Rôti de porc et sa sauce au Beaufort. Voici une recette de rôti de porc qui change un peu : avec une sauce gourmande au Beaufort. J’ai accompagné ce rôti d’une purée de pommes de terre et de pois gourmands sautés.
INGREDIENTS : 4 personnes 1 petit rôti de porc (500 g) 100 g de Beaufort 1 échalote 125 ml de crème 125 ml de lait Beurre PREPARATION : Saler et poivrer le rôti de porc. Dans une cocotte le faire dorer sur toutes ses faces. Ajouter quelques càs d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Il est parfois difficile de se rendre compte si le rôti est bien cuit ou pas. Une astuce pour savoir si votre rôti de porc est cuit : à l’aide d’un thermomètre de cuisine, vérifier la température à cœur du rôti : elle doit être comprise entre 75 et 80°C. Emincer finement l’échalote et la faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter la crème et le lait et faire chauffer. Ajouter le Beaufort râpé, saler, poivrer et porter à ébullition.Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en incorporant de l’air pour rendre la sauce mousseuse. Découper le rôti et le servir avec la sauce.
Ce commentaire a été modifié le 12/02/2019 à 11:57
Rôti de porc et sa sauce au Beaufort. Voici une recette de rôti de porc qui change un peu : avec une sauce gourmande au Beaufort. J’ai accompagné ce rôti d’une purée de pommes de terre et de pois gourmands sautés.
INGREDIENTS : 4 personnes 1 petit rôti de porc (500 g) 100 g de Beaufort 1 échalote 125 ml de crème 125 ml de lait Beurre PREPARATION : Saler et poivrer le rôti de porc. Dans une cocotte le faire dorer sur toutes ses faces. Ajouter quelques càs d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Il est parfois difficile de se rendre compte si le rôti est bien cuit ou pas. Une astuce pour savoir si votre rôti de porc est cuit : à l’aide d’un thermomètre de cuisine, vérifier la température à cœur du rôti : elle doit être comprise entre 75 et 80°C. Emincer finement l’échalote et la faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter la crème et le lait et faire chauffer. Ajouter le Beaufort râpé, saler, poivrer et porter à ébullition.Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en incorporant de l’air pour rendre la sauce mousseuse. Découper le rôti et le servir avec la sauce.
Coeur de Saint-Valentin "Tendresse pralinée ". Je vous présente aujourd’hui,mon cœur de Saint-Valentin que j’ai surnommé "Tendresse pralinée", car c’est un entremets tout en tendresse : une mousse légère au caramel renferme un crémeux praliné, le tout sur une dacquoise aux amandes. Je vous rassure, ce n’est pas compliqué du tout. On peut échelonner les étapes sur plusieurs jours, sans stress… Je suis toujours ravie quand vous m'écrivez que vous n'êtes pas une pro de la pâtisserie (tout comme moi d'ailleurs !) et que vous avez réussi une de mes recettes et régalé vos invités.. INGREDIENTS : La dacquoise aux amandes 50 gr de poudre d’amandes 42 gr de sucre 50 gr de blanc d’œuf 6-8 amandes Le crémeux praliné 35 g de lait 35 g + 40 g de crème liquide entière 1 jaune d'oeuf 5 g de cassonade 110 g de chocolat au lait 80 g de praliné amandes-noisettes La mousse au caramel 50 g de sucre 30 g + 250 g de crème entière 25 g de beurre 1 feuille et demi de gélatine Déco 1 spray velours rouge 1 feuille d’or comestible PREPARATION : Le crémeux praliné (J-2) Mettre le lait et les 35 g de crème à chauffer dans une petite casserole. Dans un saladier, battre le jaune d'œuf et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mélange lait-crème tout en fouettant et remettre la préparation dans la casserole. Laisser cuire tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème atteigne 82 à 84°C. Retirer la crème du feu puis la verser en 3 fois sur le chocolat. Mélanger à l'aide d'une maryse puis, lorsque le chocolat est fondu, ajouter le praliné. Mélanger et laisser refroidir un peu. Dans un saladier, monter les 40 g crème bien froide en chantilly pas trop ferme puis l'incorporer délicatement au mélange précédent. Verser le crémeux dans le moule cœur bombé(je n’avais pas tout mis, j’avais peur qu’il n’y en ai trop donc j’ai rempli 6 mini-sphères avec le reste mais vous pouvez tout mettre). Mettre au congélateur. Lorsque le crémeux est congelé, le démouler, le filmer, remettre au congélateur et laver le moule. La dacquoise aux amandes (J-1) Fouetter les blancs d’œufs en neige. Sans cesser de fouetter, incorporer le sucre et continuer à battre pour avoir une consistance lisse et brillante. Incorporer la poudre d’amandesdélicatement à la maryse. Etaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur un bon centimètre d’épaisseur. Parsemer d’amandes grossièrement concassées. Enfourner pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir sur une grille puis découper la forme du cœur (un peu plus petit que la base). Réserver. La mousse au caramel (J-1) Faire ramollir la gélatine dans de l’eau. Faire un caramel avec le sucre et 4 càs d’eau. Lorsque le caramel est ambré, ajouter la crème chaude sur le caramel. Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la gélatine, mélanger. Réserver et laisser tiédir à température ambiante. Monter la crème restante en chantilly et l’incorporer délicatement au caramel. Montage (J-1) Dans le moule cœur posé sur une petite plaque, verser la mousse au caramel jusqu’à mi-hauteur et bien remonter sur les bords. Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles. Déposer le crémeux praliné congelé, remettre de la mousse et terminer par la dacquoise en l’enfonçant un peupour faire remonter la mousse sur les bords. Déposer au congélateur jusqu’au lendemain. Finition (Jour J) Sortir l’entremets du congélateur, le démouler et vaporiser le spray velours rouge, garnir de copeaux de feuille d’or comestible et laisser décongeler au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
Voici le moule utilisé :
Ce commentaire a été modifié le 10/02/2019 à 09:38
Le chef Joseph Viola, meilleur ouvrier de France, partage sa recette dece plat traditionnel à base de veau, volaille, boeuf et porc.
Les ingrédients (pour 12 personnes) mais vous pouvez diviser les proportions bien sûr! - 1,5 kg de paleron de veau - 1,2 kg de queue de bœuf - 1 poule de 2 kg - 2 jarrets de porc de 1,3 kg - 1 kg de carottes - 1 céleri branche - 3 branches de céleri boule - 4 poireaux - 1,2 kg de pommes de terre - 3 dl de porto - 6 oignons - 1 clou de girofle - 1 brin de thym - 1 feuille de laurier - Gros sel - Mignonnette de poivre noir Pour la garniture: - Cornichons Maison Marc - Moutarde -Sel de Guérande La préparation. Cuisson des viandes: 1) Dans une grande marmite, disposez toutes les viandes avec le gros sel, le thym, le laurier et le poivre mignonnette (dans une mousseline). 2) Coupez 1 oignon en deux, posez les faces intérieures sur une feuille de papier d’aluminium et, dans une poêle chaude sur feu vif, laissez brûler en superficie. Piquez d’un clou de girofle et l’ajouter dans la marmite. 3) Couvrez d’eau froide à hauteur et faites cuire 2h30 à découvert sur feu doux. Cuisson des légumes: 1) Épluchez les légumes et coupez-les grossièrement, sauf les poireaux que vous coupez en deux et que vous ficelez afin qu’ils ne s’éparpillent pas dans la marmite pendant la cuisson. 2) Au terme de la cuisson des viandes, ajoutez les légumes dans la marmite et prolongez la cuisson de 30 min. 3) Lorsque les légumes sont cuits, ôtez-les de la marmite ainsi que les viandes et réservez l’ensemble au chaud dans un plat de service. 4) Passez le bouillon au chinois étamine. Dressage: servez les viandes avec des cornichons, de la moutarde, du sel de Guérande et le bouillon bien chaud.
Recette extraite du livre La Cuisine Canaille, de Joseph Viola, aux éditions Hachette Cuisine.
.Un menu de la Saint-Valentin💖 Dans quelques jours ce sera la Saint-Valentin, je vous propose donc aujourd'hui un menu pour un repas en amoureux. Pour atteindre la recette, c'est comme d'hab, il suffit de cliquer sur la photo ou sur le titre de la recette. .
Entrée : Scampis (gambas) à la diable Des scampis dans une sauce crémeuse à la tomate parfumée à l'estragon et délicatement pimentée
Découvrez La Délicieuse Recette Des Lasagnes... Au Saumon...Au Fromage & Aux Épinards... Vous Allez Craquer ! Par Olovia K. Recette... Faites-vous partie de ces gourmands qui raffolent des lasagnes, ce fameux plat italien qui consiste à empiler des pâtes sous des couches de sauce tomate, de viande et de fromage ?
Si vous n’êtes pas en reste, succombez à la saveur unique de cette recetterevisitée au saumon, aux épinards et au parmesan. Un plat magique à tester d’urgence. Réalisez de savoureuses lasagnes au saumon, au parmesan et aux épinards et faites un malheur à l’heure du dîner en réalisant un plat facile et rapide à faire qui fera des heureux, une alternative sympathique et qui change de la recette traditionnelle.
