Recette de Mousse au chocolat blanc (Pour 5 mousses).
Ingrédients 400 ml de lait 200 ml de crème liquide entière 100 g de chocolat blanc 80 g de spéculoos (environ 10 biscuits) 1 carré de chocolat noir 1 sachet d’agar-agar
Préparation. Broyer les spéculoos au mixeur pour obtenir une poudre très fine. Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide et le lait. Ajouter la poudre de spéculoos, puis l’agar-agar.Porter à ébullition tout en mélangeant la préparation. Stopper la cuisson et verser la préparation dans des petites verrines ou de petits pots. Mettre au réfrigérateur au moins 2h. Au moment de servir la mousse au chocolat maison, mettre un peu des morceaux de spéculoos ou du chocolat noir sur les crèmes.
Ce commentaire a été modifié le 08/03/2019 à 16:18
Pour 4 personnes – Temps de préparation : moins de 10 min
Ingrédients. 200 g de mâche 12 noix de Saint-Jacques 20 g de beurre 1 c à s de vinaigre balsamique 2 c à s d’huile d’olive 1 pincée de sel 1 pincée de poivre
Préparer la sauce de salade dans un bol en commençant par le vinaigre, le sel et le poivre puis l’huile. Réserver (il ne faudra assaisonner la salade qu’au dernier moment pour éviter qu’elle ne « cuise » lors d’un contact trop prolongé avec la vinaigrette). Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis déposer les noix de Saint-Jacques. Laisser cuire 3 min sur une face. Couvrir d’un couvercle. Couper le feu et attendre encore 2 min pour terminer la cuisson. Assaisonner la salade et la servir sur une assiette. Déposer sur chaque assiette 3 noix de Saint-Jacques et servir aussitôt.
Aujourd’hui, je vous propose une petite entrée bien gourmande : un feuilleté au camembert, aux pommes et aux lardons. Ces feuilletés sont à servir sur une petite salade verte. Vous l’avez remarqué, la vie est de plus en plus chère. Je vais vous donner une petite astuce pour vous faire économiser de l’argent tout en consommant des produits de grandes marques : je vous conseille de visiter régulièrement le site Envie De Bien Manger ! Sur ce site, vous pouvez trouver des bons de réduction à imprimer pour des produits courants de grande consommation. Les bons de réduction proposés concernent en majorité, des grandes marques de produits laitiers (fromages, yaourts, lait, beurre...), produits que nous utilisons au quotidien. Il suffit de s'inscrire rapidement et gratuitement et vous choisissez uniquement les bons qui vous intéressent, vous les imprimez et vous les remettez à la caisse de votre supermarché avec les produits achetés, la déduction se fait immédiatement, rien de plus simple. Outre les bons de réduction, vous trouverez également sur le site des recettes, des astuces, des dossiers culinaires, … Par exemple pour réaliser cette recette, vous pouvez télécharger un bon de réduction de 1 euro pour le camembert Bio Président et une bon de réduction de 0,30 euro sur le beurre. Vous payez ainsi des produits de grandes marques au prix du hard discount. Il n’y a pas de petites économies !
INGREDIENTS : 6 personnes 6 carrés de pâte feuilletée 1 Camembert bio Président 3 pommes golden 100 g de lardons fumés 1 échalote 1 càs de graines de sésame 1 jaune d’œuf Beurre Saveur Président Sel, poivre
PREPARATION : Eplucher les pommes et les découper en petits dés. Dans une poêle, faire revenir les lardons et l’échalote finement hachée, poivrer. Lorsqu’ils sont dorés les débarrasser dans une assiette. Dans la même poêle, faire fondre un peu de beurre et y déposer les dés de pommes. Les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Mélanger les dés de pommes et les lardons. Découper le camembert en 6 parts, enlever la croûte ou pas suivant les goûts. Sur chaque carré de pâte répartir, au centre, le mélange pommes-lardons, déposer le camembert coupé en morceaux. A l’aide d’un pinceau, mouiller les contours de la pâte.Rabattre les 4 coins de la pâte vers le centre et souder les bords pour fermer le feuilleté. Dorer avec le jaune d’œuf battu et parsemer de quelques graines de sésame. Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes. Servir sans attendre sur un lit de salade verte.
