Elle tient la crêperie Mad'moiselle Breizh à Plagasnou dans le Finistère. Déjà sacrée en 2017, elle remporte le titre de championne des champions. Pour cette dixième édition, six tenants du titre s'affrontaient à Quimper. L'épreuve : Les candidats accompagnés d’un commis de cuisine, ont eu deux heures pour réfléchir à leurs recettes salées et sucrées. Les ingrédients à leur disposition : Crêpe salée : homard, filet mignon, andouille de Guéméné. Crêpe sucrée : citron vert, mangue, ananas, litchis.
Ils avaient ensuite une demi-heure pour tourner leurs crêpes.
Mad'Moiselle Breizh... En fait, depuis ma plus tendre enfance, je navigue dans cet univers où les produits du terroir sont confectionnés avec le plus grand soin, pour obtenir des produits de grande qualité ! Eh oui, entre la pisciculture de mes parents, cachée au fond de la vallée, où le bruit de la rivière qui traverse sans cesse, nous a bercé jours et nuits.. Le moulin de mes grands-parents maternels, Lisette et Marcel, d'où se dégageait cette odeur très particulière lors du moulage des blés en farine... L'exploitation agricole de Jeanne et Claude, mes grands-parents paternels, dans laquelle, après avoir trait les vaches, on barattait du beurre, faisait de la crème, et surtout mes premières galettes et crêpes... Que de bons souvenirs ! Aujourd'hui, je peux affirmer que toutes ces personnes qui m'ont entourée et guidée, ont fait de moi ce que je suis... J'ai donc choisi de concocter mes recettes pour vous faire découvrir une Bretagne au goût du jour, riche en saveurs et toujours authentique ! Nos farines,nos cidres,notre truite et ses dérivés,nos confitures, nos fruits et légumes proviennent pour la majeure partie d'exploitations familiales nichées là où la terre, la rivière et la mer se font généreuses. La terre bretonne est vaste, et elle regorge de saveurs... J'espère donc vous les faire découvrir. Chez nous, les allergiques sont les bienvenus... Vous êtes allergiques ? Merci de nous interroger, des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats vous seront transmises par le personnel de l'établissement.
Ce commentaire a été modifié le 22/01/2019 à 15:48
Pomme confite au cidre sur un streusel aux noisettes,
C’est aujourd’hui le Blue Monday, la journée la plus déprimante de l’année, il paraît ; mais c’est également la journée des câlins, alors je vous propose un gros câlin en dessert : une pomme confite au cidre, bien caramélisée, sur un streusel croustillant aux noisettes. Vous voulez plus de gourmandise : ajoutez une boule de glace à la vanille ou de la chantilly. INGREDIENTS : 4 personnes 4 pommes (Pink Lady) 150 g de sucre 30 g de beurre 50 ml de cidre doux 1 pincée de fleur de sel Le streusel 50 g de noisettes 50 g de farine 50 g de beurre 50 g de cassonade 2 pincées de fleur de sel PREPARATION : Le streusel Préchauffer le four à 150°. A l'aide d'un mini-hachoir, réduire les noisettes en poudre. Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un bol,verser la farine,le sucre,le sel et la poudre de noisettes puis mélanger les ingrédients. Ajouter ensuite le beurre mou et fouetter à vitesse moyenne ou mélanger à la main jusqu’à ce que le beurre soit bien mélangé aux poudres. On obtient une sorte de pâte à crumble. Etaler le streusel tout en le maintenant assez serré sur une plaque recouverted’une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir. Conserver dans une boîte hermétique. Les pommes confites Eplucher les pommes et enlever le trognon à l’aide d’un vide-pomme. Dans une cocotte, faire fondre le sucre jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ajouter le beurre ; bien mélanger et ajouter le cidre et la fleurde sel. Mélanger à nouveau et déposer les pommes. Laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes, retourner les pommes. Couvrir la cocotte et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes suivant la grosseur des pommes. A mi-cuisson, retourner les pommes.Si la sauce est trop liquide la faire réduire un peu à découvert sur feu moyen. Servir les pommes tièdes et entourer de streusel aux noisettes.
Les origines de la savoureuse célébration des crêpes conservent un certain mystère pour nombre d'entre nous. Aussi bien païennes que chrétiennes, elle puise sa source dans la symbolique des récoltes fertiles et de la lumière divine. D'où sa forme ronde et sa couleur de soleil, ainsi que son nom "Chandeleur",inspiré des chandelles allumées pour commémorer l'épisode biblique de la Présentation de Jésus au Temple. Aujourd'hui, les Français poursuivent la tradition des crêpes, qu'ils ont préféré en 2016 garnir de sucre (45,4 % selon Statista), avant la confiture (24,9 %) et la pâte à tartiner (en troisième position avec 11,1 % des suffrages)... Miam. Pâte à crêpes, la meilleure recette. Découvrez cette recette indémodable de crêpes venue de Bretagne. Elle ne nécessite aucun repos de la pâte grâce à sa quantité d'oeufs !
Comment la date de la chandeleur a-t-elle été fixée et quelle place tient précisément la chandeleur dans notre calendrier ? Quel lien existe entre la Chandeleur, devenue fête chrétienne, et les rites païens d'autrefois ? Quelle est la signification du mot Chandeleur ? Quelle est la tradition la plus importante de la fête des crêpes ? Quelle symbolique recouvrent les chandelles et les crêpes dans cette célébration ? Ou encore quelle est la meilleure recette des crêpes pour les faire chez soi ? Toutes les réponses dans ce dossier ! Qu'est-ce Que La Chandeleur ? La Chandeleur doit son nom à la "Festa candelarum" : en latin, "fête des chandelles". Dans la tradition chrétienne, il est d'usage d'allumer des chandelles ou des cierges. Cette tradition est notamment vivace dans les églises...Chez les catholiques, le prêtre peut profiter de cette fête pour bénir les chandelles des personnes... Venues prier, achetées à l'avance et qui seront utilisées dans l'année. Les fidèles en ramènent souvent une chez eux et l'exposent à leur fenêtre le 2 février. Pour les chrétiens, cette clarté rappelle la "lumière" prodiguée par le Christ et est un symbole...Du renouvellement de la foi mais aussi de la pureté de la Vierge Marie. Autrefois, il était d'usage d'enlever les objets liés à Noël (houx, crèche...) à l'occasion de la Chandeleur. Célébrée 40 jours après la veillée de Noël, sa date est fixe, au contraire d'autres évènements comme Mardi Gras ou Pâques. La Chandeleur de nos jours, ce n'est pas seulement les crêpes, mais aussi le cidre qui les accompagne ! En fonction de la garniture des crêpes, le cidre le plus indiqué peut changer...Du cidre à la poire sublimera par exemple les crêpes au chocolat quand du cidre rosé se mariera...Délicatement avec les crêpes fourrées à la confiture. Un bon cidre brut fera l'affaire pour des crêpes à la pomme. Date De La Chandeleur. Le chiffre à retenir est 40. Dans la liturgie chrétienne, la Chandeleur est fixée au 2 février...C'est à dire 40 jours après la veillée de Noël du 24 décembre. La date est en effet censée représenter un épisode biblique : la Présentation au temple de l'enfant Jésus par sa mère, Marie. Cet évènement raconté dans la Bible aurait eu lieu 40 jours après la naissance du Christ. Plus tard, au IVe siècle, la papauté a fixé la célébration de la naissance du Christ au 25 décembre, jour de la Nativité, c'est à dire Noël. La Chandeleur est donc fixée quarante jours après Noël, au 2 février, dans la tradition catholique. Il s'agit du 33ème jour de l'année et même la survenue d'années bissextiles ne change pas sa date. L'Eglise anglicane a dérogé à la règle, en fixant la célébration religieuse au dimanche précédent ou suivant cette date. Pour les orthodoxes, qui ont conservé le calendrier julien, la fête a lieu le 14 février, puisque Noël est repoussé début janvier selon notre nomenclature. Dans certains villages de France, on savoure les crêpes à retardement, lors de la mi-Carême : à mi-chemin du Carême...Et ses privations, on fait une pause gourmande en mangeant des crêpes, on se déguise et on participe à des défilés, notamment de carnavals. Contrairement à d'autres fêtes chrétiennes, comme Pâques, la Chandeleur ne glisse pasdans le calendrier au gré d'évènements astronomiques (phases de la Lune, etc.). La Chandeleur annonce d'autres fêtes mélangeant liturgie chrétienne et tradition populaire comme Mardi Gras... Le carnaval et le Carême, qui ont lieu - ou commencent - de manière générale, courant février (en fonction de la date de Pâques). Ça Peut être tous les jours ! Cette année, la chandeleur est prévue le samedi 2 février 2019. De date fixe, elle tombe comme chaque année un 2 février, mais le jour de la semaine change. A l'inverse d'une date du calendrier religieux comme le Mardi gras, dont la date change...mais le jour de la semaine non, puisqu'il a toujours lieu, comme son nom l'indique, un mardi. Chandeleur 2019. Pour savoir à quel moment de la semaine vous allez déguster vos crêpes...Voici les dates des chandeleurs des années suivantes...Chandeleur 2019...Samedi 2 février 2019...Chandeleur 2020...Dimanche 2 février 2020. Les Origines De La Chandeleur. Les origines de la Chandeleur demeurent disputées. Dans l'Empire Romain, il était d'usage, mi-février, de fêter les Lupercales. Cette période, riche en célébrations débridées (à l'image des Saturnales de la mi-décembre, qui auraient engendré Noël)... Se célébrait au Lupercal, une grotte située au pied du Palatin à Rome, en l'honneur de Faunus, divinité des troupeaux et de la fécondité. Or, le mois de février marquait, dans une société fondée sur l'agriculture, une période importante...Celle des premières semailles...La période correspond également, en Europe du nord, à l'ancien culte celte irlandais d'Imbolc. Les paysans célébraient alors la divinité de la fécondité en organisant des parades aux flambeaux. Pas sûr, néanmoins, que ces fêtes païennes aient directement engendré la fête que nous connaissons. Des réjouissances célébrant la présentation de Jésus au Temple, quarante jours après...La veillée de Noël, sont signalées dans les textes au Proche-Orient dès le IVe siècle. Le pape Gélase aurait "officialisé" le rite un peu plus tard, l'étendant à l'ensemble de la chrétienté...Qui n'était pas encore divisée (les églises catholiques, orthodoxes ou protestantes apparaîtront bien plus tard). La fête aurait également été popularisée par l'empereur bizantin Justinien.