Pour réaliser vos lasagnes au saumon, au fromage & aux épinards, Suivez les Étapes De La Recette Ci-Dessus...
Ingrédients 250 g de feuilles de lasagnes. 500 g de saumon frais. - 500 g d’épinards. - 50 g de beurre. - 250 g de crème fraîche. - 15 cl de vin blanc. - 1 oignon émincé. - 2 cuillères à soupe de maïzena. - 2 feuilles d’aromates de votre choix : laurier, thym… - 1 sachet de parmesan. - Du sel et du poivre. Préparation. Commencez par couper votre saumon en dés. Dans une casserole, versez le vin blanc et mélangez-le avec l’oignon émincé et les aromates. Saupoudrez de sel et de poivre et portez à ébullition. Laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez les aromates et les oignons, mettez-les de côté et réservez le jus. Faites fondre le beurre et faites cuire vos épinards jusqu’à ce qu’ils absorbent l’eau, et saupoudrez de sel et de poivre. Dès que vos légumes sont cuits, vous pouvez les mixer. Réservez. Retrouvez votre casserole avec le jus de cuisson et ajoutez-y la maïzena. Mélangez le tout jusqu’à ce que la préparation soit uniforme,incorporez la crème fraîche. Mélangez une dernière fois. Dans un récipient, mélangez le saumon préalablement émietté avec les épinards. Préchauffez votre four à 180°c. Sur un plat à gratin, déposez une feuille de pâte à lasagnes, le tiers de votre mélange au saumon et le quart de la sauce. Saupoudrez de parmesan et répétez l’opération jusqu’à ce que le plat soit bien rempli. Il est temps d’enfourner votre plat : laissez le cuire pendant 45-50 minutes tout en surveillant de temps en temps. Servez vos lasagnes sans attendre : bon appétit ! Réalisez des lasagnes rolls aux épinards et à la ricotta pour un dîner réussi ! Des lasagnes prêtes en 15 minutes seulement, c'est possible avec cette super astuce ! Voici 7 recettes faciles pour réaliser des lasagnes ! Savoureuses, originales et généreuses, vous allez adorer
Ce commentaire a été modifié le 08/02/2019 à 12:53
Ces Spaghettis Aux Crevettes & À L'ail Sont À Tomber... Découvrez La Recette ! Réaliser un repas délicieux, copieux en très peu de temps, c’est possible ? Bien-sûr que oui ! Ces spaghettis aux crevettes et à l’ail vont vous combler pour un dîner gourmand… @Mafourchette
Cette recette va en ravir plus d’un ! Comment résister à ce plat aussi délicieux que beau ? Facile à préparer, ce repas, composé de spaghettis (ou de fettucinis), de beurre...D’ail et de crevettes est idéal pour les grosses faims... Si vous avez une vingtaine de minutes devant vous, foncez, car cette recette est également très facile à réaliser ! Le secret ? Tout simple : il vous suffit en réalité de faire bouillir vos pâtes et de plonger vos crevettes dans une sauce à l’ail, au beurre et aux fines herbes. Une fois que c’est prêt, ajoutez vos pâtes et le tour est joué !
Spaguettis aux crevettes, à l'ail & au beurre... Pour 4 portions. Temps de préparation : 10 minutes. Temps de cuisson 10 minutes. Pour toutes les bourses. Ingrédients - 250 g de spaghettis (ou de fettucines). - 500 g de crevettes moyennes décortiquées. - Du poivre noir fraîchement moulu. - 8 cuillères à soupe de beurre sans sel. - 4 gousses d’ail hachées. - ½ cuillère à café d’origan séché. - ½ cuillère à café de piment rouge broyé. - 1 moitié de roquette. - 30 g de parmesan. - 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais.
Préparation 1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire vos spaghettis selon les instructions de votre sachet. Égouttez-les. 2. Assaisonnez vos crevettes avec du sel et du poivre selon votre goût. 3. Faites fondre 2 cuillères de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’origan et le piment. Laissez cuire en remuant régulièrement pendant 1-2 minutes. 4. Ajoutez les crevettes et continuez à faire cuire en remuant de temps entemps jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rose. Mettez le tout de côté. 5. Faites fondre le reste du beurre (6 cuillères à soupe) dans la poêle. Incorporez les pâtes, la roquette (qui doit progressivement se faner) etle parmesan. Ajoutez les crevettes. 6. Ajoutez un peu de persil et servez immédiatement.
