Chaque samedi, dans "La table des bons vivants", de 11h à 12h30, Laurent Mariotte vous livre ses meilleures recettes.
Découvrez la recette du poulet rôti de Laurent Mariotte. Ingrédients pour 4 à 6 personnes – 1 poulet bourbonnais de 1,8 kilogramme (vidé, bridé avec le cou, le cœur, le gésier et le foie à l’intérieur) – 4 panais – 4 grosses carottes (2 oranges, 2 jaunes) – 1 belle branche de romarin frais – 1 cuillère à soupe de gros sel gris – 2 cuillères à café de poivre noir concassé – 2 gousses d’ail écrasées – 5 centilitres d’huile d’olive – 10 centilitres de vin blanc sec – 50 grammes de beurre
Préparez l’assaisonnement de la volaille en mélangeant le romarin, les gousses d’ail écrasées, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Massez entièrementle poulet avec cette préparation et laissez-le en attente dans un plat allant au four, à température ambiante, le temps de préparer les légumes. Pelez, lavez et coupez tous les légumes en 2 dans la longueur. Assaisonnez-les légèrement avec le reste du mélange précédant. Disposez-les autour de la volaille, ajoutez le vin blanc et le beurre en morceaux. Enfournez le plat dans un four froid. Réglez la température à 180°C et comptez 1h30 de temps de cuisson. Lorsque le poulet commence à roussir, tournez-le sur toutes les faces, toutes les 10 minutes. Dès qu’il est bien doré, c’est qu’il est cuit ! Présentez-le entier, avant de le couper en morceaux.
Aliment De La SemaineLa Raie. Raie...Intérêt Nutritionnel La raie est un poisson à la forme d’un grand losange large et plat qui possède un corps cartilagineux, sans os ni arêtes. On dénombre 35 espèces différentes.
C’est un des poissons les plus maigres puisqu'il ne concentre qu'1% de lipides. Elle constitue également une très bonne source de protéines (100g de raie en contient environ 20 g). Raie...Son Histoire . La raie est un poisson qui s'est illustré dans l'histoire de l'art. L'une des plus célèbres oeuvres est celle du peintre Jean Siméon Chardin (1699-1779) où la raie est représentée dans une nature morte (1728). Chaim Soutine (1893-1943) a également repris le thème de la raie dans plusieurs tableaux exposés à Avignon et à New-York.
Famille Des RajidésRaie...Sa Production:
La raie est un poisson mesurant 70 à 120 cm. Elle vit sur les fonds sableux des mers de l'Arctique et de l'Antarctique. La raie bouclée est présente de la Norvège à l'Afrique-du-Sud, en Islande,vers les îles britanniques et dans la méditerranée. La raie est un poisson dont l'espèce est menacée. Elle est occasionnelement pêchée au chalut de fond. Saison: toute l'année. Conseils D'achats & D'utilisation. La raie se reconnaît facilement sur l’étal du poissonnier. Sa fraîcheur se lit à sa peau recouverte d’un léger enduit visqueux ou si elle est préparée à l'aspect rosé de sa chair. La raie la plus recommandée est la "bouclée" (peau marbrée avec des taches claires). Sa chair est fine et d'une saveau inégalée. La raie peut se préparer pochée ou frite, assaisonnée d'un beurre noisette ou d'un vinaigre de framboises.
Il faut la mettre à l’abri de l’air en la couvrant d’un film alimentaire puis la laver à grande eau avant consommation et la laisser tremper dans de l’eau fraîche pendant 30 minutes.
Raie Au Vinaigre De Cidre. Temps de préparation...5 minutes Temps de cuisson...20 minutesDifficulté...Très facile. Budget moyen...!!!! Pour 2 personnes...