Chandeleur...Sa Définition. La crêpe Saumon fumé, crème citron-ciboulette... Ingrédients Valeur nutritive 4 œufs 1/2 c. à thé (2,5 ml)de sel 2 tasses (500 ml)de farine tout usage 2 tasses (500 ml)de lait (1 %) 1/4 tasse (60 ml)d'huile végétale 1 1/2 tasse (375 ml)de crème sure ou crème fraîche 1/4 tasse (60 ml)d'aneth frais, haché 2 paquets (150 g) de saumon fumé tranché finement, coupé en petits morceaux Préparation -Étape 1 Mélanger les œufs et le sel dans un bol moyen. Ajouter progressivement la farine en alternance avec le lait...En battant au batteur électrique ou en fouettant jusqu’à consistance lisse. Ensuite, battre ou fouetter le mélange avec l’huile. -Étape 2 Couvrir et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes pour permettre à la farine de gonfler et aux bulles d’air d’éclater. -Étape 3 Vaporiser une poêle antiadhésive de 8 pouces (20 centimètres) ou une crêpière d’aérosol de cuisson.Chauffer à une chaleur moyenne à forte, jusqu’à ce que des gouttelettes d’eau grésillent quand vous aspergez légèrement la poêle. Brasser la pâte. Verser environ 3 c. à table (45 ml) de pâte dans la poêle d’uncoup. Incliner et pivoter rapidement la poêle pour enduire uniformémentle fond de pâte. (La pâte devrait s’étendre facilement. Si elle a épaissi durant le temps derepos, ajouter 2 c. à table (30 ml) de lait à la pâte dans le bol.) -Étape 4 Cuire jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit doré, environ 45 secondes. Retourner la crêpe. Cuire de 15 à 30 secondes et la mettre dans une assiette. Répéter avec le reste de la pâte en ajoutant de l’enduit à cuisson à la poêle si les crêpes commencent à coller. -Étape 5 Mélanger la crème sure à l’aneth dans un petit bol. Tartiner environ 1 c. à table (15 ml) du mélange sur une crêpe. Disposer quelques morceaux de saumon sur le dessus. Plier la crêpe en quartiers ou la rouler. Répéter avec les autres crêpes. Remplacer la garniture de crème sure et d’aneth par de la tartinade de fromage à la crème à l’aneth. Les crêpes restantes peuvent être empilées en les séparant par du papier ciré, avant de bien les emballer. Elles peuvent être surgelées jusqu’à 4 mois. Comment définir la chandeleur en quelques mots ? Comme les origines latines et païennes de la fête...Ne sont pas tout à fait avérées, il est de coutume de dire que c'est une fête catholique. Pour compléter la définition, la chandeleur commémore la présentation au temple de Jésus...D'où le nom d'origine de la célébration : "fête de la présentation". Dans sa version longue, la définition de la chandeleur fait également allusion à la "purification de Marie". Une "tradition de la loi de Moïse", précise le site liturgiecatholique.fr...Selon laquelle la mère doit accomplir le rite de purification...Après l'accouchement. (Lévitique 12, 8). Chandeleur & Présentation Au Temple ? Pour les chrétiens, le 2 février correspond à un épisode biblique...La Présentation de Jésus au Temple. Il est raconté par l'évangéliste Luc..."Quand arriva le jour fixé par la loi de Moïse pour la purification, les parents de Jésus le portèrent...À Jérusalem pour le présenter au Seigneur selon ce qui est écrit dans la Loi...Tout premier né de sexe masculin sera consacré au Seigneur". Traditionnellement, le rite juif demandait aux parents d'un nouveau né de participer...À une cérémonie de purification de la mère, quarante jours après l'accouchement. Dans la Bible, Marie et Joseph se présentent au Temple à Jérusalem (qui fut plus tard détruit par Rome)...À ce moment précis et procèdent au sacrifice de deux colombes, selon les préceptes révélés par Moïse. Un vieil homme sage nommé Syméon serait entré dans le Temple et aurait reconnu la "nature divine" du nouveau-né...En le prenant dans ses bras. L'homme aurait vu dans l'enfant la "lumière" qui éclairerait les païens. La scène de la présentation au Temple a servi de sujet à de nombreux peintres...Fra Bartolomeo, Hans Holbein, Philippe de Champaigne, Simon Vouet... Un cantique en est aussi né, ou chant de Syméon, composé à partir des paroles qu'aurait alors tenues le prophète..."Maintenant, Seigneur, tu peux me laisser m'en aller dans la paix, tu peux me laisser reposer... Car mes yeux ont vu le Salut que tu prépares à la face des peuples." Chandeleur & Tradition Des Crêpes. Chair dorée et forme de disque, leur apparence ressemble à celle de la galette de l'Epiphanie. Selon la croyance populaire, les crêpes figurent le retour du soleil après les nuits à rallonge de l'hiver. En ce début du mois de février, l'astre se lève de plus en plus tôt à l'est et se couche...De plus en plus tard à l'ouest (la durée du jour s'allonge de 3 minutes par jour). La consommation de crêpes serait donc un hommage à la renaissance de la nature...Au cycle de saisons et plus précisément au printemps qui s'annonce. Dans les campagnes, on disait aussi que la farine de l'année serait perdue si elle ne servait pas aux crêpes de la Chandeleur. Aux alentours du Ve siècle, les paysans utilisaient donc la farine en trop...Des semailles pour préparer des crêpes symbolisant une prospérité à venir. La version qui prétend que le pape Gélase distribuait des crêpes aux pauvres romains semble apocryphe. De nombreuses traditions liées aux crêpes ont vu le jour, notamment en France. L'une d'elles consiste à tenir un louis d'or (ou plus communément, une pièce de monnaie)...Dans une main et à retourner une crêpe en la jetant en l'air depuis sa poêle. Une retombée élégante et non pliée de la pâte serait de bonne augure pour les finances du foyer. Par ailleurs, les plus supersticieux conserveront la première crêpe dans une armoire...Là, elle aurait le don d'attirer la chance. Chandeleur...La Recette Des Crêpes . Rappel important pour la saison de la Chandeleur...La recette des crêpes ! Pour réaliser les crêpes les plus simples, la recette est bien connue. D'abord, mettre de la farine dans un saladier. Ajouter ensuite du sucre, des oeufs et du beurre fondu. Battre ensuite le tout, en versant petit à petit du lait...Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et lisse. Il convient ensuite de laisser reposer la pâte...À température ambiante pendant une à deux heures. Une phase ultra-importante, qu'il convient de ne pas éviter. Après cela, vous pouvez verser cette pâte sur une poêle chauffée. N'oubliez pas d'étaler de l'huile sur la poêle entre chaque crêpe à l'aide d'un essuie-tout. Sans cela, il sera impossible de la faire sauter, comme l'exige la tradition de la Chandeleur. Pour bien la faire voler, décollez là d'abord légèrement avec une spatule...Puis secouez la poêle, pour vous assurer que la crêpe est bien décollée. Ensuite, un coup de poignet sec et ferme devrait donner le résultat escompté !