Tartelette au citron facile! C’est aujourd’hui la fête des mamies, voici un dessert de mamie relooké au goût du jour : une tartelette au citron sur un sablé aux noisettes. Je me suis inspirée de la recette de Cyril Lignac que j’ai vraiment simplifiée, même avec 2 mains gauches, on peut y arriver. Bonne fête à toutes les mamies !! INGREDIENTS : (8 bûchettes) Le sablé noisette : 70 g de beurre pommade 70 g de poudre de noisettes 70 g de sucre glace 70 g de farine La Crème au citron : 100 g d’œufs 100 g de sucre semoule Les zestes d’1 citron bio 80 g de jus de citron ¾ feuille de gélatine 150 g de beurre doux PREPARATION : La Crème au citron (J-1) Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron. Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C. Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux. Mixer le tout au mixeur plongeant. Verser la préparation dans les cavités du moule silicone posé sur une petite plaque. Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles d’air. Lisser la surface et réserver au congélateur. Le sablé noisette Préchauffer le four à 165 °C Je n’avais pas de poudre de noisettes, j’ai donc mixé finement des noisettes entières dans mon mini-hachoir. Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace. Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille (ou au batteur électrique), mélanger le beurre pommade. Incorporer le mélange noisettes-sucre. Lorsque l’appareil est homogène, verser la farine petit à petit. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et enfourner pendant environ 25 minutes. Sortir du four et découper immédiatement lessablés à l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille des moules. Dressage Démouler les crèmes citron et les déposer sur les sablés. Râper un peu de citronvert sur les tartelettes. Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
Le chef Thierry Molinengo partage sa recette de ce délicieux dessert aux poires et à la poudre d'amandes.
Les ingrédients (pour 4 personnes). - 125 g de pâte brisée - 75 g de beurre - 75 g de sucre glace - 75 g de poudre d’amandes - 1 oeuf - 2 poires pochées
La préparation. 1 - Préparez les ingrédients. 2 - Abaissez la pâte au rouleau, puis foncez-le moule (de 18 cm de diamètre). Retirez le surplus sur les bords et piquez le fond avec une fourchette. 3 - Avec le dos de la pointe d’un couteau, réalisez des petits traits sur le pourtour de la tarte. 4 - Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et l’oeuf. Garnissez le fond de tarte avec une douille, si besoin. 5 - Égalisez la surface à l’aide d’une spatule. 6 - Coupez les poires en 4, puis détaillez chaque quart en lamelles épaisses sans les dissocier. 7 - Placez délicatement chaque quart de fruit à l’aide d’une spatule sur le fond de tarte. 8 - Garnissez du reste de l’appareil et éventuellement ajoutez quelques amandes concassées. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour 20 minutes de cuisson.
Croustillons au jambon cru et gruyère pour l'apéro. Bientôt mardi-gras et qui dit mardi-gras, dit carnaval et dit beignets, gaufres, croustillons… Je vous ai déjà donné ma recette de croustillons sucrés tels qu'on les déguste dans les foires(recette ici) mais voici une recette de croustillons salés à déguster à l’apéro : des croustillons au jambon cru et au fromage. Je les ai servis dans des petits paniers individuels. C’est original, simple et délicieux !
INGREDIENTS : (une vingtaine de croustillons) 125 gr de farine 10 gr de levure fraîche 1 càc de sucre 10 gr de beurre 1 œuf 100 ml de lait tiède 75 gr jambon cru 60 gr de gruyère râpé Sel, piment d’Espelette, muscade
PREPARATION : Délayer la levure dans le lait avec le sucre. Emincer finement le jambon cru et le faire revenir quelques minutes à sec dans une poêle. Egoutter sur du papier absorbant. Mettre la farine dans un plat, ajouter le lait avec la levure, l'œuf entier, le beurre fondu, le jambon et le fromage. Bien mélanger le tout, assaisonner et « muscader ». Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever pendant une heure. Le mélange doit doubler de volume. Mélanger à nouveau la pâte. A l’aide d’une cuiller à glace (ou de 2 cuillers), faire des petites boules de pâte et les plonger pendant 1 minute dans un bain de friture à180°C. Retourner les boules et les laisser cuire encore pendant environ1 minute. Les croustillons doivent être bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.
Bonne Fête à toutes les Grand-Mères! 15 astuces de grand-mères indispensables en cuisine. Vous galérez à râper vos légumes ? N'arrivez pas à monter votre crème en chantilly ? Peinez à étaler votre pâte à tarte sur le plan de travail ? Ne vous inquiétez pas, nous sommes aussi passés par là... Puis un beau jour, après avoir englouti un repas extra copieux préparé par notre chère et tendre mamie, nous lui fîmes part de nos quelques mésaventures culinaires. Sourire encoin, cette dernière se leva et partit en direction de la cuisine d'où elle revint munie d'un cahier corné et jauni : "Astuces de cuisine". LA solution à tout nos problèmes de cuisine tenait là, devant nous, en quelques pages ! Finie l'eau qui déborde pendant la cuisson ! Oubliés les soufflés tout raplapla ! Adieu les sauces trop acides ! Découvrez les 15 meilleures astuces cuisine de notre grand-mère dont vous ne pourrez plus vous passer !
