Scampis au curry et à l'ananas. Il fait beau aujourd’hui, voici donc une assiette bien colorée, un plat simple et facile à préparer : des scampis dans une sauce crémeuse au curry et à l’ananas. Je les ai servis avec du riz basmati. INGREDIENTS : 2 personnes 20 scampis surgelés 250 ml de crème (ou de crème de coco) 1 petite boîte d’ananas au jus 1 échalote 1 gousse d’ail 2 càs de curry en poudre 1 cm de gingembre frais 1 càs de sauce soja Ciboulette ciselée Huile de tournesol Sel, poivre PREPARATION : Décongeler les scampis, les décortiquer et enlever le boyau si ce n’est déjà fait. Les faire sauter rapidement dans un peu d’huile. Les enlever de la poêle et les remplacer par le curry et l’ail et l’échalote finement hachés et les faire blondir légèrement. Ajouter le jus de l’anas et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Ajouter la sauce soja, la crème, le gingembre finement haché à l’aide d’une râpe Microplane. Remettre les scampis et laisser cuire pendant quelques minutes. Ajouter les cubes d’ananas et laisser réchauffer. Saupoudrer de ciboulette ciselée. riz
Panna cotta pistaches et framboises. Il y a 2 jours c'était la Saint-Valentin, même si certains trouvent que c’est une fête commerciale (mais, entre nous, quelle fête n’est pas commerciale ?), c’était l’occasion de faire de jolis desserts girly. Après mon cœur de Saint-Valentin Tendresse Pralinée que je vous donnais ici, voici un petit dessert vite fait, bien fait pour la saint-Valentin : une panna cotta au praliné de pistaches et un coulis de framboises et quelques framboises fraîches pour la déco. INGREDIENTS : 4 personnes 500 ml de crème entière 80 g de sucre 2 càs pâte de praliné de pistaches 3 feuilles de gélatine Coulis de framboises 12 framboises Pistaches PREPARATION : Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mettre la crème, le praliné de pistache et le sucre dans une casserole. Porterà ébullition et laisser frémir. Retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées. Bien remuer et mettre dans des verrines. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur. Avant de servir, ajouter un peu de coulis de framboises, décorer de framboises fraîches et de pistaches grossièrement concassées.
Conserves -Recette - De Haricots Marinés À L'aneth -
Des haricots marinés à l'aneth bien réussis. Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse Daphné Cameron La Presse
Donne six bocaux de 500 ml
Ingrédients 2 kg de haricots 3 petits poivrons rouges coupés en fines lanières 6 gousses d'ail 6 ombrelles d'aneth frais 3 tasses de vinaigre blanc 3 tasses d'eau 3 c. à soupe de sel pour marinades 18 grains de poivre entier
Marche À Suivre. S'ils sont plus longs que les bocaux, couper les haricots et les poivrons de façon à ce qu'il reste au moins 1 cm d'espace sur le dessus lorsqu'ils sont placés verticalement dans le bocal. Préparer la marmite d'eau chaude et stériliser les bocaux et les couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante. Dans une grande casserole, combiner le sel, le vinaigre et l'eau. Porter à ébullition pour dissoudre le sel. Lorsque la marinade est prête, sortir les pots de la marmite. Déposer 3 grains de poivre, 1 ombrelle d'aneth et 1 gousse d'ail par bocal. Entasser les haricots et les lanières de poivron verticalement dans les bocaux. Loucher la marinade chaude dans les bocaux en laissant au moins 1 cm sur le dessus. Éliminer les bulles d'air. Essuyer le rebord et poser le couvercle. Visser la bague jusqu'au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts. Placer les bocaux dans la marmite d'eau chaude. Ils doivent être complètement couverts d'eau. Porter à ébullition et traiter 10 minutes.
Toutes les recettes sont tirées ou largement inspirées du Grand Livre des conserves de Bernardin par Judi Kingry et Lauren Devine, publié aux Éditions de l'Homme. Le conseil de Micheline Renaud, du Cercle des fermières du Québec Si le couvercle ne fait pas «pop», pas de panique. Vous pouvez mettre le pot au frigo et le consommer rapidement ou tenter de refaire bouillir le pot...
Recette de Poivrons Marinés. Des poivrons rôtis et marinés qu'il fera bon mettre sur la table au beau milieu de l'hiver. Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse Daphné Cameron La Presse Une recette de poivrons rôtis marinés. Ingrédients Donne quatre bocaux de 500 ml 20 poivrons (rouges ou oranges) 4 gousses d'ail Origan frais ou 2 c. soupe d'origan séché 1 1/2 c. à thé de vinaigre blanc 1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre 1 1/2 c. à thé de vin blanc 1/2 tasse d'eau 1/2 tasse de sucre granulé 4 c. à thé de sel pour marinades Marche à suivre Allumer le four à 220° C. Couper les poivrons en deux, les épépiner et enlever les nervures. Faire rôtir l'ail et les poivrons sous le grill jusqu'à ce que la peau soit brûlée. Placer les poivrons dans un sac de papier 15 minutes pour laisser refroidir. Mettre l'ail de côté. Enlever la pelure des poivrons. Presser les gousses d'ail pour enlever la pelure. Préparer la marmite d'eau chaude et stériliser les bocaux et les couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante. Dans une grande casserole, combiner l'ail rôti, les vinaigres, le vin blanc,l'eau, l'origan, le sucre et le sel. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu et laisser frémir doucement 5 minutes pour faire infuser l'ail et l'origan. Lorsque la marinade est prête, sortir les pots de la marmite. Entasser les poivrons dans les bocaux en laissant un espace d'au moins 1 cm au-dessus. Loucher la marinade chaude dans les bocaux en laissant au moins 1 cm sur le dessus. Éliminer les bulles d'air. Essuyer le rebord et poser le couvercle. Visser la bague jusqu'au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts. Placer les bocaux dans la marmite d'eau chaude. Ils doivent être complètement couverts d'eau. Porter à ébullition et traiter 15 minutes. Le conseil de Micheline Renaud, du cercle des fermières du Québec On doit toujours remplir les pots lorsqu'ils sont chauds. «Ça doit être chaud à s'en brûler les doigts.»