Ingrédients Pour Raie Au Vinaigre De Cidre 600 g d’aile de raie 1 carotte 2 pommes de terre de taille moyenne 65 ml de vinaigre de cidre 4 échalotes 1 oignon 2 cuill. à soupe de câpres 2 gousses d’ail 10 g de margarine bouquet garni persil sel, poivre
Préparation Pour Raie Au Vinaigre De Cidre. Faire cuire les pommes de terre épluchées et lavées à la vapeur (20 minutes). Eplucher et émincer l’oignon. Dans un fait-tout, préparer un court-bouillon (1 litre d’eau) avec la carotte épluchée et coupée en morceaux, le bouquet garni, sel et poivre. Laver les ailes de raies et les faire pocher 5 minutes dans le court-bouillon. Retirer les ailes de raie à l’aide d’une écumoire, égoutter et réserver au chaud. Peler et émincer l’ail et les échalotes. Mixer l’ail, les échalotes et le persil afin d’obtenir un hachis grossier. Faire fondre la margarine (mieux le beurre demi-sel breton) dans une poêle antiadhésive et y faire revenir le hachis. Mouiller avec le vinaigre. Ajouter les câpres et laisser mijoter quelques minutes. Dresser les ailes de raie avec les pommes vapeur dans l’assiette et napper avec la sauce. Déguster Aussitôt
Calories : 310 Par Personne. Cholestérol : 100 mg Par Personne
Ce commentaire a été modifié le 04/02/2019 à 18:30
Coeur fondant coulant au chocolat. Voici le gâteau du dimanche. Marion m’a demandé un gâteau au chocolat (car elle « adorrre » le chocolat comme elle dit) mais en forme de cœur. Ça tombe bien, c’est bientôt la Saint-Valentin et les cœurs commencent à nous envahir. C’est une recette de Pierre Hermé ; j’ai juste ajouté la pincée de fleur de sel car j’aime le mariage chocolat et fleur de sel. Le gâteau se prépare en 10 minutes, un jeu d’enfants. INGREDIENTS : 8 personnes 250 g de beurre 250 g de chocolat noir 200 g de sucre 70 g de farine 4 œufs 1 pincée de fleur de sel Sucre neige PREPARATION : Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mélange chocolat/beurre puis la farine et la fleur de sel. Bien mélanger puis verser la pâte dans le moule en silicone en forme de coeur. Enfourner pendant environ 25 minutes. Attendre qu’il refroidisse un peu avant de le démouler. Déposer un pochoir sur le gâteau et garnir de sucre neige.
Ce commentaire a été modifié le 03/02/2019 à 16:25
Ragoût Irlandais - Avec -Purée De Pommes De Terre - Par Christian Bégin... Ajouter à mon livre de recettes Lire en cuisine Imprimer Portions 4 Niveau : Facile Type de plat : Plats principaux Temps de préparation : 45 minutes +Temps de cuisson : 3 heures.
Ingrédients: -Ragoût: 125 ml (½ tasse) de farine Au goût, sel et poivre 450 g de boeuf en cubes 15-30 ml (1-2 c. à soupe) d’huile d'olive 20 oignons perlés 250 ml (1 tasse) de champignons de Paris tranchés 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable 250 ml (1 tasse) de bière noire 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf 30 ml (2 c. à soupe) de purée de tomate 15 ml (1 c. à soupe) de thym frais 1 feuille de laurier -Purée De Pommes De Terre 8 pommes de terre, pelées et coupées en deux ou en quatre 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 60 ml (¼ tasse) de crème 35 % M.G. 250 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé Au goût, sel et poivre 375 g (3 tasses) de pois verts surgelés Méthode: Déposer la farine dans un sac hermétique, ajouter le sel et le poivre et enfariner les cubes de boeuf. Dans une cocotte en fonte émaillée ou un grand poêlon profond, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer les oignons et les champignons. Assaisonner au goût. Une fois la coloration atteinte, verser le sirop d'érable et bien mélanger. Réserver. Dans le même poêlon, faire chauffer de l'huile. Secouer les cubes de boeuf pour enlever tout excédent de farine et les faire dorer à feu moyen-vif, en 3 étapes (ajouter de l'huile au besoin)...Réserver dans une assiette...Déglacer le poêlon avec la bière et faire réduire de moitié. Verser le bouillon de boeuf, y délayer la pâte de tomate, puis ajouter le thym et la feuille de laurier. Ajouter les cubes de boeuf et le mélange d’oignons et de champignons réservés. Couvrir & Laisser Frémir Au Moins 2 Heures. Découvrir et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu’elle épaississe, environ 30 minutes. Réserver au chaud.
Purée De Pomme De Terre. Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes. Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter. Dans la casserole, ajouter le beurre, la crème, le cheddar, le sel et le poivre, puis écraser les pommes de terre en purée à l’aide d’un pilonou d’un mélangeur à main. Réserver. Avant de servir, réchauffer les pois verts surgelés à la vapeur de 2 à 4 minutes. Service: Dans 4 bols creux, répartir la purée de pommes de terre, y déposer les cubes de boeuf, puis garnir de pois verts. Ajouter les champignons et les oignons tout autour.
Ce commentaire a été modifié le 02/02/2019 à 08:10
La meilleure sauce au chocolat qui ne fige pas (sans lait, sans crème).
Dans ma tribu, le dessert préféré de la majorité est la dame blanche, avec une bonne sauce au chocolat qui ne fige pas quand elle entre en contact avec la glace. Je suis donc toujours à la recherche de la recette de la sauce parfaite. Celle-ci ne fige pas du tout, je me suis basée sur la recette de David Lebovitz.
Cette sauce fera merveille sur vos glaces, entremets, crêpes, profiteroles, …De plus, comme elle ne contient pas de crème, elle conserve une dizaine de jours au réfrigérateur dans un bocal fermé hermétiquement. Il suffira de la réchauffer à feu doux. Le sirop de maïs est souvent utilisé dans les pays anglo-saxons, on le trouve aisément dans certaines grandes surfaces ou dans les magasins bio. Vous pouvez le remplacer par du sirop d'agave, du glucose. Connaissez-vous les douilles russes ? Il en existe plusieurs sortes, celles-ci sont top pour faire de jolies rosettes et pour garnir les cupcakes, par exemple ; Même avec 2 mains gauches, on ne peut pas râter. On en reparlera certainement très bientôt.