Coquelet aux légumes racines confits au four. Voici une assiette bien colorée, et un plat très simple à réaliser : on prépare les légumes, on enfourne le tout et on ne s’en occupe plus ou presque pendant toute la durée de la cuisson. N’hésitez pas à mettre beaucoup de légumes, s’il vous en reste, vous pourrez les déguster le lendemain en salade avec une petite vinaigrette. INGREDIENTS : 2 personnes 1 coquelet Légumes racines (carottes multicolores, betteraves de couleurs, navets, pommes de terre grenailles) 1 oignon 3 gousses d’ail 1 branche de thym Huile d’olives Sel, poivre PRESENTATION : Eplucher tous les légumes racines sauf les pommes de terre et les couper en morceaux. Laver les grenailles, les couper en 2 si elles sont grosses sinon les garder entières. Eplucher les gousses d’ail et l’oignon et découper celui-ci en rondelles. Déposer tous les légumes dans un plat allant au four, Les arroser d’un filet d’huile d’olives, saler, poivrer et bien mélanger le tout. Saler et poivrer le coquelet et le déposer sur les légumes. Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes. Retourner le coquelet à mi-cuisson et mélanger les légumes une à deux fois. Servir le demi-coquelet entouré des ses légumes racines
Ce commentaire a été modifié le 07/02/2019 à 14:23
Les Recettes Pré- Saison - À Conserver En Archives - Découvrez Plus De 300 Recettes De Conserves À Réaliser... Toute L’année Au Fil Des Saisons... Recettes de conserves au naturel, fruits au sirop, plats cuisinés... Terrines ou confitures, il y en aura pour tous les goûts ! L'art De La Conservation Bienvenue dans l’école de la conserve ! Grâce à nos vidéos « mode d’emploi », faire ses conserves et ses confitures maison n’aura plus de secret pour vous. Une question sur la stérilisation, sur le matériel dont vous aurez besoin ou même sur l’ouverture d’un bocal ? Ne cherchez plus, vous êtes au bon endroit.
Vous voulez un secret pour manger de bons fruits de saison toute l’année ? Il suffit de stocker les fruits en conserve ! Les mettre en bocal, c’est une conservation des fruits idéale. Alors renseignez-vous sur la saison des fruits en consultant.. le calendrier des fruits et légumes de saison Le Parfait.
Et Profitez-En Toute L’année !Vous pouvez faire des bocaux avec tous les fruits de saison : fruits rouges, fruits jaunes, agrumes… La plupart des recettes de fruits sont réalisables en conserve. Le plus ? Une fois mis en bocal, les fruits garderont leurs vitamines et leurs saveurs d’origine pendant des mois, tout en vous garantissant une alimentation équilibrée.Si vous avez l’habitude d’acheter des produits bio parce que vous préférez manger bio, les conserves ça marche aussi ! C’est vous qui choisissez ce que vous voulez mettre en bocal.Seule obligation une fois les bocaux remplis, les fermer hermétiquement, pourcela suivre les instructions de la recette Le Parfait.
Comment Faire Ses Conserves Aux Fruits ?
De la préparation des bocaux à la stérilisation de vos recettes, suivez laméthode Le Parfait pour réaliser facilement toutes vos conserves maisonsalées et sucrées.
Les recettes de fruits sont légion : vous pouvez même en mélanger plusieurs. Votre plaisir gustatif n’en sera que décuplé ! Et si par hasard vous manquez d’inspiration, pourquoi ne pas consulter...
Préparation Première étape : peler les carottes et vérifier que vous en avez bien un kilo. Les râper. ... Deuxième étape : ajouter le sucre, les épices, les jus d'agrumes et porter une nouvelle fois à ébullition. Laisser mitonner 10 minutes. Pour faire vos confitures, quelques étapes suffisent. Vous n’aurez besoin que de bons fruits de saison et de sucre ! C’est simple, rapide à faire et tellement bon quand c’est fait maison.
Partager Nos Savoir-Faire & Nos idées !
Parce que nous voulons écouter notre nature et retrouver quelques saveurs un peu oubliées…
Le Goût Du Bon Le plaisir nous rend meilleurs et la gourmandise, loin d’être un défaut, est un art de vivre qui crée du lien.
Le Goût De La Liberté Faire ses propres conserves c’est reprendre la main sur son alimentation ! C’est décider nous-mêmes de ce que nous allons mettre dans nos assiettE, c’est… réjouissant !
