 10 min. Laissez tiédir avant de servir .
Ingrédients 1 côte de bœuf de 1,5 kg 1 cuil. à soupe d'huile d'olive fleur de sel - poivre du moulin
Pour les galettes de maïs : 200 g de maïs en boîte 40 g de gruyère râpé 1 œuf 2 cuil. à soupe de farine 30 g de beurre - sel et poivre
Préparation 1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 h à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante. Allumez le barbecue.
2. Préparez les galettes de maïs : dans le bol d'un robot, mixez le maïs égoutté avec l'œuf entier, le fromage râpé, du sel et du poivre. Ajoutez la farine et mixez à nouveau rapidement pour obtenir une pâte homogène.
3. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Déposez dans la poêle des petits tas de pâte et laissez dorer 1 à 2 min de chaque côté. Réservez au chaud.
4. Poivrez la viande et badigeonnez-la d'huile. Posez-la sur la grille du barbecue et laissez cuire 15 à 20 min sur chaque face, selon que vous l'aimez saignante ou à point. Veillez à la cuire sur des braises, en évitant les flammes directes.
5. Une fois la viande cuite, laissez-la reposer dans un plat recouvert d'une double feuille de papier aluminium 5 min. Servez accompagné des galettes de maïs bien chaudes.
Le gâteau est encore meilleur bien froid et le lendemain, il peut donc essaiment se préparer la veille, il se décline aussi très facilement
avec chocolat, Nutella, chocolat blanc framboise, café, pain d'épice.....
Ingrédients Nombre de parts: 6
4 oeufs (à température ambiante)
150 g de sucre
1 cs d’eau
125 g de beurre
115 g de farine
1 pincée de sel
500 ml de lait
1 gousse de vanille
Quelques gouttes de jus de citron .
Préparation
Préchauffez le four à 150°C.
Commencez par faire chauffer le lait avec les graines de vanille et la gousse ouverte afin qu’elles infusent.
Séparez les jaunes et les blancs. Faites fondre le beurre et le laisser tiédir.
Battre les jaunes d’œufs, le sucre et l’eau jusqu’à ce que le mélange blanchisse.Ajoutez le beurre fondu tiédi et continuez à battre.
Ajoutez ensuite progressivement la farine et le sel tout en continuant de fouetter le mélange.
Ajoutez progressivement le lait tiède débarrassé de la gousse de vanille et battre pour tout bien mélanger.
Monter les blancs bien ferme à l’aide des quelques gouttes de citron
Incorporez en plusieurs fois les blancs à la pâte à l’aide d’une spatule ou d’un fouet, n’hésitez pas à écraser les blancs contre les parois du saladier,
Mettez la préparation dans un moule beurré de diamètre 20cm
Enfourner pendant environ 50 minutes.
A la sortie du four le gâteau est légèrement tremblant, placez le au frigo et démoulez le une fois bien frais, servir très frais!!!!
Astuces et précisions :
Il est préconisé de cuire la gâteau 50 min à 150° hors sur certains fours il faut passer à 160° en milieu de cuisson.
Concernant le moule, le moule tablette est parfait pour moi il fait 20cm x 20cm sur 4,5 cm de haut, il est aussi possible de le cuire dans un moule rond de diam 20 ou 22 cm.
Si le moule n'est pas en silicone, ne pas oublier de bien le beurrer.
Ingrédients : pour 6 personnes:
800grs de crevettes roses (moyennes)
5 gousses d'ail hachées
3 citrons verts
1 cuillère à soupe de persil plat ciselé
15cl d'huile d'olive
2 clous de girofle écrasés
quelques brins de cerfeuil.[
Préparation
Découpez un des citrons en rondelles et pressez les deux autres. Mettez l'ail haché, l'huile d'olive, le jus de citron, le persil et les clous de girofle dans une terrine. Ajoutez les crevettes, mélangez et laissez mariner 1 heure au frais.
Egouttez les crevettes, réservez la marinade.
Enfilez les crevettes sur des brochettes. Faites-les cuire sur le gril ou le barbecue pendant 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Disposez les brochettes sur les assiettes de service, nappez-les légèrement de marinade. Décorez avec quelques brins de cerfeuil et avec les rondelles de citron.