Ingrédients 250 ml d’eau 100 g de sucre en poudre 160 g de sirop de maïs 75 g de cacao en poudre non sucré 70 g de chocolat noir en pistoles ou finement haché Préparation. Faire chauffer à feu moyen dans une casserole l’eau, le sucre, le sirop de maïs et le cacao en poudre en fouettant fréquemment. Lorsque la préparation commence à bouillir, ôter la casserole du feu et ajouter le chocolat. Fouetter à nouveau jusqu’à ce le chocolat soit fondu. Laisser la sauce refroidir quelques heures avant de le servir afin qu’elle épaississe.
Diététique: Puis-je manger des crêpes alors que je suis au régime? Par Sylvia Aué le 31 janvier 2019
On croit trop souvent que, pour perdre du poids, il faut s’interdire toutes sortes d’aliments. Rien de plus faux. Exemple avec les crêpes. Peut-on sans culpabilité manger des crêpes lorsqu’on fait attention à sa ligne? Eh bien oui, car c’est à vous de déterminer le nombre de calories par crêpe. Selon sa composition, une crêpe pèse entre 70 et 100 g et contient de 100 à 300 calories. Les ingrédients qui la composent: farine, lait, oeufs et sucre ou sel - n’ont rien de nocif. Saviez-vous qu’une crêpe fait moins grossir qu’un biscuit, une tranche de cake, un donut oudes frites? Ceux-ci sont presque deux fois plus gras et plus caloriques! Une crêpe apporte même moins de calories qu’une tranche de pain garnie. Pour alléger encore un peu vos crêpes, confectionnez-les avec du lait écrémé coupé d’eau plate ou gazeuse. Vous voulez réduire la quantité de sucre? Ajoutez des raisins secs ou des rondelles de pomme à la pâte. La richesse d’une crêpe dépend aussi de ce qu’on met dessus. Deux crêpes garnies + une boisson, et on arrive facilement à 500 kcal, ce qui reste acceptable pour le repas du soir, par exemple. Si vous remplacez le sucre, le sirop, le miel, la glace, la chantilly ou le chocolat par des fruits frais et un peu de cannelle, vous obtiendrez un repas complet et presque diététique. Vous préférez un mets salé? Vous pouvez incorporer dans la pâte une pincée de sel et des fines herbes ou des légumes émincés. Et la farce? Optez pour un fromage râpé maigre, du jambon, des tomates, des lamellesde poivron, des brocolis, des épinards, des champignons ou du poisson fumé. Votre crêpe devient un repas complet. Astuce: des crêpes sans gluten, c’est possible! Préparez une pâte à base de farine de sarrasin. Pour des crêpes sans lactose, remplacez le lait par un lait d’amande ou de soja.
En cas de pathologie, consulter un médecin avant tout changement de régime alimentaire.
Demain,on va faire sauter les crèpes. N'oubliez pas de les faire sauter en tenant une pièce dans la main gauche. Richesse assurée pendant toute l'année, paraît-il (car j'essaie chaque année)!! Voici donc une petite récap de quelques recettes de crêpes, il suffit de cliquer sur l'image pour atteindre la recette.
Dépôt Légal, le spot culinaire de Christophe Adam Dépôt Légal est depuis peu de temps la nouvelle aventure culinaire du chef pâtissier Christophe Adam. Dépôt Légal, c’est avant tout un lieu historique! Réputé pour sa façade, classée bâtiment de France, c’est à cet endroit que les livres étaient stockés afin d’y apposer «dépôt légal» avant d’être dirigés à la BNF (Bibliothèque Nationale de France.)
Il est temps de passer à table! Ouvert 7 jours sur 7 de 8h à 23h, les produits sont sélectionnés avec soin: huile d’olive Arbequina de Catalogne, truffe de la Finca Délice, charcuteries de chez Bellota Bellota... Le chef Christophe Adam, avec Dépôt Légal, s'essaie à de nouveaux défis culinaires, il n'est plus simplement cantonné au sucré il peut désormaisproposer ses recettes salées. Et il n'hésite pas à faire preuve de créativité avec ses équipes! Au menu le finger croque vivienne au fromage frais à la truffe, jambon blanc et beaufort d’Alpage(5€), un céviche de daurade (14€), pokebowl (17€). Le sucré est tout de même bien présent, il est possible de consommer les célèbres éclairs du pâtissier, mais aussi de découvrir ses nouvelles créations: la mousse auchocolat aérienne (7€) et le 1000 feuilles mouillettes (6,50€)... C'est un pari réussit pour le chef Christophe Adam qui connaît grâce à son établissement une nouvelle reconnaissance ! Un menu qui plaît et qui pourrait même l'amener dans le futur à ouvrir d'autres structures. Une fois cela on ne peut que conseiller aux amoureux des petites faims, des pauses gourmandes, ou des repas dans un univers apaisant et insolite, de s'arrêter au Dépôt Légal. Infos pratiques: Dépôt Légal Ouvert 7/7 de 8h à 23h : Petit déjeuner / déjeuner / goûter / After Work Brunch Samedi et Dimanche 6, rue des Petits-champs / angle 2 rue Vivienne 75002 Paris Tél. : 01 42 61 67 07 Instagram : www.instagram.com/depotlegal/ Facebook : https://www.facebook.com/depotlegal/ Christophe Adam et Élise Lepinteur, sa chef pâtissière, qui donne un gros coup de main pour l’ouverture.