Le Goût Du Beau
On se régale aussi avec les yeux ! Parce qu’ils rendent plus beau ce qu’ils contiennent, les bocaux Le Parfait encouragent la créativité. Mélanger tous les fruits. Ajouter le jus d'orange et la liqueur d'orange.
Ajouter les feuilles de menthe et un peu de miel, si désiré.
Ce commentaire a été modifié le 07/02/2019 à 09:09
Voici une recette de rôti de porc qui change un peu : avec une sauce gourmande au Beaufort.
J’ai accompagné ce rôti d’une purée de pommes de terre et de pois gourmands sautés.
INGREDIENTS : 4 personnes
1 petit rôti de porc (500 g)
100 g de Beaufort
1 échalote
125 ml de crème
125 ml de lait
Beurre
PREPARATION :
Saler et poivrer le rôti de porc. Dans une cocotte le faire dorer sur toutes ses faces. Ajouter quelques càs d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Il est parfois difficile de se rendre compte si le rôti est bien cuit ou pas. Une astuce pour savoir si votre rôti de porc est cuit : à l’aide d’un thermomètre de cuisine, vérifier la température à cœur du rôti : elle doit être comprise entre 75 et 80°C.
Emincer finement l’échalote et la faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter la crème et le lait et faire chauffer. Ajouter le Beaufort râpé, saler, poivrer et porter à ébullition.Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en incorporant de l’air pour rendre la sauce mousseuse.
Découper le rôti et le servir avec la sauce.
Voici une recette de rôti de porc qui change un peu : avec une sauce gourmande au Beaufort.
J’ai accompagné ce rôti d’une purée de pommes de terre et de pois gourmands sautés.
INGREDIENTS : 4 personnes
1 petit rôti de porc (500 g)
100 g de Beaufort
1 échalote
125 ml de crème
125 ml de lait
Beurre
PREPARATION :
Saler et poivrer le rôti de porc. Dans une cocotte le faire dorer sur toutes ses faces. Ajouter quelques càs d’eau, couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes.
Il est parfois difficile de se rendre compte si le rôti est bien cuit ou pas. Une astuce pour savoir si votre rôti de porc est cuit : à l’aide
d’un thermomètre de cuisine, vérifier la température à cœur du rôti : elle doit être comprise entre 75 et 80°C.
Emincer finement l’échalote et la faire revenir dans un peu de beurre. Ajouter la crème et le lait et faire chauffer. Ajouter le Beaufort râpé, saler, poivrer et porter à ébullition.Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant en incorporant de l’air pour rendre la sauce mousseuse.
Découper le rôti et le servir avec la sauce.
Je vous présente aujourd’hui,mon cœur de Saint-Valentin que j’ai surnommé
"Tendresse pralinée", car c’est un entremets tout en tendresse : une mousse légère au caramel renferme un crémeux praliné, le tout sur une dacquoise aux amandes.
Je vous rassure, ce n’est pas compliqué du tout. On peut échelonner les étapes sur plusieurs jours, sans stress… Je suis toujours ravie quand vous m'écrivez que vous n'êtes pas une pro de la pâtisserie (tout comme moi d'ailleurs !) et que vous avez réussi une de mes recettes et régalé vos invités..
INGREDIENTS :
La dacquoise aux amandes
50 gr de poudre d’amandes
42 gr de sucre
50 gr de blanc d’œuf
6-8 amandes
Le crémeux praliné
35 g de lait
35 g + 40 g de crème liquide entière
1 jaune d'oeuf
5 g de cassonade
110 g de chocolat au lait
80 g de praliné amandes-noisettes
La mousse au caramel
50 g de sucre
30 g + 250 g de crème entière
25 g de beurre
1 feuille et demi de gélatine
Déco
1 spray velours rouge
1 feuille d’or comestible
PREPARATION :
Le crémeux praliné (J-2)
Mettre le lait et les 35 g de crème à chauffer dans une petite casserole.
Dans un saladier, battre le jaune d'œuf et la cassonade jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter le mélange lait-crème tout en fouettant et remettre la préparation dans la casserole. Laisser cuire tout en mélangeant jusqu'à ce que la crème atteigne 82 à 84°C.
Retirer la crème du feu puis la verser en 3 fois sur le chocolat.
Mélanger à l'aide d'une maryse puis, lorsque le chocolat est fondu, ajouter le praliné.
Mélanger et laisser refroidir un peu.
Dans un saladier, monter les 40 g crème bien froide en chantilly pas trop ferme puis l'incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser le crémeux dans le moule cœur bombé (je n’avais pas tout mis, j’avais peur qu’il n’y en ai trop donc j’ai
rempli 6 mini-sphères avec le reste mais vous pouvez tout mettre).