1 - Comment garnir ses moules à muffins sans en mettre partout ?Au lieu d'utiliser 2 cuillères à soupe pour garnir vos moules à muffins de pâte et en mettre partout, optez plutôt pour... une cuillère à glace ! Cette dernière généralement bien bombée vous permettra de récupérer assez de pâte et de la mettre plus facilement / proprement dans votre moule. 2 - Comment rattraper un plat trop salé ?Une pointe de vinaigre et de sucre viendront rééquilibrer les saveurs de votre plat. Allez-y petit à petit afin de trouver l'accord parfait (il serait dommage de rendre votre plat trop sucré..!). 3 - Comment obtenir des blancs en neige parfaits ?Placez vos blancs d'oeufs dans un récipient et commencez à les battre à vitesse faible. Une fois que votre préparation commence à mousser, appuyez sur le champignon et battez vos blancs à vitesse maximale ! Une fois ces derniers montés en neige, incorporez-les à votre préparation à l'aide d'une spatule afin dene pas les casser (nous n'avons pas fait tout ce travail pour rien !). 4 - Comment éviter que l'eau de cuisson ne déborde ?Après avoir mis votre casserole remplie d'eau à chauffer, placer une cuillère en bois sur le dessus. Aussi magique que surprenant ! 5 - Comment faire une purée de pommes de terre moelleuse ?Une fois vos pommes de terre cuites, placez-les dans un récipient avec tousles ingrédients de votre recette classique puis ajoutez-y une pincée debicarbonate de soude. Mélangez le tout et obtenez ainsi une purée fondante et aérée. 6 - Comment râper facilement les légumes ?Prenez votre râpe et nappez-la d'huile d'olive. Vos légumes glisseront ainsi plus facilement sur cette dernière. Cependant, attention aux doigts ! Piquez vos légumes avec une fourchette, vos mimines seront ainsi en sécurité :-) 7 - Comment obtenir une chantilly parfaite ?Placez vos ustensiles (récipient + fouets) au congélateur 10 minutes avant le début de votre recette. Et n'oubliez pas d'utiliser une crème fraîche à 30% de matières grasses pour chantilly. Les versions allégées ne monteront pas ;-) 8 - Comment garder la couleur des légumes après cuisson ?Au lieu d'utiliser de l'eau plate, faites-les cuire avec de l'eau gazeuse. La chlorophylle présente dans les légumes verts par exemple, sera conservée pendant et après la cuisson. 9 - Comment étaler une pâte sans qu'elle ne colle ?Au lieu de fariner votre plan de travail, placez-y une feuille de papier sulfurisé, mettez votre boule de pâte dessus et placez-y une nouvelle feuille de papier sulfurisé/ La pâte étant emprisonnée entre les deux feuilles, vous pourrez ainsi facilement l'étaler sans qu'elle ne colle si à la table ni au rouleau à pâtisser ! 10 - Comment faire sans poche à douille ?Prenez un sac de congélation et coupez un coin. Il vous suffira ensuite d'y ajouter votre garniture et de pocher facilement. 11 - Comment conserver une cuisson parfaite pour vos oeufs ?Une fois que vos oeufs sont cuits, placez-les directement dans un bol d'eau froide. Celle-ci permettra de stopper immédiatement la cuisson. Dans lecas des oeufs à la coque, vous obtiendrez ainsi un blanc moelleux et un jaune bien coulant :-) 12 - Comment éviter que le chocolat ou les fruits se déposent au font du moule pendant la cuisson ?Dès que vous intégrez des morceaux de fruits ou de chocolat dans une pâte àgâteau ces derniers se déposent au fond du moule ? Pour éviter cela, prenez une poche de congélation, placez-y vos morceaux de chocolat ou fruits et ajoutez une pointe de farine. Refermez, secouez afin qu'ils soit bien enrobés de farine et tamisez si besoin. Vous n'avez plus qu'à la ajouter à votre pâte. La couche de farine autour leur permettra de bien rester en place dans votre gâteau pendant la cuisson. 13 - Comment garder des soufflés bien aérés ?Après avoir battus vos blancs d'oeufs en neige bien ferme, ajoutez-y une cuillère à café de fécule de maïs. Celle-ci vous permettra de garder vossoufflés bien moelleux et aérés. 14 - Comment adoucir une sauce ?Si votre sauce et trop épicée ou trop acide, ajoutez-y une pointe de sucre. Là encore, allez-y petit à petit, quitte à en rajouter plusieurs fois. Vous obtiendrez ainsi l'équilibre parfait. 15 - Comment éviter que les légumes ne rendent trop d'eau pendant la cuisson ?Lorsque vous réalisez des tomates farcies ou encore un gratin de courgettes, vous vous retrouvez avec une flaque d'eau dans le fond du plat ? Pour éviter cela il suffit de faire dégorger vos légumes et fruits avec un peu de sel. Après les avoir couper en rondelles (pour les courgettes) ou évider (pour les tomates), parsemez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 1 heure. Le sel absorbera le surplus d'eau. Les recettes de nos grand-mères. Maintenant que nous avons bien notés tous ces petits conseils de grand-mères, place aux réconfort avec quelques recettes. Nous vous avons regroupés ici les meilleures préparations de nos mamies chéries.
