Ah, le flan… Une pâtisserie d’une simplicité enfantine dans sa composition, qui régale petits et grands avec son appareil crémeux et son petit goût de vanille. Les pâtisseries parisiennes sont nombreuses à proposer le flan dans leurs vitrines, mais quelles sont celles qui tirent leur épingle du jeu ? On vous a sélectionné nos préférés !
BO&MIE. On débute avec une valeur sûre : le flan de chez BO&MIE, décliné sur plusieurs saveurs, de la traditionnelle version vanillée à l’acidulée au citron ou la gourmande au caramel. Crémeux sans dégouliner, l’appareil est bien épais, la pâte assez fine (peut-être un peu trop diront les plus tatillons) et surtout, il est bien parfumé ! Crédit photo : Instagram @boetmie BO&MIE 18 rue de Turbigo, Paris 2 Prix du flan : 2,90 euros Ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 20h – le dimanche de 8h à 16h
Mori Yoshida. Nombreux sont ceux à avoir élu le flan du pâtissier nippon Mori Yoshida le meilleur de Paris. La raison ? La densité de la crème couplée à une pâte brisée épaisse, qui renverse les plus affamés. Ses détracteurs le qualifieront de lourd, les autres se régaleront de sa générosité. Crédit photo : Instagram @moriyoshida Mori Yoshida 65 Avenue de Breteuil, Paris 7 Prix 4,50 euros Ouvert du mercredi au dimanche de 10h à 19h15
Quentin le Chat au Novotel des Halles. Quentin Le Chat, c’est le pâtissier qui monte, qui monte… Officiant depuis quelque temps au salon de thé « Jardin privé » du Novotel des Halles, son flan est servi dans le cadre d’un tea time à 25 euros, comprenant des pâtisseries fines dignes des palaces. Partisan d’un flan tout en hauteur, qui fait d’ailleurs penser au flan vendéen, le chef met un point d’honneur à peu sucrer ses créations. On aime ! Crédit photo : Instagram @quentinlechat Le Jardin Privé du Novotel des Halles 8 Place Marguerite de Navarre, Paris 1 Ouvert tous les jours de 6h à 23h Pâtisserie la Goutte d’or. Commençons déjà par vous dire que la pâtisserie la Goutte d’or est selon nous l’une des meilleures de Paris et certainement la meilleure du 18ème arrondissement. Le flan est d’ailleurs l’une des plus grandes réussites de l’offre du pâtissier Yann Menguy, qui réussit la prouesse de proposer un flan d’un fondant et d’une gourmandise imparables, avec le dessus bien caramélisé.Après l’avoir dévoré, on trouve qu’il a comme un goût de reviens-y ! Attention, il est uniquement vendu entier. Crédit photo : Instagram @jeremy_mt13 Pâtisserie La Goutte d’or 183 rue Marcadet, Paris 18 Prix : 25 euros pour 4 personnes Ouvert du mardi au samedi de 9h à 19h30 KL pâtisserie. Ce qu’on aime d’abord dans le flan de chez KL pâtisserie, c’est la quantité de vanille, tout simplement démentielle : essayez de compter le nombre de grains présents dans votre part, vous n’y arriverez pas ! L’appareil, d’une grande fraîcheur et légèrement tremblotant est un vrai délice. La pâte feuilletée est quant à elle parfaitement croustillante. Miam ! KL pâtisserie 78 Avenue de Villiers, Paris 17 Prix : 3,50 euros Ouvert du mardi au samedi de 9h à 19h30 (9h30 le samedi), le dimanche de 9h30 à 18h30 Gâteaux d’émotion. Philippe Conticini continue de nous épater année après année avec ses fabuleuses créations pâtissières : en témoigne son flan à la vanille de tahiti (très riche en vanille). Petite originalité, ici la pâte n’est pas feuilletée ou brisée, mais sablée. Seul bémol : son prix assez élevé. Crédit photo : Instagram @gwendalpecher Gâteaux d’émotion 37 rue de Varenne, Paris 7 Prix : 6,90 euros la part, 28 euros pour 4 personnes Ouvert tous les jours de 10h à 20h
Karamel. Envie de changer du flan vanillé traditionnel ? On fonce chez Karamel pour engloutir un flan au caramel fameux ! C’est bon, ça change, la touche de fleur de sel de l’île de Ré est une idée en or : bref, cette recette de l’adresse des Invalides a tout bon. Crédit photo : Instagram @sourireaubidou Karamel 67 rue Saint-Dominique, Paris 7 Prix : 3,50 euros Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 20h, les samedis et dimanches de 9h à 20h Jacques Génin. Jacques Génin est surtout renommé pour ses chocolats, son Paris-Brest et son mille-feuille, mais n’hésitez pas à goûter son flan ! Il est tellement apprécié que beaucoup de marmitons essaient de reproduire la même recette… En même temps, impossible de résister à une crème pâtissière aussi goûteuse ! Si la part est très généreuse, son prix demeure en revanche assez salé. Crédit photo : Instagram @isj3331 Jacques Génin 133 rue de Turenne, Paris 3 Prix : 9 euros Ouvert du mardi au dimanche de 11h à 19h
Giovanni. Cette jeune pâtisserie a obtenu en mars le prix du meilleur flan de Paris et d’île-de-France… Rien que ça ! Au fournil, le jeune Giovanni, 24 ans, qui ose le pari de réduire au maximum la quantité d’oeuf dans sa crème : cela donne un appareil incroyablement léger qui évite l’écoeurement. Ajoutez à cela une pâte feuilletée bien épaisse et craquante, le compte est bon ! Crédit photo : Instagram @Giovanni.boulangerie Boulangerie Giovanni 49 rue Chardon-Lagache, Paris 16 Prix du flan : 2,90 euros Ouvert du mardi au samedi de 7h à 20h, le dimanche de 8h à 13h
Ce commentaire a été modifié le 22/04/2019 à 10:04
Préparez de jolies tartelettes au chocolat et praliné pour Pâques.
