1 sachet de pâte à pizza de 400 g, 2 carottes, 1 courgette, 1 aubergine 1 poireau, 3 oignons nouveaux, 1/2 botte de persil, 150 g de crème fraîche 4 œufs, 1 pincée de paprika, 1/2 c à café de poivre concassé, sel
Préchauffez le four à 220°C, déroulez la pâte à pizza Formez un rebord, posez-la sur la plaque de cuisson recouverte De papier sulfurisé, soutenir les bords avec du papier d'aluminium
Pelez les carottes, lavez les légumes, coupez les carottes et courgette En fines lamelles, l'aubergine en deux puis en dés, poireaux, oignons en rondelles
Faites blanchir rapidement tous les légumes dans de l'eau bouillante Egouttez-les, répartissez-les sur la pâte à pizza
Rincez le persil, égouttez-le, hachez finement les feuilles Mélangez la crème fraîche avec les œufs, le persil, les épices
Versez ce mélange sur les légumes, faites cuire au four préchauffé 30 mn Servez en accompagnement ou tout simplement avec une salade
700 g de rumsteck coupé en petits cubes, 12 petits oignons grelots 24 fines tranches de gingembre frais, 1 poivron vert, 2 c à soupe d'oignons hachés 1 gousse d'ail hachée, 2 c à soupe de curry en poudre, 2 c à café de sauce tomate (pulpe) 5 c à soupe d'huile, 1 c à soupe de jus de citron, sel, poivre
Dans un plat creux, mélangez 1 c à soupe de curry avec 2 c à soupe d'huile Ajoutez les cubes de viande, remuez bien, laissez mariner 1 à 2 heures
Pelez les oignons grelots, plongez-les 10 mn dans de l'eau bouillante Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les à nouveau Procédez de la même façon avec les lamelles de gingembre, juste 3 mn
Lavez, épépinez le poivron, coupez sa chair en lamelles Faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole, faites-y revenir Les oignons et les poivrons et l'ail pendant 5 mn en remuant souvent
Poudrez avec le reste de curry, laissez cuire encore 2 à 3 mn, versez-y la sauce tomate Et 2 dl d'eau, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron, laissez cuire 10 mn à feu doux
Egouttez les cubes de viande, formez 12 brochettes en mettent dans cet ordre 1/2 oignon grelot, cube de viande, gingembre, viande,1/2 oignon, viande et gingembre
Faites chauffer 1 c à soupe d'huile dans une poêle, faites dorer rapidement les brochettes Sur toutes leurs faces, ajoutez la sauce, terminez la cuisson rosé ou à point Servez avec des pommes de terre coupées en cubes, sautées à l'huile avec du curcuma
8 abricots bien mûrs, 150 g de sucre en poudre, 3 jaunes d'œufs 25 cl de crème liquide bien froide, 15 cl de jus d'orange, 1 gousse de vanille
Fendez et grattez la gousse de vanille, faites chauffer le jus d'orange Hors du feu, jetez-y la gousse et les graines, laissez infuser 20 mn
Fouettez les jaunes d'œufs et 100 g de sucre le mélange doit blanchir Ajoutez le jus d'orange filtré, remettez le tut dans une casserole
Faites chauffer à feu doux comme une crème anglaise Vérifiez que la préparation est cuite avec une cuillère en bois Passez votre doigt dessus, s'il reste une trace, stopper la cuisson
Versez la crème dans un saladier, laissez-la refroidir Lavez, séchez les abricots, coupez-les en 4, retirez le noyau, déposez-les peau Vers le bas dans 4 plats à gratin individuels, préchauffez le gril du four
Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme, ajoutez le reste du sucre Mélangez la chantilly à la crème à l'orange bien refroidie, versez sur les abricots Enfournez sous le grill pendant 5 mn en surveillant, servez immédiatement
Ingrédients : 150 gr de mascarpone 3 oeufs 75 gr de sucre en poudre 700 gr de fraises 1 sachet de sucre vanillé 25 boudoirs jus de fraises.
Préparation :
Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs. Mélangez les jaunes avec les sucres, puis incorporez-y le mascarpone. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange. Imbibez les boudoirs d'un peu de jus de fraises. Dans un plat, mettez une première couche de boudoirs, puis de crème, puis de fraises coupées en deux. Répétez l'opération en terminant par une couche de crème. Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.