Recette Conserve...Tomates au basilic... Des Tomates Au Basilic Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse Daphné Cameron La Presse Une Recette De Tomates Au Basilic. Le produit fini, juste avant l'étape finale de la mise en pot. Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse Simples, les ingrédients de ces conserves, non ? Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse
Ingrédients Tomates (il faut compter 1400 Gr par bocal) Jus de citron en bouteille (2 c. à soupe par bocal de 1 lL). Le jus de citron frais est à proscrire, car son acidité varie. Sel (au goût, suggestion: 1 c. à thé par bocal de 1 L) Basilic frais (au goût)
Marche à Suivre Préparer la marmite d'eau chaude et stériliser les bocaux et les couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante. Préparer un bol d'eau froide et une casserole d'eau bouillante. Immerger les tomates dans l'eau bouillante en petites quantités à la fois. Lorsque les pelures commencent à se fendiller, plonger immédiatement dans un bol d'eau froide. Peler les tomates et les évider. Il est possible de les laisser entières ou de les couper en morceaux. Réserver. Porter à ébullition environ 4 tasses d'eau pour remplir les bocaux. Lorsque tout est prêt, sortir les bocaux de la marmite. Entasser tous les ingrédients dans les bocaux. Loucher le liquide chaud pour couvrir les tomates en laissant un espace libre de 1 cm. Éliminer les bulles d'air et ajouter du liquide si nécessaire. Essuyer les rebords. Mettre les couvercles et visser la bague jusqu'au point de résistance. Pour pressuriser à l'aide d'une marmite ordinaire, placer les bocaux à l'intérieur du chaudron et traiter à l'eau chaude les bocaux de 500 ml pendant 40 minutes et ceux de 1 litre pendant 45 minutes. Avec une marmite autoclave: ajuster le niveau de l'eau selon les recommandations du fabricant. Verrouiller le couvercle et porter à ébullition. Lorsque la vapeur commence à s'échapper, compter 10 minutes (ou suivre les instructions du fabricant). Fermer l'évent et le placer pour qu'il atteigne une pression de 10 kPa. Une fois cette pression atteinte, traiter les bocaux de 500 ml ou de 1 L durant 10 minutes. Éteindre le feu. Attendre que la pression revienne naturellement à zéro. Attendre 2 minutes de plus. Retirer l'évent. Enlever le couvercle de la marmite. Le conseil de Micheline Renaud, du Cercle des fermières du Québec Pour éviter de causer un choc thermique qui pourrait faire éclater les pots, n'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en métal. Lorsque vous sortez les pots de la marmite, attention de ne pas les déposer sur une surface froide.
Les Indispensables Du Placard Pour Manger Sain... Par Auriane Velten
Un placard judicieusement rempli permet d'éviter la mal bouffe... Voici nos indispensables, des céréales complètes aux épices en passant par les bons oléagineux...
Les frigos ont la mauvaise habitude de se vider... Si l'on n'a pas anticipé, ils nous laissent le choix entre les nouilles au beurre et les fades épinards en conserve. La solution est dans le placard, à remplir de produits sains et savoureux pour tous les moments de la journée. Les GrignotagesPanne de réveil ? Emploi du temps surchargé ? Le petit creux qui survient alors mène tout droit vers le distributeur... Pour éviter cela, gardez toujours quelques paquets de fruits secs : noix en tout genre, amandes, abricots ou encore graines de tournesol. Ils ont un indice glycémique (IG) bas et donc un fort pouvoir rassasiant. L'indice GlycémiqueL'IG d'un aliment mesure sa capacité à augmenter la glycémie (le taux de glucose du sang). Une forte élévation de la glycémie induit une importante production d'insuline, et donc une baisse de glycémie rapide. Plus l'IG est élevé, moins l'aliment est rassasiant et plus vite la faim revient. À noter : l'IG d'un aliment varie selon le mode de cuisson ou son état physique (fruit ou jus, par exemple).