Une fois que vous connaissez la recette basique des crêpes, toutes les variantes de garniture sont permises...(Nutella, marmelade d'orange, sucre et citron, crème de marron et chantilly, banane sauce chocolat...) et se déclinent presque à l'infini. On peut aussi s'inspirer des crêpes "tendances", à l'image de celles de l'hiver dernier, qui d'après le magazine Elle étaient : la crêpe en mode "câlin", soufflée et moelleuse ; la crêpe version décalée...Avec des combinaisons telles que beurre-sucre-yuzu-shiitaké-jambon truffé chez Gigi dans le "e...Arrondissement de Paris ou encore la crêpe façon luxe comme dans les grands restaurants qui marient langoustine et blé noir.
Événements Liés À La Chandeleur. Le jour de la Chandeleur de l'an 962, l'empereur Othon Ier est sacré Empereur des Romains. En 1440, c'est Frédéric de Habsbourg qui devient à son tour maître du Saint-Empire romain germanique. En 1610, le roi de France Henri IV signe une alliance avec les principautés protestantes allemandes...C'est l'un des motifs qui conduiront à son assassinat, quelques mois plus tard. En 1920, l'Estonie accède à l'indépendance à l'issue d'une guerre contre l'armée rouge soviétique. Vingt-trois ans plus tard, en 1943, cette même Armée rouge remporte une victoire historique...En mettant fin à la bataille de Stalingrad, disputée depuis des mois avec les nazis. En 1990, l'ANC, le parti politique de Nelson Mandela est légalisé...L'Afrique du sud met progressivement fin à la politique d'apartheid. Neuf ans plus tard, Hugo Chavez devient officiellement chef de l'Etat au Vénézuela.
Chandeleur & Proverbes. A la fête de la Chandeleur correspondent de nombreux proverbes, souvent liés à la météo. De "À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur" (indice..."Si la Chandeleur pleure, l'hiver ne demeure") à "À la Chandeleur, grande neige et froideur"...En passant par "Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau (Bordelais)"... Les pronostics sur la fin ou le maintien des températures hivernales vont bon train. "À la Chandeleur, la neige est à sa hauteur" signifie même dans la tradition du proverbe...Que c'est souvent le jour de la Chandeleur que le Québec connaît son épaisseur de neige maximum. La Chandeleur au Luxembourg, un petit air d'Halloween .La Chandeleur n'est pas fêtée qu'en France. Au Luxembourg, la fête des chandelles est appelée Liichtmëssdag... Et les enfants en sont les rois. Le 2 février, des grappes de bambins parcourent les rues avec un lampion fait maison...À la main et entonnent des chants traditionnels dans les maisons ou les magasins. La fête ressemble à Halloween sans les costumes effrayants : en effet les enfants peuvent espérer obtenir en récompense...De leurs efforts des sucreries ou de la petite monnaie (avant, on remettait aux marmots du lard, des petits pois ou encore des biscuits). Les Îles ChandeleurC'est au large du Golfe du Mexique, près des côtes de la Louisiane. Un ensemble d'îles y porte le nom de Chandeleur. L'explorateur français Pierre Le Moyne d'Iberville les a découvertes le 1er février 1700. Une veille de Chandeleur... Chandeleur & Gourmandise. Avec ses crêpes, la Chandeleur éveille l'intérêt des gourmands. Pour autant, les disques de pâte ronds et dorés à la poêle ne sont pas les seules mets sucrés consommés ce jour-là. A Marseille, on se rue sur les navettes chaque 2 février. Les savoureuses pâtisseries en forme de barque sont traditionnellement parfumées à la fleur d'oranger. Quant à la Corse, on y confectionne bien des crêpes...Mais leur pâte contient de la farine de châtaigne. Avec cette vidéo TF1, partez à la rencontre... D'une famille de crêpiers depuis quatre générations...
Jean-Claude Prado, 70 ans, crêpier depuis 55 ans. Carnac possède un établissement incontournable...Une crêperie, fondée en 1959 par Jean-Claude Prado. A l’époque, ce sont ses grands-parents qui tenaient un café à cet endroit. A la mort de son grand-père, Jean-Claude investit les lieux avec sa mère pour en faire une crêperie. Sa mère se suicide deux ans après : le jeune Jean-Claude va travailler d’arrache-pied pour que son établissement perdure. Et ça marche ! Plus de 50 ans après, le restaurant est un passage obligé à Carnac ! Aujourd’hui, c’est sa fille Gaëlle et son gendre Yvan...Qui sont aux commandes de la crêperie...
Ce commentaire a été modifié le 22/01/2019 à 09:20
La Soupe Qui Prévient & Guérit...Grippe & Rhume...Découvrez La Recette !
Ingrédiets - Nouilles, Oignon Blanc & Bouillon De Poulet - Persil Au Goût -
Les brusques changements de température auxquels nous sommes exposés à ces jours laissent leur marque sur notre santé...En particulier sur les personnes qui, en raison de l’accélération du rythme de la vie et le stress, ont un système immunitaire faible. Afin de stimuler rapidement et naturellement votre immunité et rendre votre corps plus résistant à tous les virus et les bactéries, nous vous offrons la recette d’une soupe incroyable qui préviendra toutes les maladies d’hiver. Cette soupe est faite d’ail, de gingembre, de poivre noir, d’oignons rouges et de quelques ingrédients miraculeux. Cette soupe est tellement incroyable qu’en un rien de temps, elle va dynamiser et renforcer votre corps tout entier, elle permettra de renforcer votre immunité, et elle va nourrir chaque cellule de votre corps et la rendre plus résistante aux virus et aux bactéries.
Ingrédients 3 litres d’eau 2-3 gousses d’ail 1-2 cuillères à soupe de gingembre (frais, haché ou râpé) 1 cuillère à soupe de poivre noir 2 carottes (pelées et coupées en deux) 1 tasse de feuilles de céleri ¼ d’oignon rouge 1 grande branche de romarin 1 cuillère à soupe de sauge Le jus d'un demi-citron
Préparation... Mettez tous les ingrédients (sauf le jus de citron) dans une grande casserole avec un couvercle étanche. Laissez cuire jusqu’à ébullition, puis baissez la température. Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant environ une heure. Filtrez le liquide dans un autre pot. Puis écraser les ingrédients et les presser à travers un tamis. Maintenant, vous avez une boisson qui prévient, soulage et guérit le rhume et la grippe. Avec cette boisson, vous pouvez faire toutes vos autres soupes de légumes préférés. Lorsque la soupe est prête, la servir dans une assiette et laisser la soupe refroidir pendant un moment. Lorsque la soupe est assez froide, ajouter le jus de citron. Cette soupe miraculeuse va stimuler votre énergie et en même temps, c’est le meilleur remède naturel contre les virus. Partagez L'astuce Avec Vos Amis...
Filets de turbot au beurre blanc. Aujourd’hui, je vous propose des filets de turbot avec une sauce au beurre blanc. J’ai accompagné ces filets de turbot de brocoli et d’une purée de pommesde terre à la ciboulette.. INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de turbot 1 citron 75 ml de vin blanc sec 2 échalotes Beurre Farine Sel, poivre PREPARATION : Ciseler finement les échalotes. Le mettre dans une casserole avec le vin et le jus du citron. Mettre sur feu moyen et faire réduire à sec, il ne doit plus rester de liquide mais les échalotes ne doivent pas colorer. Ajouter 2 càs d’eau froide. Mettre la casserole sur feu vif et incorporer au fouet 80 g de beurre bien froid coupé en morceaux. Porter à ébullition tout en fouettant. Saler, poivrer. Passer ensuite au travers d’un chinois et bien presser les échalotes pour en extraire les sucs. Garder au chaud au bain-marie. Fariner les filets de turbot, et les cuire dans un peu de beurre, saler et poivrer. Servir sans attendre le poisson, la sauce, les brocolis et la purée de pommes de terre.