Saint-jacques, girolles et topinambours. Par Christophe Adam
Photo:Guillaume Czerw
Type de plat : plat Difficulté : moyenne Pour : 4 personne(s) Temps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 15 min Prix : moyen
Ingrédients 20 noix de saint-jacques 500 g de girolles 150 g de topinambours 1 échalote 1 branche de thym citron 2 cl de vin blanc sec 2 cl d’huile de noisette huile de pépin de raisin (pour la friture) fleur de sel, poivre du moulin
Préparation Nettoyez délicatement les pieds des girolles à l’aide d’un couteau et essuyez-les avec du papier absorbant humide.Pelez et ciselez l’échalote, puis faites-la revenir dans une poêle. Ajoutez la branche de thym citron et les girolles, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’eau de végétation des champignons s’évapore et que ces derniers caramélisent.Déglacez avec le vin blanc sec et débarrassez. Conservez le jus de cuisson obtenu.Badigeonnez les noix de saint-jacques avec l’huile de noisette et dorez-les de chaque côté dans une poêle chaude jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.Pelez le topinambour et taillez-le en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Conservez quelques tranches de topinambour cru, assaisonnez-les de sel, de poivre et d’huile de noisette, réservez.Dans une petite casserole, portez de l’huile de pépin de raisin à environ 150 °C (th. 5). Faites frire les lamelles restantes. Réservez les chips de topinambour sur du papier absorbant.Dressez les noix de saint-jacques et la garniture de girolles dans chaque assiette, puis ajoutez un peu de jus de cuisson des champignons. Parsemez de chips de topinambour et de tranches de topinambour cru. Recette extraite de Ma Bretagne, de Christophe Adam. Photos Guillaume Czerw. Ducasse Editions, 29,90 €.
Conseils et Astuces"Ce que j’adore avec cette recette, c’est le contraste qu’offrent les girolles et les topinambours, éléments forestier et terreux, avec le côté iodé de la saint-jacques, produit marin par excellence." Christophe Adam
Ce commentaire a été modifié le 31/01/2019 à 16:23
Escalopes de veau croustillantes au parmesan. Aujourd’hui je vous propose des escalopes de veau croustillante avec un bon goût deparmesan. Mon astuce ? j’utilise de la chapelure Panko pour le croustillant et le parmesan, je ne le mélange pas à la chapelure mais avec l’œuf battu. INGREDIENTS : 4 personnes 4 escalopes de veau bien fines Chapelure Panko 30-40 g de Parmesan râpé 2 œufs Farine Beurre Sel, poivre PREPARATION : Préparer 3 assiettes, la première avec de la farine ; la deuxième avec les œufs battus en omelette avec le parmesan ; une troisième avec la chapelure Panko. Saler et poivrer les escalopes et les passer successivement dans la farine, l'œuf et la chapelure Mettre un mélange beurre/huile à fondre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Faire cuire les escalopes 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les escalopes prennent une jolie couleur dorée. Servir sans attendre
Découvrez la recette du poulet rôti de Laurent Mariotte.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
– 1 poulet bourbonnais de 1,8 kilogramme (vidé, bridé avec le cou, le cœur, le gésier et le foie à l’intérieur)
– 4 panais
– 4 grosses carottes (2 oranges, 2 jaunes)
– 1 belle branche de romarin frais
– 1 cuillère à soupe de gros sel gris
– 2 cuillères à café de poivre noir concassé
– 2 gousses d’ail écrasées
– 5 centilitres d’huile d’olive
– 10 centilitres de vin blanc sec
– 50 grammes de beurre
Préparez l’assaisonnement de la volaille en mélangeant le romarin, les gousses d’ail écrasées, le sel, le poivre et l’huile d’olive. Massez entièrementle poulet avec cette préparation et laissez-le en attente dans un plat allant au four, à température ambiante, le temps de préparer les légumes.
Pelez, lavez et coupez tous les légumes en 2 dans la longueur. Assaisonnez-les légèrement avec le reste du mélange précédant.