Les oléagineux sont certes gras, mais contiennent majoritairement des graisses insaturées, qui s'accompagnent de nutriments, fibres et protéines. Consommez-les tout de même avec modération...Une poignée suffit... Les Essentiels. Les humains ne se nourrissent pas de graines de tournesol. Ils doivent remplir leurs assiettes. Ne vous contentez pas de paquets de spaghetti et de riz blanc. Les céréales complètes sont plus riches en nutriments et ont un IG plus bas. Faites entrer dans votre placard, pâtes, blé et boulgour complet, ainsi que des riz sauvages, du millet, de l'épeautre... Le sarrasin et le quinoa, qui ne sont pas des céréales, offrent une bonne alternative. Pour le petit-déjeuner, privilégiez les flocons d'avoine. Les légumineuses vous fourniront des protéines végétales et des fibres. Les pois secs et les lentilles, qui n'ont pas besoin de tremper, sont parfaits pour un repas vite fait. Quelques poissons en boîte (sardines, anchois, maquereaux...) apporteront des protéines animales et des oméga-3. La question du végétal est plus ardue... Si les légumes en conserve ont de bonnes valeurs nutritionnelles, le goût n'est pas toujours au rendez-vous. Pensez aux aliments fermentés Les légumes en conserves au vinaigre ou lactofermentés en saumure renforceront votre flore intestinale. Vive la choucroute et les pickles! Les Épices & Condiments. Vous pouvez désormais vous nourrir. Mais pas encore savourer. Or, sortir de table content est le meilleur moyen pour ne pas craquer plus tard...Choisissez quelques bonnes huiles pressées à froid, tant pour la cuisson (olive, tournesol, colza) que pour l'assaisonnement (sésame, noix, chanvre...). Accompagnez-les de vinaigres : de vin, de cidre, de riz... Quelques pots – voire étagères ! - d'épices sont indispensables. Certaines ont d'incroyables propriétés thérapeutiques, notamment le curcuma, le gingembre, le piment... Mais aussi, et surtout, elles permettent de nuancer les saveurs. Pour la même raison, n'hésitez pas à multiplier les bouteilles et bocaux de condiments : olives, moutarde, citrons confits... Certains, (sauce soja, sauce worcestershire) peuvent même remplacer le sel. À vous d'ajouter le dernier ingrédient bien-être : la cuisine. Un repas fait maison, dans la joie et le calme, est plus savoureux (selon Régal, mais aussi une étude scientifique). (Conserver En Archives)
Ce commentaire a été modifié le 15/02/2019 à 07:09
8 parts Préparation 40 min Cuisson 1 heure facile Pour la Saint-Valentin, vous réservez sûrement quelques surprises à votre bien-aimé(e). Ptitchef vous en propose une nouvelle à travers cette recette gourmande de gâteau !
Ingrédients. Nombre de parts: 8 Pour chaque cake (2 gâteaux) : 200 gr de farine 150 gr de sucre 4 oeufs 125 gr de beurre 1 sachet de levure 1 goutte de colorant alimentaire (pour un des gâteaux)
Matériel:-Emporte-pièce coeur. -Moule à cake.
Préparation. Préparer le premier gâteau : mélanger la farine, le sucre, et la levure, et former un puits. Y mettre les œufs et bien mélanger. Ajouter enfin le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Ajouter une goutte de colorant alimentaire (ou 100 gr de chocolat fondu). Bien mélanger, et disposer dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuire 30 minutes à 160°C. Attendre qu'il refroidisse avant de démouler.
Couper le gâteau en tranches, et, à l'aide de l'emporte pièce, découper le motif désiré dans chaque tranche.
Mettre tous les morceaux de gâteau coupés à la suite, les emballer dans du film plastique et mettre au frais 2 heures minimum (voire une nuit entière.)
Préparer une deuxième pâte à gâteau, sans colorant cette fois-ci. Dans le même moulé préalablement beurré, verser la moitié de la pâte. Puis y déposer les morceaux de gâteau coloré. Enfin, recouvrir de la pâte restante, en l'étalant bien sur tous les morceaux.
La meilleure tartine du monde ! Enfin, j'exagère un peu mais pas beaucoup... Pour un brunch c'est tout simplement parfait. Alors oui même si les avocats sont délicieux, n'un point de vue écologique leur culture excessive est très mauvaise. Alors je fais attention à la provenance de ceux que j'achète. Ceux-ci sont bio et à 5€le kilo j'en ai profité !
Ingrédients pour 2 personnes : 2 avocats mûrs 2 œufs bio 1 citron 2 tranches de pain complet fleur de sel et poivre 1 cuill. à soupe d' huile d'olive
Préparation : - Préparation des œufs pochés : Dans une casserole porter à ébullition un grand volume d’eau avec 1 cuill. à soupe de vinaigre blanc. Casser un œuf dans un bol.Lorsque l’eau est frémissante, tourner avec une cuillère en bois pour former un tourbillon. Verser délicatement l’œuf et laisser cuire 3 mn à feu doux puis sortir l’œuf avec une écumoire (l'œuf est cuit lorsqu'il remonte à la surface). Le plonger dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson puis déposer ensuite sur du papier absorbant. Faire de même pour le 2e œuf. - Préparation les toasts à l'avocat : Couper les avocats en 2, retirer le noyau. Récupérer la chair puis la mettre dans un récipient. Ajouter le jus de citron pour que l'avocat ne s'oxyde pas. Ecraser l’avocat avec une fourchette, mais pas trop pour garder un peu de texture. Saler légèrement et ajouter l'huile d'olive, mélanger. - Dresser vos tartines à l'avocat : Faire légèrement toaster les tranches de pain. Répartir de l'avocat sur chacune des tranches de pain. Reposer par-dessus un œuf. Saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.
Pour la Saint-Valentin revisitez le classique Croque-Madame du brunch dans une version plus... romantique !