Pour Pâques, préparez de gourmandes tartelettes au chocolat et praliné ! Le dessert parfait pour les amoureux du chocolat ! Essayez les tartelettes au chocolat et praliné pour Pâques, elles sont aussi jolies que gourmandes, mais surtout très faciles à réaliser ! Une recette idéale pour utiliser les oeufs en chocolat qu'il vous reste en trop ! Les plus aguerris pourront préparer eux-mêmes leur pâte sablée, les autres pourront l’acheter toute faite en magasin (mais faite maison,c’est vraiment meilleur).
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Ingrédients Pour 6 tartelettes Pour la pâte sablée
– 150 g de beurre mou – 125 g de sucre – 1 œuf – 290 g de farine – les grains d'une belle gousse de vanille
Pour la crème chocolat praliné – 15 cl de crème fraîche liquide – 110 g de chocolat pâtissier – 40 g de beurre – 1 cuiller à soupe de praliné Préparation Pour la pâte sablée
1. Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante. 2. Mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez un œuf et mélanger à nouveau. Versez la farine et les grains d'une belle gousse de vanille. Travaillez jusqu'à avoir une belle boule de pâte. Filmez et laissez prendre au frais une heure. 3. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres environ. Détaillez 6 disques de pâte. Beurrez vos moules ou cercles à tartelettes. Étalez la pâte et coupez l'excédent avec un couteau. 4. Déposez sur une plaque allant au four, recouvrez de billes de cuisson et faites cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 15 à 20 minutes. Pour la crème chocolat et praliné. 5. Faites bouillir le lait et versez-le sur le chocolat en morceaux. Mélangez bien à l'aide d'un fouet. Ajoutez le praliné et le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Répartissez la ganache dans les tartelettes. Laissez prendre au frais une heure. Décorez selon vos envies et dégustez sans modération. À Pâques tout est permis ! Bon appétit !
Bleu de brebis de Lactalis Un ersatz de roquefort qui passe mal
Depuis début avril, Lactalis, le numéro 1 mondial des produits laitiers, vend un nouveau fromage, appelé « Bleu de brebis », arborant le logo vert de la célèbre marque Société. Un ersatz de roquefort selon les défenseurs de l’appellation d’origine protégée (AOP) roquefort qui dénoncent une tromperie pour les consommateurs. Deux nuances de bleu
Une atteinte de plus aux AOPReste que la stratégie est toujours la même : à coup de rachat d’entreprises, un grand groupe industriel s’arroge une position dominante sur une AOP (camembert de Normandie, comté, reblochon, bleu d’Auvergne, brie de Meaux, fourme d’Ambert, ossau-iraty…) afin d’en utiliser la notoriété pour écouler ses produits industriels standardiséset atypiques.Une manière de berner les consommateurs peu avertis. Un processus qui rappelle étrangement la crise qui secoue depuis des années le camembert de Normandie, où le même Lactalis a réussi à faire accepter l’usage de lait pasteurisé dans la future AOP afin de pouvoir le produire à très grande échelle dans ses usines ultra-automatisées.Tout le contraire de l’esprit des AOP ! Face à la destruction systématique de nos produits traditionnels et de notre savoir-faire ancestral à coup de détournements marketing inacceptables par l’industrie agroalimentaire, il est grand temps que les pouvoirs publics réagissent et protègent efficacement ce patrimoine par une réglementation plus rigoureuse, le système des AOP ayant montré ses limites. Quant aux consommateurs, la balle est dans leur camp : à eux de faire la différence ! Souce QUECHOISIR.org
Ce commentaire a été modifié le 18/04/2019 à 09:25
Pavlovas de Pâques à la violette. Voici une idée de dessert pour Pâques : des petites pavlovas en forme de nidsgarnies d’une chantilly à la violette et de fruits rouges, Un dessert léger et frais, un vrai nuage en bouche.