Ingrédients 300 g de crevettes cuites 300 g de patates douces 1 petit ananas ou 200 g d'ananas en cubes surgelés 1 boîte de mini-maïs 1 boîte de coeurs de palmiers 1 laitue 2 citrons verts 1 c à s de ciboulette ciselée 1 c à c de poivre vert 1 c à c de gingembre moulu 4 c à s de Mayonnaise de Dijon Amora 1 c à s de Ketchup Amora - Sel
Préparation
Étape 1 Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Épluchez la patate douce, coupez-la en tronçons et laissez cuire 20 min à petits bouillons.
Étape 2 Égouttez, laissez refroidir puis coupez les tronçons en dés.
Étape 3 Coupez le plumet de l'ananas. Taillez-le à vif, retirez les yeux avec la pointe d'un couteau.
Étape 4 Fendez-le en 2, retirez la partie centrale puis débitez la chair en morceaux.
Étape 5 Décortiquez les crevettes. Rincez les mini-maïs et les coeurs de palmiers sous l'eau froide puis coupez-les en rondelles.
Étape 6 Lavez soigneusement les coeurs de salade et détachez les feuilles.
Étape 7 Préparez la sauce en mélangeant 4 cuillères à soupe de Mayonnaise de Dijon Amora avec le jus de citron vert et 4 cuillères à soupe d'eau. Ajoutez le gingembre moulu et le poivre vert préalablement concassé.
Étape 8 Disposez les feuilles de salade dans 4 bols, ajoutez les autres ingrédients, nappez de sauce et décorez de ciboulette et de quelques rondelles de citron vert.
8 yaourts nature 3 citrons jaunes bio 3 c à soupe de sucre 25 cl de crème fraîche épaisse.
PRÉPARATION La veille, on verse dans une grande passoire les yaourts sans oublier de mettre un récipient au dessous et on le glisse dans le réfrigérateur. Le lendemain, on récupère le zeste des citrons que l’on émince très finement et on presse les citrons. On mélange les yaourts égouttés dans un grand bol dans lequel on ajoute le jus des citrons et les zestes par la même occasion la crème fraîche au frais. Dans un bol, on verse la crème fraîche et le sucre puis à l’aide d’un batteur, on fouette vivement jusqu’à la faire monter en crème chantilly. On mélange délicatement les 2 préparations et on réserve au frais.
800 gr de fruits frais (fraises, banane, mangue...) 240ml de crème liquide à 35% matière grasse 200 gr de lait concentré sucré.
Préparation :
placez les fruits coupés en morceaux dans un mixeur. Ajoutez la crème liquide et le lait concentré. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée. Versez dans le moule recouvrez d'un papier sulfurisé. Pressez légèrement pour qu'il adhère à la préparation et ainsi éviter la formation de cristaux de glace. Placez au congélateur pendant 6 h minimum.
3 oeufs battus en omelette 6 cuillères à soupe de farine 6 cuillères à soupe de sucre en poudre 3 cuillères à soupe de lait 3 cuillères à soupe d'huile 1 paquet de sucre vanillé 1 paquet de levure alsacienne 1 kg de pommes coupées en petits morceaux (genre reinette).
Mélanger tous les ingrédients ci-dessus avec les pommes ( réserver 1 pomme pour garnir). Mettre au four 40 mn à 200°. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sirop ci-après: - 1oeuf entier battu - 2 cuillères à soupe de sucre - 1 petit morceau de beurre et 1 petit pot de crème fraiche. Battre le tout et napper votre gâteau, ensuite remettre au four 10 minutes.