Du pain de mie, du fromage, du jambon et un peu de beurre… Parfois l’amour et le romantisme se cachent dans la simplicité ! Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous : Croque-madame d’amour Ingrédients - 1 œuf - 2 tranches de pain de mie - 10 g de beurre - 40 g de béchamel - 1 tranche de jambon - 15 g de fromage râpé Préparation 1. Faire dorer d'un seul côté la première tranche de pain de mie à feu moyen avec un peu de beurre. La retirer du feu. À l’aide d'un emporte-pièce en forme de cœur ou d'un couteau bien aiguisé, découper uncœur dans cette tranche de pain de mie. 2. Séparer le blanc et le jaune de l'œuf. Faire cuire à feu moyen le blancde l'œuf et veiller à ce qu'il recouvre une tranche de pain de mie. Le déposer dans une assiette. 3. Tartiner la seconde tranche de pain de mie de béchamel. Déposer fromage râpé et jambon et la faire dorer à son tour. 4. Ajouter le blanc d'œuf cuit puis la tranche de pain de mie percée du cœur. Déposer le jaune d'œuf au centre. Faire cuire encore quelques instants le temps que le jaune prenne.
Les meilleurs spaghetti pour les amoureux des fruits de mer!
La version marine des spaghetti de la Belle et le Clochard, idéale pour les amoureux des fruits de mer ! Il existe un nombre infini de versions des spaghetti aux fruits de mer. Lesecret pour que ça soit meilleur : adaptez la recette à vos goûts et choisissez les crustacés que vous préférez, ça sera encore meilleur. Entre les crevettes, les écrevisses ou encore les langoustines, le poulpe… Vous avez le choix ! Crédits : pixy_nook
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous : Spaghetti aux fruits de mer Ingrédients - 250 g de pâtes - 250 g de fruits de mer : moules, seiches, crevettes, langoustines, palourdes, calmars (ou un mélange surgelé) - 1 échalote hachée finement - 2 gousses d'ail hachées finement - 50 g de chair de tomates - 10 cl de vin blanc - 1 cube de bouillon de légumes (ou 2 cuillères de cube maison) - 1 cuillère à café de piment de Cayenne - 25 g de parmesan râpé - 1 bouquet de persil haché Préparation 1. Dans un premier temps, faire revenir dans une sauteuse (ou un wok) avec un peu d'huile d'olive, l'échalote et l'ail. Incorporez le vin blanc etportez à ébullition. 2. Ajoutez les fruits de mer décongelés et la chair de tomates puis diminuez le feu. Mettez un peu de piment de Cayenne en poudre et de sel puis laissez cuire au moins 20 minutes. 3. Faites cuire les spaghetti dans le bouillon de légumes. Une fois cuites, conservez un peu d'eau de cuisson et ajoutez les pâtes aux fruits de mer. Faites sauter le tout à feu vif pendant une à deux minutes environ. Parsemez de parmesan et de persil. Bon appétit ! Clic......https://giphy.com/gifs/11uoNyauChZR16 via GIPHY
Le saumon rôti caramélisé au soja et à l'huile de sésame, prêt en une quinzaine de minutes!
Très rapide à réaliser, le saumon caramélisé rôti au four est une recette dont on ne peut pas se lasser ! Pas besoin de grand chose pour préparer un délicieux repas : des pavés de saumon, de la sauce soja et un peu de gingembre peuvent suffire à réaliser un excellent dîner. Parfaite avec un bol de riz, notre recette se prépare en temps record ! Crédits : Louno Morose
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous : Saumon rôti Ingrédients - 4 pavés de saumon (sauvage de préférence) - 1 cuillère à café d’huile de sésame (ou d’arachide) - 4 cuillères à soupe de sauce de soja sucrée - 2 cuillères à soupe de sauce soja - 1 cuillère à soupe de mirin - 1 cuillère à soupe de gingembre haché - Poivre - Graines de sésame Préparation 1. Dans un bol, laissez mariner les pavés avec les sauces soja, l’huile, le mirin et le gingembre pendant une heure au frais. 2. Déposez les pavés de saumon dans un plat à four avec la marinade. Enfournez les pavés de saumon dans un four préalablement préchauffé à 180 °C (th.6) et laissez cuire 12 à 15 minutes. Poivrez, saupoudrez de graines de sésame et servez !
Légères, digestes et savoureuses! Ces crêpes ont tout bon.
Les ingrédients (pour 4 personnes).
La pâte: - 3 oeufs - 370 ml de lait végétal (amande, riz) - 165 g de farine de sarrasin - 100 g de pousses d’épinard (gardez-en un peu pour la garniture), - 180 ml d’eau - 1 pincée de sel - 10 cl d’huile d’olive
La garniture: - 1 petit chèvre frais - 2 avocats - 4 tranches de saumon fumé - Des brins d’aneth
La préparation (5mn). 1. Déposez les oeufs, le lait, la farine, les épinards, l’eau et le sel dans un blender, mixez jusqu’à l’obtention d’un liquide bien lisse. 2. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, versez-y une petite louche de la préparation et faites dorer la crêpe quelques minutes de chaque côté. 3. Servez la crêpe garnie de chèvre émietté, d’avocat, ajoutez du saumon, des pousses d’épinard et de l’aneth avant de déguster.
Bon à savoir +: Légères et digestes, ces crêpes utilisent deux superaliments: le sarrasin, riche en minéraux, vitamines et acides aminés, et l’épinard qui contient du zinc, du bêta-carotène, de la chlorophylle, des vitamines A et B. L’avocat apporte en prime des bons acides gras et des vitamines (B, C, E, bêta-carotène). Recette extraite du livre "Plats du soir avec des superaliments", de Zoé Ambruster. Éd. Solar. 143 p., 10,95€ ;
Il fait beau aujourd’hui, voici donc une assiette bien colorée, un plat simple et facile à préparer : des scampis dans une sauce crémeuse au curry et à l’ananas. Je les ai servis avec du riz basmati.