Découvrez la recette des calamars à la bastiaise. Chaque samedi, dans "La table des bons vivants", de 11h à 12h30, Laurent Mariotte et ses invités vous livrent leurs meilleures recettes. Aujourd'hui, celle du chef Clément-Pierre Calendini, à Bastia. Ingrédients pour 4 personnes - 2 kilogrammes de calamars farcis - 5 carottes - 6 gousses d'ail - 1 oignon rouge - 2 bouquets garnis avec du thym, romarin et persil - 200 grammes de Pancetta et sa couenne - 500 grammes de coulis de tomates - 1 peu de concentré de tomates - 1 litre de vin rouge - Piment d'Espelette, sel et poivre
Commencez par nettoyer les calamars. Coupez-les en rondelles de 1 centimètre. Commencez par cuire les calamars dans un bouillon. Dans une cocotte, placez de l’eau froide, une poignée de gros sel, le bouquet garni, une carotte et les calamars, à feu vif. À la première ébullition,arrêtez le feu, enlevez les impuretés et laissez refroidir 30-40 minutes, c’est ce qui permettra au bouillon de prendre le goût des calamars. Ajoutez la couenne de la pancetta. Pendant que les calamars refroidissent : coupez les carottes et l'ail à la mandoline, émincez l’oignon rouge. Coupez la pancetta en gros lardons d’un centimètre. Une fois les calamars sont froids, faites chauffer de l’huile d'olive dans une marmite, à feu vif : il faut que l’huile soit bien chaude. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les calamars. Ne baissez pas le feu. Les calamars doivent accrocher à la casserole. Ajoutez un peu de sel, du poivre et du piment d’Espelette. Laissez colorer cinq bonnes minutes tout en remuant. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate. Mélangez bien. Réservez. Dans la même cocotte, remettez un peu d’huile d'olives. Ajoutez les carottes, l'oignon, l'ail, la pancetta et le bouquet garni. Une fois qu'elle a étésaisie, ajoutez les calamars. Déglacez au vin rouge, avant d'ajouter lecoulis de tomates et autant de bouillon que de vin. Le tout à feu vif. Ala première ébullition, baissez le feu et laissez cuire durant 2h30.
Ce commentaire a été modifié le 16/01/2019 à 08:06
Recette du pain de mie sans gluten aux graines de courge. Pour les fêtes, j’avais prévu de faire un pain sans gluten pour accompagner le repas, pour ceux qui ne peuvent pas en manger. Et puis faute de temps, j’ai laissé tombé l’idée. Alors un soir de la semaine dernière, j’ai ressorti mon paquet de mélange de farine sans gluten (mix pain de Schaer) pour faire ma recette du pain de mie sans gluten, pas trop coloré et moulé pour en faire des tartines pour le petit déjeuner.
A ma grande surprise le résultat était très sympa ! Un pain doux, moelleux, il lui manque un peu de texture, on se rapproche donc du pain de mie mais il est parfait pour des tartines pour accompagner un repas ou pour le petit déjeuner. Côté conservation, pour ne pas risquer de le voir sécher rapidement, je l’ai tranché au bout de deux jours, et j’ai congelé les tranches séparées par du papier sulfurisé. Comme ça en cas de besoin, je ne sort que la quantité dont j’ai besoin et après un passage au grille-pain il est parfait ! Pain de mie sans gluten aux graines de courge Quantité : 1 pain
Ingrédients 525 g de mix B - Mix Pain Schaer 40 cl d'eau tiède 10 g de levure sèche Schaer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe de graines de tournesol 1 cuillère à café de sel
Préparation Verser dans la cuve du robot la farine, la levure et le sel.Ajouter l'eau puis pétrir la pâte 10 minutes à l'aide du batteur K. Ajouter 3 cuillères à soupe de graines, pétrir quelques secondes pour les mélangerà la pâte. Récupérer la pâte, la fariner légèrement et former un pâton long. Humidifier légèrement la surface, saupoudrer dessus le reste de graines et tasser légèrement pour les faire adhérer.Déposer le pâton dans un moule à pain. J'utilise toujours le même, mon moule à pain ajustable en silicone qui est parfait pour tous les pains maison. Faire lever sous un torchon pendant 1 heure, sinon utiliser le mode étuve de votre four (45 minutes à 35° dans mon four).Enfourner votre pain à 200° (sans préchauffage) pour 45 à 50 minutes de cuisson. Mon four préchauffe vite, en 45 minutes il était cuit.Démouler, laisser refroidir avant de conserver dans un torchon puis dans une boîte à pain.
Ce commentaire a été modifié le 15/01/2019 à 11:18
Gratin de poireaux au parmesan. Par Stéphanie Letellier le 14 janvier 2019
Simple et savoureux, ce plat!
Les ingrédients (pour 4 personnes) - 4 /5 poireaux (600-700g) - 1 gousse d’ail - 20 g de beurre - 1 c à s d’huile d’olive - 2 brins de thym frais - 25 cl de crème liquide - 80 g de parmesan râpé - Sel et poivre
La préparation - Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). - Préparez les poireaux: coupez les extrémités, le pied et les feuilles vertes. Conservez le vert pour faire une soupe, des œufs cocotte ou parfumer un bouillon de cuisson. Coupez les poireaux en rondelles assez épaisses. Rincez-les abondamment sous l'eau et laissez égoutter. - Pelez et coupez finement la gousse d’ail. - Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez l’ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajoutez les rondelles de poireau et effeuillez le thym. Mélangez bien. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, le temps que les poireaux soient fondants. Salez et poivrez (salez très peu car le parmesan va s’en charger). - Versez la crème liquide et 60 g de parmesan râpé. Mélangez bien et déposez les poireaux à la crème dans un grand plat à gratin ou dans des ramequins individuels. - Parsemez le gratin du reste de parmesan râpé et enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Filets de poulet aux lardons et au parmesan. Voici une petite recette que j’ai improvisée avec ce que j’avais dans le réfrigérateur : un reste de parmesan, des lardons et des filets de poulet dans le congélateur. J’ai accompagné ce plat avec une petite purée de pommes de terre mais du riz aurait aussi très bien convenu. INGREDIENTS : 2 personnes 2 filets de poulet 100 g de lardons fumés 2 échalotes 1 gousse d’ail 50 g de parmesan râpé 200 ml de crème liquide 2 càs de persil haché Sel, poivre Beurre PREPARATION : Hacher finement les échalotes et l’ail. Dans un peu de beurre, faire revenir les filets de poulet. Réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendantenviron 10 minutes puis les enlever de la poêle. Dans la même poêle,déposer les lardons et les faire dorer.Quand ils sont presque dorés ajouter les échalotes et l’ail et les laisser blondir. Ajouter ensuite la crème et remettre les filets de poulet. Laisser cuire pendant environ 10-15 minutes à feu doux. Ajouter le parmesan et le persil quelques minutes avant la fin de la cuisson. Bien mélanger, poivrer (ne plus saler car les lardons et le parmesan le sont assez). Servir sans attendre.
Ce commentaire a été modifié le 14/01/2019 à 15:24
Rôti De Cuisseau De Veau De Lait Du Québec, Sauce Aux Canneberges Exécution...Facile Ingrédients. Un rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec(calculer 75 g par personne en accompagnement ou 120 g en plat principal) 1 gousse d’ail écrasée (facultatif) Mirepoix (oignons, céleri et carottes coupés grossièrement) (facultatif) Sel et poivre au goût Sauce Aux Canneberges...
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace 500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou congelées 65 ml (1/4 tasse) de cassonade pour une sauce légèrement surette ou 125 ml (1/2 tasse) de cassonade pour une sauce légèrement sucrée
Préparation, Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).Frotter le rôti de cuisseau de veau de lait avec l’ail avant de le déposer dans une lèchefrite sur la mirepoix ou sur une grille. Assaisonner le rôti de cuisseau et la mirepoix.Enfourner le rôti de cuisseau et le retourner à la mi-cuisson pour bien dorer tous les côtés. Faire cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C, soit approximativement 30 minutes par 2,5 cm d’épaisseur à 150 °C. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et laisser mijoter jusqu’à ce que les canneberges soient cuites, soit environ 15 à 20 minutes. Lorsque le rôti de cuisseau de veau de lait est cuit, le couvrir et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher. Servir accompagné de la sauce aux canneberges, d’asperges et de carottes.
Catherine Beuzit / © France 3 Bretagne.
Catherine Beuzit a remporté, hier, lundi 21 janvier 2019, le titre du meilleur crêpier de Bretagne. Cette année, pour la dixième édition, le titre était disputé par six tenants du titre.
Par M.Hamiot Publié le 22/01/2019
Elle tient la crêperie Mad'moiselle Breizh à Plagasnou dans le Finistère.
Déjà sacrée en 2017, elle remporte le titre de championne des champions.
Pour cette dixième édition, six tenants du titre s'affrontaient à Quimper.