Ce commentaire a été modifié le 22/06/2019 à 14:49
Recette Suisse-Allemandes - Place Au Muesli - D'abord créé pour guérir les malades, le muesli se taille maintenant une place dans nos déjeuners. Photo Olivier Jean, La Presse Sophie Ouimet La Presse
Après l'ère du granola, au tour du muesli d'entrer en scène. Ce mets qui arrive des Alpes suisses, d'abord créé pour guérir les malades, se taille maintenant une place dans nos déjeuners. Anatomie d'un plat sain,nourrissant et... délicieux! Pour Jens Ruoff, le muesli a le goût de son enfance. Son père et sa mère le lui préparaient tour à tour pour le petit-déjeuner à Stuttgart, en Allemagne, d'où il est originaire. Aujourd'hui, Jens Ruoff est chef dans un café montréalais, le Butterblume. Lorsqu'ila proposé aux deux copropriétaires de l'endroit d'inclure un muesli au menu matinal, Julie Romano et Nadine Boudreau sont d'abord restées perplexes. «Moi, je tenais vraiment à faire un granola, raconte Julie Romano. Puis, Jensest arrivé avec l'idée du muesli... À ce moment-là, on lui a dit: "Un muesli, ce n'est pas comme du granola?" Et Jens a répondu: "Pas du tout!"» La grande différence entre le granola et le muesli, c'est que dans le premier, l'avoine est cuite, alors que dans le second, l'avoine est trempée dans un liquide comme le lait ou le yogourt, explique le chef. On accompagne généralement cette base de jus de citron, de pommes, de poires, de noix et de grains, ce qui en fait un plat sain et nourrissant. Alors que le granola est croustillant, le muesli est onctueux, précisent de leur côté les propriétaires du Butterblume. Depuis la proposition initiale de Jens, les filles ont eu largement le temps de se familiariser avec le plat... et même de l'adopter. Le muesli trône maintenant fièrement au menu du déjeuner, juste sous le granola.
Des Origines Suisses Allemandes. Le «Bircher Müesli», de son nom allemand, a été inventé par Maximilian Oskar Bircher-Benner au tournant des années 1900. Ce docteur suisse voulait créer un plat à la fois nourrissant et sain, afin de redonner lasanté aux patients. Pour concevoir le Bircher Müesli, il se serait inspiré des bergers dans les Alpes, qui mangeaient une concoction semblable tout en conservant une santé de fer. Controversé à son époque, le Dr Bircher-Benner fut un des premiers à croire aux vertus de la nourriture crue. Malgré les critiques envers ses méthodes, la recette de muesli a fait école et s'est propagée un peu partout en Europe. Elle connaît aujourd'hui de nombreuses variantes, pas toujours aussi santé et parfois un peu trop sucrées...Évidemment, la recette que Jens Ruoff prépare pour le Butterblume est plus élaborée que celle que ses parents lui cuisinaient dans sa jeunesse. À son tour, il a accepté de concocter pour nous une version légèrement simplifiée de son muesli.
Où Trouver Du Muesli ? Les versions varient, les interprétations aussi. Voici trois versions de muesli qu'on peut trouver près de chez nous - ou à un clic de souris. En magasin: chez Olive + Gourmando (a davantage l'allure d'un granola, car il est cuit)... Dans un livre de recettes: le tome 2 de Trois fois par jour... Sur l'internet: sur le blogue Deliciously Ella (en anglais) https://deliciouslyella.com/.
Muesli...La Recette Du Butterblume.
Jens Ruoff a accepté de créer pour nous une recette semblable à celle offerte au Butterblume. Photo Olivier Jean, La Presse
À préparer idéalement la veille et à déguster tranquillement le matin venu.
Bircher müesli Recette de Jens Ruoff, chef au Butterblume. Pour 4 à 5 portions
Ingrédients 3/4 de tasse de yogourt nature 1/2 tasse de fromage blanc * 1/4 de tasse d'avoine crue 1 1/4 tasse de lait 3 cuillerées à soupe de miel Jus et zeste de 1 citron Jus et zeste de 1 orange 1 pomme râpée 1 poire râpée 2 cuillerées à soupe de graines de tournesol 2 cuillerées à soupe de graines de lin 2 cuillerées à soupe de raisins secs (de Corinthe) 2 cuillerées à soupe de noisettes Garnitures au choix
Préparation 1. Dans un bol, mélanger le yogourt, le fromage blanc, le lait et le miel. 2. Ajouter peu à peu le jus de citron et le jus d'orange, puis le reste des ingrédients. Ranger au réfrigérateur. 3. Au moment de servir, ajouter la garniture de votre choix. Au Butterblume, on sert le muesli avec des kumquats et du quinoa soufflé. À noter que la recette peut être modifiée selon la saison et les fruits disponibles.
Note Il vaut mieux préparer le muesli plusieurs heures à l'avance, idéalement la veille avant d'aller au lit. Il se conservera de trois à cinq jours au réfrigérateur. Le goût s'améliore même avec le temps parce que les saveurs se lient entre elles.