INGREDIENTS : 2 personnes
20 scampis surgelés
250 ml de crème (ou de crème de coco)
1 petite boîte d’ananas au jus
1 échalote
1 gousse d’ail
2 càs de curry en poudre
1 cm de gingembre frais
1 càs de sauce soja
Ciboulette ciselée
Huile de tournesol
Sel, poivre
PREPARATION :
Décongeler les scampis, les décortiquer et enlever le boyau si ce n’est déjà fait.
Les faire sauter rapidement dans un peu d’huile. Les enlever de la poêle et les remplacer par le curry et l’ail et l’échalote finement hachés et les faire blondir légèrement. Ajouter le jus de l’anas et faire réduire jusqu’à ce qu’il ne reste presque plus de liquide. Ajouter la sauce soja, la crème, le gingembre finement haché à l’aide d’une râpe Microplane.
Remettre les scampis et laisser cuire pendant quelques minutes. Ajouter les cubes d’ananas et laisser réchauffer.
Saupoudrer de ciboulette ciselée.
Il y a 2 jours c'était la Saint-Valentin, même si certains trouvent que c’est une fête commerciale (mais, entre nous, quelle fête n’est pas commerciale ?), c’était l’occasion de faire de jolis desserts girly. Après mon cœur de Saint-Valentin Tendresse Pralinée que je vous donnais ici, voici un petit dessert vite fait, bien fait pour la saint-Valentin : une panna cotta au praliné de pistaches et un coulis de framboises et quelques framboises fraîches pour la déco.
INGREDIENTS : 4 personnes
500 ml de crème entière
80 g de sucre
2 càs pâte de praliné de pistaches
3 feuilles de gélatine
Coulis de framboises
12 framboises
Pistaches
PREPARATION :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Mettre la crème, le praliné de pistache et le sucre dans une casserole.
Porterà ébullition et laisser frémir. Retirer la casserole du feu et ajouter les 3 feuilles de gélatine essorées.
Bien remuer et mettre dans des verrines. Laisser refroidir quelques heures au réfrigérateur.
Avant de servir, ajouter un peu de coulis de framboises, décorer de framboises fraîches et de pistaches grossièrement
concassées.
Des haricots marinés à l'aneth bien réussis.
Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse
Daphné Cameron
La Presse
Donne six bocaux de 500 ml
Ingrédients
2 kg de haricots
3 petits poivrons rouges coupés en fines lanières
6 gousses d'ail
6 ombrelles d'aneth frais
3 tasses de vinaigre blanc
3 tasses d'eau
3 c. à soupe de sel pour marinades
18 grains de poivre entier
Marche À Suivre.
S'ils sont plus longs que les bocaux, couper les haricots et les poivrons de façon à ce qu'il reste au moins 1 cm d'espace sur le dessus lorsqu'ils sont placés verticalement dans le bocal.
Préparer la marmite d'eau chaude et stériliser les bocaux et les couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante.
Dans une grande casserole, combiner le sel, le vinaigre et l'eau. Porter à ébullition pour dissoudre le sel.
Lorsque la marinade est prête, sortir les pots de la marmite.
Déposer 3 grains de poivre, 1 ombrelle d'aneth et 1 gousse d'ail par bocal.
Entasser les haricots et les lanières de poivron verticalement dans les bocaux.
Loucher la marinade chaude dans les bocaux en laissant au moins 1 cm sur le dessus.
Éliminer les bulles d'air. Essuyer le rebord et poser le couvercle. Visser la bague jusqu'au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts.
Placer les bocaux dans la marmite d'eau chaude. Ils doivent être complètement couverts d'eau.
Porter à ébullition et traiter 10 minutes.
Toutes les recettes sont tirées ou largement inspirées du Grand Livre des conserves de Bernardin par Judi Kingry et Lauren Devine, publié aux Éditions de l'Homme.
Le conseil de Micheline Renaud, du Cercle des fermières du Québec
Si le couvercle ne fait pas «pop», pas de panique. Vous pouvez mettre le pot au frigo et le consommer rapidement ou tenter de refaire bouillir le pot...
Recette de Poivrons Marinés.
Des poivrons rôtis et marinés qu'il fera bon mettre sur la table au beau milieu de l'hiver.
Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse
Daphné Cameron
La Presse
Une recette de poivrons rôtis marinés.
Ingrédients
Donne quatre bocaux de 500 ml
20 poivrons (rouges ou oranges)
4 gousses d'ail
Origan frais ou 2 c. soupe d'origan séché
1 1/2 c. à thé de vinaigre blanc
1 1/2 c. à thé de vinaigre de cidre
1 1/2 c. à thé de vin blanc
1/2 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre granulé
4 c. à thé de sel pour marinades
Marche à suivre
Allumer le four à 220° C.
Couper les poivrons en deux, les épépiner et enlever les nervures.
Faire rôtir l'ail et les poivrons sous le grill jusqu'à ce que la peau soit brûlée. Placer les poivrons dans un sac de papier 15 minutes pour laisser refroidir. Mettre l'ail de côté. Enlever la pelure des poivrons.
Presser les gousses d'ail pour enlever la pelure.
Préparer la marmite d'eau chaude et stériliser les bocaux et les couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante.
Dans une grande casserole, combiner l'ail rôti, les vinaigres, le vin blanc,l'eau, l'origan, le sucre et le sel. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Réduire le feu et laisser frémir doucement 5 minutes pour faire infuser l'ail et l'origan.