Pour 6 personnes
1 poulet, 100 g de foies de volailles,
12 figues fraîches, 200 g de figues sèches
100 g de lard frais haché,
2 tranches de pain de mie,
5 cl de lait, 1 gros oignon
70 g de beurre,
20 cl de bouillon de poule,
3 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Emiettez le pain de mie , plongez-le dans le lait, essorez-le, mettez-le dans un saladier
Pelez et hachez l'oignon, faites-le dorer avec 20 g de beurre dans une poêle
Préchauffez le four th.7, coupez les foies de volailles en dés, hachez les figures sèches
Incorporez tous ces ingrédients avec le lard dans le saladier, salez légèrement, poivrez
Remplissez le poulet de cette farce, puis cousez l'ouverture avec un fil de cuisine
Placez-le dans un grand plat à four, parsemez de noisettes de beurre
Nappez d'huile, salez, poivrez, versez le bouillon dans le fond du plat
Faites cuire au four pendant 45 minutes en arrosant régulièrement
Lavez les figues fraîches, coupez-les e quartiers, disposez-les autour du poulet
Poursuivez la cuisson 15 mn, sortez le poulet du four, découpez-le en morceaux
Servez-le avec les figues et des paillassons de pommes de terre et une salade verte
Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de fraises
4 feuilles de menthe
Sablés :
50 g de poudre d’amandes
250 g de farine
125 g de sucre semoule
125 g de beurre de baratte
Ecume de menthe :
6 feuilles de menthe
10 cl de crème liquide
5 cl de lait
1 cuil. à café de miel liquide
Pour les sablés :
– Dans un saladier, réunir et travailler la poudre d’amandes, la farine, le sucre semoule avec le beurre.
Etaler la pâte obtenue (sur 1 cm d’épaisseur) entre 2 feuilles de papier de cuisson légèrement farinées.
Placer 1 heure au réfrigérateur.
– Préchauffer le four à 160 °C (th. 5/6).
– A l’aide d’un emporte-pièce, détailler la pâte en petites galettes de 5 cm de diamètre.
– Déposer les galettes sur une plaque antiadhésive, enfourner et cuire 10 à 15 minutes.
Pour l’écume de menthe :
– Laver et éponger la menthe.
– Dans le bol d’un mixeur, réunir la crème, le lait, la menthe et le miel. Mixer en incorporant un maximum d’air.
– Equeuter et laver les fraises, les disposer harmonieusement sur le sablé, décorer de l’écume et surmonter d’une feuille de menthe.
Pour 4 personnes:
250g de pâte feuilletée surgelée
100g de fromage blanc épais
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
75g de gruyère
2 cuillères à soupe d'herbes de votre choix (persil plat, ciboulette, cerfeuil)
1 pincée de cayenne - sel
3 oeufs
Mélangez le fromage blanc, la crème, les herbes aromatiques et les deux jaunes d'oeufs. Assaisonnez de sel et de
poivre de cayenne. Battez les deux blancs en neige et incorporez-les au mélange.
Etendez la pâte feuilletée, décongelée, en une très fine abaisse. Découpez huit carrés de 8 à 10cm de côté. Répartissez la préparation au milieu de quatre carrés puis recouvrez des quatre carrés restants.
Pressez les bords pour bien fermer les petits farcis, badigeonnez la surface du dernier oeuf battu et piquez le dessus de quelques coups de fourchette. Faites cuire à four chaud 20 minutes environ.
Pour 4 personnes
4 ou 8 filets de merlans (750 g environ),
2 pommes, 1 oignon,
30 g de beurre
2 c à soupe de crème fraîche,
50 cl de bouillon de légumes,
1 citron, 2 c à s de farine
4 c à s de persil haché,
1 c à s de chapelure,
1 c à s de curry, sel, poivre
Arrosez les filets de merlan de jus de citron, laissez macérer quelques minutes
Salez, poivrez, badigeonnez-les de crème fraîche , parsemez de persil
Roulez-les sur eux mêmes, maintenez-les roulée avec des piques en bois
Pelez et ciselez l'oignon, faites-le fondre dans 20 g de beurre, mélangez la farine
Avec le curry, incorporez ce mélange à l'oignon sans cesser de remuer, mouillez
Avec le bouillon de légumes chaud, laissez cuire quelques minutes, salez, poivrez
Déposez les filets de poisson dans la sauce, faites cuire à feu doux 15 mn
Pelez les pommes, retirez le cœur, coupez-les en quatre rondelles épaisses, passez-les
Dans la chapelure, faites-les cuire quelques minutes dans le reste du beurre
Dressez les paupiettes dans un plat chaud, nappez de sauce, garnissez avec les pommes
Servez aussitôt avec du riz complet en accompagnement.