Sorbet mojito. J’ai acheté une nouvelle sorbetière, l'ancienne ayant rendu l’âme mais je n’ai pas encore eu beaucoup d’occasion de l’utiliser avec ce printemps qui n’est encore jamais arrivé réellement. On annonce mieux ans les prochains jours, donc pourquoi ne pas faire ce délicieux sorbet mojito que vous pouvez arroser de rhum surtout si vous le servez en trou normand. Si comme moi, vous voulez éviter la corvée de faire des boules au moment du repas (moi je suis hypermaniaque, il faut que les boules soient toutes bien rondes et de la même grandeur - ), utilisez les empreintes d’un moule en silicone. Il suffira de démouler directement sur l’assiette . INGREDIENTS : 170 g de sucre blanc 1 bouquet de menthe fraîche 200 ml de jus de citron vert 200 ml d'eau pétillante 1 blanc d'œuf 60 ml de rhum blanc PREPARATION : Dans une casserole, mélanger le zeste d'1 citron, 250 ml d'eau et le sucre. Porter à ébullition et faire cuire le sirop pendant environ 5 minutes. Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe. Laisser infuser pendant 1 heure minimum. Filtrer le sirop à travers un chinois. Presser les feuilles de menthe pour bien en extraire tout le sirop. Presser les citrons verts et ajouter le jus de citron au sirop ainsi que l’eau gazeuse et le rhum. Battre le blanc en neige bien ferme. Le mélanger doucement au sirop. Ce n’est pas grave si le mélange n’est pas homogène, il le deviendra dans la sorbetière. Verser le mélange dans le bol de la sorbetière et laisser turbiner pendant environ 45 minutes. Verser dans une boîte hermétique ou dans les empreintes d’un moule en silicone jusqu’au moment de la dégustation.
Pour 10 parts
1 sachet de pâte à pizza de 400 g,
2 carottes, 1 courgette, 1 aubergine
1 poireau, 3 oignons nouveaux,
1/2 botte de persil, 150 g de crème fraîche
4 œufs, 1 pincée de paprika,
1/2 c à café de poivre concassé, sel
Préchauffez le four à 220°C, déroulez la pâte à pizza
Formez un rebord, posez-la sur la plaque de cuisson recouverte
De papier sulfurisé, soutenir les bords avec du papier d'aluminium
Pelez les carottes, lavez les légumes, coupez les carottes et courgette
En fines lamelles, l'aubergine en deux puis en dés, poireaux, oignons en rondelles
Faites blanchir rapidement tous les légumes dans de l'eau bouillante
Egouttez-les, répartissez-les sur la pâte à pizza
Rincez le persil, égouttez-le, hachez finement les feuilles
Mélangez la crème fraîche avec les œufs, le persil, les épices
Versez ce mélange sur les légumes, faites cuire au four préchauffé 30 mn
Servez en accompagnement ou tout simplement avec une salade
Pour 4 personnes
700 g de rumsteck coupé en petits cubes,
12 petits oignons grelots
24 fines tranches de gingembre frais,
1 poivron vert, 2 c à soupe d'oignons hachés
1 gousse d'ail hachée,
2 c à soupe de curry en poudre,
2 c à café de sauce tomate (pulpe)
5 c à soupe d'huile,
1 c à soupe de jus de citron, sel, poivre
Dans un plat creux, mélangez 1 c à soupe de curry avec 2 c à soupe d'huile
Ajoutez les cubes de viande, remuez bien, laissez mariner 1 à 2 heures
Pelez les oignons grelots, plongez-les 10 mn dans de l'eau bouillante
Egouttez-les, passez-les sous l'eau froide, égouttez-les à nouveau
Procédez de la même façon avec les lamelles de gingembre, juste 3 mn
Lavez, épépinez le poivron, coupez sa chair en lamelles
Faites chauffer le reste de l'huile dans une casserole, faites-y revenir
Les oignons et les poivrons et l'ail pendant 5 mn en remuant souvent
Poudrez avec le reste de curry, laissez cuire encore 2 à 3 mn, versez-y la sauce tomate
Et 2 dl d'eau, salez, poivrez, ajoutez le jus de citron, laissez cuire 10 mn à feu doux