Lorsque la marinade est prête, sortir les pots de la marmite.
Entasser les poivrons dans les bocaux en laissant un espace d'au moins 1 cm au-dessus.
Loucher la marinade chaude dans les bocaux en laissant au moins 1 cm sur le dessus. Éliminer les bulles d'air. Essuyer le rebord et poser le couvercle. Visser la bague jusqu'au point de résistance, puis visser de nouveau du bout des doigts.
Placer les bocaux dans la marmite d'eau chaude. Ils doivent être complètement couverts d'eau. Porter à ébullition et traiter 15 minutes.
Le conseil de Micheline Renaud, du cercle des fermières du Québec
On doit toujours remplir les pots lorsqu'ils sont chauds. «Ça doit être chaud à s'en brûler les doigts.»
Recette Conserve...Tomates au basilic...
Des Tomates Au Basilic
Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse
Daphné Cameron
La Presse
Une Recette De Tomates Au Basilic.
Le produit fini, juste avant l'étape finale de la mise en pot.
Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse
Simples, les ingrédients de ces conserves, non ?
Photo Hugo-Sébastien Aubert, La Presse
Ingrédients
Tomates (il faut compter 1400 Gr par bocal)
Jus de citron en bouteille (2 c. à soupe par bocal de 1 lL). Le jus de citron frais est à proscrire, car son acidité varie.
Sel (au goût, suggestion: 1 c. à thé par bocal de 1 L)
Basilic frais (au goût)
Marche à Suivre
Préparer la marmite d'eau chaude et stériliser les bocaux et les couvercles en les plongeant dans l'eau bouillante.
Préparer un bol d'eau froide et une casserole d'eau bouillante. Immerger les tomates dans l'eau bouillante en petites quantités à la fois.
Lorsque les pelures commencent à se fendiller, plonger immédiatement dans un bol d'eau froide. Peler les tomates et les évider. Il est possible de les laisser entières ou de les couper en morceaux. Réserver.
Porter à ébullition environ 4 tasses d'eau pour remplir les bocaux.
Lorsque tout est prêt, sortir les bocaux de la marmite.
Entasser tous les ingrédients dans les bocaux.
Loucher le liquide chaud pour couvrir les tomates en laissant un espace libre de 1 cm.
Éliminer les bulles d'air et ajouter du liquide si nécessaire. Essuyer les rebords. Mettre les couvercles et visser la bague jusqu'au point de résistance.
Pour pressuriser à l'aide d'une marmite ordinaire, placer les bocaux à l'intérieur du chaudron et traiter à l'eau chaude les bocaux de 500 ml pendant 40 minutes et ceux de 1 litre pendant 45 minutes.
Avec une marmite autoclave: ajuster le niveau de l'eau selon les recommandations du fabricant. Verrouiller le couvercle et porter à ébullition. Lorsque la vapeur commence à s'échapper, compter 10 minutes (ou suivre les instructions du fabricant).
Fermer l'évent et le placer pour qu'il atteigne une pression de 10 kPa. Une fois cette pression atteinte, traiter les bocaux de 500 ml ou de 1 L durant 10 minutes. Éteindre le feu.
Attendre que la pression revienne naturellement à zéro. Attendre 2 minutes de plus. Retirer l'évent. Enlever le couvercle de la marmite.
Le conseil de Micheline Renaud, du Cercle des fermières du Québec
Pour éviter de causer un choc thermique qui pourrait faire éclater les pots, n'utilisez pas d'ustensiles de cuisine en métal.
Lorsque vous sortez les pots de la marmite, attention de ne pas les déposer sur une surface froide.
Par Auriane Velten
Un placard judicieusement rempli permet d'éviter la mal bouffe...
Voici nos indispensables, des céréales complètes aux épices en passant par les bons oléagineux...
Les frigos ont la mauvaise habitude de se vider... Si l'on n'a pas anticipé, ils nous laissent le choix entre les nouilles au beurre et les fades épinards en conserve.
La solution est dans le placard, à remplir de produits sains et savoureux pour tous les moments de la journée.
Les Grignotages Panne de réveil ? Emploi du temps surchargé ? Le petit creux qui survient alors mène tout droit vers le distributeur... Pour éviter cela, gardez toujours quelques paquets de fruits secs : noix en tout genre, amandes, abricots ou encore graines de tournesol. Ils ont un indice glycémique (IG) bas et donc un fort pouvoir rassasiant.
L'indice Glycémique L'IG d'un aliment mesure sa capacité à augmenter la glycémie (le taux de glucose du sang). Une forte élévation de la glycémie induit une importante production d'insuline, et donc une baisse de glycémie rapide.
Plus l'IG est élevé, moins l'aliment est rassasiant et plus vite la faim revient.
À noter : l'IG d'un aliment varie selon le mode de cuisson ou son état physique (fruit ou jus, par exemple).
Les oléagineux sont certes gras, mais contiennent majoritairement des graisses insaturées, qui s'accompagnent de nutriments, fibres et protéines.
Consommez-les tout de même avec modération...Une poignée suffit...
Les Essentiels.
Les humains ne se nourrissent pas de graines de tournesol. Ils doivent remplir leurs assiettes. Ne vous contentez pas de paquets de spaghetti et de riz blanc.
Les céréales complètes sont plus riches en nutriments et ont un IG plus bas. Faites entrer dans votre placard, pâtes, blé et boulgour complet, ainsi que des riz sauvages, du millet, de l'épeautre...