Disposez-les autour de la volaille, ajoutez le vin blanc et le beurre en morceaux.
Enfournez le plat dans un four froid. Réglez la température à 180°C et comptez 1h30 de temps de cuisson.
Lorsque le poulet commence à roussir, tournez-le sur toutes les faces, toutes les 10 minutes.
Dès qu’il est bien doré, c’est qu’il est cuit ! Présentez-le entier, avant de le couper en morceaux.
Raie...Intérêt Nutritionnel
La raie est un poisson à la forme d’un grand losange large et plat qui possède un corps cartilagineux, sans os ni arêtes. On dénombre 35 espèces différentes.
C’est un des poissons les plus maigres puisqu'il ne concentre qu'1% de lipides. Elle constitue également une très bonne source de protéines (100g de raie en contient environ 20 g).
Raie...Son Histoire .
La raie est un poisson qui s'est illustré dans l'histoire de l'art. L'une des plus célèbres oeuvres est celle du peintre Jean Siméon Chardin (1699-1779) où la raie est représentée dans une nature morte (1728).
Chaim Soutine (1893-1943) a également repris le thème de la raie dans plusieurs tableaux exposés à Avignon et à New-York.
Famille Des Rajidés Raie...Sa Production:
La raie est un poisson mesurant 70 à 120 cm. Elle vit sur les fonds sableux des mers de l'Arctique et de l'Antarctique.
La raie bouclée est présente de la Norvège à l'Afrique-du-Sud, en Islande,vers les îles britanniques et dans la méditerranée. La raie est un poisson dont l'espèce est menacée.
Elle est occasionnelement pêchée au chalut de fond.
Saison: toute l'année.
Conseils D'achats & D'utilisation.
La raie se reconnaît facilement sur l’étal du poissonnier. Sa fraîcheur se lit à sa peau recouverte d’un léger enduit visqueux ou si elle est préparée à l'aspect rosé de sa chair.
La raie la plus recommandée est la "bouclée" (peau marbrée avec des taches claires).
Sa chair est fine et d'une saveau inégalée. La raie peut se préparer pochée ou frite, assaisonnée d'un beurre noisette ou d'un vinaigre de framboises.
Il faut la mettre à l’abri de l’air en la couvrant d’un film alimentaire puis la laver à grande eau avant consommation et la laisser tremper dans de l’eau fraîche pendant 30 minutes.
Raie Au Vinaigre De Cidre.
Temps de préparation...5 minutes
Temps de cuisson...20 minutes Difficulté...Très facile.
Budget moyen...!!!!
Pour 2 personnes...
Ingrédients Pour Raie Au Vinaigre De Cidre
600 g d’aile de raie
1 carotte
2 pommes de terre de taille moyenne
65 ml de vinaigre de cidre
4 échalotes
1 oignon
2 cuill. à soupe de câpres
2 gousses d’ail
10 g de margarine
bouquet garni
persil
sel, poivre
Préparation Pour Raie Au Vinaigre De Cidre.
Faire cuire les pommes de terre épluchées et lavées à la vapeur (20 minutes). Eplucher et émincer l’oignon.
Dans un fait-tout, préparer un court-bouillon (1 litre d’eau) avec la carotte épluchée et coupée en morceaux, le bouquet garni, sel et poivre.
Laver les ailes de raies et les faire pocher 5 minutes dans le court-bouillon.
Retirer les ailes de raie à l’aide d’une écumoire, égoutter et réserver au chaud.
Peler et émincer l’ail et les échalotes.
Mixer l’ail, les échalotes et le persil afin d’obtenir un hachis grossier.
Faire fondre la margarine (mieux le beurre demi-sel breton) dans une poêle antiadhésive et y faire revenir le hachis.
Mouiller avec le vinaigre.
Ajouter les câpres et laisser mijoter quelques minutes.
Dresser les ailes de raie avec les pommes vapeur dans l’assiette et napper avec la sauce.
Déguster Aussitôt
Calories : 310 Par Personne.
Cholestérol : 100 mg Par Personne
Voici le gâteau du dimanche. Marion m’a demandé un gâteau au chocolat (car elle « adorrre » le chocolat comme elle dit) mais en forme de cœur. Ça tombe bien, c’est bientôt la Saint-Valentin et les cœurs commencent à nous envahir.
C’est une recette de Pierre Hermé ; j’ai juste ajouté la pincée de fleur de sel car j’aime le mariage chocolat et fleur de sel. Le gâteau se prépare en 10 minutes, un jeu d’enfants.
INGREDIENTS : 8 personnes
250 g de beurre
250 g de chocolat noir
200 g de sucre
70 g de farine
4 œufs
1 pincée de fleur de sel
Sucre neige
PREPARATION :
Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporer le mélange chocolat/beurre puis la farine et la fleur de sel.
Bien mélanger puis verser la pâte dans le moule en silicone en forme de coeur.