La ou le pavlova est un dessert à base de meringue ainsi nommé en l'honneur de la ballerinerusseAnna Pavlova1. Sa spécificité est d'être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée (ou deglace) et recouverte de fruits.
INGREDIENTS : 6 pavlovas La meringue 4 blancs d’œufs 200 g de sucre 1 càc de vinaigre blanc 1 càs de fécule de maïs La chantilly 250 ml de crème liquide entière 2 càs de sucre glace Arôme naturel de violette Fraises, myrtilles Bonbons à la violette PREPARATION : Préchauffer le four à 90°C. Monter les blancs en neige avec le vinaigre. Quand ils commencent à monter, ajouter la fécule de maïs, puis le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien brillant et la consistance doit être au bec d’oiseau. A l’aide d’un cercle de 8 cm dessiner 6 cercles sur une feuille de papiercuisson. Retourner la feuille et la poser sur une plaque. Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher les nids. Il suffit de remplir les cercles et de refaire 2 tours sur les bords, cela ne doit pas être régulier. S'il vous reste de la meringue, pocher quelques petites meringues. Enfourner pendant 1h20 puis entrouvrir la porte du four et laisser refroidir dans le four pendant 30 minutes. Laisser refroidir. Monter en chantilly la crème avec le sucre et quelques gouttes d’arôme naturel de violette et en garnir le centre des pavlovas. Laver les fruits, les couper en morceaux et en garnir les pavlovas. Décorer de quelques feuilles de menthe et saupoudrer de bonbons à la violette finement concassés. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Poke bowl au poulet caraélisé et à la mangue. Après ce long hiver tout gris et le printemps qui tarde à arriver, on a envie de soleil, de couleur... On aime donc la mode des bowls qui apportent un peu de couleur et d'exotisme. Voici donc une assiette bien colorée : un poke bowl au poulet caramélisé et à la mangue, assaisonné d’une vinaigrette au soja et au miel. INGREDIENTS : 4 personnes 250 g de riz thaï ou basmati 3-4 filets de poulet 1 concombre 1 mangue 1 botte de radis 2 avocats 3 càs sauce soja 2 citrons verts Miel Huile d’arachide Graines de tournesol Sel, poivre PREPARATION : Couper les filets de poulet en dés, saler et poivrer et les arroser du jus d’un citron vert. Laisser mariner au frais pendant environ 30 minutes (ou plus). Découper le concombre en rubans avec un éplucheur économique, jusqu'aux graines. Peler la mangue et la découper en lamelles. Trancher les radis, éplucher l'avocat et le détailler en dés. Mélangez la sauce soja, le jus de citron, 3 càs d'huile d'arachide 1 càs de miel. Faire cuire le riz selon les indications de l'emballage dans de l'eau salée. Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire cuire les dés de poulet pendant environ 10 minutes. Ajouter une càs de miel et laisser caraméliser. Déposer le riz dans les bols et garnir de poulet, de légumes et de mangue. Napper de vinaigrette et parsemer de graines de tournesol.
Ce commentaire a été modifié le 15/04/2019 à 19:15
Ma tarte au citron revisitée. C’est dimanche, je vous propose donc le dessert : une tarte au citron revisitée : une délicieuse crème au citron (recette de Cyril Lignac) sur un sablé breton aux amandes. Elle est très simple à faire, comme je le dis souvent, c’est le moule qui fait tout le travail. C’est une jolie tarte qui pourrait figurer sur votre table de Pâques.
INGREDIENTS : La Crème au citron : 150 g d’œufs 150 g de sucre semoule Les zestes d’1 citron bio 120 g de jus de citron 1 feuille de gélatine 225 g de beurre doux Le sablé breton : 165 g de beurre pommade 125 g de farine 2 jaunes d’oeufs 90 g de sucre glace 70 g de poudre d’amandes 1 pincée de fleur de sel
PREPARATION : La Crème au citron (à préparer la veille) Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mélange les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant. Verser la préparation dans une poche et remplir le moule en silicone posé sur une petite plaque. Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles d’air. Lisser la surface et réserver au congélateur. Le sablé breton Préchauffer le four à 160°C. Dans la cuve du robot, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le beurre pommade, la fleur de sel et la poudre d’amande. Mélanger. Ajouter petit à petit la farine sans trop travailler la pâte. Verser la pâte dans un cercle un peu plus grand que la base du moule en silicone posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lisser la surface à l’aide d’une spatule. Enfourner pendant environ 30 minutes. Laisser refroidir sur une grille. Dressage Démouler la crème citron et la déposer sur le sablé. Râper un peu de zeste de citron vert sur le dessus de la tarte.