L'épreuve : Les candidats accompagnés d’un commis de cuisine, ont eu deux heures pour réfléchir à leurs recettes salées et sucrées.
Les ingrédients à leur disposition :
Crêpe salée : homard, filet mignon, andouille de Guéméné.
Crêpe sucrée : citron vert, mangue, ananas, litchis.
Ils avaient ensuite une demi-heure pour tourner leurs crêpes.
Mad'Moiselle Breizh...
En fait, depuis ma plus tendre enfance, je navigue dans cet univers où les produits du terroir sont confectionnés avec le plus grand soin, pour obtenir des produits de grande qualité !
Eh oui, entre la pisciculture de mes parents, cachée au fond de la vallée, où le bruit de la rivière qui traverse sans cesse, nous a bercé jours et nuits.. Le moulin de mes grands-parents maternels, Lisette et Marcel, d'où se dégageait cette odeur très particulière lors du moulage des blés en farine... L'exploitation agricole de Jeanne et Claude, mes grands-parents paternels, dans laquelle, après avoir trait les vaches, on barattait du beurre, faisait de la crème, et surtout mes premières
galettes et crêpes... Que de bons souvenirs !
Aujourd'hui, je peux affirmer que toutes ces personnes qui m'ont entourée et guidée, ont fait de moi ce que je suis...
J'ai donc choisi de concocter mes recettes pour vous faire découvrir une Bretagne au goût du jour, riche en saveurs et toujours authentique !
Nos farines,nos cidres,notre truite et ses dérivés,nos confitures, nos fruits et légumes proviennent pour la majeure partie d'exploitations familiales nichées là où la terre, la rivière et la mer se font généreuses.
La terre bretonne est vaste, et elle regorge de saveurs... J'espère donc vous les faire découvrir.
Chez nous, les allergiques sont les bienvenus... Vous êtes allergiques ?
Merci de nous interroger, des informations sur les allergènes à déclaration obligatoire contenus dans les plats vous seront transmises par le personnel de l'établissement.
C’est aujourd’hui le Blue Monday, la journée la plus déprimante de l’année, il paraît ; mais c’est également la journée des câlins, alors je vous propose un gros câlin en dessert : une pomme confite au cidre, bien caramélisée, sur un streusel croustillant aux noisettes. Vous voulez plus de gourmandise : ajoutez une boule de glace à la vanille ou de la chantilly.
INGREDIENTS : 4 personnes
4 pommes (Pink Lady)
150 g de sucre
30 g de beurre
50 ml de cidre doux
1 pincée de fleur de sel
Le streusel
50 g de noisettes
50 g de farine
50 g de beurre
50 g de cassonade
2 pincées de fleur de sel
PREPARATION :
Le streusel
Préchauffer le four à 150°. A l'aide d'un mini-hachoir, réduire les noisettes en poudre.
Dans le bol d’un robot pâtissier ou dans un bol,verser la farine,le sucre,le sel et la poudre de noisettes puis mélanger les ingrédients.
Ajouter ensuite le beurre mou et fouetter à vitesse moyenne ou mélanger à la main jusqu’à ce que le beurre soit bien mélangé aux poudres. On obtient une sorte de pâte à crumble.
Etaler le streusel tout en le maintenant assez serré sur une plaque recouverted’une feuille de papier cuisson et enfourner pendant 25 à 30 minutes. Laisser refroidir. Conserver dans une boîte hermétique.
Les pommes confites
Eplucher les pommes et enlever le trognon à l’aide d’un vide-pomme.
Dans une cocotte, faire fondre le sucre jusqu’à obtention d’un caramel ambré. Ajouter le beurre ; bien mélanger et ajouter le cidre et la fleurde sel. Mélanger à nouveau et déposer les pommes. Laisser cuire à feu moyen pendant 2 minutes, retourner les pommes. Couvrir la cocotte et enfourner dans le four préchauffé à 180°C pendant 30 à 40 minutes suivant la grosseur des pommes. A mi-cuisson, retourner les pommes.Si la sauce est trop liquide la faire réduire un peu à découvert sur feu moyen.
Servir les pommes tièdes et entourer de streusel aux noisettes.
Sommaire.
Origines de la Chandeleur
Chandeleur : la définition
Chandeleur et présentation au Temple
Chandeleur et tradition des crêpes
Chandeleur : recette des crêpes
Evènements de la Chandeleur
Les origines de la savoureuse célébration des crêpes conservent un certain mystère pour nombre d'entre nous.
Aussi bien païennes que chrétiennes, elle puise sa source dans la symbolique des récoltes fertiles et de la lumière divine.
D'où sa forme ronde et sa couleur de soleil, ainsi que son nom "Chandeleur",inspiré des chandelles allumées pour commémorer l'épisode biblique de la Présentation de Jésus au Temple.
Aujourd'hui, les Français poursuivent la tradition des crêpes, qu'ils ont préféré en 2016 garnir de sucre (45,4 % selon Statista), avant la confiture (24,9 %) et la pâte à tartiner (en troisième position avec 11,1 % des suffrages)... Miam.
Pâte à crêpes, la meilleure recette.
Découvrez cette recette indémodable de crêpes venue de Bretagne. Elle ne nécessite aucun repos de la pâte grâce à sa quantité d'oeufs !
Comment la date de la chandeleur a-t-elle été fixée et quelle place tient précisément la chandeleur dans notre calendrier ?
Quel lien existe entre la Chandeleur, devenue fête chrétienne, et les rites païens d'autrefois ?
Quelle est la signification du mot Chandeleur ? Quelle est la tradition la plus importante de la fête des crêpes ?
Quelle symbolique recouvrent les chandelles et les crêpes dans cette célébration ?
Ou encore quelle est la meilleure recette des crêpes pour les faire chez soi ? Toutes les réponses dans ce dossier !
Qu'est-ce Que La Chandeleur ?
La Chandeleur doit son nom à la "Festa candelarum" : en latin, "fête des chandelles".
Dans la tradition chrétienne, il est d'usage d'allumer des chandelles ou des cierges. Cette tradition est notamment vivace dans les églises...Chez les catholiques, le prêtre peut profiter de cette fête pour bénir les chandelles des personnes...
Venues prier, achetées à l'avance et qui seront utilisées dans l'année.
Les fidèles en ramènent souvent une chez eux et l'exposent à leur fenêtre le 2 février.
Pour les chrétiens, cette clarté rappelle la "lumière" prodiguée par le Christ et est un symbole...Du renouvellement de la foi mais aussi de la pureté de la Vierge Marie.
Autrefois, il était d'usage d'enlever les objets liés à Noël (houx, crèche...) à l'occasion de la Chandeleur.
Célébrée 40 jours après la veillée de Noël, sa date est fixe, au contraire d'autres évènements comme Mardi Gras ou Pâques.
La Chandeleur de nos jours, ce n'est pas seulement les crêpes, mais aussi le cidre qui les accompagne !
En fonction de la garniture des crêpes, le cidre le plus indiqué peut changer...Du cidre à la poire sublimera par exemple les crêpes au chocolat quand du cidre rosé se mariera...Délicatement avec les crêpes fourrées à la confiture. Un bon cidre brut fera l'affaire pour des crêpes à la pomme.
Date De La Chandeleur.
Le chiffre à retenir est 40. Dans la liturgie chrétienne, la Chandeleur est fixée au 2 février...C'est à dire 40 jours après la veillée de Noël du 24 décembre.
La date est en effet censée représenter un épisode biblique : la Présentation au temple de l'enfant Jésus par sa mère, Marie.
Cet évènement raconté dans la Bible aurait eu lieu 40 jours après la naissance du Christ.
Plus tard, au IVe siècle, la papauté a fixé la célébration de la naissance du Christ au 25 décembre, jour de la Nativité, c'est à dire Noël.
La Chandeleur est donc fixée quarante jours après Noël, au 2 février, dans la tradition catholique.
Il s'agit du 33ème jour de l'année et même la survenue d'années bissextiles ne change pas sa date.
L'Eglise anglicane a dérogé à la règle, en fixant la célébration religieuse au dimanche précédent ou suivant cette date.
Pour les orthodoxes, qui ont conservé le calendrier julien, la fête a lieu le 14 février, puisque Noël est repoussé début janvier selon notre nomenclature.
Dans certains villages de France, on savoure les crêpes à retardement, lors de la mi-Carême : à mi-chemin du Carême...Et ses privations, on fait une pause gourmande en mangeant des crêpes, on se déguise et on participe à des défilés, notamment de carnavals.
Contrairement à d'autres fêtes chrétiennes, comme Pâques, la Chandeleur ne glisse pasdans le calendrier au gré d'évènements astronomiques (phases de la Lune, etc.).