Enfourner pendant environ 25 minutes. Attendre qu’il refroidisse un peu avant de le démouler.
Déposer un pochoir sur le gâteau et garnir de sucre neige.
Chandeleur 2018 : recettes faciles.
Crêpes noisette, lard fumé et truffe
Mille-feuilles de crêpes au Nutella
Millefeuille de Gavottes à la vanille
Millefeuille de crêpes croustillantes
Samossas de crêpes jambon blanc-mascarpone
Crêpes au citron comme en Italie
Pâte à tartiner à la vanille
Pâte à crêpes au chocolat
Crêpes à la vanille
Carottes façon crêpes Suzette
La crêpe Ginette
Gâteau de crêpes au lemon curd
Wrap ananas et poivrons
Croustillants aux fruits d'hiver
Aumonière de poires
Mille-feuille de crêpes à la griotte
Crêpes aux deux vergeoises
Crêpes au saumon fumé, à la pomme et au concombre
Crumpets façon tartiflette, glace au reblochon et lait de noisette
Crêpes de blé noir aux épinards et chèvre, œuf miroir et olives noires
Rouleaux de crêpes au miel et pain d'épices
Blinis de sarrasin fraîchement moulu, aux shiitakés et terrine forestière
Cornets de crêpes et chantilly à la confiture de framboises
Galettes de sarrasin au saumon, aneth, ricotta et gelée de groseilles, façon maki
Aumônière chocolat agrume
Gâteau de crêpes
Aumônières aux pommes et clémentines
Cocktail cidre orange
Crêpes au cidre
Cocktail cidria
Crêpes roulées à la confiture de framboises
Aumônière aux pommes, chocolat et marmelade d'oranges amères
Gâteau de crêpes à la crème de confiture de mandarines
Pancakes à la confiture de cassis
Crêpes au roquefort
Crêpes parmentier
Ajouter à mon livre de recettes Lire en cuisine Imprimer
Portions 4
Niveau : Facile
Type de plat : Plats principaux
Temps de préparation : 45 minutes +Temps de cuisson : 3 heures.
Ingrédients:
-Ragoût:
125 ml (½ tasse) de farine
Au goût, sel et poivre
450 g de boeuf en cubes
15-30 ml (1-2 c. à soupe) d’huile d'olive
20 oignons perlés
250 ml (1 tasse) de champignons de Paris tranchés
15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
250 ml (1 tasse) de bière noire
500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
30 ml (2 c. à soupe) de purée de tomate
15 ml (1 c. à soupe) de thym frais
1 feuille de laurier
-Purée De Pommes De Terre
8 pommes de terre, pelées et coupées en deux ou en quatre
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
60 ml (¼ tasse) de crème 35 % M.G.
250 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé
Au goût, sel et poivre
375 g (3 tasses) de pois verts surgelés
Méthode:
Déposer la farine dans un sac hermétique, ajouter le sel et le poivre et enfariner les cubes de boeuf.
Dans une cocotte en fonte émaillée ou un grand poêlon profond, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire dorer les oignons et les champignons. Assaisonner au goût.
Une fois la coloration atteinte, verser le sirop d'érable et bien mélanger. Réserver.
Dans le même poêlon, faire chauffer de l'huile.
Secouer les cubes de boeuf pour enlever tout excédent de farine et les faire dorer à feu moyen-vif, en 3 étapes (ajouter de l'huile au besoin)...Réserver dans une assiette...Déglacer le poêlon avec la bière et faire réduire de moitié.
Verser le bouillon de boeuf, y délayer la pâte de tomate, puis ajouter le thym et la feuille de laurier.
Ajouter les cubes de boeuf et le mélange d’oignons et de champignons réservés.
Couvrir & Laisser Frémir Au Moins 2 Heures.
Découvrir et laisser réduire la sauce jusqu'à ce qu’elle épaississe, environ 30 minutes. Réserver au chaud.
Purée De Pomme De Terre.
Faire cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes.
Une fois les pommes de terre cuites, les égoutter.
Dans la casserole, ajouter le beurre, la crème, le cheddar, le sel et le poivre, puis écraser les pommes de terre en purée à l’aide d’un pilonou d’un mélangeur à main. Réserver.
Avant de servir, réchauffer les pois verts surgelés à la vapeur de 2 à 4 minutes.
Service:
Dans 4 bols creux, répartir la purée de pommes de terre, y déposer les cubes de boeuf, puis garnir de pois verts.
Ajouter les champignons et les oignons tout autour.
La meilleure sauce au chocolat qui ne fige pas (sans lait, sans crème).
Dans ma tribu, le dessert préféré de la majorité est la dame blanche, avec une bonne sauce au chocolat qui ne fige pas quand elle entre en contact avec la glace.
Je suis donc toujours à la recherche de la recette de la sauce parfaite.
Celle-ci ne fige pas du tout, je me suis basée sur la recette de David Lebovitz.