Egouttez les cubes de viande, formez 12 brochettes en mettent dans cet ordre
1/2 oignon grelot, cube de viande, gingembre, viande,1/2 oignon, viande et gingembre
Faites chauffer 1 c à soupe d'huile dans une poêle, faites dorer rapidement les brochettes
Sur toutes leurs faces, ajoutez la sauce, terminez la cuisson rosé ou à point
Servez avec des pommes de terre coupées en cubes, sautées à l'huile avec du curcuma
Gratin comme un sabayon
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Infusion - 20 mn - Cuisson 10 mn
8 abricots bien mûrs,
150 g de sucre en poudre,
3 jaunes d'œufs
25 cl de crème liquide bien froide,
15 cl de jus d'orange,
1 gousse de vanille
Fendez et grattez la gousse de vanille, faites chauffer le jus d'orange
Hors du feu, jetez-y la gousse et les graines, laissez infuser 20 mn
Fouettez les jaunes d'œufs et 100 g de sucre le mélange doit blanchir
Ajoutez le jus d'orange filtré, remettez le tut dans une casserole
Faites chauffer à feu doux comme une crème anglaise
Vérifiez que la préparation est cuite avec une cuillère en bois
Passez votre doigt dessus, s'il reste une trace, stopper la cuisson
Versez la crème dans un saladier, laissez-la refroidir
Lavez, séchez les abricots, coupez-les en 4, retirez le noyau, déposez-les peau
Vers le bas dans 4 plats à gratin individuels, préchauffez le gril du four
Fouettez la crème liquide en chantilly bien ferme, ajoutez le reste du sucre
Mélangez la chantilly à la crème à l'orange bien refroidie, versez sur les abricots
Enfournez sous le grill pendant 5 mn en surveillant, servez immédiatement
Ingrédients :
150 gr de mascarpone
3 oeufs
75 gr de sucre en poudre
700 gr de fraises
1 sachet de sucre vanillé
25 boudoirs
jus de fraises.
Préparation :
Séparez les blancs et les jaunes d'oeufs.
Mélangez les jaunes avec les sucres, puis incorporez-y le mascarpone.
Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement au mélange.
Imbibez les boudoirs d'un peu de jus de fraises.
Dans un plat, mettez une première couche de boudoirs, puis de crème, puis de fraises coupées en deux.
Répétez l'opération en terminant par une couche de crème.
Réservez au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.
Ingrédients
300 g de crevettes cuites
300 g de patates douces
1 petit ananas ou 200 g d'ananas en cubes surgelés
1 boîte de mini-maïs
1 boîte de coeurs de palmiers
1 laitue
2 citrons verts
1 c à s de ciboulette ciselée
1 c à c de poivre vert
1 c à c de gingembre moulu
4 c à s de Mayonnaise de Dijon Amora
1 c à s de Ketchup Amora - Sel
Préparation
Étape 1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
Épluchez la patate douce, coupez-la en tronçons et laissez cuire 20 min à petits bouillons.
Étape 2
Égouttez, laissez refroidir puis coupez les tronçons en dés.
Étape 3
Coupez le plumet de l'ananas. Taillez-le à vif, retirez les yeux avec la pointe d'un couteau.
Étape 4
Fendez-le en 2, retirez la partie centrale puis débitez la chair en morceaux.
Étape 5
Décortiquez les crevettes. Rincez les mini-maïs et les coeurs de palmiers sous l'eau froide puis coupez-les en rondelles.
Étape 6
Lavez soigneusement les coeurs de salade et détachez les feuilles.
Étape 7
Préparez la sauce en mélangeant 4 cuillères à soupe de Mayonnaise de Dijon Amora avec le jus de citron vert et 4 cuillères à soupe d'eau.
Ajoutez le gingembre moulu et le poivre vert préalablement concassé.
Étape 8
Disposez les feuilles de salade dans 4 bols, ajoutez les autres ingrédients, nappez de sauce et décorez de ciboulette et de quelques
rondelles de citron vert.
INGRÉDIENTS (pour 4 gourmands)
8 yaourts nature
3 citrons jaunes bio
3 c à soupe de sucre
25 cl de crème fraîche épaisse.