La Chandeleur annonce d'autres fêtes mélangeant liturgie chrétienne et tradition populaire comme Mardi Gras...
Le carnaval et le Carême, qui ont lieu - ou commencent - de manière générale, courant février (en fonction de la date de Pâques).
Ça Peut être tous les jours !
Cette année, la chandeleur est prévue le samedi 2 février 2019. De date fixe, elle tombe comme chaque année un 2 février, mais le jour de la semaine change. A l'inverse d'une date du calendrier religieux comme le Mardi gras, dont la date change...mais le jour de la semaine non, puisqu'il a toujours lieu, comme son nom l'indique, un mardi.
Chandeleur 2019.
Pour savoir à quel moment de la semaine vous allez déguster vos crêpes...Voici les dates des chandeleurs des années suivantes...Chandeleur 2019...Samedi 2 février 2019...Chandeleur 2020...Dimanche 2 février 2020.
Les Origines De La Chandeleur.
Les origines de la Chandeleur demeurent disputées. Dans l'Empire Romain, il était d'usage, mi-février, de fêter les Lupercales.
Cette période, riche en célébrations débridées (à l'image des Saturnales de la mi-décembre, qui auraient engendré Noël)...
Se célébrait au Lupercal, une grotte située au pied du Palatin à Rome, en l'honneur de Faunus, divinité des troupeaux et de la fécondité.
Or, le mois de février marquait, dans une société fondée sur l'agriculture, une période importante...Celle des premières semailles...La période correspond également, en Europe du nord, à l'ancien culte celte irlandais d'Imbolc.
Les paysans célébraient alors la divinité de la fécondité en organisant des parades aux flambeaux.
Pas sûr, néanmoins, que ces fêtes païennes aient directement engendré la fête que nous connaissons.
Des réjouissances célébrant la présentation de Jésus au Temple, quarante jours après...La veillée de Noël, sont signalées dans les textes au Proche-Orient dès le IVe siècle.
Le pape Gélase aurait "officialisé" le rite un peu plus tard, l'étendant à l'ensemble de la chrétienté...Qui n'était pas encore divisée (les églises catholiques, orthodoxes ou protestantes apparaîtront bien plus tard).
La fête aurait également été popularisée par l'empereur bizantin Justinien.
Chandeleur...Sa Définition.
La crêpe Saumon fumé, crème citron-ciboulette...
Ingrédients
Valeur nutritive
4 œufs
1/2 c. à thé (2,5 ml)de sel
2 tasses (500 ml)de farine tout usage
2 tasses (500 ml)de lait (1 %)
1/4 tasse (60 ml)d'huile végétale
1 1/2 tasse (375 ml)de crème sure ou crème fraîche
1/4 tasse (60 ml)d'aneth frais, haché
2 paquets (150 g) de saumon fumé tranché finement, coupé en petits morceaux
Préparation
-Étape 1 Mélanger les œufs et le sel dans un bol moyen. Ajouter progressivement la farine en alternance avec le lait...En battant au batteur électrique ou en fouettant jusqu’à consistance lisse. Ensuite, battre ou fouetter le mélange avec l’huile.
-Étape 2 Couvrir et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes pour permettre à la farine de gonfler et aux bulles d’air d’éclater.
-Étape 3 Vaporiser une poêle antiadhésive de 8 pouces (20 centimètres) ou une crêpière d’aérosol de cuisson.Chauffer à une chaleur moyenne à forte, jusqu’à ce que des gouttelettes d’eau grésillent quand vous aspergez légèrement la poêle.
Brasser la pâte. Verser environ 3 c. à table (45 ml) de pâte dans la poêle d’uncoup. Incliner et pivoter rapidement la poêle pour enduire uniformémentle fond de pâte.
(La pâte devrait s’étendre facilement. Si elle a épaissi durant le temps derepos, ajouter 2 c. à table (30 ml) de lait à la pâte dans le bol.)
-Étape 4 Cuire jusqu’à ce que le dessous de la crêpe soit doré, environ 45 secondes.
Retourner la crêpe. Cuire de 15 à 30 secondes et la mettre dans une assiette.
Répéter avec le reste de la pâte en ajoutant de l’enduit à cuisson à la poêle si les crêpes commencent à coller.
-Étape 5 Mélanger la crème sure à l’aneth dans un petit bol. Tartiner environ 1 c. à table (15 ml) du mélange sur une crêpe.
Disposer quelques morceaux de saumon sur le dessus. Plier la crêpe en quartiers ou la rouler. Répéter avec les autres crêpes.
Remplacer la garniture de crème sure et d’aneth par de la tartinade de fromage à la crème à l’aneth.
Les crêpes restantes peuvent être empilées en les séparant par du papier ciré, avant de bien les emballer.
Elles peuvent être surgelées jusqu’à 4 mois.
Comment définir la chandeleur en quelques mots ?
Comme les origines latines et païennes de la fête...Ne sont pas tout à fait avérées, il est de coutume de dire que c'est une fête catholique.
Pour compléter la définition, la chandeleur commémore la présentation au temple de Jésus...D'où le nom d'origine de la célébration : "fête de la présentation".
Dans sa version longue, la définition de la chandeleur fait également allusion à la "purification de Marie".
Une "tradition de la loi de Moïse", précise le site liturgiecatholique.fr...Selon laquelle la mère doit accomplir le rite de purification...Après l'accouchement. (Lévitique 12, 8).
Chandeleur & Présentation Au Temple ?
Pour les chrétiens, le 2 février correspond à un épisode biblique...La Présentation de Jésus au Temple. Il est raconté par l'évangéliste Luc..."Quand arriva le jour fixé par la loi de Moïse pour la purification, les parents de Jésus le portèrent...À Jérusalem pour le présenter au Seigneur selon ce qui est écrit dans la Loi...Tout premier né de sexe masculin sera consacré au Seigneur".
Traditionnellement, le rite juif demandait aux parents d'un nouveau né de participer...À une cérémonie de purification de la mère, quarante jours après l'accouchement.
Dans la Bible, Marie et Joseph se présentent au Temple à Jérusalem (qui fut plus tard détruit par Rome)...À ce moment précis et procèdent au sacrifice de deux colombes, selon les préceptes révélés par Moïse.
Un vieil homme sage nommé Syméon serait entré dans le Temple et aurait reconnu la "nature divine" du nouveau-né...En le prenant dans ses bras. L'homme aurait vu dans l'enfant la "lumière" qui éclairerait les païens.
La scène de la présentation au Temple a servi de sujet à de nombreux peintres...Fra Bartolomeo, Hans Holbein, Philippe de Champaigne, Simon Vouet... Un cantique en est aussi né, ou chant de Syméon, composé à partir des paroles qu'aurait alors tenues le prophète..."Maintenant, Seigneur, tu peux me laisser m'en aller dans la paix, tu peux me laisser reposer... Car mes yeux ont vu le Salut que tu prépares à la face des peuples."
Chandeleur & Tradition Des Crêpes.
Chair dorée et forme de disque, leur apparence ressemble à celle de la galette de l'Epiphanie.
Selon la croyance populaire, les crêpes figurent le retour du soleil après les nuits à rallonge de l'hiver.
En ce début du mois de février, l'astre se lève de plus en plus tôt à l'est et se couche...De plus en plus tard à l'ouest (la durée du jour s'allonge de 3 minutes par jour).
La consommation de crêpes serait donc un hommage à la renaissance de la nature...Au cycle de saisons et plus précisément au printemps qui s'annonce.
Dans les campagnes, on disait aussi que la farine de l'année serait perdue si elle ne servait pas aux crêpes de la Chandeleur.
Aux alentours du Ve siècle, les paysans utilisaient donc la farine en trop...Des semailles pour préparer des crêpes symbolisant une prospérité à venir.
La version qui prétend que le pape Gélase distribuait des crêpes aux pauvres romains semble apocryphe.
De nombreuses traditions liées aux crêpes ont vu le jour, notamment en France.
L'une d'elles consiste à tenir un louis d'or (ou plus communément, une pièce de monnaie)...Dans une main et à retourner une crêpe en la jetant en l'air depuis sa poêle.
Une retombée élégante et non pliée de la pâte serait de bonne augure pour les finances du foyer.
Par ailleurs, les plus supersticieux conserveront la première crêpe dans une armoire...Là, elle aurait le don d'attirer la chance.
Chandeleur...La Recette Des Crêpes .
Rappel important pour la saison de la Chandeleur...La recette des crêpes ! Pour réaliser les crêpes les plus simples, la recette est bien connue.