Une salade composée saine et colorée pour faire le plein de vitamines.
Les ingrédients (pour 4 personnes) - 4 petites feuilles de chou kale - 6 cuill. à soupe d’huile d’olive - le jus de 1/2 citron - 120 g de radis noir - 10 radis roses - 200 g de betteraves crues mélangées (rouge, jaune, chioggia…) - 1 avocat -1/2 grenade - sel et poivre - 4 cuill. à café de pignons - 1 cuill. à café de cranberries La préparation (15 min) 1. Lavez les feuilles de chou kale, retirez la cosse centrale et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les dans un récipient, puis enrobez-les d’huile d’olive et de jus de citron en remuant pendant plusieurs minutes pour les attendrir. 2. Brossez le radis noir et les radis roses sous l’eau froide. Épluchez les betteraves. Coupez l’avocat en morceaux. Détaillez les betteraves et lesradis en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Égrainez la grenade. 3. Mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez. Parsemez des pignons et des cranberries juste avant de servir.
Conseil: servez avec une sauce à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique avec une pointe de moutarde à l’ancienne.
800 gr de moules 1 trait de vin blanc 1 feuille de laurier 6 cuillerées à soupe de beurre 35 gr de chapelure blanche ou blonde fraîche 4 cuillerées à soupe de persil plat frais haché, un peu plus pour garnir 2 cuillerées à soupe de ciboulette fraîche hachée 2 gousses d'ail finement hachées sel et poivre quartiers de citron en garniture.
Gratter les moules sous l'eau courante, ébarber et jeter celles dont les coquilles sont abîmées ou celles qui ne se fermentpas au toucher. Mettre les moules dans une passoire et rincer à l'eau courante. Transférer les moules dans une casserole, ajouter le vin blanc et la feuille de laurier, et couvrir. Cuire 3 à 4 minutes à feu vif en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter les moules qui sont restées fermées. Egoutter. Décoquiller les moules en conservant la base de chaque coquille. Répartir les moules dans la base de leur coquille dans un plat de service allant au four. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et verser dans une terrine. Ajouter la chapelure, le persil, la ciboulette et l'ail, saler et poivrer. Bien mélanger le tout et laisser reposer jusqu'à ce que le beurre ait légèrement pris. Garnir chaque moule de beurre à l'aide de 2 cuillères ou avec les doigts. Cuire au four préchauffé 10 minutes à 230°, jusqu'à ce que les moules soient très chaudes. Servir immédiatement garni de persil et de quartiers de citron.
Ce commentaire a été modifié le 27/02/2019 à 10:54
Recette de Mousse au chocolat blanc (Pour 5 mousses).
Ingrédients
400 ml de lait
200 ml de crème liquide entière
100 g de chocolat blanc
80 g de spéculoos (environ 10 biscuits)
1 carré de chocolat noir
1 sachet d’agar-agar
Préparation.
Broyer les spéculoos au mixeur pour obtenir une poudre très fine.
Dans une casserole, faire fondre le chocolat blanc dans la crème liquide et le lait.
Ajouter la poudre de spéculoos, puis l’agar-agar.Porter à ébullition tout en mélangeant la préparation.
Stopper la cuisson et verser la préparation dans des petites verrines ou de petits pots.
Mettre au réfrigérateur au moins 2h.
Au moment de servir la mousse au chocolat maison, mettre un peu des morceaux de spéculoos ou du chocolat noir sur les crèmes.