PRÉPARATION
La veille, on verse dans une grande passoire les yaourts sans oublier de mettre un récipient au dessous et on le glisse dans le
réfrigérateur.
Le lendemain, on récupère le zeste des citrons que l’on émince très finement et on presse les citrons.
On mélange les yaourts égouttés dans un grand bol dans lequel on ajoute le jus des citrons et les zestes par la même occasion la crème fraîche au frais.
Dans un bol, on verse la crème fraîche et le sucre puis à l’aide d’un batteur, on fouette vivement jusqu’à la faire monter en crème
chantilly.
On mélange délicatement les 2 préparations et on réserve au frais.
Ingrédients :
800 gr de fruits frais (fraises, banane, mangue...)
240ml de crème liquide à 35% matière grasse
200 gr de lait concentré sucré.
Préparation :
placez les fruits coupés en morceaux dans un mixeur.
Ajoutez la crème liquide et le lait concentré. Mixer jusqu'à l'obtention d'une purée.
Versez dans le moule recouvrez d'un papier sulfurisé.
Pressez légèrement pour qu'il adhère à la préparation et ainsi éviter la formation de cristaux de glace.
Placez au congélateur pendant 6 h minimum.
3 oeufs battus en omelette
6 cuillères à soupe de farine
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 cuillères à soupe de lait
3 cuillères à soupe d'huile
1 paquet de sucre vanillé
1 paquet de levure alsacienne
1 kg de pommes coupées en petits morceaux (genre reinette).
Mélanger tous les ingrédients ci-dessus avec les pommes ( réserver 1 pomme pour garnir).
Mettre au four 40 mn à 200°.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter le sirop ci-après:
- 1oeuf entier battu
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 petit morceau de beurre
et 1 petit pot de crème fraiche.
Battre le tout et napper votre gâteau, ensuite remettre au four 10 minutes.
D'abord créé pour guérir les malades, le muesli se taille maintenant une place dans nos déjeuners.
Photo Olivier Jean, La Presse
Sophie Ouimet La Presse
Après l'ère du granola, au tour du muesli d'entrer en scène. Ce mets qui arrive des Alpes suisses, d'abord créé pour guérir les malades, se taille maintenant une place dans nos déjeuners. Anatomie d'un plat sain,nourrissant et... délicieux!
Pour Jens Ruoff, le muesli a le goût de son enfance. Son père et sa mère le lui préparaient tour à tour pour le petit-déjeuner à Stuttgart, en Allemagne, d'où il est originaire.
Aujourd'hui, Jens Ruoff est chef dans un café montréalais, le Butterblume. Lorsqu'ila proposé aux deux copropriétaires de l'endroit d'inclure un muesli au menu matinal, Julie Romano et Nadine Boudreau sont d'abord restées perplexes.
«Moi, je tenais vraiment à faire un granola, raconte Julie Romano. Puis, Jensest arrivé avec l'idée du muesli... À ce moment-là, on lui a dit: "Un muesli, ce n'est pas comme du granola?" Et Jens a répondu: "Pas du tout!"»
La grande différence entre le granola et le muesli, c'est que dans le premier, l'avoine est cuite, alors que dans le second, l'avoine est trempée dans un liquide comme le lait ou le yogourt, explique le chef.
On accompagne généralement cette base de jus de citron, de pommes, de poires, de noix et de grains, ce qui en fait un plat sain et nourrissant.
Alors que le granola est croustillant, le muesli est onctueux, précisent de leur côté les propriétaires du Butterblume.
Depuis la proposition initiale de Jens, les filles ont eu largement le temps de se familiariser avec le plat... et même de l'adopter.
Le muesli trône maintenant fièrement au menu du déjeuner, juste sous le granola.
Des Origines Suisses Allemandes.
Le «Bircher Müesli», de son nom allemand, a été inventé par Maximilian Oskar Bircher-Benner au tournant des années 1900. Ce docteur suisse voulait créer un plat à la fois nourrissant et sain, afin de redonner lasanté aux patients.
Pour concevoir le Bircher Müesli, il se serait inspiré des bergers dans les Alpes, qui mangeaient une concoction semblable tout en conservant une santé de fer.
Controversé à son époque, le Dr Bircher-Benner fut un des premiers à croire aux vertus de la nourriture crue.