Gigot de 7 heures. Photo by Mike Tinnion on Unsplash
Le gigot de 7 heures est un gigot d'agneau dont la cuisson transforme la saveur et surtout la texture. Le temps de cuisson est particulièrement long, cependant un gigot de 7 heures cuisiné la veille peut parfaitement se réchauffer en 20 minutes au four pour être dégusté lors d'un déjeuner de fête.
Pour cette recette, vous avez besoin d'une cocotte allant au four avec son couvercle, comme une cocotte en fonte par exemple. Ingrédients 1,5 kg de gigot d'agneau 2 carottes 1 oignon 2 gousses d'ail thym, romarin 2 tomates
Préparation: Demandez à votre boucher de vous préparer un gigot d'agneau désossé, lardé et ficelé. Mettez dans une cocotte le gigot avec un peu d'huile, et faites-le dorer à feu vif. Une fois la coloration de la viande obtenue, la cuissonse poursuivra au four avec les aromates. Emincez l'oignon, épluchez et coupez en rondelles les carottes, pelez les gousses d'ail et ajoutez le tout, sans oublier le thym et le romarin. Mouillez la viande avec du bouillon, ou du vin blanc, ou tout simplement de l'eau. Fermez la cocotte et enfournez-la. Temps de cuisson:Le temps de cuisson varie entre 5 à 7 heures, au four, à 120 degrés. Si vous choisissez un agneau de lait, très tendre, la cuisson sera de 5 heures. Sinon, 7 heures de cuisson vous garantiront une viande très moelleuse. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates coupées en quartier et salez le jus de cuisson. Si vous n'avez pas l'habitude de cuisiner et que cette recette vous intimide un peu, sachez qu'elle ne demande ni surveillance, ni précision. Par conséquent vous ne pouvez pas la rater. Même si vous oubliez votre gigot et qu'il cuit plus longtemps que prévu, ce sera tout aussi fondant et délicieux.
Goûtez les crevettes panées au parmesan, ce sont les meilleures !
Les crevettes panées au parmesan:une recette express complètement fondante ! Succombez aux crevettes panées au parmesan, un plat réconfortant qui se prépare en un rien de temps ! Une recette idéale pour un apéro ou bien en plat accompagnée d’une bonne salade. Crédits : SOMMAI
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Ingrédients - 3 oeufs - 15 cl de lait - 150 g de chapelure japonaise panko (ou de chapelure) - 150 g de parmesan râpé -2 cuillères à café de sel - 20 crevettes décortiquées crues - 100 g de sauce tomates - Huile de friture - Feuilles de basilic
Préparation 1. Battez les oeufs et le lait ensemble dans un bol. Faites chauffer un bain d’huile dans une casserole. 2. Dans un autre bol, mélangez la chapelure panko, 100 g de parmesan et le sel ensemble. Trempez les crevettes dedans, puis dans le mélange oeuf-lait et à nouveau dans le mélange de chapelure. 3. Faites-les cuire dans un bain d’huile pendant 1 minute 30 à feu vif jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées puis posez-les sur du papier absorbant. 4. Dans un plat allant au four, versez la sauce tomate, déposez les crevettes dessus et saupoudrez du reste de parmesan. Faites griller pendant 2 minutes. Déposez les feuilles de basilic. Bon appétit !
Ce commentaire a été modifié le 13/04/2019 à 08:55
Un menu de Pâques simple,chic et raffiné. La semaine prochaine, ce sera déjà Pâques, je vous propose un menu chic et raffiné pour épater belle-maman. Mais ne vous inquiétez pas, tout est très simple à faire. Pour atteindre la recette, vous cliquez sur la photo ou sur son titre.
Entrée : Scampis à la crème de ciboulette La recette est très simple mais ce qui fait toute la différence, c'est la jolie tuile dentelle de pain.
Dessert : Gâteau nuage au citron meringué Un gâteau léger et frais pour terminer ce délicieux repas. Il fait toujours son effet et est apprécié de tous.
Ce commentaire a été modifié le 12/04/2019 à 19:04
De jolies tartines aux légumes de printemps, parce qu'un peu de fraîcheur et de légèreté dans l'assiette ça fait du bien avec le retour des beaux jours !
Ingrédients pour 2 personnes : 2 belles tranches de pain de campagne 60g de ricotta 1 carottes ¼ de concombre 3 radis le vert d’un oignon nouveau fleur de sel poivre huile d’olive
Préparation : Faire griller les tartines de pain pendant quelques minutes sous le grill du four. Rincer puis peler la carotte et le concombre puis les tailler en lamelles à l’aide d’un économe. Couper également les radis en lamelles avec l’économe. Emincer le vert de l’oignon. Réserver les légumes. Tartiner les tranches de pain de ricotta. Repartir par-dessus les lamelles de légumes. Saler avec la fleur de sel, poivrer. Arroser d’un bon filet d’huile d’olive et déguster sans attendre.