Nombre de personnes : 4
Ingrédients
4 grandes tranches fines de jambon de pays
• 1 petit melon
• 6 figues sèches moelleuses
• 200 g de mascarpone
• 4 gressins
• 2 cuil. à soupe de porto
• poivre du moulin
Préparation
Coupez les figues en fines lamelles, mettez-les dans un bol, versez le porto et laissez mariner environ 10 min. Pendant ce temps, épluchez le melon, coupez-le en deux pour le débarrasser de ses pépins, détaillez la chair en petits dés.
Mettez le mascarpone dans un saladier, poivrez généreusement, ajoutez le melon et les figues, mélangez bien. Posez les tranches de jambon sur le plan de travail, répartissez la farce au melon dessus et roulez-les (en partant d’un petit côté) comme des nems, sans serrer mais en enfermant bien la farce.
Disposez les nems sur un plat et réservez-les au frais, couverts de film
étirable jusqu’au moment de servir, avec les gressins.
Nombre de personnes
Ingrédients•
1 kg de moules
• 20 cl d'eau
• 125 ml de bière brune
• 2 c. à c. de beurre
• 2 c. à c. de farine
• thym
• 1/2 branche de céleri
• 1 oignon
• sel
• poivre
• feuilles de laurier
• persil frais
Étapes
Rincez les moules sous l’eau froide et assurez-vous que tous les coquillages soient bien fermés.
Les moules fraîches vivantes se referment aussitôt lorsqu’on leur donne un petit coup de couteau sur la coquille. Jetez celles qui restent ouvertes.
Faites cuire les moules dans une casserole avec l’oignon, le céleri et l’eau pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient toutes ouvertes, puis jetez toutes celles qui seraient restées fermées.
Récupérez le jus de cuisson à travers une passoire.
Mélangez dans un bol le beurre et la farine jusqu’à l'obtention d'une consistance lisse.
Dans une autre casserole, versez la bière, le thym, le laurier, le persil et 125 ml de jus de cuisson.
Portez doucement à ébullition et faites épaissir avec le mélange beurre/farine jusqu’à l'obtention d’une sauce.
Rectifiez l’assaisonnement, versez la sauce sur les moules et remettez l’ensemble à chauffer puis servez aussitôt, accompagné de frites par exemple.
Nombre de personnes : 6
Ingrédients
1 kg d’abricots (surgelés)
100 g de beurre
100 g de sucre
100 g de poudre d’amandes
1 œuf
8 petits macarons secs (type amaretti)
Préparation
1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Faites chauffer une noix de beurre dans une sauteuse. Ajoutez les abricots (encore surgelés),
poudrez-les de 2 cuillerées à soupe de sucre et faites-les sauter à feu vif en les remuant sans cesse, jusqu’à ce qu’ils ne rendent plus d’eau.
2. Versez-les ensuite dans un plat à four beurré. Faites fondre le reste de beurre dans une petite casserole puis laissez-le refroidir.
3. Dans un saladier, mélangez le reste de sucre, la poudre d’amandes et le beurre fondu. Ajoutez l’œuf entier et mélangez encore pour obtenir une crème homogène.
4. Nappez les abricots de cette crème d’amandes, enfournez pour 20 min, jusqu’à ce que la crème commence à colorer.
5. Écrasez grossièrement les macarons. Sortez le plat, parsemez de la chapelure de macaron. Remettez au four pour 5 à 10 min. Laissez tiédir avant de servir .
Nombre de personnes : 4
Ingrédients
1 côte de bœuf de 1,5 kg
1 cuil. à soupe d'huile d'olive
fleur de sel - poivre du moulin
Pour les galettes de maïs :
200 g de maïs en boîte
40 g de gruyère râpé
1 œuf
2 cuil. à soupe de farine
30 g de beurre - sel et poivre
Préparation
1. Sortez la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 1 h à l'avance pour qu'elle soit à température ambiante. Allumez le barbecue.
2. Préparez les galettes de maïs : dans le bol d'un robot, mixez le maïs égoutté avec l'œuf entier, le fromage râpé, du sel et du poivre.
Ajoutez la farine et mixez à nouveau rapidement pour obtenir une pâte homogène.
3. Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Déposez dans la poêle des petits tas de pâte et laissez dorer 1 à 2 min de chaque côté. Réservez au chaud.
4. Poivrez la viande et badigeonnez-la d'huile. Posez-la sur la grille du barbecue et laissez cuire 15 à 20 min sur chaque face, selon
que vous l'aimez saignante ou à point. Veillez à la cuire sur des braises, en évitant les flammes directes.
5. Une fois la viande cuite, laissez-la reposer dans un plat recouvert d'une double feuille de papier aluminium 5 min. Servez
accompagné des galettes de maïs bien chaudes.