Malgré les critiques envers ses méthodes, la recette de muesli a fait école et s'est propagée un peu partout en Europe.
Elle connaît aujourd'hui de nombreuses variantes, pas toujours aussi santé et parfois un peu trop sucrées...Évidemment, la recette que Jens Ruoff prépare pour le Butterblume est plus élaborée que celle que ses parents lui cuisinaient dans sa jeunesse.
À son tour, il a accepté de concocter pour nous une version légèrement simplifiée de son muesli.
Où Trouver Du Muesli ?
Les versions varient, les interprétations aussi. Voici trois versions de muesli qu'on peut trouver près de chez nous - ou à un clic de souris.
En magasin: chez Olive + Gourmando (a davantage l'allure d'un granola, car il est cuit)...
Dans un livre de recettes: le tome 2 de Trois fois par jour...
Sur l'internet: sur le blogue Deliciously Ella (en anglais) https://deliciouslyella.com/.
Muesli...La Recette Du Butterblume.
Jens Ruoff a accepté de créer pour nous une recette semblable à celle offerte au Butterblume.
Photo Olivier Jean, La Presse
À préparer idéalement la veille et à déguster tranquillement le matin venu.
Bircher müesli
Recette de Jens Ruoff, chef au Butterblume.
Pour 4 à 5 portions
Ingrédients
3/4 de tasse de yogourt nature
1/2 tasse de fromage blanc *
1/4 de tasse d'avoine crue
1 1/4 tasse de lait
3 cuillerées à soupe de miel
Jus et zeste de 1 citron
Jus et zeste de 1 orange
1 pomme râpée
1 poire râpée
2 cuillerées à soupe de graines de tournesol
2 cuillerées à soupe de graines de lin
2 cuillerées à soupe de raisins secs (de Corinthe)
2 cuillerées à soupe de noisettes
Garnitures au choix
Préparation
1. Dans un bol, mélanger le yogourt, le fromage blanc, le lait et le miel.
2. Ajouter peu à peu le jus de citron et le jus d'orange, puis le reste des ingrédients. Ranger au réfrigérateur.
3. Au moment de servir, ajouter la garniture de votre choix.
Au Butterblume, on sert le muesli avec des kumquats et du quinoa soufflé. À noter que la recette peut être modifiée selon la saison et les fruits disponibles.
Note
Il vaut mieux préparer le muesli plusieurs heures à l'avance, idéalement la veille avant d'aller au lit. Il se conservera de trois à cinq jours au réfrigérateur. Le goût s'améliore même avec le temps parce que les saveurs se lient entre elles.
J’ai acheté une nouvelle sorbetière, l'ancienne ayant rendu l’âme mais je n’ai pas encore eu beaucoup d’occasion de l’utiliser avec ce printemps qui n’est encore jamais arrivé réellement. On annonce mieux ans les prochains jours, donc pourquoi ne pas faire ce délicieux sorbet mojito que vous pouvez arroser de rhum surtout si vous le servez en trou normand.
Si comme moi, vous voulez éviter la corvée de faire des boules au moment du repas (moi je suis hypermaniaque, il faut que les boules soient
toutes bien rondes et de la même grandeur -
.
INGREDIENTS :
170 g de sucre blanc
1 bouquet de menthe fraîche
200 ml de jus de citron vert
200 ml d'eau pétillante
1 blanc d'œuf
60 ml de rhum blanc
PREPARATION :
Dans une casserole, mélanger le zeste d'1 citron, 250 ml d'eau et le sucre.
Porter à ébullition et faire cuire le sirop pendant environ 5 minutes. Hors du feu, ajouter les feuilles de menthe. Laisser infuser pendant 1 heure minimum.
Filtrer le sirop à travers un chinois. Presser les feuilles de menthe pour bien en extraire tout le sirop.
Presser les citrons verts et ajouter le jus de citron au sirop ainsi que l’eau gazeuse et le rhum.
Battre le blanc en neige bien ferme. Le mélanger doucement au sirop. Ce n’est pas grave si le mélange n’est pas homogène, il le deviendra dans la sorbetière.
Verser le mélange dans le bol de la sorbetière et laisser turbiner pendant environ 45 minutes.
Verser dans une boîte hermétique ou dans les empreintes d’un moule en silicone jusqu’au moment de la dégustation.
Voici le moule utilisé :