Ah, le flan… Une pâtisserie d’une simplicité enfantine dans sa composition, qui régale petits et grands avec son appareil crémeux et son petit goût de vanille. Les pâtisseries parisiennes sont nombreuses à proposer le flan dans leurs vitrines, mais quelles sont celles qui tirent leur épingle du jeu ? On vous a sélectionné nos préférés !
BO&MIE.
On débute avec une valeur sûre : le flan de chez BO&MIE, décliné sur plusieurs saveurs, de la traditionnelle version vanillée à l’acidulée au citron ou la gourmande au caramel. Crémeux sans dégouliner, l’appareil est bien épais, la pâte assez fine (peut-être un peu trop diront les plus tatillons) et surtout, il est bien parfumé !
Crédit photo : Instagram @boetmie
BO&MIE
18 rue de Turbigo, Paris 2
Prix du flan : 2,90 euros
Ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 20h – le dimanche de 8h à 16h
Mori Yoshida.
Nombreux sont ceux à avoir élu le flan du pâtissier nippon Mori Yoshida le meilleur de Paris. La raison ? La densité de la crème couplée à une pâte brisée épaisse, qui renverse les plus affamés. Ses détracteurs le qualifieront de lourd, les autres se régaleront de sa générosité.
Crédit photo : Instagram @moriyoshida
Mori Yoshida
65 Avenue de Breteuil, Paris 7
Prix 4,50 euros
Ouvert du mercredi au dimanche de 10h à 19h15
Quentin le Chat au Novotel des Halles.
Quentin Le Chat, c’est le pâtissier qui monte, qui monte… Officiant depuis quelque temps au salon de thé « Jardin privé » du Novotel des Halles, son flan est servi dans le cadre d’un tea time à 25 euros, comprenant des pâtisseries fines dignes des palaces.
Partisan d’un flan tout en hauteur, qui fait d’ailleurs penser au flan vendéen, le chef met un point d’honneur à peu sucrer ses créations. On aime !
Crédit photo : Instagram @quentinlechat
Le Jardin Privé du Novotel des Halles
8 Place Marguerite de Navarre, Paris 1
Ouvert tous les jours de 6h à 23h
Pâtisserie la Goutte d’or.
Commençons déjà par vous dire que la pâtisserie la Goutte d’or est selon nous l’une des meilleures de Paris et certainement la meilleure du 18ème arrondissement. Le flan est d’ailleurs l’une des plus grandes réussites de l’offre du pâtissier Yann Menguy, qui réussit la prouesse de proposer un flan d’un fondant et d’une gourmandise imparables, avec le dessus bien caramélisé.Après l’avoir dévoré, on trouve qu’il a comme un goût de reviens-y ! Attention, il est uniquement vendu entier.
Crédit photo : Instagram @jeremy_mt13
Pâtisserie La Goutte d’or
183 rue Marcadet, Paris 18
Prix : 25 euros pour 4 personnes
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 19h30
KL pâtisserie.
Ce qu’on aime d’abord dans le flan de chez KL pâtisserie, c’est la quantité de vanille, tout simplement démentielle : essayez de compter le nombre de grains présents dans votre part, vous n’y arriverez pas ! L’appareil, d’une grande fraîcheur et légèrement tremblotant est un vrai délice. La pâte feuilletée est quant à elle parfaitement croustillante. Miam !
KL pâtisserie
78 Avenue de Villiers, Paris 17
Prix : 3,50 euros
Ouvert du mardi au samedi de 9h à 19h30 (9h30 le samedi), le dimanche de 9h30 à 18h30
Gâteaux d’émotion.
Philippe Conticini continue de nous épater année après année avec ses fabuleuses créations pâtissières : en témoigne son flan à la vanille de tahiti (très riche en vanille). Petite originalité, ici la pâte n’est pas feuilletée ou brisée, mais sablée. Seul bémol : son prix assez élevé.
Crédit photo : Instagram @gwendalpecher
Gâteaux d’émotion
37 rue de Varenne, Paris 7
Prix : 6,90 euros la part, 28 euros pour 4 personnes
Ouvert tous les jours de 10h à 20h
Karamel.
Envie de changer du flan vanillé traditionnel ? On fonce chez Karamel pour engloutir un flan au caramel fameux ! C’est bon, ça change, la touche de fleur de sel de l’île de Ré est une idée en or : bref, cette recette de l’adresse des Invalides a tout bon.
Crédit photo : Instagram @sourireaubidou
Karamel
67 rue Saint-Dominique, Paris 7
Prix : 3,50 euros
Ouvert du lundi au vendredi de 10h à 20h, les samedis et dimanches de 9h à 20h
Jacques Génin.
Jacques Génin est surtout renommé pour ses chocolats, son Paris-Brest et son mille-feuille, mais n’hésitez pas à goûter son flan ! Il est tellement apprécié que beaucoup de marmitons essaient de reproduire la même recette… En même temps, impossible de résister à une crème pâtissière aussi goûteuse ! Si la part est très généreuse, son prix demeure en revanche assez salé.