Cette sauce fera merveille sur vos glaces, entremets, crêpes, profiteroles, …De plus, comme elle ne contient pas de crème, elle conserve une dizaine de jours au réfrigérateur dans un bocal fermé hermétiquement.
Il suffira de la réchauffer à feu doux.
Le sirop de maïs est souvent utilisé dans les pays anglo-saxons, on le trouve aisément dans certaines grandes surfaces ou dans les magasins bio.
Vous pouvez le remplacer par du sirop d'agave, du glucose.
Connaissez-vous les douilles russes ?
Il en existe plusieurs sortes, celles-ci sont top pour faire de jolies rosettes et pour garnir les cupcakes, par exemple ; Même avec 2 mains gauches, on ne peut pas râter. On en reparlera certainement très bientôt.
Ingrédients
250 ml d’eau
100 g de sucre en poudre
160 g de sirop de maïs
75 g de cacao en poudre non sucré
70 g de chocolat noir en pistoles ou finement haché
Préparation.
Faire chauffer à feu moyen dans une casserole l’eau, le sucre, le sirop de maïs et le cacao en poudre en fouettant fréquemment.
Lorsque la préparation commence à bouillir, ôter la casserole du feu et ajouter le chocolat.
Fouetter à nouveau jusqu’à ce le chocolat soit fondu.
Laisser la sauce refroidir quelques heures avant de le servir afin qu’elle épaississe.
Les Douilles Russes.
Tags : cacao, chocolat, dame blanche, glace, sauce, sirop de maïs, vanille.
Par Sylvia Aué
le 31 janvier 2019
On croit trop souvent que, pour perdre du poids, il faut s’interdire toutes sortes d’aliments. Rien de plus faux. Exemple avec les crêpes.
Peut-on sans culpabilité manger des crêpes lorsqu’on fait attention à sa ligne?
Eh bien oui, car c’est à vous de déterminer le nombre de calories par crêpe. Selon sa composition, une crêpe pèse entre 70 et 100 g et contient de 100 à 300 calories.
Les ingrédients qui la composent: farine, lait, oeufs et sucre ou sel - n’ont rien de nocif. Saviez-vous qu’une crêpe fait moins grossir qu’un biscuit, une tranche de cake, un donut oudes frites? Ceux-ci sont presque deux fois plus gras et plus caloriques!
Une crêpe apporte même moins de calories qu’une tranche de pain garnie. Pour alléger encore un peu vos crêpes, confectionnez-les avec du lait écrémé coupé d’eau plate ou gazeuse. Vous voulez réduire la quantité de sucre? Ajoutez des raisins secs ou des rondelles de pomme à la pâte.
La richesse d’une crêpe dépend aussi de ce qu’on met dessus. Deux crêpes garnies + une boisson, et on arrive facilement à 500 kcal, ce qui reste acceptable pour le repas du soir, par exemple. Si vous remplacez le sucre, le sirop, le miel, la glace, la chantilly ou le chocolat par des fruits frais et un peu de cannelle, vous obtiendrez un repas complet et presque diététique.
Vous préférez un mets salé? Vous pouvez incorporer dans la pâte une pincée de sel et des fines herbes ou des légumes émincés.
Et la farce? Optez pour un fromage râpé maigre, du jambon, des tomates, des lamellesde poivron, des brocolis, des épinards, des champignons ou du poisson fumé. Votre crêpe devient un repas complet.
Astuce: des crêpes sans gluten, c’est possible! Préparez une pâte à base de farine de sarrasin. Pour des crêpes sans lactose, remplacez le lait par un lait d’amande ou de soja.
En cas de pathologie, consulter un médecin avant tout changement de régime alimentaire.
N'oubliez pas de les faire sauter en tenant une pièce dans la main gauche. Richesse assurée pendant toute l'année, paraît-il (car j'essaie chaque année)!!
Voici donc une petite récap de quelques recettes de crêpes, il suffit de cliquer sur l'image pour atteindre la recette.
Les fabuleuses crêpes de Pierre Hermé
Aumônières de crêpes aux pommes et au caramel au beurre salé
Crêpes au caramel au beurre salé
Crêpes Suzette flambées
Crêpes gourmandes aux pommes
Crêpes aux poires, glace vanille et coulis de spéculoos
Crêpes sauce aux myrtilles et sirop d’érable
et pourquoi pas des pancakes ?
Blueberry pancakes
Mix pour pancakes, sauce aux myrtilles de Nigella
ou des crêpes salées :
Ficelle picarde
Crêpes aux chicons (endives)
Dépôt Légal est depuis peu de temps la nouvelle aventure culinaire du chef pâtissier Christophe Adam.
Dépôt Légal, c’est avant tout un lieu historique! Réputé pour sa façade, classée bâtiment de France, c’est à cet endroit que les livres étaient stockés afin d’y apposer «dépôt légal» avant d’être dirigés à la BNF (Bibliothèque Nationale de France.)