D'abord, mettre de la farine dans un saladier. Ajouter ensuite du sucre, des oeufs et du beurre fondu.
Battre ensuite le tout, en versant petit à petit du lait...Vous obtiendrez ainsi une pâte fluide et lisse. Il convient ensuite de laisser reposer la pâte...À température ambiante pendant une à deux heures. Une phase ultra-importante, qu'il convient de ne pas éviter.
Après cela, vous pouvez verser cette pâte sur une poêle chauffée.
N'oubliez pas d'étaler de l'huile sur la poêle entre chaque crêpe à l'aide d'un essuie-tout.
Sans cela, il sera impossible de la faire sauter, comme l'exige la tradition de la Chandeleur.
Pour bien la faire voler, décollez là d'abord légèrement avec une spatule...Puis secouez la poêle, pour vous assurer que la crêpe est bien décollée.
Ensuite, un coup de poignet sec et ferme devrait donner le résultat escompté !
Une fois que vous connaissez la recette basique des crêpes, toutes les variantes de garniture sont permises...(Nutella, marmelade d'orange, sucre et citron, crème de marron et chantilly, banane sauce chocolat...) et se déclinent presque à l'infini.
On peut aussi s'inspirer des crêpes "tendances", à l'image de celles de l'hiver dernier, qui d'après le magazine Elle étaient : la crêpe en mode "câlin", soufflée et moelleuse ; la crêpe version décalée...Avec des combinaisons telles que beurre-sucre-yuzu-shiitaké-jambon truffé chez Gigi dans le "e...Arrondissement de Paris ou encore la crêpe façon luxe comme dans les grands restaurants qui marient langoustine et blé noir.
Événements Liés À La Chandeleur.
Le jour de la Chandeleur de l'an 962, l'empereur Othon Ier est sacré Empereur des Romains.
En 1440, c'est Frédéric de Habsbourg qui devient à son tour maître du Saint-Empire romain germanique.
En 1610, le roi de France Henri IV signe une alliance avec les principautés protestantes allemandes...C'est l'un des motifs qui conduiront à son assassinat, quelques mois plus tard.
En 1920, l'Estonie accède à l'indépendance à l'issue d'une guerre contre l'armée rouge soviétique.
Vingt-trois ans plus tard, en 1943, cette même Armée rouge remporte une victoire historique...En mettant fin à la bataille de Stalingrad, disputée depuis des mois avec les nazis.
En 1990, l'ANC, le parti politique de Nelson Mandela est légalisé...L'Afrique du sud met progressivement fin à la politique d'apartheid.
Neuf ans plus tard, Hugo Chavez devient officiellement chef de l'Etat au Vénézuela.
Chandeleur & Proverbes.
A la fête de la Chandeleur correspondent de nombreux proverbes, souvent liés à la météo.
De "À la Chandeleur, l'hiver se meurt ou prend vigueur" (indice..."Si la Chandeleur pleure, l'hiver ne demeure") à "À la Chandeleur, grande neige et froideur"...En passant par "Si le ciel n'est ni clair ni beau, nous aurons plus de vin que d'eau (Bordelais)"... Les pronostics sur la fin ou le maintien des températures hivernales vont bon train.
"À la Chandeleur, la neige est à sa hauteur" signifie même dans la tradition du proverbe...Que c'est souvent le jour de la Chandeleur que le Québec connaît son épaisseur de neige maximum.
La Chandeleur au Luxembourg, un petit air d'Halloween .La Chandeleur n'est pas fêtée qu'en France. Au Luxembourg, la fête des chandelles est appelée Liichtmëssdag...
Et les enfants en sont les rois. Le 2 février, des grappes de bambins parcourent les rues avec un lampion fait maison...À la main et entonnent des chants traditionnels dans les maisons ou les magasins.
La fête ressemble à Halloween sans les costumes effrayants : en effet les enfants peuvent espérer obtenir en récompense...De leurs efforts des sucreries ou de la petite monnaie (avant, on remettait aux marmots du lard, des petits pois ou encore des biscuits).
Les Îles Chandeleur C'est au large du Golfe du Mexique, près des côtes de la Louisiane.
Un ensemble d'îles y porte le nom de Chandeleur.
L'explorateur français Pierre Le Moyne d'Iberville les a découvertes le 1er février 1700. Une veille de Chandeleur...
Chandeleur & Gourmandise.
Avec ses crêpes, la Chandeleur éveille l'intérêt des gourmands.
Pour autant, les disques de pâte ronds et dorés à la poêle ne sont pas les seules mets sucrés consommés ce jour-là.
A Marseille, on se rue sur les navettes chaque 2 février.
Les savoureuses pâtisseries en forme de barque sont traditionnellement parfumées à la fleur d'oranger.
Quant à la Corse, on y confectionne bien des crêpes...Mais leur pâte contient de la farine de châtaigne.
Avec cette vidéo TF1, partez à la rencontre...
D'une famille de crêpiers depuis quatre générations...
Jean-Claude Prado, 70 ans, crêpier depuis 55 ans.
Carnac possède un établissement incontournable...Une crêperie, fondée en 1959 par Jean-Claude Prado.
A l’époque, ce sont ses grands-parents qui tenaient un café à cet endroit.
A la mort de son grand-père, Jean-Claude investit les lieux avec sa mère pour en faire une crêperie.
Sa mère se suicide deux ans après : le jeune Jean-Claude va travailler d’arrache-pied pour que son établissement perdure.
Et ça marche !
Plus de 50 ans après, le restaurant est un passage obligé à Carnac !
Aujourd’hui, c’est sa fille Gaëlle et son gendre Yvan...Qui sont aux commandes de la crêperie...
Ingrédiets - Nouilles, Oignon Blanc & Bouillon De Poulet - Persil Au Goût -
Les brusques changements de température auxquels nous sommes exposés à ces jours laissent leur marque sur notre santé...En particulier sur les personnes qui, en raison de l’accélération du rythme de la vie et le stress, ont un système immunitaire faible.
Afin de stimuler rapidement et naturellement votre immunité et rendre votre corps plus résistant à tous les virus et les bactéries, nous vous offrons la recette d’une soupe incroyable qui préviendra toutes les maladies d’hiver.
Cette soupe est faite d’ail, de gingembre, de poivre noir, d’oignons rouges et de quelques ingrédients miraculeux.
Cette soupe est tellement incroyable qu’en un rien de temps, elle va dynamiser et renforcer votre corps tout entier, elle permettra de renforcer votre immunité, et elle va nourrir chaque cellule de votre corps et la rendre plus résistante aux virus et aux bactéries.
Ingrédients
3 litres d’eau
2-3 gousses d’ail
1-2 cuillères à soupe de gingembre (frais, haché ou râpé)
1 cuillère à soupe de poivre noir
2 carottes (pelées et coupées en deux)
1 tasse de feuilles de céleri
¼ d’oignon rouge
1 grande branche de romarin
1 cuillère à soupe de sauge
Le jus d'un demi-citron
Préparation...
Mettez tous les ingrédients (sauf le jus de citron) dans une grande casserole avec un couvercle étanche. Laissez cuire jusqu’à ébullition, puis baissez la température. Mettez le couvercle et laissez mijoter pendant environ une heure.
Filtrez le liquide dans un autre pot. Puis écraser les ingrédients et les presser à travers un tamis.
Maintenant, vous avez une boisson qui prévient, soulage et guérit le rhume et la grippe. Avec cette boisson, vous pouvez faire toutes vos autres soupes de légumes préférés.
Lorsque la soupe est prête, la servir dans une assiette et laisser la soupe refroidir pendant un moment. Lorsque la soupe est assez froide, ajouter le jus de citron.
Cette soupe miraculeuse va stimuler votre énergie et en même temps, c’est le meilleur remède naturel contre les virus.
Partagez L'astuce Avec Vos Amis...
Aujourd’hui, je vous propose des filets de turbot avec une sauce au beurre blanc.
J’ai accompagné ces filets de turbot de brocoli et d’une purée de pommesde terre à la ciboulette..
INGREDIENTS : 2 personnes
2 filets de turbot
1 citron
75 ml de vin blanc sec
2 échalotes
Beurre
Farine
Sel, poivre
PREPARATION :
Ciseler finement les échalotes. Le mettre dans une casserole avec le vin et le jus du citron. Mettre sur feu moyen et faire réduire à sec, il ne doit plus rester de liquide mais les échalotes ne doivent pas colorer.
Ajouter 2 càs d’eau froide. Mettre la casserole sur feu vif et incorporer au fouet 80 g de beurre bien froid coupé en morceaux.