Pour 4 personnes – Temps de préparation : moins de 10 min
Ingrédients.
200 g de mâche
12 noix de Saint-Jacques
20 g de beurre
1 c à s de vinaigre balsamique
2 c à s d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
Préparer la sauce de salade dans un bol en commençant par le vinaigre, le sel et le poivre puis l’huile.
Réserver (il ne faudra assaisonner la salade qu’au dernier moment pour éviter qu’elle ne « cuise » lors d’un contact trop prolongé avec la vinaigrette).
Dans une poêle, faire chauffer le beurre puis déposer les noix de Saint-Jacques. Laisser cuire 3 min sur une face.
Couvrir d’un couvercle. Couper le feu et attendre encore 2 min pour terminer la cuisson.
Assaisonner la salade et la servir sur une assiette. Déposer sur chaque assiette 3 noix de Saint-Jacques et servir aussitôt.
Aujourd’hui, je vous propose une petite entrée bien gourmande : un feuilleté au camembert, aux pommes et aux lardons. Ces feuilletés sont à servir sur une petite salade verte.
Vous l’avez remarqué, la vie est de plus en plus chère. Je vais vous donner une petite astuce pour vous faire économiser de l’argent tout en consommant des produits de grandes marques : je vous conseille de visiter régulièrement le site Envie De Bien Manger !
Sur ce site, vous pouvez trouver des bons de réduction à imprimer pour des produits courants de grande consommation. Les bons
de réduction proposés concernent en majorité, des grandes marques de produits laitiers (fromages, yaourts, lait, beurre...), produits que nous utilisons au quotidien.
Il suffit de s'inscrire rapidement et gratuitement et vous choisissez uniquement les bons qui vous intéressent, vous les imprimez et vous les remettez à la caisse de votre supermarché avec les produits achetés, la déduction se fait immédiatement, rien de plus simple. Outre les bons de réduction, vous trouverez également sur le site des recettes, des astuces, des dossiers culinaires, …
Par exemple pour réaliser cette recette, vous pouvez télécharger un bon de réduction de 1 euro pour le camembert Bio Président et une bon de réduction de 0,30 euro sur le beurre.
Vous payez ainsi des produits de grandes marques au prix du hard discount. Il n’y a pas de petites économies !
INGREDIENTS : 6 personnes
6 carrés de pâte feuilletée
1 Camembert bio Président
3 pommes golden
100 g de lardons fumés
1 échalote
1 càs de graines de sésame
1 jaune d’œuf
Beurre Saveur Président
Sel, poivre
PREPARATION :
Eplucher les pommes et les découper en petits dés.
Dans une poêle, faire revenir les lardons et l’échalote finement hachée, poivrer. Lorsqu’ils sont dorés les débarrasser dans une assiette.
Dans la même poêle, faire fondre un peu de beurre et y déposer les dés de pommes. Les faire revenir jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Mélanger les dés de pommes et les lardons.
Découper le camembert en 6 parts, enlever la croûte ou pas suivant les goûts.
Sur chaque carré de pâte répartir, au centre, le mélange pommes-lardons, déposer le camembert coupé en morceaux.
A l’aide d’un pinceau, mouiller les contours de la pâte.Rabattre les 4 coins de la pâte vers le centre et souder les bords pour fermer le feuilleté. Dorer avec le jaune d’œuf battu et parsemer de quelques graines de sésame.
Enfourner dans le four préchauffé à 200°C pendant environ 25 minutes. Servir sans attendre sur un lit de salade verte.
C’est aujourd’hui la fête des mamies, voici un dessert de mamie relooké au goût du jour : une tartelette au citron sur un sablé aux noisettes. Je me suis inspirée de la recette de Cyril Lignac que j’ai vraiment simplifiée, même avec 2 mains gauches, on peut y arriver.
Bonne fête à toutes les mamies !!
INGREDIENTS : (8 bûchettes)
Le sablé noisette :
70 g de beurre pommade
70 g de poudre de noisettes
70 g de sucre glace
70 g de farine
La Crème au citron :
100 g d’œufs
100 g de sucre semoule
Les zestes d’1 citron bio
80 g de jus de citron
¾ feuille de gélatine
150 g de beurre doux
PREPARATION :
La Crème au citron (J-1)
Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Dans une casserole, mélanger les œufs, le sucre, les zestes finement râpés à l’aide d’une râpe Microplane et le jus du citron.
Faire chauffer sans cesser de mélanger jusqu’à 85 °C.