Mettre au congélateur. Lorsque le crémeux est congelé, le démouler, le filmer, remettre au congélateur et laver le moule.
La dacquoise aux amandes (J-1)
Fouetter les blancs d’œufs en neige.
Sans cesser de fouetter, incorporer le sucre et continuer à battre pour avoir une consistance lisse et brillante. Incorporer la poudre d’amandesdélicatement à la maryse.
Etaler cette préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson sur un bon centimètre d’épaisseur. Parsemer d’amandes grossièrement concassées.
Enfourner pendant environ 10 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir sur une grille puis découper la forme du cœur (un peu plus petit que la base). Réserver.
La mousse au caramel (J-1)
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau.
Faire un caramel avec le sucre et 4 càs d’eau. Lorsque le caramel est ambré, ajouter la crème chaude sur le caramel.
Hors du feu, ajouter le beurre coupé en petits morceaux et la gélatine, mélanger.
Réserver et laisser tiédir à température ambiante.
Monter la crème restante en chantilly et l’incorporer délicatement au caramel.
Montage (J-1)
Dans le moule cœur posé sur une petite plaque, verser la mousse au caramel jusqu’à mi-hauteur et bien remonter sur les bords. Tapoter la plaque sur la table pour éviter les bulles. Déposer le crémeux praliné congelé, remettre de la mousse et terminer par la dacquoise en l’enfonçant un peupour faire remonter la mousse sur les bords. Déposer au congélateur jusqu’au lendemain.
Finition (Jour J)
Sortir l’entremets du congélateur, le démouler et vaporiser le spray velours rouge, garnir de copeaux de feuille d’or comestible et laisser décongeler au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
Voici le moule utilisé :
Par Stéphanie Letellier
Le chef Joseph Viola, meilleur ouvrier de France, partage sa recette dece plat traditionnel à base de veau, volaille, boeuf et porc.
Les ingrédients (pour 12 personnes) mais vous pouvez diviser les proportions bien sûr!
- 1,5 kg de paleron de veau
- 1,2 kg de queue de bœuf
- 1 poule de 2 kg
- 2 jarrets de porc de 1,3 kg
- 1 kg de carottes
- 1 céleri branche
- 3 branches de céleri boule
- 4 poireaux
- 1,2 kg de pommes de terre
- 3 dl de porto
- 6 oignons
- 1 clou de girofle
- 1 brin de thym
- 1 feuille de laurier
- Gros sel
- Mignonnette de poivre noir
Pour la garniture:
- Cornichons Maison Marc
- Moutarde
-Sel de Guérande
La préparation.
Cuisson des viandes:
1) Dans une grande marmite, disposez toutes les viandes avec le gros sel, le thym, le laurier et le poivre mignonnette
(dans une mousseline).
2) Coupez 1 oignon en deux, posez les faces intérieures sur une feuille de papier d’aluminium et, dans une poêle chaude sur feu vif, laissez brûler en superficie. Piquez d’un clou de girofle et l’ajouter dans la marmite.
3) Couvrez d’eau froide à hauteur et faites cuire 2h30 à découvert sur feu doux.
Cuisson des légumes:
1) Épluchez les légumes et coupez-les grossièrement, sauf les poireaux que vous coupez en deux et que vous ficelez afin qu’ils ne s’éparpillent pas dans la marmite pendant la cuisson.
2) Au terme de la cuisson des viandes, ajoutez les légumes dans la marmite et prolongez la cuisson de 30 min.
3) Lorsque les légumes sont cuits, ôtez-les de la marmite ainsi que les viandes et réservez l’ensemble au chaud dans un
plat de service.
4) Passez le bouillon au chinois étamine.
Dressage: servez les viandes avec des cornichons, de la moutarde, du sel de Guérande et le bouillon bien chaud.
Recette extraite du livre La Cuisine Canaille, de Joseph Viola, aux éditions Hachette Cuisine.
Photographies: Jean-François Mallet.
Dans quelques jours ce sera la Saint-Valentin, je vous propose donc aujourd'hui un menu pour un repas en amoureux. Pour atteindre la recette, c'est comme d'hab, il suffit de cliquer sur la photo ou sur le titre de la recette.
.
Entrée : Scampis (gambas) à la diable
Des scampis dans une sauce crémeuse à la tomate parfumée à l'estragon et délicatement pimentée
Plat : Cuisses de canard confit aux pommes d’amour
Des cuisses de canard confit accompagnées de pommes confites dans de la crème de cassis.