Crédit photo : Instagram @isj3331
Jacques Génin
133 rue de Turenne, Paris 3
Prix : 9 euros
Ouvert du mardi au dimanche de 11h à 19h
Giovanni.
Cette jeune pâtisserie a obtenu en mars le prix du meilleur flan de Paris et d’île-de-France… Rien que ça ! Au fournil, le jeune Giovanni, 24 ans, qui ose le pari de réduire au maximum la quantité d’oeuf dans sa crème : cela donne un appareil incroyablement léger qui évite l’écoeurement. Ajoutez à cela une pâte feuilletée bien épaisse et craquante, le compte est bon !
Crédit photo : Instagram @Giovanni.boulangerie
Boulangerie Giovanni
49 rue Chardon-Lagache, Paris 16
Prix du flan : 2,90 euros
Ouvert du mardi au samedi de 7h à 20h, le dimanche de 8h à 13h
Pour Pâques, préparez de gourmandes tartelettes au chocolat et praliné ! Le dessert parfait pour les amoureux du chocolat !
Essayez les tartelettes au chocolat et praliné pour Pâques, elles sont aussi jolies que gourmandes, mais surtout très faciles à réaliser ! Une recette idéale pour utiliser les oeufs en chocolat qu'il vous reste en trop ! Les plus aguerris pourront préparer eux-mêmes leur pâte sablée, les autres pourront l’acheter toute faite en magasin (mais faite maison,c’est vraiment meilleur).
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Ingrédients
Pour 6 tartelettes
Pour la pâte sablée
– 150 g de beurre mou
– 125 g de sucre
– 1 œuf
– 290 g de farine
– les grains d'une belle gousse de vanille
Pour la crème chocolat praliné
– 15 cl de crème fraîche liquide
– 110 g de chocolat pâtissier
– 40 g de beurre
– 1 cuiller à soupe de praliné
Préparation
Pour la pâte sablée
1. Sortez tous les ingrédients du réfrigérateur pour qu'ils soient à température ambiante.
2. Mélangez le beurre mou et le sucre. Ajoutez un œuf et mélanger à nouveau. Versez la farine et les grains d'une belle gousse de vanille. Travaillez jusqu'à avoir une belle boule de pâte. Filmez et laissez prendre au frais une heure.
3. Farinez votre plan de travail et étalez la pâte sur une épaisseur de 3 à 4 millimètres environ. Détaillez 6 disques de pâte. Beurrez vos moules ou cercles à tartelettes. Étalez la pâte et coupez l'excédent avec un couteau.
4. Déposez sur une plaque allant au four, recouvrez de billes de cuisson et faites cuire dans un four préchauffé à 170 °C pendant 15 à 20 minutes.
Pour la crème chocolat et praliné.
5. Faites bouillir le lait et versez-le sur le chocolat en morceaux. Mélangez bien à l'aide d'un fouet. Ajoutez le praliné et le beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus. Répartissez la ganache dans les tartelettes. Laissez prendre au frais une heure. Décorez selon vos envies et dégustez sans modération. À Pâques tout est permis !
Bon appétit !
Bleu de brebis de Lactalis
Un ersatz de roquefort qui passe mal
Depuis début avril, Lactalis, le numéro 1 mondial des produits laitiers, vend un nouveau fromage, appelé « Bleu de brebis », arborant le logo vert de la célèbre marque Société. Un ersatz de roquefort selon les défenseurs de l’appellation d’origine protégée (AOP) roquefort qui dénoncent une tromperie pour les consommateurs.
Deux nuances de bleu
Une atteinte de plus aux AOPReste que la stratégie est toujours la même : à coup de rachat d’entreprises, un grand groupe industriel s’arroge une position dominante sur une AOP (camembert de Normandie, comté, reblochon, bleu d’Auvergne, brie de Meaux, fourme d’Ambert, ossau-iraty…) afin d’en utiliser la notoriété pour écouler ses produits industriels standardiséset atypiques.Une manière de berner les consommateurs peu avertis. Un processus qui rappelle étrangement la crise qui secoue depuis des années le camembert de Normandie, où le même Lactalis a réussi à faire accepter l’usage de lait pasteurisé dans la future AOP afin de pouvoir le produire à très grande échelle dans ses usines ultra-automatisées.Tout le contraire de l’esprit
des AOP !
Face à la destruction systématique de nos produits traditionnels et de notre savoir-faire ancestral à coup de détournements marketing inacceptables par l’industrie agroalimentaire, il est grand temps que les pouvoirs publics réagissent et protègent efficacement ce patrimoine par une réglementation plus rigoureuse, le système des AOP ayant montré ses limites. Quant aux consommateurs, la balle est dans leur camp : à eux de faire la différence !