Hors du feu, incorporer la gélatine bien essorée. Laisser refroidir jusqu’à 60 °C. Ajouter le beurre froid coupé en morceaux.
Mixer le tout au mixeur plongeant. Verser la préparation dans les cavités du moule silicone posé sur une petite plaque.
Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles d’air. Lisser la surface et réserver au congélateur.
Le sablé noisette
Préchauffer le four à 165 °C
Je n’avais pas de poudre de noisettes, j’ai donc mixé finement des noisettes entières dans mon mini-hachoir.
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre glace.
Dans la cuve d’un robot muni d’une feuille (ou au batteur électrique), mélanger le beurre pommade.
Incorporer le mélange noisettes-sucre. Lorsque l’appareil est homogène, verser la farine petit à petit.
Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson sur 3 mm et enfourner pendant environ 25 minutes.
Sortir du four et découper immédiatement lessablés à l’aide d’un emporte-pièce rond de la taille des moules.
Dressage
Démouler les crèmes citron et les déposer sur les sablés. Râper un peu de citronvert sur les tartelettes.
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
Par Stéphanie Letellier
Le chef Thierry Molinengo partage sa recette de ce délicieux dessert aux poires et à la poudre d'amandes.
Les ingrédients (pour 4 personnes).
- 125 g de pâte brisée
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 75 g de poudre d’amandes
- 1 oeuf
- 2 poires pochées
La préparation.
1 - Préparez les ingrédients.
2 - Abaissez la pâte au rouleau, puis foncez-le moule (de 18 cm de diamètre). Retirez le surplus sur les bords et piquez le fond avec une fourchette.
3 - Avec le dos de la pointe d’un couteau, réalisez des petits traits sur le pourtour de la tarte.
4 - Mélangez le beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes et l’oeuf. Garnissez le fond de tarte avec une douille, si besoin.
5 - Égalisez la surface à l’aide d’une spatule.
6 - Coupez les poires en 4, puis détaillez chaque quart en lamelles épaisses sans les dissocier.
7 - Placez délicatement chaque quart de fruit à l’aide d’une spatule sur le fond de tarte.
8 - Garnissez du reste de l’appareil et éventuellement ajoutez quelques amandes concassées. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pour 20 minutes de cuisson.
Bientôt mardi-gras et qui dit mardi-gras, dit carnaval et dit beignets, gaufres, croustillons… Je vous ai déjà donné ma recette de croustillons sucrés tels qu'on les déguste dans les foires(recette ici) mais voici une recette de croustillons salés à déguster à l’apéro : des croustillons au jambon cru et au fromage. Je les ai servis dans des petits paniers individuels. C’est original, simple et délicieux !
INGREDIENTS : (une vingtaine de croustillons)
125 gr de farine
10 gr de levure fraîche
1 càc de sucre
10 gr de beurre
1 œuf
100 ml de lait tiède
75 gr jambon cru
60 gr de gruyère râpé
Sel, piment d’Espelette, muscade
PREPARATION :
Délayer la levure dans le lait avec le sucre.
Emincer finement le jambon cru et le faire revenir quelques minutes à sec dans une poêle. Egoutter sur du papier absorbant.
Mettre la farine dans un plat, ajouter le lait avec la levure, l'œuf entier, le beurre fondu, le jambon et le fromage.
Bien mélanger le tout, assaisonner et « muscader ».
Couvrir le bol d’un torchon et laisser lever pendant une heure. Le mélange doit doubler de volume.
Mélanger à nouveau la pâte.
A l’aide d’une cuiller à glace (ou de 2 cuillers), faire des petites boules de pâte et les plonger pendant 1 minute dans un bain de friture à180°C. Retourner les boules et les laisser cuire encore pendant environ1 minute. Les croustillons doivent être bien dorés. Egoutter sur du papier absorbant et servir immédiatement.
15 astuces de grand-mères indispensables en cuisine.
Vous galérez à râper vos légumes ? N'arrivez pas à monter votre crème en chantilly ? Peinez à étaler votre pâte à tarte sur le plan de travail ?
Ne vous inquiétez pas, nous sommes aussi passés par là...
Puis un beau jour, après avoir englouti un repas extra copieux préparé par notre chère et tendre mamie, nous lui fîmes part de nos quelques mésaventures culinaires. Sourire encoin, cette dernière se leva et partit en direction de la cuisine d'où elle revint munie d'un cahier corné et jauni : "Astuces de cuisine". LA solution à tout nos problèmes de cuisine tenait là, devant nous, en quelques pages !