Dessert : Un heart cake pour la Saint-Valentin
Pour clôturer ce repas un gâteau en forme de coeur sur le principe des numbers cakes.
Vous Allez Craquer !
Par Olovia K.
Recette...
Faites-vous partie de ces gourmands qui raffolent des lasagnes, ce fameux plat italien qui consiste à empiler des pâtes sous des couches de sauce tomate, de viande et de fromage ?
Crédit photo : Ivan Mateev - Lasagnes au saumon, au fromage et aux épinards - Shutterstock
Si vous n’êtes pas en reste, succombez à la saveur unique de cette recetterevisitée au saumon, aux épinards et au parmesan. Un plat magique à tester d’urgence.
Réalisez de savoureuses lasagnes au saumon, au parmesan et aux épinards et faites un malheur à l’heure du dîner en réalisant un plat facile et rapide à faire qui fera des heureux, une alternative sympathique et qui change de la recette traditionnelle.
Pour réaliser vos lasagnes au saumon, au fromage & aux épinards, Suivez les Étapes De La Recette Ci-Dessus...
Ingrédients
250 g de feuilles de lasagnes.
500 g de saumon frais.
- 500 g d’épinards.
- 50 g de beurre.
- 250 g de crème fraîche.
- 15 cl de vin blanc.
- 1 oignon émincé.
- 2 cuillères à soupe de maïzena.
- 2 feuilles d’aromates de votre choix : laurier, thym…
- 1 sachet de parmesan.
- Du sel et du poivre.
Préparation.
Commencez par couper votre saumon en dés.
Dans une casserole, versez le vin blanc et mélangez-le avec l’oignon émincé et les aromates. Saupoudrez de sel et de poivre et portez à ébullition.
Laissez cuire pendant 15 minutes. Retirez les aromates et les oignons, mettez-les de côté et réservez le jus.
Faites fondre le beurre et faites cuire vos épinards jusqu’à ce qu’ils absorbent l’eau, et saupoudrez de sel et de poivre. Dès que vos légumes sont cuits, vous pouvez les mixer. Réservez.
Retrouvez votre casserole avec le jus de cuisson et ajoutez-y la maïzena. Mélangez le tout jusqu’à ce que la préparation soit uniforme,incorporez la crème fraîche. Mélangez une dernière fois.
Dans un récipient, mélangez le saumon préalablement émietté avec les épinards.
Préchauffez votre four à 180°c.
Sur un plat à gratin, déposez une feuille de pâte à lasagnes, le tiers de votre mélange au saumon et le quart de la sauce. Saupoudrez de parmesan et répétez l’opération jusqu’à ce que le plat soit bien rempli.
Il est temps d’enfourner votre plat : laissez le cuire pendant 45-50 minutes tout en surveillant de temps en temps.
Servez vos lasagnes sans attendre : bon appétit !
Réalisez des lasagnes rolls aux épinards et à la ricotta pour un dîner réussi !
Des lasagnes prêtes en 15 minutes seulement, c'est possible avec cette super astuce !
Voici 7 recettes faciles pour réaliser des lasagnes !
Savoureuses, originales et généreuses, vous allez adorer
Réaliser un repas délicieux, copieux en très peu de temps, c’est possible ? Bien-sûr que oui !
Ces spaghettis aux crevettes et à l’ail vont vous combler pour un dîner gourmand…
@Mafourchette
Cette recette va en ravir plus d’un ! Comment résister à ce plat aussi délicieux que beau ?
Facile à préparer, ce repas, composé de spaghettis (ou de fettucinis), de beurre...D’ail et de crevettes est idéal pour les grosses faims... Si vous avez une vingtaine de minutes devant vous, foncez, car cette recette est également très facile à réaliser !
Le secret ? Tout simple : il vous suffit en réalité de faire bouillir vos pâtes et de plonger vos crevettes dans une sauce à l’ail, au beurre et aux fines herbes.
Une fois que c’est prêt, ajoutez vos pâtes et le tour est joué !
Spaguettis aux crevettes, à l'ail & au beurre...
Pour 4 portions.
Temps de préparation : 10 minutes.
Temps de cuisson 10 minutes.
Pour toutes les bourses.
Ingrédients
- 250 g de spaghettis (ou de fettucines).
- 500 g de crevettes moyennes décortiquées.
- Du poivre noir fraîchement moulu.
- 8 cuillères à soupe de beurre sans sel.
- 4 gousses d’ail hachées.
- ½ cuillère à café d’origan séché.
- ½ cuillère à café de piment rouge broyé.