Souce QUECHOISIR.org
Voici une idée de dessert pour Pâques : des petites pavlovas en forme de nidsgarnies d’une chantilly à la violette et de fruits rouges, Un dessert léger et frais, un vrai nuage en bouche.
La ou le pavlova est un dessert à base de meringue ainsi nommé en l'honneur de la ballerine russe Anna Pavlova1. Sa spécificité est d'être croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur. La pavlova est généralement nappée de crème fouettée (ou deglace) et recouverte de fruits.
INGREDIENTS : 6 pavlovas
La meringue
4 blancs d’œufs
200 g de sucre
1 càc de vinaigre blanc
1 càs de fécule de maïs
La chantilly
250 ml de crème liquide entière
2 càs de sucre glace
Arôme naturel de violette
Fraises, myrtilles
Bonbons à la violette
PREPARATION :
Préchauffer le four à 90°C.
Monter les blancs en neige avec le vinaigre. Quand ils commencent à monter, ajouter la fécule de maïs, puis le sucre petit à petit. Le mélange doit être bien brillant et la consistance doit être au bec d’oiseau.
A l’aide d’un cercle de 8 cm dessiner 6 cercles sur une feuille de papiercuisson. Retourner la feuille et la poser sur une plaque.
Mettre la meringue dans une poche munie d’une douille cannelée et pocher les nids. Il suffit de remplir les cercles et de refaire 2 tours sur les bords, cela ne doit pas être régulier. S'il vous reste de la meringue, pocher quelques petites meringues.
Enfourner pendant 1h20 puis entrouvrir la porte du four et laisser refroidir dans le four pendant 30 minutes. Laisser refroidir.
Monter en chantilly la crème avec le sucre et quelques gouttes d’arôme naturel de violette et en garnir le centre des pavlovas.
Laver les fruits, les couper en morceaux et en garnir les pavlovas. Décorer de quelques feuilles de menthe et saupoudrer de bonbons à la violette finement concassés. Garder au frais jusqu’au moment de servir.
Après ce long hiver tout gris et le printemps qui tarde à arriver, on a envie de soleil, de couleur... On aime donc la mode des bowls qui apportent un peu de couleur et d'exotisme. Voici donc une assiette bien colorée : un poke bowl au poulet caramélisé et à la mangue, assaisonné d’une vinaigrette au soja et au miel.
INGREDIENTS : 4 personnes
250 g de riz thaï ou basmati
3-4 filets de poulet
1 concombre
1 mangue
1 botte de radis
2 avocats
3 càs sauce soja
2 citrons verts
Miel
Huile d’arachide
Graines de tournesol
Sel, poivre
PREPARATION :
Couper les filets de poulet en dés, saler et poivrer et les arroser du jus d’un citron vert. Laisser mariner au frais pendant environ 30 minutes (ou plus).
Découper le concombre en rubans avec un éplucheur économique, jusqu'aux graines. Peler la mangue et la découper en lamelles.
Trancher les radis, éplucher l'avocat et le détailler en dés.
Mélangez la sauce soja, le jus de citron, 3 càs d'huile d'arachide 1 càs de miel.
Faire cuire le riz selon les indications de l'emballage dans de l'eau salée.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire cuire les dés de poulet pendant environ 10 minutes. Ajouter une càs de miel et laisser caraméliser.
Déposer le riz dans les bols et garnir de poulet, de légumes et de mangue.
Napper de vinaigrette et parsemer de graines de tournesol.
C’est dimanche, je vous propose donc le dessert : une tarte au citron revisitée : une délicieuse crème au citron (recette de Cyril Lignac) sur un sablé breton aux amandes. Elle est très simple à faire, comme je le dis souvent, c’est le moule qui fait tout le travail. C’est une jolie tarte qui pourrait figurer sur votre table de Pâques.
INGREDIENTS :
La Crème au citron :
150 g d’œufs
150 g de sucre semoule
Les zestes d’1 citron bio
120 g de jus de citron
1 feuille de gélatine
225 g de beurre doux
Le sablé breton :
165 g de beurre pommade
125 g de farine
2 jaunes d’oeufs
90 g de sucre glace
70 g de poudre d’amandes
1 pincée de fleur de sel
PREPARATION :
La Crème au citron (à préparer la veille)
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélange les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C.
Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir
jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout
au mixeur plongeant. Verser la préparation dans une poche et remplir le moule en silicone posé sur une petite plaque. Tapoter la plaque sur la table pour éviter les
bulles d’air. Lisser la surface et réserver au congélateur.
Le sablé breton
Préchauffer le four à 160°C.
Dans la cuve du robot, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter le
beurre pommade, la fleur de sel et la poudre d’amande. Mélanger.
Ajouter petit à petit la farine sans trop travailler la pâte.
Verser la pâte dans un cercle un peu plus grand que la base du moule en silicone posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Lisser la surface à
l’aide d’une spatule. Enfourner pendant environ 30 minutes. Laisser
refroidir sur une grille.