Finie l'eau qui déborde pendant la cuisson ! Oubliés les soufflés tout raplapla ! Adieu les sauces trop acides ! Découvrez les 15 meilleures astuces cuisine de notre grand-mère dont vous ne pourrez plus vous passer !
1 - Comment garnir ses moules à muffins sans en mettre partout ?Au lieu d'utiliser 2 cuillères à soupe pour garnir vos moules à muffins de pâte et en mettre partout, optez plutôt pour... une cuillère à glace !
Cette dernière généralement bien bombée vous permettra de récupérer assez de pâte et de la mettre plus facilement / proprement dans votre moule.
2 - Comment rattraper un plat trop salé ?Une pointe de vinaigre et de sucre viendront rééquilibrer les saveurs de votre plat. Allez-y petit à petit afin de trouver l'accord parfait (il serait dommage de rendre votre plat trop sucré..!).
3 - Comment obtenir des blancs en neige parfaits ?Placez vos blancs d'oeufs dans un récipient et commencez à les battre à vitesse faible. Une fois que votre préparation commence à mousser, appuyez sur le champignon et battez vos blancs à vitesse maximale ! Une fois ces derniers montés en neige, incorporez-les à votre préparation à l'aide d'une spatule afin dene pas les casser (nous n'avons pas fait tout ce travail pour rien !).
4 - Comment éviter que l'eau de cuisson ne déborde ?Après avoir mis votre casserole remplie d'eau à chauffer, placer une cuillère
en bois sur le dessus. Aussi magique que surprenant !
5 - Comment faire une purée de pommes de terre moelleuse ?Une fois vos pommes de terre cuites, placez-les dans un récipient avec tousles ingrédients de votre recette classique puis ajoutez-y une pincée debicarbonate de soude. Mélangez le tout et obtenez ainsi une purée fondante et aérée.
6 - Comment râper facilement les légumes ?Prenez votre râpe et nappez-la d'huile d'olive. Vos légumes glisseront ainsi
plus facilement sur cette dernière. Cependant, attention aux doigts !
Piquez vos légumes avec une fourchette, vos mimines seront ainsi en sécurité :-)
7 - Comment obtenir une chantilly parfaite ?Placez vos ustensiles (récipient + fouets) au congélateur 10 minutes avant le
début de votre recette. Et n'oubliez pas d'utiliser une crème fraîche à
30% de matières grasses pour chantilly. Les versions allégées ne monteront pas ;-)
8 - Comment garder la couleur des légumes après cuisson ?Au lieu d'utiliser de l'eau plate, faites-les cuire avec de l'eau gazeuse.
La chlorophylle présente dans les légumes verts par exemple, sera conservée pendant et après la cuisson.
9 - Comment étaler une pâte sans qu'elle ne colle ?Au lieu de fariner votre plan de travail, placez-y une feuille de papier sulfurisé, mettez votre boule de pâte dessus et placez-y une nouvelle feuille de papier sulfurisé/ La pâte étant emprisonnée entre les deux
feuilles, vous pourrez ainsi facilement l'étaler sans qu'elle ne colle si à la table ni au rouleau à pâtisser !
10 - Comment faire sans poche à douille ?Prenez un sac de congélation et coupez un coin. Il vous suffira ensuite d'y ajouter votre garniture et de pocher facilement.
11 - Comment conserver une cuisson parfaite pour vos oeufs ?Une fois que vos oeufs sont cuits, placez-les directement dans un bol d'eau froide. Celle-ci permettra de stopper immédiatement la cuisson. Dans lecas des oeufs à la coque, vous obtiendrez ainsi un blanc moelleux et un jaune bien coulant :-)
12 - Comment éviter que le chocolat ou les fruits se déposent au font du moule pendant la cuisson ?Dès que vous intégrez des morceaux de fruits ou de chocolat dans une pâte àgâteau ces derniers se déposent au fond du moule ? Pour éviter cela, prenez une poche de congélation, placez-y vos morceaux de chocolat ou fruits et ajoutez une pointe de farine. Refermez, secouez afin qu'ils
soit bien enrobés de farine et tamisez si besoin. Vous n'avez plus qu'à la ajouter à votre pâte. La couche de farine autour leur permettra de bien rester en place dans votre gâteau pendant la cuisson.
13 - Comment garder des soufflés bien aérés ?Après avoir battus vos blancs d'oeufs en neige bien ferme, ajoutez-y une cuillère à café de fécule de maïs. Celle-ci vous permettra de garder vossoufflés bien moelleux et aérés.