Il est temps de passer à table! Ouvert 7 jours sur 7 de 8h à 23h, les produits sont sélectionnés avec soin: huile d’olive Arbequina de Catalogne, truffe de la Finca Délice, charcuteries de chez Bellota Bellota...
Le chef Christophe Adam, avec Dépôt Légal, s'essaie à de nouveaux défis culinaires, il n'est plus simplement cantonné au sucré il peut désormaisproposer ses recettes salées. Et il n'hésite pas à faire preuve de créativité avec ses équipes! Au menu le finger croque vivienne au fromage frais à la truffe, jambon blanc et beaufort d’Alpage(5€), un céviche de daurade (14€), pokebowl (17€). Le sucré est tout de même bien présent, il est possible de consommer les célèbres éclairs du pâtissier, mais aussi de découvrir ses nouvelles créations: la mousse auchocolat aérienne (7€) et le 1000 feuilles mouillettes (6,50€)...
C'est un pari réussit pour le chef Christophe Adam qui connaît grâce à son établissement une nouvelle reconnaissance ! Un menu qui plaît et qui pourrait même l'amener dans le futur à ouvrir d'autres structures.
Une fois cela on ne peut que conseiller aux amoureux des petites faims, des pauses gourmandes, ou des repas dans un univers apaisant et insolite, de s'arrêter au Dépôt Légal.
Infos pratiques :
Dépôt Légal
Ouvert 7/7 de 8h à 23h : Petit déjeuner / déjeuner / goûter / After Work
Brunch Samedi et Dimanche
6, rue des Petits-champs / angle 2 rue Vivienne 75002 Paris
Tél. : 01 42 61 67 07
Instagram : www.instagram.com/depotlegal/
Facebook : https://www.facebook.com/depotlegal/
Christophe Adam et Élise Lepinteur, sa chef pâtissière, qui donne un gros coup de main pour l’ouverture.
Saint-jacques, girolles et topinambours.
Par Christophe Adam
Photo:Guillaume Czerw
Type de plat : plat
Difficulté : moyenne
Pour : 4 personne(s)
Temps de préparation : 30 min
Temps de cuisson : 15 min
Prix : moyen
Ingrédients
20 noix de saint-jacques
500 g de girolles
150 g de topinambours
1 échalote
1 branche de thym
citron
2 cl de vin blanc sec
2 cl d’huile de noisette
huile de pépin de raisin (pour la friture)
fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Nettoyez délicatement les pieds des girolles à l’aide d’un couteau et essuyez-les avec du papier absorbant humide.Pelez et ciselez l’échalote, puis faites-la revenir dans une poêle. Ajoutez la branche de thym citron et les girolles, salez et poivrez. Laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que l’eau de végétation des champignons s’évapore et que ces derniers caramélisent.Déglacez avec le vin blanc sec et débarrassez. Conservez le jus de cuisson obtenu.Badigeonnez les noix de saint-jacques avec l’huile de noisette et dorez-les de chaque côté dans une poêle chaude jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.Pelez le topinambour et taillez-le en tranches très fines à l’aide d’une mandoline. Conservez quelques tranches de topinambour cru, assaisonnez-les de sel, de poivre et d’huile de noisette, réservez.Dans une petite casserole, portez de l’huile de pépin de raisin à environ 150 °C (th. 5). Faites frire les lamelles restantes. Réservez les chips de topinambour sur du papier absorbant.Dressez les noix de saint-jacques et la garniture de girolles dans chaque assiette, puis ajoutez un peu de jus de cuisson des champignons. Parsemez de chips de topinambour et de tranches de topinambour cru.
Recette extraite de Ma Bretagne, de Christophe Adam. Photos Guillaume Czerw. Ducasse Editions, 29,90 €.
Conseils et Astuces"Ce que j’adore avec cette recette, c’est le contraste qu’offrent les
girolles et les topinambours, éléments forestier et terreux, avec le côté iodé de la saint-jacques, produit marin par excellence." Christophe Adam
Aujourd’hui je vous propose des escalopes de veau croustillante avec un bon goût deparmesan. Mon astuce ? j’utilise de la chapelure Panko pour le croustillant et le parmesan, je ne le mélange pas à la chapelure mais avec l’œuf battu.
INGREDIENTS : 4 personnes
4 escalopes de veau bien fines
Chapelure Panko
30-40 g de Parmesan râpé
2 œufs
Farine
Beurre
Sel, poivre
PREPARATION :
Préparer 3 assiettes, la première avec de la farine ; la deuxième avec les œufs battus en omelette avec le parmesan ; une troisième avec la chapelure Panko.
Saler et poivrer les escalopes et les passer successivement dans la farine, l'œuf et la chapelure
Mettre un mélange beurre/huile à fondre dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne mousseux.
Faire cuire les escalopes 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à ce que les escalopes prennent une jolie couleur dorée. Servir sans attendre