Dressage
Démouler la crème citron et la déposer sur le sablé. Râper un peu de zeste de citron vert sur le dessus de la tarte.
Voici le moule utilisé :
Photo by Mike Tinnion on Unsplash
Le gigot de 7 heures est un gigot d'agneau dont la cuisson transforme la saveur et surtout la texture. Le temps de cuisson est particulièrement long, cependant un gigot de 7 heures cuisiné la veille peut parfaitement se réchauffer en 20 minutes au four pour être dégusté lors d'un déjeuner de fête.
Pour cette recette, vous avez besoin d'une cocotte allant au four avec son couvercle, comme une cocotte en fonte par exemple.
Ingrédients
1,5 kg de gigot d'agneau
2 carottes
1 oignon
2 gousses d'ail
thym, romarin
2 tomates
Préparation:
Demandez à votre boucher de vous préparer un gigot d'agneau désossé, lardé et ficelé.
Mettez dans une cocotte le gigot avec un peu d'huile, et faites-le dorer à feu vif. Une fois la coloration de la viande obtenue, la cuissonse poursuivra au four avec les aromates.
Emincez l'oignon, épluchez et coupez en rondelles les carottes, pelez les gousses d'ail et ajoutez le tout, sans oublier le thym et le
romarin. Mouillez la viande avec du bouillon, ou du vin blanc, ou tout simplement de l'eau. Fermez la cocotte et enfournez-la.
Temps de cuisson:Le temps de cuisson varie entre 5 à 7 heures, au four, à 120 degrés. Si vous choisissez un agneau de lait, très tendre, la cuisson sera de 5 heures. Sinon, 7 heures de cuisson vous garantiront une viande très moelleuse.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les tomates coupées en quartier et salez le jus de cuisson.
Si vous n'avez pas l'habitude de cuisiner et que cette recette vous intimide un peu, sachez qu'elle ne demande ni surveillance, ni
précision. Par conséquent vous ne pouvez pas la rater. Même si vous oubliez votre gigot et qu'il cuit plus longtemps que prévu, ce sera tout aussi fondant et délicieux.
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Les crevettes panées au parmesan:une recette express complètement fondante !
Succombez aux crevettes panées au parmesan, un plat réconfortant qui se prépare en un rien de temps ! Une recette idéale pour un apéro ou bien en plat accompagnée d’une bonne salade.
Crédits : SOMMAI
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Ingrédients
- 3 oeufs
- 15 cl de lait
- 150 g de chapelure japonaise panko (ou de chapelure)
- 150 g de parmesan râpé
-2 cuillères à café de sel
- 20 crevettes décortiquées crues
- 100 g de sauce tomates
- Huile de friture
- Feuilles de basilic
Préparation
1. Battez les oeufs et le lait ensemble dans un bol. Faites chauffer un bain d’huile dans une casserole.
2. Dans un autre bol, mélangez la chapelure panko, 100 g de parmesan et le sel ensemble. Trempez les crevettes dedans, puis dans le mélange oeuf-lait et à nouveau dans le mélange de chapelure.
3. Faites-les cuire dans un bain d’huile pendant 1 minute 30 à feu vif jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées puis posez-les sur du papier absorbant.
4. Dans un plat allant au four, versez la sauce tomate, déposez les crevettes dessus et saupoudrez du reste de parmesan. Faites griller pendant 2 minutes. Déposez les feuilles de basilic.
Bon appétit !
La semaine prochaine, ce sera déjà Pâques, je vous propose un menu chic et raffiné pour épater belle-maman. Mais ne vous inquiétez pas, tout est très simple à faire.
Pour atteindre la recette, vous cliquez sur la photo ou sur son titre.
Entrée : Scampis à la crème de ciboulette
La recette est très simple mais ce qui fait toute la différence, c'est la jolie tuile dentelle de pain.
Plat : Couronne d’agneau et parmentier de courgettes
Une couronne d'agneau joliment dressée sur une purée de courgettes.
Dessert : Gâteau nuage au citron meringué
Un gâteau léger et frais pour terminer ce délicieux repas. Il fait toujours son effet et est apprécié de tous.
Ingrédients pour 2 personnes :
2 belles tranches de pain de campagne
60g de ricotta
1 carottes
¼ de concombre
3 radis
le vert d’un oignon nouveau
fleur de sel
poivre
huile d’olive
Préparation :
Faire griller les tartines de pain pendant quelques minutes sous le grill du four.
Rincer puis peler la carotte et le concombre puis les tailler en lamelles à l’aide d’un économe.
Couper également les radis en lamelles avec l’économe.
Emincer le vert de l’oignon.
Réserver les légumes.
Tartiner les tranches de pain de ricotta.
Repartir par-dessus les lamelles de légumes.
Saler avec la fleur de sel, poivrer.
Arroser d’un bon filet d’huile d’olive et déguster sans attendre.