Le sarrasin et le quinoa, qui ne sont pas des céréales, offrent une bonne alternative. Pour le petit-déjeuner, privilégiez les flocons d'avoine.
Les légumineuses vous fourniront des protéines végétales et des fibres. Les pois secs et les lentilles, qui n'ont pas besoin de tremper, sont parfaits pour un repas vite fait.
Quelques poissons en boîte (sardines, anchois, maquereaux...) apporteront des protéines animales et des oméga-3.
La question du végétal est plus ardue... Si les légumes en conserve ont de bonnes valeurs nutritionnelles, le goût n'est pas toujours au rendez-vous.
Pensez aux aliments fermentés
Les légumes en conserves au vinaigre ou lactofermentés en saumure renforceront votre flore intestinale. Vive la choucroute et les pickles!
Les Épices & Condiments.
Vous pouvez désormais vous nourrir. Mais pas encore savourer. Or, sortir de
table content est le meilleur moyen pour ne pas craquer plus tard...Choisissez quelques bonnes huiles pressées à froid, tant pour la cuisson (olive, tournesol, colza) que pour l'assaisonnement (sésame, noix, chanvre...). Accompagnez-les de vinaigres : de vin, de cidre, de riz...
Quelques pots – voire étagères ! - d'épices sont indispensables. Certaines ont d'incroyables propriétés thérapeutiques, notamment le curcuma, le gingembre, le piment... Mais aussi, et surtout, elles permettent de nuancer les saveurs. Pour la même raison, n'hésitez pas à multiplier les bouteilles et bocaux de condiments : olives, moutarde, citrons confits...
Certains, (sauce soja, sauce worcestershire) peuvent même remplacer le sel.
À vous d'ajouter le dernier ingrédient bien-être : la cuisine. Un repas fait maison, dans la joie et le calme, est plus savoureux (selon Régal, mais aussi une étude scientifique).
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8 parts Préparation 40 min Cuisson 1 heure facile
Pour la Saint-Valentin, vous réservez sûrement quelques surprises à votre bien-aimé(e). Ptitchef vous en propose une nouvelle à travers cette recette gourmande de gâteau !
Ingrédients.
Nombre de parts: 8
Pour chaque cake (2 gâteaux) :
200 gr de farine
150 gr de sucre
4 oeufs
125 gr de beurre
1 sachet de levure
1 goutte de colorant alimentaire (pour un des gâteaux)
Matériel:-Emporte-pièce coeur. -Moule à cake.
Préparation.
Préparer le premier gâteau : mélanger la farine, le sucre, et la levure, et former un puits. Y mettre les œufs et bien mélanger. Ajouter enfin le beurre fondu et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène.
Ajouter une goutte de colorant alimentaire (ou 100 gr de chocolat fondu). Bien mélanger, et disposer dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuire 30 minutes à 160°C. Attendre qu'il refroidisse avant de démouler.
Couper le gâteau en tranches, et, à l'aide de l'emporte pièce, découper le motif désiré dans chaque tranche.
Mettre tous les morceaux de gâteau coupés à la suite, les emballer dans du film plastique et mettre au frais 2 heures minimum (voire une nuit entière.)
Préparer une deuxième pâte à gâteau, sans colorant cette fois-ci. Dans le même moulé préalablement beurré, verser la moitié de la pâte. Puis y déposer les morceaux de gâteau coloré. Enfin, recouvrir de la pâte restante, en l'étalant bien sur tous les morceaux.
Cuire à nouveau 30 minutes à 160°C.
Et voilà, votre gâteau surprise est prêt !
La meilleure tartine du monde ! Enfin, j'exagère un peu mais pas beaucoup... Pour un brunch c'est tout simplement parfait.
Alors oui même si les avocats sont délicieux, n'un point de vue écologique leur culture excessive est très mauvaise. Alors je fais attention à la provenance de ceux que j'achète. Ceux-ci sont bio et à 5€le kilo j'en ai profité !
Ingrédients pour 2 personnes :
2 avocats mûrs
2 œufs bio
1 citron
2 tranches de pain complet
fleur de sel et poivre
1 cuill. à soupe d' huile d'olive
Préparation :
- Préparation des œufs pochés :
Dans une casserole porter à ébullition un grand volume d’eau avec 1 cuill. à soupe de vinaigre blanc. Casser un œuf dans un bol.Lorsque l’eau est frémissante, tourner avec une cuillère en bois pour former un tourbillon.
Verser délicatement l’œuf et laisser cuire 3 mn à feu doux puis sortir l’œuf avec une écumoire (l'œuf est cuit lorsqu'il remonte à la surface).
Le plonger dans un saladier d'eau glacée pour stopper la cuisson puis déposer ensuite sur du papier absorbant. Faire de même pour le 2e œuf.
- Préparation les toasts à l'avocat :
Couper les avocats en 2, retirer le noyau.
Récupérer la chair puis la mettre dans un récipient.
Ajouter le jus de citron pour que l'avocat ne s'oxyde pas.
Ecraser l’avocat avec une fourchette, mais pas trop pour garder un peu de texture.
Saler légèrement et ajouter l'huile d'olive, mélanger.
- Dresser vos tartines à l'avocat :
Faire légèrement toaster les tranches de pain.
Répartir de l'avocat sur chacune des tranches de pain.
Reposer par-dessus un œuf.
Saupoudrer de fleur de sel et servir immédiatement.