- 1 moitié de roquette.
- 30 g de parmesan.
- 2 cuillères à soupe de feuilles de persil frais.
Préparation
1. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire vos spaghettis selon les instructions de votre sachet. Égouttez-les.
2. Assaisonnez vos crevettes avec du sel et du poivre selon votre goût.
3. Faites fondre 2 cuillères de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez l’ail, l’origan et le piment. Laissez cuire en remuant régulièrement pendant 1-2 minutes.
4. Ajoutez les crevettes et continuez à faire cuire en remuant de temps entemps jusqu’à ce qu’elles prennent une couleur rose. Mettez le tout de côté.
5. Faites fondre le reste du beurre (6 cuillères à soupe) dans la poêle.
Incorporez les pâtes, la roquette (qui doit progressivement se faner) etle parmesan. Ajoutez les crevettes.
6. Ajoutez un peu de persil et servez immédiatement.
Voici une assiette bien colorée, et un plat très simple à réaliser : on prépare les légumes, on enfourne le tout et on ne s’en occupe plus ou presque pendant toute la durée de la cuisson. N’hésitez pas à mettre beaucoup de légumes, s’il vous en reste, vous pourrez les déguster le lendemain en salade avec une petite vinaigrette.
INGREDIENTS : 2 personnes
1 coquelet
Légumes racines (carottes multicolores, betteraves de couleurs, navets, pommes de terre grenailles)
1 oignon
3 gousses d’ail
1 branche de thym
Huile d’olives
Sel, poivre
PRESENTATION :
Eplucher tous les légumes racines sauf les pommes de terre et les couper en morceaux.
Laver les grenailles, les couper en 2 si elles sont grosses sinon les garder entières.
Eplucher les gousses d’ail et l’oignon et découper celui-ci en rondelles.
Déposer tous les légumes dans un plat allant au four, Les arroser d’un filet d’huile d’olives, saler, poivrer et bien mélanger le tout.
Saler et poivrer le coquelet et le déposer sur les légumes.
Enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 45 minutes. Retourner le coquelet à mi-cuisson et mélanger les légumes une à deux fois.
Servir le demi-coquelet entouré des ses légumes racines
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Et Profitez-En Toute L’année ! Vous pouvez faire des bocaux avec tous les fruits de saison : fruits rouges, fruits jaunes, agrumes… La plupart des recettes de fruits sont réalisables en conserve. Le plus ? Une fois mis en bocal, les fruits garderont leurs vitamines et leurs saveurs d’origine pendant des mois, tout en vous garantissant une alimentation équilibrée. Si vous avez l’habitude d’acheter des produits bio parce que vous préférez manger bio, les conserves ça marche aussi ! C’est vous qui choisissez ce que vous voulez mettre en bocal. Seule obligation une fois les bocaux remplis, les fermer hermétiquement, pourcela suivre les instructions de la recette Le Parfait.
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Confitures Aux Carottes Orientales
Préparation
Première étape : peler les carottes et vérifier que vous en avez bien un kilo. Les râper. ...
Deuxième étape : ajouter le sucre, les épices, les jus d'agrumes et porter une nouvelle fois à ébullition. Laisser mitonner 10 minutes.
Pour faire vos confitures, quelques étapes suffisent. Vous n’aurez besoin que de bons fruits de saison et de sucre !
C’est simple, rapide à faire et tellement bon quand c’est fait maison.
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Le Goût Du Bon
Le plaisir nous rend meilleurs et la gourmandise, loin d’être un défaut, est un art de vivre qui crée du lien.
Le Goût De La Liberté
Faire ses propres conserves c’est reprendre la main sur son alimentation !
C’est décider nous-mêmes de ce que nous allons mettre dans nos assiettE, c’est… réjouissant !
Le Goût Du Beau
On se régale aussi avec les yeux ! Parce qu’ils rendent plus beau ce qu’ils contiennent, les bocaux Le Parfait encouragent la créativité.
Mélanger tous les fruits. Ajouter le jus d'orange et la liqueur d'orange.
Ajouter les feuilles de menthe et un peu de miel, si désiré.
Ptitchef vous propose son menu du jour parmi ses dernières recettes.
1) Entrée.
Velouté de potiron
Une recette délicieuse à réaliser avec du potiron : un velouté bien crémeux pour se réchauffe...
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2)Plat.
Risotto de la mer
Bonjour voici une recette de risotto qui saura ravir les amateurs de crustacés.
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3)Dessert.
Gâteau aux pommes tout simple
Les desserts les plus simples sont bien souvent les meilleurs
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