Porter à ébullition tout en fouettant. Saler, poivrer. Passer ensuite au travers d’un chinois et bien presser les échalotes pour en extraire les sucs. Garder au chaud au bain-marie.
Fariner les filets de turbot, et les cuire dans un peu de beurre, saler et poivrer.
Servir sans attendre le poisson, la sauce, les brocolis et la purée de pommes de terre.
Chaque samedi, dans "La table des bons vivants", de 11h à 12h30, Laurent Mariotte et ses invités vous livrent leurs meilleures recettes.
Aujourd'hui, celle du chef Clément-Pierre Calendini, à Bastia.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 kilogrammes de calamars farcis
- 5 carottes
- 6 gousses d'ail
- 1 oignon rouge
- 2 bouquets garnis avec du thym, romarin et persil
- 200 grammes de Pancetta et sa couenne
- 500 grammes de coulis de tomates
- 1 peu de concentré de tomates
- 1 litre de vin rouge
- Piment d'Espelette, sel et poivre
Commencez par nettoyer les calamars.
Coupez-les en rondelles de 1 centimètre. Commencez par cuire les calamars dans un bouillon.
Dans une cocotte, placez de l’eau froide, une poignée de gros sel, le bouquet garni, une carotte et les calamars, à feu vif.
À la première ébullition,arrêtez le feu, enlevez les impuretés et laissez refroidir 30-40 minutes, c’est ce qui permettra au bouillon de prendre le goût des calamars. Ajoutez la couenne de la pancetta.
Pendant que les calamars refroidissent : coupez les carottes et l'ail à la mandoline, émincez l’oignon rouge. Coupez la pancetta en gros lardons d’un centimètre. Une fois les calamars sont froids, faites chauffer de l’huile d'olive dans une marmite, à feu vif : il faut que l’huile soit bien chaude. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez les calamars. Ne baissez pas le feu. Les calamars doivent accrocher à la casserole.
Ajoutez un peu de sel, du poivre et du piment d’Espelette. Laissez colorer cinq bonnes minutes tout en remuant. Ajoutez une cuillère à soupe de concentré de tomate. Mélangez bien. Réservez.
Dans la même cocotte, remettez un peu d’huile d'olives. Ajoutez les carottes, l'oignon, l'ail, la pancetta et le bouquet garni. Une fois qu'elle a étésaisie, ajoutez les calamars. Déglacez au vin rouge, avant d'ajouter lecoulis de tomates et autant de bouillon que de vin. Le tout à feu vif. Ala première ébullition, baissez le feu et laissez cuire durant 2h30.
Pour les fêtes, j’avais prévu de faire un pain sans gluten pour accompagner le repas, pour ceux qui ne peuvent pas en manger. Et puis faute de temps, j’ai laissé tombé l’idée. Alors un soir de la semaine dernière, j’ai ressorti mon paquet de mélange de farine sans gluten (mix pain de Schaer) pour faire ma recette du pain de mie sans gluten, pas trop coloré et moulé pour en faire des tartines pour le petit déjeuner.
A ma grande surprise le résultat était très sympa ! Un pain doux, moelleux, il lui manque un peu de texture, on se rapproche donc du pain de mie mais il est parfait pour des tartines pour accompagner un repas ou pour le petit déjeuner.
Côté conservation, pour ne pas risquer de le voir sécher rapidement, je l’ai tranché au bout de deux jours, et j’ai congelé les tranches séparées par du papier sulfurisé. Comme ça en cas de besoin, je ne sort que la quantité dont j’ai besoin et après un passage au grille-pain il est parfait !
Pain de mie sans gluten aux graines de courge
Quantité : 1 pain
Ingrédients
525 g de mix B - Mix Pain Schaer
40 cl d'eau tiède
10 g de levure sèche Schaer
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de graines de tournesol
1 cuillère à café de sel
Préparation
Verser dans la cuve du robot la farine, la levure et le sel.Ajouter l'eau puis pétrir la pâte 10 minutes à l'aide du batteur K. Ajouter 3 cuillères à soupe de graines, pétrir quelques secondes pour les mélangerà la pâte.
Récupérer la pâte, la fariner légèrement et former un pâton long. Humidifier légèrement la surface, saupoudrer dessus le reste de graines et tasser légèrement pour les faire adhérer.Déposer le pâton dans un moule à pain.
J'utilise toujours le même, mon moule à pain ajustable en silicone qui est parfait pour tous les pains maison.
Faire lever sous un torchon pendant 1 heure, sinon utiliser le mode étuve de votre four (45 minutes à 35° dans mon four).Enfourner votre pain à 200° (sans préchauffage) pour 45 à 50 minutes de cuisson.
Mon four préchauffe vite, en 45 minutes il était cuit.Démouler, laisser refroidir avant de conserver dans un torchon puis dans une boîte à pain.
Par Stéphanie Letellier
le 14 janvier 2019
Simple et savoureux, ce plat!
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 4 /5 poireaux (600-700g)
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 1 c à s d’huile d’olive
- 2 brins de thym frais
- 25 cl de crème liquide
- 80 g de parmesan râpé
- Sel et poivre
La préparation
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7).
- Préparez les poireaux: coupez les extrémités, le pied et les feuilles vertes. Conservez le vert pour faire une soupe, des œufs cocotte ou parfumer un bouillon de cuisson. Coupez les poireaux en rondelles assez épaisses. Rincez-les abondamment sous l'eau et laissez égoutter.
- Pelez et coupez finement la gousse d’ail.
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre. Ajoutez l’ail et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien coloré. Ajoutez les rondelles de poireau et effeuillez le thym. Mélangez bien. Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, le temps que les poireaux soient fondants. Salez et poivrez (salez très peu car le parmesan va s’en charger).
- Versez la crème liquide et 60 g de parmesan râpé. Mélangez bien et déposez les poireaux à la crème dans un grand plat à gratin ou dans des ramequins individuels.
- Parsemez le gratin du reste de parmesan râpé et enfournez pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le gratin soit bien doré.
Recette: Anne Cé Bretin - Interfel.
Voici une petite recette que j’ai improvisée avec ce que j’avais dans le réfrigérateur : un reste de parmesan, des lardons et des filets de poulet dans le congélateur. J’ai accompagné ce plat avec une petite purée de pommes de terre mais du riz aurait aussi très bien convenu.
INGREDIENTS : 2 personnes
2 filets de poulet
100 g de lardons fumés
2 échalotes
1 gousse d’ail
50 g de parmesan râpé
200 ml de crème liquide
2 càs de persil haché
Sel, poivre
Beurre
PREPARATION :
Hacher finement les échalotes et l’ail. Dans un peu de beurre, faire revenir les filets de poulet. Réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendantenviron 10 minutes puis les enlever de la poêle.
Dans la même poêle,déposer les lardons et les faire dorer.Quand ils sont presque dorés ajouter les échalotes
et l’ail et les laisser blondir.
Ajouter ensuite la crème et remettre les filets de poulet. Laisser cuire pendant environ 10-15 minutes à feu doux. Ajouter le parmesan et le persil quelques minutes avant la fin de la cuisson. Bien mélanger, poivrer (ne plus saler car les lardons et le parmesan le sont assez).
Servir sans attendre.
Rôti De Cuisseau De Veau De Lait Du Québec, Sauce Aux Canneberges
Exécution...Facile
Ingrédients.
Un rôti de cuisseau de Veau de lait du Québec (calculer 75 g par personne en accompagnement ou 120 g en plat principal)
1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
Mirepoix (oignons, céleri et carottes coupés grossièrement) (facultatif)
Sel et poivre au goût
Sauce Aux Canneberges...
500 ml (2 tasses) de sauce demi-glace
500 ml (2 tasses) de canneberges fraîches ou congelées
65 ml (1/4 tasse) de cassonade pour une sauce légèrement
surette ou 125 ml (1/2 tasse) de cassonade pour une sauce légèrement sucrée
Préparation,
Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Frotter le rôti de cuisseau de veau de lait avec l’ail avant de le déposer dans une lèchefrite sur la mirepoix ou sur une grille.
Assaisonner le rôti de cuisseau et la mirepoix. Enfourner le rôti de cuisseau et le retourner à la mi-cuisson pour bien dorer tous les côtés.
Faire cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 66 °C, soit approximativement 30 minutes par 2,5 cm d’épaisseur à 150 °C.
Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients et laisser mijoter jusqu’à ce que les canneberges soient cuites, soit environ 15 à 20 minutes.
Lorsque le rôti de cuisseau de veau de lait est cuit, le couvrir et le laisser reposer 10 minutes avant de le trancher.
Servir accompagné de la sauce aux canneberges, d’asperges et de carottes.