Du pain de mie, du fromage, du jambon et un peu de beurre… Parfois l’amour et le romantisme se cachent dans la simplicité !
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Croque-madame d’amour
Ingrédients
- 1 œuf
- 2 tranches de pain de mie
- 10 g de beurre
- 40 g de béchamel
- 1 tranche de jambon
- 15 g de fromage râpé
Préparation
1. Faire dorer d'un seul côté la première tranche de pain de mie à feu moyen avec un peu de beurre. La retirer du feu. À l’aide d'un emporte-pièce en forme de cœur ou d'un couteau bien aiguisé, découper uncœur dans cette tranche de pain de mie.
2. Séparer le blanc et le jaune de l'œuf. Faire cuire à feu moyen le blancde l'œuf et veiller à ce qu'il recouvre une tranche de pain de mie. Le déposer dans une assiette.
3. Tartiner la seconde tranche de pain de mie de béchamel. Déposer fromage râpé et jambon et la faire dorer à son tour.
4. Ajouter le blanc d'œuf cuit puis la tranche de pain de mie percée du cœur. Déposer le jaune d'œuf au centre. Faire cuire encore quelques instants le temps que le jaune prenne.
Bon appétit !
La version marine des spaghetti de la Belle et le Clochard, idéale pour les amoureux des fruits de mer !
Il existe un nombre infini de versions des spaghetti aux fruits de mer. Lesecret pour que ça soit meilleur : adaptez la recette à vos goûts et choisissez les crustacés que vous préférez, ça sera encore meilleur.
Entre les crevettes, les écrevisses ou encore les langoustines, le poulpe… Vous avez le choix !
Crédits : pixy_nook
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Spaghetti aux fruits de mer
Ingrédients
- 250 g de pâtes
- 250 g de fruits de mer : moules, seiches, crevettes, langoustines, palourdes, calmars (ou un mélange surgelé)
- 1 échalote hachée finement
- 2 gousses d'ail hachées finement
- 50 g de chair de tomates
- 10 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de légumes (ou 2 cuillères de cube maison)
- 1 cuillère à café de piment de Cayenne
- 25 g de parmesan râpé
- 1 bouquet de persil haché
Préparation
1. Dans un premier temps, faire revenir dans une sauteuse (ou un wok) avec un peu d'huile d'olive, l'échalote et l'ail. Incorporez le vin blanc etportez à ébullition.
2. Ajoutez les fruits de mer décongelés et la chair de tomates puis diminuez le feu. Mettez un peu de piment de Cayenne en poudre et de sel puis laissez cuire au moins 20 minutes.
3. Faites cuire les spaghetti dans le bouillon de légumes. Une fois cuites, conservez un peu d'eau de cuisson et ajoutez les pâtes aux fruits de mer. Faites sauter le tout à feu vif pendant une à deux minutes environ. Parsemez de parmesan et de persil.
Bon appétit !
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Très rapide à réaliser, le saumon caramélisé rôti au four est une recette dont on ne peut pas se lasser !
Pas besoin de grand chose pour préparer un délicieux repas : des pavés de saumon, de la sauce soja et un peu de gingembre peuvent suffire à réaliser un excellent dîner. Parfaite avec un bol de riz, notre recette se prépare en temps record !
Crédits : Louno Morose
Pour réaliser cette recette, suivez les étapes ci-dessous :
Saumon rôti
Ingrédients
- 4 pavés de saumon (sauvage de préférence)
- 1 cuillère à café d’huile de sésame (ou d’arachide)
- 4 cuillères à soupe de sauce de soja sucrée
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de gingembre haché
- Poivre
- Graines de sésame
Préparation
1. Dans un bol, laissez mariner les pavés avec les sauces soja, l’huile, le mirin et le gingembre pendant une heure au frais.
2. Déposez les pavés de saumon dans un plat à four avec la marinade.
Enfournez les pavés de saumon dans un four préalablement préchauffé à 180 °C (th.6) et laissez cuire 12 à 15 minutes. Poivrez, saupoudrez de graines de sésame et servez !
Bon appétit !
Par Marie-Alexandra Desfontaines
Légères, digestes et savoureuses! Ces crêpes ont tout bon.
Les ingrédients (pour 4 personnes).
La pâte:
- 3 oeufs
- 370 ml de lait végétal (amande, riz)
- 165 g de farine de sarrasin
- 100 g de pousses d’épinard (gardez-en un peu pour la garniture),
- 180 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 10 cl d’huile d’olive
La garniture:
- 1 petit chèvre frais
- 2 avocats
- 4 tranches de saumon fumé
- Des brins d’aneth
La préparation (5mn).
1. Déposez les oeufs, le lait, la farine, les épinards, l’eau et le sel dans un blender, mixez jusqu’à l’obtention d’un liquide bien lisse.
2. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, versez-y une petite louche de la préparation et faites dorer la crêpe quelques minutes de chaque côté.
3. Servez la crêpe garnie de chèvre émietté, d’avocat, ajoutez du saumon, des pousses d’épinard et de l’aneth avant de déguster.
Bon à savoir +: Légères et digestes, ces crêpes utilisent deux superaliments: le sarrasin, riche en minéraux, vitamines et acides aminés, et l’épinard qui contient du zinc, du bêta-carotène, de la chlorophylle, des vitamines A et B. L’avocat apporte en prime des bons acides gras et des vitamines (B, C, E, bêta-carotène).
de Zoé Ambruster. Éd. Solar. 143 p., 10,95€ ;