14 - Comment adoucir une sauce ?Si votre sauce et trop épicée ou trop acide, ajoutez-y une pointe de sucre. Là encore, allez-y petit à petit, quitte à en rajouter plusieurs fois. Vous obtiendrez ainsi l'équilibre parfait.
15 - Comment éviter que les légumes ne rendent trop d'eau pendant la cuisson ?Lorsque vous réalisez des tomates farcies ou encore un gratin de courgettes, vous vous retrouvez avec une flaque d'eau dans le fond du plat ? Pour éviter cela il suffit de faire dégorger vos légumes et fruits avec un peu de sel. Après les avoir couper en rondelles (pour les courgettes) ou
évider (pour les tomates), parsemez-les de sel et laissez-les dégorger dans une passoire pendant 1 heure. Le sel absorbera le surplus d'eau.
Les recettes de nos grand-mères.
Maintenant que nous avons bien notés tous ces petits conseils de grand-mères, place aux réconfort avec quelques recettes. Nous vous avons regroupés ici les meilleures préparations de nos mamies chéries.
Le gâteau au chocolat de ma grand'mère
La tarte normande made in mamie
Poulet cocotte ou grand-mere
Tarte au sucre de mamie Jackie
Hachis parmentier de ma grand mère
Pommes dauphines de mamie
Pain perdu au four de ma grand-mère
L'excellent sauté de veau de mamie caillou
Les madeleines de mamie !
Le quatre quart breton de grand-mère bretonne !
La meilleure des tartes tatin : celle de ma..
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Gâteau aux pommes...recet te de grand-mère!!
Le gâteau au yaourt de mamie p
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Les gnocchis de ma grand-mère
Carottes au cumin recette de ma grand mere
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Une salade composée saine et colorée pour faire le plein de vitamines.
Les ingrédients (pour 4 personnes) - 4 petites feuilles de chou kale
- 6 cuill. à soupe d’huile d’olive
- le jus de 1/2 citron
- 120 g de radis noir
- 10 radis roses
- 200 g de betteraves crues mélangées (rouge, jaune, chioggia…)
- 1 avocat
-1/2 grenade
- sel et poivre
- 4 cuill. à café de pignons
- 1 cuill. à café de cranberries
La préparation (15 min)
1. Lavez les feuilles de chou kale, retirez la cosse centrale et coupez-les en petits morceaux. Déposez-les dans un récipient, puis enrobez-les d’huile d’olive et de jus de citron en remuant pendant plusieurs minutes pour les attendrir.
2. Brossez le radis noir et les radis roses sous l’eau froide. Épluchez les betteraves. Coupez l’avocat en morceaux. Détaillez les betteraves et lesradis en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Égrainez la grenade.
3. Mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez. Parsemez des pignons et des cranberries juste avant de servir.
Conseil: servez avec une sauce à base d’huile d’olive, de vinaigre balsamique avec une pointe de moutarde à l’ancienne.
Moules & leur beurre à l'ail et aux fines herbes.
Peut servir : 8 personnes Difficulté : Facile Temps : Rapide Coût : Économique
par : ChristineVroman
Pour 8 personnes
800 gr de moules
1 trait de vin blanc
1 feuille de laurier
6 cuillerées à soupe de beurre
35 gr de chapelure blanche ou blonde fraîche
4 cuillerées à soupe de persil plat frais haché, un peu plus pour garnir
2 cuillerées à soupe de ciboulette fraîche hachée
2 gousses d'ail finement hachées
sel et poivre
quartiers de citron en garniture.
Gratter les moules sous l'eau courante, ébarber et jeter celles dont les coquilles sont abîmées ou celles qui ne se fermentpas au toucher. Mettre les moules dans une passoire et rincer à l'eau courante.
Transférer les moules dans une casserole, ajouter le vin blanc et la feuille de laurier, et couvrir. Cuire 3 à 4 minutes à feu vif en secouant la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes. Jeter les moules qui sont restées fermées. Egoutter.
Décoquiller les moules en conservant la base de chaque coquille. Répartir les moules dans la base de leur coquille dans un plat de service allant au four.
Dans une petite casserole, faire fondre le beurre et verser dans une terrine. Ajouter la chapelure, le persil, la ciboulette et l'ail, saler et poivrer. Bien mélanger le tout et laisser reposer jusqu'à ce que le beurre ait légèrement pris. Garnir chaque moule de beurre à l'aide de 2 cuillères ou avec les doigts.
Cuire au four préchauffé 10 minutes à 230°, jusqu'à ce que les moules soient très chaudes.
Servir immédiatement garni de persil et de quartiers de citron.